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COUS COUS MARROQUI INGREDIENTES (para 6 personas) Para el caldo: -1 kg. de carne de ternera -2 cebollas grandes -150 gr. (1 puñado grande) de garbanzos puestos en remojo la noche de antes -1 tomate rallado -1 cucharada grande de jengibre seco molido -1 cucharada grande de pimienta negra molida -1 cucharada de azafrán -aceite de oliva -sal

Verduras: -3 zanahorias -2 nabos blancos -1/2 kg. de calabaza roja -1 calabacín -1/2 col de hoja -1 puñado de cilantro Además: -6 tazas de café de cous-cous (sémola de trigo) -Agua -Aceite de oliva -Pasas PREPARACION: Se prepara un caldo con la carne cortada en dados de 4 cm. aproximadamente, dos cebollas cortadas, los garbanzos, el tomate rallado, la pimienta negra, el jengibre, el azafrán (o colorante del de las paellas), 1 cucharada de sal, 4 cucharadas de aceite y unos 2 litros de agua. Cuando la carne ya esté tierna se añaden las


verduras (zanahorias, nabos, col, calabaza, calabacín y el cilantro). En una hora, este caldico ya puede estar hecho. En una fuente procedemos a preparar la sémola de la siguiente manera: Añadimos al cous-cous aceite y medio vasito de agua fría, poco a poco y lo vamos soltando. Por otro lado, tenemos el caldo en una vaporera y en la parte de arriba (la de los agujericos) colocamos la sémola para que se vaya cociendo al vapor durante 10 minutos. Pasado este tiempo colocamos la sémola en una fuente y la soltamos para que no se formen pegotes. Otra vez la colocamos en la parte de arriba de la vaporera y se cocerá al vapor durante otros 10 minutos más, la volveremos a sacar a la fuente, soltaremos de nuevo y añadiremos la sal y, por tercera vez, ponemos la sémola en la vaporera para que se acabe de hacer durante los últimos 10 minutos. Podemos ayudarnos con un poco de agua fría para soltar bien el cous-cous y no se nos queden pegotes de sémola. Terminado este proceso, podemos presentar el plato; para ello sacaremos la sémola a un plato grande y lo dispondremos en forma de volcán, pondremos encima la carne y las verduras y regaremos con el resto del caldo. Podemos añadir unas pasas por encima para decorar y degustar.


comida marroqui