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EVALUACIÓN DE LA DIETA

mayoría de los casos, es necesario convertir la información de consumo alimentario en ingesta nutricional, por lo cual se darán algunas pinceladas sobre el tema de conversión de alimentos en nutrientes, para que permita conocer de forma más completa la información nutricional de una población bajo estudio. Específicamente se abordarán de forma sucesiva la metodología de recogida de información alimentaria y los tipos de encuestas alimentarias (hojas de balance alimentario, encuestas de presupuestos familiares, encuestas de consumo familiar, cuestionarios alimentarios). Esto se seguirá de una revisión de los criterios en la selección del mejor método de encuesta alimentaria. Finalmente, hablaremos de la necesidad de la conversión de alimentos en nutrientes, concluyendo con una serie de reflexiones adicionales sobre potenciales desarrollos de los métodos de evaluación y caracterización de la dieta. En definitiva, en esta revisión describiremos los diferentes métodos que se pueden utilizar para determinar el consumo de alimentos y, por ende, de nutrientes. Así como las aplicaciones, ventajas y limitaciones de cada uno de los métodos disponibles.

1.

METODOLOGÍA DE RECOGIDA DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA

Empecemos señalando que obtener el consumo alimentario de una población permite, entre otras cosas: • Conocer o estimar el estado de nutrición de un individuo o población. • Medir el impacto de la nutrición sobre la salud, el rendimiento o la supervivencia. • Identificar individuos con riesgo nutricional, prevenir la malnutrición o las afecciones derivadas de una incorrecta nutrición. • Monitorizar, vigilar y hacer seguimiento de indicadores, estimando su utilidad y validez clínica. Para instrumentalizar lo anterior, podemos considerar los cuestionarios alimentarios como instrumentos básicos que hacen viable la evaluación científica del nivel individual o poblacional de ingesta de alimentos y nutrientes.

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Nutrición en Salud Pública  

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