GASTRONOMÍA
Texto Fernando Villalón
QUESO Partirle el
“Con buen queso y mejor vino más corto se hace el camino” Poco sabemos de los orígenes del queso, sobre el cómo y cuando surgió. Lo más seguro es que fue en época prehistórica, por uno o varios héroes anónimos y con las ganas y el hambre de conservar el alimento. Desde la obtención de la leche hace más de diez mil años, que se utilizó para ofrendas y se observaba que después de cierto tiempo ésta cuajaba, pues habían abundantes bacterias de ácido láctico, aunado muchas veces al calor de las cuevas ó en los meses de calor. Se tienen referencias de la mantequilla en las Himalayas para usos culinarios, religiosos y medicinales. Salido de la literatura sabemos que Odiseo le robó al Cíclope un queso de las incursiones griegas a Sicilia donde se hacía el queso Pecorino, revolviendo la leche con una rama de higuera. La más antigua ilustración que tenemos de la obtención al tratamiento de leche, está en el templo de la gran diosa de la vida en Mesopotamia. Sabemos que los romanos ahumaban el queso, y floreció un comercio que llegaba a su capital de todas las provincias y las regiones del imperio, quesos de todas partes de Europa, se sabe que el Parmesano y el Asiago y otros quesos italianos tienen más de dos mil años de hacerse en forma ininterrumpida. El largo camino de los quesos a través de la antigüedad, pasa por la edad media, en donde hay grandes cosas que contar, en donde los quesos hechos en las abadías que aportaron los moldes y formas para el comercio de éstos.
Enero - Febrero 2016 Comensales
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