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INTRODUCCIÓN A LA NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

alimentarias, particularmente en situaciones de déficit de algún nutriente concreto. Asimismo, el conocimiento de las fuentes ricas de los nutrientes resulta de enorme valor para establecer los diferentes grupos de alimentos de las guías alimentarias dirigidas a la población general, ya que uno de los criterios más importantes, aunque no el único, para establecer estas agrupaciones es la afinidad en el contenido nutricional de los alimentos incluidos en cada grupo. Como un complemento valioso a las aplicaciones derivadas del conocimiento de las fuentes ricas de los nutrientes, el concepto de fuentes importantes de los nutrientes fue introducido en la década pasada por Batcher y Nichols para hacer referencia a los alimentos con una contribución mayor al consumo global de cada nutriente. El conocimiento de estas fuentes resulta de enorme utilidad para los políticos y planificadores de la salud, para la industria alimentaria y para los profesionales de la promoción y educación de la salud y de la clínica o la investigación en el campo de la nutrición. Por un lado, contribuye a establecer recomendaciones de modificaciones de la ingesta de alimentos que posean el máximo nivel de efectividad potencial para lograr el objetivo nutricional perseguido, al esclarecer cómo puede afectar a los niveles poblacionales de un nutriente la adición o sustracción de una cantidad determinada de un alimento concreto. Por otro lado, puede ayudar al diseño de instrumentos de valoración de la ingesta dietética, facilitando la elaboración de listas de alimentos más adecuadas a la realidad nutricional de la población bajo estudio. La contribución de cada alimento a la ingesta de un nutriente se obtiene mediante la fracción de la cantidad del nutriente aportado por un alimento concreto a todos los individuos de la población bajo estudio sobre la cantidad del nutriente aportado por todos los alimentos a todos los individuos de esa misma población.

2.

ABORDAJE ALIMENTARIO

La utilidad más clara del abordaje alimentario de la dieta, desde la perspectiva de la salud pública, consiste en que permite hacer operativas las recomendaciones y objetivos nutricionales entre los individuos de la población, mediante la elaboración de las guías alimentarias, que serán revisadas en detalle en un capítulo posterior de este Manual. Efectivamente, las recomendaciones dietéticas dirigidas a la población es preciso hacerlas en términos alimentarios; pero un aspecto a tener

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Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

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