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EUREKA, SANTA FE: FERIA DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA 2016.

DELEGACIÓN EDUCATIVA: D6 Sede de participación: Villa constitución Nivel: Primaria Segundo Ciclo Área de participación: Ciencias Naturales Opción de participación: Concurso

Proyecto:”Cientifísicos” Escuela N°1227 “Puerto de las Piedras” Chile 938

03400-470304

Villa Constitución E-mail: puertopiedras1227@yahoo.com.ar

Responsable de la Institución: Mónica Inocenti Equipo expositor: Docente a cargo: Jessica Franzé D.N.I. N° 25.715.927 Alumnos: Expositor A

Federico Snap

D.N.I. 46520011 6TO 11 AÑOS

Expositor B Gianela Rodriguez D.N.I. 46218431

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6TO 11 AÑOS


Título del proyecto:

“Cientifísicos”

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Título

Página.

Carátula

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Título del proyecto

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Indice

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Resumen

4-5

Marco Teórico

5-6

Problemática

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Objetivo específico, objetivo general

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Razones que motivaron la investigación, Preguntas de indagación

7

Vinculación con las diferentes áreas

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Hipótesis

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Desarrollo

9 – 28

Resultados obtenidos

28 – 29

Conclusión

29

Referencia bibliográfica

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Resumen. “Cientifísicos” es un proyecto de investigación impulsado por las inquietudes de los alumnos de 6° A, B y C de la Escuela N°1227 “Puerto de las Piedras” ,a través del cual se busca concientizar de la importancia del desayuno como fuente de energía nutricional. La finalidad de este proyecto es ampliar estrategias docentes para acercar la ciencia al alumnado a través de la vida cotidiana, es decir, conectar lo que sucede todos los días a nuestro alrededor con la ciencia que lo fundamenta. Un aspecto básico para mantener una dieta saludable es repartir los alimentos en 4-5 comidas diarias, recomendándose consumir la mayor parte de éstos en las primeras horas del día ya que el organismo necesita energía y nutrientes para ponerse en marcha, especialmente tras largas horas de ayuno transcurridas desde la cena. Además, el desayuno juega un papel fundamental en el óptimo desarrollo durante las etapas de crecimiento (infancia y adolescencia) y se asocia a la consecución de un mayor rendimiento físico e intelectual. A pesar de la gran importancia de la primera comida del día, los nuevos estilos de vida y la sensación de falta de tiempo han dado lugar a importantes cambios en el modelo tradicional de distribución de alimentos, que han afectado especialmente al habito del desayuno, con una tendencia general a realizar desayunos cada vez más ligeros u omitirlos. Para evaluar los resultados obtenidos gracias al proyecto, se realizará encuestas entre los alumnos antes y después de la misma, para así poder valorar los cambios en los hábitos alimenticios. Iniciando redes de interacción escuela- familia; para que dichos cambios sean perpetuados en cada uno de los niños y su contexto inmediato. Los cientifísicos realizarán diferentes experimentos donde observarán el funcionamiento del cuerpo humano y los alimentos. No solo aprenderán a observar el interior de su cuerpo, sino a elaborar por ellos mismos esos comestibles saludables y deliciosos para un desayuno óptimo, como así también transbordar sus nuevas habilidades, a los pequeños del jardín; agasajándolos con un desayuno sabroso. La situación que motivo la indagación de este proyecto surge debido a los interrogante planteados por los alumnos de sexto grado, al observar que sus compañeros en los actos escolares, (que se desarrollan en las primeras horas del turno), como así también en las primeras horas de la mañana suelen descomponerse (mareos, decaimientos, poca concentración…). Ante esta curiosidad, se realiza la investigación. En primera instancia se efectúa una encuesta elaborada por ellos y para ellos, sobres hábitos alimenticios. El resultado proporcionaron; a un grupo mayor de nuestros alumnos la falta el habito del desayuno, y que un gran porcentaje de las familias, no realizan una de las ingestas que se recomiendan. A partir de la misma, se preguntaban, si lo que ellos suponían y observaban en las aulas, se debía a que no estaban acostumbrados a desayunar

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Arribamos a la conclusión de que este proyecto ofrece la posibilidad de recibir una educación para el consumo de alimentos derivando a su vez hacia una educación para la salud. Está orientado a conocer los hábitos alimenticios del alumno, dar a conocer hábitos saludables en la alimentación, sustituir golosinas y otros productos no saludables; por fruta del tiempo de estación, una barra de cereales, frutos secos… Analizar las etiquetas de distintos alimentos y golosinas. Introducción. Marco Teórico La Educación para la Salud se considera un proceso de orden intelectual, psicológico y social, que comprende actividades destinadas a incrementar la aptitud de los individuos a tomar decisiones que afectan a su bienestar personal, familiar y social. La Educación para la Salud es cualquier combinación de actividades de información y educación que lleve a una situación en la que la gente desee estar sana, sepa cómo alcanzar la salud, haga lo que pueda individualmente y colectivamente para mantenerla y busque ayuda cuando la necesite" (35 Asamblea Mundial de la Salud) (Uriarte, 2008). La Educación para la Salud exige una información adecuada sobre el tema que se trate y como consecuencia una concienciación individual sobre la responsabilidad propia en relación con su estado de salud y un cambio de comportamiento y actitudes hacia otras más saludables. Un proceso inspirado en principios científicos y contextualizados a la realidad escolar y social del educando y su familia facilita el aprendizaje y el cambio de comportamiento tanto a nivel personal de salud y como consumidores conscientes, (especialmente los niños y adolescentes); teniendo en cuanta que la educación es una condición necesaria para promover la salud de los individuos y las comunidades y que ésta busca favorecer el acceso a la información, el desarrollo de las habilidades para la vida, la identificación de posibilidades de elección saludables y el empoderamiento de los individuos y la comunidad para actuar en defensa de su salud. Marín (2003), considera que la educación y su relación con el mejoramiento de la calidad de vida implican asumir la responsabilidad de promover, desde ámbitos de la educación formal, la actualización de las capacidades de elección de los individuos, favoreciendo la educación como instrumento que derriba obstáculos sociales y económicos, lo cual permite acrecentar la autonomía de los educandos. La promoción de la salud, desde la intervención educativa, se relaciona además con el fortalecimiento de aquellos factores que mejoran la calidad de vida a través de los valores sociales como: responsabilidad, solidaridad, cooperación, compromiso, entre otros, la integración de la familia a la actividad escolar y el desarrollo personal de los individuos: autoestima, relaciones interpersonales, proyectos de vida, superación de obstáculos, derechos y deberes, entre otros. Mediante la educación para la salud se busca que el individuo deje de ser un sujeto pasivo, para que tome una parte activa en el mantenimiento e incremento de su propia salud.

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La escuela se constituye no solo en una instancia de construcción de conocimientos básicos en Lectoescritura, Matemática, Ciencias Naturales y otras disciplinas, sino también un ámbito donde se adquieren habilidades para la vida, el autocuidado mutuo y la defensa de los derechos. Diversas experiencias en todo el mundo muestran que la escuela constituye un lugar privilegiado para la promoción de hábitos de vida y de alimentación saludable. Se espera que en los niños, a partir de distintos disparadores propuestos, se transformen en los principales actores del proceso de enseñanza y de aprendizaje, movilizando toda su capacidad creativa y promoviendo participación e involucramiento en la realidad cotidiana. Esperamos que este proyecto contribuya a capacitar al alumno y sus familias para que puedan transformarse en agentes de cambio para una vida mejor. Si lo logramos, no solo habremos enriquecido sus conocimientos sino también, estilos de vida saludables. En 6to grado tenemos el agrado de compartir con tres alumnos con capacidades diferentes donde el curriculum es adaptado teniendo en cuenta sus trayectorias escolares. Pensamos en una calidad educativa: no como evaluación en términos de eficiencia, una educación de calidad es «aquella que permite a todos aprender lo que necesitan para el momento y la circunstancia en la que viven»”4 (Rojas Mix, 2008). Educación de calidad es aquella que sostiene la igualdad de las inteligencias ya que el punto de partida de cualquier aprendizaje no será nunca lo que se ignora sino lo que se sabe. Para lograr sujetos autónomos y responsables. El proyecto finaliza en la elaboración de un desayuno saludable donde los alumnos pondrán en práctica sus saberes, para agasajar a los chicos del Jardín Nucleado N°151 de la misma localidad, deseamos generar la idea de una escuela extramuros, que permita ampliar las trayectorias escolares de los niños vinculados a la dimensión formal y no formal de la educación y desarrollar e implementar acciones, que posibiliten habilitar nuevos espacios y nuevas formar de enseñar y aprender.

Problemática. Los alumnos de 6to A, B y C de la Escuela N° 1227 “Puerto de las Piedras”, descubrieron que la mayoría de ellos, durante la mañana se sienten desganados, sin energía, con poca concentración, o desvanecimiento. Surge la problemática…

¿Qué necesita mi cuerpo para poder funcionar correctamente desde las primeras horas del día?

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Objetivo General: 

Fomentar el desayuno saludable en el alumno para conocer las necesidades y requerimientos nutricionales.

Objetivos específicos. .

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Elaborar un desayuno saludable. Identificar los componentes de un desayuno saludable. Adquieran hábitos de higiene asociados a los alimentos. Conocer las características de conocimiento científico y de conocimiento cotidiano para establecer puentes de unión entre ambos a través del conocimiento escolar. Identificar los distintos grupos de alimentos y los nutrientes que nos aportan. Reconocer la importancia de la alimentación saludable y lo nocivo de las carencias nutricionales. Crear espacios de reflexión-acción Fomentar la creatividad al enseñar a sus pares la instalación de hábitos saludables que perdurarán durante toda la etapa de crecimiento. Promover el consumo responsable de alimentos en la escuela y prevenir enfermedades derivadas de la mala nutrición.

Preguntas de indagación. ¿Cuántas comidas hay que hacer en el día? ¿Cuál de ellas es la más importante? ¿Por qué? ¿Qué es la alimentación? ¿Qué alimento no debe faltar en la dieta diaria? ¿Qué significa desayuno saludable? ¿Cómo influye en el organismo la falta del desayuno en los estudiantes? ¿Cuánto tiempo se dedica al desayuno? ¿Cuál sería el desayuno ideal y cómo elaborarlo?

Razones que motivaron la investigación. Motivó la investigación, las características que observaron los alumnos como ser: mareos, desvanecimiento, falta de rendimiento escolar hasta el desayuno del primer recreo; fue la que determinó la necesidad de investigar el por qué.

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Durante la investigación surge como respuesta, una posible causa; la falta del desayuno o un desayuno bajo en nutrientes.

Hipótesis. El desayuno es una de las principales comidas del día, no sólo por los alimentos que lo componen sino por la importante función que ésta, desempeña en el organismo.

Vinculación con los contenidos curriculares. La motivación del proyecto se identifica al trabajar contenidos relacionados con el área de Formación ética y ciudadana; implicando prácticas democráticas que favorecen el protagonismo de los niños y las niñas en la participación y búsqueda de consenso en la toma de decisiones colectiva. En cuanto al área Ciencias Naturales: la alimentación, la función de la nutrición, protección de la salud, el cuerpo humano, el método científico. Lengua: el texto informativo e instructivo, folleto, lenguaje oral, encuestas y entrevistas, narración, descripción, texto dramático, exposición oral, lectura. Matemática: números naturales, operaciones con los distintos algoritmos, situaciones problemáticas, registro de datos, organización y presentación de datos.

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Desarrollo

Actividades programadas. Posibles actividades Surge la problemática y los interrogantes. Elaborar la encuesta.

Recursos S.U.M Pizarrón, tiza (borrador). Transcribir en Word utilizando las netbook de la escuela otorgadas por Tramas digitales. Imprimir en la sala de computación, papel, tinta.

Recopilar datos

Papel, lápiz.

Realizar gráficos sobre la información obtenida.

Compás, semicírculo, regla, lápiz, colores y calculadora para porcentaje.

Búsqueda de bibliografía

Libros, web, oral

Entrevista a profesionales (médicos, nutricionistas) Analizar en grupos la información obtenida. (Transcribir los contenidos de las grabaciones, rescatar los datos que sirven para la investigación. Armar una carpeta de investigación.) Lectura de las tablas de nutrición, cálculo nutricional, y componentes. Realizar diferentes experimentos. Reglas acordadas para el buen comportamiento dentro del laboratorio.

Preguntas, grabadora (celular, radio periodístico) Carpeta, netbook.

Etiquetas de los diferentes alimentos. Laboratorio, elementos de laboratorio, sustancias, materiales diversos. Papel, lápiz, máquina de filmación para registrar el proceso y los resultados.

Construir maquetas representativa Material descartable del aparto digestivo y el triángulo del desayuno. Elaborar en grupo un menú semanal Papel, lápiz, goma. de un desayuno nutritivo. La receta de la abuela. Elaborar Ingredientes e instrumentos de la productos nutritivos a cargo de la cocina. abuela de un alumno que es cheff. Elegir entre todos, un desayuno S.U.M. para agasajar a los más pequeños. Elaborar entre todos, un desayuno Diferentes ingredientes para elaborar

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para los chicos del jardín que está productos (harina, ubicado en el barrio. verduras, cereales…)

sal,

levadura,

Clase abierta hacia los padres de Uso de diferentes recursos que la los niños de sexto grado. Elaborar escuela posee para la clase abierta, canciones, obra de teatro, folletos. cañón, computadora, videos realizados por los niños, micrófonos, folletos, maquetas, salón de actos, escenario, escenografía, …

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Metodología. 

Asamblea debate y acuerdo.

Explorar los conocimientos iniciales de los pequeños

Rescatar los datos. Observación directa, entrevistas, encuestas, experimentos.

Facilitar la escucha, el hablar y conversar con una metodología activa y participativa

Resumir y sintetizar sucesos, hechos a través de la expresión oral y escrita.

Experimentos

Trabajo en mesa redonda

Las estrategias posibles que facilitarán el proceso de “aprender”: o Interrogar o Problematizar o Compartir o Buscar o Elegir o Discernir o Optar o Intentar o Errar o Rectificar o Reconstruir o Corroborar, recuperar, confrontar…

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¿Por qué nuestro cuerpo necesita el sistema digestivo? Comemos todos los días sin tener mucha conciencia que es el primer paso para nuestro cuerpo transforme el alimento en energía. El sistema digestivo es el encargado de descomponer los alimentos en materiales y energía que el cuerpo pueda usar. Pero ¿cómo funciona nuestro sistema digestivo?. El aparato digestivo está formado por el tracto digestivo, una serie de órganos huecos que forman un largo y tortuoso tubo que va de la boca al ano, y otros órganos que ayudan al cuerpo a transformar y absorber los alimentos. Los órganos que forman el tracto digestivo son la boca, el esófago, el estómago, el intestino delgado, el intestino grueso (también llamado colon), el recto y el ano. El interior de estos órganos huecos está revestido por una membrana llamada mucosa. La mucosa de la boca, el estómago y el intestino delgado contiene glándulas diminutas que producen jugos que contribuyen a la digestión de los alimentos. El tracto digestivo también contiene una capa muscular suave que ayuda a transformar los alimentos y transportarlos a lo largo del tubo. Otros dos órganos digestivos “macizos”, el hígado y el páncreas, producen jugos que llegan al intestino a través de pequeños tubos llamados conductos. La vesícula biliar almacena los jugos digestivos del hígado hasta que son necesarios en el intestino. Algunos componentes de los sistemas nervioso y circulatorio también juegan un papel importante en el aparato digestivo. Experimentación. El esófago. Cuando tragamos los alimentos no caen de golpe dentro del estómago, como si fueran tiradas desde el arie. ¿Cómo funciona el esófago, ese tubo que va desde la garganta hasta el estómago? Materiales necesarios 1 pedazo de pan, 1 espejo, 1 pelota, 1 media de nylon.

Proceso. 1.

Traga un pedazo de pan mirándote en el espejo. Observa la manera como los músculos de tu boca y de tu cuello se mueven debajo de tu piel. 2. Rueda la pelota dentro de una media de nylon y luego encuentra una manera para hacerla desplazar hacia la parte debajo de la media. 3. Compara el movimiento de la pelota y el del pedazo de pan. La saliva.

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Materiales necesarios 1 pedazo de pan. Proceso. Masticar el pan durante 3 minutos. ¿Sientes de nuevo el gusto de tu boca? El estómago. Los alimentos son desmenuzados en el estómago. Sin embargo, el estómago no tiene dientes ni cuchillos. ¿Quién hace entonces el trabajo? Materiales necesarios 1huevo duro 2 vasos de agua caliente 2 cucharillas Detergente Detergente ecológico.

Proceso. 1. Retira la cascara del huevo y luego corta dos pedazos de clara, del mismo tamaño. 2. Mezcla una cucharada de detergente ecológico en un vaso de agua bien caliente y una cucharada ordinario en el segundo vaso. 3. Coloca un pedazo de clara de huevo en cada vaso precipitado. Dejarlo dos días en un lugar caliente. El intestino grueso. Los desechos (comida no digerida) y las bacterias son enviados al intestino grueso o colon. ¿Qué sucede allí? Materiales necesarios. 1cuchara 1 vaso precipitado Arcilla Agua Papel celofán

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1 recipiente hondo Proceso. 1. Prepara esta mezcla: 2 cucharadas de arcilla, más ½ vaso con agua. Remueve bien. 2. coloca el papel celofán sobre el reciente hondo. 3. Deposita la mezcla en el centro de papel. 4. Espera dos horas.

¿Por qué es importante la digestión? Los alimentos y bebidas que consumimos deben transformarse en moléculas más pequeñas de nutrientes antes de ser absorbidos hacia la sangre y transportados a las células de todo el cuerpo. La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos y las bebidas se descomponen en sus partes más pequeñas para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energía, y para formar y alimentar las células. ¿Por qué nos nutrimos y qué son los nutrientes?. Nos nutrimos para mantenernos vivos, saludables y para evitar un deterioro progresivo del organismo. Si dejamos de nutrirnos o lo hacemos incorrectamente nuestro cuerpo dejará de funcionar, ya que la forma que tiene de conseguir la energía nuestro cuerpo es mediante la ingesta de alimentos que contienen los diferentes tipos de nutrientes que hacen funcionar a todo nuestro organismo. Tanto la salud como la nutrición tienen relación directa con una alimentación balanceada y completa. Es cierto que ingerimos muchos alimentos, pero no todos ellos son los apropiados para mantener nuestra salud. Suele pasar que al llevar una nutrición deficitaria algunos órganos comienzan a fallar, deteriorándose lentamente. Por eso es tan importante nutrirnos correctamente. Un punto fundamental es que realicemos cuatro comidas diarias (desayuno, almuerzo, merienda y cena). Con esta cantidad de comidas podrás mantenerte nutrido, comer a deshoras puede derivar en un sobrepeso. Para evaluar si estamos llevando a cabo una nutrición buena realizamos la siguiente encuesta: Encuesta. Intenta responder con mucha franqueza. Marca con un círculo la respuesta correcta. 1- Tu familia está compuesta por: 2 integrantes 3

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2. ¿Comida que tu familia considera la más importante?

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o más.


Desayuno

Almuerzo

Merienda

Cena

3.¿ Desayunas todas las mañanas antes de ingresar a la escuela? Si No 4. ¿Qué desayunas? Leche Chocolatada

Galletitas

5. ¿Comes algo en el recreo? Si No

6.- ¿Qué comes en el recreo? Golosina Fruta Gaseosa

Cereales

Factura

Queso

A veces

Sándwich

7.- ¿Con qué frecuencia comes frutas o exprimidos? Todos los días Dos o tres veces por semana

Jugo

9.-¿ Almorzás al llegar a tu casa? Si No

A veces

10.- ¿Merendás? Si

A veces

11.- ¿Qué merendás? Leche Chocolatada

Galletitas

12-. ¿La cena es variada? Carne con verduras

Carne, verdura y fruta

Nada

Otros

Una vez por semana

8.- ¿Con qué frecuencias comes verduras? Todos los días Dos o tres veces por semana Nunca

No

Yogurt

Nunca

Una vez por semana

Cereales

Factura

Pastas

Yogurt

Queso

Sopa.

Resultado de la encuesta. El grupo de sexto está compuesto por 74 chicos, de los cuales solo respondieron la encuesta 65.

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1.- ¿Cómo está compuesta tu familia?

2.- COMIDA QUE LA FAMILIA CONSIDERA PRINCIPAL

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Cabe aclarar que dos días a la semana los chicos concurren a contra turno en Educación Física, a las 12:30hs por ello no suelen almorzar (en los 15 minutos de salida y al ingreso de Ed. Física) algunos consumen un sándwich y una gaseosa. Cuando se realizó la encuesta no recordamos tal acontecimiento para que quede plasmado. Otros chicos sus padres los esperan con el almuerzo.

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Conclusión de los resultados de la encuesta. Al observar los resultados de la encuesta, arrojan que un gran porcentaje de familias no realizan las cuatros comidas del día; y que nuestros alumnos no desayunan, y si lo hacen una parte lo hace sólo líquido o con alimentos no nutritivos. Tengamos en cuenta que las familias de nuestros alumnos pertenecen a la clase media, pero ninguna es de clase Baja. Sus padres tienen trabajos estables y en algunos casos ambos padres trabajan, quedando al cuidado de una niñera o de los abuelos. Cabe preguntarnos… ¿Qué es el desayuno? Se denomina desayuno a la primer comida que una persona ingiere en su vida cotidiana. El desayuno es el primer consumo de energías que una persona realiza luego de pasar varias horas sin comer (es decir, luego del momento de dormir). El desayuno es considerado por esta misma razón como el momento de mayor importancia en lo que respeta a la alimentación diaria de cada sujeto ya que representa la conclusión del período de relajación y del comienzo de las nuevas actividades. Hoy, muchas personas consideran que han desayunado tras haber tomado únicamente café, jugos o galletitas… lo que dista de las recomendaciones de una dieta equilibrada. Hay que tener en cuenta que durante toda la noche el cuerpo se ha mantenido en funcionamiento gracias a las reservas aportadas durante la cena. Es en el momento del desayuno cuando el cuerpo debe de renovar sus reservas energéticas para poder desarrollar su actividad durante la mañana y el resto de la jornada. Un desayuno completo nos aseguro que el cuerpo recibe los nutrientes indispensables para ponerse en marcha. No debemos olvidarlo. El desayuno nos aporta todo aquello que nuestro cuerpo necesita. El desayuno ha de ser una primera comida del día equilibrada y bien pensada.

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¿Qué ocurre si no desayunamos? Decaimiento, falta de concentración, mal humor, debido al déficit de glucosa (nuestro principal combustible energético) que produce el ayuno. Hay que recordar que a primera hora de la mañana el organismo lleva entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgánico. En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedan particularmente afectadas. Estas observaciones han sido verificadas tanto en niños que presentaban una alimentación equilibrada en su conjunto como en niños que presentaban una alimentación insuficiente. Por todo ello, se puede considerar que el desayuno es un hábito alimentario que llega a condicionar el estado físico, psíquico y nutricional, pero no sólo de los niños, sino en personas de todas las edades

¿Cuáles son los beneficios de un buen desayuno? Tomar un buen desayuno ayuda a realizar ingestas más altas de la mayor parte de los nutrientes que el organismo precisa. Un desayuno debe aportar el 20 o el 25% de las calorías del día. Las personas que no desayunan suelen seguir una dieta de peor calidad, mientras que quienes lo hacen, suelen hacer una dieta menor en grasa y más fibras, vitaminas y minerales. Mejora el estado nutricional: indispensable en todas las etapas de la vida: tanto en el crecimiento como en el desarrollo. La infancia, la adolescencia, el embarazo y la lactancia, son etapas en las que un buen desayuno resulta no sólo importante sino esencial. Si el desayuno incluye: tostadas, pan, cereales de desayuno, galletas sencillas, etc., el consumo diario de grasa es menor. El consumo de estos alimentos contribuye a aumentar los aportes calóricos realizados a partir de los hidratos de carbono, reemplazando otros con mayor contenido graso (panadería industrial, panadería, o repostería…). Aumenta el rendimiento físico e intelectual: El aporte de un buen desayuno de glucosa facilita la concentración, la memoria y nuestras habilidades intelectuales. Las personas que omiten el desayuno ponen en marcha una serie de hormonas que alteran o condicionan la conducta e influyen negativamente en el rendimiento físico e intelectual. Proporciona buen humor: El desayuno elimina la hipoglucemia provocada por el ayuno nocturno y por eso recarga las pilas del organismo provocando un mayor nivel de energía positiva. Ayuda a controlar el peso: Un desayuno equilibrado permite regular el peso gracias a que evita el picoteo (snacks, golosinas, sándwich, dulces, refrescos u otros) durante la mañana, lo que resulta esencial a la hora de controlar el peso. Las personas que desayunan mantienen el peso dentro de los límites saludables en mayor medida que las que omiten esta ración..

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Reparto equilibrado de las calorías: Un correcto desayuno permite un reparto más armónico de las calorías de la alimentación a lo largo del día, en 4 ó 5 comidas.

¿Es nutritivo el des-ayuno que desayunaste?

Un buen desayuno siempre debe constar de: Una ración de lácteos (leche, yogurt, quesos, manteca…) Los lácteos son una sensacional fuente de minerales muy importantes como el calcio, necesario para la salud de nuestros huesos. Se debe ingerir unas tres raciones de lácteos al día y una de ellas es buena tomarla en el desayuno. Una ración de cereal Se conoce como cereal al conjunto de semillas de estas plantas y a los alimentos elaborados a partir de estas semillas. Favorece el tránsito intestinal y nos mantiene saciados. Nos aportarán esa energía necesaria para empezar el día. El pan (tostado, en barrita) se puede alternar con unos copos de cereales, galletas, o algún producto de panadería. Es aconsejable que si el pan puede ser integral mejor, ya que se unen varios cereales en un solo producto. También son aconsejables las típicas tortas tipo galleta de arroz, que pueden consumirse 4 o 5 durante el día. No debemos olvidar que cuanto más básicos sean los cereales de desayuno, mejor. Si contienen chocolate, miel, etc. los estamos enriqueciendo en azúcares incluso, muchas veces, hasta en grasas. Una ración de fruta. Debemos recordar que se recomienda tomar 3 ó más piezas de fruta al día. Es aconsejable que una fruta sea cítrica (mandarina, naranja, pomelo..) o tropical (ananá, kiwi, durazno..) para garantizar un buen aporte de vitamina C. Nos aporta fibra saludable, vitaminas y antioxidantes, minerales e hidratos de carbono

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(fructosa). La uva es una buena opción por su riqueza en antioxidante, ayuda a desintoxicar el organismo y contribuye a dar saciedad. Se destaca el potasio y el magnesio ideales para la contracción muscular. Observa el triángulo y marca lo que consumiste en el desayuno. ¿Y la manteca?, ¿La mermelada? No es necesario ser tan sobrio para tomar la leche sola, el pan solo y la fruta sola. Ya que nuestro desayuno debe tener el 20 o el 25% de las calorías que vamos a consumir durante todo el día. Para ello… La manteca, sólo un poco para esparcir por la tostada o el pan, tampoco en forma habitual. Mermelada o dulces: La mermelada nos puede servir para alegrar el des-ayuno, por sus sabores, texturas y colores nuevos. Es un producto energético, es una gran fuente de azúcares simples, nos aporta el 10% de las calorías por ello se puede reemplazar por las light. No es conveniente abusar de ella. Los dulces como membrillo, batata, que usualmente se consumen en galletitas, o productos de panaderías; son equivalentes a las mermeladas ya que contienen mucha azúcar. La miel: Está constituida por agua, fructosa, glucosa y sacarosa. Es una fuente de azúcares simples, aunque también aporta vitaminas, minerales, enzimas e incluso aminoácidos. Uno de los alimentos más completos que nos ofrece la naturaleza es la miel. Una fuente de energía saludable que endulzará tu vida aportando un montón de beneficios. Se puede utilizar reemplazando el azúcar en la infusión. Las infusiones ¿Cuál es la más nutritiva? El café, té y algunas más, son las infusiones típicas para el desayuno. Desde el punto de vista calórico no aportan casi energía, sin embargo pueden ser una buena forma de hacer qua la ingesta de leche sea más apetecible. No son indicados para niños porque todas las variedades de té tienen contenido de cafeína. La cafeína es una sustancia que no es del todo recomendable para niños, sobre todo cuando la toman en exceso. Puede llegar a generarle efectos colaterales tales como nerviosismo, dolores de cabeza, dificultades para dormirse, aumento de presión sanguínea, dificultades para concentrarse, hiperactividad. Una lata de gaseosa de cola es toda la cafeína que puede un niño incorporar en su ingesta diaria. El cacao: Añadir un poco de cacao es una forma sencilla de saborizar la leche, y hacerla más apetecible, sobre todo en los niños. El cacao lleva cacao y otra serie de componentes como azúcares, grasas, etc. Por ello sus beneficios no son los de un chocolate 99% de cacao, (barrita de chocolate). Por lo tanto, dado que lleva bastante azúcar si lo utilizamos debemos hacerlo con moderación, es decir una cucharita de polvo de cacao. Nutrientes que jamás pensamos que son necesarios en el desayuno.

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Las verduras en el desayuno. Aunque no es habitual para el desayuno, por nuestra cultura, hábitos, enseñanza… Es recomendable incorporar verduras en el desayuno por el aporte de fibras, vitaminas, minerales, antioxidantes y fitonutrientes. El tomate natural, en rodajas, en un sándwich. Jugo de zanahoria… Frutos secos: Son uno de los alimentos más sanos que tenemos a nuestro alcance y deben estar presentes en todas las dietas en cantidades oportunas. Aportan proteínas, hidratos de carbono, minerales como zinc, potasio o magnesio, vitaminas como B1 y B2, fitoesteroles, fibra, etc. Las mejores opciones son las nueces, almendras, avellanas o pistachos. Se recomiendan el consumo de seis unidades por día debido a su componente calórico. Fuentes proteicas: los alimentos proteicos en el desayuno, son una buena opción para contribuir a la variedad de sabores introduciendo la gama de salados, o flanes. Podemos consumir huevo siempre que respetemos la ingesta semanal recomendada (3 a 4 por semana). También podemos nombrar en este grupo a las proteínas animal, no obstante estas se la tienden a ser el patito feo de las proteínas, lo cierto es que contienen mayor cantidad y diversidad de aminoácidos. Podemos decir que el jamón serrano, el jamón cocido y la pechuga de pavo son las mejores opciones, pues todos ellos no alcanzan el 10% de grasas totales y en el caso de la pechuga de pavo, concentra una gran cantidad de proteínas con menos de un 1% de grasas. ¿Y los snack, las tortas, las facturas? Las facturas, las tortas, pasteles, torta frita, snacks, galletitas de chocolates, embutidos grasos (mortadela, salchicha, milan) otros derivados no son recomendables porque son ricos en grasas saturadas, colesterol y azúcares simples que aportan muchas calorías y no son saludables. Por ello, debe ser consumidos de forma muy ocasional, para celebraciones especiales, cumpleaños, fiestas.. Experimentos. Nuestro cuerpo necesita proteínas. ¿Cómo podemos reconocerlas? Materiales necesarios. 1 clara de huevo crudo Agua hirviendo 1 tenedor 1 vaso Proceso. 1. Coloca la clara del huevo crudo dentro del vaso. Observa su apariencia. 2. Agrega el agua hirviendo sobre la clara, de forma que llene el vaso. 3. Remueve con el tenedor y observa de nuevo la apariencia del huevo. El traspaso de los nutrientes. Materiales Agua Azúcar 3 vasos Una cuchara 3 tallos frescos de apio con sus hojas.

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Proceso. 1. Marcamos los vasos 1, 2 y 3. Esto es para no confundirlos. 2. Agarrar los vasos 2 y 3 agregar una cucharadita de azúcar a cada uno. Al 3 vaso le disolvemos el azúcar. 3. Al 1 vaso le añadimos agua aproximadamente hasta la mitad de su capacidad. 4. Colocar los tallos de apio en cada vaso y a continuación lo metemos en la refrigeradora por un tiempo aproximado de 48 horas. 5. Probar los tallos de apio. ¿A que saben? Contenido de grasa y aceite de los alimentos cotidianos. Materiales necesarios. Papel Marrón Alimentos: manteca, yogurt, leche, nueces, papas fritas, chocolate. Papel de aluminio Cucharita Pinzas Proceso. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Cortar pedazos de papel marrón. Extender papel de aluminio para ubicar los alimentos Colocar ½ cucharita de cada muestra de alimentos sobre el papel de aluminio. Frota el alimento con una bolita de algodón. Vuelve a frotar el algodón sobre el papel marrón y observar por microscopio Coloca ese papel marrón en la placa de Petri. Dejar reposar por dos días. Y observar por microscopio. Comparar.

Desayunando rico y sano el día va arrancando. Experiencia N ° 1 Un helado sin heladera. Si mezcláramos ingredientes a 0°, el helado no se hace, pero veamos qué pasa cuando lo hacemos a menor temperatura… y manos a la obra a ver qué pasa… Mezclamos una taza de leche, o chocolatada, una taza de crema de leche y media taza de azúcar dentro de una bolsa con cierre hermético. Luego se coloca la bolsa en otra más grande, que contiene hielo picado en cantidad y mucha sal. Se cierra la bolsa y se agita con muchas ganas durante diez minutos… un rato a cada uno, no le hace mal a ninguno. Experiencia N° 2 Para agasajar a los más pequeños de la institución preparamos Dulce de Leche, caserito. Ingredientes:

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3 litros de leche entera 1kg de azúcar Esencia de vainilla Se coloca la leche y un poco de esencia de vainilla en una olla, si es de cobre mucho mejor, se hierve durante 2 o 3 minutos. Se agrega el azúcar y se revuelve hasta que se disuelve calentando la mezcla a fuego moderado. Durante el hervido se revuelve suavemente y sin cesar, he aquí el trabajo colectivo nuevamente. Cuando la dulce toma colar y se espesa, se retira del fuego y se continúa revolviendo hasta que se enfríe. Agregar una pizca de bicarbonato durante la cocción, ya que el amarronamiento del dulce de leche es más rápido en medios alcalinos. Experiencia N° 3 Dame un poco de fibra y te daré mermelada. Para hacer la mermelada que podemos agregar al desayuno saludable para nuestros pequeños agasajados. Buscaremos la fruta de estación, se realiza un puré y se le agrega 3 o 4 tazas de azúcar y la ralladura de un limón, dejamos reposar 10 minutos. En una taza mezclamos un paquetito de pectina, que compramos en la dietética, con dos cucharaditas de jugo de limón y se lo agregamos a la fruta, mezclamos un poco. Luego hay que dejar reposa unos tres minutos. La mermelada ya está lista para colocarla en recipientes. Experiencia N°4. Barritas de cereales también! Para ello la abuela de uno de los niños que es cheff nos vendrá a enseñar su proceso y su receta.

Resultados obtenidos. Los niños fueron evaluando y analizando durante el proceso de investigación, si podían responder a la problemática que se planteaban y si la hipótesis que ellos elaboraron se acercaban a verificarla o no. Se volvió a realizar la encuesta y los datos registrados en el desayuno cambiaron positivamente. Por supuesto que todavía hay algunos niños que no pudieron modificar sus hábitos, por diferentes causas, (comodidad de la familia, situación económica, hábitos, costumbres) pero poseen los conocimientos. Queda la esperanza de que en el futuro pueda revertir la situación. Los que si cambiaron, observan ellos variaciones en el rendimiento escolar, la energía, y el buen humor. Se observó, mediante las diferentes asambleas de debates y acuerdos, los obstáculos para cambiar los patrones culturales a la hora del desayuno como lo realizaban sus abuelos, padres o tíos. Un mate con un bizcocho era un desayuno habitual y a raíz de lo investigado, surge el discernir de lo cultural - familiar. Se mostraron muy entusiasmados los padres sobre lo investigado por parte de sus hijos y desde allí florece una nueva problemática que posteriormente se siguió investigando.

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Si queremos una alimentación sana ¿podemos cultivar nuestras propias verduras?, ¿cómo podemos evaluar cuándo un producto es realmente natural?

Conclusión. Arribamos a la conclusión de que este proyecto ofrece la posibilidad de recibir una educación para el consumo de alimentos derivando a su vez hacia una educación para la salud. Está orientado a conocer los hábitos alimenticios del alumno, dar a conocer hábitos saludables en la alimentación, sustituir golosinas y otros productos no saludables; por fruta del tiempo de estación, una barra de cereales, frutos secos… Analizar las etiquetas de distintos alimentos y golosinas.

Referencia Bibliográfica. La importancia del desayuno. Fundación Eroski. España. Desayuno saludable. Tu nutricionista. España. En el desayuno también hay química. Rita Blok, Marta Bulwik. 100 experimentos sencillos de Física y Química. Educación en Nutrición. Ministerio de Educación. San Salvador. NIC. Ministerio de Educación de la Provincia de Santa Fe. El cocinero científico. Diego Golombek, Pablo Schwqrzbaum. Taller de cocina. Un enfoque interdisciplinar. Patxi Alfaro Echarri, Guillermo Iriarte Aranaz.

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Feria de ciencias y tecnología 2016  

Proyecto Escuela N° 782 "Juan Bautista Alberdi"

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