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Esame In questa seconda fase, il candidato dovrà svolgere una prova pratica consistente nella realizzazione di sei torte di diametro 18 cm, presentate su una montatura (piece artistica) caratterizzata dall’utilizzo di più tecniche di decorazione. Le basi per i dolci e i componenti per la montatura possono essere pre-realizzati dal candidato e portati dallo stesso in sede d’esame; le creme, l’assemblaggio delle torte e l’assemblaggio del pezzo di presentazione, dovranno essere effettuate in sede d’esame.  Del dolce, il candidato dovrà illustrare i procedimenti e consegnare la ricetta analiticamente esplicata. L'esame si concluderà con un colloquio con la Commissione utile a valutare le conoscenze tecniche  della pasticceria, della conoscenza approfondita delle materie prime, delle specifiche caratteristiche chimico-fisiche e del loro utilizzo nonché di tutto ciò che concerne il mondo dolciario in generale.

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