Page 103

NUTRICIÓN EN SALUD PÚBLICA

5.

GUÍAS DIETÉTICAS

Las recomendaciones de ingesta son valores de referencia de ingesta de energía y nutrientes esenciales óptimos para el mantenimiento de la salud, pero su utilización, e incluso comprensión, queda restringida a profesionales de la sanidad, de la educación y de la política o la administración. Incluso los objetivos nutricionales se enuncian en buena parte en términos de nutrientes. Para el público en general, estas recomendaciones deben ser traducidas a consumo de alimentos, como portadores de dichos nutrientes. Así, todas las recomendaciones deben acompañarse de una clasificación de los alimentos en grupos lo más homogéneos posible en cuanto a la riqueza en nutrientes y de guías dietéticas o de alimentación que establezcan normas en cuanto a la elección de alimentos, la frecuencia de su consumo, la proporción entre los distintos grupos alimentarios, etc. Las guías son generales, sin especificaciones para los diferentes segmentos de la población. Dichas recomendaciones se acompañan generalmente de símbolos visuales. A nivel internacional, el símbolo más extendido es la pirámide alimentaria. En España, la clasificación de los alimentos todavía aceptada es la que estableció el Programa EDALNU (tabla 9), cuyo símbolo visual es la rueda de los alimentos (figura 3). Desde hace dos décadas, la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria es quien establece en España las guías de alimentación, cuya última edición es del 2005. Dichas guías se acompañan de la pirámide de recomendaciones alimentarias (figura 4). El Ministerio de Sanidad y Consumo presentó en 1999 el rombo de la alimentación (figura 5), pero este símbolo no se ha generalizado. Como puede verse, en la pirámide de la SENC existen siete niveles. Los tres primeros contienen aquellos alimentos que deben consumirse diariamente; el cuarto, los que deben consumirse semanalmente, y los tres últimos son de consumo ocasional. Las pirámides como símbolo de guías dietéticas han sido adoptadas por muchas sociedades científicas para difundir sus mensajes de recomendaciones. Es el caso de la pirámide para la prevención de la enfermedad cardiovascular, o las guías alimentarias para la prevención del cáncer, entre otras. Un caso interesante es la pirámide de la Estrategia NAOS, para la prevención de la obesidad en España, que por primera vez incorpora el

104

Profile for Ana Palencia

Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

Nutrición en Salud Pública  

Es un libro acerca de la nutrición en la Salud Pública, en el cual se da los lineamientos más importantes, así como la epidemiología como un...

Profile for anaeupa1
Advertisement