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Catalogo Corsi di Š VisualFood

Anno 2012

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Il VisualFood© di Rita Loccisano Rita Loccisano, 38 anni, vive a Modena ed è l'ideatrice del VisualFood®, una nuova branca dell'arte culinaria in cui il design viene applicato al cibo.! Come nel vero design, l'oggetto non viene spogliato della sua funzione e così gli alimenti trasformati in VisualFood® mantengono la loro proprietà di cibi.!Sono ricette a tutti gli effetti. Il VisualFood® è economico perché utilizza prodotti comuni ed è ecologico, perché non ci sono sprechi: le composizioni sono piatti veri e propri, non solo decorazioni che alla fine vengono gettate via.!! La base degli ingredienti inoltre è allargata a tutti gli alimenti possibili, quindi non solo frutta e verdura ma anche pane, pasta, formaggi, salumi e tutto ciò che è commestibile.! Il VisualFood è infine un'arte democratica in quanto riproducibile da chiunque; non sono richieste abilità particolari. Un modo per avvicinarsi al VisualFood® è quello di seguire le decine di tutorial video che Rita mette a disposizione sul suo sito web www.amouseonthetable.com e sul canale YouTube VisualFoodChannel. Si può poi proseguire e approfondire frequentando uno dei tanti corsi che Rita tiene in tutta Italia. Consultate il calendario sul suo sito, alla pagina Appuntamenti!(http://www.amouseonthetable.com/p/ appuntamenti.html).!

VisualFood Design, via Monte Sabotino 77 - 41124 Modena (MO) - P. IVA 03436350361- Tel 347 88 00 214 - E-mail: amouseott@gmail.com - Web: www.amouseonthetable.com 2


Perché un corso di VisualFood©? Un’esperienza creativa, rilassante e divertente Un corso di VisualFood® è un’esperienza unica che stimola la creatività e stuzzica i cinque sensi. Il piacere non sta solo nel vedere la composizione finita, ma nel far nascere tra le proprie mani qualcosa di unico e irripetibile e nel trascorrere un pomeriggio divertente e rilassante con persone che condividono le nostre stesse passioni. Ecco cosa dice chi il corso lo ha già fatto: ”Lo consiglio assolutamente!!! In poco tempo riesci a realizzare con le tue mani qualcosa di veramente creativo da lasciare sbalordite le persone a cui lo presenti. Bello ma soprattutto buono e salutare” - Monica Toselli, Modena “Il corso è stato molto utile per stimolare la mia fantasia in cucina, oltre che per imparare un modo nuovo di "vedere" il cibo. Lo consiglio vivamente a tutte le persone che amano la cucina e vogliono ampliare le proprie conoscenze per stupire gli ospiti durante le cene o anche a chi lavora nella ristorazione per dare un tocco creativo ai propri piatti. Io personalmente quando vado al ristorante mi ricordo di tutto ciò che è stato insolito e piacevole. Durante il corso ho trovato un clima disteso, un bel momento di relax” - Eleonora Pregheffi, Reggio Emilia “Il corso è stato molto utile per me stessa. Non pensavo di riuscire e invece è stato un successo! Lo consiglierò a tutte le mie amiche. Penso di usare quello che ho imparato in occasioni particolari, ma anche normalmente, per rendere piacevole un pranzo o un pomeriggio noioso” - Giovanna S., Modena

VisualFood Design, via Monte Sabotino 77 - 41124 Modena (MO) - P. IVA 03436350361- Tel 347 88 00 214 - E-mail: amouseott@gmail.com - Web: www.amouseonthetable.com 3


Guarnizioni del piatto 4


Decorazioni del piatto

® VisualFood

Si sente dire spesso “Anche l’occhio vuole la sua parte!”, ma presentare bene i piatti non è solo una questione di estetica perché l’aspetto del piatto influisce sui processi digestivi in diversi modi. Allora vediamo in due lezioni pratiche come trasformare un piatto comune in una festa per gli occhi. Toccheremo un po’ tutti gli argomenti, dalle regole dell’impiattamento alla decorazione con salse e alla preparazione di verdure intagliate per abbellire - ma senza sprechi! - le nostre portate. Le due lezioni possono essere acquistate separatamente e sono entrambe adatte ai principianti. VisualFood Design, via Monte Sabotino 77 - 41124 Modena (MO) - P. IVA 03436350361- Tel 347 88 00 214 - E-mail: amouseott@gmail.com - Web: www.amouseonthetable.com 5


LEZIONE NUMERO 1

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Programma lezione n.1 Durata: 3 h

• Topini di rapanello

• Topini di limone

• Rosa di pomodoro/agrumi

• Tagli a V e guarnizione di pomodoro

• Foglie e ventagli di cetriolo

• Fiore di carota super-easy

• Granchio di pomodoro

• Spirale di cetriolo

• Coccarda di porro

• Verdure intrecciate

• Funghetti di rapanello

• Consigli sulla presentazione dei piatti e sull’uso di salse per guarnire

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LEZIONE NUMERO 2

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Programma lezione n. 2 Durata: 3 h

• Garde manger:

• Farfalla di daikon/cetriolo

• cetriolo

• Pesciolino di pomodoro

• mela

• Dalie stellate con uova o verdure

• limone

• Papavero di pomodoro

• pomodoro

• Rosa di rapa rossa

• Coccinella di pomodorini

• Cigno di mela

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Finger food VisualFood

Delizie da mangiare con gli occhi

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Finger food

© VisualFood

Dicesi finger food il cibo che può essere mangiato direttamente con le mani, senza bisogno di usare forchetta e coltello. Il finger food può essere dolce (come ad es. i bignè) o salato. Tra i salati sono annoverate tartine e bruschette di ogni tipo, ma anche bicchierini con spume, involtini e polpettine varie. L'unica regola è appunto che siano piccoli abbastanza da essere mangiati in uno, massimo due bocconi. I finger food VisualFood© sono bocconcini da gustare prima di tutto con gli occhi!

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Esempi di Fingerfood VisualFoodŠ

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Programma della lezione Durata: 3 h

• Rosa di Natale di formaggio

• Bruco di pomodorini

• Vasetti di carota

• Rose con tonno affumicato

• Girasoli di patate

• Tortelli di formaggio

• Vasetto di carota con farfalla di formaggio

• Vasetto di cioccolata con fiori margherita stile Thun

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Centrotavola di frutta Š VisualFood

Per tutte le stagioni

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Centrotavola di frutta

© VisualFood

Sostituiscono il centrotavola di fiori decorando la tavola per tutto il pasto e alla fine... invece che buttarlo nella spazzatura, il nostro centrotavola è la frutta da mangiare a fine pasto. La frutta, ricca di vitamine, non dovrebbe mai mancare a tavola, soprattutto dove ci sono bambini, perché sazia con dolcezza. Se poi la frutta è VisualFood©... allora non c’è proprio motivo di resistere!

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Centrotavola di frutta VisualFoodŠ

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Programma della lezione Durata: 3 h

• Centrotavola primaverile: margherita di pere • Centrotavola estivo: fiore di melone • Centrotavola autunnale con frutta di stagione e funghi di mele e pere • Centrotavola invernale: igloo di melone, pinguini d’uva nera e foche di pera

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Bouquets Ă manger 18


Bouquets à manger Centrotavola VisualFoodŠ da mangiare Laboratorio pratico per imparare a realizzare bouquet di frutta, verdura e salati Piccole opere d’arte che prenderanno forma e vita tra le vostre mani Tre lezioni per imparare a realizzare bouquet da mangiare a base di: ! -! verdure (pinzimoni) ! -! frutta (centrotavola e idea regalo) ! -! snack (tramezzini e stuzzichini)

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Bouquet di verdure

Il pinzimonio VisualFoodŠ

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Bouquet di verdure In questa lezione si impara a realizzare veri e propri centrotavola di crudité che si prestano a essere mangiati in pinzimonio. Creeremo con carote, rapanelli, cetrioli e cipollotti dei magnifici fiori di diverse forme e dimensioni che renderanno artistici e originali i nostri pinzimoni. Non resterà quindi che preparare un buon intingolo... e il nostro antipasto, aperitivo salutare o contorno sarà completo. Ora dovrete solo convincere i vostri ospiti che stupiti vi chiederanno: “Ma questo bouquet.. si mangia?”

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Esempio di bouquet-pinzimonio realizzato nel corso base.

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Programma della lezione Durata: 3,5 h

• Introduzione al VisualFood©, presentazione degli attrezzi, note di sicurezza sull’uso dei coltelli • Cipollotti intagliati • Diversi tipi di fiore con i rapanelli • Primule e fresie di carota • Anthurium di peperone

• Calle di finocchio • Foglie di cetriolo • Spiedini di pomodorini con peel off • Fiore di indivia • Composizione del bouquet • Confezionamento del bouquet

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Per chi vuole approfondire è possibile scegliere una seconda lezione di verdure intagliate per pinzimonio (o altre salse). 24


Ancora crudité - Lezione n° 2 • Fiore di sedano

• Orchidea di carciofo

• Rosa di finocchio

• Fiore di carota con petali di sedano

• Fiore di indivia/cavolo cinese

• Cuore di finocchio

• Foglie di carota

• Composizione del bouquet

• Nuovi fiori con rapanelli

• Confezionamento

• Ninfea di cipollotto

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Bouquet di frutta

Sani, belli e buoni

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Bouquet di frutta Il bouquet di frutta è perfetto come regalo da portare a feste di compleanno, ma anche da mettere come centrotavola in un pranzo o in un buffet. Niente è meglio di un cesto di frutta fresca ad esempio per una merenda pomeridiana. Intanto, fino al momento di essere consumato, ha svolto un’altra importantissima funzione: ha reso la nostra tavola speciale! Impareremo a realizzare fiori con pere, ananas, melone, mele e frutta di stagione.

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Una classe al termine della lezione sui bouquet di frutta

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Programma della lezione Durata: 3 h

• Foglie intagliate nel melone

• Frutta ricoperta di cioccolato:

• Fiori di ananas

• fragole

• Calle di pera

• mele

• Spiedini d’uva peel off

• banane

• a seconda della stagione: triangoli di anguria

• Confezionamento del bouquet

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I bouquet salati

Dagli stuzzichini ai centrotavola

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Bouquet salati In questa lezione impareremo a realizzare bouquet di tramezzini e salumi, panini a forma di girasole, orchidee di patatine e stuzzichini dalle forme divertenti e allettanti. I bouquet salati sono una delle tante espressioni del VisualFoodŠ e come tali sono versatili: possono farsi tanto piccoli da accompagnare un aperitivo o crescere fino a sostituire il bouquet di fiori al centro della tavola. Un bouquet esclusivo, tutto da gustare!

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Esempi di bouquet salati

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Programma della lezione Durata: 3 h

• Canne di lago con salamini • Orchidee di patatine • Panini girasole • Bouquet di tramezzini • Bouquet con fiori di salame • Calle di formaggio

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I salumi

Š VisualFood

La maniera piĂš creativa di servire gli affettati!

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I salumi Come presentarli? Come fare bella figura e stupire gli ospiti servendo in modo nuovo gli intramontabili e gustosi affettati? In questa lezione vi verranno offerti tanti spunti per le diverse occasioni: dal singolo piatto al buffet importante. Una lezione tutta da gustare!

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Esempi di presentazione dei salumi trattati nella lezione

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Programma della lezione Durata: 3 h

• Roselline di salume

• Rosa di prosciutto o speck

• Rose di bresaola farcite

• Paesaggio di salumi

• Girandole di salame

• Tavolozza di salumi

• Fiore di salame 2D

• Mongolfiera di salumi

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Frutta

Š VisualFood

Per grandi e piccini

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La frutta

© VisualFood

Con poche calorie, un frutto di media grandezza fa fare un pieno d’acqua, di vitamine e di fibre che agevolano il lavoro dell'intestino e depurano, perché sciolgono i liquidi e i grassi in eccesso. Gli zuccheri della frutta, poi, danno energia di pronto utilizzo: proprio quello che ci vuole per ricaricare le pile. In questa lezione vedremo come servire la frutta in modo creativo e come comporre piatti belli, buoni e profumati... in una parola, VisualFood©!

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Esempi di composizioni realizzati durante la lezione

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Programma della lezione Durata: 3 h

• Segnaposto:

• Uccellino di pera

• con fiore d’ananas

• Girasole di melone e more

• con cactus di kiwi

• Finto gelato di anguria

• Tartaruga di melone

• Fantasmini di pera

• Cigno di mela

• Cestini di limone con fiori di fragole

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Tavola di San Valentino © VisualFood

Una romantica cenetta a lume di... VisualFood©! 42


La tavola di San Valentino

© VisualFood

San Valentino è il giorno dedicato alla persona che si ama. Il giorno in cui si festeggia l’amore in tutte le sue manifestazioni. In questa particolare occasione, una romantica cenetta a lume di candela non può mancare. Ma come rendere speciale la tavola di San Valentino? In questa lezione vedremo come realizzare piatti VisualFood© ad alto impatto visivo e dai costi contenuti: decorazioni per cocktail, decorazioni per primi, un pinzimonio super-romantico, idee per insalate e dolcissime tartellette di frutta per rendere il vostro San Valentino semplicemente indimenticabile! Oltre che per San Valentino, questo può naturalmente essere il tema per un serata romantica, per celebrare un anniversario o semplicemente per dire "Ti amo" alla persona che ci e' cara. VisualFood Design, via Monte Sabotino 77 - 41124 Modena (MO) - P. IVA 03436350361- Tel 347 88 00 214 - E-mail: amouseott@gmail.com - Web: www.amouseonthetable.com 43


Esempi di composizioni realizzati durante la lezione

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Programma della lezione Durata: 3 h

• Pinzimonio romantico: • sedano intagliato

• cuore di pomodorino • Decorazioni per piatti:

• cuori di finocchio

• cuore infranto di pomodoro

• cuori di peperone

• cuore con fette di agrumi

• Decorazioni per cocktail: • cuore di fragola

• Uova a forma di cuore • Fruit-tartellette

VisualFood Design di! Rita Loccisano - via Monte Sabotino 77 - 41124 Modena (MO) - Partita IVA 03436350361 - Tel 347 88 00 214 45


La tavola di Pasqua Š VisualFood

Una tavola speciale per celebrare la festa... e lasciare i propri ospiti a bocca aperta! 46


La tavola di Pasqua

Š VisualFood

Una lezione tutta dedicata alla tavola di Pasqua in chiave VisualFoodŠ. Vedremo come realizzare centrotavola, primi e decorazioni per piatti tutti rigorosamente commestibili e pensati per la Pasqua. Impareremo come addobbare una tavola delle feste senza costi esagerati e senza sprechi!

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Esempi di composizioni realizzati durante la lezione

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Programma della lezione Durata: 3 h

• Antipasto con nido di carote e mozzarella

• Insalata pasquale con coniglietto • Primo: nidi di pasta

• Deco piatto: • Contorno: pecorella di cavolfiore • farfalla • coccinella

• Centrotavola con calle di formaggio (o pinzimonio con bucaneve)

• funghetti

• Dessert: coniglietti di fragola

• fiore di carota

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La tavola di Halloween © VisualFood

VisualFood© da brivido!

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La tavola di Halloween

© VisualFood

I piatti di Halloween sono VisualFood© per definizione. Dita mozze, scheletri, ragni, fantasmi, vampiri, occhi insanguinati... sono i simboli più comuni nei quali cibi dolci e salati vengono trasformati dagli appassionati di questa tradizionale festa americana. In questa lezione vedremo alcuni VisualFood© della tradizione e altri interamente ideati da VisualFood Design. Preparatevi a una lezione da brivido!!!

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Esempi di composizioni realizzati durante la lezione

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Programma della lezione Durata: 3 h

• Segnaposto:

• Finger food:

• fantasmini di pera

• dita mozze

• zucca di mandarino

• occhi insanguinati

• Deco per cocktail:

• scarafaggi di olive

• pipistrello

• Ragno di riso o pasta con ragnatela

• gatto

• Cappello da strega di frutta

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Tavola di Natale Š VisualFood

Una tavola speciale per celebrare la festa... e lasciare i propri ospiti a bocca aperta! 54


La tavola delle feste

Š VisualFood

Una lezione tutta dedicata alla tavola delle feste in chiave VisualFoodŠ. Vedremo come realizzare un segnaposto, diversi centrotavola e decorazioni per piatti tutti rigorosamente commestibili e pensati per il Natale. Impareremo come addobbare una tavola delle feste senza costi esagerati e senza sprechi!

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Esempi di composizioni realizzati durante la lezione

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Programma della lezione Durata: 3 h

• Omino di neve di scamorza

• Rosa di salmone

• Vischio di verdure

• Albero di tagliatelle

• Pinzimonio con stelle di Natale

• Albero con ciuffo d’ananas

• Frutta brinata

• Tartine poinsettia

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Laboratori per bambini

Quando il VisualFoodŠ è un gioco da ragazzi! 58


Laboratori di

© VisualFood per

bambini

I bambini sono curiosi e creativi per natura. Basta “dare il la” e loro si lanciano in proposte, idee e progetti. Di seguito sono elencate alcune proposte di laboratori per bambini pensati per il momento della merenda (perché non dimentichiamo che quello che faremo si mangia, non è solo un bel gioco!). Vi sono la merenda dolce, la merenda salata, la merenda a base di frutta e il laboratorio sugli animali di frutta e verdura. Per una merenda creativa e diversa dal solito!

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Bambini intenti a comporre (e a gustare) VisualFoodŠ

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La merenda di frutta Durata: 2 h

• Candela di banana e fragola • Barchetta di anguria (o prosciutto e melone, a seconda della stagione) • Fiori di frutta • Funghi di mele e pere

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Animali di frutta e verdura Durata: 2 h

• Coccinella con pomodorino • Topolini di pera • Serpente di kiwi • Bruco di uva

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La merenda salata 1 Durata: 2 h

• Bouquet salato con: • tramezzini margherita • fiori di salame • calle di formaggio • fiori di prosciutto e formaggio

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La merenda salata 2 Durata: 2 h

• Topini di formaggino • Caramelle di prosciutto e mela • Ombrellini di formaggio Babybell • Il cornetto-granchio

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La merenda dolce Durata: 2 h

• Cielo stellato con luna e stelle di pane e nutella • Finto gelato di banana • Bouquet con: • fiori di panbrioche e marmellata • fragole ricoperte di cioccolata

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Note I programmi qui esposti possono subire variazioni dovute alla disponibilità e stagionalità dei prodotti utilizzati e all’introduzione di VisualFood© di nuova creazione. In ogni caso sarà possibile concordare con l’insegnante il programma da proporre di volta in volta.

Il costo della partecipazione ai corsi, inclusivo dei materiali di lavoro, del noleggio degli attrezzi (acquistabili a fine corso) e delle docenza verra' comunicato direttamente agli interessati perché varia a seconda del soggetto che organizza il corso (es. a una scuola di cucina si comunica il costo della docenza, mentre nei corsi organizzati da noi bisogna fare un calcolo dei costi). Per i corsi organizzati da noi l’ordine di grandezza del prezzo a persona, per dare un'idea, è quello di una cena per due persone in un buon ristorante. E naturalmente le!creazioni realizzate durante la lezione le porterete via con voi (come si vede a pag 28)!

Al di là dei corsi qui presentati è possibile concordare lezioni individuali o personalizzate. Per i prezzi e la disponibilità contattare il numero in fondo al catalogo.

I corsi di VisualFood© possono essere tenuti presso scuole di cucina, ristoranti o altri locali che dispongano di una sala con un tavolo da 12 e un lavandino da cucina (non lavabo da bagno!) a portata di mano. Allo stesso modo possono anche essere tenuti a domicilio laddove si formi un gruppo di almeno 10 persone che richieda 3 lezioni (il numero delle lezioni può variare in base alla distanza chilometrica da Modena, sede dell’attività).

I corsi saranno tenuti da Rita Loccisano, esperta di VisualFood© e autrice del blog A Mouse On The Table (www.amouseonthetable.com)

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Indice • Guarnizioni per piatti………………………………………………………………………………… pag. 3 • Finger Food ………………………………………………………………………………………….. pag. 10 • Centrotavola di frutta………………………………………………………………………………... pag. 14 • Bouquets à manger: • Bouquet di verdure……………………………………………………………………………... pag. 20 • Bouquet di frutta………………………………………………………………………………... pag. 26 • Bouquet salati…………………………………………………………………………………... pag. 30 • Salumi VisualFood…………………………………………………………………………..…….... pag. 34 • Frutta VisualFood……………………………………………………………..…………………….. pag. 38 • La tavola di San Valentino…………………………………………………..……………………... pag. 42 • La tavola di Pasqua……………………………………………..……………………………….…. pag. 46 • La tavola di Halloween…………………………………………..……………………………….… pag. 50 • La tavola di Natale…………………………………………………..………………………….…... pag. 54 • Laboratori per bambini…………………………………………..…………………………….…… pag. 58

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VisualFood Design di Rita Loccisano via Monte Sabotino 77 41124 Modena (MO) P. IVA 03436350361 Tel 347 88 00 214 E-mail: amouseott@gmail.com Sito web: www.amouseonthetable.com

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Catalogo corsi di VisualFood 2012  

Catalogo 2012 dei corsi di VisualFood tenuti in tutta Italia dalla VisualFood Designer Rita Loccisano