Page 63

NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

Sin embargo, en virtud de una afinidad funcional, se han agrupado varias vitaminas —A, E y C— en el grupo de las vitaminas antioxidantes. Esta nueva clasificación se debe a la evidencia de que algunas enfermedades como el cáncer, la ateroesclerosis y las cataratas, y ciertos procesos como el envejecimiento, están relacionados con fenómenos de oxidación celular mediados por radicales libres. Estas vitaminas son uno de los mecanismos fisiológicos por los cuales el organismo se defiende del ataque de estos oxidantes, lo que hace pensar que estas vitaminas podrían llegar a tener un cierto papel en la prevención de los mencionados procesos degenerativos. Teniendo en cuenta la existencia de este subgrupo, se seguirá, no obstante, la clasificación tradicional.

5.3. 5.3.1.

Funciones, fuentes alimentarias y consideraciones nutricionales Vitaminas hidrosolubles

En su mayoría actúan como precursores de coenzimas o como cosustratos de algunas reacciones implicadas en el metabolismo energético de los hidratos de carbono, de proteínas y de ácidos nucleicos. Se absorben rápidamente, no acumulándose en el organismo y, por tanto, no dando lugar a fenómenos de toxicidad relacionados con una ingesta excesiva, ya que las cantidades ingeridas en exceso tienden a ser eliminadas por la orina. Al no ser almacenadas en el organismo, existe una cierta protección ante una disminución de la ingesta de carácter agudo, pero no si esta situación se mantiene en el tiempo. Por tanto, mantener unos niveles adecuados de vitamina depende de un aporte continuado de la misma. Las excepciones a este regla son la piridoxina, la vitamina B12 y el ácido fólico, que se almacenan en el organismo, fundamentalmente en el hígado. Entre las vitaminas hidrosolubles encontramos, en primer lugar, las vitaminas del grupo B. La mayoría de ellas están implicadas en el metabolismo intermediario: B1 o tiamina, B2 o riboflavina, B3 o niacina, ácido pantoténico, B6 o piridoxina y biotina. El resto (vitamina B12 y ácido fólico) desempeñan funciones fundamentales para la proliferación celular: Las fuentes alimentarias de este grupo, en general, incluyen las carnes, pescados, hígado, huevos, leche, frutos secos, cereales, legumbres y levadura. Están muy extendidas en la naturaleza, por lo que las carencias aisladas de una vitamina son raras y sólo suelen observarse en el contexto de deficiencia combinada a consecuencia de una malnutrición genera-

64

Profile for Ana Palencia

Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

Profile for anaeupa1
Advertisement