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Sumário 1. Introdução ...................................................................................................................................................................................................................... 03 2. Justificativa ..................................................................................................................................................................................................................... 04 3. Objetivo .......................................................................................................................................................................................................................... 06 4. Temática ........................................................................................................................................................................................................................ 07 4.1. Gastronomia como fenômeno cultural ............................................................................................................................................................... 07 4.2. Gastronomia no mundo de hoje: o fenômeno da globalização .......................................................................................................................... 08 4.3. Percurso histórico dentro do campo da gastronomia ......................................................................................................................................... 09 4.4. Escola de gastronomia Le Cordon Bleu ............................................................................................................................................................. 16 4.5. Inserção da graduação de gastronomia no Brasil .............................................................................................................................................. 17 4.6. Primeiros passos do ensino gastronômico: desenvolvimento do SENAC-SP ................................................................................................... 18 4.7. O ano 1999: ano da gastronomia acadêmica brasileira ..................................................................................................................................... 23 4.8. O mercado atual ................................................................................................................................................................................................. 23 4.9. Mapeamento das escolas gastronômicas no Estado de São Paulo .................................................................................................................. 25 5. Referências projetuais ................................................................................................................................................................................................... 27 5.1. Basque Culinary Center ..................................................................................................................................................................................... 27 5.2. Projeto Campus SENAC São Paulo .................................................................................................................................................................. 29 5.3. Concurso para o Centro Gastronômico e Cultural Bellavista (1º Lugar) ............................................................................................................ 31 6. Visita técnica: Grande Hotel | Hotel-Escola SENAC Águas de São Pedro .................................................................................................................... 34

Profile for Amanda Tiemi Niiyama

TFG | Amanda Tiemi Niiyama | Complexo Hotel-Escola  

Requalificação de vazio urbano (Antiga Companhia União dos Refinadores), inserido no município de Limeira (SP). Área do terreno: 47.378,78 m...

TFG | Amanda Tiemi Niiyama | Complexo Hotel-Escola  

Requalificação de vazio urbano (Antiga Companhia União dos Refinadores), inserido no município de Limeira (SP). Área do terreno: 47.378,78 m...

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