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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

Figura 2.

Saturado

Ácidos grasos saturados e insaturados

H

Monoinsaturado

H

H

Poliinsaturado

Figura 3.

H

H

H

H

H

H

H

C

C

C

C

C

C

C

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

C

C

C

C

C

C

C

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

H

C

C

C

C

C

C

C

H

H

COOH

COOH

COOH

H

Configuraciones cis y trans

H Trans

C H

C

Cis

C

C

H

H

logos saturados y se encuentren habitualmente en estado líquido a temperatura ambiente. Generalmente, en la naturaleza los ácidos grasos poseen un número par de átomos de carbono y se encuentran en forma cis. La principal fuente de los isómeros trans en la dieta humana deriva de la hidrogenación industrial de aceites vegetales. La industria alimentaria usa este proceso para solidificar grasas que a temperatura ambiente son líquidas, aumentar la estabilidad del producto frente a la oxidación y prolongar la conservación del mismo. Otras fuentes de ácidos grasos trans son los aceites sometidos a procesos de calentamiento y cocción a altas temperaturas y los productos derivados de la carne y la leche de vacuno y ovino, por acción bacteriana en el tubo digestivo de los rumiantes. Los ácidos grasos trans representan en promedio el 5% del total de

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Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

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