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MOINMOIN (Cocina nigeriana) Los  moinmoin son unas tartas nigerianas o pudines elaborados con  los   denominados   en   inglés  black­eyed   beans,   literalmente   podríamos  traducirlo como judías de ojo negro, lo que vendría a ser nuestros chícharos. Se   trata   de   la   pasta   resultante   de   pelar   y   moler   estas   judías,  mezclarla con hortalizas y huevo, y cuajarla posteriormente mediante cocción  al vapor. Tradicionalmente se presentaban en forma de pirámides inclinadas, pues se utilizaba como  molde las hojas de plátano enrolladas en forma de cono. Actualmente es más usual la utilización de  moldes cilíndricos como puedan ser latas o vasos. El moinmoin se come solo, con pan o con arroz. Quizás resulten algo pesado para nuestro  hábitos, pero resulta muy interesante cortarlos en pequeñas porciones y acompañarlos con ensalada,  con mayonesa o quizás con una buena salsa picante.

Receta: Ingredientes: ½ Kg de chícharos 2 pimientos rojos 1 cebolla 10 huevos 200 ml de aceite 300 ml de agua caliente Especias al gusto, sal o un par pastillas de caldo en polvo Atún, sardinas o cualquier otro pescado o marisco Vasos de plástico

Elaboración: El primer paso y el más laborioso consiste en pelar las judías. Para ello las cubrimos con agua hirviendo durante 15 minutos, las escurrimos y con mucha paciencia les quitamos la piel una por una. Las introducimos en una batidora americana junto con la cebolla y las reducimos hasta que queden bien molidas. Agregamos los pimientos, el aceite, el agua y el caldo en polvo (o la sal y las especias) y batimos hasta que quede una pasta que mezclaremos con los huevos batidos. Finalmente incorporamos el pescado en pequeños trozos, pero sin batir, pues interesa que nos los encontremos enteros. Para los moldes utilizamos vasos de plástico tomados de tres en tres para que tengan mayor consistencia y aguanten el calor. Vertemos cantidades iguales en cada uno de los moldes y preparamos

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un baño maría con una olla y agua, no mucha, que cubra medio molde o así. Tomamos la precaución la precaución de colocar papel o un trapo en el fondo de la olla para que no llegue el calor directamente al culo de los vasos y los derrita. Tapamos la olla y cocemos a fuego moderado durante una hora, tras la cual los dejamos enfriar otra hora antes de desmoldar. Se sirven calientes o templados, aunque fríos también podrían casar perfectamente con ensaladas o bien presentarlos en forma de pinchitos con mayonesa. Sugerencia: Muy sabrosos con relleno de pescados ahumados y gambitas.

Buen provecho

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Comida nigeriana  

Ampa colegio Tenerias

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