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NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

deseable sería que todos y cada uno de los individuos de la población tuvieran una ingesta equivalente o superior a la recomendada, ya que los individuos con un consumo igual o superior al recomendado tienen un riesgo prácticamente nulo de caer en una situación de ingesta deficiente. La información para establecer las IR procede principalmente de estudios metabólicos. En contraste con las IR, los ON constituyen una estrategia a nivel poblacional y, por tanto, se establecen en términos de medias o de rangos adecuados de consumo y teniendo en cuenta la realidad alimentaria y nutricional de la población a la que van dirigidos. Por otro lado, mientras que las IR tienen como meta satisfacer las necesidades nutricionales y evitar situaciones carenciales, los ON se establecen con el objeto de mantener la salud de la población y prevenir el desarrollo de enfermedades crónicas y degenerativas. La información para establecer los ON procede sobre todo de estudios epidemiológicos. Aunque existe un capítulo de este Manual que desarrollará estos conceptos en mayor detalle, lo que nos interesa destacar en este momento es que la evaluación del cumplimiento de estos ON en una población, junto con las evidencias sobre los factores nutricionales asociados con el riesgo de desarrollar las enfermedades más prevalentes, nos permitirán establecer nuevos objetivos nutricionales más adaptados a la realidad de la población bajo estudio. En el estudio Cuatro Provincias, diseñado para analizar el estado nutricional de los escolares de 6 y 7 años de edad de cuatro ciudades españolas, evaluamos el cumplimiento de los objetivos nutricionales de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Entre los resultados obtenidos, cabe destacar que menos del 1% de los niños estudiados alcanzaban los objetivos planteados para la ingesta total de grasa y de ácidos grasos saturados. Estos datos hacen plantearse la necesidad de establecer los nuevos objetivos nutricionales teniendo en cuenta esta realidad. La SENC ha abordado este reto mediante el establecimiento de la distinción entre objetivos nutricionales intermedios, menos ambiciosos y más realistas, a medio plazo, y finales, más exigentes y a largo plazo.

1.3.

Fuentes de los nutrientes

Las fuentes ricas de los nutrientes son aquellos alimentos que contienen una mayor concentración del nutriente en cuestión. Esta información se obtiene mediante estudios metabólicos y análisis de muestras en laboratorio, y resulta esencial para establecer recomendaciones

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Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

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