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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

Cuando aparece la información nutricional, ésta debe adoptar necesariamente uno de los formatos siguientes: — Tipo 1: indicará únicamente la energía, grasa, proteínas e hidratos de carbono; es decir, los llamados macronutrientes. — Tipo 2: indica, además, los azúcares, los tipos de ácidos grasos, la fibra alimentaria y el sodio. También puede añadirse información relativa a minerales, vitaminas, polialcoholes, etc. Son muchos los aspectos que deben ser actualizados y mejorados de esta normativa, a la luz de la experiencia en su aplicación. Además, se debe progresar hacia un etiquetado obligatorio y con formas de expresión más claras y prácticas. En este sentido, en el marco de la Estrategia NAOS del Ministerio de Sanidad y Consumo (Nutrición, Actividad Física y Prevención de la Obesidad) existe un compromiso de la industria alimentaria para incluir el etiquetado nutricional en la mayoría de los productos, y en aquellos en los que esto no sea posible en la etiqueta, dicha información se dará a través de páginas web. También las empresas alimentarias están explorando nuevas formas de transmitir esta información a los consumidores.

8.

LA TRAZABILIDAD

Trazabilidad es la capacidad para seguir el rastro de un alimento, un pienso o cualquier ingrediente que pueda incorporarse a un producto alimenticio, a través de todas las etapas de su producción, transformación y distribución: la trazabilidad de los alimentos juega un papel fundamental en la gestión de la seguridad alimentaria y ya forma parte del lenguaje rutinario de quienes trabajamos en este campo de la salud pública. Este concepto nuevo es obligatorio para todas las empresas agroalimentarias desde el pasado 1 de enero de 2005, y lleva inherente la necesidad de identificar cualquier producto dentro de la empresa, desde la adquisición de las materias primas o mercancías de entrada, a lo largo de las actividades de producción, transformación y/o distribución que desarrolle, hasta el momento en que el operador económico realice su entrega al siguiente eslabón de la cadena alimentaria. De esta manera, se garantiza que ante cualquier incidencia o riesgo potencial para la salud en la cadena alimentaria, o la simple sospe-

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Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

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