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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

— Carnes fosforescentes. Se deben a la acción de colonias fotógenas. Se suele dar en carnes situadas en frigoríficos en los que anteriormente hubo pescados. — Carnes putrefactas. Se caracterizan por olor repugnante de acre amoniacal a sulfhídrico; de color rojo lavado a negruzco; la carne se hace más blanda. — Carnes tóxicas. Su origen puede ser: — • Carnes procedentes de animales intoxicados: intoxicaciones por piensos alterados (aflatoxinas), plantas venenosas (cólchico, adormidera), animales venenosos y venenos de animales, compuestos químicos o insecticidas y rodenticidas. — • Carnes contaminadas por radiaciones: Estroncio-90, Iodo-131 y Cesio-147. — • Carnes impregnadas de medicamentos o residuos: bociógenos, anabolizantes y beta-agonistas. — Enfermedades de origen biológico que se vehiculan a través de la carne. Tienen dos orígenes: — • Bacteriano: Salmonella; Clostridium perfringens; Estafilococcus aureus; Clostridium botulinum; Estreptococos fecales; Bacillus cereus; Yersinia enterocolítica, y Listeria monocytógenes. — • Parasitario: las que ya han sido mencionadas anteriormente, además de los cestodos.

6.2.

Leche y productos lácteos

La leche, además de ser un alimento de alto valor nutritivo, es un excelente medio de cultivo para el desarrollo y multiplicación de infinidad de especies bacterianas. La procedencia de estos gérmenes se puede sintetizar en dos grandes grupos: — Origen endógeno: alcanzan la mama por vía centrífuga, transportados por la sangre o la linfa (brucelosis, tuberculosis), o por vía centrípeta, a través del canal del pezón (estreptococos, estafilococos), implantándose en diversas partes de la mama.

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Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

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