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(com a presença de novos pratos, sabores, com formas distintas de preparação e apresentação, além de degustação de bebidas); proporciona ao mesmo tempo a geração de empregos, com presença na participação da renda e no desenvolvimento limeirense. O grande intuito de desenvolver o Hotel-Escola é possibilitar a integração do aluno de gastronomia ao Hotel, conciliando os serviços de refeições prestados no local, elaborados com melhor custo benefício por esses alunos (futuros chefes), sobre comando de seus supervisores/mestres. O modelo de desenvolvimento proposto para os alunos de gastronomia do Hotel-Escola tem como fundamento os princípios do SENAC (Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial), com a participação direta desses estudantes dentro do campo de trabalho, enquanto se desenvolvem por completo para o mercado. Figura 2 – Relação de receita de turismo e receita líquida corrente total do município. Fonte de dados: Prefeitura Municipal de Limeira, set. 2014. Organizado pela autora.

O SENAC visa aliar as aulas teóricas às situações de trabalho, recriadas em laboratório e a situações reais de atendimento e serviço que posteriormente viriam no mercado de trabalho (SENAC-SP, 1995, p.35). Além do projeto central do Hotel-Escola, este trabalho visa a geração de lazer e entretenimento, com abertura parcial da utilização dos espaços pelo uso público através do anfiteatro, da praça elevada, do restaurante popular, do centro expositivo e através da vila gastronômica, com a oferta de restaurantes de diversos gêneros, desvinculados do hotel, atraindo a população para fazer suas refeições diariamente, como veremos adiante no Capítulo 10.

Figura 3 - Relação de despesa de turismo e despesa total do município. Fonte de dados: Prefeitura Municipal de Limeira, set. 2014. Organizado pela autora.

Com a inserção da proposta do Complexo Hotel-Escola, buscamos contribuir para tornar o município mais atrativo no âmbito econômico, educacional, cultural, social e ambiental. A escolha de desenvolver um Complexo voltado para área gastronômica, se por um lado amplia a diversidade do leque culinário,

A alimentação sofreu mudanças visíveis, sobretudo nos últimos cinquenta anos, e hoje podemos dizer que praticamente 25% das refeições no Brasil passaram a ser feitas fora do lar, sem dúvida construindo novas percepções e imagens em relação ao alimento e ao comer. Pode-se afirmar que a partir dessa perspectiva se abriram possibilidades para ampliar o repertório de sabores, tornando-se mais acessíveis, assim como ingredientes, produtos, entregas domiciliares, etc., em função da industrialização crescente, transportes mais ágeis, informações na mídia e literatura especializada, dentre outros, condicionando novos parâmetros do comer. Nesse contexto, o restaurante desempenhou um importante papel ao disseminar sabores e saberes, atingindo pessoas de distintas origens, classes e conhecimento (SENAC, COLLAÇO, 2008, p.122).

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Profile for Amanda Tiemi Niiyama

TFG | Amanda Tiemi Niiyama | Complexo Hotel-Escola  

Requalificação de vazio urbano (Antiga Companhia União dos Refinadores), inserido no município de Limeira (SP). Área do terreno: 47.378,78 m...

TFG | Amanda Tiemi Niiyama | Complexo Hotel-Escola  

Requalificação de vazio urbano (Antiga Companhia União dos Refinadores), inserido no município de Limeira (SP). Área do terreno: 47.378,78 m...

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