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INGESTAS DIETÉTICAS DE REFERENCIA

tanto por parte del Comité Cientifico para la Alimentación Humana, citado en el apartado de las recomendaciones europeas (SCF, http://europa. eu.int/comm/food/fs/sc/scf/index_en.html), como por el Panel de Productos Dietéticos, Nutrición y Alergias (Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies, DNA), de la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (European Food Safety Authority, EFSA) posteriormente (http://www.efsa.eu.int/science/nda/nda_opinions/catindex_ en.html). Ambos Comités han establecido distintos conceptos en relación a la ingesta diaria en humanos, y también respecto a los límites de enriquecimiento de alimentos y suplementos dietéticos. No se ha podido fijar aún un límite máximo de ingesta para todos los nutrientes: sólo 15 tienen fijado dicho límite (tabla 11), por ausencia de suficientes datos en la actualidad, pero aun así la información disponible es extremadamente útil: 1) Nivel máximo de ingesta tolerable (Tolerable Upper Intake Level, UL). Puede definirse como el límite máximo de ingesta por debajo del cual se asegura la ausencia de consecuencias perjudiciales para la salud. Este nivel máximo de ingesta tolerable deja un margen de seguridad que contempla la variabilidad individual máxima posible. Para llegar a establecer los UL se revisaron todos los estudios experimentales disponibles, en animales y humanos, que les permitían establecer el umbral a partir del cual comenzaban a observarse efectos adversos, o, lo que es lo mismo, el nivel máximo de ingesta que no produce dichos efectos. En la tabla pueden verse los UL de adultos, basados en los datos de SCF, DNA y EFSA. Para niños y adolescentes los UL son inferiores, pero se calculan por simple extrapolación de los datos de los adultos. En cambio, en el embarazo y lactancia se establecen UL muy inferiores, por la especial vulnerabilidad del feto, la dificultad de estudios experimentales y, por tanto, la necesidad de dejar un margen de seguridad muy superior. 2) Nivel de no observación de efectos adversos (No Observed Adverse Effects, NOAEL). Como su nombre indica, es el nivel de ingesta más elevado para el que no se han constatado efectos adversos en los estudios realizados, sin dejar margen de seguridad. 3) Nivel inferior de observación de efectos adversos (Lowest Observed Adverse Effects, LOAEL). Es el nivel más bajo, a partir del cual se han observado ya efectos adversos, aunque éstos no sean graves.

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Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

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