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LOS NUTRIENTES

Tabla 2.

N.º de carbonos

Principales familias de ácidos grasos insaturados

N.º de dobles enlaces

Nombre trivial

Nombre sistemático

Omega-3 (ω-3) 18 18 20 22 22

3 4 5 5 6

α-linolénico Estearidónico Timnodónico Clupanodónico Cervónico

9,12,15-octadecatrinoico 6,9,12,15-octadecatetraenoico 5,8,11,14,17-eicosapentaenoico 7,10,13,16,19-docosapentaenoico 7,10,13,16,19-dodosahexaenoico

Omega-6 (ω-6) 18 18 20 20 22

2 3 3 4 4

Linoleico γ-linolénico Dihomo-γ-linolénico Araquidónico Adrénico

9c-12c-octadecadienoico 6,9,12-octadecatrienoico 8,11,14-octadecatrienoico 5,8,11,14-eicosatetraenoico 7,10,13,16-docosatetraenoico

Omega-9 (ω-9) 18 18 20 20 24

1 1 1 3 1

Oleico Elaídico Gondoico Meádico Nervónico

Cis-9-octadecenoico Trans-9-octadenoico Cis-11-eicosenoico 5,8,11-eicosatrienoico Cis-15-tetracosenoico

— Familia omega-6, con el primer doble enlace en C-6 desde el metilo terminal. Todos ellos se consideran derivados del ácido linoleico, poliinsaturado presente en la mayoría de los aceites vegetales y fuente principal de ácido araquidónico, que es a su vez el principal precursor de eicosanoides. — Familia omega-9, con el primer doble enlace en C-9 desde el metilo terminal. El más frecuente en la naturaleza y precursor del resto del grupo es el ácido oleico, presente en aceites de oliva, aguacate y semilla de la uva.

1.2.2.

Fosfolípidos

Son ésteres de un alcohol con dos ácidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada (figura 5). Son moléculas anfipáticas, es decir,

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Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

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