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Texto Joanna Vallejo Sommelier
La simple explicación es que aunque Michoacán produce hoy más y mejor aguacate, hace 40 años nuestras producciones se quedaban en el país. Llegaba la mayoría de esta fruta a la Central de Abastos de la Ciudad de México donde se repartía en mercados, tianguis, misceláneas, los pocos supermercados que había, o de aquí lo trasladaban a otros estados de la República. Hoy en día nuestra producción es enorme pero la demanda global es aún mayor, dándonos la oportunidad de vender nuestro producto estrella a cualquier lugar del mundo donde paguen con gusto lo que vale el trabajo riesgoso que implica ser aguacatero. Así que mi suegro tenía razón pues ya pocos tienen acceso al mejor aguacate del mundo en México. Tienes que ir a Uruapan, Santa Clara del Cobre, Pátzcuaro, Ario de Rosales, Zirahuén, Peribán, El Paricutín, Tancítaro u otros lugares productores de Michoacán para que vuelvas a probar un aguacate calidad superior, o exportación como le llamamos los que nos dedicamos a esto.
Pero aunque no lo parezca, todo esto tiene un aspecto súper positivo para México. México está a punto de ser nombrado el décimo productor alimentario en el mundo. La exportación agropecuaria supera los ingresos en exportación de petróleo, turismo y remesa. Durante el 2016 fue tema de muchas conferencias de economía, publicidad y foros importantes de gobierno. ¡La agricultura está salvando a nuestro país!. Todo el aguacate que producimos suma 1.6 millones de toneladas al año, mientras que de los productos orgánicos el aguacate es uno de los seis alimentos que más exporta México al mundo, con un valor de 43.1 millones de dólares. La agricultura es hoy en día la industria más importante de nuestro país, y hay una promesa de que durante el 2017 el agricultor será el empresario más apoyado por el gobierno, pues sobre el recae una responsabilidad enorme, pero que ya demostró puede cumplir perfectamente.
Enero - Febrero 2017 Comensales
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