Inhalt
Kommentar
Koscheres Salz
4
Seniorenteller sind out Was die Generation 60+ braucht
10
16
liegen im Trend
für die Bikini-Figur
Spezialbiere
Drinks
Ö
fter mal was Neues? Bitte sehr! Wie wäre es mit einem hippen Salz? Sie sagen, das sei nichts Besonderes? Von wegen! Unser Tafelsalz ist damit nicht gemeint, auch nicht die diversen Meersalze, woher sie auch stammen mögen. Unsere Köche haben jetzt nämlich eine ganz neue Form von Natriumchlorid für sich entdeckt, mit denen sie ihr Fleisch optimal zu Würzen vermögen wie sie betonen – das koschere Salz. Aber was heißt hier koscher? Sind das nicht auch die anderen Salze? Natürlich! Denn auch sie entsprechen den jüdischen Speisengesetzen. Warum aber wird der neue Streustar in der Küche, der nicht aus dem Toten Meer kommt, dann als koscher bezeichnet? Weil dieses Salz auf koscherem Fleisch eine besondere Wirkung entfalte, heißt es. Rein äußerlich unterscheidet sich das koschere Salz vom herkömmlichen Tafelsalz durch seine grobkörnige Struktur, außerdem ist es frei von Zusatzstoffen, enthält also auch kein Jod. Das mache es besonders wertvoll, nicht nur für Menschen mit Schilddrüsenproblemen, sondern auch für das koschere Fleisch, weil es sich dort in den Flüssigkeiten langsamer auflöse als Tafelsalz. Warum das so ist? Weil seine grobkörnigen Salzkristalle eher eine flache, plättchenhafte Form haben. Dadurch ist es zum Kuchenbacken natürlich weniger geeignet, dafür aber lässt es sich überall dort hervorragend verwenden, wo die Kristalle unzerstört sein können und sichtbar bleiben sollen wie bei Salzkrusten und Marinaden.
22
Geradliniger Weinsortierer
Natürlich ist auch dieser Hype aus den USA zu uns herübergeschwappt, doch wer sich davon ein neues Geschmackserlebnis erhofft, der wird enttäuscht. Denn auch das koschere Salz ist nur Salz und schmeckt auch so. Kurt Guggenbichler Chefredakteur
Michael Opitz im Interview
Nr. 01/ März 2013
€ 2,- P.b.b. Verlagsort 4020 Linz 09Z038260M | Foto: Helge Kirchberger/Red Bull Hangar-7
��eise�arte�
Bier ds Alle Tren 2013
0 62 74 / 73 31 | www.reischl.at
Was die Generation 60+ erwartet Seite 4
Gastgarten saison eröffnet Seite 41
Besteckspülen neu erfunden: UC-Serie mit UmkehrXS osmose RoMatik
t/besteckspuelen
www.winterhalter.a
KULINARISCHER URKNALL Rezept von Roland Trettl Seite 26
Quick-Finder März 2013 06 Zwangsarbeit schadet Hotellerie
24 Enzian Medizin mit Genuss
38 Beliebteste Hotels Gäste haben gewählt
08 Social Traveling lehrt Hotels das Fürchten
26 Aufgetischt Rezept-Innovationen
43 Gastgarten-Saison 2013 eröffnet
18 Frühstück Was Gäste wünschen
31 Onlinebuchungen im Vormarsch
56 Auf dem Tablett Society-Events