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ISSN: 2306-7055


DIRECTOR - EDITOR Ing. M. Sc. JULIO CÉSAR VÁSQUEZ LUYO. Universidad Nacional de Educación. Lima COMITÉ EDITORIAL Ing. M. Sc. JOSÉ DANTE CASAS SANTOS. Universidad Nacional de Educación. Lima Dra. MARÍA HILDA SÁNCHEZ CHARCAPE. Universidad Nacional de Educación. Lima Lic. FLORENTINA GABRIELA VIDAL HUAMÁN. Universidad Nacional de Educación. Lima Lic. KRYSTY SHARON MEZA CARBAJAL. Universidad Nacional de Educación. Lima Lic. PAULA ALEJANDRINA SANCHEZ BAQUERIZO. Universidad Nacional de Educación. Lima Ing. M. Sc. JOSE ARNIN NATIVIDAD ARROYO. Universidad Nacional de Educación. Lima Diseño y Diagramación: Heide Hilda Maximiliano Paucar Ana María Domínguez Silva Corrector de estilo: Lic. Alexander Martinez Bravo Impresión: Editorial Universitaria de la UNE Enrique Guzman y Valle Telf. 3133700 Anexo 223 -224 Periodicidad: Publicación semestral Tiraje: 1000 ejemplares Revista arbitrada ISSN: 2306-7055

versión impresa

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú. Reg. N 2012-09229 El contenido de los artículos que se publican en esta edición son de entera responsabilidad de sus autores. Derechos Reservados. Se prohíbe la reproducción total o parcial de los artículos contenidos en este número, sin autorización expresa del editor. Correspondencia : Dirigir toda correpondencia a Revista SEMILLA RURAL. Av. Enrique Guzmán y Valle s/n La Cantuta. Distrito Lurigancho-Chosica. Lima-Perú Telf. 3133700 Anexo 342 - FAN- UNE E mail: investigación_une@hotmail.com Impreso en Perú / Printed in Perú


UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE Alma Máter del Magisterio Nacional

AUTORIDADES UNIVERSITARIAS Dr. Antonio Díaz Saucedo Rector de la UNE Prof. Walter Hernández Alcántara Secretario General Dr. Vladimiro Del Castillo Narro Vicerrector Académico Dr. José Campos Dávila Vicerrector de Investigación Dra. María Hilda Sánchez Charcape Decana de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición


SEMILLA RURAL La Revista SEMILLA RURAL es una publicación semestral patrocinada por la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle informa a la comunidad académica los resultados de investigaciones originales del área de las Ciencias Agropecuarias, Industrias Alimentarias, Nutrición Humana y Desarrollo Ambiental, desde el año 1999. Los diversos artículos incluídos en SEMILLA RURAL son totalmente inéditos; y este órgano de información científica se reserva los derechos legales de reproducción del contenido. Los manuscritos recibidos para publicación son sometidos a un proceso de revisión por dos pares del ámbito nacional o extranjero, quienes realizan las correcciones u observaciones que sean pertinentes; luego de su devolucion a sus autores, estos proceden a plasmar las correcciones o responder a la observaciones. En el caso de que los revisores emitan opiniones contradictorias, el artículo en cuestión es enviado a un tercer revisor. Posteriornmente , cada manuscrito es sometido a una revisión de estilo y, finalmente, pasa a la diagramación. La versión final, tal como aparecera en la Revista, es enviada a su autor será para su aprobación. La Revista SEMILLA RURAL aplica las pautas establecidas por la American Psychological Association (APA). Las instrucciones para la presentación de manuscritos, donde se detalla las normas de formato y contenido aplicados en la elaboración de los artículos de la Revista SEMILLA RURAL, aparecen en el presente número Las opiniones expresadas por los autores son de su exclusiva responsabilidad y no reflejan necesariamente la opinión del Comité Editorial de la Revista SEMILLA RURAL. La mención del nombre comercial de ciertos productos no implica que la Revista SEMILLA RURAL apruebe, recomiende o los prefiera a otros similares que no se mencionen. Si desea publicar sus manuscritos o realizar la suscripción, comuníquese con la oficina SEMILLA RURAL, ubicada en la Av. Enrique Guzmán y Valle s/n La Cantuta, Chosica, Lima-Perú. Telf.3133700 anexo 344 FAN-UNE o escríbanos a nuestro dirección: investigación_une@hotmail. com.


NORMAS GENERALES PARA PRESENTACIÓN DE ARTÍCULOS A LA REVISTA SEMILLA RURAL 1.Definición La Revista SEMILLA RURAL es una publicación científica de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición (FAN) de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, La Cantuta, Chosica, Lima, que tiene como propósito difundir las investigaciones en todos los campos del saber que se cultiva en la FAN, y en otras. Esta revista está dirigida a todos los investigadores nacionales e internacionales y contiene temas originales del área de las Ciencias Agropecuarias, Industrias Alimentarias, Nutrición Humana y Desarrollo Ambiental, así como temas de revisión, notas científicas, comentarios, casos, reseñas históricas, artículos de opinión, cartas al director, etc. Los trabajos recibidos para la Revista SEMILLA RURAL deben ser originales e inéditos. Estos son evaluados por miembros del Comité Editorial y árbitros externos e internos, según los criterios de creatividad, originalidad y contribución al conocimiento científico, tecnológico y de innovación. 2.Presentación El artículo debe ser entregado, impreso y en CD, al Director de la Revista , adjuntando una declaración jurada donde el autor detalla que es inédito, es decir, no ha sido presentado para publicación ni para evaluación en otra revista; además él o los autores deberán ceder los derechos de autor a la Revista, luego que haya sido aceptado el artículo para su publicación. El manuscrito puede ser remitido también a la direccion electrónica juliovasquez2201@yahoo.es, o ser enviado a la Secretaría del Decanato de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición (Av. Enrique Guzmán y Valle s/n, La Cantuta, Chosica, Lima, Perú). 3.Sistema de Arbitraje Recepcionado el manuscrito, el Director lo remitirá al Comité Editorial para su evaluación, proceso en el que se tomará la originalidad, consistencia temática, aporte al desarrollo científico y al avance del área a la que pertenece. La calidad académica de los artículos en general será evaluada por el Comité Editorial, quien solicitará el apoyo de árbitros especialistas. La decisión final de publicación la tomará el Comité Editorial. El resultado del proceso de evaluación podrá ser: a. Aceptación del artículo. b. Rechazo. c. Aceptación condicionada a rectificaciones. 4.Características del artículo El artículo debe ser redactado en idioma español, inglés o portugués, en papel bond blanco tamaño ISOA4, en una sola cara, tipo de letra Times New Roman, tamaño de fuente 12 picas, a doble espacio, con márgenes de 25 mm. Las fracciones decimales se deben separar de los números enteros con coma decimal y los miles y millones por un espacio simple. En textos en inglés, las fracciones decimales se separan de los enteros con punto.


.


Los autores deben preparar sus manuscritos de acuerdo con los requisitos propuestos por el el estilo APA, creado por la Asociación Americana de Psicología, utilizado en trabajos de investigación en el área de psicología, humanidades y educación, actualizado en el año de publicación. El artículo deberá ser acompañado de los respectivos archivos electrónicos del texto, leyenda y tablas en MS-Word, gráficos en MS-Excel y otras ilustraciones en formato Joint Photographic Experts Group (JPG). Las figuras incluyen mapas, esquemas, fotografías, diagramas, dibujos, gráficos, etc. Los dibujos y fotos de estructuras y organismos deben llevar una escala para facilitar la determinación del aumento. Sólo se aceptan fotos digitales con resoluciones mayores de 600 dpi y más de 15 x 10 cm de tamaño, en formato JPG. Debe usarse unidades del Sistema Internacional de Medidas. Si fuera necesario, agregar medidas en otros sistemas; las abreviaturas correspondientes deben ser definidas en el texto; decimales con coma, no punto (ejemplo: 0,5). Todo artículo debe tener en promedio doce páginas, las tablas y figuras deben ser sólo las necesarias para una mejor exposición de los resultados. El autor es quien asume la responsabilidad científica y ética de la investigación. Cuando la autoría recae en un equipo de investigación, la responsabilidad es asumida por el primer nombre que aparece en la publicación. 5.Estructura de los manuscritos para ser publicados INVESTIGACIONES ORIGINALES La estructura de las investigaciones originales deben contener las siguientes partes: título, autoría, resumen, palabras clave, abstract, key words, introducción, material y métodos, resultados, discusión, conclusiones y referencias bibliográficas. La extensión total del documento tendrá como máximo 12 páginas y se aceptará tablas y/o figuras, según sea el caso. El número de referencias bibliográficas permitidas es de treinta. 5.1.Título: Sintetiza la idea principal del manuscrito de una manera clara y redactada con estilo de comunicación científica. No debe exceder las quince palabras. 5.2. Autoría 5.2.1. Nombre del autor (es): Empezar por el responsable de la investigación, escribiendo el nombre o nombres, apellido paterno y apellido materno. Si en la investigación han participado más de un autor, ponerlos en la secuencia que el equipo de investigación ha decidido, manteniendo la misma característica de nombres y apellidos del responsable. 5.2.2. Afiliación institucional: La afiliación identifica a la institución a la que pertenece el autor o los autores. En caso de que el estudio haya recibido apoyo financiero, debe especificar la institución que realizó el financiamiento. 5.3. Resumen: El resumen debe destacar aspectos nuevos e importantes de los hallazgos derivados del estudio, redactado en un máximo de 200 palabras. El resumen debe ser conciso y debe reflejar adecuadamente el objetivo, material y métodos, resultados, discusión y conclusiones de la investigación. 5.4. Palabras clave: Se recomienda que no sean menos de tres ni más de cinco. Permite indexar en formato de publicación de resúmenes electrónicos. 5.5. Abstract: Es el resumen en idioma inglés.


5.6. Key words: Son las palabras clave redactadas en idioma inglés. 5.7. Introducción: La sección introducción no debe exceder de dos páginas a doble espacio. El objetivo del estudio se coloca al final de la introducción en tiempo pasado y en forma clara y concisa. 5.8. Materiales y métodos Descripción del tipo y/o diseño, así como el método utilizado para llevar para llevar a cabo la investigación. También debe incluir la población y la muestra de estudio. 5.9. Resultados Presentar los resultados siguiendo una secuencia lógica en el texto, tablas e ilustraciones (si fueran necesarias), destacando en primer lugar los hallazgos más importantes. Éstos deben contener un título que los identifique. 6.0 Discusión Destacar los aspectos más novedosos e importantes, así como la interpretación y análisis de las implicancias de los resultados. Evitar afirmaciones o alusiones sobre los aspectos de la investigación a los que no se ha llegado a un buen término. Concretarse al debate de los hallazgos, estableciendo la articulación y/o la distancia con investigaciones similares que se han realizado y han sido citadas como antecedentes. 7.0. Referencias bibliográficas. La uniformidad de las referencias bibliográficas tendrá como patrón las normas de APA, según las áreas de las investigaciones respectivamente, en sus distintas modalidades de literatura: libro, capítulo de libro, artículo en revista, resumen de artículo, artículo de revista de investigación, diccionarios, congresos, tesis, dirección de Internet, etc. 8. Anexos: Se incluyen sólo si éste ayuda a los lectores a comprender el estudio. ARTÍCULOS DE REVISIÓN Deberán ser redactados de acuerdo con el siguiente esquema: - Título, autor (es) - Resumen y abstract - Introducción - Cuerpo de la revisión (según sea el caso) - Referencias Bibliográficas La extensión total del documento tendrá como máximo siete páginas y se aceptarán tablas y/o figuras, según sea el caso. El número máximo de referencias bibliográficas permitidas es de 15. INVESTIGACIONES ORIGINALES BREVES Deben contener las mismas partes de una investigación original. La extensión total del manuscrito, incluyendo las referencias bibliográficas, no debe ser mayor de 6 páginas escritas en una sola cara, sin incluir tablas, gráficos y figuras. Se acepta como máximo de seis tablas, gráficos o figuras; el número máximo de referencias bibliográficas es 20. REPORTE DE CASOS Descripción de casos que supongan una aportación importante al conocimiento de la ciencia.


Deberán ser redactados de acuerdo con el siguiente esquema: - Título, autor (es) - Resumen y abstract - Cuerpo del artículo (según sea el caso) - Referencias bibliográficas La extensión máxima del texto será de siete páginas y debe incluirse como máximo 15 referencias bibliográficas RESEÑAS HISTÓRICAS - Título, autor (es) - Resumen y abstract - Cuerpo del artículo (según sea el caso) - Referencias bibliográficas La extensión máxima del texto será de siete páginas y debe incluirse como máximo 15 referencias bibliográficas. CARTAS AL EDITOR Deben contener las siguientes partes: - Carta - Referencias bibliográficas. La extensión total del documento no debe ser mayor a dos páginas y se aceptará como máximo dos tablas, gráficos o figuras. El número máximo de referencias bibliográficas es 10. ENVÍO DE MANUSCRITOS Ing. M.Sc. Julio César Vásquez Luyo Revista SEMILLA RURAL Juliovasquez2201@yahoo.es Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle Facultad de Agropecuaria y Nutrición Av. Enrique Guzmán y Valle s/n La Cantuta, Chosica, Lima-Perú Teléfono: 3133700- anexo 342


CONTENIDO

19

Editorial

21 Programa de arborización orgánica en la-

56

deras frente al cambio climático para la conciencia ambiental de los estudiantes de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. VÁSQUEZ LUYO, Julio César ; ÁLVAREZ CAMPOS, José Luis; HERRERA FLORES, Daniel Alcides; ORTIZ GUIZADO, Julia Iraida; CASTILLO PANDO, Julio César; QUICHIZ RIVEROS, José Luis; MELGAR ZEVALLOS, 65 Ruth Raquel.

28 Diseño y desarrollo de un alimento funcional

a base de piña (Ananas comosus (L.) Merr.) y maca (Lepidium peruvianum Chacón) 2007. RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée.

35 Efecto de dosis y aplicación con rotenona para

el control del ectoparásito “chuchuy” (Dermanyssus gallinae) en cuyes (Cavia porcellus) para sistema de crianza ecológica dentro de una educación sustentable en la comunidad de Macas, distrito de Santa Rosa de Quives, provincia de Canta-Lima. CARHUAMACA TORRES, Karina; LENGUA MUÑÓZ, Yissela Lizet; VÁSQUEZ LUYO, Julio César.

40 Producción y deshidratación de sábila (Aloe

vera) con fines alimenticios y terapéuticos en la zona de Chosica, 2005. RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée; GUTIÉRREZ DEZA, Ligia; MORALES AMAYA, Erika.

44 Diseño e implementación de un sistema informático para la evaluación rápida de impactos ambientales. DELGADO VILLANUEVA, Kiko Alexi.

48 Influencia de los estilos de aprendizaje en el

rendimiento académico de los alumnos del área de educación para el trabajo, especialidad: industria alimentaria, de la I.E. República de Bolivia del distrito de Villa El Salvador, en el año 2009. SAXA CASAS, Norma Lily.

Reaprovechamiento de los residuos sólidos generados en la Universidad Nacional de Educación a través de proyectos educativos, productivos y ambientales. Perú, 2007. VÁSQUEZ LUYO, Julio César; SÁNCHEZ CHARCAPE, María Hilda; RIVERO MACAVILCA,Teodoro Aníbal; HERRERA FLORES, Daniel Alcides; ÁLVAREZ CAMPOS, José Luis; CASTILLO PANDO, Julio César. Proyectos educativos productivos como estrategia en la enseñanza de la educación en Industria Alimentaria y Nutrición. SÁNCHEZ CHARCAPE, Maria Hilda; RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée; NAUPARI ANAYA, María Saturnina; GARCÍA PEREZ, Elizabeth; SAXA CASAS, Norma Lili.


CONTENTS 19 Editorial 21

Program of organic tree-planting in hillsides in the face of the climate change for the environmental conscience of the students of the National University of Education Enrique Guzmán y Valle. VÁSQUEZ LUYO, Julio César ; ÁLVAREZ CAMPOS, José Luis; HERRERA FLORES, Daniel Alcides; ORTIZ GUIZADO, Julia Iraida; CASTILLO PANDO, Julio César; QUICHIZ RIVEROS, José Luis; MELGAR ZEVALLOS, Ruth Raquel.

28 Design and development of a functional food

based on pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.) and MACA (Lepidium peruvianum Chacon) 2007. RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée.

35 Effect of dose and application of rotenone to

control ectoparasite “Chuchuy” (Dermanyssus gallinae) in guinea pigs (Cavia porcellus) for ecological farming system in a sustainable education in the community of Macas, Santa Rosa district of Quives province Canta-Lima. CARHUAMACA TORRES, Karina; LENGUA MUÑÓZ, Yissela Lizet; VÁSQUEZ LUYO, Julio César.

40 Production and dehydration of aloe (aloe vera) for alimentary and therapeutic purposes in the area of Chosica, 2005. RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée; GUTIÉRREZ DEZA, Ligia; MORALES AMAYA, Erika.

44 Design and implementation of a computer system to a rapid evaluation of environmental impacts. DELGADO VILLANUEVA, Kiko Alexi.

48 Influence of learning styles in academic performance of students in the area of education for work, specialty: food industry, E.I. Republic of Bolivia, in the district of Villa El Salvador in 2009. SAXA CASAS, Norma Lily.

56 Recycling of Solid waste produced in the

UNE through educational, productive and environmental projects Peru,2007. VÁSQUEZ LUYO, Julio César; SÁNCHEZ CHARCAPE, María Hilda; RIVERO MACAVILCA,Teodoro Aníbal; HERRERA FLORES, Daniel Alcides; ÁLVAREZ CAMPOS, José Luis; CASTILLO PANDO, Julio César.

65 Educational projects as a strategy in teaching

education in food industry and nutrition. SÁNCHEZ CHARCAPE, Maria Hilda; RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée; NAUPARI ANAYA, Maria Saturnina; GARCÍA PEREZ, Elizabeth; SAXA CASAS, Norma Lili.


EDITORIAL En la actualidad a la Universidad se le reconoce tres misiones vitales. Por una parte la docencia, por otra la investigación y desarrollo y la tercera misión incluye la transferencia de conocimiento, tecnología y la responsabilidad social universitaria. En esta publicación se trata de poner de manifiesto los proyectos y actividades de investigación que se llevan a cabo en la Facultad de Agropecuaria y Nutrición (FAN) para impulsar la innovación y la transferencia de conocimiento que se genera de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle a la sociedad y al sector productivo. Bajo este enfoque, los objetivos del presente volumen para una universidad del siglo XXI son los siguientes: • Fortalecer la cultura de transferencia de resultados. • Potenciar la protección de resultados procedentes de la investigación. • Potenciar las actividades de contratación de investigación colaborativa con empresas e instituciones gubernamentales. • Incremento y consolidación de los recursos humanos dedicados en exclusividad a la transferencia del conocimiento. El presente volumen tiene un carácter investigativo, es el número 01 de la Revista SEMILLA RURAL. Por sus páginas desfilan artículos producto del aporte científico y técnico de los docentes de la FAN. SEMILLA RURAL es, entonces, expresión de la élite académica de nuestra casa de estudios y cumple cabalmente el propósito de toda universidad que se valore, esto es producir ciencia y tecnología y contribuir a la diseminación del conocimiento en la comunidad nacional e internacional. Consideramos oportuno resaltar la creación de la nueva carrera profesional de NUTRICIÓN HUMANA, enmarcada en el propio devenir de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, fundada e implementada desde 1985. Todo ello, como producto de la actividad intelectual y académica de un equipo de profesores y estudiantes preocupados por la marcha institucional de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. En el presente siglo de la globalización, la FAN, consciente de la necesidad de difundir el saber de sus miembros, lanza la publicación de carácter investigativo en las áreas y/o especialidades de Agropecuaria, Desarrollo Ambiental, Industria Alimentaria y Nutrición, así como en la flamante carrera de Nutrición Humana que vio la luz en enero del año 2011, bajo la conducción de la Decana, Dra. María Hilda Sánchez Charcape. En cuanto a la periodicidad, la publicación es semestral. Por otro lado, se otorgará el premio SEMILLA RURAL a los mejores artículos. En el año en curso SEMILLA RURAL ha lanzado su propio website, en el cual se pueden revisar a texto completo y libre acceso los artículos de los volúmenes I, II, III y IV. Agradecemos a todos los autores por sus contribuciones académicas en la presente edición. Ing. M. Sc. JULIO CÉSAR VÁSQUEZ LUYO


Semilla Rural Volumen IV, N° 1

Programa de arborización orgánica en laderas frente al cambio climático para la conciencia ambiental de los estudiantes de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle Program of organic tree-planting in hillsides in the face of the climate change for the environmental conscience of the students of the National University of Education Enrique Guzmán y Valle VÁSQUEZ LUYO, Julio César1 ; ÁLVAREZ CAMPOS, José Luis2 ; HERRERA FLORES, Daniel Alcides3; ORTIZ GUIZADO, Julia Iraida3; CASTILLO PANDO, Julio César3; QUICHIZ RIVEROS, José Luis3; MELGAR ZEVALLOS, Ruth Raquel4

RESUMEN Se condujo un ensayo de tipo experimental con un diseño cuasi-experimental con pretest y postest, sobre un programa de arborización orgánica en laderas frente al cambio climático para la conciencia ambiental en el distrito de Lurigancho Chosica, a través de proyectos educativos y ambientales para los estudiantes de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Se determinó que en el pretest los estudiantes de los grupos experimental y de control demostraron conocimientos, habilidades y actitudes similares. Mediante la prueba de Z se comprobó que en el postest los promedios de las puntuaciones obtenidas en el grupo experimental superaron con una diferencia altamente significativa (α = 0,01) al grupo control en los aspectos cognitivo, procedimental y actitudinal. La calidad ambiental es una de las grandes aspiraciones de la humanidad, ya que la contaminación ambiental es un problema al que tiene que enfrentarse el hombre actual. Desde tiempos muy remotos en que los primeros grupos humanos forjadores de cultura aparecieron sobre la superficie del planeta, comienza de una manera muy débil el impacto negativo sobre el ambiente. Se puede mejorar la calidad ambiental de las comunidades a través de los recursos humanos, mediante la utilización de un programa sobre calentamiento global y las formas de buscar su control. Palabra clave: arborización orgánica, cambio climático, conciencia ambiental.

ABSTRACT An experimental trial about organic tree planting was performed in hillsides in the district of Lurigancho Chosica, for promote the environmental conscience, through educational projects for students of the Educational National University Enrique Guzmán y Valle. This research had a quasi-experimental design with pretest and postest. Results in pre test determined that both groups: experimental and control, demonstrated similar knowledge, skills and attitudes. In the postest, found that the average scores in the experimental group outperformed a highly significant difference (α = 0,01) over the control group in the cognitive, procedural and attitudinal features. Environmental quality is one of the great aspirations of humanity because the environmental pollution is a problem that has confronted the modern man. Since ancient times, when the first human culture makers appeared on the surface of the planet, began a very weak negative impact on the environment. It is possible improve the environmental quality of communities through human resources, using a program on global warming and ways to find your control. Key words: organic tree planting, climate change, environmental awareness. . Ing. M. Sc. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. E mail: juliovasquez2201@yahoo.es

1

. Docente de la Escuela de Posgrado - Universidad Nacional de Educación

2

. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición – Universidad Nacional de Educación.

3

. Lic. de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición – Universidad Nacional de Educación.

4

22


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 INTRODUCCIÓN

La preocupación por el calentamiento global del planeta no parece preocupar a los habitantes de la Tierra, en vista de que el fenómeno, a pesar de ser preocupación de la comunidad científica internacional desde 1850 y con mayor fuerza los últimos 50 años; en el Perú, también se manifiesta despreocupación sobre el tema y en la Ley General de Educación (Ley Nº 28044, 2003), sólo se menciona en el Artículo 8º, como principio, la conciencia ambiental, que motiva el respeto, cuidado y conservación del entorno natural como garantía para el desenvolvimiento de la vida. La calidad ambiental es una de las grandes aspiraciones de la humanidad, ya que la contaminación ambiental es un problema al que tiene que enfrentarse el hombre actual. Desde tiempos muy remotos en que los primeros grupos humanos forjadores de cultura aparecieron sobre la superficie del planeta, comienza de una manera muy débil el impacto negativo sobre el ambiente. Se puede mejorar la calidad ambiental de las comunidades a través de los recursos humanos, mediante la utilización de un programa sobre calentamiento global y las formas de buscar su control. La Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático celebrada en Río de Janeiro, en 1992, menciona que por cambio climático se entiende un cambio de clima atribuido directa o indirectamente a la actividad humana que altera la composición de la atmósfera mundial y que se suma a la variabilidad natural del clima observada durante períodos de tiempo comparables. Por otra parte, el cambio climático producido constantemente por causas naturales se denomina variabilidad natural del clima, mientras que para referirse al cambio de origen humano se usa también la expresión cambio climático antropogénico.

en un promedio de 15ºC, al retener parte de la energía proveniente del Sol; si no existiera este fenómeno natural se estima que la Tierra presentaría fluctuaciones climáticas intolerables para la vida, entre 80ºC de día y –130ºC por la noche, con una temperatura media de -18ºC. Los gases de efecto invernadero según el Protocolo de Kioto (1997) son: Dióxido de carbono (CO2), Metano (CH4), Óxido nitroso (NO2), Hidrofluorocarbonos (HFC), Perfluorocarbonos (PFC) y Hexafluoruro de azufre (SF6) El clima tiene como el componente más importante la radiación procedente del Sol. Esta energía es capturada en una parte por la superficie terrestre, y en otra, reflejada hacia el exterior tanto por la atmósfera como por la propia superficie. El clima de la Tierra siempre ha mostrado variaciones apreciables y a consecuencia de las alteraciones en el balance energético, el clima está sometido a variaciones siendo la más destacable en la historia de la Tierra, el ciclo de unos 100 mil años, de períodos glaciares, seguido de períodos interglaciares. La comunidad científica ha llegado a un amplio acuerdo en torno a la idea de que el incremento de la concentración de gases efecto invernadero en la atmósfera terrestre está provocando alteraciones en el clima.

El Efecto Invernadero es un fenómeno producido por algunos gases en la atmósfera que permite mantener la temperatura de la Tierra 23


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 El objetivo de la presente investigación es evaluar la influencia de la aplicación del Programa de arborización orgánica en laderas frente al Calentamiento Global en la conciencia ambiental de los estudiantes de la Universidad Nacional de Educación.

MATERIALES Y MÉTODOS POBLACIÓN Y MUESTRA La población de la presente investigación está conformada por ocho mil estudiantes de la UNE Enrique Guzmán y Valle, La Cantuta.

La concienciación ambiental también se refiere a los sistemas productivos y alimentarios del hombre, especialmente en la etapa actual, de exagerado consumismo, sobre todo en los países ricos. Al respecto, GRAIN (2009) plantea cinco pasos urgentes para un cambio total del sistema alimentario mundial:

La muestra fue de 65 estudiantes de la UNE, distribuidos en dos grupos: 32 para el grupo experimental de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, en el campus de la UNE, y 33 para el grupo de control de la Facultad de Ciencias Empresariales, ubicada en el local del distrito del Rímac.

La Organización de las Naciones Unidas (ONU) ya ha dado la voz de alarma sobre algunos de los efectos concretos que causará en pocos años el cambio climático, a menos que se tomen medidas urgentes. No es posible predecir con gran seguridad lo que pasaría en los distintos lugares, pero es previsible que los desiertos se hagan más cálidos pero no más húmedos, lo que tendría graves consecuencias en el Oriente Medio y en África

TIPO, MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

La conciencia ambiental, según Klemmer (1993), es la toma de conciencia de la complejidad de un objeto y la valoración que se hace de dicha complejidad. Mientras que para Gómez et al. (1998) es el conjunto integrado de los diferentes tipos de respuestas de los individuos (o de los grupos) relacionados con los problemas de la calidad y conservación del ambiente o la naturaleza y comprendería diversos niveles de respuestas o por lo menos seis dimensiones con relación a la cuestión ambiental, Las actitudes ambientales constituyen los juicios, sentimientos y pautas de reacción favorables o desfavorables que un sujeto manifiesto hacia un hábitat o ambiente determinado y que condicionan sus comportamientos dirigidos a la conservación o degradación del ambiente en cualquiera de sus manifestaciones. 24

En la presente investigación se aplicó el método experimental con diseño cuasi-experimental, con dos grupos muestrales y dos pruebas: la diagnóstica (Pretest) y evaluación Final (Postest). La variable independiente es el Programa de arborización orgánica en laderas; el Programa se caracteriza por los indicadores que serán implementados por: programas de capacitación, encuesta a los estudiantes en cuanto a sus actitudes respecto del calentamiento global, información especializada de material didáctico, programas de entrenamiento en prácticas de arborización orgánica en laderas de la UNE para reducir el calentamiento global y estrategias participativas para tales prácticas. La variable dependiente es la conciencia ambiental de los estudiantes de la UNE; la sensibilización ambiental se calificó tomando en cuenta las dimensiones: conservación del medio ambiente, manejo sostenido de recursos, plantación de árboles forestales y frutales en laderas de la UNE, adquisición de habilidades y hábitos de conductas positivas.


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 RESULTADOS Y DISCUSIÓN

GRUPO DE CONTROL

13,31

13,03

1,645

N

32

33

Z TABULAR α=0,01

2,326

Z CALCULADO

GRUPO EXPERIMENTAL

α= 0,05

ME-

Prueba de comparación de medias en conocimientos pretest

α= 0,05

2,13

2,08

1,645

N

32

33

Z TABULAR α = 0,01

2,326

Z CALCULADO

GRUPO DE CONTROL

Tabla 1

GRUPO EXPERIMENTAL

En la Tabla 1 se presenta los promedios y los resultados de la prueba de comparación de medias mediante la prueba de Z, en el que se determinó que las diferencias no son significativas.

Prueba de comparación de medias en habilidades pretest

ME-

CONOCIMIENTOS PRETEST

Tabla 2

0,9277 n.s.

n.s.: no significativo

Gráfico 2: PRETEST HABILIDADES

0,7198 n.s.

n.s.: no significativo

Gráfico 1: PRETEST CONOCIMIENTOS

ACTITUDES PRETEST En la Tabla 3 se presenta los promedios y los resultados de la prueba de comparación de medias mediante la prueba de Z, en el que se determinó no se alcanzan diferencias entre los grupos experimental y de control.

HABILIDADES PRETEST En la Tabla 2 se presenta los promedios y los resultados de la prueba de comparación de medias mediante la prueba de Z, en el que se determinó que las diferencias no son significativas. 25


Semilla Rural Volumen IV, N° 1

32

33

0,9123 n.s.

15,25

14,06

N

32

33

n.s.: no significativo Gráfico 3: PRETEST ACTITUDES

Los resultados en el pretest nos indican que los grupos experimental y de control son muy semejantes, tanto en conocimientos como en habilidades y actitudes; esto ha sido comprobado mediante la prueba de Z.

α = 0,01

1,645

2,326

Gráfico 4: POSTEST CONOCIMIENTOS

HABILIDADES POSTEST En la Tabla 5 se presenta los promedios y los resultados de la prueba de comparación de medias mediante la prueba de Z, en el que se determinó se alcanzaron diferencias altamente significativas. Tabla 5

GRUPO EXPERIMENTAL

GRUPO DE CONTROL

MEDIA

Prueba de comparación de medias en habilidades postest

3,14

2,97

N

32

33

Z TABULAR α= 0,05

α = 0,01

1,645

2,326

** : Altamente significativo 26

2,6239 **

** : Altamente significativo

CONOCIMIENTOS POSTEST En la Tabla 4 se presenta los promedios y los resultados de la prueba de comparación de medias mediante la prueba de Z, en el que se determinó se alcanzan diferencias altamente significativas.

α= 0,05

Z CALCULADO

N

2,326

GRUPO DE CONTROL

1,645

GRUPO EXPERIMENTAL

13,03

Z TABULAR

MEDIA

3,20

α=0,01

Z CALCULADO

α= 0,05

Z TABULAR

Z CALCULADO

Prueba de comparación de medias en conocimientos postest

GRUPO DE CONTROL

Prueba de comparación de medias en actitudes pretest GRUPO EXPERIMENTAL

Tabla 4

MEDIA

Tabla 3

3,6354 **


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Gráfico 5: POST TEST HABILIDADES

Estas diferencias se atribuyen al efecto del tratamiento en el grupo experimental, refiriéndonos en este caso a las acciones del programa de arborización orgánica en laderas que influyen en la conciencia ambiental de los estudiantes de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle.

ACTITUDES POSTEST En la Tabla 6 se presenta los promedios y los resultados de la prueba de comparación de medias mediante la prueba de Z, en el que se determinó que se encontró diferencias altamente significativas. Tabla 6 Prueba de comparación de medias en

GRUPO DE CONTROL 3,60

N

32

33

Z TABULAR α = 0,05

α = 0,01

1,645

2,326

Z CALCULADO

GRUPO EXPERIMENTAL MEDIA

actitudes postest

3,82

Los resultados en el postest nos indican que los grupos experimental y de control presentan diferencias amplias, tanto en conocimientos, como en habilidades y actitudes; las que han sido comprobadas mediante la prueba de Z.

3,3103 **

** : Altamente significativo Gráfico 6: POSTEST ACTITUDES

CONCLUSIONES 1° Mediante la prueba de Z, se determinó que las diferencias no son significativas en el pretest, entre los grupos experimental y de control para conocimientos, habilidades y actitudes. 2° Se determinó, a través de la prueba de Z, que en el postest se presentaron diferencias altamente significativas entre los grupos experimental y de control para conocimientos, habilidades y actitudes; estas diferencias se atribuyen al efecto de las acciones del programa de arborización orgánica en laderas, sobre el grupo experimental. 3° Se demuestra la hipótesis planteada de que las acciones del programa de arborización orgánica en laderas influyen en la conciencia ambiental de los estudiantes de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle

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Semilla Rural Volumen IV, N° 1

Diseño y desarrollo de un alimento funcional a base de piña (Ananas comosus (L.) Merr.) y maca (Lepidium peruvianum Chacón) 2007 Design and development of a functional food based on pineapple (Ananas comosus (L.) Merr.) And MACA (Lepidium peruvianum Chacon) 2007 RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée1

RESUMEN La presente investigación se realizó para diseñar y formular un alimento funcional a base de piña (Ananas comosus (L.) Merr.) y maca (Lepidium peruvianum Chacón) con alto contenido de fibra. Los objetivos fueron diseñar y formular un alimento funcional presentado como mermelada de piña enriquecida con maca, cuantificando la fibra dietética soluble e insoluble en piña y maca, optimizando la formulación en el proceso de fabricación de mermelada de piña y maca, en función de las características sensoriales, empleando la técnica de superficie de respuesta y determinar el efecto de la fibra dietética de la mezcla (piña-maca) sobre el nivel de colesterol sérico en ratas. Se encontró que la maca tiene en fibra total 5,8% y la piña 0,5%. La optimización del sabor de la mermelada aplicando la metodología superficie de respuesta indica que la formulación debe ser piña (80%), maca (20%), ácido cítrico (5 g/kg) y pectin (8g/kg). En la prueba con ratas alimentadas con maca (30%) y piña (70%), el nivel de colesterol LDL en la sangre disminuyó notablemente, mientras que el nivel de triglicéridos no varió en el período. Palabras clave: alimento funcional, fibra insoluble, superficie de respuesta.

ABSTRACT The present investigation was realized to design and to formulate a Functional Food based on Pineapple (Pineapples comosus (L.) Merr.) and maca (Lepidium peruvianum Chacón) with high contained of fiber. The Aims were to design and to formulate a functional food presented as Jam of Pineapple enriched with maca, quantifying the dietetic soluble and insoluble fiber in Pineapple and maca, optimizing the formulation in the manufacturing process of jam of Pineapple and maca, according to the characteristics sensory, using the technique of response’s surface and determine the effect of dietary fiber of the mixture (Pineapple - Maca) on the level of serum cholesterol in rats. The results obtained were: The total fiber in Maca is 5.8% and in Pineapple is 0.5%. According the technique of response’s surface, the flavour of jam must be optimized using: pineapple (80%), maca (20%), Citric Acid (5 g/ kg) and Pectin (80g/kg). In the test with rats fed with Maca (30%) and pineapple (70%), the level of LDL cholesterol in the blood decreased significantly, while the triglyceride level was unchanged in the period. Key words: functional foods, insoluble fiber, response’s surface.

1

Ing. Dra. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Educación. E–mail: hrodriguez_12@hotmail.com

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Semilla Rural Volumen IV, N° 1 INTRODUCCIÓN Se atribuye a Hipsley el uso por vez primera de la expresión “fibra dietética”, en 1953, para referirse a los constituyentes no digeribles que constituyen la pared de las células vegetales; se conoce que estos constituyentes incluyen celulosa, hemicelulosa y lignina. Los alimentos ricos en fibra contienen compuestos bioactivos, y los compuestos bioactivos más significativos son los polifenoles, los carotenoides y los fitoesteroles. La ingesta de fibra influye en la prevención del cáncer del colon, el estreñimiento y la enfermedad coronaria del corazón. En relación con el cáncer del colon, la ingesta de fibra previene su aumento con el transcurso del tiempo como resultado del incremento del volumen de las deposiciones; en el caso del estreñimiento, el uso de fibra lo disminuye con el transcurso del tiempo, por el aumento del volumen fecal; en cuanto a la enfermedad coronaria del corazón, la ingesta de fibra influye en la reducción de la serosidad del colesterol, al ligar el colesterol previniendo su absorción. Los alimentos funcionales pueden ser definidos como aquellos que proporcionan un beneficio para la salud, además de nutrición básica; algunos ejemplos de estos alimentos incluyen tanto a las frutas y a las verduras como a otros alimentos fortificados y mejorados. Los componentes biológicamente activos que están presentes en los alimentos funcionales proporcionan beneficios a la salud o efectos fisiológicos deseables. En el Perú, aún no existen Normas Técnicas para alimentos funcionales ni para aquellos con alto contenido de fibra o de regímenes especiales, ni se ha dado importancia al conocimiento del contenido de fibra dietética en los alimentos industrializados, como es el caso de la piña y maca. La maca (Lepidium peruvianum Chacón) es una raíz andina que posee importantes cantidades de minerales como el calcio (247 mg/100 g), fósforo (183 mg/100g) y hierro (14,7 mg/100 30

g), además de 3,7% de fibra cruda (3,7%). Actualmente, la maca está siendo revalorizada por sus cualidades nutricionales y se comercializa en forma de harina, galletas, toffees, licores y otros; sin embargo, en fresco posee un sabor fuerte debido a la presencia de glucosinolatos o tioglucósidos, los cuales se eliminan por tratamiento térmico. En la piña (Ananas comosus (L.) Merryl), de amplio uso en la dieta por sus propiedades diuréticas y digestivas y la presencia de fibra que previene el estreñimiento, se encontró en forma práctica que en media taza de piña se encuentra 1,1 g de fibra.

MATERIALES Y MÉTODOS Método Los análisis físico-químicos de la mezcla de piña–maca para las pruebas de fibra en colesterol sérico se realizaron en el Instituto Nacional de Salud. Los análisis de Fibra Dietaria total, Soluble e Insoluble, se realizaron en los laboratorios del Instituto de certificación, Inspección y Ensayos de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Se emplearon los métodos oficiales siguientes: Determinación de Proteína Total por el método de Kjeldhal (AOAC); Determinación de Cenizas por el método gravimétrico (AOAC); Determinación de Fibra Dietética Total (AOAC); Sólidos Solubles (AOAC); Determinación del pH por el Método Potenciométrico (AOAC); Determinación de Hongos y Levaduras de acuerdo con las normas de INDECOPI Evaluación Sensorial: Pruebas de Preferencia (Escalas Hedónica y Semiestructurada). Se realizaron pruebas sensoriales de aceptación de los atributos sabor y textura de la mermelada de piña enriquecida con maca. En la primera etapa del trabajo, debido al alto número de tratamientos, los panelistas (no entrenados) fueron seleccionados mediante un diseño de bloques incompletos al azar. Se encuestaron a 56 personas entre 20 y 50 años de


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 edad de ambos sexos, escogidos al azar de un universo de 700 trabajadores administrativos y docentes de la UNE. En la segunda etapa del trabajo para la optimización de los atributos sabor y textura, se empleó a 30 panelistas que evaluaron los tratamientos empleando un diseño de bloques incompleto. Para evaluar la aceptación de la formulación óptima priorizando el atributo sabor, se encuestó a 41 panelistas entre 20 y 50 años de edad escogidos al azar. La Metodología Empleada para la Optimización del Alimento Funcional fue de la Superficie de Respuesta (16), utilizando una función que describe la característica sensorial del sabor y otra función para la textura del alimento funcional. Sabor = bO+b1x1+b2x2+b11x21+b22X22+b12x1x2 Textura = CO+C1x1+C2x2+C11x21+C22x22+C12x1x2

Donde b1 y c1 son los coeficientes calculados para la metodología de superficie de respuesta, y x1 y x2 son los niveles de ácidos cítricos y pectina. Para determinar estas funciones se aplicó un Diseño Experimental Central Compuesto, donde se varió los niveles de ácido cítrico y pectina en la formulación del alimento, y se evaluó los atributos sensoriales de sabor y textura en 10 tratamientos. En la Determinación del Efecto de la fibra Dietética de la Mezcla (piña - maca), sobre los Niveles de Colesterol Sérico en Ratas, se utilizó la mezcla fresca piña – maca que fue deshidratada en un secador convectivo de aire caliente a 60ºC por siete horas hasta conseguir una humedad aproximada del 8%. La mezcla deshidratada fue considerada como parte de la dieta diseñada, para el análisis biológico de perfil lipídico de ratas; por ello, se tomó en cuenta su composición proximal y el contenido de fibra dietética. La metodología seguida fue diseñada especialmente para este trabajo, con el empleo de ratas genéticamente modificadas para que respondan al cambio de perfil lipídico. Además,

al emplear como inductor del colesterol manteca de cerdo en la alimentación, la metodología empleada fue ad libitum. El procedimiento seguido para terminar el efecto de la fibra dietética sobre el nivel de colesterol Sérico fue el siguiente: Se utilizaron ratas Sprague–Dawley, machos adultos de peso homogéneo (281,4 ± 22,7g). Fueron colocadas individualmente en las jaulas distribuidas en dos grupos de 10 ratas cada uno y 5 ratas adicionales para análisis basal. Los animales consumieron ad libitum durante 60 días dos dietas asignadas al azar para cada grupo y agua. Diariamente se fijó a cada rata su ingesta y el peso del alimento. Cada 7 días se determinó el peso del animal con 5 horas de ayuno. Al 30o día de la prueba se tomó muestras de sangre de 5 ratas, de cada grupo para determinar su respectivo perfil lipídico. Al 60o día de la prueba, se tomó muestras de sangre de 5 ratas de cada grupo, para determinar su respectivo perfil lipídico. Dietas Se tuvo dos dietas, la dieta Caseína (dieta control) y la otra dieta llevó la mezcla que se investigó. A estas dietas se le adicionó manteca proveniente del cerdo, con el fin de inducir el aumento del nivel de colesterol. La dieta Caseína tuvo como fibra a la celulosa, mientras que la otra dieta tuvo como fuente de fibra a la mezcla (piña y maca). Ambas dietas tuvieron el mismo porcentaje de vitaminas y minerales (Tabla 5). Tabla 5: FORMULACIÓN DE LAS DIETA INGREDIENTES

DIETA CASEÍNA (CONTROL)

DIETA MACAPIÑA (EXPERIMENTAL)

Caseína (*)

10

10

Grasa

5

5

Fibra dietética

4

7

Azúcar

10

10

Vitaminas

2

2

Minerales

6

6

Almidón esp. Para 100 g (*) La proteína proviene de la Caseína y la mezcla (Piña-Maca) para llegar al 10%.

31


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 RESULTADOS Y DISCUSIÓN Se realizó el screening de los resultados de evaluación sensorial; al aplicar la metodología de Taguchi para el análisis de los datos de sabor y textura, se encontraron los valores de ETA, para un análisis del mayor es mejor, que se muestran en la Figura 1. De acuerdo con la Figura 1, el factor ácido cítrico influye en el valor ETA para el sabor, resultando en un mayor valor del ETA cuando el nivel de ácido cítrico es menor, es decir 3g de ácido cítrico/kg de formulación corresponden a una mayor aceptación del sabor. Las otras variables como cantidad de Maca y pectina no tienen un efecto significativo sobre el cambio en el valor ETA y por lo tanto en el sabor.

parámetros que optimizan la calificación del sabor, los que se presentan el Cuadro 6. Figura 2: Superficie de respuesta para el sabor.

Figura 3: Superficie de contorno

Figura 1: Ploteo del valor ETA para la evaluación del sabor

Tabla 6: OPTIMIZACIÓN DE RESPUESTA 20%

30%

3g/Kg

5g/Kg

5g/Kg

8g/Kg

Optimización de las respuestas sensoriales: sabor y textura

En la Figura 2 y 3 se observa el gráfico de la superficie de respuesta obtenida, donde se puede apreciar que la calificación del sabor aumenta en la medida que los valores del ácido cítrico y pectina también aumenta. La ecuación codificada para el sabor (S) es la que se muestra en la ecuación 3: S = 1,97+0,0055x1+0,05125x21+0,06625x22+0,03x1 . x2

El Programa Statgraphics ha calculado los 32

Factor

Bajo

Alto

Optimo

Cítrico g/kg

2,58

5,41

5.41

Pectina g/kg

4.37

8.62

8.60

Efecto de la fibra en el nivel de colesterol sérico En el cuadro 7, se muestra el resultado del análisis físico-químico, con la finalidad de evaluar la influencia de la fibra en el contenido de colesterol en la sangre de las ratas. La cantidad de fibra dietética total fue de 20,5%, valor que corresponde a la del producto en estudio, previamente deshidratado.


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Tabla 7: ANÁLISIS FÍSICO-QUÍMICO DE LA MEZCLA PIÑA – MACA

valores de LDL se hacen negativos. Tabla 9: Colesterol LDL (mg/dl)

Análisis

Método

Resultados

Tiempo (mes)

Control (caseína) (*)

Muestra(*)

Proteínas Kjeldahl, Nx6.251%

AOAC 920.152.2000

7,11

0

9,0

9,0

Grasa %

AOAC 920.39.2000

0,27

1

5,5

5,5

2

7,0

0,0

Fibra cruda %

AOAC 962.09.2000

5,06

Humedad %

AOAC 825.45.2000

7,25

Fibra Dietética Total %

AOAC 991.43.2000

20,50

En la Tabla 8 se observa que el HDL aumenta en ambas dietas Piña-Maca, experimentales, esto favorecería la captación de LDL en los tejidos, por efecto de una mayor síntesis de receptores, lo que se traduce en efectos benéficos de reducir el riesgo de la arteriosclerosis. Tabla 8: Colesterol HDL (mg/dl) Tiempo

Caseína(*)

Mezcla(*)

0

68,4

68,4

1

80,6

72,2

2

66,6

72,6

(*) Promedios de 5 repeticiones

En laTabla 9 se presenta los resultados del LDL, que fue muy bajo en los animales que consumieron la dieta de la mezcla; incluso, en un inicio, tiempo 0, y tiempo 1, permanece con valores similares en los animales sometidos tanto a la dieta control, como en los animales con dieta experimental.

(*) Promedios de 4 repeticiones

En la Tabla 10, se muestra los niveles de triglicéridos (mg/dl) evaluados en la sangre de los animales experimentales durante el tiempo que fueron sometidos a ambas dietas: control, caseína y problema mezcla de Piña y Maca. Tabla 10: TRIGLICÉRIDOS (mg/dl) Tiempo (meses)

Caseína(*)

Mezcla(*)

0

69,6

69,6

1

131,4

88,2

2

118,8

126,2

(*)Promedios de 4 repeticiones

En la Tabla 11, se muestra los resultados de las pruebas microbiológicas a 60 días de almacenamiento a temperatura ambiente (23 ºC) y en refrigeración (10 ºC), sin utilizarse conservadores, encontrándose que no se presentó proliferación de microorganismos, especialmente de coliformes, levaduras y hongos.

El efecto de la dieta experimental se observa en el segundo mes de tratamiento, en él los 33


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Tabla 11: RESULTADOS PRUEBAS MICROBIOLÓGICAS VIDA EN

ALMACENAMIENTO DE LA MERMELADA DE PIÑA Y MACA Muestra Días

0

30

60

Recuento de microorganismos

Ambiente 23ºC

Ambiente 23ºC

Refrigeración 10º C

Ambiente 23º C

Refrigeración 10º C

Coliformes totales

0 ufc/ml

Mesófilos

12 ufc/ml

Levaduras y hongos

Negativo

Coliformes totales

0 ufc/ml

0 ufc/ml

Mesófilos

10 ufc/ml

4 ufc/ml

Levaduras y hongos

Negativo

Negativo

Coliformes totales

0 ufc/ml

0 ufc/ml

Mesófilas

6 ufc/ml

2 ufc/ml

Levaduras y hongos

Negativo

Negativo

Se encontró un contenido de 5,8g de fibra total por 100g de maca fresca; de los cuales el 93,6% corresponde a la fibra insoluble y el 6,89% a fibra soluble

El nivel de triglicéridos en sangre de ratas alimentadas con la mezcla de piña y maca (30% – 70%) no varió al término de los 2 meses de experimentación.

Se obtuvo un contenido de 0,5g de fibra total por 100g de piña fresca, de los cuales el 40% corresponde a fibra insoluble y el 60% a fibra soluble.

La formulación óptima del alimento funcional presentado como mermelada de piña y maca obtuvo un 63,5% de aceptación entre 41 consumidores encuestados.

La mermelada de piña y maca del experimento sin conservadores, a los 60 días de almacenamiento a temperatura ambiente (23ºC) y en refrigeración (10ºC) no presentó proliferación de microorganismos (coliformes, mesófilos, hongos y levaduras).

CONCLUSIONES •

El análisis de screening determinó que los factores que tuvieron importancia para la optimización del alimento funcional a base de piña y maca fueron el nivel de ácido cítrico para el sabor y el nivel de pectina para textura.

Los valores óptimos de ácido cítrico y pectina en la formulación de la mermelada funcional a base de piña y maca, calculados mediante superficie de respuesta fueron 5g/ kg y 8g/kg respectivamente.

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El nivel de colesterol LDL en sangre de ratas alimentadas con piña y maca (30% – 70%) disminuyó notablemente de tal manera que no pudo ser detectada después de 2 meses de experimentación.

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Semilla Rural Volumen IV, N° 1

Efecto de dosis y aplicación con rotenona para el control del ectoparásito “chuchuy” (Dermanyssus gallinae) en cuyes (Cavia porcellus) para sistema de crianza ecológica dentro de una educación sustentable en la comunidad de Macas, distrito de Santa Rosa de Quives, provincia de Canta-Lima. Effect of dose and application of rotenone to control ectoparasite “Chuchuy” (Dermanyssus gallinae) in guinea pigs (Cavia porcellus) for ecological farming system in a sustainable education in the community of Macas, Santa Rosa district of Quives province Canta-Lima. CARHUAMACA TORRES, Karina1; LENGUA MUÑÓZ, Yissela Lizet 2;VÁSQUEZ LUYO, Julio César3

RESUMEN El aumento de la variabilidad climática ha producido el aumento de la temperatura en las pozas que se encuentran alrededor de los galpones de los cuyes (Cavia porcellus) en un promedio de 0,5º C, la cercanía de ciertas aves ha creado las condiciones propicias para que prospere el ectoparásito chuchuy (Dermanyssus gallinae), para continuar realizando la crianza ecológica en un sistema agroecológico reduciendo las afecciones y la pérdida de la población del cuy, se llevó a cabo un experimento para determinar la eficacia de la rotenona (principio activo más importante del barbasco de fácil degradación) como controlador del ectoparásito chuchuy, el uso de la rotenona como una alternativa ante el uso de productos tóxicos de difícil degradación como es el caso del fipronil, compuesto bioacumulable que representa riesgos ambientales y en la salud del hombre, el fipronil se degrada con la luz solar produciendo diversos metabolitos como el fipronil-desulfinil (MB-46513) el cual es extremadamente estable y más tóxico que el compuesto original. El presente estudio se realizó en la finca agroecológica Hecosan ubicada en la comunidad de Macas; en una muestra de 192 cuyes se aplicó Rotebiol en dosis de 10%, 20% y 30% aplicado en bañado y fumigado, cada tratamiento se realizó en diferentes galpones y en diferentes fechas por lo que el diseño estadístico que se aplicó fue el Diseño de Bloque Completo al Azar Desbalanceado (DBCAD), las dosis que dieron mejores resultados en el control y disminución del ectoparásito chuchuy fue al 20% y 30%. Como parte complementaria se obtuvo un extracto de la raíz del barbasco aplicándolo tanto en bañado y fumigado; los resultados deben darse tanto en la educación formal como en la no formal como una técnica de manejo y uso adecuado de la rotenona en la sanidad de los cuyes. Palabras Claves: Crianza Ecológica, Educación Sustentable, ectoparásito, variabilidad climática.

ABSTRACT Increased climate variability has increased the temperature in the pools that are located around the sheds of the guinea pigs (Cavia porcellus) by an average of 0.5 ° C, the proximity of certain birds has created conditions conducive to Chuchuy thrive ectoparasite (Dermanyssus gallinae) to continue with the organic farms in agroecological conditions and reducing the loss of the population of guinea pig, was conducted an experiment to determine the effectiveness of rotenone (main active principle of Mullein of easily degradable) as ectoparasite Chuchuy driver, the use of rotenone as an alternative to the use of toxic degradation difficult as in the case of fipronil, bioaccumulative compound that poses environmental risks and human health, fipronil degrades with sunlight to produce various metabolites such as fipronildesulfinil (MB-46513) which is extremely stable and more toxic than the parent compound. This study was conducted in the agro-ecological farm located in the community Hecosan of Macas, in a sample of 192 was applied Rotebiol guinea pigs in doses of 10%, 20% and 30% used in bathed and fumigated, each treatment was performed in different houses and at different times so the statistical design was used, the design of randomized complete block Unbalanced (DBCAD), doses that gave better results in the control and reduction of ectoparasite Chuchuy was 20% and 30%. As a complement was obtained an extract of wild yam root applying both bathed and fumigated, and the results should be both formal education and non-formal learning as a management technique and proper use of rotenone in the healing of guinea pigs. Key words: Breeding Ecology, Sustainable Education, ectoparasite, climate variability. Lic. en Educación en Desarrollo Ambiental - Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. Email: tcarhuamaca@hotmail.com

1

Lic. en Educación en Desarrollo Ambiental - Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle

2

Ing. M. Sc. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle.

3

36


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 INTRODUCCIÓN El uso de plaguicidas o productos tóxicos en la agricultura, ganadería o en la crianza de animales menores constituye un gran problema, tanto para la salud humana como para el ambiente. Muchas veces los alimentos llegan con sustancias tóxicas al consumidor y éstas se almacenan poco a poco en pequeñas cantidades en el organismo. Los criadores de cuy no están ajenos a la realidad que se vive, pues en los últimos años la estancia del ectoparásito “chuchuy” (Dermanissus gallinae) ya no es por cortos periodos, seguramente debido al cambio climáticoque que se está viviendo, este ectoparásito se está manteniendo permanentemente durante todo el año, esto genera consecuencias negativas en la crianza del cuy. Para controlar la infestación de chuchuy se utiliza fipronil, cipermetrina genfar, sustancias altamente tóxicas que pueden ocasionar daños severos en la salud humana ya que demoran en degradarse. Según Lockett (1998) y Ling (2003), estas fuentes consideran la rotenona como un pesticida relativamente seguro que se puede utilizar en la agricultura y en la crianza de animales. Es en este sentido que el presente trabajo de investigación busca dar una alternativa al problema con el uso de un producto ecológico biodegradable como es la rotenona (sustancia activa de la raíz de cube o barbasco (Lonchocarpus spp) por su composición química de bajo poder residual, se degrada en corto tiempo sin dejar huellas, actúa por contacto, infiere con la función de respiración que cumple la mitocondria en la célula. Frente a este problema se ha utilizado la rotenona en dosis de 10%, 20% y 30 % siendo aplicado en bañado y fumigado. La carne del cuy contiene un alto nivel de proteína y bajo nivel de grasa, colesterol y calorías comparados con la carne de pollo y vacuno. El promocionar este alimento, especialmente para que sea consumido por los niños y adolescentes, significaría elevar los niveles de aprendizaje y atención en nuestros estudiantes.

Para realizar la crianza del cuy en sistemas de crianza ecológica, se requiere tener un diseño agro-ecológico sustentable donde se realice el reciclaje de nutrientes y se pueda autosostener la producción.

MATERIALES Y MÉTODOS Área de estudio La finca Hecosan está ubicada a 47 kilómetros de la ciudad de Lima. Se encuentra en la cuenca media del río Chillón, a una altitud de 750 metros sobre el nivel del mar, en la provincia de Canta, departamento de Lima, Perú, tiene un clima templado, con alta radiación solar; temperatura media anual de 24 grados centígrados y precipitación pluvial menor a 100 milímetros anuales. Especie en estudio

Rotenona Es una sustancia de origen vegetal polivalente se extrae de la raíz del Lonchocarpus spp, es un insecticida, plaguicida botánico. Se caracteriza por ser potente, de muy corto poder residual, baja toxicidad para el hombre y los animales de sangre caliente y sobre todo muy barato compatible para el control de plagas en las diferentes zonas del Perú (CDPI-CIP, 1992). La Comisión Nacional de Sanidad Apícola en el año 2002 recomendó la utilización de este producto para tratamientos contra ácaros ya que es un producto seguro de manipular, es biodegradable y se descompone fácilmente en presencia de la luz y el aire, características muy deseables en un pesticida e insecticida. Ácaro (Dermanyssus gallinae), llamada comúnmente el ácaro de las gallinas, parasita de manera circunstancial en los cuyes, viven en contacto con el exterior de su hospedador, son hematófagos, es decir se alimentan de sangre del hospedero llegando a medir entre 0,7 y 1,1 milímetros. Los huevos son ovipositados en la grieta de las paredes o entre el excremento que está en el piso de corrales. El chuchuy posee 4 pares de patas articuladas largas, las cuales 37


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 poseen cerdas cortas, cada extremidad posee doble garra lo que le permite gran movilidad (Borchert, A. 1981). La hembra deposita unos 40 huevos en puestas sucesivas de seis a ocho y cada una es precedida de alimentación de sangre. En caso de infestación severa el chuchuy permanece sobre los animales en todo momento, para lo cual buscan zonas del cuerpo protegidas por la luz (Baker et al., 1956; Gil, 1961; Pérez, 1976 y Borchert, 1981). Figura 1:Ciclo de desarrollo del ectoparásito “chuchuy”

pozas), se realizó el primer muestreo, para ello se utilizó un peine muy fino con dos maderas de tripey (25 x 30 cm) forrados con papel blanco, uno de ellos con un agujero de un centímetro cuadrado, mientras una sostenía al cuy a 10 cm. por encima del tripley la otra se encargaba de peinar al cuy, por el agujero de 1 cm cuadrado cayeron los ectoparásitos así se obtuvo la cantidad de chuchuy por centímetro cuadrado, luego se limpiaron las pozas que serían tratadas mas no a las pozas testigos, con el termómetro se tomó la temperatura de cada poza y se comparó con la temperatura de las pozas que no estaban a los alrededores y la temperatura ambiente, así se pudo concluir que las pozas que están alrededor del galpón presentan un aumento de temperatura de 0,5 ºC comparado con las pozas que no están alrededor del galpón y con la temperatura ambiente, este procedimiento se realizó todos los días. El segundo día a las 8.30 de la mañana se realizó el sopleteado en las pozas donde se realizaría la aplicación con rotenona, la intención fue eliminar al chuchuy que se encontraba escondido en las fisuras de la pared.

METODOLOGÍA

La finca Hecosan cuenta con 3 500 cuyes, de los cuales se utilizó para la investigación 192, por cada tratamiento se requirió de 8 pozas. En cada poza, encontramos 8 cuyes, 7 hembras y 1 macho, por tratarse de madres reproductoras la población de cada poza varió. La ejecución de la investigación duró 28 días; en la primera semana en el galpón número uno se aplicó la dosis de rotenona al 10% en bañado y fumigado; en la segunda semana en el galpón número dos, se aplicó la rotenona al 20% en bañado y fumigado; en la tercera semana en el galpón número cuatro se aplicó la rotenona al 30% en bañado y fumigado. La metodología que se aplicó en cada galpón fue el siguiente, el primer día se escogieron al azar 8 pozas de las que estaban alrededor del galpón, marcándolas con tiza para diferenciar a la población testigo (2 pozas) de las pozas donde se realizó el bañado (3 pozas) y fumigado (3 38

Para ello se sacaron a los cuyes de las pozas, se les introdujo en unas jabas grandes para que no estuvieran incómodos. Una vez que se terminó de sopletear, los cuyes fueron devueltos a sus pozas, luego se aplicó la rotenona en dosis de (10%, 20% y 30%) aplicado en bañado y fumigado, para ello se utilizó una jarra medidora así se aplicó la cantidad correcta, en un balde se hechó 12 litros de agua y se mezcló por 2 minutos, luego se empezó a bañar a la población de cuyes ya seleccionados, una vez que se terminó de bañar a los cuyes, se procedió a fumigar a los cuyes de las pozas restantes con la ayuda de dos roseadores. Estas actividades empezaron a las 10 de la mañana porque es a esa hora donde la temperatura empieza a subir, así se evitó que los cuyes sufran de resfriado, una vez que se secaron los cuyes se realizó el segundo muestreo. Es en éste donde se vio la caída casi total de la población de chuchuy, comparado con la muestra del primer día; el tercer y cuarto día se siguió tomando muestras, ya para el último muestreo la población de chuchuy aumentó pero no de manera significativa. No se igualó a la muestra inicial registrada en la población testigo.


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Tabla 7 Significancia entre los tratamientos y repeticiones (incluyendo a los testigos) Mi

Ju

Vi

Sa

Do

COEFICIENTE DE VARIACIÓN

28.17986

45.82293

31.47908

20.32465

40.15305

Comparación entre tratamientos

*

**

**

**

**

Comparación entre repeticiones

NS

NS

NS

NS

NS

* Significancia

** Alta significancia

NS No hay significancia

Modelo estadístico

La uniformización de datos (número de chuchuy en cada cuy) es algo que no se había previsto por ser algo complejo, es por ello que los datos iniciales presentan variaciones, el diseño estadístico utilizado fue (DBCAD) Diseño de Bloque Completo al Azar Desbalanceado, el coeficiente de variación en algunos casos es alto pero por ser un trabajo eminentemente exploratorio es aceptable que el coeficiente de variación llegue hasta el 45 %. Para tener datos más exactos se realizó la estandarización de los datos, después de realizar la estandarización de datos, la dosis al 20% y 30% son las que muestran mayor efectividad.

del 10% y 20 % , pero a la vez el 20% y 30% muestran similitud en la efectividad comparado con el 10%; por lo tanto, esto nos muestra que a mayor dosis de rotenona, la población de chuchuy disminuye demostrando la efectividad del producto. Gráfico 1

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Según el diseño estadístico que se aplicó, los resultados son: Bañado

Fumigado

El efecto de la rotenona aplicado en bañado en las dosis de 10%, 20% y 30% para el control del ectoparásito “chuchuy” se puede observar que hay una muestra inicial alta, entre las mismas dosis hay diferencias notables, en la evaluación del primer día, después de la aplicación con la rotenona muestra una disminución de chuchuy muy parecida entre ellas según las dosis aplicadas como podemos observar en el gráfico, ya para el segundo, tercero y cuarto día se muestran diferencias en las tres dosis, siendo el 30% el que se mantiene por debajo

Como podemos observar en el gráfico, la población inicial a la que se le aplicó la dosis de 30% es más alto que la población donde se aplicó la dosis de 10% y 20%, la primera evaluación (ev1) después de la aplicación con rotenona muestra diferencias mínimas para el segundo, tercero y cuarto día, la población donde se aplicó la dosis de 10% muestra un incremento significativo, en cambio la población donde se aplicó la dosis del 20% y 30% muestran una efectividad muy parecida. La dosis de rotenona 39


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 al 20% y 30%, aplicado en fumigado, es más efectivo que la dosis que se aplicó al 10%.

para el ectoparásito chuchuy, se pudo observar que los cuyes de pelaje claro (blanco, marrón, caramelo) se acumulan en mayor cantidad, en cambio en los cuyes de pelaje oscuro (negro) encontramos menor presencia del ectoparásito.

Gráfico 2

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS •

Gamarra C.1940. El empleo del Barbasco como larvicida contra el Paludismo y otras enfermedades transmitidas por los Culicideos. Rev. Sanid. Milit. Perú., 13: 103-114.

Lizárraga, T. A. 1993. Extractos vegetales para la Agricultura: lnsecticidas de menor grado de toxicidad. El Comercio. Feb. 19 Rev. El Agro. N° 9. Sección Consultorio

CONCLUSIONES •

• 40

Los resultados obtenidos con el Diseño de Bloque Completo al Azar Desbalanceado • con estandarización de datos muestra que el uso de la rotenona dio resultados significativos con la dosis de 20% y 30% aplicado en bañado y fumigado, de las dos formas de aplicación el bañado es el que mostró mejores resultados. • El número de ectoparásitos (chuchuy) obtenidos antes y después de aplicar la dosis de rotenona al 10%, 20% y 30% en bañado y fumigado muestra una marcada diferencia entre ellos, pero siempre se mostraron por debajo de la población testigo. • En los últimos años la población de chuchuy se está manteniendo durante todo el año, posiblemente debido al incremento de la temperatura a nivel mundial.

Ruiz, R. 1995. Dosis de Aplicación del cube (Lonchocarpus utilis A. C. Smith) en el control de Gusano Cogollero Spodoptera frugiperda (I.E. Smith) en el cultivo de Maíz (Zea mays L.). Tesis Ingeniero Agrónomo. CDPI-CIP. 1992. Centro de Desarrollo Profesional en Ingeniería (CDPI). Colegio de Ingenieros del Perú (CIP). En: Rotenona: Un Insecticida Orgánico de Origen Vegetal Compatible con el Medio Ambiente. Rev. Agro Enfoque. 55: 23. Ling N. 2003. Rotenone—a Review of Its Toxicity and Use for Fisheries Management. Wellington (New Zealand): Department of Conservation. Science for Conversation no. 211.

Las pozas que están alrededor del galpón • Lockett MM. 1998. The effect of rotenone son las que muestran mayor infestación de on fishes and its use as a sampling technichuchuy debido a que la temperatura es 0,5 que: A survey. Zeitschrift für Fishkunde 5: grados centígrados mayor en comparación 13–45. con las que están en la parte central. • Borchert, A. 1981. Parasitología VeterinaComparando muestras de chuchuy, obria. 3ra ed. p 162-166. Ed. Acribia. Zaraservamos que sumergidas en agua éstos goza, España muestran resistencia, en cambio los que son sumergidos en rotenona al 20% y 30% LINKOGRAFÍA: no muestran mayor resistencia y mueren. EL color del pelaje influye en la atracción • http://www.fao.org/docrep/W6562S/ w6562s07.htm


Semilla Rural Volumen IV, N° 1

Producción y deshidratación de sábila (Aloe vera) con fines alimenticios y terapéuticos en la zona de Chosica, 2005 Production and dehydration of aloe (aloe vera) for alimentary and therapeutic purposes in the área of Chosica, 2005 RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée1; GUTIÉRREZ DEZA, Ligia2; MORALES AMAYA, Erika3

RESUMEN La sábila áloe vera pertenece a la familia fodeláceas o liliáceas, esta especie aloe barbadensis millar y el aloe feroz millar o aloe del cabo, a partir de la primera se obtiene el acíbar y el gel del aloe y de la última se obtiene el acíbar del cabo. La sábila es importante en la industria alimentaria por su poder estabilizante y sus propiedades terapéuticas, Se ha empleado este gel estabilizado en la elaboración de néctares y mermeladas (20-30% de sábila estabilizada a 90°C por 1 minuto). Para el fin de la deshidratación, se realizaron pruebas de secado por aire caliente, las cuales no dieron buenos resultados, debido a que el 99,4% es agua y, al deshidratarlo hasta el 6% de humedad final, se perdía mucha materia prima y no fue posible emplearla en la industria alimentaria. En cuanto al manejo agronómico, las sábilas fueron sembradas en los campos de la FAN abonadas con abono orgánico, sin empleo de agroquímicos, teniendo como resultado, plantas de un peso promedio de 635 g y una altura promedio de 62 cm después de 12 meses de sembrada. Palabras clave: deshidratación, sábila, industria alimentaria.

ABSTRACT Aloe vera belongs to the asphodelaceae or liliaceous family. This species aloe barbadensis miller and aloe ferox miller also known as Cape Aloe, from the first is obtained the acíbar and the aloe gel and from the second is obtained the aloes. Aloe vera is important in the food industry because of its stabilizer power and therapeutic properties; this stabilized gel has been used in the production of nectar and jams (20-30% of Aloe vera to 90°C by 1 minute). To the dehydration Tests of drying by heating air were made, which did not produce good results, due to the 99,4% of the product is water and when it was dehydrated until 6% of its final humidity, We realized that much of the raw material was lost, therefore was not possible to use it in the food industry. With respect to the agronomic handling, the aloe vera was planted in the fields of the FAN and was fertilized with organic fertilizer without the using of agrochemicals, having as a result plants of an average weight of 635 g and average height of 62 cm after 12 months of planted. Key words: Dehydration, aloe vera, food industry.

. Dra. Docente de la Facultad Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Educación, E–mail: hrodriguez_12@hotmail.com

1

. Docente Facultad de Ciencias – Universidad Nacional de Educación

2

. Licenciada en Educación en Industria Alimentarias y Nutrición – Universidad Nacional de Educación

3

41


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 INTRODUCCIÓN El áloe o sábila va simultánea con el desarrollo de la humanidad, desde sus orígenes va sustentada en el inicio de las civilizaciones China, India y Sumeria, Asiria y el antiguo Egipto, entre los babilonios y los hebreos, destacándose como usos más comunes las referencias el poder regenerador del áloe en heridas, lesiones, quemaduras y afecciones de la piel, así como el consumo de bebidas, para problemas gastrointestinales. y propiedades estabilizantes en la industria alimentaria en la elaboración de jugos, néctares y otros. La sábila, además de sus propiedades medicinales en la ciencia de la salud, e industria alimentaria, se adapta fácilmente a las condiciones de la costa peruana con escasez de agua y temperaturas medias, vive principalmente en climas cálidos se adapta también a las heladas. Posee un potencial agroindustrial y de exportación, contribuyendo a la recuperación de los suelos y al desarrollo de una agricultura sostenible. Los factores que contribuyeron a investigar el áloe es su gran valor estabilizante en la industria alimentaria y su aporte en la salud y en la agricultura. El cultivo de la sábila viene adquiriendo relevancia como alternativa para el desarrollo sostenible de los suelos áridos de la costa peruana. Su potencial como cultivo de agroexportación a través de la transformación en la Industria Alimentaria y en la ciencia de la salud, cuentan con un mercado insatisfecho y creciente. Entre los elementos químicos y nutritivos de la sábila, pueden variar en función del terreno, agua o riego, época de recolección de las hojas, edad y almacenamiento y la forma de obtención del gel y su almacenamiento. Un 99,4% del peso del gel de áloe vera es agua, más del 60% de los sólidos totales son polisacáridos mucilaginosos ligados a los azúcares como glucosa, manosa, rammosa, xilosa, arabinosa, galactosa y ácidos urónicos. El mucílago está compuesto de diferentes polisacáridos neutros, ácidos y acetilados (Mánanos, glucomananos, galactomananos) responsables de la gran capacidad que tiene la planta para 42

retener agua y por la cual puede sobrevivir en condiciones de sequía. Entre los principales elementos que contiene la sábila son:Aminoácidos: Lisina, Histidina, Arginina, Treonina, Alanina, Triptofano, Valina, Metionina, Isoleucina, Leucina, Fenilalanina.Minerales: Calcio, hierro, potasio, sodio, fósforo, magnesio, aluminio, boro, bario, zinc. Polisacáridos: Celulosa, glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, acetelmanosa. Prostagladinas y ácidos grasos: Ácido gamma-linoleico. Antroquinonas : Albina, barbaloina y ácido aloético. La zona de Chosica cuenta con más de 100 mil hectáreas de tierras eriazas en las que, a pesar de ser el agua un factor limitante, se puede desarrollar técnicas de aprovisionamiento, con precios accesibles que permitan garantizar la producción de plantones de calidad.

MATERIALES Y MÉTODOS A. Materiales.

Dentro de los materiales y equipos que se emplearon en la presente investigación, son: Equipos de Secador por aire caliente, termómetro, refractómetro, pHmetro, equipos del laboratorio de la industria alimentaria de la FAN, gel de sábila estabilizado, frutas, azúcar, pectina, ac. cítrico, etc. En la labor de agricultura se emplearon picos, palas, correspondiente a la especialidad de agropecuaria, terrenos para cultivo, abonos, agua, etc.

B. Método Se utilizó el método Secado por aire caliente para poder seleccionar el tratamiento adecuado para la estabilización de la sábila por medio de la temperatura. El gel de la sábila se empleará en la industria alimentaria, se someterá a la prueba de un panel no entrenado, empleo pruebas no paramétricas. Prueba de los Signos, para comparar dos tratamientos. Esta prueba trabaja con las diferencias entre los calificativos obtenidos y estas diferencias sólo interesan. Los signos, positivo y negativo obtenidos, descartándose los casos donde la diferencia es cero.


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 RESULTADOS Y DISCUSIÓN • La sábila deshidratada por el método de secado por aire caliente no dio buenos resultados, debido a que ésta contiene 99,4 % en peso es agua. Al secarse, no quedó más que un 0,6% en peso. • La sábila se estabilizó a 90ºC por un minuto, dando buenos resultados en La elaboración de productos. • En los productos que se diseñaron mermelada piña y néctar de fresa, ambos se emplearon sábila estabilizada, al 20 y 30 % respectivamente. • En los productos que se elaboraron néctar y mermelada en las dos formulaciones, no existe diferencias significativas de los productos estudiados, en los atributos sabor, color, apariencia general. • En cuanto a los resultados agronómicos, las plantas de sábila fueron manejadas agronómicamente en forma natural sin empleo de agroquímicos. • Se aplicó abono orgánico a las plantas cuando tenían cuatro meses de ser transplantadas • El peso promedio de las plantas de sábila es de 635 g.y su altura promedio es de 62 cms.

• El peso promedio de las plantas fue de 635 g y altura promedio de las plantas fue de 62 cm, empleando abono orgánico.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS •

APROCSAL. 2000. De comunidad a comunidad. Boletín # 7. Asociación de Promotores Comunales Salvadoreños. San Salvador.

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CAMACHO, G., 1993. Fundamentos de la obtención de conservas de frutas. Memorias del curso Tecnología de Obtención de conservas de frutas. ICTA, Univ. Nacional de Colombia. Bogotá.

CAMACHO G., 1992. Uso de las pulpas de frutas. Memorias del curso Obtención y control de calidad de pulpas de pulpas de frutas. ICTA, Univ. Nacional de Colombia. Bogotá.

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MINISTERIO DE SALUD. Ley 09 de 1.979 Resolución 7992 del 21 junio de 1.991. "Elaboración, conservación y comercialización de jugos, concentrados, néctares, pulpas, pulpas edulcoradas y refrescos de frutas".

MAG/BCIE/IICA. 2000. Proyecto de Desarrollo Agroindustrial Rural de El Salvador. Inventario Productivo e Institucional. San Salvador.

SALGADO. C. MAHECHA., G. CAMACHO. G., 1.991 Aprovechamiento del

CONCLUSIONES • No es técnicamente posible secar la sábila por medio de aire caliente. • Para conservar el gel de sábila para uso en industria alimentaria se debe estabilizarla por medio de calor a 90ºC por 1 minuto. • No existe sensorialmente diferencia significativa en las dos formulaciones del 20 al 30 % de sábila empleada en las formulaciones de la mermelada de piña y néctar de fresa.

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Semilla Rural Volumen IV, N° 1 lactosuero en la elaboración de néctares. Tesis de pregrado ICTA, - Veterinaria Univ. Nacional de Colombia. Bogotá. • PRODAR. 1998. Manual para la elaboración artesanal de pasta de sábila. IICA, Fundación CIEPE, San Salvador. •

TRIPOD. 2004. Aloe vera: 10 razones para usarla. Salud y belleza. http://elcaminoderegreso.tripod.com/aloevera.html

TRIPOD 2004. Aloe vera: 10 razones para usarla. Salud y belleza.

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Semilla Rural Volumen IV, N° 1

Diseño e implementación de un sistema informático para la evaluación rápida de impactos ambientales Design and implementation of a computer system to a rapid evaluation of environmental impacts DELGADO VILLANUEVA, Kiko Alexi1

RESUMEN Esta investigación consiste en desarrollar una propuesta metodológica para la evaluación de impactos ambientales. Se inicia con un detalle del modelo conceptual que se utiliza para su realización que consiste en un sistema que utiliza las herramientas de software libre. Luego se detallan las etapas desarrolladas para la elaboración del software: la estructura de la base de datos en Mysql y el lenguaje de programación en Php, con la opción de ejecutarse de manera local; es decir, en una PC o de manera remota mediante el uso de un servidor web o un hosting. Palabras clave: impactos ambientales, sistema informático, estudios de impacto ambiental.

ABSTRACT This research consist in developing a methodological proposal to the evaluation of environmental impacts, it begins with a detail of the conceptual model that is used for its implementation consisting of a system that uses free software tools. After the developed stages for the software elaboration are detailed: the structure of the database in Mysql and the programming language in Php. With the option to run locally that is on a PC or remotely using a web server or a hosting.

1

Key words: Environmental, computer system, environmental impact studies.

Ing. Dr. Docente de la Facultad Agropecuaria y Nutrición, Universidad Nacional de Educación. E–mail: alexidelgado@yahoo.es

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Semilla Rural Volumen IV, N° 1 INTRODUCCIÓN

MATERIALES Y MÉTODOS

Esta investigación comprende cinco partes, agrupados de manera secuencial, a continuación se detalla cada una de éstas.

Modelo Conceptual del Sistema para la Evaluación Rápida de Impactos Ambientales Mineros

La primera parte consiste en la descripción del proyecto, donde se indican los objetivos, la justificación de la tesis, resumen de la tesis y los alcances de la propuesta metodológica informatizada que se ha desarrollado. Como objetivo principal de esta tesis tenemos el desarrollo y la aplicación de un método para la evaluación rápida de impactos ambientales mineros, basado en el uso de las Tecnologías de Información.

El Sistema de Evaluación Ambiental basa su operación en la existencia de una base de datos central, ubicado en un hosting, alimentado por módulos independientes, interconectados por medio de programas de comunicaciones y tres niveles de usuarios: Figura 1. Esquema del sistema de usuarios (creación propia)

En la segunda parte, se estudia de manera general los principales métodos de evaluación de impactos ambientales, entre ellos se encuentran los métodos de matrices, diagrama de redes y listas de control. En la tercera parte, se realiza el desarrollo del Sistema Informático para la Evaluación Rápida de Impactos Ambientales, aplicado a la industria minera. Se inicia con el estudio de los principales procesos de la industria minera, así como los impactos ambientales más comunes que ésta genera, para luego pasar a desarrollar el diseño del sistema informático y, finalmente, el desarrollo o la programación del sistema y los reportes correspondientes. En la cuarta parte, se explica la implantación y la aplicación del sistema informático en un proyecto minero específico en este caso el proyecto minero Angélica – Rublo Chico, de la compañía minera Buenaventura, ubicado en el departamento de Huancavelica, donde se explican los detalles del método. Finalmente, en la quinta parte, se anotan las conclusiones y recomendaciones de esta investigación con las respectivas referencias bibliográficas y anexos. 46

• Usuario Administrador del Sistema.- Se define como el usuario que tiene formación profesional en Sistemas e Informática, con experiencia en el manejo de sistemas web y sus funciones corresponden a la administración técnica del sistema. • Usuario Administrador del Proyecto.- Se define como usuario administrador del proyecto al profesional con formación en la administración de proyectos ambientales y las funciones que le corresponden están vinculadas como especialista ambiental del proyecto a evaluar. • Usuario Experto.- Se define como usuario experto al profesional capacitado en ciencias ambientales y con amplia experiencia en la evaluación de impactos ambientales y sus funciones consisten en evaluar el proyecto desde su especialidad.


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Diagramas de Caso de Uso: Administración del Sistema Figura 2. Esquema de la administración de usuarios (creación propia)

A.- Matriz de Datos

Figura 4. Reporte de la matriz de datos (creación propia)

B.- Jerarquización

Figura 5. Reporte de la jerarquización (creación propia)

Acceso al sistema: se presenta de la siguiente manera: Figura 3. Pantalla principal del sistema informático (creación propia)

C.- Gráficos Estadísticos

Figura 6. Reporte de los gráficos estadísticos (creación propia)

Los elementos de salida del sistema o reportes se dividen en 3 categorías:

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Semilla Rural Volumen IV, N° 1 RESULTADOS Y DISCUSIÓN •

El sistema informático desarrollado en esta investigación permite obtener reportes automatizados de manera rápida, que sirven como instrumentos para facilitar los estudios de impacto ambiental en los diferentes proyectos de inversión por su flexibilidad y versatilidad. La participación de especialistas, de acuerdo con la naturaleza del proyecto de inversión a evaluar ambientalmente, no tiene barreras porque las limitaciones del tiempo y del espacio se ven resueltas con el uso de este sistema que usa como medio la Internet; por lo tanto, el acceso puede ser de cualquier lugar donde exista acceso a un servicio de Internet.

CONCLUSIONES •

El sistema informático para evaluación rápida de impactos ambientales permite contar con información inmediata, que se toma en cuenta en el estudio de impacto ambiental de un proyecto de inversión pública o privada.

La ventaja del método desarrollado es que se puede contar con la participación de profesionales expertos reconocidos y ubicados en cualquier lugar del mundo sin tener que desplazarse al lugar del proyecto, compartiendo información en formato digital que facilitan la evaluación.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA •

Conesa, V. (2003). Guía metodológica para la evaluación del impacto ambiental. España: Ediciones Mundi-Prensa.

Canter ,W. (1999). Manual de evaluación de impacto ambiental. U.S.A: McGraw-Hill.

Domingo ,O. (2002). Evaluación de impacto ambiental. España: Editorial MundiPrensa.

Pressman, S. (2002). Ingeniería de Software. U.S.A: McGraw-Hill.

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LINKOGRAFÍA: • http://www.aulados.net/Temas_ambientales/EIA/EIA_Jorge_Oyarzun.pdf


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Influencia de los estilos de aprendizaje en el rendimiento académico de los alumnos del área de educación para el trabajo, especialidad: industria alimentaria, de la I.E. República de Bolivia, del distrito de Villa El Salvador, en el año 2009 Influence of learning styles in academic performance of students in the area of education for work, specialty: food industry, E.I. “Republic of Bolivia”, in the district of Villa El Salvador in 2009 SAXA CASAS, Norma Lily1 RESUMEN El presente estudio fue desarrollado en la Institución Educativa República de Bolivia del distrito de Villa El Salvador. La muestra estuvo constituida por 83 estudiantes de ambos sexos del área de Educación para el Trabajo (EPT), del II Ciclo de Educación Secundaria (tercero, cuarto y quinto grado) de la especialidad de Industria Alimentaria durante el año académico 2009. La presente investigación se realizó para determinar la influencia significativa entre los Estilos de Aprendizaje y el Rendimiento Académico de los alumnos del área de EPT. Se aplicó el Diseño de Investigación transaccional correlacional no experimental causal, que permite describir relaciones entre dos o más variables determinadas. Se usó la estadística inferencial, mediante el análisis de correlación multivariables, para establecer las relaciones causales que puedan existir entre las variables y poder validar la hipótesis de trabajo. En cuanto a la metodología, se aplicó el cuestionario Honey-Alonso de estilos de aprendizaje (CHAEA), que consta de 80 preguntas, 20 ítems para cada estilo: activo, reflexivo, teórico y pragmático, a una muestra conformada por 83 estudiantes de ambos sexos, pertenecientes a las secciones y grados, seleccionados por un muestreo aleatorio simple. Al relacionar el rendimiento académico con los estilos de aprendizaje la prueba de chi cuadrado de Pearson nos proporciona un valor de p=0.15, lo cual es mayor a 0.05; es decir, no existe relación entre ambas variables. Además el coeficiente de correlación de Spearman proporciona un valor de r=0.051, cercano a cero, es decir no existe influencia de los estilos de aprendizaje en el rendimiento académico, sin embargo se demostró que la influencia se da entre los estilos de aprendizaje reflexivo y teórico en el rendimiento académico. No se hallaron correlaciones estadísticamente significativas en el estilo de aprendizaje pragmático y el estilo de aprendizaje activo; esto implica que, al contrastar las hipótesis secundarias, algunas no se cumplen, por lo tanto se cumple la hipótesis nula de la investigación. Palabras clave: estilos de aprendizaje, rendimiento académico.

ABSTRACT This research was developed at the school “Republic of Bolivia” in the district of Villa El Salvador, the Sample was made of 83 students both sexes from the area of Education for work (EFW) Second cicle of secondary school (third, fourth and fifth grade) from the Food Industry specialty. The investigation was made to determinate the significant influence between the styles of Learning and the academic performance in the students from the area of EFW. We applied the transactional correlational no experimental causal investigation design which permit to describe relations between two or more established variables. It uses the inferential statistics through the analysis of multivariable correlations, to establish the causal relations that can exist between the variables, so can validate the working hypothesis. About the methodology we have applied the Honey-Alonso questionnaire of Learning Styles (CHAEA) which consists of 80 questions, 20 items for each style, active, reflective, theorist and pragmatic, to a sample consisted of 83 students both sexes, who belong to the sections and grades selected by a simple random sampling. The Pearson’s chi-squared test the value of 0.15 ( 15%) is high at 5% shows there is not significant association between the styles of Learning and the global academic output, however we´ll show that the relation is given between the learning styles and the assessment criterions from the academic output. When we related the academic output with the learning styles, the Pearson’s chi-squared test give us a value of p= 0.15 which is older to 0.05. It means there is no relation between both variables. Besides Spearman’s rank correlation coefficient provides a value of r=0.051 near to cero, so there is not influence from the learning styles in the academic output, However it shows that the influence is given between the reflective learning styles and the theorist in the academic output. No significant statistics correlations were found in the pragmatic learning style and the active learning style, this means that when you contrast the secondary hypothesis, some of them are not met; therefore the null hypothesis of the investigation is true. Key words: Learning styles, academic performance. 1.

Mg. Docente de la Facultad Agropecuaria y Nutrición, Universidad Nacional de Educación, Perú. E–mail: nsaxa@hotmail.com

49


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 INTRODUCCIÓN

MATERIALES Y MÉTODOS

En el Perú en algunas instituciones Educativas, la Educación Básica Regular se desarrolla sin un diagnóstico correspondiente de los estilos de aprendizaje de los alumnos, tendencia que difiere con las teorías psicopedagógicas contemporáneas, que argumentan que existen diferentes estilos de aprendizaje. No todos aprendemos de la misma manera ni al mismo ritmo, ya que cada uno de nosotros utiliza su propio método o estrategia.

Para estilos de aprendizaje: Se aplicó el cuestionario Honey-Alonso de Estilos de Aprendizaje (Alonso, Gallego y Honey, 1994) CHAEA, que consta de 80 preguntas, a los estudiantes del II Ciclo (tercero, cuarto y quinto grado de Educación secundaria técnica de la Especialidad de Industria Alimentaria) de las Instituciones Educativas Técnicas de la UGEL 01 S.J.M. en el año académico 2009, con el objetivo de establecer la relación de los estilos de aprendizaje (Estilo Activo, Reflexivo, Teórico y Pragmático) con el rendimiento académico y conocer los estilos de aprendizaje que predominan en los estudiantes, a una muestra conformada por 369 estudiantes de ambos sexos, pertenecientes a las secciones y grados, seleccionados por un muestreo aleatorio simple.

Establecer ambas variables, estilos de aprendizaje y rendimiento académico, permite reorientar los mecanismos de aprendizaje por parte de los estudiantes y, así, establecer estrategias más efectivas para un logro significativo en la mejora del rendimiento académico. Todos los alumnos son capaces de experimentar, reflexionar, elaborar hipótesis y aplicarlas. La variable rendimiento académico es entendida como una medida de las capacidades de los alumnos. Lo que una persona ha aprendido como consecuencia de un proceso de aprendizaje. Desde la perspectiva del estudiante, se define al rendimiento como la capacidad de respuesta de éste, frente a estímulos educativos. También es definido como el grado de logro o resultado de los objetivos establecidos en los programas oficiales de estudio. Cuando las personas estudian en un ambiente apropiado o en condiciones de aprendizaje, según sus estilos de aprendizaje, éstos son capaces de alcanzar un alto nivel de dominio. El instrumento de diagnóstico del estilo personal de aprendizaje a utilizarse en esta investigación es el Cuestionario Honey-Alonso de Estilos de Aprendizaje (CHAEA), basado en teorías del aprendizaje de tipo cognitivo. Este este cuestionario coincide con el inventario clásico de Kolb (1984). Los estilos de aprendizaje son la interiorización por parte de cada estudiante del Área de Educación para el Trabajo, del II Ciclo de Educación Secundaria (tercero, cuarto y quinto grado), sustentado en un modelo activo, reflexivo, teórico y pragmático, lo cual así permitirá proporcionar datos significativos sobre su aprendizaje. 50

Para el Rendimiento: Se tomaron las notas trimestrales de los estudiantes del VII Ciclo (tercero, cuarto y quinto grado de Educación secundaria técnica) de la Especialidad de Industria Alimentaria de la UGEL 01 S.J.M. en el año académico 2009, con el objetivo de obtener notas según los criterios e indicadores de evaluación del área de Educación para el Trabajo (Gestión de procesos, Comprensión y aplicación de las tecnologías y Ejecución de procesos; y las Actitudes), de la formación específica modular correspondientes a los grados de estudios. Diseño de la Investigación

La investigación está enmarcada en el tipo de diseño correlacional no experimental. Las investigaciones correlacionales tienen como propósito medir el grado de relación que exista entre dos o mas variables, que pretenden ver si están o no relacionadas en los mismos sujetos y después se analiza la correlación. Se interesa por saber cómo se puede comportar un concepto o variable conociendo el comportamiento de otra u otras variables relacionadas. La correlación puede ser positiva o negativa. En el caso del diseño se usó el transaccional correlacional no experimental causal, que


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 permite describir relaciones entre dos o más variables determinadas. Se aplicó la Estadística mediante el análisis de correlación multivariables, para establecer entre las variables y poder validar la hipótesis de trabajo.

POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN • Población: El universo poblacional de la presente investigación está constituido por 1268 alumnos de la I.E. República de Bolivia del distrito de Villa El Salvador. • Muestra: La muestra es de 83 alumnos siendo determinada a los alumnos del II Ciclo de Educación secundaria (tercero, cuarto y quinto grado) del área de Educación para el Trabajo de la especialidad de Industria Alimentaria del distrito de Villa El Salvador.

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA RECOLECCIÓN DE DATOS

HIPÓTESIS PRINCIPAL Tabla 1: PRUEBAS DE CHI-CUADRADO Valor

gl

Sig. asintótica (bilateral)

Chi-cuadrado de Pearson

9,454a

6

0,150

N de casos válidos

83

Valor

Sig. aproximada

Correlación de Spearman

0,051

0,647c

N de casos válidos

83

Al relacionar el rendimiento académico con los estilos de aprendizaje, la prueba de chi cuadrado nos proporciona un valor de p=0,15, lo cual es mayor a 0,05; es decir, no existe relación entre ambas variables. Además el coeficiente de correlación de Spearman proporciona un valor de r=0,051, cercano a cero, es decir no existe influencia de los estilos de aprendizaje en el rendimiento académico.

Técnica de muestreo: se utilizó una muestra de tipo no aleatorio, porque se eligió como muestra a los alumnos del 3ero, 4to. y 5to grado de secundaria, debido a que presentaban similares características. Técnicas de recolección de datos: se aplicó el cuestionario de Honey y Alonso (CHAEA), que consta de 80 preguntas, 20 preguntas para cada estilo: activo, reflexivo, teórico y pragmático. Técnica de análisis estadístico: se utilizó el programa estadístico SPSS para tabular los datos y obtener resultados cuantitativos y cualitativos, mostrándolos en cuadros y gráficos, a fin de contrastar las hipótesis de trabajo.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Prueba de Hipótesis para Asociación de Variables. 51


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Tabla 2: Contingencia Estilo de Aprendizaje * Rendimiento Académico

Rendimiento Académico

Estilo de Aprendizaje Total Activo

Regular

Reflexivo

Teórico

Pragmático

Alumnos

6

8

2

11

27

% del total

7,2%

9,6%

2,4%

13,3%

32,5%

Alumnos

6

17

12

16

51

% del total

7,2%

20,5%

14,5%

19,3%

61,4%

Alumnos

0

1

3

1

5

% del total

,0%

1,2%

3,6%

1,2%

6,0%

Alumnos

12

26

17

28

83

% del total

14,5%

31,3%

20,5%

33,8%

100,0%

Bueno

Excelente

Total

Fuente: Cuestionario de Honey y Alonso de Estilos de Aprendizaje, año 1994 Fuente: Registro de evaluación oficial de la I.E. República de Bolivia, del distrito de Villa El Salvador, año 2009.

Gráfico 1: PREDOMINANCIA DE LOS ESTILOS DE APRENDIZAJE Y RENDIMIENTO ACADÉMICO A NIVEL GENERAL

52


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Tabla 3: PUNTUACIONES PROMEDIOS POR ESTILOS DE APRENDIZAJE Grados

Estilos Nro. alumnos

Media Desv. estándar Nro. alumnos

Media Desv. estándar Nro. alumnos

Media Desv. estándar

Total

Activo

Reflexivo

Pragmático

Teórico

23

23

23

23

12,78

13,26

13,39

13,13

2,504

2,767

2,996

2,074

31

31

31

31

12,77

14,58

14,10

14,10

2,578

2,110

2,286

2,371

29

29

29

29

12,62

14,38

12,90

14,24

3,406

2,665

2,895

3,101

Nro. alumnos

83

83

83

83

Media

12,72

14,14

13,48

13,88

Desv. estándar

2,843

2,533

2,729

2,592

Fuente: Cuestionario de Estilos de Aprendizaje Honey - Alonso, 1994. Fuente: Registro de evaluación oficial de la I.E. República de Bolivia, del distrito de Villa El Salvador, año 2009.

Gráfico 2: ESTILO DE APRENDIZAJE DE MAYOR PREFERENCIA

Tabla 4: RENDIMIENTO ACADÉMI CO DE LOS ALUMNOS POR GRADOS Grados

Nro. alumnos

Media

Desv. Estándar

23

13,48

1,039

31

14,13

1,258

29

13,55

1,404

83

13,75

1,277

Total 1

X2 =23,941 p=0,021

Fuente: Cuestionario de CHAEA de Estilos de Aprendizaje Honey y Alonso, año 2009 Fuente: Registro de evaluación oficial de la I.E. República de Bolivia, del distrito de Villa El Salvador, año 2009.

El estilo de aprendizaje de mayor preferencia en los estudiantes, es del tipo reflexivo (14,14 +/- 2,533), seguido por el pragmático (13,88 +/- 2,599), teórico (13,48 +/- 2,729) y activo (12,72 +/- 2,843)

• Los estudiantes del 4to grado tienen el mayor rendimiento académico, con un promedio de 14,13, seguido por los estudiantes del 5to. año con 13,55, y, por último los estudiantes del 3er año con 13,48, los que tienen el menor rendimiento académico. • Con la prueba de Chi cuadrado, tenemos que existe diferencia estadística significativa entre los rendimientos académicos de los alumnos, porque el valor calculado (p) es menor a 0,05.

53


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Gráfico 3: RENDIMIENTO ACADÉMICO DE LOS ALUMNOS POR GRADOS

Representación en barras del rendimiento académico de los alumnos del 3º, 4 º y 5º del II ciclo del área de Educación para el Trabajo de la especialidad de Industria Alimentaria de la I.E. República de Bolivia de Villa El Salvador en el año 2009. TABLA 05: ESTADÍSTICAS DE LOS ESTILOS DE APRENDIZAJE Y EL RENDIMIENTO ACADÉMICO

83

83

83

83

Perdidos

0

0

0

0

Media

12,72

14,14

13,48

13,88

Mediana

13,00

14,00

13,00

14,00

Moda

15

13

11(a)

14(a)

Desviación estándar

2,843

2,533

2,729

2,592

Mínimo

5

7

6

4

Máximo

19

19

19

20

Pragmático

Válidos

Teórico

Pragmático

Reflexivo

Teórico

Activo

Reflexivo

Estilos de Aprendizaje

Rendimiento Académico

Activo

Tabla 6: Influencia del Estilo de Aprendizaje

- 0,2077

0,2188

0,2874

0,1123

0,06

0,047

0,008

0,312

Prueba de Correlación para las Variables sobre el Rendimiento Académico 54

Sig. ( p )

Correlación

N

* La correlación es significante al nivel 0,05 (bilateral).

De acuerdo con la tabla de resultados: • Existe una influencia estadística del estilo de aprendizaje Reflexivo en el Rendimiento Académico de 21,88% con un nivel de confianza significativo de 95,3%, (p=4,7%). •

Existe una influencia del estilo de aprendizaje Teórico en el Rendimiento Académico de 28,74% de correlación directa con un nivel de confianza significativa de 99,2 %, (p=0,8 %).


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 •

La influencia del estilo de aprendizaje Pragmático en el rendimiento académico es de 11,23% de correlación directa, pero el nivel de confianza es de 68,8%, lo cual no se considera significativo, (p=31,2%).

El estilo de aprendizaje Activo no tiene influencia en el rendimiento académico, al tener solo una correlación negativa de 20,77% y un nivel de confianza de 94%, que no es estadísticamente significativo, porque debe ser mínimo 95%, (p= 6%).

Esto implica que al contrastar las hipótesis secundarias, algunas no se cumplen, por lo tanto se cumple la hipótesis nula de la investigación.

CONCLUSIONES • No se encontró correlación estadísticamente significativa entre el estilo de aprendizaje y el rendimiento académico a nivel global, sin embargo al realizar el análisis de correlación para las variables, se demostró que existe una influencia estadística del estilo de aprendizaje reflexivo de 21,88% con un nivel de confianza significativo de 95,3%, (p=4,7%) y teórico de 28,74% de correlación directa y nivel de confianza significativa de 99,2 %,(p=0,8 %). No se hallaron correlaciones estadísticamente significativas en el estilo de aprendizaje pragmático y el estilo de aprendizaje activo, esto implica que al contrastar las hipótesis secundarias, algunas no se cumplen, por lo tanto se cumple la hipótesis nula de la investigación. • Se concluye a partir de las estadísticas de los 83 alumnos encuestados que el estilo de mayor predominancia es el pragmático con un 33,8% (debido a que los estudiantes del área de Educación para el Trabajo de la especialidad de Industria Alimentaria, ejecutan proyectos en cada clase, donde experimentan y aplican técnicas durante la

práctica), sin embargo aquellos estudiantes que lo utilizan no obtienen mayor rendimiento académico excelente que el resto de los estilos, y más bien un 13,3% de ellos tienen un rendimiento regular. El estilo que menos se utiliza es el estilo activo, con un 14,5%. Los estilos reflexivo y teórico presentan 31,3% y 20,5%, respectivamente. • El estudio confirmó que los estudiantes del 4to. grado tienen el mayor rendimiento académico, con un promedio de 14,13, seguido por los estudiantes del 5to. año con 13,55, y por último los estudiantes del 3er año con 13,48, los que tienen el menor rendimiento académico. • El estilo de aprendizaje de mayor preferencia en los estudiantes es del tipo reflexivo (14,14 +/- 2,533), seguido por el pragmático (13,88 +/- 2,599), teórico (13,48 +/- 2,729) y activo (12,72 +/- 2,843). • Los alumnos de 4º grado tienen mayor preferencia por el estilo reflexivo son los que tienen mayor rendimiento académico, seguido del 5º grado y 3º, respectivamente. • Por lo anterior, se concluye que el cuestionario de Honey y Alonso, aplicado convenientemente, permite la descripción de los estilos de aprendizaje significativo en los alumnos y algunos estilos tienen influencia directa en el rendimiento académico. No hay estilos puros, del mismo modo que no hay estilos de personalidad puros: todas las personas utilizan diversos estilos de aprendizaje, aunque uno de ellos suele ser el predominante.

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Semilla Rural Volumen IV, N° 1

Reaprovechamiento de los residuos sólidos generados en la Universidad Nacional de Educación a través de proyectos educativos, productivos y ambientales. Perú, 2007. Recycling of Solid waste produced in the UNE through educational, productive and environmental projects Peru, 2007 VÁSQUEZ LUYO, Julio César1; SÁNCHEZ CHARCAPE, María Hilda2; RIVERO MACAVILCA,Teodoro Aníbal2; HERRERA FLORES, Daniel Alcides2; ÁLVAREZ CAMPOS, José Luis3 ; CASTILLO PANDO,Julio César2

RESUMEN La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la influencia del reaprovechamiento de residuos sólidos generados en la UNE a través de proyectos educativos, productivos y ambientales en la educación ambiental de la comunidad cantuteña. Investigación experimental con diseño cuasi-experimental, con tres grupos muestrales: estudiantes, docentes y personal administrativo. Se utilizó el pre y postest, cuyos datos se analizaron con estadística descriptiva y para la prueba de hipótesis el análisis estadístico inferencial. De acuerdo a la prueba de t de conocimientos se observa que en los tres casos, las diferencias entre los grupos experimental y de control, en el pretest, no son estadísticamente significativas. Mientras que en todos los casos, en el postest, se obtuvo diferencias altamente significativas, lo que quiere decir que los valores obtenidos han superado el valor de t tabular para un nivel de α = 0,01. Según los resultados de la prueba de t de actitudes, se observa en todos los casos, las diferencias entre los grupos experimental y de control, en el pretest, no son estadísticamente significativas, mientras que en el postest, en los casos de estudiantes y docentes se obtuvo diferencias significativas (nivel de α = 0,05) y para el caso de administrativos la diferencia fue altamente significativa (nivel de α = 0,01). Conclusiones: Los proyectos educativos, productivos y ambientales en la educación ambiental efectivos y beneficiosos para la conservación del medio ambiente. Palabras clave: reaprovechamiento, residuos sólidos, proyectos educativos.

ABSTRACT This research aimed to evaluate the influence of recycling solid waste generated in the UNE through educational, productive and environmental projects in the environmental education of the cantuteña community. Experimental research with quasi-experimental design with three sample groups: students, teachers and administrative staff. We used the pre and postest, for which the data were analyzed with descriptive statistics and for the hypotheses test the inferential statistical analysis was used. According to the T test of knowledge is observed that in all three cases, the differences between the experimental groups and the Control groups in the pre test, are not statistically significant. While in all cases, in the postest, highly significant differences were obtained, which means that the values have exceeded the value of T to tabulate a level of α = 0.01. According to the results of the test t attitudes, it is observed in all cases, the differences between the experimental and control groups, in the pretest, are not statistically significant, while in the postest, in students and teachers’ cases significant differences were obtained (level of α = 0.05) and in the case of the administrative staff a the difference was highly significant (level of α = 0.01). Conclusions: Educational, environmental and productive projects are effective and beneficial to the environmental conservation in environmental education. Key words: reuse, solid waste, education projects.

Ing. M. Sc. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. E:mail: juliovasquez2201@yahoo.es 1

. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición - UNE.

2

. Docente de la Escuela de Posgrado - UNE.

3

57


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 INTRODUCCIÓN La presente investigación tiene como objetivo general evaluar la influencia del reaprovechamiento de residuos sólidos generados en la UNE a través de proyectos educativos, productivos y ambientales en la educación ambiental de la comunidad cantuteña; y los objetivos específicos son los siguientes: a) Lograr el reaprovechamiento de los residuos sólidos generados en la UNE a través de proyectos educativos, productivos y ambientales; b) Evaluar las actitudes ambientales en la comunidad universitaria forjadas por el manejo sostenido de los residuos sólidos; c) Generar recursos propios para la corporación universitaria como resultado del reaprovechamiento de residuos sólidos.

miento de los residuos sólidos, a través del aspecto cognitivo y actitudinal. Se realizó una evaluación de diagnóstico (pretest) y luego una evaluación final (postest) sobre conocimientos en problemas ambientales y actitudes sobre el ambiente y el reaprovechamiento de los residuos sólidos generados en la UNE. De acuerdo con la prueba de t de conocimientos se observa que en los tres casos, las diferencias entre los grupos experimental y de control, en el pretest, no son estadísticamente significativas. Mientras que en todos los casos, en el postest, se obtuvo diferencias altamente significativas, lo que quiere decir que los valores obtenidos han superado el valor de t tabular para un nivel de α = 0,01.

MATERIALES Y MÉTODOS

RESULTADOS

La investigación educativa fue de tipo experimental con un diseño cuasi-experimental, con tres grupos muestrales: estudiantes, docentes y personal administrativo. Se utilizó la escala de Likert, cuyos datos se analizaron con la estadística descriptiva y para probar la hipótesis planteada y estimar los parámetros se utilizó el análisis estadístico inferencial, es decir, la influencia de los proyectos educativos, productivos y ambientales en el reaprovecha-

Según los resultados de la prueba de t de actitudes, se observa que en todos los casos, las diferencias entre los grupos experimental y de control, en el pretest, no son estadísticamente significativas, mientras que en el postest, en los casos de estudiantes y docentes se obtuvo diferencias significativas (nivel de α = 0,05) y para el caso de administrativos la diferencia fue altamente significativa (nivel de α = 0,01).

Tabla 1: Prueba de t de conocimientos en el pretest Aspecto

Estudiantes

Docentes

Administrativos

Grupo

N

Control

100

17,10

Experimental

100

16,50

Control

100

17,92

Experimental

100

17,60

Control

100

16,83

Experimental

100

17,29

n.s.: No significativo. 58

Media

t tabular

t calculada

Signifi-cación

2,348

1,234

n.s.

1,654

2,348

1,228

n.s.

1,654

2,348

1,397

n.s.

α = 0,05

α = 0,01

1,654


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Tabla 3: Prueba t de conocimientos post-t

Aspecto

t tabular Grupo

N

Media

Significación α= 0,05

Control Estudi antes

Experi mental Control

Docentes

Experi mental

t calculada

100

17,67

100

18,27

100

18,13

100

18,72

α = 0,01

2,348

2,374

**

2,348

3,298

**

**: Altamente significativo

Tabla 4: Prueba de t de actitudes en el pretest

Aspecto

Grupo

N

t tabular

Media α = 0,05

Estudiantes

Control

100

4,50

Experimental

100

4,44

Docentes

Control

100

Administrativos

Control Experimental

n.s:

α = 0,01

t calculada

Significación

1,654

2,348

0,528

n.s.

4,30

1,654

2,348

0,510

n.s.

100

4,30

1,654

2,348

0,450

n.s.

100

4,35

No significativo

59


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 Tabla 5: Prueba de t de actitudes en el postest

Aspecto

Estudiantes

Docentes

Administrativos

Grupo

n

Media

Control

100

4,52

Experimental

100

4,73

Control

100

4,55

Experimental

100

4,70

Control

100

4,36

Experimental

100

4,65

t tabular

t calculada

Significación

2,348

1,909

*

1,654

2,348

1,723

*

1,654

2,348

2,565

**

α = 0,05

α = 0,01

1,654

*: Significativo. **: Altamente significativo

Tabla 6: Datos de conocimientos de los grupos experimental y de control en el pretest (en porcentaje) CALIFICACIONES ESTAMENTO/GRUPO

ESTUDIANTES

DOCENTES

ADMINISTRA

MUY BUENO

BUENO

REGULAR

DEFICIENTE

(20-18)

(17-14)

(13-11)

(10-0)

Control

61

27

10

2

Experimental

59

24

10

7

Control

69

31

0

0

Experimental

65

30

5

0

Control

50

38

12

0

Experimental

59

33

8

0

TIVOS

60


Semilla Rural Volumen IV, N째 1 Tabla 7: Datos de actitudes de los grupos experimental y de control en el pretest (en porcentaje) ESTAMENTO/GRUPO

ESTUDIANTES

DOCENTES ADMINISTRATIVOS

ESCALA DE LIKERT 5

4

3

2

1

Control

64,0

27,0

5,4

2,8

0,8

Experimental

58,2

33,4

3,4

2,6

2,4

Control

45,0

50,0

0

0

5,0

Experimental

61,0

28,0

3,0

3,0

5,0

Control

45,0

45,0

5,0

5,0

0

Experimental

50,2

39,8

5,0

5,0

0

Tabla 8: Datos de conocimientos de los grupos experimental y de control en el postest (en porcentaje)

CALIFICACIONES ESTAMENTO/GRUPO

MUY BUENO

BUENO

REGULAR

DEFICIENTE

(20-18)

(17-14)

(13-11)

(10-0)

Control

66

30

4

0

Experimental

81

17

2

0

Control

75

25

0

0

Experimental

92

8

0

0

Control

60

40

0

0

Experimental

86

14

0

0

ESTUDIANTES

DOCENTES

ADMINISTRATIVOS

Tabla 9: Datos de actitudes de los grupos experimental y de control en el postest (en porcentaje) ESCALA DE LIKERT

ESTAMENTO/GRUPO

ESTUDIANTES

DOCENTES

ADMINISTRATIVOS

5

4

3

2

1

Control

66,6

22,8

6,2

3,6

0,8

Experimental

79,6

13,8

4,2

2,0

0,4

Control

60,0

35,0

5,0

0

0

Experimental

80,2

9,8

10,0

0

0

Control

60,0

24,0

8,0

8,0

0

Experimental

74,6

17,0

8,4

0

0

61


Semilla Rural Volumen IV, Nยฐ 1 Grรกfico 1: Comparaciรณn de calificaciones de Grรกfico 4:Comparaciรณn de calificaciones de conocimientos entre estudiantes en el pretest actitudes entre estudiantes en el pretest

Grรกfico 2: Comparaciรณn de calificaciones de Grรกfico 5: Comparaciรณn de calificaciones de conocimientos entre docentes en el pretest actitudes entre docentes en el pretest

Grรกfico 3: Comparaciรณn de calificaciones de conocimientos entre administrativos en el pretest

62

Grรกfico 6:Comparaciรณn de calificaciones de actitudes entre administrativos en el pretest


Semilla Rural Volumen IV, Nยฐ 1 Grรกfico 7: Comparaciรณn de calificaciones de conocimientos entre estudiantes en el postest

Grรกfico 10: Comparaciรณn de calificaciones de actitudes entre estudiantes en el postest

Grรกfico 8: Comparaciรณn de calificaciones de conocimientos entre docentes en el postest

Grรกfico 11: Comparaciรณn de calificaciones de actitudes entre docentes en el postest

Grรกfico 9: Comparaciรณn de calificaciones de conocimientos entre administrativos en el postest

Grรกfico 12: Comparaciรณn de calificaciones de actitudes entre administrativos en el postest

63


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 CONCLUSIONES

tica – INEI. Lima.

• Se determinó que en el pretest los estu- 4. DIGESA. (2006). Catastro de Botaderos, Rellenos Sanitarios y Plantas de Transfediantes, docentes y personal administrativo rencia de Lima y Callao. Dirección General demostraron conocimientos y actitudes de Salud Ambiental - DIGESA. Lima. similares en cuanto al reaprovechamiento de los residuos sólidos y problemas am- 5. Ordenanza N° 295/MML. (2000). Sistema bientales que generan en la UNE. Metropolitano de Gestión de Residuos Sólidos, del 27 de octubre del 2000. • Integralmente, en función de los proyectos

educativos, productivos y ambientales como 6. Decreto de Alcaldía N° 147/MML. (2002). propuesta creativa, se ha podido fijar poReglamento de la Ordenanza N° 295/MML sitivamente los conocimientos y actitudes - Sistema Metropolitano de Gestión de básicos en los estudiantes, docentes y admiResiduos Sólidos, del 6 de enero del 2002. nistrativos sobre el reaprovechamiento de 7. D. S. N° 057-2004-PCM. (2004). Reglalos residuos sólidos generados en la UNE. mento de la Ley N° 27314 - Ley General de • Mediante la prueba t de Student se comproResiduos Sólidos, del 22 de julio del 2004. bó que los promedios de las puntuaciones 8. Silva, H. (2002). Gestión de Residuos Sóobtenidas en el grupo experimental superó lidos y la Salud. OPS – Área de Desarrollo con una diferencia altamente significativa Sostenible y Salud Ambiental. (al nivel de 1%) al grupo de control en el aspecto cognitivo de la educación ambiental 9. FONDAM (2002). Reciclaje: Actividad productiva más ecoeficiente. Scan News # de los estudiantes, docentes y administra3 - Red Nacional para el Medio Ambiente y tivos. la Supervivencia y el Desarrollo Ambiental. • Los programas de reaprovechamiento de Fondo de la Américas – Perú. residuos sólidos tuvieron una influencia significativa y positiva en el desarrollo ac- 10. Alfil C., M. (2005) Medio Ambiente y Universidad: retos y desafíos ambientales en titudinal de la educación ambiental de los la Universidad Autónoma Metropolitanaestudiantes y docentes y altamente signifiAzcapotzalco. I Foro Nacional sobre la cativa entre los administrativos. Incorporación de la Perspectiva Ambiental REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS para la Formación Técnica Ambiental. México. 1. Giresol. (2006). Residuos Sólidos Urbanos. Giresol – Portal Latinoamericano de Resi- 11. Gaitán , J. (2003) El Entorno Natural como duos Sólidos. Fuente de Recursos Didácticos para la Enseñanza: Una experiencia en Baja Cali2. FONAM (2007). Residuos sólidos. Agua y fornia Sur. I Foro Nacional sobre la Incorresiduos. Fondo Nacional del Ambiente – poración de la Perspectiva Ambiental para Perú. Lima. la Formación Técnica Ambiental. México. 3. INEI. (2007). Compendio Estadístico 2007. Lima Metropolitana: Residuos sólidos 12. Armijo de Vega, C. et al. (2003) El Manejo Adecuado de los Residuos Sólidos Univercontrolados y no controlados, 1996 - 2001. sitarios como Instrumento de Educación Instituto Nacional de Estadística e Informá64


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Semilla Rural Volumen IV, N° 1

Proyectos educativos productivos como estrategia en la enseñanza de la educación en Industria Alimentaria y Nutrición Educational projects as a strategy in teaching education in food industry and nutrition SÁNCHEZ CHARCAPE, Maria Hilda1; RODRÍGUEZ NAVARRO, Haydée2; NAUPARI ANAYA, María Saturnina2; GARCÍA PÉREZ, Elizabeth2; SAXA CASAS, Norma Lili2

RESUMEN El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo principal conocer la influencia del uso de proyectos educativos y productivos como estrategia en la enseñanza de la educación en Industria Alimentaria y Nutrición en el nivel de aprendizaje de los alumnos de especialidad. El presente estudio es de tipo educativo-tecnológico, en el cual se utilizará el método experimental, con un diseño de Investigación cuasi experimental con Pretest y Post test, con grupo experimental y grupo de control. Tipo de muestreo: intencionado, 6 profesores y 60 alumnos de especialidad de Industria Alimentaria y Nutrición (50% para cada grupo).Las conclusiones a las que se arribaron fueron: En la dimensión cognitiva se considera que con un nivel de consideración de más de 6 % sí se puede afirmar la superioridad de las notas de salida. En el nivel de significancia en la actitudinal procedimental, se obtuvo un p válido de 0,013 un nivel de significación del 5% se puede afirmar que las notas de salida son superiores a las de entrada. Comparando la prueba de entrada con la de salida con la prueba de test se tiene un p valor de 0,012 a un nivel de significación del 5% y se puede afirmar que las pruebas de salida son superiores a las pruebas de entrada. Mediante el método del proyecto educativo se ha logrado un mejor aprendizaje de los alumnos. Palabras clave: proyectos educativos, proyectos productivos, enseñanza.

ABSTRACT The present research had as a main purpose to determine the influence of the use of educational and productive projects as a strategy in teaching education in Food Industry and Nutrition according to the learning level of the students’ specialty. This study is sort of educational-technology , which will use the experimental method, a quasi-experimental research design with Pretest and Postest, with an experimental group and a control group. Sampling type: intentional, 6 teachers and 60 students from the specialty of food industry and nutrition (50% for each group). We came to the following conclusion: In the cognitive dimension is considered a level of consideration of more than 6% if you can assert the superiority of the top notes. At the level of significance in the procedural attitude, we obtained a valid p of 0,013 significance level of 5% we can say that the notes are higher than the input. Test comparing the input with the output test with the test have a p value of 0,012 at a significance level of 5% and we can say that output tests are higher than the entrance test. By the method of the educational project has been a better student learning. key words: educational projects, productive projects, teaching.

Dra. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle.

1

Email: hima_sanchez@hotmail.com Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle

2

66


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 INTRODUCCIÓN El presente trabajo de investigación surge como una propuesta educativa de solución ante un problema ubicado en un proceso educativoproductivo. Los proyectos se deben implementar luego de optimizar las estrategias de enseñanzaaprendizaje. Se utilizan los proyectos educativos-productivos, para el mejoramiento de la calidad educativa, de tal manera que podamos contribuir en el aprendizaje significativo de nuestros alumnos. Como propuesta de desarrollo curricular alternativo a las conocidas unidades de aprendizaje o de experiencia o en alguna forma dentro de ellas, porque es un método para integrar aprendizajes esperados, capacidades de áreas, contenidos significativos, actividades de aprendizaje, como el uso de técnicas, recursos, indicadores e instrumentos de evaluación convirtiéndose el aula en talleres.

MATERIALES Y MÉTODOS • Diseño.- El presente estudio es de tipo educativo-tecnológico, en el cual se utilizará el método experimental, con un diseño de investigación cuasiexperimental con pre test y postest, con grupo experimental y grupo de control. • Población y muestra.- La población de la presente investigación son 25 docentes, 300 estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, en la especialidad de Industria ] Alimentaria y Nutrición. Tipo de muestreo: intencionado, 6 profesores y 60 alumnos de especialidad de Industria Alimentaria y Nutrición (50% para cada grupo). El número real de la muestra está supeditada a los estudiantes que permanecieron durante todo la experiencia, descartándose aquellos que inasistieron. • Técnica de recolección de datos.- La técnica utilizada es el test y la observación, los instrumentos: Pre y postest para evaluar nivel de aprendizaje.

El instrumento para el monitoreo de la ejecución de los proyectos educativos, productivos en Industria Alimentaria y Nutrición fue la lista de cotejo.

• Análisis estadístico de los datos.- Se usó el análisis estadístico descriptivo (Media aritmética, mediana, desviación estándar, Alpha de Cronbach, para la validez del instrumento con el fin de evaluar el nivel de aprendizaje: TES. También se aplicó la prueba de ji-cuadrado. Esta es considerada como una prueba no paramétrica que mide la discrepancia entre una distribución observada y otra teórica (bondad de ajuste), indicando en qué medida las diferencias existentes entre ambas, de haberlas, se deben al azar en el contraste de hipótesis. También se utiliza para probar la independencia de dos variables entre sí, mediante la presentación de los datos en tablas de contingencia.

RESULTADOS Se analizó a 20 alumnos los promedios de los exámenes. El promedio del puntaje final del test antes y después de la intervención educativa indica un ligero incremento en los promedios finales, sin embargo estadísticamente no es significativo (p>0.05). De igual manera, la dimensión cognitiva no mostró diferencia entre las medias y la dimensión actitudinal y procedimental, tampoco hubo cambios significativos. Gráfico 1

La siguiente gráfica muestra el incremento del rendimiento de los alumnos antes y después de la intervención educativa, se observa que antes de la intervención no existían alumnos con la categoría muy bueno, pero después de 67


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 la intervención aumenta de 0% a 15%. Gráfico 2

En el análisis interno según cada ítem, solo se muestra una variable conocimientos en MACRONUTRIENTES que tiene cambio significativo (p<0.005), después de la intervención. Gráfico 3

Se observa que la muestra corresponde a alumnos de noveno ciclo de estudios y actualmente cursan el decimo ciclo, siendo así, han tenido durante los últimos años una formación sólida, lo cual nos permite determinar que esta intervención ayuda a perfilar en la formación del estudiante en los últimos ciclos. Con respecto a los resultados de aprendizaje de los estudiantes en los talleres de biotecnología y fermentaciones, los resultados fueron los siguientes:

68


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 DISCUSIÓN DE LA PRUEBA DE SALIDA A un nivel del 5% de significación se acepta que los puntajes de las pruebas de entrada y de salida en las dimensiones cognitiva, actitudinal procedimental y total cumplen con el supuesto de Normalidad porque en todos los casos los respectivos P valor son mayores a 0,05, por lo tanto para comparar los resultados de entrada y de salida es adecuado realizar pruebas t de student para datos pareados que se presentan a continuación: Paired T-Test and CI: SALCOGN; ENTCOGN Paired T for SALCOGN - ENTCOGN N Mean StDev SE Mean SALCOGN

14 5,857 1,703 0,455

ENTCOGN 14 5,071 1,685 0,450 Difference

superiores a las de entrada en la dimensión actitudinal – procedimental. Paired T-Test and CI: SALIDA; ENTRADA Paired T for SALIDA - ENTRADA N Mean StDev SE Mean SALIDA

14 11,571 2,377 0,635

ENTRADA 14 9,000 2,075 0,555 Difference 14

2,57

3,76

1,00

T-Test of mean difference = 0 (vs > 0): T-Value = 2,56 PValue = 0,012

CONCLUSIÓN: El Pvalor de 0,012 indica que a un nivel de significación del 5%, sí se puede afirmar que las notas totales de salida son superiores a las notas totales de entrada. Los diagramas de cajas siguientes reflejan que los puntajes de salida están por encima de los de entrada en las dos dimensiones y en el puntaje en general

14 0,786 1,762 0,471

T-Test of mean difference = 0 (vs > 0): T-Value = 1,67 PValue = 0,060

CONCLUSIÓN: El Pvalor de 0,060 indica que a un nivel de significación del 5% no se puede afirmar que las notas de salida sean superiores a las de entrada en la dimensión cognitiva, pero si se considera un nivel de significación del más del 6%, sí se podría afirmar la superioridad de las notas de salida. Paired T-Test and CI: SALACTPROC; ENTACTPRO Paired T for SALACTPROC - ENTACTPRO N Mean StDev SE Mean SALACTPROC

14 5,714 1,204 0,322

ENTACTPRO

14 3,929 1,979 0,529

Difference

14 1,786 2,665 0,712

T-Test of mean difference = 0 (vs > 0): T- Value = 2,51 PValue = 0,013

CONCLUSIÓN: El Pvalor de 0,013 indica que a un nivel de significación del 5%, sí se puede afirmar que las notas de salida son 69


Semilla Rural Volumen IV, N° 1 CONCLUSIONES •

En la dimensión cognitiva se considera que con un nivel de consideración de más de 6 % sí se puede afirmar la superioridad de las notas de salida. En el nivel de significancia en la actitudinal procedimental, se obtuvo un p válido de 0,013 un nivel de significación del 5%, se puede afirmar que las notas de salida son superiores a las de entrada. Comparando la prueba de entrada con la de salida con la prueba de test se tiene un p valor de 0,012 a un nivel de significación del 5% y se puede afirmar que las pruebas de salida son superiores a las pruebas de entrada. Mediante el método del proyecto educativo, se ha logrado un mejor aprendizaje de los alumnos.

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SEMILLA RURAL La Revista SEMILLA RURAL es una publicación semestral patrocinada por la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle informa a la comunidad académica los resultados de investigaciones originales del área de las Ciencias Agropecuarias, Industrias Alimentarias, Nutrición Humana y Desarrollo Ambiental, desde el año 1999. Los diversos artículos incluídos en SEMILLA RURAL son totalmente inéditos; y este órgano de información científica se reserva los derechos legales de reproducción del contenido. Los manuscritos recibidos para publicación son sometidos a un proceso de revisión por dos pares del ámbito nacional o extranjero, quienes realizan las correcciones u observaciones que sean pertinentes; luego de su devolucion a sus autores, estos proceden a plasmar las correcciones o responder a la observaciones. En el caso de que los revisores emitan opiniones contradictorias, el artículo en cuestión es enviado a un tercer revisor. Posteriornmente , cada manuscrito es sometido a una revisión de estilo y, finalmente, pasa a la diagramación. La versión final, tal como aparecera en la Revista, es enviada a su autor será para su aprobación. La Revista SEMILLA RURAL aplica las pautas establecidas por la American Psychological Association (APA). Las instrucciones para la presentación de manuscritos, donde se detalla las normas de formato y contenido aplicados en la elaboración de los artículos de la Revista SEMILLA RURAL, aparecen en el presente número Las opiniones expresadas por los autores son de su exclusiva responsabilidad y no reflejan necesariamente la opinión del Comité Editorial de la Revista SEMILLA RURAL. La mención del nombre comercial de ciertos productos no implica que la Revista SEMILLA RURAL apruebe, recomiende o los prefiera a otros similares que no se mencionen. Si desea publicar sus manuscritos o realizar la suscripción, comuníquese con la oficina SEMILLA RURAL, ubicada en la Av. Enrique Guzmán y Valle s/n La Cantuta, Chosica, Lima-Perú. Telf.3133700 anexo 344 FAN-UNE o escríbanos a nuestro dirección: investigación_une@hotmail. com.


NORMAS GENERALES PARA PRESENTACIÓN DE ARTÍCULOS A LA REVISTA SEMILLA RURAL 1.Definición La Revista SEMILLA RURAL es una publicación científica de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición (FAN) de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, La Cantuta, Chosica, Lima, que tiene como propósito difundir las investigaciones en todos los campos del saber que se cultiva en la FAN, y en otras. Esta revista está dirigida a todos los investigadores nacionales e internacionales y contiene temas originales del área de las Ciencias Agropecuarias, Industrias Alimentarias, Nutrición Humana y Desarrollo Ambiental, así como temas de revisión, notas científicas, comentarios, casos, reseñas históricas, artículos de opinión, cartas al director, etc. Los trabajos recibidos para la Revista SEMILLA RURAL deben ser originales e inéditos. Estos son evaluados por miembros del Comité Editorial y árbitros externos e internos, según los criterios de creatividad, originalidad y contribución al conocimiento científico, tecnológico y de innovación. 2.Presentación El artículo debe ser entregado, impreso y en CD, al Director de la Revista , adjuntando una declaración jurada donde el autor detalla que es inédito, es decir, no ha sido presentado para publicación ni para evaluación en otra revista; además él o los autores deberán ceder los derechos de autor a la Revista, luego que haya sido aceptado el artículo para su publicación. El manuscrito puede ser remitido también a la direccion electrónica juliovasquez2201@yahoo.es, o ser enviado a la Secretaría del Decanato de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición (Av. Enrique Guzmán y Valle s/n, La Cantuta, Chosica, Lima, Perú). 3.Sistema de Arbitraje Recepcionado el manuscrito, el Director lo remitirá al Comité Editorial para su evaluación, proceso en el que se tomará la originalidad, consistencia temática, aporte al desarrollo científico y al avance del área a la que pertenece. La calidad académica de los artículos en general será evaluada por el Comité Editorial, quien solicitará el apoyo de árbitros especialistas. La decisión final de publicación la tomará el Comité Editorial. El resultado del proceso de evaluación podrá ser: a. Aceptación del artículo. b. Rechazo. c. Aceptación condicionada a rectificaciones. 4.Características del artículo El artículo debe ser redactado en idioma español, inglés o portugués, en papel bond blanco tamaño ISOA4, en una sola cara, tipo de letra Times New Roman, tamaño de fuente 12 picas, a doble espacio, con márgenes de 25 mm. Las fracciones decimales se deben separar de los números enteros con coma decimal y los miles y millones por un espacio simple. En textos en inglés, las fracciones decimales se separan de los enteros con punto.


Los autores deben preparar sus manuscritos de acuerdo con los requisitos propuestos por el el estilo APA, creado por la Asociación Americana de Psicología, utilizado en trabajos de investigación en el área de psicología, humanidades y educación, actualizado en el año de publicación. El artículo deberá ser acompañado de los respectivos archivos electrónicos del texto, leyenda y tablas en MS-Word, gráficos en MS-Excel y otras ilustraciones en formato Joint Photographic Experts Group (JPG). Las figuras incluyen mapas, esquemas, fotografías, diagramas, dibujos, gráficos, etc. Los dibujos y fotos de estructuras y organismos deben llevar una escala para facilitar la determinación del aumento. Sólo se aceptan fotos digitales con resoluciones mayores de 600 dpi y más de 15 x 10 cm de tamaño, en formato JPG. Debe usarse unidades del Sistema Internacional de Medidas. Si fuera necesario, agregar medidas en otros sistemas; las abreviaturas correspondientes deben ser definidas en el texto; decimales con coma, no punto (ejemplo: 0,5). Todo artículo debe tener en promedio doce páginas, las tablas y figuras deben ser sólo las necesarias para una mejor exposición de los resultados. El autor es quien asume la responsabilidad científica y ética de la investigación. Cuando la autoría recae en un equipo de investigación, la responsabilidad es asumida por el primer nombre que aparece en la publicación. 5.Estructura de los manuscritos para ser publicados INVESTIGACIONES ORIGINALES La estructura de las investigaciones originales deben contener las siguientes partes: título, autoría, resumen, palabras clave, abstract, key words, introducción, material y métodos, resultados, discusión, conclusiones y referencias bibliográficas. La extensión total del documento tendrá como máximo 12 páginas y se aceptará tablas y/o figuras, según sea el caso. El número de referencias bibliográficas permitidas es de treinta. 5.1.Título: Sintetiza la idea principal del manuscrito de una manera clara y redactada con estilo de comunicación científica. No debe exceder las quince palabras. 5.2. Autoría 5.2.1. Nombre del autor (es): Empezar por el responsable de la investigación, escribiendo el nombre o nombres, apellido paterno y apellido materno. Si en la investigación han participado más de un autor, ponerlos en la secuencia que el equipo de investigación ha decidido, manteniendo la misma característica de nombres y apellidos del responsable. 5.2.2. Afiliación institucional: La afiliación identifica a la institución a la que pertenece el autor o los autores. En caso de que el estudio haya recibido apoyo financiero, debe especificar la institución que realizó el financiamiento. 5.3. Resumen: El resumen debe destacar aspectos nuevos e importantes de los hallazgos derivados del estudio, redactado en un máximo de 200 palabras. El resumen debe ser conciso y debe reflejar adecuadamente el objetivo, material y métodos, resultados, discusión y conclusiones de la investigación. 5.4. Palabras clave: Se recomienda que no sean menos de tres ni más de cinco. Permite indexar en formato de publicación de resúmenes electrónicos. 5.5. Abstract: Es el resumen en idioma inglés.


5.6. Key words: Son las palabras clave redactadas en idioma inglés. 5.7. Introducción: La sección introducción no debe exceder de dos páginas a doble espacio. El objetivo del estudio se coloca al final de la introducción en tiempo pasado y en forma clara y concisa. 5.8. Materiales y métodos Descripción del tipo y/o diseño, así como el método utilizado para llevar para llevar a cabo la investigación. También debe incluir la población y la muestra de estudio. 5.9. Resultados Presentar los resultados siguiendo una secuencia lógica en el texto, tablas e ilustraciones (si fueran necesarias), destacando en primer lugar los hallazgos más importantes. Éstos deben contener un título que los identifique. 6.0 Discusión Destacar los aspectos más novedosos e importantes, así como la interpretación y análisis de las implicancias de los resultados. Evitar afirmaciones o alusiones sobre los aspectos de la investigación a los que no se ha llegado a un buen término. Concretarse al debate de los hallazgos, estableciendo la articulación y/o la distancia con investigaciones similares que se han realizado y han sido citadas como antecedentes. 7.0. Referencias bibliográficas. La uniformidad de las referencias bibliográficas tendrá como patrón las normas de APA, según las áreas de las investigaciones respectivamente, en sus distintas modalidades de literatura: libro, capítulo de libro, artículo en revista, resumen de artículo, artículo de revista de investigación, diccionarios, congresos, tesis, dirección de Internet, etc. 8. Anexos: Se incluyen sólo si éste ayuda a los lectores a comprender el estudio. ARTÍCULOS DE REVISIÓN Deberán ser redactados de acuerdo con el siguiente esquema: - Título, autor (es) - Resumen y abstract - Introducción - Cuerpo de la revisión (según sea el caso) - Referencias Bibliográficas La extensión total del documento tendrá como máximo siete páginas y se aceptarán tablas y/o figuras, según sea el caso. El número máximo de referencias bibliográficas permitidas es de 15. INVESTIGACIONES ORIGINALES BREVES Deben contener las mismas partes de una investigación original. La extensión total del manuscrito, incluyendo las referencias bibliográficas, no debe ser mayor de 6 páginas escritas en una sola cara, sin incluir tablas, gráficos y figuras. Se acepta como máximo de seis tablas, gráficos o figuras; el número máximo de referencias bibliográficas es 20. REPORTE DE CASOS Descripción de casos que supongan una aportación importante al conocimiento de la ciencia.


Deberán ser redactados de acuerdo con el siguiente esquema: - Título, autor (es) - Resumen y abstract - Cuerpo del artículo (según sea el caso) - Referencias bibliográficas La extensión máxima del texto será de siete páginas y debe incluirse como máximo 15 referencias bibliográficas RESEÑAS HISTÓRICAS - Título, autor (es) - Resumen y abstract - Cuerpo del artículo (según sea el caso) - Referencias bibliográficas La extensión máxima del texto será de siete páginas y debe incluirse como máximo 15 referencias bibliográficas. CARTAS AL EDITOR Deben contener las siguientes partes: - Carta - Referencias bibliográficas. La extensión total del documento no debe ser mayor a dos páginas y se aceptará como máximo dos tablas, gráficos o figuras. El número máximo de referencias bibliográficas es 10. ENVÍO DE MANUSCRITOS Ing. M.Sc. Julio César Vásquez Luyo Revista SEMILLA RURAL Juliovasquez2201@yahoo.es Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle Facultad de Agropecuaria y Nutrición Av. Enrique Guzmán y Valle s/n La Cantuta, Chosica, Lima-Perú Teléfono: 3133700- anexo 342


CONTENIDO 87

Editorial

89 Aplicación de un programa educativo de

126 Investigación participativa con sistema de

huertos en el distrito de Marca, provincia de Recuay, Región Áncash. GAMARRA GÓMEZ, Doris Irma; VÁSQUEZ LUYO, Julio César ; ÁLVAREZ CAMPOS, José Luis.

buenas prácticas de higiene a los trabajadores del comedor universitario, para capacitarlos sobre la manipulación de alimentos, en la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle - La 135 Biodisponibilidad del zinc en el tarwi Cantuta, 2010. Lupinus mutabilis Swett. FLORES FLORES, Hortencio; ILIZARSÁNCHEZ CHARCAPÉ, María Hilda. BE VILLAGÓMEZ, Alcides; ALMEYDA TUEROS, Hermes Rodrigo ; POMA SE- 148 Aplicación de sustratos orgánicos para GIL, Amelia; ZÁRATE BARREAL, Rosalia; mejorar la germinación de semillas y el RAMOS CEVALLOS, Magda Patricia. crecimiento inicial de las plántulas de palto (persea americana) variedad mexicana, 92 Las inteligencias múltiples y su relación bajo condiciones de los campos agrícolas con la tutoría en los estudiantes de la Fade la Universidad Nacional de Educación cultad de Agropecuaria y Nutrición de la Enrique Guzmán y Valle, año 2011. Universidad Nacional de Educación EnriRIVADENEIRA ANDRADE, Armando; que Guzmán y Valle – Chosica. BORJAS ESPÍRITU, Juan; CAMPOS CAMBUJAICO JESÚS, Marcelina Clotilde. POS, Hilmer.

98 Las Webquests como estrategia didáctica para fomentar el aprendizaje significativo en los estudiantes de la facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. La Cantuta. CASAS SANTOS, José Dante .

109 Estado nutricional y su relación con el rendimiento académico en los alumnos del primer grado de secundaria en el área de educación para el trabajo de la I.E. Fe y Alegría Nº 58 – Jicamarca Lurigancho Chosica, 2010. REYES BLÁCIDO, Irma; ÁVILA ACEVEDO, Rosa Amelia; VILLARROEL NÚÑEZ, Luz; DOMÍNGUEZ SILVA, Ana María; DAMIÁN GUERRA, Elías.

117 Los hábitos de estudio y su relación con el

rendimiento académico en los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición en la Universidad Nacional de Educación, 2010. HERRERA TALAVERA, Fiorella Cristel; FLORES ROSAS, Rubén.


CONTENTS 87

Editorial

89 Application of an educational program of

126

GHP to the workers of the dining room, to educate them about food handling, in the National University of Education Enrique Guzman y Valle - La Cantuta, 2010. FLORES FLORES, Hortencio; ILIZAR- 135 BE VILLAGÓMEZ, Alcides; ALMEYDA TUEROS, Hermes Rodrigo; POMA SEGIL, Amelia; ZÁRATE BARREAL, Rosalia; RAMOS CEVALLOS, Magda Patricia. 148

92 Multiple Intelligences and its relationship with tutoring program for students from the Faculty of Agriculture and Nutrition, National University of Education Enrique Guzman y Valle – Chosica. BUJAICO JESÚS, Marcelina Clotilde.

98 The Webquests like didactic strategy to promote the significant learning in students from the Faculty of Agriculture and Nutrition, National University of Education Enrique Guzman y Valle. La Cantuta CASAS SANTOS, José Dante

109 Nutritional status and its relationship with

academic performance in first grade students of high school in the area of work education Fe y Alegría school No. 58 - Jicamarca Lurigancho Chosica, 2010. REYES BLÁCIDO, Irma; ÁVILA ACEVEDO, Rosa Amelia; VILLARROEL NÚÑEZ, Luz; DOMÍNGUEZ SILVA, Ana María; DAMIÁN GUERRA, Elías.

117 Study habits and its relationship with aca-

demic performance students in the faculty of agricultural and nutrition Universidad Nacional de Educación (National University of Education), 2010 HERRERA TALAVERA, Fiorella Cristel; FLORES ROSAS, Rubén.

Participatory research with orchards system in the district of Marca, Province of Recuay, Region of Ancash. GAMARRA GÓMEZ, Doris Irma; VÁSQUEZ LUYO, Julio César; ÁLVAREZ CAMPOS, José Luis. Bioavailability of zinc in the Lupinus tarwi-mutabilis Swett. SÁNCHEZ CHARCAPÉ, María Hilda. Application of organic substrates for improving seed germination and an early growth of seedlings of avocado (persea americana) mexican variety, under conditions of farm fields National University of Education Enrique Guzman y Valle, 2011. RIVADENEIRA ANDRADE, Armando; BORJAS ESPÍRITU, Juan; CAMPOS CAMPOS, Hilmer.


EDITORIAL En la actualidad a la Universidad se le reconoce tres misiones vitales. Por una parte la docencia, por otra la investigación y desarrollo y la tercera misión incluye la transferencia de conocimiento, tecnología y la responsabilidad social universitaria. En esta publicación se trata de poner de manifiesto los proyectos y actividades de investigación que se llevan a cabo en la Facultad de Agropecuaria y Nutrición (FAN) para impulsar la innovación y la transferencia de conocimiento que se genera de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle a la sociedad y al sector productivo. Bajo este enfoque, los objetivos del presente volumen para una universidad del siglo XXI son los siguientes: • Fortalecer la cultura de transferencia de resultados. • Potenciar la protección de resultados procedentes de la investigación. • Potenciar las actividades de contratación de investigación colaborativa con empresas e instituciones gubernamentales. • Incremento y consolidación de los recursos humanos dedicados en exclusiva a transferencia del conocimiento. El presente volumen tiene un carácter investigativo, es el número 02 de la Revista SEMILLA RURAL. Por sus páginas desfilan artículos producto del aporte científico y técnico de los docentes de la FAN. SEMILLA RURAL es, entonces, expresión de la élite académica de nuestra casa de estudios y cumple cabalmente el propósito de toda universidad que se valore, esto es producir ciencia y tecnología y contribuir a la diseminación del conocimiento en la comunidad nacional e internacional. Consideramos oportuno resaltar la creación de la nueva carrera profesional de NUTRICIÓN HUMANA, enmarcada en el propio devenir de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, fundada e implementada desde 1985. Todo ello, como producto de la actividad intelectual y académica de un equipo de profesores y estudiantes preocupados por la marcha institucional de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. En el presente siglo de la globalización, la FAN, consciente de la necesidad de difundir el saber de sus miembros, lanza la publicación de carácter investigativo en las áreas y/o especialidades de Agropecuaria, Desarrollo Ambiental, Industria Alimentaria y Nutrición, así como en la flamante carrera de Nutrición Humana que vio la luz en enero del año 2011, bajo la conducción de la Decana, Dra. María Hilda Sánchez Charcape. En cuanto a la periodicidad, la publicación es semestral. Por otro lado, se otorgará el premio SEMILLA RURAL a los mejores artículos. En el año en curso SEMILLA RURAL ha lanzado su propio website, en el cual se pueden revisar a texto completo y libre acceso los artículos de los volúmenes I, II, III y IV. Agradecemos a todos los autores por sus contribuciones académicas en la presente edición. Ing. M. Sc. JULIO CÉSAR VÁSQUEZ LUYO


Semilla Rural Volumen IV, N° 2

Aplicación de un programa educativo de buenas prácticas de higiene a los trabajadores del comedor universitario, para capacitarlos sobre la manipulación de alimentos, en la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle - La Cantuta, 2010 Application of an educational program of GHP to the workers of the dining room, to educate them about food handling, in the National University of Education Enrique Guzman y Valle - La Cantuta, 2010 FLORES FLORES, Hortencio1; ILIZARBE VILLAGÓMEZ, Alcides 2; ALMEYDA TUEROS, Hermes Rodrigo 2; POMA SEGIL,Amelia2; ZÁRATE BARREAL, Rosalia2; RAMOS CEVALLOS, Magda Patricia2

RESUMEN El presente proyecto de investigación se titula: Aplicación de un programa educativo de Buenas Prácticas de Higiene a los trabajadores del comedor universitario, para capacitarlos sobre la manipulación de alimentos, en la universidad nacional de educación enrique Guzmán y Valle La Cantuta – 2010. Se llevó a cabo en el comedor de la universidad, tuvo como fin capacitar a los manipuladores de alimentos sobre las normas de las Buenas Prácticas de Higiene y las Buenas Prácticas de Manufactura. La muestra que con que se trabajó fue de 30 trabajadores. El método que se utilizó fue el experimental. diseño Cuasi – experimental con pretest y postest, sin grupo control. El instrumento usado en la recolección de la información fue la encuesta. La prueba estadística empleada es la prueba no paramétrica de Wilcoxon, con nivel de significación de 5%. Como resultado se obtuvo que el programa educativo de Buenas Prácticas de Higiene mejora niveles de aprendizaje de los trabajadores confluyendo en la mejorara de la calidad de los servicios que brinda a los clientes. Palabras clave: programa educativo, higiene, manipulación de alimentos.

ABSTRACT This research project is entitled: Application of an educational program of good practices of hygiene to the workers of the university dining room, to qualify them on the food manipulation, in the national university of education enrique Guzmán y Valle La Cantuta - 2010. It was carried out in the dining room of the university, had as end to bring knowledges to the food manipulators on the procedure of the Good Practices of Hygiene and the Good Practices of Manufacture. The sample was 30 workers. The method used was the experimental one. Design Cuasi - experimental with pre and post test, without group control. The instrument used in the compilation of the information was the survey. The statistical test used is the Wilcoxon nonparametric test, with significance level of 5%. The result showed that the educational program of Good Practices of Hygiene improves levels of learning of the workers, it coming together with improving of the quality of the services for the customers. Key words: educational program, hygiene, food handling.

Mg. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. E – mail:

1

hflores@hotmail.com 2

Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle.

90


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 INTRODUCCIÓN La Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle cuenta con un comedor que da servicios al personal docente, administrativo y estudiantes; cuenta, además, con una nutricionista y 30 personas entre hombres y mujeres que manipulan alimentos, y que no son capacitados para el manejo de alimentos, como Buenas Prácticas de Higiene, Buenas Prácticas de Manufactura, Microbiología, Calidad de los alimentos y seguridad alimentaria. Los alimentos son productos perecibles, que pueden ser alterados por muchos factores, especialmente microorganismos, que se encuentran en todos los medios. Los manipuladores de alimentos deben tener conocimientos básicos sobre las materias mencionadas. El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo aplicar un programa educativo de Buenas Prácticas de Higiene, para capacitar a los trabajadores del comedor universitario, a fin de brindar un mejor servicio a los usuarios. MATERIALES Y MÉTODOS Metodología

• El método que se utilizó en el desarrollo de la investigación fue el experimental. • Las técnicas empleadas fueron: la observación, la encuesta, el cuestionario y el análisis documental. • El diseño empleado fue el cuasi-experimental, con pretest y postest, sin grupo control.

Tabla 1 Pretest y Postest del programa educativo Nº

PRETEST

POSTEST

1

12

18

2

10

16

3

06

16

4

16

20

5

08

16

6

12

18

7

12

16

8

06

18

9

08

16

10

14

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11

06

16

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12

16

13

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16

14

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16

15

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16

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19

16

20

20

16

20

21

14

18

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16

23

04

16

24

12

16

25

06

16

26

14

18

27

10

16

28

08

16

29

14

18

30

04

16

Promedio

13,13

16,87

• La selección de la muestra fue censal y estuvo conformada por los 30 trabajadores del comedor universitario de la UNE.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los resultados de la presente investigación se muestran en la siguiente Tabla 1:

En el gráfico 1, se observa que los trabadores en la evaluación de entrada obtuvieron un promedio de 10,13 de nota, mientras que después de recibir la capacitación mejoraron sus conocimientos, obteniendo una calificación 91


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 promedio de 16,87.

CONCLUSIONES • Los trabajadores del comedor universitario de la Universidad Nacional de Educación se capacitaron con el programa educativo de Buenas Prácticas de Higiene. • Con el Programa Educativo de Buenas Prácticas de Higiene, los trabajadores del comedor mejoraron sus conocimientos sobre la manipulación de los alimentos, siendo los calificativos promedios en el pre test de 10,13 y en el postest de 16,87. • Los trabajadores del comedor universitario adquirieron habilidades y destrezas en la manipulación de los alimentos. • El programa de capacitación motivó a los trabajadores del comedor universitario a estudiar y aprender sobre las normas de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). • El programa educativo motivó a los trabajadores del comedor a brindar un mejor servicio a los usuarios.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Amaro, M.1992. Higiene, inspección y control de los alimentos, historia, presente y futuro. Profesor titular del Dpto. de Bromatología y Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdova. España. 2. Frazier W. C. 1995. Microbiología de los alimentos. Zaragoza. España: Edit. Acribia. 3. Gohil VS. 1995. Incidence of Listeria spp. In retail foods in the United Arab Emirates. 4. Gómez, D. y cols.1997. Estudio de la flora bacteriana predominante en manipuladores de alimentos en el partido general de Pueyrredón, Mar de Plata, Argentina. 5. Gutiérrez, A. 2000. Nivel de conocimientos de hábitos higiénicos del Manipulador Formal de Alimentos Preparados en Mercado 92

Nº 1. Cercado, Arequipa. 6. International Commission on the Microbiological Specifications For Food (ICMSF). 2003. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos: principios y aplicaciones específicas. Zaragoza. España.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2

Las inteligencias múltiples y su relación con la tutoría en los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle – Chosica. Multiple Intelligences and its relationship with tutoring program for students from the Faculty of Agriculture and Nutrition, National University of Education Enrique Guzman y Valle – Chosica. BUJAICO JESUS, Marcelina Clotilde 1

RESUMEN En la presente investigación se estudia la relación existente entre las Inteligencias Múltiples y la Tutoría en los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle - Chosica – 2010. La muestra estuvo constituida por 80 estudiantes a quienes se les aplicó dos encuestas, las cuales nos permitieron recoger la información y medir las variables para efectuar las correlaciones y comparaciones correspondientes; la primera, para medir la variable independiente (inteligencias múltiples) y la segunda, para medir la variable dependiente (tutoría). Los resultados obtenidos fueron analizados en el nivel descriptivo y en el nivel inferencial según los objetivos y las hipótesis formuladas. En el nivel descriptivo, se han utilizado frecuencias y porcentajes para determinar los niveles predominantes de las inteligencias múltiples y la tutoría; en el nivel inferencial, se ha hecho uso de la estadística no paramétrica y como tal se ha utilizado X2 (chi cuadrado). Los resultados encontrados indican que en la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, las inteligencias múltiples, según los estudiantes encuestados, se expresan en forma predominantemente en un nivel bajo. De igual manera, predomina el nivel medio en cuanto a la tutoría. Asimismo, las dimensiones de las inteligencias múltiples (inteligencia lingüística, inteligencia lógico-matemática, inteligencia espacial, inteligencia interpersonal, inteligencia intrapersonal, naturalista) están relacionadas con la tutoría. Palabras clave: inteligencias múltiples, tutoría.

ABSTRACT In this researching we study the relationship between multiple intelligences and tutoring program for students from the Faculty of Agriculture and Nutrition, National University of Education Enrique Guzmán y Valle - Chosica - 2010. The sample consisted in 80 students who solved two different surveys, which allowed us to collect information and measure the variables to make appropriate correlations and comparisons, the first one was to measure the independent variable (multiple intelligences) and the second one was to measure the dependent variable (tutoring program). The results were analyzed in descriptive and inferential levels in accordance with the objectives and the formuled hypothesis. In descriptive level, we used frequencies and percentages to determine the relevant levels of multiple intelligences and tutoring program. On the other hand, in the inferential level, we have used nonparametric statistics such as has been used X2 (chi square). The results demonstrate about multiple intelligences that the students from the Faculty of Agriculture and Nutrition, National University of Education Enrique Guzman y Valle, have a low level predominantly. On the other side, tutoring program has an average level predominantly. Besides that, dimensions of multiple intelligences (linguistic, logical-mathematical, spatial, interpersonal,and naturalistic intelligences) are related to tutoring program. Key words: multiple intelligences, tutoring. Mg. Docente de la Facultad Agropecuaria y Nutrición, Universidad Nacional de Educación, E–mail: cotyjesus@yahoo..com

1

93


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 INTRODUCCIÓN La formación integral del estudiante universitario constituye la atención y preocupación constante de las universidades. Este proceso no sólo incluye la formación de conocimientos y habilidades que le permita al joven insertarse en el complejo mundo de la ciencia y la tecnología, sino también en la formación de un profesional con proyecto de vida sustentado en valores y articulado con el proyecto social, que tenga su máxima expresión en la solidaridad, justicia social y mejoramiento de la persona humana. En ese sentido, las nuevas tendencias de la educación superior, matizadas con un aumento considerable de su matrícula, reclaman de un nuevo enfoque en la concepción del trabajo educativo en nuestras universidades, donde está llamado a cumplir el rol esencial el docente guía o tutor en pos de conducir la formación profesional del futuro egresado universitario, orientando a su formación adecuada en de conocimientos, hábitos, habilidades y en la construcción de un proyecto de vida. El tutor ya sea en su rol académico o pedagógico se convierte en un facilitador de ese proceso, que conducirá, de acuerdo a los objetivos de formación del profesional, atendiendo a los procesos que le son inherentes a la universidad como institución social (docencia, investigación, extensión). Así tenemos, que el objetivo de la presente investigación consiste en analizar la tutoría en términos de proceso de acompañamiento, durante su formación como estudiante en tres aspectos fundamentales: desarrollo personal social, desarrollo personal académico y desarrollo universitario. Asimismo, conocer cómo la tutoría se relaciona con las inteligencias múltiples. Para ello se desarrolla un análisis de las mismas orientando nuestro trabajo hacia la exploración de relaciones entre las dos variables: inteligencias múltiples y tutoría, en sus diferentes contextos. En el fundamento teórico de la investigación: En éste se expresan los antecedentes del problema, haciendo referencia al marco 94

conceptual que sustenta la perspectiva desde donde son planteados los aspectos centrales de la investigación, como son las inteligencias múltiples: inteligencia lingüística, inteligencia lógico-matemática, inteligencia espacial, inteligencia corporal, inteligencia musical, inteligencia interpersonal, inteligencia intrapersonal e inteligencia naturalista. Además se trata de la tutoría sus elementos y características. Respecto al planteamiento del problema: En éste definimos y formulamos el problema, su importancia, así como las limitaciones de la investigación. En la metodología: En ésta se expresan los objetivos de la investigación, las hipótesis y las variables; la metodología, el diseño de la investigación, la población y muestra. En lo que concierne al trabajo de campo: En él se consignan los datos que dan validez y confiabilidad a los instrumentos de investigación, las técnicas de recolección, así como el tratamiento estadístico empleado, el cual está expresado en el nivel descriptivo e inferencial y la discusión de resultados. Asimismo, en las conclusiones se indica los niveles en que se expresan las dimensiones de las variables: inteligencias múltiples y la tutoría, según la percepción de los entrevistados; en las recomendaciones se plantea las sugerencias producto del estudio realizado. Finalmente se presenta las referencias bibliografías revisadas, y los anexos, donde se incluye los instrumentos utilizados.

MATERIALES Y MÉTODOS A.Tipo de investigación: El tipo de investigación que se ha aplicado es: Descriptivo – Correlacional, de Corte transversal (transaccional): Descriptivo: Porque se busca medir las variable de estudio, para poder describirlas en los términos deseados. (Hernández, Fernández y Baptista, 2006: 326). Exposfacto porque se hará referencia a un


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 tipo de investigación en la cual el investigador no introducirá ninguna variable experimental en la situación que desea estudiar. Por el contrario, examinará los efectos que tiene una variable que ha actuado u ocurrido de manera normal u ordinaria (Sánchez y Reyes, 2006).

Denotación: M =

Muestra de Investigación

Ox

Variable Independiente:

De corte transversal: Porque la recolección de los datos se ha realizado en un solo momento, en un tiempo único. B.Método de investigación:

Los métodos empíricos que aplicaremos son los siguientes: 1. Método de medición directa.- Este método permitió obtener información cuantitativa respecto de las propiedades o indicadores de las variables planteadas. 2. El Método de observación científica.Mediante la percepción sensorial directa y programada de los entes y procesos, se pudo conocer información cualitativa de las variables. Para la presente investigación se aplicaron los siguientes: a. Hipotético-deductivo.- Se aplicó este método ya que se propuso una hipótesis como consecuencia de las inferencias sobre el conjunto de datos empíricos disponibles cuya relación causa-efecto se indujo de ésta. b. Inductivo: Porque partiendo de las evaluaciones muestrales, se establecieron generalizaciones para toda la muestra. C. Diseño de investigación

El diseño que emplearemos es Descriptivo – Correlacional, de corte transversal, el cual se muestra en el siguiente Diagrama. Ox

(V. I)

r

M

Oy

(V. D)

=

(Inteligencias múltiples)

Oy

=

Variable Dependiente: (Tutoría)

r

=

Relación entre variables

RESULTADOS Y DISCUSIÓN En el trabajo de campo se ha verificado, de manera precisa, los objetivos planteados en nuestra investigación, cuyo propósito fue conocer las inteligencias múltiples y la tutoría, estableciendo la relación entre dichas variables. Las puntuaciones logradas a nivel de la variable independiente inteligencias múltiples se han ubicado predominantemente en un nivel medio en un 55,1%, lo cual queda confirmado a nivel de los sujetos encuestados (cuadro 7). Hecho que nos indica que en la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, no se ha logrado un trabajo académico que permita el conocimiento de las potencialidades de los estudiantes y permita el desarrollo de las mismas a través de diversas actividades que articulen un trabajo a mediano y largo plazo. Aquí encontramos una similitud importante con relación a los hallazgos encontrados por Arroyo C. (2005) tesis: Inteligencias múltiples y propuesta de un modelo de tutoría y orientación universitaria para la Universidad Señor de Sipán, Chiclayo. Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión de la variable independiente inteligencias múltiples (inteligencia lingüística) se han ubicado predominantemente en un nivel medio en un 65,3%, lo cual queda confirmado a nivel de los sujetos encuestados (cuadro 8). Hecho que coincide con la investigación realizada por: Gómez O. (2001) Tesis: Inteligencias múltiples y su relación con el desarrollo social. Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión de la variable independiente inteligencias múltiples (inteligencia lógico matemática) se han ubicado predominantemente en un nivel medio en un 59,7%, lo cual queda confirmado a nivel de los sujetos encuestados (cuadro 9). Hecho que nos indica que todavía no se ha logrado un desarrollo 95


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 óptimo de las habilidades y destrezas en el campo de la lógica y la matemática, encontrándose todavía dificultades en este rubro. Hecho que coincide con la investigación realizada por: Barbigorriz H. (2008) Tesis: Cómo influye la teoría de las inteligencias múltiples en el aprendizaje de los alumnos. Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión de la variable independiente inteligencias múltiples (inteligencia espacial) se han ubicado predominantemente en un nivel medio en un 59,2%, lo cual queda confirmado a nivel de los estudiantes encuestados (cuadro 10). Hecho que permite evidenciar que todavía existen deficiencias en cuanto a la percepción de los hechos o fenómenos que coexisten en la realidad. Aspecto que coincide con la investigación realizada por: Gómez O. (2001) Tesis: Inteligencias múltiples y su relación con el desarrollo social. Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión de la variable independiente inteligencias múltiples (inteligencia corporal kinética) se han ubicado predominantemente en un nivel medio en un 45,9%, lo cual queda confirmado a nivel de los sujetos encuestados (cuadro 11). Hecho que coincide con la investigación realizada por: Arroyo C. (2005) tesis: Inteligencias múltiples y propuesta de un modelo de tutoría y orientación universitaria para la Universidad Señor de Sipán, Chiclayo Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión de la variable independiente inteligencias múltiples (inteligencia musical) se han ubicado predominantemente en un nivel medio en un 52%, lo cual queda confirmado a nivel de los estudiantes encuestados (cuadro 12). Hecho que nos indica que todavía no se ha desarrollado en su totalidad el aprecio y valoración de la estética musical, el arte, el teatro, aspecto que no permiten apreciar el acervo cultural existente. Hecho que coincide con la investigación realizada por: Barbigorriz H. (2008) Tesis: Cómo influye la teoría de las inteligencias múltiples en el aprendizaje de los alumnos. Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión de la variable independiente inteligencias múltiples (inteligencia interpersonal) se han ubicado predominantemente en un nivel medio en un 62,2%, lo cual queda confirmado a nivel de los sujetos encuestados (cuadro 13). Hecho que nos indica que falta desarrollar el compañerismo, sentimientos de lealtad, trabajo en equipo que permita afianzar los lazos de compañerismo y 96

amistad entre los futuros profesionales. Hecho que coincide con la investigación realizada por: Gómez O. (2001) Tesis: Inteligencias múltiples y su relación con el desarrollo social. Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión de la variable independiente inteligencias múltiples (inteligencia intrapersonal) se han ubicado predominantemente en un nivel medio en un 57,2%, lo cual queda confirmado a nivel de los estudiantes encuestados. Hecho que nos indica que todavía existen deficiencias en cuanto a la valoración de si mismos, sentimientos de autoestima, seguridad en afrontar las vicisitudes existentes. Hecho que coincide con la investigación realizada por: Barbigorriz H. (2008) Tesis: Cómo influye la teoría de las inteligencias múltiples en el aprendizaje de los alumnos. Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión de la variable independiente inteligencias múltiples (inteligencia naturalista) se han ubicado predominantemente en un nivel medio en un 53%, lo cual queda confirmado a nivel de los estudiantes encuestados . Hecho que coincide con la investigación realizada por: Arroyo C. (2005) tesis: Inteligencias múltiples y propuesta de un modelo de tutoría y orientación universitaria para la Universidad Señor de Sipán, Chiclayo. Las puntuaciones logradas sobre la percepción de la tutoría se han ubicado predominantemente en un nivel medio en un 61,2%, lo cual queda confirmado a nivel de los sujetos encuestados. Hecho que nos indica que no se ha logrado un nivel efectivo acercamiento al estudiantado, a sus problemas, intereses y necesidades, lo que se traduce en un debilitamiento en algunos casos de la comunicación entre los mismos estudiantes y estudiantes y docentes. Aspectos que concuerdan con la investigaciones realizadas por AUSJAL (2006) Tutoría personalizada: acompañamiento para la excelencia académica y personal y Revuelta F. (2008) tesis: Tutoría universitaria y desarrollo académico. A nivel de las dimensiones de la tutoría (desarrollo personal social, desarrollo de la carrera, estudios universitarios) las puntuaciones logradas se han ubicado predominantemente en un nivel medio a nivel de los estudiantes encuestados . Aspecto que es corroborado por: Revuelta F. (2008) tesis: Tutoría universitaria y desarrollo académico.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 •

CONCLUSIONES Los resultados de la investigación demuestran que en la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle no se ha logrado un desarrollo óptimo de las habilidades y destrezas de los estudiantes, falta mayor conocimiento de sus verdaderas potencialidades el 55,1% de los estudiantes encuestados percibe la inteligencias múltiples en un nivel medio. Las puntuaciones obtenidas a nivel de la inteligencia lingüística, donde el 65,3% de los entrevistados percibe esta dimensión en el nivel medio, lo que significa que todavía no ha logrado el empleo correcto de la gramática y el lenguaje fonético, falta el disfrute de la lectura, el aprecio a las rimas y los versos. Con respecto a la dimensión inteligencia lógico-matemática, se observó un predominio del nivel medio, en un 59,7%, no se ha logrado un desarrollo de las habilidades lógicas y matemáticas, del nivel abstracto y conceptual. Los resultados de la investigación demuestran que no se ha logrado en su mayor dimensión un desarrollo de la percepción del mundo visual y espacial, no encuentra disfrute en la resolución de crucigramas, pupiletras, y otras actividades visuales. Las puntuaciones obtenidas a nivel de la inteligencia corporal kinética, donde el 45,9% de los entrevistados percibe esta dimensión en el nivel medio presentaron dificultades para comunicar sus emociones, encontrando todavía resistencia al trabajo en actividades manuales y proyectos. Con respecto a la dimensión inteligencia musical, se observa un predominio del nivel medio, no se ha logrado un desarrollo óptimo de la habilidad para la música, la práctica de algún instrumento musical o afición al canto. La inteligencia interpersonal se percibe en un nivel medio no se ha logrado un desarrollo óptimo en la empatía o interés por los demás, el entendimiento como la base del compañerismo y el fortalecimiento del sentimiento de respeto hacia los demás. A nivel de la inteligencia intrapersonal,

no se ha logrado un desarrollo óptimo del sentimiento de autonomía, autodisciplina, capacidad de aprender de sus propios errores, y por ende mayor desempeño en el área académica. •

Con respecto a la dimensión inteligencia naturalista, se observa un predominio del nivel medio, no se logrado un desarrollo óptimo de la conciencia ambientalista y amor por la naturaleza.

En cuanto a la tutoría, se observa que no se ha logrado un nivel efectivo de acercamiento al estudiantado, a sus problemas, intereses y necesidades, lo que se traduce en un debilitamiento en algunos casos de la comunicación entre los mismos estudiantes y docentes.

Al efectuar la correlación entre inteligencia lingüística y tutoría, se demuestra que existe una correlación moderada, significa que aquellos encuestados, perciben la inteligencia lingüística en un nivel medio, también perciben la tutoría, en un nivel medio.

Al efectuar la correlación entre inteligencia lógico-matemática y tutoría, se demuestra que existe una correlación alta, donde se evidencia que esta relación se expresa en un 53%.

Al efectuar la correlación entre inteligencia espacial y tutoría, se demuestra que existe una correlación moderada.

Al efectuar la correlación entre inteligencia corporal kinética y tutoría, se demuestra que existe correlación entre las variables involucradas.

Al efectuar la correlación entre inteligencia interpersonal y tutoría, se demuestra que existe una correlación alta.

Al efectuar la correlación entre inteligencia intrapersonal y tutoría, se demuestra que existe una correlación moderada.

Al efectuar la correlación entre inteligencia naturalista y tutoría, se demuestra que existe una correlación moderada. 97


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. ÁLVAREZ, V.(2000). Orientación en los procesos de enseñanza aprendizaje en la universidad. España: Editorial Boixerau universitaria. 2. ABEAL P. Estévez B. y García A. (2005). Los servicios de orientación en la universidad pública española. España: Editorial Boixerau universitaria.

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98

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2

Las Webquests como estrategia didáctica para fomentar el aprendizaje significativo en los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. La Cantuta The Webquests like didactic strategy to promote the significant learning in students from the Faculty of Agriculture and Nutrition, National University of Education Enrique Guzman y Valle. La Cantuta CASAS SANTOS, José Dante 1

RESUMEN Se llevó a cabo un trabajo de investigación cuasi – experimental en el área de toxicología de los alimentos con un módulo de aprendizaje de WebQuest, cuyo objetivo era determinar la utilidad didáctica de las WebsQuests en el desarrollo del aprendizaje significativo de los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle. La Cantuta. El trabajo incluyó un grupo control de N=11, que recibió instrucción tradicional en el aula y un grupo experimental, de N=32 al que se le administró instrucción escrita a través de una WebQuest. En el grupo control, el profesor realizaba exposiciones orales, mientras que en el grupo experimental, la información se proporcionaba en el formato WebQuest, a la que accedía el alumnado sin intervención del profesorado. Los datos recogidos incluyeron un test a los grupos antes y después de la instrucción. Los datos se analizaron mediante las pruebas “t” Student. Los análisis revelaron que los estudiantes del grupo experimental superaron a los del grupo control en su rendimiento, comprobándose la eficiencia de la práctica pedagógica del método de WebQuest. Los resultados evidenciaron que integrar los recursos Web en la instrucción en el aprendizaje de la toxicología de los alimentos, utilizando el método WebQuest, fue efectiva para mejorar el rendimiento de las estudiantes y proporcionó una experiencia positiva de aprendizaje. Palabras clave: webquests, aprendizaje significativo.

ABSTRACT A quasi - experimental researching took place in the area of nourishment toxicology with a WebQuest learning module, which its objective was to determine the usefulness of the WebsQuests teaching in the development of the significant learning for students from the Faculty of agriculture and Nutrition, National University of Education Enrique Guzman y Valle. La Cantuta. The task included a N-11 control group who received traditional instructions in the classroom and an N-32 experimental group who received written instructions through a WebQuest. In the control group, the teacher was doing oral presentations, while in the experimental group the information was provided on the WebQuest format where students had access without teacher intervention. The collected Data included a test in groups before and after the instruction. Data was analyzed using tests “t” Student. The analysis revealed that the experimental group overcame the control group in their performance, proving the efficiency of the pedagogical practice in the method of WebQuest. The results demonstrated that integrating Web resources on learning instruction of nourishment toxicology. Using the WebQuest method was effective to improve student performances and provided a positive learning experience Key words: WebQuest, significant learning Ing. M. Sc. Docente de la Facultad Agropecuaria y Nutrición Universidad Nacional de Educación. E-mail: josecasassantos@yahoo.es

1

99


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 INTRODUCCIÓN La práctica pedagógica de las WebQuest apoya a los profesores para animar a sus alumnos y ayudarlos a tener confianza en sus propios medios para lograr aprendizajes significativos. Esta práctica ayuda tanto a profesores como a alumnos a trabajar en conjunto.

postest con grupo experimental y de control no seleccionados al azar. El Diagrama del diseño es el siguiente:

El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar la utilidad didáctica de las WebQuests para el desarrollo de aprendizaje significativo de los estudiantes del IX y X ciclo de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional Enrique Guzmán y Valle. La Cantuta. El método de investigación corresponde al tipo de Investigación Aplicada. Es de nivel experimental, pues se aplicó el método científico a través de la utilización del Módulo: Toxicología de Alimentos y una WebQuest Introducción a la Toxicología de Alimentos. ¿Cómo intoxicamos nuestro cuerpo? para favorecer el desarrollo de aprendizajes significativos. El diseño de investigación es cuasi-experimental, debido a que se trabajó con un grupo muestral para conocer los resultados de la aplicación de un recurso didáctico en el desarrollo de aprendizajes significativos.

TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN Cuestionarios Están incluidas las pruebas de sondeo de nivel de conocimientos generales y de especialidad, así como de conocimientos actualizados respecto de la informática y del uso de la Internet. Encuestas

Los aportes principales de la presente investigación radican en que permitirán determinar el desarrollo de los aprendizajes significativos a través de las WebQuests como recurso didáctico, además de establecer una línea de base que permita realizar lo mismo con otros proyectos educativos y nuevos temas centrales, teniendo en cuenta la currícula de las diferentes especialidades de la Universidad

Para recoger la información de aplicar el pretest al grupo experimental y al grupo control, con los puntajes medios se comparan con la desviación estándar de los grupos, para verificar la similitud de sus condiciones, y finalmente para recoger la información de aplicar el postest a ambos grupos.

Nacional Enrique Guzmán y Valle - La Cantuta. MATERIALES Y MÉTODOS

UNIVERSO

TIPO Y MÉTODO DE INVESTIGACIÓN Corresponde al tipo de Investigación Aplicada. El Método es Experimental. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN El diseño es cuasi- experimental. Pretest – 100

UNIVERSO Y MUESTRA El universo estuvo conformado por los estudiantes de los ciclos IX y X de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, conformado por tres secciones que hacen un total de 69 alumnos. MUESTRA

La selección de la muestra ha sido intencionado o criterial. Una muestra está conformada por 11 estudiantes de la especialidad de Desarrollo Ambiental y la otra muestra está


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 conformada por 32 estudiantes de la especialidad de Industria Alimentaria y Nutrición. Se determinó al azar que el grupo experimental está conformado por los estudiantes de Industria Alimentaria y Nutrición.

SEGUNDA UNIDAD:

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

Impartir conocimientos sobre la biotransformación de los xenobiòticos, en especial la biotransformación de Fase I.

Resultados TABLAS, GRÁFICOS, DIBUJOS, FIGURAS, ETC

En la Tabla 1 se presenta la estructura del Módulo Educativo “Toxicología de Alimentos” y en la Tabla 2 el formato de la WebQuest: Introducción a la Toxicologìa de Alimento: ¿Cómo intoxicamos nuestro cuerpo? Tabla 1 PRIMERA UNIDAD: FUNDAMENTOS DE TOXICOLOGÍA OBJETIVO GENERAL

Impartir conocimientos de los aportes históricos relevantes y la evolución de la toxicología en ramas específicas y señalar el significado de la terminología básica de los factores implicados en la intoxicación, la relación, dosis – respuesta e índices toxicológicos. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Comprender la importancia de conocer los conceptos básicos de la toxicología y conocer cómo nació y evolucionó la toxicología por ramas específicas.

CONTENIDOS 1.1 Conceptualización de toxicología y toxicología de los alimentos, y aportes históricos relevantes en toxicología. 1.2 Aportes a la toxicología moderna más reciente y evolución de la toxicología en ramas específicas. 1.3 Definiciones y conceptos básicos.

2. Describir las bases teóricas de los factores implicados en la intoxicación.

3. Describir las bases teóricas de la relación dosis – respuesta.

OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

TERCERA UNIDAD: AGENTES TÓXICOS NATURALMENTE PRESENTE EN LOS ALIMENTOS: INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS OBJETIVO GENERAL

Revisar la importancia de la toxicología de los alimentos, sus antecedentes, diferencia y clasificación de compuestos tóxicos y describir los conjuntos tóxicos que forman parte de manera natural en un alimento, conocer su distribución, acción y mecanismo de acción, efectos nocivos para reducirlos y así disminuir intoxicaciones en los consumidores. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1.1 Definición de toxicología de los alimentos

en los alimentos.

2.3 Vía o ruta de absorción.

3.2 Dosis letal media (DL50). 3.3

Factores biológicos que influyen en la toxicidad y reabsorción de tóxicos.

- Dosis sin efecto adverso. - Factor de seguridad. - Factor diario admisible. - Límite máximo de seguridad.

CONTENIDOS

1. Revisar la importancia de la toxicología de los ali- 1.2 Sustancias xenobióticas de efectos nocivos mentos, sus antecedentes, presentes en los alimentos. definición y clasificación de los compuestos tóxicos. 1.3 Clasificación de los agentes tóxicos presentes

2.2 Sistema biológico.

3.1 Factores que determinan la relación dosis – respuesta.

CONTENIDOS

1.0. Principios generales de biotransformación de xenobióticos 1.Definir los conceptos de biotransformación de Fase I y ser encuadrados 1.1. Conceptualización de biotransforen el esquema general de biocinética. mación de xenobióticos. Enumerar las enzimas implicadas en 1.2 Reacciones de Fase I la Reacciones de Fase I.

2.1 Carácter tóxico del agente xenobiótico.

4.1 Otros índices toxicológicos comunes. 4. Describir las bases teóricas de otros índices toxicológicos comunes.

BIOTRANSFORMACIÓN DE XENOBIÓTICOS

2. Describir los compuestos tóxicos que forman parte de manera natural, en un alimento y conocer su distribución, acción y mecanismo de acción y sus efectos nocivos para los seres humanos.

2.1 Glucósidos cianogenéticos, alimentos al que se asocia, toxicidad, toxocinética, acción y mecanismo de acción síntomas de intoxicación y prevención y tratamiento. 2.2 Hemaglutininas 2.3 Goitrógenos o tioglucósidos 2.4 Inhibidores de proteasas 2.5 Latirógenos. 2.6. Solaninas y Chaconinas 2.7. Gosipol 2.8. Saxitoxinas 2.9 Tetradotoxinas

101


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Tabla 2 WEBQUEST INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS: ¿CÓMO INTOXICAMOS NUESTRO CUERPO? GRUPO 1

ELABORACIÓN DOCUMENTO WORD

TAREA REPETICIÓN

ACTIVIDAD

DESCRIPCIÓN

RECURSOS

Mediante búsqueda de información con ayuda de páwww.eepis.org.pe/eswww/fulltext/ Agente Antinutricional y ginas web se trata de elaborar una definición de Agente toxicolo/toxico antinutricional y Agente tóxico y señalar dos diferencias Agente tóxico. Principales tóxicos naturales presentes muy claras entre las mismas. en los alimentos. Elaborar una relación con los principales tóxicos natu- www.analizacalidad.com/toxicos.pdf rales en los alimentos. GRUPO 2

ELABORACIÓN PRESENTACIÓN POWER POINT

TAREA RECOPILACION

ACTIVIDAD

DESCRIPCIÓN

RECURSOS

1º Sistemas metabólicos que convierten los agentes liposolubles en hidrosolubles capaces de ser excretados.

www.medwave.cl/ciencia/7.act Mediante búsqueda de información con ayuda de páginas web se trata de elaborar una definición de los www.superfund.pharmacy.arizona. grupos de actividad enzimática: Reacciones de Fase I y edu/.../0 2-3-4-1.html Reacciones de Fase II, señalando dos diferencias muy www.scielo.cl/scielo.php?pid=50034... claras entre las mismas. script...

Ayudándose de la información proporcionada por las 2º Cuadro resumen de las páginas web se trata de elaborar para la presentación enzimas y funciones de Powerpoint: un cuadro con las enzimas que conforman www.cepis.ops-oms.org/bvsacd/ las Reacciones de Fase I ambos grupos de actividad enzimática y otro cuadro con eco/031563/ 031563-05.pdf y Fase II. las funciones de las enzimas. GRUPO 3

ELABORACIÓN PRESENTACION POWER POINT TAREA ANÁLISIS DE RIESGOS DE Y TRIPTICO UN EDULCORANTE SINTETICO

ACTIVIDAD

DESCRIPCIÓN

1º Selección del edulco- Elegir un edulcorante permitido en el país. Buscar en las rante para el análisis de Normas cómo debe ser la rotulación de los productos riesgos. alimenticios que los contengan. Buscar el IDA para este edulcorante. Compare la legislación de otras partes del mundo. Buscar información toxicológica. ¿Existen controversias sobre su uso? ¿Cuáles pueden ser las consecuencias de estas controversias?

RECURSOS www.perinat.org.ar/edu1.html ¿Qué es un edulcorante no calórico o bajo en calorías? www.intercambio.net/temas/lista-deaditivos-perjudiciales-para-la-salud

2º Buscar 10 productos en el mercado que contengan el edulcorante.

Investigar en qué productos del mercado se utiliza este edulcorante. Elaborar una lista exhaustiva indicando su contenido. ¿Cuáles son los que más aportan a la IDP (Ingesta Diaria PotenciaI? ¿Existe relación con el precio o marca?. Buscar 10 productos distintos en el mercado que contengan este aditivo y evaluar su rotulación. ¿Cumple con las Normas Técnicas peruanas? En caso contrario, ¿Cuáles son las violaciones más frecuentes?

3º Elaboración de 3 dietas con contenido bajo, medio y alto del edulcorante destinado a niños y adultos. Cálculos del IDP y comparar con el IDA.

A partir de los datos de contenido de edulcorante elegido en distintos productos del mercado, elabore www.chilepotenciaalimentaria. al menos 3 dietas con un contenido bajo, medio y cl/aditivos_ alimentarios_ alto de este aditivo que pueden ser ingeridos por Alternativas a los edulcorantes niños y adultos. Calcular el IDP y compara con el IDA, en cada caso. Llega a superarse en algún caso el IDA?. En caso afirmativo, indicar cuánto ¿Está en riesgo algún grupo etario?. En función de estos hallazgos, establecer posibles estrategias de gestión.

102

www.sermac.cl/estudios/detalles. php ?id=640-18k. Edulcorantes artificiales; de la sacarina a la sucralosa.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Resultados de la Prueba pedagógica de entrada en la muestra experimental En la Tabla 3 se presentan las notas de cada alumno en la especialidad de Industria Alimentaria y Nutrición (32 alumnos), obtenidas en cada una de las lecciones evaluadas . Tabla 3 NOTAS DE CADA ALUMNO DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN (32 ALUMNOS), OBTENIDA EN CADA UNA DE LAS LECCIONES EVALUADAS. LECCIONES DEL MÓDULO

MUESTRA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN ALUMNOS 01 02

03

04

05

06

07

08

09

10 11

12

13

14 15

16

17

18

19

20

21 22 23 24

25

26

27

28

29

30

31

32

PG

Fundamentos de toxicología

15 10

15

15

15

10

20

15

10

15 15

15

15

15 10

20

20

15

15

05

15 15 20 15

15

15

15

15

15

15

15

15

14,68

Biotransformacion de xenobióticos

08 12

08

12

12

04

12

16

08

04 08

12

08

12 08

20

12

08

08

08

08 04 12 08

08

08

08

20

12

12

20

20

10,63

Agentes tóxicos naturalmente presentes en 12 12 16 12 16 16 12 12 08 16 08 16 16 16 12 08 16 12 12 12 08 08 08 12 12 16 16 08 16 12 12 12 los alimentos: introducción a la toxicología de alimentos

12,50

El cómputo y registro de características cualitativas – cuantitativas arrojó el siguiente resultado promedio del aprendizaje significativo de las tres (03) lecciones del módulo educativo. Tabla 4

ro total de 32 estudiantes de los cuales el 78,12 % logró el aprendizaje significativo, encontrándose la mayoría del grupo en la categoría B y C y no logrando el aprendizaje significativo un 21,88 %. Gráfico 1

Resultado de la prueba pedagógica de entrada en la muestra experimental

Evaluación de entrada del grado de dominio de conocimientos teóricos GRUPO EXPERIMENTAL

Aprendizaje Significativo Cualitativa

Cuantitativa

fa.

fr. %

EXCELENTE

17 – 20

-

-

ACEPTABLE

14 – 16

11

34,37

REGULAR

11 – 13

14

43,75

DEFICIENTE

0 – 10

7

21,88

32

100,00

TOTAL

n = muestra n = 32 fa. = frecuencia absoluta x = 12,60 fr. = frecuencia relativa S = 2,15 x = media S = desviación estándar Rn = Rendimiento de la muestra N = número de alumnos En el Gráfico 1, en el grupo experimental se puede apreciar que han sido evaluados un núme-

Resultado de la prueba pedagógica de entrada en la muestra control. En la Tabla 5 se presentan las notas de cada alumno de la especialidad de Desarrollo Ambiental (11 alumnos), obtenidas en cada una de las lecciones evaluadas. 103


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Tabla 5 NOTAS DE CADA ALUMNO DE LA ESPECIALIDAD DE DESARROLLO AMBIENTAL (11 ALUMNOS), OBTENIDAS EN CADA UNA DE LAS LECCIONES EVALUADAS MUESTRA ESPECIALIDAD DE DESARROLLO AMBIENTAL ALUMNOS

LECCIONES DEL MÓDULO

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

P.G.

INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA

15

15

15

15

10

10

15

15

15

15

05

13,18

BIOTRANSFORMACIÓN DE XENOBIÓTICOS

20

16

08

08

08

08

08

16

16

08

08

11,27

AGENTES TÓXICOS NATURALMENTE PRESENTES EN LOS ALIMENTOS: INTRODUCCIÓN A LA TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS

12

12

08

16

16

12

12

12

16

16

08

12,72

El cómputo y registro de características cualitativas – cuantitativas arrojó el siguiente resultado promedio de aprendizaje significativo de las tres (03) lecciones del módulo educativo. Tabla 6 Gráfico 2 Resultados de la prueba pedagógica de Evaluación de entrada del grado de domientrada en la muestra control nio de conocimientos teóricos GRUPO CONTROL

Aprendizaje Significativo Cualitativa EXCELENTE ACEPTABLE REGULAR DEFICIENTE TOTAL

Cuantitativa 17 – 20 14 – 16 11 – 13 0 – 10

fa.

fr. %

4 4 3

36,36 36,36 27,28

11

100,00

n = muestra n = 11 fa. = frecuencia absoluta x = 12,39 fr. = frecuencia relativa S = 2,03 x = media S = desviación estándar Rn = Rendimiento de la muestra N = Número de alumnos

En el Gráfico 2, en el grupo control se puede apreciar que han sido evaluados un número total de 11 estudiantes de los cuales, el 92,86 % logró el aprendizaje significativo encontrándose la mayoría del grupo en la categoría B y C y no logrando el aprendizaje significativo un 7,14 %. 104

fue:

El resultado de la confrontación de pretest

Cálculo estadístico de la prueba “t” student: t = -1,070 tc = valor de t crítico 1,67 Al ser el valor calculado t = 1,070 muy inferior al valor de la tabla a un nivel de confianza de 5% (0,05), es decir 1,070 < 1,67 se concluye que no hay diferencias estadísticamente significativas entre los resultados de los pretest aplicados a los grupos control y experimental. Con esto, a su vez, se deduce que los grupos son lo suficientemente homogéneos o equiparables


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 para presumir la validez interna y externa de los resultados. Aunado a esto, se encuentra también homogeneidad en las características académicas de los grupos. Resultados de la prueba pedagógica de salida de la muestra experimental.

En la tabla 7 se presentan las notas de cada alumno de la especialidad de Industria Alimentaria y Nutrición (32 alumnos), obtenida en cada una de las lecciones evaluadas de la muestra experimental.

Tabla 7 NOTAS DE CADA ALUMNO DE LA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIA ALIMENTARIA (32) ALUMNOS OBTENIDAS EN LAS LECCIONES EVALUADAS LECCIONES DEL MÓDULO

MUESTRA ESPECIALIDAD DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN ALUMNOS 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32

P.G.

Fundamentos de 17 15 17 15 15 15 15 15 09 18 18 18 20 20 20 18 18 18 18 18 18 17 18 18 18 20 18 18 20 18 18 18 17,37 toxicología Biotransformación de xenobió- 18 18 18 18 18 18 18 18 17 17 18 17 18 17 18 17 18 19 20 18 18 17 18 20 20 18 20 20 20 20 20 20 18,40 ticos Agentes tóxicos naturalmente presentes en los alimentos: 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 16 20 16 16 16 16 16 16 16 16 20 16 16 16 16 20 20 20 20 16,75 introducción a la toxicología de alimentos.

El cómputo y registro de características cualitativas – cuantitativas arrojó el siguiente resultado promedio del aprendizaje significativo de las tres (03) lecciones del módulo educativo. Cuadro 8 Resultado de la prueba pedagógica de salida en la muestra experimental Aprendizaje Significativo

fa.

fr. %

17 – 20

28

86,21

ACEPTABLE

14 – 16

4

13,21

REGULAR

11 – 13

0

0

DEFICIENTE

0 – 10

0

0

32

100,00

Cualitativa

Cuantitativa

EXCELENTE

TOTAL

n = muestra n = 32 fa. = frecuencia absoluta x = 17,50 fr. = frecuencia relativa S = 1,49 x = media S = desviación estándar Rn = Rendimiento de la muestra N = Número de alumnos En el Gráfico 3, en el grupo experimental se puede apreciar que han sido evaluados un número total de 32 estudiantes de los cuales el 100% logró el aprendizaje significativo, encontrándose todos en la categoría de excelente y aceptable A y B.

105


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Gráfico 3 Evaluación de salida del grado de dominio de conocimientos teóricos GRUPO EXPERIMENTAL

Resultados de la prueba pedagógica de salida en la muestra control En la Tabla 9 se presentan los promedios de cada alumno de la especialidad de Desarrollo Ambiental (11 alumnos), obtenidas en cada una de las lecciones evaluadas . Tabla 9 NOTAS DE CADA ALUMNO DE LA ESPECIALIDAD DE DESARROLLO AMBIENTAL (11 ALUMNOS), OBTENIDAS EN CADA UNA DE LAS LECCIONES EVALUADAS

MUESTRA ESPECIALIDAD DESARROLLO AMBIENTAL ALUMNOS

LECCIONES DEL MÓDULO 01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

P.G.

15

12

12

12

15

12

12

12

10

15

15

12,90

Biotransformación de xeno20 bióticos

20

20

20

10

20

20

10

10

10

20

16,36

Agentes tóxicos naturalmente presentes en los alimentos: 08 introducción a la toxicología de alimentos.

12

12

16

16

12

12

12

16

16

08

12,72

Fundamentos de toxicología

106


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 El cómputo y registro de características cualitativo – cuantitativas arrojó el siguiente resultado promedio del aprendizaje significativo de las tres (03) lecciones del módulo educativo. Tabla 10 Resultado de la prueba pedagógica de salida en la muestra control

Aprendizaje Significativo

fa.

fr. %

Cualitativa

Cuantitativa

EXCELENTE

17 – 20

0

0

ACEPTABLE REGULAR DEFICIENTE

14 – 16 11 – 13 0 – 10

8 3 0

78,57 21,43 0

11

100,00

TOTAL n = muestra

n = 11

fa. = frecuencia absoluta

x = 13,99

fr. = frecuencia relativa

S = 1,42

x = media S = desviación estándar Rn = Rendimiento de la muestra N = Número de alumnos En el Gráfico 4, en el grupo de control se puede apreciar que han sido evaluados un número total de 11 estudiantes de los cuales el 100% logró el aprendizaje significativo encontrándose el 78,57% en la categoría A y el 21,43% en la categoría B. El siguiente valor “t” calculado fue el correspondiente al pretest y postest del grupo control, sometido a estrategias didácticas tradicionales con la finalidad de conocer el nivel de significatividad entre ambas medias. Cálculo estadístico de la prueba “t” Student: t = 0,600

confianza de 5% (1,706) es decir 0,60 < 1,706, lo que indica la ausencia de diferencias estadísticamente significativas entre el pretest y el postest aplicados grupo control -sometido a enseñanza bajo esquemas tradicionales-, con lo que se puede afirmar que tales esquemas resultan inefectivos. Por otra parte, al ser objetivo del estudio determinar la efectividad de las WebQuests en el aprendizaje significativo, se procedió a efectuar los cruces entre el pretest y el postest aplicados al grupo experimental sometido a esquemas de enseñanza por proyectos, y luego, entre los postest aplicados a los grupos experimental y control. Para el grupo experimental pretest y postest: Calculando “t” tenemos: t = 15.43 El resultado “t” es considerablemente más alto al indicado de la tabla de distribución “t” de student para un grado de libertad de 56 y un nivel de confianza de 5% (15,43 > 1,671), e incluso más alto que el valor propuesto para un nivel de confianza de 1% (15,43 > 2,39), lo que implica la existencia de diferencia altamente significativa entre las puntuaciones analizadas, demostrándose así la efectividad de la enseñanza por las WebQuests Para la confrontación entre los postest del grupo experimental y control: Cálculo estadístico de la prueba “t” student: t = 7,345 Al ser el valor t mayor que el previsto en la tabla de distribución “t” de student para un grado de libertad de 41 y un nivel de confianza de 5% (7,345 > 1,67), se encuentra la existencia de diferencias significativas entre ambas medias, afianzándose la eficacia en la aplicación de las WebQuests. Sobre la base de estos resultados, se decide rechazar la hipótesis nula y aceptar la hipótesis de la investigación.

El valor t = 0,60 resulta menor que el indicado en la tabla de distribución “t” de Student para un grado de libertad de 26 en un nivel de 107


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Gráfico 4 Evaluación de salida del grado de dominio de conocimientos teóricos GRUPO CONTROL

tarea con una amplia gama de actividades, que culminará en un producto con características bien definidas; influyendo ampliamente en el aprendizaje significativo de los estudiantes ya que éste es de tipo evolutivo.

CONCLUSIONES

Discusión de resultados Durante el desarrollo de las actividades de la WebQuest, se ha podido coincidir con lo enunciado por Aguirre, M. (2004) quien sostiene que los alumnos construyen sus aprendizajes de manera evolutiva y que la significatividad del aprendizaje es un proceso progresivo que requiere tiempo y que los esquemas de asimilación se construyen en la memoria a largo plazo y por eso tienen carácter de estabilidad. Los alumnos una vez que se iniciaron las actividades de la WebQuest se logró motivarlos para trabajar en tareas factibles y atractivas. En las tablas del grupo experimental 4, 8 y del grupo control 6 y 10 y Gráficos del grupo experimental 1, 3 y del grupo control 2, 4 en la calificación de los aprendizajes significativos se puede apreciar que siempre existió una diferencia porcentual favorable al grupo experimental respecto de los aprendizajes logrados con la WebQuest. Esta diferencia se puede atribuir a que en una WebQuest se divide a los alumnos en grupos, se le asigna a cada uno un rol diferente y se les propone realizar conjuntamente una 108

Se comprueba la eficacia de la práctica pedagógica del método de WebQuest, en el aprendizaje. Esto se vio reflejado en los resultados de las pruebas “t” arrojados por los cruces entre los postest de los grupos control y experimental, y entre los pretest y postest del grupo experimental, según los cuales existieron diferencias significativas entre los rendimientos alcanzados con las pruebas mencionadas. Se comprueba, asimismo, la pertinencia de la aplicación de las WebQuest en la educación superior, tal como se establece en el contexto teórico del estudio.

Se establece la ineficacia de los métodos tradicionales de enseñanza, basados en la transmisión de conocimientos sin el concurso de actividades didácticas y en la investigación y sin tomar en consideración el hecho de que, cada discente representa una realidad única e irrepetible con características biológicas, psicológicas, sociales y espirituales particulares que inciden en su proceso de aprendizaje.

El Módulo Educativo: Toxicología de Alimento, tiene utilidad didáctica para el desarrollo del aprendizaje significativo, en alumnos de los ciclos IX y X de la especialidad de Industria Alimentaria y Nutrición de la UNE.

La WebQuest: Introducción a la Toxicología de Alimentos. ¿Cómo intoxicamos nuestro cuerpo?, se constituye como una actividad didáctica que propone una tarea factible y atractiva para los estudiantes basada en técnicas de trabajo en grupos en la investigación con actividades básicas de enseñanza-aprendizaje, que posibilita el desarrollo del aprendizaje significativo.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 •

Se descarta que las WebQuest no influyan en el aprendizaje, y se acepta la hipótesis de la investigación según la cual las WebQuest influyen en el aprendizaje.

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2

Estado nutricional y su relación con el rendimiento académico en los alumnos del primer grado de secundaria en el área de educación para el trabajo de la I.E. Fe y Alegría Nº 58 – Jicamarca Lurigancho Chosica, 2010 Nutritional status and its relationship with academic performance in first grade students of high school in the area of work education Fe y Alegría school No. 58 - Jicamarca Lurigancho Chosica, 2010 REYES BLÁCIDO, Irma1; ÁVILA ACEVEDO, Rosa Amelia2 ; VILLARROEL NUÑEZ, Luz2; DOMÍNGUEZ SILVA, Ana María3; DAMIÁN GUERRA, Elías4

RESUMEN En este trabajo de investigación se planteó el siguiente problema: ¿Cuál es la relación entre el estado nutricional y el rendimiento académico en el área de Educación para el Trabajo de los alumnos de primero de secundaria de la I.E. Fe y Alegría Nº 58, Jicamarca, Lurigancho-Chosica, 2010? El objetivo es determinar la relación que existe entre el estado nutricional y el rendimiento académico en el área de Educación para el Trabajo de los alumnos de primer grado de secundaria, y se formuló la siguiente hipótesis: Existe una relación significativa entre el estado nutricional y el rendimiento académico en el área de educación para el trabajo de los alumnos de primer grado de secundaria. La investigación fue de tipo descriptivo correlacional y transversal; con una muestra de 33 alumnos de primer grado de secundaria. Para la recolección de datos se usó corno instrumentos el cuestionario, la ficha de registro de datos de la antropometría, las tablas de evaluación nutricional y el acta de notas del área curricular; la información se procesó usando como técnica el programa SPSS V15.0. La hipótesis se contrastó mediante la prueba estadística chi cuadrado. Se concluyó que el estado nutricional se relaciona significativamente con el rendimiento académico de los alumnos de primero de secundaria de la I.E. Fe y Alegría Nº 58, Jicamarca, Lurigancho-Chosica, obteniéndose que 72,73% correspondió a estudiantes que presentaron un estado nutricional normal y, a la vez, tuvieron un rendimiento académico excelente el 70% y el 30% bueno. Palabras clave: estado nutricional, rendimiento académico.

ABSTRACT In this researching we found the following problem: What is the relationship between nutritional status and academic performance in the area of work education of students in the first grade of high school IE Fe y Alegría No. 58 Jicamarca Lurigancho Chosica 2010? The objective is to determine the relationship between nutritional status and academic performance in the area of work education in students from the first grade of high school, and formulated the following hypothesis: There is a significant relationship between nutritional status and academic performance in the area of work education students in first grade of high school. The researching was correlational descriptive and transversal, with a sample of 33 students who were in the first grade of high school, for data collection instruments used horn questionnaire, registration form anthropometry data, charts of nutritional assessment and certificate notes curricular area, the information was processed using as SPSS V15.0 technique. The hypothesis was tested by chi square test statistic. We concluded nutritional status is meaningly related to academic performance of students in the first grade of high school from Fe y Alegría school No. 58 Jicamarca Lurigancho Chosica, Students who had a normal nutrition status obtaining a result of 72,73% at the same time, they obtained a result of excellent academic performance 70% and good academic performance 30% Key words: nutritional status, performance. Dra. Docente de la Facultad Agropecuaria y Nutrición, Universidad Nacional de Educación. E–mail: irma_rb@hotmail.com Docente de la Facultad Agropecuaria y Nutrición - Universidad Nacional de Educación. 3 Docente de la Facultad de Ciencias – Universidad Nacional de Educación 4 Docente de la Facultad de Ciencias Sociales y Humanidades. Universidad Nacional de Educación 1 2

110


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 INTRODUCCIÓN El presente trabajo de investigación aborda las alteraciones del estado nutricional como una problemática latente que afecta a la población estudiantil peruana en general, sobre todo a los niños, púberes y adolescentes. La adolescencia es una etapa crucial en el desarrollo de la persona e implica múltiples cambios fisiológicos y psicológicos. Unos y otros influyen sobre el comportamiento, necesidades nutricionales y hábitos alimentarios. La adolescencia se caracteriza por un intenso crecimiento y desarrollo, hasta el punto que se llega a alcanzar, en un periodo relativamente corto de tiempo, el 50% del peso corporal definitivo. A esto contribuye también el desarrollo sexual, el cual va a desencadenar importantes cambios en la composición corporal del individuo. En consecuencia, las necesidades de energía y nutrientes van a ser superiores en la adolescencia que en las restantes etapas de la vida. Los cambios psicológicos tienden a afectar a los patrones dietéticos y de actividad física, algo a tener muy en cuenta. Esto puede conducir a la adquisición de unos hábitos inadecuados que, en la mayoría de los casos, se manifiestan a lo largo de la vida adulta. Estas patologías conducen a producir ciertas enfermedades como: la obesidad, diabetes, osteoporosis, cáncer, etc. Por lo tanto, esta investigación pretende recoger datos representativos de la población escolar, ya que a partir de sus conclusiones se planteará soluciones que permitan contrarrestar los índices de desnutrición y el bajo rendimiento académico de los estudiantes.

MATERIALES Y MÉTODOS La investigación fue de tipo descriptivocorrelacional (Hernández, Fernández y Baptista, 2006). La población en estudio estuvo conformada por los alumnos de primer grado de educación secundaria de la Institución Educativa Fe y Alegría Nº 58 Jicamarca, Lurigancho-Chosica, año 2010, con una población total de 58 alumnos de 11 a 14 años de edad, entre varones y mujeres. Se usó el muestreo no probabilístico intencional de 33 alumnos.

La información se obtuvo usando como instrumentos el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, la ficha de registro de antropometría y el acta de la consolidado de notas del periodo respectivo. Para el procesamiento de la información se hizo uso del programa estadístico SPSS versión 15.0, utilizándose como instrumento de análisis las tablas y gráficos de frecuencia; realizándose la contrastación de la hipótesis del presente estudio mediante la aplicación de la prueba estadística Chi Cuadrado.

Métodos Se utilizó el método inductivo y deductivo, así como el método descriptivo de encuestas, ya que a través del método descriptivo se estudió las variables en su estado actual en su forma natural. Sánchez y Reyes (2006), al respecto manifiestan que el método descriptivo describe, analiza e interpreta sistemáticamente un conjunto de fenómenos y sus variables que les caracterizan de manera tal como se dan en el presente. Además, se consideró los procedimientos de observación indirecta tales como la aplicación de cuestionarios para medir y evaluar las variables motivo de estudio. A través de la encuesta se recogió información acerca de las variables mencionadas. Tratamiento de datos

Se utilizo la estadística descriptiva para determinar la frecuencia de porcentajes y la estadistica inferencial para la prueba de hipótesis. La Chi cuadrada;utilizando el programa APSS.V.15

RESULTADOS 1. Estado nutricional Tratamiento estadístico e interpretación de cuadros Tabla 1 Kilocalorías consumidas

Fa

Fr

Bajo

11

33%

Normal

13

39%

Exceden

9

27%

Total

33

100%

111


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Gráfico 1

Gráfico 2 120%

100%

100% 80% 60% 40%

33%

39%

27%

20% 0% Bajo

Según el gráfico Nº1, el 72,73% de los alumnos encuestados se encuentran con un estado nutricional normal, según los indicadores del IMC, teniendo en cuenta, la edad, el sexo, el peso y la talla; el 9,09% se encuentra con bajo peso, 9,09% con sobrepeso, 6,06% obesidad y el 3,03% con adelgazamiento. La mayoría de los alumnos se encuentran con un estado nutricional normal, lo cual puede deberse al consumo de alimentos en el comedor, almuerzo para los alumnos de mayor pobreza económica y a la frecuencia del consumo de leche en el recreo con su pan. De alguna manera, la institución educativa ayuda en la alimentación de aquellos alumnos que menos tienen o que están en situación de abandono familiar. 2. Resultado recordatorio 24 horas.

Cantidad de kilocalorías consumidas. Tabla 2

Estado nutricional

Fa

Fr

Adelgazamiento

1

3,03%

112

Bajo peso

3

9,09%

Normal

24

72,73%

Sobrepeso

3

9,09%

Obesidad

2

6,06%

TOTAL

33

100,00%

Normal

Exceden

Total

Según el gráfico Nº2, del cuadro podemos afirmar que el 39% de los alumnos consumen una dieta acorde con las calorías respecto de su edad y sexo según la OMS, quienes multiplican el peso ideal por el factor de 60kcal/Kg peso para el caso de los varones y 48 kcal/kg de peso para el caso de la mujer con edades que fluctúan entre 11 a 14 años en ambos sexos. El 33% consume una dieta con bajas calorías, por ello existen alumnos con bajo peso, los alumnos que consumen una dieta con exceso de calorías 27%, aquí se encuentran los alumnos subidos de peso y los dos alumnos que tienen obesidad. Recordemos que el recordatorio de 24 horas es la dieta del día anterior si bien es un indicador que no quiere decir que siempre se consume una dieta con una determinada cantidad de calorías, un estudiante adolescente comparte su vida con sus actividades académicas, deportivas y recreativas entre otros, el consumo de alimentos es relativo de acuerdo con las actividades que realiza en el día. Recordemos que estamos con estudiantes adolescentes, quienes se cuidan de no subir de peso, se preocupan por su apariencia física, excluyen ciertos alimentos de su dieta,así como alumnos que practican deportes y consumen dietas con exceso de calorias,


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 dietas no balanceadas o no equilibradas que no responden algunas veces a sus necesidades fisiológicas y actividades físicas que realizan. 3 Frecuencia de consumo de alimentos.

son nutrientes esenciales para el desarrollo en los adolescentes. TABLA Nº 4 Frecuencia de Consumo de Queso

2 VECES MAS DE 3 VECES

TOTAL

03 09

21 33

9,09 27,27

63,64 100%

Gráfico 3

VECES/SEMANA

1 VEZ

SI CONSUME

1 VEZ 2 VECES MAS DE 3 VECES

TOTAL

PORCENTAJE

00

FRECUENCIA DE CONSUMO NO CONSUME

00

VECES/ SEMANA

SI CONSUME

NO CONSUME

FRECUENCIA DE CONSUMO

ALIMENTO: Queso PORCENTAJE

ALIMENTO: LECHE

FRECUENCIA

Frecuencia de Consumo de Leche

FRECUENCIA

Tabla 3

02

06,06

15

45,45

09

27,27

07

21,21

33

100%

Gráfico 4

INTERPRETACIÓN: INTERPRETACIÓN: Según el cuadro, podemos afirmar que el 63,64% consume leche más de tres veces por semana. Debemos considerar que los alumnos consumen leche con su pan en la hora del recreo. Sabemos que la leche aporta proteínas de buena calidad, calcio, así como el hierro que

Del cuadro se puede deducir que el 45,46% consume con una frecuencia de una vez por semana el queso. No olvidemos que el queso es buena fuente de calcio y proteínas. El 27,27% lo consume dos veces por semana y un 21,21% lo consume más de tres veces a la semana. Existe un 6% que no lo consume 113


Semilla Rural Volumen IV, N° 2

2 VECES MAS DE 3 VECES

TOTAL

33

28

84,85

04

12,12

00

0,00 100%

Gráfico 5

INTERPRETACIÓN: El 84,85% de los alumnos encuestados consume una vez por semana la carne de res. Debemos recordar que la carne de res contiene colesterol, por ello su consumo no debe ser 114

FRECUENCIA DE CONSUMO

TOTAL

1 VEZ 2 VECES MAS DE 3 VECES 33

PORCENTAJE

VECES / SEMANA

SI CONSUME

1 VEZ

ALIMENTO: CARNE DE POLLO

FRECUENCIA

3,03

Frecuencia de Consumo de Carne de pollo

VECES / SEMANA

01

NO CONSUME

FRECUENCIA DE CONSUMO

PORCENTAJE

ALIMENTO: CARNE DE RES

FRECUENCIA

Frecuencia de Consumo Carne de res

Tabla 6

NO CONSUME

Tabla 5

tan frecuente; por otro lado, el precio de la carne de res es elevado para la economía de los alumnos.

SI CONSUME

que puede deberse al costo elevado del queso, en la institución educativa existen algunos alumnos que provienen de hogares pobres y otros de extrema pobreza.

00

00

01

3,03

07

21,21

25

75,76 100%

Gráfico 6

INTERPRETACIÓN: El 75,76% de los alumnos encuestados consumen más de tres veces por semana el pollo; lo cual quiere decir que la carne de pollo es la más consumida en la dieta de los alumnos, existe un 21,21% que lo consume dos veces


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 por semana y un 3,03% que consume una vez por semana. Recordemos que la carne de pollo aporta proteínas de buena calidad y vitaminas del complejo B. 4. RENDIMIENTO ACADÉMICO Tabla 7 Rendimiento académico

profesores, dirección y padre de familia. Cuando un alumno empieza a bajar sus notas, es difícil desaprobarlo porque se trabaja estratégicamente hasta agotar todas las medidas para que el alumno no se descuide y sienta motivación por las actividades que desarrolla en el colegio. RENDIMIENTO ACADÉMICO EN EL ÁREA EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Escala de valoración

Fa

Fr

Excelente (16-20)

28

85%

Bueno (11-15)

5

15%

Escala de valoración

Fa

Fr

Regula (06-10)

0

0%

Excelente (16-20)

23

70%

Deficiente (00-05)

0

0%

Bueno (11-15)

10

30%

Total

33

100%

Bajo (06-10)

0

0%

Deficiente (00-05)

0

0%

Total

33

100%

Tabla 8

Gráfico 7

Rendimiento Académico 150% 100% 50% 0%

Gráfico 8 Rendimiento Académico Área Ed. para el Trabajo

100%

70% 30%

0%

0%

Excelente Bueno Bajo (06- Deficiente Total (16-20) (11-15) 10) (00-05)

150% 100% 50%

100%

85% 15%

0%

El rendimiento académico de los alumnos del 1ºB secundaria del Colegio Fe y Alegría Nº 58 es excelente y bueno. El sistema de trabajo de la institución permite que el alumno muestre interés por el estudio, los alumnos reciben apoyo alimentario a través del comedor, especialmente aquellos alumnos que menos tienen, se les imparte también asesoramiento personalizado y seguimiento por parte de los tutores,

Excelente Bueno (16-20) (11-15)

0%

0%

Regula Deficiente (06-10) (00-05)

Total

El rendimiento académico en el área de Educación para el trabajo es EXCELENTE. Esto se debe a la motivación que tienen los alumnos por el desarrollo del área Industria Alimentaria. Les agrada estar en el taller, desarrollando sus proyectos.

115


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 CONCLUSIONES 1. La relación entre el estado nutricional y el rendimiento académico en los alumnos del 1º B del nivel secundaria de la Institución Educativa Fe y Alegría Nº 58 es buena. 2. El estado nutricional del 72,73% de los alumnos encuestados es normal según el Índice de Masa Corporal para adolescentes entre 11 a 14 años de edad propuesto por la Organización Mundial de la Salud y el 3,03% de los alumnos encuestados presenta adelgazamiento, el 9,09% se encuentra con bajo peso, otro 9,09% con sobrepeso y un 6,06% se encuentra con obesidad. 3. El rendimiento académico es excelente, el 70% muestra un excelente rendimiento académico en todas las áreas y el 85% muestra un excelente rendimiento académico en el área de Educación para el Trabajo. 4. Respecto de consumo de calorías el 39% consume una dieta normo calórico; el 33% consume una dieta baja en calorías y el 27% consume una dieta con exceso en calorías, de acuerdo con necesidades calóricas propuesto por la RDA. 5. Respecto a la frecuencia de consumo de leche es el alimento que más se consume. El 63,64% lo consume más de tres veces por semana, especialmente en la hora del recreo o cuando hacen deportes. 6. La frecuencia del consumo del huevo, el 48,48% lo consume dos veces por semana y el 33,33% consume tres veces por semana. La carne que más se consume es el pollo, el pescado y la carne de res. 7. La carne que menos consumen es la de cerdo y carnero. La carne que no consume la gran mayoría es la carne de cuy y pato. En cuanto a las vísceras, el mondongo es el más consumido, el 63,64% lo consume una vez por semana, el 48,48% consume el corazón una vez por semana, especialmente el corazón de pollo, el 45,45% consume el hígado de res una vez por semana y otro 116

45,45% no lo consume. Recordemos que el hígado es buena fuente de hierro. 8. La frecuencia del consumo de los cereales, el más consumido es el arroz, pan, avena, fideos, menos frecuente es el consumo de quinua, trigo y la kiwicha. 9. Las menestras que consumen con mayor frecuencia es en primer lugar las lentejas, la alverjita y el frijol. Las menestras menos consumidas son el tarwi, los pallares y garbanzos. 10. El consumo de verduras es en mayor frecuencia en las sopas es poco el consumo en las ensaladas. El 90,91% consumen más de tres veces por semana frutas cítricas especialmente las mandarinas y naranjas; el 54,55% consume frutas no cítricas más de tres por semana, especialmente el plátano y la manzana. 11. Respecto al consumo de alimentos fuente de carbohidratos, los tubérculos, la papa, se consumen con mayor frecuencia, comparado con el camote y la yuca. El 96,97% consume diariamente el azúcar, el 39,39% consume una vez por semana; la miel, un 33,33% no la consume. 12. El aceite es el alimento graso que más se consume seguido de la margarina y la mayonesa. 13. La mayoría de los alumnos consumen con mucha frecuencia bocaditos, gaseosas, galletas, chocolates y caramelos. 14. En conclusión, la dieta de los alumnos está compuesta por alimentos que brindan los nutrientes tales como fuentes de proteínas, vitaminas, minerales, mayor cantidad de carbohidratos lípidos y las calorías necesarios para mantenernos saludables. Respecto de la cantidad de los nutrientes, algunas dietas no cubren las necesidades de nutrientes y energía respecto de las recomendaciones de la RDA. Es por ello la presencia de alumnos con bajo; así como dietas que sobrepasan las necesidades nutricionales . Por ello la presencia de alumnos con sobrepeso u obesos.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS • Ander-Egg. (1980). Ezequiel. Técnicas de investigación social (24ª Edic.). Argentina: Editorial LUMEN. • Ary, Donald y otros (1982) Introducción a la investigación pedagógica. México: Nueva Editorial Interamericana. • Caballero, A.(2005). Metodología de la investigación científica. Lima: UGRAF S.A. • Campos, J y otros (2007). Pedagogía de la Investigación Científica. Lima Perú: Editorial San Marcos. • Cortes, M. (1988). Rendimiento académico. Diccionario de Ciencias de la Educación. Madrid: Editorial Santillana. • Daniel H. de Girolami (2004). Fundamentos de valoración nutricional y composición corporal. Buenos Aires – Argentina. • Delgado M. F, Pablo Tercedor (2002). Estrategias de intervención en educación para la salud desde la educación física. 1ra. edición Barcelona, España. • Estrategia de alimentación y nutrición saludable (2008).Ministerio de Salud del Perú. • Ferrer, M. (2008). Estudio de seguimiento a escolares preadolescentes con alteraciones de la conducta alimentaria: evolución del estado nutricional e implicación del polimorfismo. España. Tesis Doctoral.

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2

Los hábitos de estudio y su relación con el rendimiento académico en los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición en la Universidad Nacional de Educación, 2010 Study habits and its relationship with academic performance students in the faculty of agricultural and nutrition Universidad Nacional de Educación (National University of Education), 2010 HERRERA TALAVERA, Fiorella Cristel1; FLORES ROSAS, Rubén2

RESUMEN La investigación despierta el interés por la búsqueda de la verdad, aquella verdad que solo es posible hallar después de un proceso metódico y riguroso producto del quehacer científico, constituyéndose, entonces, en un valioso aporte para el mejor entendimiento del conjunto de relaciones que se establecen entre las variables objeto de estudio. Desde nuestra posición de iniciados en este complejo proceso, nos propusimos la meta de dilucidar las implicancias de los hábitos de estudio empleados por los estudiantes de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle en su rendimiento académico. En la presente investigación se estudia el siguiente problema: Los hábitos de estudio y su relación con el rendimiento académico con los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición en la Universidad Nacional de Educación-Enrique Guzmán y Valle ,2007. La hipótesis que se formula es: “Sí existe relación significativa entre los hábitos de estudio y el rendimiento académico en los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición en la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, 2007. La muestra estuvo constituida por 204 sujetos, pertenecientes a la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. El tipo de muestreo utilizado es probabilístico, estratificado, proporcional. Probabilístico en la medida que la muestra constituye un subgrupo de la población en el que todos los elementos de ésta tienen la misma posibilidad de ser elegidos; estratificado en la medida que la población está dividida en subgrupos, de acuerdo con su especialidad, y proporcional, dado que el tamaño de cada estrato se ha fijado teniendo en cuenta la población de individuos según su especialidad. Palabras clave: hábitos de estudio, rendimiento académico.

ABSTRACT The researching awakens interest for truth, that truth can only be found after a methodical and a hard scientific work product, becoming a valuable contribution to a better understanding for the group of relationships established between the variables that are being studied. From our position in this complex process, we set the goal to elucidate the implications of the study habits of students used by the National University of Education Enrique Guzmán y Valle in Academic Performance. In this researching we study the following problem: Study habits and their relationship to academic performance with students of the Faculty of Agricultural and Nutrition at the National University of Education, Enrique Guzmán y Valle, 2007. The formuled hypothesis: “there is a significant relationship between study habits and academic performance in students of the Faculty of Agricultural and Nutrition at the National University of Education Enrique Guzmán y Valle, 2007. The sample was consisted by 204 people who belonged to the National University of Education Enrique Guzmán y Valle, Faculty of Agriculture and Nutrition. The type of sample used in this researching is probabilistic, stratified, and proportional. Probabilistic because the sample is a subgroup of the population where all its elements have the same chance of being elected, stratified because population is divided into subgroups accordance with specialization, and proportional because of since the size of each stratum is fixed taking into account the population of individuals in accordance with their specialization. Key words: study habits, academic performance Lic. Educación de la Facultad Agropecuaria y Nutrición, Universidad Nacional de Educación. E–mail: fcherrera@hotmail.com Lic. Dr. Docente de la Facultad Agropecuaria y Nutrición, Universidad Nacional de Educación

1 2

118


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 INTRODUCCIÓN En el contexto mundial de las necesidades constantemente cambiantes de un mercado de empleos, es esencial que los estudiantes estén capacitados para ser flexibles, adaptables y preparados para tomar responsabilidad respecto de su propio aprendizaje y su propio desarrollo personal y profesional. La preocupación por los hábitos de estudio de los alumnos viene desde la antigüedad. No obstante, en nuestro tiempo esta cuestión adquiere un renovado interés, en gran medida por la extensión de la educación, así como por las altas tasas de fracaso escolar. De hecho, diversas investigaciones se orientan a conocer con exhaustividad los procesos de aprendizaje y a valorar en qué grado influyen los hábitos y técnicas de estudio en el rendimiento académico. Ahora bien, llama la atención la escasez de prospecciones de este tipo en universitarios, acaso porque se supone que cuando los estudiantes ingresan en la Universidad ya poseen unos hábitos de estudio suficientemente aceptables. Sin embargo, la experiencia nos demuestra que un número significativo de alumnos de enseñanza superior obtienen malos resultados. En efecto, no todos los estudiantes hacen frente con éxito a los nuevos desafíos que la Universidad plantea: aumento de la exigencia, necesidad creciente de organización del trabajo académico, mayor dedicación al estudio, autonomía, etcétera. Entendiendo de esta manera, el hábito de estudio constituye un elemento fundamental en los resultados del rendimiento académico. Podemos observar que en los países desarrollados como la Unión Europea, Cuba, etc., cuentan con excelentes alumnos y maestros, porque desde pequeños están formados con hábitos que indudablemente les conlleva a desarrollarse mejor intelectualmente, por supuesto recibiendo todo el apoyo necesario del Estado en todos sus aspectos. Tenemos otro ejemplo claro: en Lima, la universidad peruana, divorciada del Estado, no viene cumpliendo a

cabalidad su función, no garantiza la calidad formativa en la magnitud que se espera. Existe multiplicidad de factores que interfieren y afectan su principal patrimonio: el estudiante universitario; y lo han hecho rutinaria como son los presupuestos inadecuados que no le permiten implementarse debidamente, obsoletos e insuficientes medios, materiales y equipos, también la falta de apoyo y valoración al docente universitario, con currículos desfasados, entre otros.

MATERIALES Y MÉTODOS MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

En lo referente a los métodos empleados, se les ha dado prioridad a los siguientes: El trabajo de investigación se desarrolló orientado metodológicamente por la investigación descriptivo –Correlacional simple o de primer nivel de investigación cuantitativa, para que el recojo, análisis y procesamiento de la información permita conocer la influencia de los hábitos de estudio en el rendimiento académico en los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición en la Universidad Nacional de Educación.

TIPO DE INVESTIGACIÓN El tipo de investigación que se aplicó es: Descriptivo – Correlacional, de corte transversal (transaccional): • Descriptivo: Porque se ha buscado medir las variables de estudio, para su posterior descripción en los términos deseados (Hernández Sampieri, Roberto y otros (2000) - Metodología de la Investigación, 3era Edición). • Correlacional: Debido a nuestro propósito de determinar el grado de correlación existente entre dos variables de interés en una misma muestra de sujetos. • De corte transversal: Porque la recolección de los datos se realizó en un solo momento, en un tiempo único. 119


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

El diseño aplicado es el Descriptivo Correlacional, de corte transversal, debido a nuestro propósito de determinar el grado de correlación existente entre dos variables de interés en una misma muestra de sujetos (Hernández, R. 2006).

Tabla 2 HÁBITOS DE ESTUDIO NIVELES

f

ALTO MEDIO

Diagrama:

BAJO Ox

TOTAL

(V.I)

72

35%

132

65%

0

0%

204

100%

En la Tabla 2 con respecto a los hábitos de estudio de los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, observamos que la mayoría se ubica en el nivel medio con un 65%, le sigue en importancia el nivel alto con un 35% y, en el nivel bajo, ninguno.

M r Oy

%

(V.D)

Denotación M= Muestra de investigación Ox = Variable Independiente: (Hábito de Estudio)

Tabla 3

Oy=Variable Dependiente (Rendimiento Académico)

POR ESPECIALIDADES SOBRE LOS HÁBITOS DE ESTUDIO

r = Relación entre variables

Tabla 1

ESPECIALIDAD

ESTUDIANTES

Nº PROMOCIONES

1

Agropecuaria

125

6

2

Industrias Alimentarias

195

6

3

Desarrollo Ambiental

115

6

435

18

TOTAL

Fuente: Departamento Académico de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición, 2007.

120

Industrias Alimentarias

POBLACIÓN

N

Agropecuaria

Desarrollo Ambiental TOTAL

BAJO

MEDIO

Se identificaron las dimensiones de los Hábitos de estudio (Espacio y Ambiente de Estudio, tiempo y planificación de estudio, Métodos de estudio, Motivación por el estudio) de los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición en la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle -2007.

ALTO

Especialidad

a. Resultados

TOTAL

NIVELES

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

f

%

f

%

f

%

23

39

36

61

0

0

59

31

34

60

66

0

0

91

18

33

36

67

0

0

54

72

132

0

204

La tabla 3 nos indica que la mayoría de los estudiantes de la especialidad de Agropecuaria se ubica en el nivel medio con un 61%, observándose también que el 39% se ubica en el nivel alto y, en el nivel bajo, ninguno. Seguidamente, en la especialidad de Industrias Alimentarias, la mayoría de los estudiantes se ubica en el nivel


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 medio con un 66%, le sigue en importancia el nivel alto con un 34% y, en el nivel bajo, ninguno. En la especialidad de Desarrollo Ambiental, hay un predominio en el nivel medio con un 67%, le sigue el nivel alto con un 33% y, en el nivel bajo, ninguno.

Tabla 6 NIVELES DE MÉTODO DE ESTUDIO

NIVELES

f

%

ALTO

103

50%

Tabla 4

MEDIO

100

49%

NIVELES DE ESPACIO Y AMBIENTE DE ESTUDIO

BAJO

1

1%

TOTAL

204

100%

NIVELES

f

%

ALTO

71

35%

MEDIO

131

64%

BAJO

2

1%

TOTAL

204

100%

En la tabla 4, con respecto a la dimensión Espacio y Ambiente de estudio, observamos que la mayoría de los estudiantes de la F.A.N se ubica en el nivel alto con un 50%, le sigue en importancia el nivel medio con un 49% y, en el nivel bajo, con un 1%. Tabla 5 NIVELES DE TIEMPO Y PLANIFICACIÓN DE ESTUDIO

NIVELES

f

%

ALTO

84

41%

MEDIO

119

58%

BAJO

1

1%

TOTAL

204

100%

En el tabla 6, con respecto a la dimensión método de estudio, observamos que la mayoría de los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición se ubica en el nivel medio con un 64%, le sigue en importancia el nivel alto con un 35% y, en el nivel bajo, con un 1% Tabla 7 NIVELES DE MOTIVACION POR EL ESTUDIO

NIVELES

f

%

ALTO

58

28%

MEDIO

143

70%

BAJO

3

2%

TOTAL

204

100%

En la tabla 7, con respecto a la dimensión motivación por el estudio, observamos que la mayoría de los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición se ubica en el nivel medio con un 58%, le sigue en importancia el nivel alto con un 41% y, en el nivel bajo, con un 1%.

En la tabla 5, con respecto a la dimensión tiempo y planificación de estudio, observamos que la mayoría de los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición se ubica en el nivel medio con un 70%, le sigue en importancia el nivel alto con un 28% y, en el nivel bajo, con un 2%. 121


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Tabla 8

Frecuencias observadas y frecuencias esperadas

Frecuencias observadas y frecuencias esperadas

X2 = 19,45

RENDIMIENTO ACADÉMICO

Tabla 10

39,52

5

3,98

58

34 35,75

102 97,436

7

9,814

143

BAJO TOTAL

1

0

0,75

51

2 0,206

2,044

139

3

204

14

X2 = 4,30

%

%

27,59

16

63,79

37

8,62

5

58

23,78

34

71,33

102

4,89

7

143

33,33

1

0

0

66,67

2

3

14

204

TOTAL

Tabla 9

%

TOTAL

37

MEDIO

ALTO

TOTAL

16 14,5

ALTO

MEDIO

fe

BAJO

f0

RENDIMIENTO ACADÉMICO

TIEMPO Y PLANIFICACIÓN

fe

ALTO

BAJO

f0

fe

f0

TIEMPO Y PLANIFICACIÓN

MEDIO

MEDIO

ALTO

Aplicando la fórmula X2, según los datos del cuadro 23, se ha obtenido el valor X2 = 19,45

51

139

BAJO

RENDIMIENTO ACADÉMICO

Frecuencias observadas y frecuencias esperadas

122

fe

f0

fe

30

26

68

69

4

7

102

69

68,3

10

6,9

101

MEDIO

f0

TOTAL

BAJO

fe

22 025,7

BAJO

ALTO

MEDIO

f0

0 0,25

TOTAL

ESPACIO Y AMBIENTE DE ESTUDIO

ALTO

52

1

0,67

138

0

0,06

14

1

204

En la tabla 10, se observa que de los encuestados que expresan un nivel alto referente a la dimensión Tiempo y Planificación, el 63,79% percibe un nivel medio respecto del Rendimiento Académico; mientras que el 27,59% de los encuestados perciben un nivel alto, seguido del 8,62% que percibe un nivel bajo respecto del Rendimiento Académico. Con relación a los que expresan un nivel medio referente a la dimensión Tiempo y Planificación con un 71,33% de los encuestados, también perciben un nivel medio respecto al rendimiento académico. En este mismo nivel, el 23,78% percibe un nivel alto y sólo


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 un 4,89% de los encuestados en este nivel percibe un bajo nivel de respecto del Rendimiento Académico.

Tabla 12 Análisis porcentual

BAJO

54

48,04

2 4,804

70

85

90,59

11 9,059

132

ALTO

fe

14 17,16

MEDIO

f0

36 32,35

BAJO

fe

0 0,490

TOTAL

MÉTODOS DE ESTUDIO

f0

MEDIO

50

1

1,373

140

X2 = 10.14

f0

fe

TOTAL

ALTO

1 0,137

14

% Nº

% Nº

% Nº

TOTAL

20 14

77,11 54

2,86 2

70

27,2 36

64,39 85

8,33 11

132

0

50

TOTAL

RENDIMIENTO ACADÉMICO

BAJO

ALTO

Frecuencias observadas y frecuencias esperadas

MEDIO

MEDIO

Tabla 11

MÉTODOS DE ESTUDIO

Según el análisis porcentual, predomina el nivel medio referente a la dimensión Tiempo y Planificación, con respecto a un predominio del nivel medio del Rendimiento Académico.

ALTO

BAJO

RENDIMIENTO ACADÉMICO

En cuanto a los que expresan un nivel bajo referente a la dimensión Tiempo y Planificación, hay un 66,67% que se expresa en un nivel bajo respecto del Rendimiento Académico, un 33,3% se ubica en un nivel alto y ningún encuestado en el nivel bajo de percepción en relación con el Rendimiento Académico.

2

204

0

50

140

1

50 1

144

0

204

En la tabla 12 se observa que de los encuestados que expresan un nivel alto referente a la dimensión Métodos de Estudio, el 77,14% percibe un nivel medio respecto del Rendimiento Académico; mientras que el 14% de los encuestados percibe un nivel alto, seguido del 2,86%, que percibe un nivel bajo respecto del Rendimiento Académico Con relación a los que expresan un nivel medio referente a la dimensión Métodos de Estudio con un 64,39% de los encuestados también perciben un nivel medio respecto del Rendimiento académico. En este mismo nivel, el 27,.27% percibe un nivel alto y sólo un 8,33% de los encuestados en este nivel percibe un bajo nivel respecto del Rendimiento Académico. En cuanto a los que expresan un nivel bajo referente a la dimensión Métodos de Estudio, hay un 50% que se expresa en un nivel medio y bajo, respectivamente, en cuanto al Rendimien123


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 to Académico, no habiendo ningún encuestado en el nivel alto.

Aspecto que concuerda con la investigación realizada por HERNÁNDEZ (1988).

Según el análisis porcentual, predomina el nivel medio referente a la dimensión Métodos de Estudio, con respecto a un predominio del nivel medio del Rendimiento Académico.

Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión (Tiempo y planificación de estudio) se han ubicado predominantemente en un nivel medio o regular en un 70% (cuadro 11). Este hecho nos indica que los estudiantes de la muestra no han organizado el tiempo necesario para realizar sus estudios, sino más bien, estudian cuando se acercan los exámenes.

b.Discusión de resultados

En el trabajo de campo se ha verificado, de manera precisa, los objetivos planteados en nuestra investigación, cuyo propósito fue conocer los Hábitos de Estudio y el Rendimiento Académico de los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición en la Universidad Nacional de Educación, La Cantuta, estableciendo la relación entre dichas variables. Las puntuaciones logradas en el nivel de la Variable Independiente Hábitos de estudio se han ubicado predominantemente en un nivel medio o regular en un 65% (cuadros 2 y 3). Este hecho nos indica que los estudiantes objeto de la muestra de estudio carecen de hábitos de estudio, en tanto, solo repasan sus asignaturas ante las cercanías de las evaluaciones, las cuales en algunos casos se constituye en una obligación, más que en una motivación por aprender. Aquí encontramos una similitud importante con relación a los hallazgos encontrados por TOVAR en su investigación sobre los efectos de los hábitos de Estudio en el Rendimiento Académico de los Alumnos de la Escuela de Formación Deportiva "Germán Villalobos Bravo". Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión (Espacio y ambiente de estudio) se han ubicado predominantemente en un nivel medio o regular en un 50% (tabla 4). Este hecho nos indica que los estudiantes de la especialidad de Agropecuaria y Nutrición no han logrado encontrar el espacio ideal para realizar sus estudios, en tanto, los lugares con buena ventilación e iluminación, libre de ruidos e interrupciones, no constituyen su prioridad. 124

Este aspecto concuerda con la investigación realizada por Arturo Ramo García en Conclusiones de la Memoria de Licenciatura de Pedagogía: "Influencia de los hábitos de estudio en el rendimiento escolar". Universidad de Valencia Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión (Métodos de estudio) se han ubicado predominantemente en un nivel medio o regular en un 64% (cuadro 12). Este hecho que nos indica que los estudiantes objeto de la muestra carecen de un método de estudio, repasan sus asignaturas recién antes de entrar a clases, sin asegurarse si entendieron o no el material asignado. Este aspecto que concuerda con la investigación realizada por BROWN Y DUBUIS (1964), MÉXICO, Correlación entre hábitos de estudio y rendimiento académico. Las puntuaciones logradas a nivel de la dimensión (Motivación por el estudio) se han ubicado predominantemente en un nivel medio o regular en un 58% (cuadro 13). Este hecho que nos indica que no existe una motivación adecuada por el estudio, sino más bien, está asociada a la cercanía de los exámenes, constituyéndose la nota once, en la meta para aprobar las asignaturas. Este aspecto que concuerda con la investigación realizada por VÁSQUEZ (1986). Descripción de las técnicas y hábitos de estudio utilizados por estudiantes del Instituto Juan Pablo Rojas Paúl del Tigre, Escuela de Humanidades y Educación.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 CONCLUSIONES 1) Los resultados de la investigación demuestran que los estudiantes de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, La Cantuta, en las puntuaciones a nivel de la Variable Independiente Hábitos de estudio se han ubicado predominantemente en un nivel medio o regular en un 65%. 2) Las puntuaciones logradas a nivel de los hábitos de estudio (Espacio y ambiente de estudio) se han ubicado predominantemente en un nivel medio o regular en un 50% (cuadro 10). 3) Las puntuaciones logradas a nivel de los hábitos de estudio (Tiempo y planificación de estudio) se han ubicado predominantemente en un nivel medio o regular en un 70% (cuadro 11). 4) Las puntuaciones logradas a nivel de los hábitos de estudio (Métodos de estudio) se han ubicado predominantemente en un nivel medio o regular en un 64% (cuadro 12). 5) Las puntuaciones logradas a nivel de los hábitos de estudio (Motivación por el estudio) se han ubicado predominantemente en un nivel medio o regular en un 58% (cuadro 13). 6) Al efectuar la correlación entre el espacio y ambiente de estudio y rendimiento académico, se demuestra que no existe correlación entre las variables estudiadas, tal como se observa en el cuadro Nº 21. 7) Al efectuar la correlación entre el tiempo y planificación de estudio empleados por los estudiantes de Agropecuaria y Nutrición y el rendimiento académico se demuestra que existe correlación moderada, tal como se observa en el cuadro Nº 23, donde se

evidencia que esta relación se expresa en un 60%. 8) Al efectuar la correlación entre los métodos de estudio empleados por los estudiantes de Agropecuaria y Nutrición y el rendimiento académico, se demuestra que existe correlación moderada, tal como se observa en el cuadro Nº 25, donde se evidencia que esta relación se expresa en un 52%. 9) Al efectuar la correlación entre motivación por el estudio por parte de los estudiantes de Agropecuaria y Nutrición y el rendimiento académico, se demuestra que existe correlación moderada, tal como se observa en el cuadro Nº 27, donde se evidencia que esta relación se expresa en un 60%. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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126

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2

Investigación participativa con sistema de huertos en el distrito de Marca, provincia de Recuay, Región Áncash Participatory research with orchards system in the district of Marca, Province of Recuay, Region of Ancash GAMARRA GÓMEZ, Doris Irma1; VÁSQUEZ LUYO, Julio César 2; ÁLVAREZ CAMPOS, José Luis3

RESUMEN Se realizó una investigación de tipo adaptativa y método experimental en el distrito de Marca, en Recuay, Áncash, mediante la investigación participativa de sistema de huertos. Con la aplicación de una encuesta se determinó que el brócoli, la lechuga y la col son las especies de mayor interés para los agricultores; asimismo, las actividades de manejo del cultivo más importantes fueron: para el brócoli, preparación de suelo (55%), abonamiento (60%) y manejo integrado de plagas (81%); para la lechuga, abonamiento (67%), siembra (60%) y manejo integrado de plagas (71%); y para la col, abonamiento (69%) y manejo integrado de plagas (81%). En rendimiento, el brócoli ‘Pirate’ mostró el mejor rendimiento con 18,41 t/ha; la mejor lechuga fue ‘Crespa’ con 35,09 t/ha; y en col, fue superior la ‘Crespa’ con 104,37 t/ha. Palabras clave: investigación participativa, sistemas de huertos, brócoli, lechuga, col.

ABSTRACT Was carried out a researching with the adaptive and experimental method, in the district of Marca in RecuayAncash, using participatory research for horticultural systems with the implementation of a survey we found that broccoli, lettuce and cabbage are the products of greatest interest for farmers and also management activities of the crop most important were: In broccoli: ground preparation (55%), fertilization (60%) and integrated pest management (81%); for lettuce: fertilization (67%), planting (60%) and integrated pest management (71%) and for cabbage: fertilization (69%) and integrated pest management (81%). In performing, broccoli ‘Pirate’ demonstrated the best performance with 18, 41 t/ha; the best lettuce was ‘Crespa’ with 35, 09 t/ha; and cabbage, was superior ‘Crespa’ with 104, 37 t/ha. Key words: Participatory research, horticultural systems, broccoli, lettuce, cabbage.

Mg.Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición . Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle.

1

Email: doris_gamarra@yahoo.es Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle.

2

Docente de la Escuela Posgrado. Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle.

3

127


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 INTRODUCCIÓN En la localidad de Marca, en Recuay, Áncash, se ha producido el fenómeno tan conocido de migración de los habitantes del campo hacia la ciudad, con el consiguiente abandono de las áreas rurales productivas y la consiguiente pérdida de capacidad productiva con rendimientos muy bajos. Una modalidad educativa importante es la educación no formal y está referida a los procesos educativos planificados que poseen un carácter específico y diferenciado, y que consideran también a los procesos educativos comunitarios (CIDEA, 1997: 23). Entre las diferentes alternativas de formación en educación no formal se cuenta con la investigación acción que permite lograr propósitos educativos a través de la realización de investigaciones, en las cuales el agricultor participa activamente. Desde el punto de vista de la educación rural, los enfoques actuales de desarrollo agropecuario que están orientados al incremento de los rendimientos sobre la base de las mejoras de la eficiencia productiva han tenido muy poco impacto positivo en la calidad de vida del poblador rural; como menciona Villagómez (2005: 9), estos modelos ignoran muchos aspectos de la agricultura como la complejidad local en comunidades, incertidumbres que no son controlables, variabilidad constante y sobre todo la capacidad de adaptación de la gente. Sobre la educación en el campo, Freire (1969: 3) menciona que la capacitación técnica debe constituirse en un objeto de la reflexión de los campesinos, reflexión que los haga descubrir todo el conjunto de relaciones en que se halla envuelta su capacitación. Asimismo, en relación con los pequeños agricultores, Ignacio (1998: 89) señala que en ellos se encuentra la mayor predisposición para adoptar nuevas tecnologías, siendo, además, el propio agricultor el principal agente en la difusión de tecnologías. 128

LOS SISTEMA DE HUERTOS La horticultura es el estudio del huerto, considerando como tal a un agroecosistema que contiene frutales, olerizas y plantas ornamentales; entre las olerizas suelen estar consideradas las plantas condimenticias y las medicinales. En la agricultura andina, el huerto es un agroecosistema que está básicamente asociado al hogar y constituye un asunto de género, siendo la mujer la encargada de su conducción. Según Martínez (2005: 5-7), el huerto es el lugar donde la familia cultiva hortalizas, verduras, frutas, plantas medicinales, hierbas comestibles, frutales y la cría de aves de corral. Este sistema puede proveer todos o parte de los alimentos que diariamente necesita la familia y otros recursos alimenticios complementarios que están dirigidos para comercialización. De preferencia, el huerto debe estar cerca de la casa para un mejor aprovechamiento y manejo. Sánchez y Tapia, en 1992, en el libro Estu-

dio Agrobotánico de los Huertos Familiares en Cajamarca, reportaron 51 huertos familiares, afirmando que los huertos son componentes tradicionales multipropósito de producción agropecuaria para consumo familiar y local.

EL CULTIVO DE BRÓCOLI, LECHUGA Y COL a. El Brócoli.- El brócoli pertenece a la familia Brassicaceae y su nombre botánico es Brassica oleracea L. variedad botrytis subvar. cymosa Lam. Es originario del Mediterráneo oriental (Asia Menor, Líbano, Siria, etc.). Entre los cultivares de mayor difusión tenemos: ‘Calabrese’, ‘Everest’ y ‘Pirate’. El cv ‘Calabrese’ es precoz y se adapta a la costa entre los meses de abril a agosto y en la sierra sólo de agosto a enero (Semillería Manrique, 2007), y el cv ‘Everest’ es precoz (Dainello, 2003).


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 TIPO, MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN La presente investigación es de tipo adaptativo (Farrington y Martin, 1990) y el método aplicado es el experimental. En la presente investigación, se encuestó a los pobladores de la zona para determinar las especies a cultivar y las técnicas a utilizar en el desarrollo de los cultivos, que constituyeron eventos de capacitación en cada caso. Se aplicó el diseño de bloques completos al azar en cada uno de los experimentos siguientes: a) Experimento I.- Especie: Brócoli, con tres bloques y tres tratamientos (T1.- cv. Pirate, T2.- cv. Calabrese, T3.- cv. Everest), en un área neta de 108 m2. b) Experimento II.- Especie: Lechuga, con tres bloques y tres tratamientos (T1.- cv. Seda, T2.- cv. Crespa, T3.- cv. Morada), en un área neta de 43,2 m2. c) Experimento III.- Especie: Col, con tres bloques y dos tratamientos (T1.- cv. Corazón, T2.- cv. Crespa), en un área neta de 72 m2. ACTIVIDADES REALIZADAS a) Eventos de capacitación.- Los eventos de capacitación se realizaron durante la ejecución del cultivo y en los tres casos se instaló viveros para almácigo de las semillas. Para la mejora del proceso de trasplante se diseñó una herramienta de mano que permita colocar la plántula en el lugar correspondiente sin dañar la raicilla; la herramienta es una barretilla pequeña de 25 cm de longitud fabricada de hierro de construcción y con un extremo puntiagudo. Por sus características, la herramienta pudo ser utilizada en el camellón y contó con la entusiasta aprobación de los agricul-

tores del grupo experimental. En cada evento se realizó la práctica correspondiente y luego se evaluó las opiniones de los participantes sobre los aspectos favorables y desfavorables de las actividades realizadas, especialmente de aquellas que constituyeron novedades para las prácticas tradicionales en la zona. b) Cultivo del brócoli - Preparación de Suelo.- Se realizó mediante el arado de tracción animal (yunta). - Abonamiento.- Se determinó en campo las características de textura y estructura del suelo, encontrándose que el suelo requería la aplicación de 336 gramos de humus de lombriz por planta, volumen que debe ser aplicado en tres partes durante el desarrollo del cultivo. En este evento se aplicó la primera parte de 112 gramos junto a la plántula en el transplante. - Manejo Integrado de Plagas.- De acuerdo con la estación, fue escasa la presencia de plagas, aunque se pudo encontrar larvas de la mariposa de la col (familia Pieridae), las que fueron controladas con aspersiones de agua con ajo molido. c) Cultivo de la lechuga - Abonamiento.- Se determinó los requerimientos de humus de lombriz por planta, siendo en este caso de 168 gramos, volumen que se debe aplicar en tres partes durante el cultivo. En el evento se aplicó 56 gramos de humus de lombriz junto a la plántula en el transplante. - Siembra.- Se instaló un vivero con camas de almácigo donde se usó solamente humus de lombriz; se sembró una semilla por golpe, en hileras separadas 5 cm con 5 cm entre golpes. - Manejo Integrado de Plagas.- Se ob129


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 servó que la plaga más frecuente fue un grupo de babosas terrestres (Limax sp.), la que fue controlada mediante capturas manuales nocturnas por ser de fácil realización debido a su gran tamaño. d) Cultivo de la col - Abonamiento.- Se determinó los requerimientos de humus de lombriz por planta, debiendo aplicarse 336 gramos, que deben dividirse en tres partes durante el desarrollo del cultivo. Se aplicó 112 gramos de humus de lombriz junto a la plántula en el trasplante. - Manejo Integrado de Plagas.- Fue escasa la presencia de plagas, habiéndose encontrado algunas larvas de la mariposa de la col (familia Pieridae), que fueron controladas con aspersiones de agua con ajo molido. e) Encuestas referidas a las especies seleccionadas para la investigación participativa.- Los instrumentos utilizados en la presente investigación fueron adaptados de la tesis preparada por Vidal Villagómez en la Escuela de Postgrado de la UNALM (Villagómez, 2005). Las encuestas aplicadas en forma correlativa en el tiempo fueron los siguientes: • Encuesta para determinar la especie a experimentar. • Encuestas para determinar los eventos de capacitación en brócoli, lechuga y col. • Encuestas aplicadas en los eventos de capacitación para brócoli, lechuga y col. POBLACIÓN Y MUESTRA a) Población.- La población la conforman 496 agricultores que habitan en el distrito de Marca. b) Muestra.- La muestra está constituida por 84 agricultores; de los cuales, 42 participaron de la investigación en los huertos experimentales instalados en el distrito de Marca y los 130

42 restantes constituyeron el grupo de control. La muestra se ha determinado mediante la fórmula propuesta por Sierra (1979), citado por Chávez (2001: 291). TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS a) Consultas.- Sobre la base de cuestionarios elaborados para seleccionar los cultivos investigados y para seleccionar las actividades que fueron las que formaron parte de los eventos de capacitación. b) Entrevistas.- Para levantar la información relacionada con las opiniones sobre los eventos de capacitación y los test de conocimientos, habilidades y actitudes. TRATAMIENTO ESTADÍSTICO Se realizaron análisis de estadística descriptiva: promedio, mediana, varianza, desviación; así como pruebas de análisis de varianza y de amplitudes de significación de Duncan. a) Prueba de Análisis de varianza en Diseño Bloques Completos al Azar.- Para determinar si existieron diferencias significativas entre los rendimientos de los tratamientos evaluados se realizó el análisis de varianza correspondiente, formulándose la siguiente hipótesis: Ho:

μA = μB = μC = μD = μE = μF

Ha: es diferente.

al menos una de las medias μi

b) Comparación de los tratamientos en estudio.- Los rendimientos de los cultivares fueron evaluados estadísticamente, para lo cual se aplicó el ANVA correspondiente al DBCA con 30 observaciones y luego se realizó comparaciones múltiples con la prueba de Duncan.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 RESULTADOS Y DISCUSIÓN RESULTADOS a) Especies a experimentar. Sobre la base de los agricultores participantes, se aplicó una encuesta para conocer la especie de su interés, tomándose en consideración las olerizas más frecuentemente cultivadas y proponiendo algunas especies nuevas. Se obtuvo los resultados que se muestra en la Tabla 1, que nos indica las respuestas del grupo, habiéndose seleccionado los cultivos que superan al 75% de preferencias de los participantes. Tabla 1:Resultados de la consulta sobre las especies de ensayo

Los agricultores consultados mencionaron al brócoli como la especie de mayor interés, seguida por la lechuga y la col. El brócoli es un cultivo relativamente nuevo que requiere de mejorar la tecnología del cultivo para lograr mayores rendimientos, mientras que la lechuga y la col son cultivos de cierta antigüedad, que solo requieren de algunos ajustes en su manejo. b) Selección de eventos de capacitación. Con los agricultores participantes en el grupo experimental se llevó a cabo la consulta sobre las actividades agrícolas en la conducción de los cultivos que fueron de su interés para la realización de eventos de capacitación. Se tomó como referencia las actividades usuales en los cultivos de brócoli, lechuga y col que se practican en el ámbito de influencia de la investigación. Asimismo, se consideró como alternativas dos actividades adicionales nuevas: manejo postcosecha y evaluación de los costos de producción. Se obtuvieron los resultados que se presentan en el Tabla 2. Con los resultados de las consultas, tomando como referencia las actividades que alcanzaron resultados superiores al 50%, se programaron ocho eventos de capacitación que se realizaron durante el desarrollo de los cultivos.

131


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Tabla 2:

Resultados para los eventos de capacitación en brócoli, Lechuga y Col

d) Opinión de los participantes.- Al fina- de los participantes en favorable y desfavorable, lizar cada evento se efectuaron evaluaciones considerando que la opinión de la tecnología individuales mediante encuestas informales “favorable” se manifiesta como buena, mientras para conocer la opinión que se forma el parti- que se considera como “desfavorable” cuando cipante sobre el evento realizado, y cuáles son la opinión expresada fue de mala, más o menos las ventajas y desventajas encontradas a la tec- o no sabe/no contesta (Tabla 3). nología propuesta. Se ha resumido la opinión Tabla 3: Opinión de los participantes a los eventos del cultivo de brócoli, lechuga y col (en %)

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2 La opinión favorable en el cultivo de col logró un promedio de 82,2%, en el cultivo de brócoli fue de 80,2% y en el cultivo de lechuga de 77,8%.

de brócoli, lechuga y col fue altamente significativa para tratamientos (α = 0,01), mientras que no mostró significación al nivel α = 0,05 para bloques ( tabla 4)

e) Evaluación del rendimiento de brócoli, lechuga y col.- La prueba de F para rendimiento Tabla 4: Resultados del ANVA del rendimiento en brócoli, lechuga y col

ns : No significativo (**): Altamente significativo DISCUSIÓN DE RESULTADOS a) Ventajas y desventajas encontradas por los participantes.- Se ha resumido las ventajas y desventajas manifestadas por los participantes

en los eventos realizados para el cultivo de brócoli en el Cuadro 1, para lechuga en el Cuadro 2 y para col en el Cuadro 3.

Cuadro 1:Resumen de la opinión de los participantes a los eventos en brócoli (En %)

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Cuadro 2:Resumen de la opinión de los participantes a los eventos en lechuga (En %)

Cuadro 3:Resumen de la opinión de los participantes a los eventos en col (En %)

b) Comparaciones de promedios – prueba de Duncan.- En brócoli ha destacado el cultivar ‘Pirate’ con 18,41 t/ha, en lechuga ocupa el primer lugar el cultivar ‘Crespa’ con 35,09 t/ha y en col ha destacado el cultivar ‘Crespa’ con 104,37 t/ha (Tabla 5). Tabla 5:

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Comparación de rendimientos en brócoli (En t/ha)


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 CONCLUSIONES 1° Se determinó que el brócoli, la lechuga y la col son las especies de mayor interés para los agricultores; y para actividades de manejo del cultivo, para brócoli: Preparación de suelo (55%), abonamiento (60%) y manejo integrado de plagas (81%); para lechuga: Abonamiento (67%), siembra (60%) y manejo integrado de plagas (71%); y para col: Abonamiento (69%) y manejo integrado de plagas (81%). 2° Considerando que la opinión de la tecnología “favorable” se manifiesta como Buena, y la “desfavorable” como Mala, Más ó Menos ó No Sabe/No Contesta, expresó la opinión favorable en brócoli el 80,2% de participantes, en lechuga el 77,8% y en col el 82,2%. 3° Los participantes encontraron las siguientes ventajas en los eventos de brócoli, lechuga y col: Se abona en el trasplante y en la misma planta, y el manejo integrado de plagas es más barato y los productos repelentes son fáciles de preparar. 4° Los participantes encontraron las siguientes desventajas en los eventos de brócoli, lechuga y col: El abonamiento es más caro y el humus no se vende en el distrito, y para el manejo integrado de plagas se deben conocer plagas, enfermedades y malezas, y se deben saber las diferentes formas de prevenir las plagas. 5° El brócoli cv ‘Pirate’ mostró el mejor rendimiento con 18,41 t/ha; la mejor lechuga fue el cv ‘Crespa’ con 35,09 t/ha; y en col, fue superior el cv ‘Crespa’ con 104,37 t/ha.

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Biodisponibilidad del zinc en el tarwi - Lupinus mutabilis Swett Bioavailability of zinc in the Lupinus tarwi-mutabilis Swett

SÁNCHEZ CHARCAPÉ, María Hilda1

RESUMEN El presente estudio se ha realizado para evaluar la biodisponibilidad del zinc en tres tejidos (hígado, músculo y hueso) en el tarwi (Lupinus mutabilis Swett). Se usó el método experimental, se determinó la concentración .proteína del grano, de dietas y con espectofotometría de absorción atómica, se evaluó el contenido de zinc del grano, de las dietas y de los tejidos. Las dietas usadas: Dieta I (control): caseína 15%, proteína con 1,32 mg% Zinc; Dieta II: caseína 15% sin Zinc; Dieta III: tarwi 15% proteína y Dieta IV: tarwi 20% proteína. Cada grupo (ocho ratas) recibieron dicho tratamiento por dos y cuatro semanas, al término de ellas se sacrificaron; cuatro animales de cada grupo por vez. Los resultados fueron: la relación Proteína (g)/ Zinc (mg) hallada en las dietas fue: Dieta I: 0,20; Dieta II: 0,05; Dieta III y IV: 0,08; siendo los niveles normales de 0,08. Las repuestas de crecimiento, no fueron adecuados para las ratas con dieta III y IV, por alcanzar sólo el 50% y 71% del peso con respecto al grupo control. La concentración de zinc (mg Zinc/g de tejido) en hígado, músculo y hueso de animales con dietas III y IV fue menor al control, los tejidos más afectados: el hueso. Finalmente se comprobó que el zinc del tarwi no fue adecuadamente aprovechado, se observó disminución en el crecimiento del animal y pérdidas notorias en la concentración tisular del mineral. Palabras clave: biodisponibilidad, tarwi, dieta

ABSTRACT This researching was made to evaluate the bioavailability of zinc in three tissues (liver, muscle and bone) in lupine (Lupinus mutabilis Swett). We used the experimental method,and we determine the concentration of zinc. Grain protein, diet and atomic absorption spectrophotometry was evaluated grain zinc content of diets and tissues. The diets used: Diet I (control): 15% casein, protein Zinc 1.32 mg%; Diet II: 15% casein without Zinc; Diet III: 15% lupine protein and IV Diet: 20% lupine protein. Each group (eight rats) received this treatment from two to four weeks, at the end of the treatment the rats were killed, four animals from each group at a time. The results were: E ratio (g) / Zinc (mg) found in the diets were: Diet I: 0.20; Diet II: 0.05, III and IV Diet 0.08, being the normal levels of 0 , 08. The growth responses were not suitable for rats with diet III and IV, to achieve only 50% and 71% by weight relative to the control group. The concentration of zinc (mg zinc / g tissue) in liver, muscle and bone animal diets III and IV was lower than control tissues most affected bone. Finally, we found that zinc was not properly harnessed tarwi, there was a reduction in the growth of the animal and noticeable loss in tissue concentration of mineral. Key words: bioavailability, tarwi, diet

Dra. Docente de la Facultad de Agropecuaria y Nutrición. Universidad Nacional de Edu cación Enrique Guzmán y Valle.

1

Email: hima_sanchez@hotmail.com

136


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 INTRODUCCIÓN En la actualidad, la problemática nutricional en nuestro país se caracteriza por las deficiencias en macronutrientes (desnutrición energético – proteica), las cuales se reflejan en las altas tasas de mortalidad infantil; Tasa de Mortalidad de Menores de 1 año (TMM1): 45 y Tasa de Mortalidad de Menores de 5 años (TMM5): 58; siendo la más altas de Latinoamérica (1). Constituyendo estas uno de los problemas sociales de mayor trascendencia, entre las cuales se esconden y asocian deficiencias por micronutrientes (Zinc, hierro, yodo), que dan lugar a graves discapacidades físicas y mentales que requieren de una pronta atención, debido a que se van convirtiendo en problemas de Salud Pública, por cuanto afectan a grandes grupos poblacionales (2). Cuando menos edad tenga el individuo las deficiencias de zinc repercuten en el bienestar físico y mental (3,4), produciendo daños de carácter irreversible. Por ello no basta conocer el contenido de zinc de los alimentos sino cuanto de él está disponible, a fin de buscar alimentos o mezclas de alimentos apropiados, que puedan satisfacer al igual que las carnes, las necesidades diarias del mineral. El Lupinus mutabilis (tarwi ó chocho), es una leguminosa que pertenece al grupo de cultivos andinos, los que son reconocidos por su valor nutritivo, por su capacidad de adaptación a las condiciones ecológicas andinas más adversas (5). Debemos sumarle a ello, el hecho de ser una alternativa alimenticia relativamente económica para la población, en cuanto al costo de proteína, ya que comparado con un índice de 100 para la carne de vacuno, el tarwi, la quinua y la kiwicha tendrían un índice de 48, 66 y 64 respectivamente (5).

En un trabajo de investigación publicado recientemente, quedó demostrado el excelente potencial alimenticio, por su riqueza proteica de los ecotipos de tarwi en la región ayacuchana, donde fueron recolectados 28 ecotipos de gran valor nutricional (5). Es también conocido que la proteína del tarwi tiene menor valor biológico, debido a su deficiencia en el aminoácido metionina, existiendo también una amplia variabilidad en su contenido dependiendo del ecotipo (6,7). Este hecho dió lugar a que desde 1,995 se hablara de la importancia de elaborar mezclas alimenticias con cultivos andinos debido a las carencias nutricionales de macro y micronutrientes demostradas en trabajos de investigación hechos en animales de experimentación. Dichas mezclas deben ser hechas en proporciones adecuadas para lograr una complementación aminoacídica, utilizando raíces, cereales y leguminosas en proporciones de 40, 45 y 15, como fuera demostrado en un estudio, logrando un PER de 2.34 versus 2.50 de la caseína y un NPU de 62.99 versus 63.94 de la caseína, con alimentos como la oca, kiwicha y tarwi (8). Se han llevado a cabo algunos estudios de biodisponibilidad del zinc, estudiando el comportamiento metabólico a nivel tisular, en animales de experimentación, a los cuales se ha suministraba Zinc65 radiactivo incluido en la dieta a dosis normales y bajas, en otros casos la fuente de zinc provenía exclusivamente de los alimentos como soya y atún (9,10). También se han reportado trabajos realizados en humanos, a los cuales se les ha administrado zinc en tabletas en diferentes dosis y se evaluó el crecimiento ponderal (11). Se sabe además que una buena absorción y aprovechamiento de zinc está asociado a la calidad y cantidad de la proteína que acompaña al mineral (12), al respecto en un estudio 137


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 realizado por Colin en 1990 (83) en humanos, demuestra que a mayor cantidad de proteína hay una mayor absorción de zinc (1). El tarwi presenta una concentración de proteína muy superior a los demás leguminosas estando en un rango entre 40 a 50%, además los niveles de zinc en el grano varía entre 2 y 5mg% (13,14). A la fecha, no existen referencias bibliográficas sobre estudios de biodisponibilidad de zinc en alimentos nativos, por lo que es interesante conocer el aprovechamiento de este oligo elemento a partir del tarwi, del cual se conoce su alta concentración de proteína, la misma que estaría favoreciendo su absorción. OBJETIVOS Determinar los niveles de zinc y de proteína en el grano de Lupinus mutabilis Swett. Conocer de qué manera el alto contenido de proteína presente en el grano y si su composición aminoacídica favorecería la biodisponibilidad del zinc. Establecer la relación entre contenido de zinc de las dietas y el crecimiento ponderal del animal en estudio (rata). Determinar la concentración de zinc a nivel tisular (hígado, músculo, hueso) a fin de conocer la biodisponibilidad del mineral. MATERIALES Y MÉTODOS MATERIALES Material biológico La muestra vegetal utilizada durante el desarrollo del presente trabajo ha sido identificado y clasificado en el Museo de Historia Natural de la UNMSM, según el sistema de clasificación de Engler – Prantl, modificado por Melchor en 1964. DIVISIÓN

: ANGIOSPERMAS

CLASE

: DICOTILEDÓNEAS

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SUB CLASE

: ARQUICLAMIDEAS

ORDEN

: ROSALES

FAMILIA

: FABACEAE (LEGUMINOSAS)

GENERO

: LUPINUS

ESPECIE

: Lupinus mutabilis Swett

NOMBRE VULGAR: “TARWI” “CHOCHO” El grano de Tarwi, procedente de Huaraz, fue desamargado, cocido y con cáscara, listo para el consumo humano directo. Animales de experimentación Toda la fase experimentación fue realizada en el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN). Para los ensayos se utilizaron ratas albinas Wistar machos, criadas en el bioterio del CENAN, seleccionadas aleatoriamente, con un peso promedio a los 21 días de 50, 91.35 gramos y colocadas en jaulas individuales, previa codificación. Las condiciones ambientales fueron: temperatura promedio 22-25°C y una humedad del 75% con foto periodo de 12 horas.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 A.- Metodología para el tratamiento del grano y dietas Selección del grano Se adquirieron 2 muestras de 1 kilogramo cada una de Lupinus mutabilis (tarwi – chocho) de distinta procedencia (Huaraz y Trujillo). La mitad de cada una de ellas fue descascarillada (pelada). Análisis Químico del Tarwi Como técnica de ensayo previo, con el fin de conocer el rendimiento del grano, las muestras fueron secadas obteniéndose de ella, 250g de harina por Kg. de tarwi fresco. De aquí se separaron 100 g de cada muestra y se procedió a la determinación de su composición proximal. Preparación de la Muestra Se adquirieron 18 kilogramos de tarwi cocido, desamargado, con cáscara, listo para el consumo directo, el cual fue lavado con abundante agua y luego secado en estufa a 130º C – 140º C, colocándolos previamente en bandejas de aluminio (15) las cuales se cambiaban de posición en la estufa cada 15 minutos hasta conseguir que el peso se mantuviera constante. El grano seco fue molido, en un molino eléctrico marca Retsch.k3, malla N° 5, obteniéndose la harina muy fina que fue depositada en baldes plásticos herméticamente cerrados y una parte de ella fue usada para realizar el análisis proximal y la determinación de su contenido de zinc. Elaboración de las Dietas Las dietas fueron isocalóricas (377 Kcal.) e isoproteicas (15% proteínas), dieta I, II, a excepción de la dieta IV cuyo contenido proteico fue mayor (20% proteínas), según las recomendaciones de la National Academy of Science para animales de experimentación (16).

do en cuenta los datos teóricos del contenido de nutrientes de todos los componentes de la dieta, calculando sobre la base seca de cada producto, de tal manera que en su conjunto, la dieta aportaría la cantidad suficiente de energía y de nutrientes necesarios para el animal de experimentación. Una vez establecidos los componentes y las cantidades de los mismos, se procedió a la elaboración de las dietas y luego se separó una muestra para su posterior análisis químico. Las dietas fueron preparadas teniendo en cuenta las siguientes proporciones, para los macro nutrientes y micro nutrientes: Para el caso de la dieta II, la cual no contenía zinc, no se agregó carbonato de zinc. Para las dietas III y IV, se hicieron los cálculos respectivos considerando el contenido nutritivo del alimento (tarwi), por tal motivo las vitaminas y los minerales se agregaron en proporciones menores en la elaboración de dichas dietas. Los componentes de la dieta figuran en la tabla Nº 1. El almidón, la celulosa, la caseína fueron cernidos en tres oportunidades para luego agregarse el azúcar granulada, las vitaminas y los minerales. Finalmente se incorporó el aceite poco a poco, mezclándolo manualmente con los demás ingredientes hasta homogenizar la mezcla. Esta fue colocada en una mezcladora eléctrica tipo pantalón marca General Electric durante 20 a 25 minutos y depositada en baldes plásticos cerrados herméticamente. De cada una de las dietas preparadas, se separaron 100 gramos, muestra que se usó para el análisis proximal y determinación del contenido de zinc.

La cantidad de ingredientes a usarse, en la elaboración de las dietas, fue estimada tenien139


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Tabla 1 Componentes de la dieta

Tratamiento de los animales de experimentación Cada grupo de animales de experimentación estuvo constituido por ocho (8) ratas, administrando a los 4 grupos durante una semana previa al experimento una dieta de caseína 15% de proteína sin agregado de zinc (una semana de depleción). Las ratas bebieron agua acidulada ad. libitum. Asimismo, cada tres días se pesó el alimento ofrecido y también el alimento no consumido por el animal. Las ratas fueron pesadas cada tres días, previo ayuno de cuatro horas. Fase Experimental Dos semanas antes del experimento, se tomaron muestras de tejidos (hígado, hueso, 140

músculo) de ratas adultas (2), de ratas recién destetadas (10) y de ratas recién destetadas sometidas a una semana de dieta caseína 15% de proteína sin agregado de zinc (dieta del grupo II). Dichas muestras fueron tomadas para identificar los niveles hísticos de zinc que serían tomados como datos referenciales. Asimismo, durante esta fase, los animales recién destetados en todos los grupos (I, II, III y IV) fueron sometidos durante una semana previa al experimento, a una dieta de caseína 15% de proteína sin agregado de zinc, para depletar los niveles de zinc de los animales y comenzar con valores. En la fase de experimentación se trabajó con 32 ratas, se formaron 4 grupos: I, II, III y IV, integrados por ocho animales cada uno, siendo alimentados con su respectiva dieta según lo


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 indicado en la tabla 1. Los animales fueron sacrificados a la segunda y cuarta semana, cuatro animales cada vez, previo ayuno de 4 horas, siendo anestesiados con cloroformo dentro de una campana de vidrio, para posteriormente decapitarlos y desangrarlos. Una vez muerto el animal, se procedió a retirar los tejidos, hígado, huesos (tibia y peroné) y el músculo que rodea ambos huesos, los que fueron lavados con suero fisiológico (ClNa 0.85%) eliminándose así los restos de sangre y una vez limpios fueron colocados en placas petri y conservados a temperatura de congelación (-20ºC) hasta el momento de realizar el análisis del contenido de zinc. Métodos Analíticos En el análisis proximal de los alimentos que formaban parte de las dietas en estudio, se realizó en los laboratorios del CENAN, llevándose a cabo la determinación de proteínas, grasas, carbohidratos, fibras, humedad, ceniza y zinc. Determinación de proteínas Se uso el método Kjeldahl, que se basa en la destrucción de la materia orgánica por acción del ácido sulfúrico concentrado, formándose sulfato de amonio que en exceso de hidróxido de sodio libera amoniaco. Éste se combina con ácido sulfúrico y se transforma nuevamente en sulfato de amonio (17). Determinación de fibra total: Se usó el método de hidrólisis. Este método se basa en la digestión de la muestra con una solución ácida y luego con una solución alcalina, bajo condiciones específicas (17). Determinación de grasa: Se utilizo el método de extracción de grasa por sistema Soxhlet. Este método se basa en la extracción de la materia grasa de un alimento con un solvente orgánico, en un aparato de

extracción Soxhlet, a la temperatura de ebullición del solvente seguida de una evaporación o destilación de éste (17). Determinación de humedad Se utilizó el método gravimétrico para la determinación de humedad. El contenido de humedad se obtiene por diferencia de peso al evaporarse el agua contenida en la muestra mediante la exposición al calor, hasta obtener peso constante (17). Determinación de ceniza Se utilizó el método de incineración para la determinación de ceniza. Se fundamenta en la destrucción de la materia orgánica presente en una muestra de alimento por incineración a una temperatura de 600ºC a fin de que se reduzcan a cenizas, hallando la cantidad de éstas por diferencia de peso inicial (17). Determinación de los Carbohidratos: Fueron calculados por diferencia, habiéndose obtenido y cuantificado los otros elementos, llevando a 100%, se procede a deducir por diferencia a los carbohidratos (17). Determinación de Zinc. Se utilizó el método de espectrofotometría de absorción atómica, el cual consiste en que una muestra representativa es secada o convertida en ceniza húmeda, Los residuos fueron removidos en ácido y diluido a un rango óptimo de trabajo. Las soluciones fueron examinadas por el espectrofotómetro de absorción atómica y las lecturas se utilizaron para establecer una curva de calibración verdadera de concentración de zinc. En resumen, se siguió las técnicas estandarizadas por la AOAC (1975), siendo la longitud de onda usada: 2138 Å. Para ello se usó la solución stock: 500 ug/ml Zn puro disuelto en 5 – 10 ml HCL (18).

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Determinación de Aminoácidos de la proteína del tarwi. Se uso el método de Cromatografía líquida de alta perfomance HPLC. Para la obtención del aminograma de la proteína del tarwi, se realizó un extracto de la proteína total de la harina de tarwi, luego se hidralizó la muestra del extracto con HCL 6N, a una temperatura de 150°C y por un tiempo de 2 horas. Después de la hidrólisis, los aminoácidos resultantes fueron derivatizados con fenilisotiocinato (PICT) y, por último, analizados mediante Cromatografía líquida de Alta Perfomance (HPLC) usando una columna de fase reversa C18 (25). ANÁLISIS ESTADÍSTICO Los resultados obtenidos son expresados en términos de promedio, desviación estándar para los pesos de los animales, de los tejidos, así como del consumo de alimentos.

También bajo este mismo término se expresan los valores obtenidos en las determinaciones bioquímicas (análisis proximal) y del contenido de zinc de las muestras de alimentos y de los materiales biológicos (tejidos). Los datos fueron estadísticamente analizados y se utilizó el análisis de varianza (ANOVA), y en aquellos casos en los que se encontró diferencia significativa se realizó la prueba “ T de Student ”(19,20,21,22,13,24). RESULTADOS Y DISCUSION Composición Químico proximal del Tarwi En la tabla 2 se reportan los valores obtenidos en el análisis, observándose que el contenido proteico de ambas muestras fue similar (43%) con variación en su contenido graso (24,42 vs. 27,58).

TABLA 2 COMPOSICIÓN QUÍMICO PROXIMAL DEL TARWI (100g)

La variación en el contenido de agua del tarwi de Huaraz es de 1,54% menos que el primero. En lo que respecta al contenido de zinc, se pudo observar que existen diferencias marcadas que pueden depender del ecotipo o de la variedad del tarwi. Para el estudio se utilizó el procedente de Huaraz por ser el que estaba disponible, al iniciarse este trabajo y ser el de mayor consumo, 142

según datos ofrecidos por los encargados de su comercialización. Contenido de proteínas y de zinc de las dietas En la tabla 3, se muestra el contenido proteico de las cuatro dietas usadas en el trabajo experimental, así como el contenido de Zinc de cada una de ellas, también se observa la relación Zinc / Proteína que ofrece cada dieta.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 TABLA 3 ANÁLISIS QUÍMICO DE LAS DIETA (100g)

La relación Proteína / Zinc consumida diariamente por el animal está expresada en 1 gramo de Proteína por miligramos de Zinc. La relación de Proteína / Zinc considerada normal es: 0,088. La dieta del grupo II (caseína 15% P sin agregado de Zinc) muestra una relación Zinc / Proteína deficitaria (0,05), a diferencia de las demás que están dentro de los valores normales (16). Ingesta Dietaria La cantidad de alimento consumida por los animales de experimentación, de los dis-

tintos grupos, durante la semana previa al experimento, fue muy similar (aproximadamente 8 g./rata/d), excepto los del grupo III, quienes presentaron los valores más bajos de consumo promedio diario (6,9 g./rata/d). Este comportamiento de consumo alimenticio se acentúa durante la segunda y cuarta semana de experimentación, permanece estacionario para el grupo III y tiene un ligero incremento para el grupo IV. Para ambos grupos III y IV, el consumo dietario fue significativamente menor (p<0.01) con respecto al grupo control y al grupo II. Estos resultados se muestran en la Gráfica N° 1.

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Consumo diario de Zinc Considerando que normalmente el consumo promedio diario de alimento por animal es de 18 gramos, podemos deducir que el consumo de zinc, fue de 0,24 mg/rata/d, lo cual está dentro de lo establecido. En la tabla 4, se muestra tanto el contenido de zinc de las dietas como el consumo diario

del mineral (mg/día), observándose que existe una notoria diferencia de consumo entre los distintos grupos, siendo los del grupo I (dieta control) los únicos que tienen un consumo por encima del valor normal (0,47 mg/día) y los grupos II, III, IV, presentan un consumo deficitario del mineral.

TABLA 4 CONSUMO DIARIO DE ZINC POR LOS ANIMALES

n=8 Evolución Ponderal de las ratas del ensayo Con respecto a los animales del grupo C (ensayo previo) que fueron alimentados durante 1 semana con dieta de caseína 15% proteína sin agregado de Zinc y sacrificados a los siete días, se observó que tuvieron buen peso y el incremento de peso también fue normal respecto al grupo control (ver tabla 5). La evolución ponderal mostró una tónica similar, acorde al consumo de alimentos, pues el incremento de peso fue menor para el 144

grupo III (tarwi 15%P) con respecto del grupo control I. Asimismo, el peso final de estos animales fue significativamente menor (104g) comparado con el grupo control (254g). También se observó que la ganancia de peso en el grupo IV (tarwi 20% proteína) fue mayor que el grupo III, pero la diferencia fue altamente significativa (p<0.01) si lo comparamos con el grupo control.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 TABLA N° 5 PESO Y GANANCIA PROMEDIO DE PESO DE LAS RATAS, SEGÚN DIETA

(a) El peso y la ganancia de peso: diferencia altamente significativa (p < 0.01), al comparar con III, IV. (b) El peso y la ganancia de peso: diferencia altamente significativa (p < 0.01), al comparar con III, IV Al término del ensayo, los animales del grupo control lograron un peso y tamaño adecuado, buen aspecto, pelaje suave y brillante, mostrándose muy vivaces. Los del grupo II (caseína sin agregado de Zinc) se mostraron ligeramente más pequeños y delgados que los anteriores y de aspecto desmejorado. El incremento ponderal de los animales del grupo III fue reducido; menos del 50% con respecto al grupo control; los animales

estaban muy pequeños, muy delgados, de pelaje defectuoso y agresivos. Los del grupo IV mostraron menor tamaño que el grupo control con peso adecuado para su tamaño y con pelaje ligeramente alterado Pesos de tejidos según tipo de dieta y tiempo de duración del ensayo. En tabla 6, se muestran los pesos alcanzados por los tejidos de las ratas alimentadas con los distintos tipos de dieta. En ella se puede apreciar, que al término de la segunda semana de experimentación, el peso promedio del hígado de las ratas del grupo II es mayor que el grupo control, para finalmente alcanzar un peso similar.

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2 TABLA 6 PESO PROMEDIO DE TEJIDOS DE LAS RATAS DEL ENSAYO

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Los valores expuestos representan la media y su desviación estándar del peso del tejido expresado en gramos. Cada grupo de animales estuvo integrado por ocho ratas, cuatro sacrificadas a la segunda semana y las otras cuatro a la cuarta semana. (a) Diferencia altamente significativa (p < 0.01), al comparar con grupo III y IV. (b) No hay diferencia significativa (p > 0.05), al comparar con grupo III y IV. (c) No hay diferencia significativa (p > 0.05), al comparar con grupo III y IV. Por otro lado el peso promedio del hígado 146

de las ratas del grupo III alcanza sólo el 52.2% con respecto al control en la segunda semana y el 38.9% para la cuarta semana. De manera similar el hígado de las ratas del grupo IV lograron alcanzar sólo el 60% del peso del grupo control a la segunda semana y el 51.5% al término del experimento. Con relación a la masa muscular, los animales del grupo III, al final del experimento alcanzan sólo el 60% del peso con respecto al control y los del grupo II y IV un 89%. Los datos de peso relacionados con el tejido óseo (tibia y peroné) son iguales para los grupos I y II y para los grupos III y IV tuvieron una disminución del 20% comparados con


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 el control, después de la segunda semana de ensayo. Contrariamente al final, las ratas del grupo III consiguen tener solo el 42% del peso con respecto al control, 60% el grupo II y 70% para el grupo IV. (Ver tabla 6). Zinc en los Tejidos Las determinaciones del contenido de Zinc en los tejidos fueron hechas en todos los grupos de animales de experimentación. El contenido de Zinc hallado en los tejidos del grupo A (ratas adultas) fueron, para el hígado: 3,75 +- 0,21 mg%, el músculo 1,85 +- 0,26 mg% y hueso 8,225 +- 0,9 mg%. Los valores de Zinc en los tejidos de las ratas del grupo B (recién destetadas) fueron los más altos, respecto a todos los grupos en estudio. Respecto del zinc hallado en el tejido muscular de los animales con dietas a base de tarwi, grupos III y IV; al final de la segunda semana se mantienen por encima del grupo control, para luego descender a la cuarta semana, siendo más notorio el descenso en el grupo IV.

CONCLUSIONES En base al presente trabajo de investigación, las conclusiones a las que hemos llegado, son las siguientes: El contenido de zinc y proteína en los granos de Lupinus mutabilis (tarwi) usado en nuestro estudio se encuentra dentro de los valores reportados en la literatura. A pesar de que la cantidad de proteína del Lupinus mutabilis swett fue alta (43,12%) y el zinc se halló en cantidades apreciables (2,3 mg%), sin embargo, el bajo consumo de la dieta con tarwi por los animales del grupo III y IV impidió que dichas dietas cubrieran los requerimientos de la rata, afectando su crecimiento normal. La calidad de la proteína de la dieta es

importante para lograr que la biodisponibilidad del zinc sea buena, pues la deficiencia de aminoácidos esenciales (Histidina, metionina, fenilalanina y lisina) del grano de tarwi, repercutieron negativamente sobre la biodisponibilidad del zinc presente en grano. La biodisponibilidad del mineral, en los tejidos estudiados, en los animales que consumieron dietas en base a tarwi (III y IV), mostró concentraciones inferiores con respecto al control, y se hizo más notorio al finalizar el experimento, siendo el hueso uno de los tejidos más afectados.

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2 Aplicación de sustratos orgánicos para mejorar la germinación de semillas y el crecimiento inicial de las plántulas de palto (Persea americana) variedad mexicana, bajo condiciones de los campos agrícolas de la Universidad Nacional de Educación Enrique Guzmán y Valle, año 2011 Application of organic substrates for improving seed germination and an early growth of seedlings of avocado (persea americana) mexican variety, under conditions of farm fields National University of Education Enrique Guzman y Valle, 2011 RIVADENEIRA ANDRADE, Armando1; BORJAS ESPÍRITU, Juan2; CAMPOS CAMPOS, Hilmer2

RESUMEN El objetivo de la presente investigación experimental ha sido el de probar si el efecto que producen los abonos orgánicos en la germinación de la semilla y el desarrollo de las plántulas del palto es realmente favorable. Para el efecto, se determinó un área de 25 metros cuadrados en donde se diseño el campo experimental, el mismo que consistió en la instalación de cuatro bloques correspondientes a cuatro tratamientos, compuesto cada uno de tres envases de plástico de cinco kilogramos de capacidad en donde se depositó una semilla de palto de la variedad mexicana del tipo duque siete (tipo recomendado como patrón en los viveros del INIA por ser resistente a la enfermedad producida por el hongo Phytophthora cinnamoni); cada tratamiento se repito cuatro veces, lo que dio lugar a contar con cuatro muestras de tres semillas cada una y cuatro repeticiones, teniéndose en total dieciséis envases con cuarenta y ocho semillas Para un mejor control los tratamientos fueron designados con las primeras letras del alfabeto, correspondiendo la letra A al sustrato compuesto por humus, arena de río y tierra agrícola, en el segundo tratamiento designado con la letra B se remplazo el humus por compost. en el tercer tratamiento designado con la letra C, con repeticiones, teniéndose en total dieciséis envases con cuarenta y ocho semillas. El tercer tratamiento designado con la letra C se reemplazó el compost por musgo y el cuarto se consideró como testigo con la letra D solamente con tierra agrícola. Una vez instalado el campo experimental, en los primeros días del mes de mayo se procedió, de acuerdo con lo planificado en el cronograma del proyecto, a registrar las observaciones que se iban produciendo durante el crecimiento fenológico de la plantación. Es así que se anotó la fase del brotamiento de cada tratamiento el que debido a la buena calidad de la semilla adquirida en el INIA fue relativamente uniforme. Seguidamente, se llegó a la emisión de las primeras hojas y los otros índices en el que destacaron los tratamientos A y C, rezagándose el B y el D. Finalmente, después del análisis estadístico, se determinó que el tratamiento A fue el que favoreció el crecimiento y desarrollo de la semilla y las plántulas del palto. Palabras clave: sustratos, germinación, palto.

ABSTRACT

The aim of this experimental researching was to test whether the effect produced organic fertilizers on seed germination and seedling growth of avocado brings a useful effect. For that reason was determined in an area of 25 square meters where The field was designed the same experimental field consisted by four treatments in four blocks, each treatment was made in three plastic containers ,five kilograms of capacity each one, where the avocado seed was deposited a variety of seven Duke Mexican type ( recommended type and pattern of INIA in nurseries to be resistant to the disease caused by the fungus Phytophthora cinnamomi), each treatment was repeated four times, which resulted in four samples of three seeds each and four repetitions, having in total sixteen packages with forty-eight seeds. For a better control, the treatments were designed with the first letters of the alphabet, the letter corresponding to the substrate composed of humus, river sand and agricultural land in the second treatment designed by the letter B was replaced by compost humus, and the third treatment designed by the letter C, with repetitions, taking a total of sixteen containers and forty-eight seeds. The third treatment designed by the letter C was replaced by moss and compost was considered the fourth witness with the letter D only with agricultural land. Once installing the experimental field, the first days of May proceeded in accordance with the plan in the project schedule, to register observations that were occurring during growth phenology planting, so that took notes about the sprouting phase of each treatment which due to good seed quality was acquired INIA relatively uniform. Immediately, it came to the issue of the first leaves and other indices which stressed treatments A and C, lagging the B and D. Finally, after statistical analysis, we determined that treatment A was beneficial for the growth and development of seeds and seedlings of avocado. Key words: Substrata, germination Ing. Docente de la Facultad Agropecuaria y Nutrición, Universidad Nacional de Educación. E–mail: armandorivadeneyra@yahoo.com Lic. Educación de la Facultad Agropecuaria y Nutrición - Universidad Nacional de Educación. 3 Bach. Facultad Agropecuaria y Nutrición - Universidad Nacional de Educación. 1 2

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Semilla Rural Volumen IV, N° 2 INTRODUCCIÓN La demanda actual requiere una producción de plantas libres de enfermedades, que garantice un buen desarrollo en el campo definitivo orientado a una agricultura natural libre de contaminación. Por lo que, partiendo de la influencia que ejerce el patrón en la precocidad de la fructificación, la formación de yemas fructíferas, el cuajado de los frutos y el rendimiento, así como en la calidad de los frutos, factor que es necesario tener en cuenta para la obtención de plantas vigorosás de las que se obtendrán cosechas abundantes y por periodos prolongados. En su defecto, se obtendrán plantas achaparradas de lenta y defectuosa fructificación. Por ello, la producción de plantas manejadas correctamente, preverán a futuro árboles para la producción y utilización de los plantones obtenidos con semillas de la variedad mexicana proveniente del lugar libre de enfermedades, iniciándose la germinación de las semillas y su prendimiento, utilizando su propios recursos, que darán posibilidades económicas relevantes. MATERIALES Y MÉTODOS El presente trabajo de investigación corresponde al método experimental, llevándose a cabo en el campo y en gabinete. Asimismo para el trabajo de campo, se empleará el diseño de bloques completamente randomizados con cuatro tratamientos y cuatro repeticiones, manipulándose la variable dependiente mediante el empleo de tres fuentes de sustratos ( humus de lombriz, compost y musgo), mezclados con arena de río y tierra agrícola, y testigo compuesto solamente de tierra agrícola, observando el efecto durante el proceso de brotamiento y crecimiento de la semilla del palto, la misma que constituye la variable independiente. Unidad Experimental: La unidad experimental estuvo constituida por 48 recipientes debidamente adecuados con 150

capacidad de 5 kg. cada uno, correspondiendo tres recipientes por tratamiento en donde se depositó respectivamente una semilla, teniéndose un total de 12 recipientes por bloque con sus correspondientes semillas; para el segundo, tercero y cuarto bloque, se procedió de la misma manera. La distribución de los tratamientos en los bloques se hizo completamente al azar. Campo experimental: El área ocupada por el experimento fue de 5 mts. de largo por 5 mts. de ancho en total fueron 25 mts.2.,donde fueron instalados convenientemente y al azar los recipientes experimentales; en la forma siguiente: TRATAMIENTOS BLOQUES


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 TRATAMIENTO DE DATOS El experimento constó de 4 tratamientos con 4 repeticiones, cada tratamiento con 3 semillas de palto de la variedad mexicana duke 7. Tratamientos: 1er. Tratamiento

2do. Tratamiento

Humus de lombriz

Compost

Arena de río

Arena de río

Tierra agrícola

Tierra agrícola

3er. Tratamiento

4to. Tratamiento

Musgo

Tierra agrícola

Arena de río

Arena de río

Tierra agrícola

Testigo

RESULTADOS Para la obtención de la información necesaria, los datos se fueron anotando en los registros correspondientes, durante el tiempo que tuvo el experimento, realizándose el análisis correspondiente. de los siguientes resultados en centímetros, relacionados con el desarrollo de las plántulas de palto. Medición de las plántulas tomada el día 7 de Setiembre en cm.

Haciéndose el análisis correspondiente, observamos que en la suma total entre los bloques destaca el número uno con 77 cm. de crecimiento.

bresale el grupo experimental de la letra A con 21,25 cm. de crecimiento en promedio, debido probablemente a las características propias del humus. ANÁLISIS DE LA VARIANZA

El valor obtenido de F nos está indicando que existe diferencia significativa entre los promedios de los tratamientos, existiendo solamente 5 probabilidades en 100 de que los promedios indicados provengan de una misma población y sean homogéneos. Prueba de Diferencia del Límite de Significación Estadística de Link y Wallace.-Método rápido para probar la significación estadística entre los promedios de los tratamientos basado en la suma de las amplitudes de las muestras: Amplitudes de las muestras por tratamiento A = 4, B = 3, C = 6, D = 1 total 14 aplicando la fórmula DLS (LW) 0,05 = (Factor)(suma Ampl.) / n reemplazando se tiene: 1,01 x 14 / 4 = 3,53 comparando el presente resultado con la diferencia de los promedios de los tratamientos de menor a mayor se tiene A – D = 6,25, A – B = 5,25, A – C = 2,75; por tanto, se puede asegurar estadísticamente, en el nivel de significación de 0,05, que existe superioridad del tratamiento A sobre los tratamientos C y D, Sin embargo, con el tratamiento C, la diferencia no es acentuada.

En lo que respecta a los tratamientos, so151


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN FENOLÓGICA DE LOS TRATAMIENTOS V. V.D. SUSTRATOS ORGÁNICOS

3. En promedio, las características fenológicas que presentaron durante el desarrollo fueron de regular a buena, así como una excelente germinación, excepto las del tratamiento que se comportó como testigo que tuvo cierto retraso. 4. La mezcla de sustrato compuesta por un tercio de humus de lombriz, arena de río y de tierra agrícola, es el que mejor se ha comportado en eficiencia y desarrollo fenológico de las plantas experimentales. RECOMENDACIONES

V.I. SEMILLA DE PALTO MEXICANA EN PROMEDIO

1. El empleo de mezclas debidamente probadas mediante investigaciones experimentales de sustratos orgánicos influyen positivamente en la germinación de la semilla y en el desarrollo vigoroso de las plántulas de palto. 2. El empleo de humus de lombriz, como elemento constituyente en la preparación de sustratos orgánicos, además de mejorar las propiedades físicas del suelo, aporta muchos nutrientes que favorecen el desarrollo de las plantas.

CONCLUSIONES 1. Al efectuarse el análisis de la varianza del experimento, aplicándose las pruebas estadísticas y límites de significación correspondientes, se encontró variabilidad entre los promedios de las muestras, por lo que se asume que las semillas proceden de diferentes plantaciones del campo de cultivo. 2. Queda demostrado que la mezcla adecuada de sustratos orgánicos influye significativamente en la geminación y desarrollo de las plántulas de palto en las condiciones de las áreas agrícolas de la Universidad, siendo el sustrato conformado por la mezcla de humus de lombriz, arena de río y tierra agrícola que mejor se ha comportado en la geminación de la semilla y desarrollo de las plántulas; seguido muy de cerca por el sustrato que contiene musgo en lugar de humus de lombriz. 152

3. Que la Facultad de Agropecuaria y Nutrición a través de la Especialidad y en Coordinación con la Oficina de Proyección Social, mediante la instalación y conducción de parcelas demostrativas en las comunidades, sensibilice a los agricultores sobre el empleo de sustratos orgánicos para la obtención de plantas vigorosas en sus viveros y posteriores plantaciones. 4. La Oficina de Gestión de la Investigación propicie la ejecución de proyectos de experimentación tecnológica relacionados con las innovaciones agrarias que se están originando en el país.


Semilla Rural Volumen IV, N° 2 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. Aybar, L. Tarazona, M.- 2002 Folleto propagación por Injerto de Palto. Ed INIA Lima. 2. Barron, L. y etal.- 1996 Tésis Estudio de Prefactibilidad para la Instalación de un Vivero frutícola en Huaura. Ed. UNAM. Lima. 3. De la Rocha, G. y Franciosi, T.- 1967 Variedades de Aguacate (Palto). Ed. UNAM. Lima. 4. Guerrero L.- 1993 Abonos Orgánicos Tecnología para el Manejo Ecológico del Suelo. Ed. RAAA. Lima. 5. Hadson T y etal.- 1990 Propagación de Plantas. Ed. SA. Mexico 6. Hadson T. y etal.- 1995 Propagación de Plantas. Ed. SA. 4ta ed. Aumentada. Mexico. 7. Kokalsman,I.- 2002 Separata manejo de Viveros en Palto. España: Ed. UNAM. Lima. 8. Montoya J. y Comandado M. (1996) Vivero Forestal. España:Ed. Mundiprensa. 9. Solano A. 1998 Tesis Influencia del Tipo de Sustrato en el Crecimiento de Café var. Amarillo en Vivero de Chanchamayo. Ed. UNAM. Lima. 10. Thelmo, N.- 1995 Dinámica del suelo y su relación con las plantas. Ed. UNE. Chosica. 11. Torres, C. (1998). Proyectos de Investigación Científica. Lima. 12. Vásquez, J.- 1997 Propagación de Plantas. Ed. UNE. Chosica.

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Revista Semilla Rural, se terminó de imprimir en la Editorial Universitaria de la UNE, siendo su Director el Lic. Rafael Quintana Espinoza. Ciudad Universitaria, abril del 2013 Av. Enrique Guzmán y Valle s/n Teléfono 313-3700, anexo 223 - 224 La Cantuta - Chosica Lima - Perú



Revista Semilla Rural Vol IV N1 y N2