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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

Tabla 4.

Fuentes alimentarias de la fibra Tipo de fibra

Clasificación Polisacáridos Almidón

Polisacáridos no almidonáceos

Almidón — Granos y semillas. resistente — Patata y plátano crudos (almidón cristalino). — Patata cocinada y enfriada, pan y cornflakes (almidón retrogradado). Celulósicos Celulosa — Verduras, frutas, leguminosas, frutos secos. — En cereales, sobre todo en la cubierta externa: el contenido será mayor en harinas con bajo grado de extracción y en el salvado de trigo. No celulósicos

Hemicelulosa

— Igual que la celulosa. — Especialmente en cereales.

Pectinas

— Frutas y verduras. — Se utilizan comercialmente como estabilizantes, emulsionantes y agentes gelificantes de mermeladas.

No polisacáridos Lignina

4.4.

Fuentes alimentarias / Comentarios

— La mayor parte de los alimentos que ingiere el ser humano están en estado no lignificado, siendo la única excepción los cereales de grano entero.

Consideraciones nutricionales

Las propiedades de la fibra dependen de sus características físicoquímicas, como su capacidad de retención hídrica, su capacidad espesante, su carga iónica o su capacidad de adsorber diversas moléculas. Aunque aquí se va a hablar en términos generales, es importante tener

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Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

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