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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

tividad una forma de convivencia agradable en la que se potencia la relación social. Un hecho muy positivo es que a los aspectos estrictamente culinarios añaden información nutricional y de higiene alimentaria. La gente acepta con gusto esta información, pero en general no se traduce en una incorporación de estas nuevas recetas a su plan de comidas habitual. También es muy contradictorio que cuantas más facilidades se tienen en las cocinas domésticas para preparar alimentos, el consumidor se decanta por platos más sencillos, utiliza comidas preparadas y hace uso cada vez con mayor frecuencia de la restauración colectiva. Es muy interesante que la gastronomía refuerce los temas de nutrición, difunda los beneficios para la salud que entraña una alimentación equilibrada en cantidad y variedad a las necesidades del individuo, basada en una preparación adecuada de los alimentos, cuidando sabores, texturas, retención de nutrientes y garantizando la más exquisita higiene (seguridad alimentaria). No puede concebirse una dieta equilibrada en nutrientes si, a su vez, no es aceptable desde el punto de vista del consumo, pues hay que disfrutar comiendo. Los hábitos alimentarios tienen su origen y evolución en las circunstancias que rodean al individuo (figura 2). Los hábitos alimentarios son fruto de interacciones y aprendizajes múltiples. Son evolutivos, integran rasgos racionales e irracionales, incorporan recuerdos matizados de afectividad, percepciones personales hedónicas, etc. El consumo de un alimento no debe separarse de la noción de placer porque las buenas cualidades nutritivas de un producto no son condición suficiente para determinar la elección. La cocina y la nutrición tienen que complementarse. No se come de manera instintiva. El hombre civilizado, que es capaz de comer cuando no tiene hambre y beber cuando no tiene sed, da la máxima importancia, aunque no lo haga conscientemente, a los aspectos psicosociales que rodean la alimentación. El hombre es un ser omnívoro, no somos comedores especializados, y esto supone una gran ventaja puesto que podemos acomodarnos a distintas condiciones y latitudes. Se puede hacer una alimentación correcta con numerosas combinaciones de alimentos, lo que genera distintas normas y preparaciones culinarias igualmente saludables. Junto a los hábitos alimentarios, los programas de educación nutricional incluyen el fomento de una vida activa y la práctica habitual del

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Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

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