Page 47

NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

nal que adopte una determinada secuencia de aminoácidos, sus propiedades pueden ser totalmente diferentes. — Cuaternaria: las relaciones espaciales entre múltiples cadenas polipeptídicas. Cada especie animal o vegetal está formada por su propio tipo de proteínas, características de esa especie y que le confieren su carácter genético e inmunológico específicos.

2.1.

Funciones 1.

Función estructural: queratina, elastina, colágeno.

2.

Función catalítica: enzimas.

3.

Función de transporte de moléculas o iones: hemoglobina, apoproteínas, albúmina.

4.

Función defensiva: inmunoglobulinas, fibrinógeno.

5.

Función hormonal: insulina, oxitocina, vasopresina, glucagón.

6.

Función de regulación genética: histonas.

7.

Función homeostática: manteniendo el equilibrio osmótico entre fluidos.

8.

Función reguladora del equilibrio ácido-base.

9.

Función de reserva: ferritina, mioglobina.

10. Función de contracción muscular: actina, miosina y dineína. 11. Función energética: todas las proteínas.

2.2.

Fuentes alimentarias

Las proteínas se encuentran tanto en alimentos de origen animal (fuente fundamental de proteínas para el consumo en los países desa-

48

Profile for Ana Palencia

Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

Profile for anaeupa1
Advertisement