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AMSAFE ROSARIO | CAMINO A LA ESCUELA | JULIO 2017

PROPUESTA PEDAGÓGICA PARA TODOS LOS NIVELES

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Desde la cocina: los tiempos de la Independencia y la Independencia en el tiempo

C

ocinar y comer son prácticas eminentemente humanas, relacionadas entre sí y su fin responde directamente a la conservación de la vida. Es decir, los varones y las mujeres podemos dejar de hacer muchas cosas, menos de comer. Ahora bien, estas prácticas cotidianas y domésticas las encontramos a lo largo de toda la historia de la humanidad. Sin embargo, no lo hacemos de la misma manera y con los mismos procedimientos y técnicas (Flandrin y Montanari, 1996). La comida, los modos de comer y de cocinar son prácticas culturales que fueron transformándose a lo largo del tiempo. Tal es así que, si bien tenemos la necesidad vital de comer, no comemos cualquier cosa, en cualquier momento del día y en cualquier lugar. Además, construimos una habitación de la casa para cocinar y otra para ingerir alimentos. Acumulamos muebles y utensilios afines a tales prácticas, siendo tanto la destreza en los usos como la posibilidad de contar con ellos, termómetros que miden la condición social de cada uno de los comensales comer (Sarti, 2003)1. En consecuencia, decimos que, aunque totalmente biológica y natural, la alimentación se inscribe en lo más profundo de la cultura2, siendo reglamentada no solo por la nutrición y la higiene sino por las normas culturales y cívicas (Caldo, 2009). Ahora sí, veamos un ejemplo que nos lleva a reflexionar sobre los tiempos de la independencia y la independencia en el tiempo. Cierta vez, revisando el clásico libro de la cocinera argentina Petrona C. de Gandulfo3, El libro de doña Petrona (1934), nos sorprendió encontrar entre las fórmulas sugeridas, dos recetas. En la página 274, puede leerse: TORTA INDEPENDENCIA ARGENTINA. En la página 276 del mismo libro leemos: TORTA 9 DE JULIO

Paula Caldo*

Las tortas son una pieza fundamental de la pastelería, en general de sabor dulce, se las utiliza como emblema clave de todo festejo: casamientos, cumpleaños, aniversarios, fiestas religiosas, etc. Justamente, en la edición del libro de Petrona del año 34, se presentan 24 recetas de tortas (cumpleaños, bautismo, bodas, comunión, pascuas, etc.), de las cuales solo las dos enunciadas hacen referencias a la misma fecha patria. De tal modo, Petrona expone una Independencia con aroma a naranja y un 9 de julio con sabor a pasas de uva. Dos ingredientes que con facilidad podían consumirse en algunas regiones de lo que sería la Argentina en 1816.

Los ingredientes y los procedimientos de ambas recetas, en general son los mismos: harina, huevos, manteca, azúcar (la diferencia está en algún agregado que da sabor, color o textura, humedad a la masa). A su vez, con respecto a los procedimientos la situación se reitera: batir, mezclar, revolver, decorar, “enmantecar” etc. Por lo cual, estamos en condiciones de afirmar que, lo que hace a la diferencia entre estas preparaciones es la forma asignada, más que el contenido. Esa forma es estética, armónica, cuidada y siempre responde a un motivo puntual. En el caso de las que nos convocan, son las fiestas julias, las que conmemoran el 9 de julio de 1816, la independencia Argentina. La existencia de estas recetas motiva, al menos, dos preguntas, la primera es de orden simbólico, la segunda responde a los parámetros de la cultura material: ¿qué elementos coinciden en esta preparación para que se transforme en un símbolo de la efeméride? y ¿qué relación efectiva guarda la preparación con la época del acontecimiento en sí (1816)?

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Camino a la Escuela Nº 8  

Camino a la Escuela es una publicación de la Secretaría de Cultura de Amsafe Rosario. Docentes y estudiantes de profesorados realizamos prop...

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