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Livre de recettes du Cambodge

Mirka Garcia Melani Vargas Cristian Borrayo Amador de Sarichon


La Soupes Ragoût de porc au caramel et aux œufs

Ingrédients 150 g d’échine de porc / personne 1 gousse d’ail 5 feuilles de citron kaffir 1 œuf par personne 3 cuillères à soupe de caramel liquide (ou de sucre roux en poudre) 1 anis étoilée 2 cuillères à soupe de sauce de soja noir 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam 3 verres d’eau poivre noir huile végétale sel


Instructions 1.

Commençons par mettre les œufs dans l’eau et faire cuire pendant 20 minutes pour en faire

2.

Coupez en morceaux la viande de porc et hachez l’ail en petites pelures.

3.

Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale, ajoutez les pelures l’ail

4.

Remuez le tout jusqu’à que la viande prenne couleur et mettre les morceaux de viande de

5.

Avec la même casserole, ajouter le caramel liquide ou le sucre roux, la sauce soja noir, la

6.

Remettez la viande dans la casserole en y ajoutant le poivre et remuez tout en y ajoutant les

des œufs durs. Enlevez ensuite la coquille et les placer dans un bol d’eau froide.

ainsi que les morceaux de viande côté dans une assiette. sauce nuoc mam, l’anis étoilée et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ébullition. 2 verres d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes afin d’attendrir la viande. 7.

Ajoutez les œufs dur, ajouter 1 verre d’eau laissez mijoter environ 15 minutes à feu moyen

8.

Servir avec du riz blanc asiatique

Temps de préparation : 35 minutes Temps de cuisson : 25 minutes


Soupe cambodgienne au poulet et champignons

Ingrédients 6 champignons parfumés

1 blanc de poulet d’environ 130 g

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de maïzena

1/2 blanc d’oeuf

250 g de Champignon de paris

60 cl de bouillon clair

1 cuillère à soupe de sauce de soja

Sel et poivre

Instructions 1.

Faîtes tremper les champignons parfumés 30 mn dans 30 cl d’eau.

2.

Equeutez-les et coupez les têtes en quartiers.

3.

Mettez les têtes et l’eau dans laquelle ils ont trempé dans une casserole et portez à ébullition.

4.

Laissez mijoter doucement 15 mn.

5.

Découpez le blanc de poulet en fines lanières.

6.

Passez les dans le sel, la maïzena et le blanc d’oeuf


7.

Equeutez les champignons frais et coupez-les en tranches fines.

Comment cuire la soupe ●

Versez le bouillon dans une grande casserole.

Ajoutez-y les champignons secs, le liquide dans lequel ils ont macéré et les champignons frais.

n et laissez mijoter 5-6 minutes.

Ajoutez les lanières de poulet et laissez mijoter encore 5-6 minutes.

Ajoutez la sauce soja et rectifiez l’assaison


Somlor kor ko

Ingrédients 300 g de kreung avec du prahoc, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (« teuk trey ») sel 1 poulet fermier d’environ 1 kg 400 g de poitrine de porc 1 paquet de petites aubergines en branche 1 papaye verte de petite taille 6 aubergines thaï


500 g d’épinard ou « sleuk bah » 300 g d’haricots vert verts 200 g de riz thaï

Instructions 1.

Couper le poulet en plusieurs morceaux et la poitrine de porc en gros dés

2.

Nettoyer tous les légumes

3.

Après avoir séché les petites aubergines, enlever les feuilles de leurs branches et les faire revenir avec un filet d’huile dans une poêle et une fois cuites, les écraser à l’aide d’un pilon

4.

Éplucher la papaye, enlever les petites graines, couper la papaye en fines lamelles (1 cm d’épaisseur et 5 cm de longueur)

5.

Faire la même opération pour les carottes

6.

Couper chaque aubergine thaï en 4

7.

Nettoyer les épinards

8.

Enlever la queue des haricots verts et les couper en deux.

9.

Dans une poêle à sec, faites revenir les 200 g de riz à feu doux jusqu’à ce que tous les grains deviennent bien dorés, voire presque brunâtre. Ensuite, les faire mixer au Mouliner pour en obtenir une poudre.

10. Prendre une grande casserole, la faire chauffer avec 2 filets d’huile, ajouter les petites aubergine si, le kreung, les 2 cuillères à soupe de « teuk trey » (sauce de poisson), mélanger quelques secondes et ajouter les morceaux de viande (poulet et porc). 11. Ajouter 2 cuillères à soupe du riz en poudre, bien mélanger pendant 2 à 3 minutes et ajouter un bol d’eau. 12. Laisser réduire un peu et rajouter à nouveau de l’eau jusqu’à la moitié de la casserole. Y mettre la papaye, les carottes, les haricots verts et les quartiers des aubergines thaï. 13. Ajouter également 3 à 4 cuillères à soupe du riz en poudre. Cela permet d’obtenir une certaine consistance (soit épais ou semi-épais selon le goût) et un goût parfumé au plat. Laisser cuire pendant environ 30 minutes et ajouter du riz en poudre s’il le faut et assaisonner de sel selon votre goût. Enfin, ajouter les épinards au dernier moment avant de servir. 14. Somlor Kor ko se mange accompagné avec de riz blanc.


Katiev sack kho

Ingrédients 2 kilos d’os de bœuf

700 g de poulet


3 gousses d’ail

1 oignon jaune

50 g de racine de gingembre frais

5 gousses d’anis étoilé

500 g de Daikon, pelés et coupés en 3 pouces de longueur

14 tasses d’eau (1er versement type tasse de café)

8 tasses d’eau (2ème versement type tasse de café)

1 paquet de nouilles pho

1 cuillère à soupe d’huile végétale

3 gousses d’ail hachées

1 / 3 de tasse de sauce de poisson

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de sucre

500 g de viande maigre (ou faux­filet) coupée en fines tranches

1 grand oignon doux pelé et tranché

4 oignons verts hachés

Herbes aromatiques et condiments

225 g de germes de soja lavées et égouttées

Basilic doux, des feuilles de menthe, la coriandre


Sauce hoisin

Pâte de chili

Sauce de chili

½ tasse d’arachides grillées et non saléesà émietter

6 piments forts hachés (option)

1 citron

Instructions 1.

Mettez les os de boeuf, la viande de boeuf mandrin, la viande de boeuf tendon, la viande de poulet, les 3 gousses ail, l’oignon jaune, le gingembre, l’anis étoilé, le daikon et verser les 14 tasses d’eau dans une grande marmite. Faire cuire à haute température à eau bouillonnante.

2.

Diminuez la température de cuisson à basse température, pour ainsi cuire la soupe de bouillon pendant au moins 3 heures. Ne pas couvrir la marmite.

3.

Pendant le temps d’attente, mettre 8 tasses d’eau dans une autre grande casserole et la faire jusqu’à que l’eau bouillonne, ajouter les nouilles dans l’eau bouillante, et cuire les nouilles jusqu’à offre, (ne pas cuire plus de nouilles car elles vont trop gonfler, elles doivent être pré-cuite).

4.

Pour finir la cuisson des nouilles, placez les dans une passoire et les rincer sous l’eau froide, égouttées les et les mettre de côté.

5.

Chauffer une petite sauce-pan. Lorsque la sauce-pan est chaude, ajouter l’huile et l’ail haché, faire sauter l’ail jusqu’à brun et le mettre de côté.

6.

Après 3 heure de cuisson, retour à la 1ère marmite, enlever les os, la viande et les épices de

7.

Mettre toute la viande du bouillon dans un grand bol.

la soupe, il ne faut conserver que le bouillon de soupe.

8.

Assaisonner le bouillon de soupe selon votre goût avec de la sauce de poisson, le sucre et le sel. Conservez le bouillon de soupe à la chaleur sur la cuisinière.

Servir le Katiev sack kho Placez les nouilles dans un grand bol et ajoutez quelques morceaux de viandes et d’oignon jaune au-dessus de nouilles de tranches. Verser le bouillon de soupe chaude dans le le même grand bol et y mettre tous le reste des ingrédients, tels que herbes aromatiques et condiments.


Samla M’chou Tra-Koun

Ingrédients 200 g de poisson frais, lavé et coupé en tranche épaisse

100 g d’eau d’herbe

1 cuillère à soupe de prahok


2 ½ cuillère à soupe de graines de Krasaing

3 tasses d’eau

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à soupe de sel

4 gousses d’ail, écrasées

1 tranche épaisse de galanga écrasé

20 g de feuilles de riz coupées en petits morceaux

Instructions 1.

Coupez les tiges de feuilles d’herbe d’eau à l’aide d’un couteau.

2.

Coupez celle-ci en tiges de 5 cm et rincez les.

3.

Emincez le prahok sur un tamis à l’aide d’une cuillère.

4.

Faites bouillir de l’eau et placez le prahok dans l’eau bouillante.

5.

Ajoutez l’ail et le galanga, laissez quelques minutes pour libérer toute la saveur.

6.

Ajoutez le poisson et laissez cuire, ajoutez l’herbe d’eau et lorsque les feuilles ramollissent, ajoutez le sel, le sucre et les graines de Krasaing.

7.

Enfin ajouter les morceaux de feuilles de riz.


Kuteav Prahet Sach Kho

Ingrédients 1 oignon à émincer

1 kg d’os de bœuf

5 cuillères à soupe de sauce de poisson

5 cuillère à café de mix Wonton

1 cuillère à café de sel

3 cuillères à café de sucre

10 grandes tasses d’eau


1 cuillère à soupe d’ail haché

Huile de cuisson

Bœuf coupé en fine tranches

Boulettes de bœuf asiatique

Oignon vert coupé en morceaux

Ciboulette coupée en morceaux

Soja

Nouilles de riz asiatiques

Instructions 1.

Dans une casserole, verser 2 cuillères à soupe d’huile et faites revenir l’oignon jusqu’à obtenir une couleur brune. Ajouter ensuite le sucre, le sel, la sauce de poisson, le mix Wonton et remuer le tout.

2.

Dans cette même casserole, ajouter les os de bœuf tout en remuant le tout.

3.

Ajouter ensuite l’eau et laisser bouillir pendant 1/2 heure.

Préparation du contenu 1.

Préparer vos nouilles en faisant bouillir de l’eau dans une autre casserole, gonflez vos

2.

Préparer la viande de bœuf en la coupant en très fines tranches.

3.

Pré-cuire les fines tranches de bœuf en bouillon.

4.

Préparer vos boulettes de bœuf déjà pré-cuites à l’achat.

5.

Préparer votre ail dans 2 cuillères à soupe d’huile, jusqu’à obtenir une couleur brune clair.

nouilles, sortez les et mettez les dans une assiette.

Comment servir cette soupe ? Dans un bol, placez une poignée de nouilles, l’ail, les fines tranches de bœuf, les boulettes de bœuf, ajouter la soupe préparée par dessus et ajouter de la ciboulette, du soja. C’est prêt et bon appétit.


Samla M’Chou Yuon

Ingrédients 350 g de poisson

1 grosse tomate mûre

100 g d’ananas

100 g de racines de lotus

4 gousses d’ail, hachées

4 tasses d’eau

½ tasse de jus de tamarin

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de sucre


½ tasse de feuilles de menthe

Instructions 1.

Couper les racines de lotus en morceaux de 7 cm et faire tremper dans l’eau.

2.

Utilisez des baguettes en bois pour remuer les racines.

3.

Ajouter l’ail puis retirez de la poêle. Faire frire le poisson dans la même huile et ajouter 1 c. à

4.

Faire bouillir l’eau et ajouter le jus de tamarin, sel et sucre. Lorsque le poisson est bien doré,

5.

Mettez les racines de lotus dans la soupe bouillante et au bout de 5 minutes ajouter les

soupe de sauce de poisson. le transféré dans le bouillon avec de l’huile et l’ail. tomates et l’ananas. Une fois que la peau commence à peler les tomates hors éteindre le feu et garnir avec le reste d’ail, de l’huile et ajouter des feuilles de menthe.


Les desserts Nom Krob Totim

Ingrédients 2 châtaignes d’eau, coupée en petits cubes 50g de farine de tapioca 150g de sucre 180 ml de lait de coco 180 ml d’eau Colorant alimentaire rouge et vert De la glace concassée


Instructions Mélanger 1 colorant alimentaire avec l’eau puis tremper les morceaux de châtaigne d’eau pendant 10 minutes, puis égoutter et les enrober de farine de tapioca. Secouez tout l’excédent de farine. Faire de même pour l’autre colorant 1.

Porter à ébullition de l’eau, y placer les morceaux de châtaigne d’eau jusqu’à que les morceaux flottent à la surface, les retirer avec une écumoire et les déposer dans de l’eau froide. Egoutter et envelopper les perles de tapioca réalisées dans une toile à fromage.

2.

Mélanger le sucre et les 180 ml d’eau dans une casserole, faire bouillir à feu moyen jusqu’à obtenir un sirop. Ajouter le lait de coco et mélanger le tout puis retirer du feu.

3.

Mélanger 3 cuillères à soupe de perles de tapioca avec une quantité suffisante de sirop de coco et un peu de glace concassée.


Chè chuối nước dừa, Che chuoi nuoc dua

Ingrédients 1/2 pincée de sel 70g de sucre 200ml d'eau 1 petite boîte de lait de coco de 400 ml 7 bananes mûres 50g de cacahuètes grillées 50g de tapioca


Instructions 1.

Enlever la peau des bananes.

2.

Découper les bananes en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Réserver.

3.

Faire tremper les perles de tapioca dans un bol d'eau tiède pendant 10 minutes. Les égoutter.

4.

Dans une casserole, faire bouillir le lait de coco, le sucre et les 200ml d'eau.

5.

Lorsque le mélange commence à bouillir, ajouter les perles de tapioca.

6.

Baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes à feu très doux. Ne pas oublier de remuer de temps

7.

Ajouter les bananes, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant encore 10 minutes.

8.

Une fois que les perles de tapioca ont gonflé, éteindre le feu, et laisser refroidir.Instructions

9.

A servir très frais ou chaud, selon votre goût, dans un bol avec une petit touche de cacahuètes pilées

Réserver.

en temps pour que les perles de tapioca ne restent pas collées au fond de la casserole.

par-dessus.


Nom Chakachan

IngrÊdients 100 grammes farine de riz, 100 grammes de farine de tapioca, 400 grammes de sucre, 500 grammes d’eau de Rose, 100 ml de lait de coco, colorant rose alimentaire.


Instructions 1. Faites bouillir l’eau avec le sucre et laisser refroidir jusqu’à que ça devienne du sirop. 2. Mélanger les 2 farines ensemble, ajoutez le lait de coco et le sirop et mélangez le tout. Il forme un liquide qui coule. 3. Séparer le mélange en 2 parties, une de couleur rose avec le colorant rose alimentaire, l’autre blanc. 4. Mettez la casserole sur la vapeur pour la chauffer. 5. Dans un bac d’aluminium, faire une couche de 1/2 cm du mélange blanc et placer le bac à la vapeur pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. 6. Verser une couche de rose et remettre à la vapeur et ainsi de suite comme sur la photo en alternant blanc et rose jusqu’à ce que le bac est plein. 7. Laisser refroidir et couper en cubes de 3 cm de côté.

Nombre de couvert : 3


Nom Krok

Ingrédients 2 tasses de farine de riz 1 tasse de lait de coco 1 tasse de riz cuit 1/4 tasse de sucre 1 cuillère à café de sel 1/2 tasse d’oignons verts hachés 5 tasses d’eau


Instructions 1. Écraser le riz cuit et mélanger la farine de riz, l’eau, le lait de coco, le sucre et le sel. 2. Ajouter l’oignon vert haché et remuer. 3. Le mélange est prêt, chauffer la poêle et verser un tout petit peu d’huile végétale à l’aide d’un pinceau 4. Ajouter la quantité du mélange dans chaque alvéole. 5. Dès que vous sentez que la face dessous vire au brun (environ 2 minutes), retournez la galette. 6. Démoulez les galettes à l’aide d’une cuillère.


Cambodgienne Nataing

 

Ingrédients 150 g de porc haché 125 ml de crème de coco 250 ml de lait de coco 30 g d’arachide écrasée en miette 5 gousses d’ail, hachées 4 échalotes coupées en tranche


1 cuillère de pâte de piment rouge 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café de sel

Instructions 1. Hacher la viande de porc et les arachides. 2. Faites revenir les arachides dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes et mettre de côté. 3. Verser ensuite de l’huile dans la poêle et faites sauter le porc haché pendant 3 minutes toujours à feu moyen 4. Ajouter ensuite l’ail émincé, les échalotes, la pâte de piments rouges et la crème de coco, faites sauter le tout pendant environ 3 minutes. 5. Verser le lait de coco et assaisonner avec la sauce de poisson, le sel et le sucre. 6. Saupoudrer d’arachides, puis retirer du feu et verser votre préparation dans de petits bols pour déguster. 7. Il ne reste plus qu’à vous fournir en galettes de riz soufflé ou préparer de simples galettes de riz avec cette recette. Temps de préparation : 25 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Nombre de personnes : 2


Perles de tapioca à la banane

Ingrédients 60 g de perles de tapioca (à faire tremper dans de l’eau froide avant l’ajout dans le liquide frémissant)

3 bananes

20cL de lait de coco

40cL de lait

sucre en poudre

Instructions  

1. Dans une casserole, mettre à frémir le lait de coco, 40cL et 20 cL d’eau et environ 2 c.s de sucre (à

ajuster si vous aimez plus ou moins sucré). Y ajouter les perles de tapioca, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient


tendres. 2. Enlever la peau des bananes, couper en suite les tranches en biseau (d’environ 1 cm d’épaisseur), saupoudrer de 2 c.s de sucre en poudre. Faire revenir les deux tiers dans une poêle pendant environ 3 minutes puis verser dans la casserole. Laisser infuser la banane dans le mélange pendant encore 3 minutes à feu doux puis couper le feu. Laisser refroidir puis réserver au frigo pendant minimum 2h. 3. Pendant ce temps, faire caraméliser le reste de banane à la poêle. Laisser refroidir. 4. Servir ce dessert très frais dans un bol, déposer au dernier moment quelques morceaux de banane caramélisés.


Mangue et riz gluant

Ingrédients 500 ml (400 g) de riz gluant 300 ml de lait de noix de coco 60 g (2 cuillerées à table) de sucre de palme ½ cuillerée à café de sel 4 mangues mûres 2 cuillerées à table de crème de noix de coco pour la garniture

Instructions 1. Préparer. Rincer le riz gluant à 3 reprises, l’égoutter puis le baigner dans l’eau chaude pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit. 2. Cuire. Transférer le riz gluant à l’aide dans le panier en bambou vapeur pendant 10 minute, puis l’utiliser pendant qu’il est encore chaud. Pendant que le riz gluant cuit, préparer la sauce en chauffant le lait de noix de coco, le sel et le sucre dans une casserole en remuant de temps à autre jusqu’à ce que le sucre soit dilué. Il est très important que le mélange ne bouille pas. 3. Terminer. Verser la sauce de noix de coco sur le riz gluant chaud, puis mélanger afin que la sauce puisse pénétrer les grains de riz. Couvrir d’une feuille d’aluminium puis cuire de nouveau à l’aide du cuiseur à riz ou d’une casserole à vapeur douce en faisant attention de ne Transférer le riz gluant au centre d’une grande assiette de service puis disposer les tranches de mangues au pourtour.


Nom Cheik Bokk

Ingrédients 500 g de riz 3 bananes 200 ml de lait de coco 100 g de farine de vanille 300 g de farine de manioc 1 kg de sucre Sel à mesure selon les goûts Feuilles de bananier fraîches

Instructions Faire tremper le riz pendant 10 minutes, puis le broyer. Égoutter le riz, ajouter 100 ml d’eau chaude et mélangez avec environ une cuillère à café de sel. Mélanger les bananes et avec le riz, la vanille et la farine de manioc à l’aide d’une cuillère. Envelopper le mélange dans des morceaux de feuille de bananier (environ 5 cuillères par feuille). Placer les gâteaux dans une marmite à vapeur et laisser pendant 20 minutes.


Les Fruits de Mer

Amok à la cambodgienne

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients 600 g de poisson (j'utilise de la perche du Nil) en filet 1 tige de citronnelle 1 échalote 1 petit piment 1 grosse rondelle de galanga quelques feuilles de citronnier ou bergamotte (4 ou 5 ) quelques feuilles d'épinard chou chinois ou batavia sans les côtes de basilic thai


du nuoc mam poivre 1 boîte 400 ml de lait de coco feuille de bananier (ou à defaut feuille d'alu pour la cuisson vapeur en papillote) 3 cuillères à s de cacahuètes grillées hachées

Instructions Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam (praoc mam au Cambodge), poivrer, réserver puis mixer: citronelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible (en Asie, on pile au mortier) et mélanger au lait de coco (utiliser la partie crémeuse). Préparer la papillote ou plusieurs individuelles, au fond : feuilles d'épinard, chou, batavia ou les 3 puis cacahuètes hachées poisson et verser le lait + aromates ; parsemer de filets de piment et debasilic, refermer bien hermétiquement Cuisson vapeur 30 mn.

Remarques : Recette préparée par la mère d'un ami cambodgien à Siem-Reap ; peut varier car en Asie il n'y a pas réellement de règles culinaires : on fait avec ce que l'on trouve au marché !! A servir naturellement avec du riz (thai de préférence) Conseil vin : à vous de tester!!


Brochettes de viande au Satay

Ingrédients 5 c. à thé épices saté 700g de poulet, de porc ou de bœuf (coupé en dés) 1 c. à thé d’huile végétale 2 c. à thé de sauce soja 150g de lait de coco

Instructions 1.Dans un bol, mélanger le satay; l’huile végétale, la sauce soja et le lait de coco pour en faire une pâte. 2.Faites mariner la viande avec la pâte pendant 30 mn.


3.Placer votre viande marinée en brochettes à l’aide de batonnets prévus pour les grillades. 4.Faîtes griller pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, tourner et badigeonner avec le reste de la pâte. 5.Servir avec du riz ou du pain ou des légumes.


Shien Chuan Trey

Ingrédients 250 g de poisson frais 8 gousses d’ail tranchées 8 échalotes tranchées 6 cuillères à soupe de gingembre, râpé 6 cuillères à soupe de graines de soja fermentées 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à soupe de sucre de palme 2 cuillères à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à thé de sel


Instruction Mélanger échalotes, l’ail et le gingembre et les mettre de côté. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. En utilisant le dos d’une cuillère dans un petit bol, casser les graines de soja fermentées, avant d’ajouter la sauce de poisson, le sucre, l’eau, le vinaigre et le sel. Puis, mélanger le poisson avec les échalotes, l’ail et le gingembre.


Omelette spécialité de Siem Reap

Ingrédients 3 gros oeufs 75 g de viande de porc hachée 1/2 cuillère de sel 1 cuillère à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe de sauce de poisson 1/2 cuillère à café de sucre 10 g de feuilles de coriandre 10 g de ciboule 2 gros piments rouges 100 ml d’huile `1/2 cuillère à café de poivre blanc

Instructions 1.

Hacher la coriandre, l’oignon de printemps et les piments.

2.

Battre les oeufs dans un bol.

3.

Ajouter le hachis de porc, la sauce de soja, la sauce de poisson, le sucre, la ciboule, la coriandre et le

4.

Mettre l’huile dans la poêle et préchauffer l’huile.

5.

Faire frire les œufs mélanger pendant 1 minute.

6.

Tourner l’omelette et faire cuire sur l’autre côté pendant une minute.

7.

L’omelette doit être cuite et dorée.

poivre. Mélanger soigneusement.


Nom Cheik Bokk

Ingrédients 500 g de riz 3 bananes 200 ml de lait de coco 100 g de farine de vanille 300 g de farine de manioc 1 kg de sucre Sel à mesure selon les goûts Feuilles de bananier fraîches

Instructions Faire tremper le riz pendant 10 minutes, puis le broyer. Égoutter le riz, ajouter 100 ml d’eau chaude et mélangez avec environ une cuillère à café de sel. Mélanger les bananes et avec le riz, la vanille et la farine de manioc à l’aide d’une cuillère. Envelopper le mélange dans des morceaux de feuille de bananier (environ 5 cuillères par feuille). Placer les gâteaux dans une marmite à vapeur et laisser pendant 20 minutes.


Kha Trei

Ingrédients 500 g de poisson coupé en tranches épaisses 1 cuillère à soupe de sucre de palme 1 cuillère à soupe d’ail haché 1 cuillère à café de poivre noir moulu 3 cuillères à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à café de sel 700 ml d’eau

Instructions 1.

Mettre le sucre de palme dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à qu’il caramélise.

2.

Ajouter l’ail et remuer constamment, dès que ça commence à dorer, ajouter le poivre noir, le reste de sel, la sauce de poisson et le poisson. Si le mélange est trop épais, ajouter un peu d’eau pour désépaissir.

3.

Laisser cuire et lorsque le mélange de poisson vire au rouge, ajouter le reste d’eau jusqu’à ce que la sauce épaississe.


Boeuf Loc Lac

Ingrédients 300 g de tranches de boeuf 1 cuillère à café d’huile + extra pour la cuisson 1 cuillère à soupe de sauce de soja 1 cuillère à soupe de sauce d’huître 1 cuillère à soupe de sauce tomate 1 oignon haché Quelques feuilles de salade 2 tomates tranchées Riz blanc Mix d’épices Loc Lac 2 cuillères à soupe de sauce poisson 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1 gousse d’ail hachée 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d’huile végétale 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre ou de Maïzena 1 cuillère à café de paprika


Instruction 1.Mélanger les épices Loc Lac, l’huile, la sauce soja, la sauce aux huîtres, la sauce tomate dans un bol, ajouter la viande et bien remuer le tout. Faites mariner la viande entre 30 à 60 minutes. 2.Ajouter de l’huile d’un wok ou une poêle, faites frire l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne brun et ajoutez la viande, faites sauter le tout pendant 5 à 10 minutes jusqu’à la fin de la cuisson. 3.Préparer les assiettes en y apposant un lit de feuilles de laitue et les tomates tranchées. 4.Servir la viande sur les feuilles de laitue et tomates. 5.Servir avec du riz blanc ou du riz tomate préparé à la vapeur.


Le salade Nhoam svay trei chha ae

Ingrédients 100 g de poisson fumé

1 poignée de crevettes séchées

2 à 3 mangues vertes acides (pas mûres)

4 gousses d’ail

4 échalotes


2 cuillères à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe de sucre

1 à 2 piments oiseau

quelques feuilles de salades

Instructions 1.

Peler et râper les mangues vertes

2.

Couper voire émietter la chair de poisson fumé

3.

Faire tremper les crevettes séchées quelques minutes dans l’eau

4.

Émincer les échalotes

5.

Couper l’ail en fines lamelles

6.

Broyer les échalotes, l’ail et le piment à l’aide d’un mortier

7.

Ajouter et mélanger dans un saladier tous les ingrédients préparés ci-dessus avec le sucre, le sel et la sauce de poisson


Salade cambodgienne épicée au bœuf

Ingrédients 700 g de filet de boeuf 100 g de citronnelle 700 g de salade 300 g de poivrons verts 500 g de tomates 1/2 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 300 g d'oignons 4 cl de jus de citron vert 15 g d'ail haché 15 g de coriandre 1 dl d'huile de maïs 1 dl de sauce de poisson 1 dl de sauce pimentée


Instructions Découpez votre filet de bœuf en gros morceaux. Dans un plat, préparez la marinade avec le sel, le poivre et la citronnelle émincée finement. Corrigez l'assaisonnement selon votre goût. Faites ensuite mariner le bœuf dans cette sauce pendant 1 heure. Grillez ensuite les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient saignants. Laissez les refroidir. Lavez la salade mixte, conservez des feuilles entières et découpez certaines feuilles en morceaux. Nettoyez oignon, tomate, poivron vert et découpez les ensuite en fines lamelles. Une fois le bœuf refroidit, découpez-le en fines tranches. Préparation de la sauce vinaigrette épicée : pressez le citron vert, découpez finement l'ail et la coriandre. Dans un bol, versez le jus, l'ail et la coriandre et rajoutez l'huile, la sauce de poisson et la sauce pimentée. Dans un saladier, versez les oignons, tomates et poivron vert, puis assaisonnez avec de la sauce vinaigrette. Mélangez l'ensemble. Sur chacune des assiettes de vos convives, placez 1 ou 2 feuilles entières de salade mixte, puis au dessus quelques feuilles découpées. Sur la salade verte, répartissez le mélange assaisonné d'oignons, tomates et poivrons. Dans le fond de sauce restant dans le saladier, versez les morceaux de bœufs et remuez bien pour qu'ils soient bien imprégnés de vinaigrette. Disposez enfin le bœuf sur le dessus de votre assiette. Vous pouvez décorer chaque assiette de coriandre, menthe et tomates.


Salade de fleurs de bananier

Ingrédients

200g de poulet effiloché

200 g de fleurs de bananier

100 g de germes de soya lavées puis égouttées

50 g de crevettes séchées moulues grossièrement baignées dans l’eau tiède (optionnel)

50 de cacahuètes non salées grillées puis moulues grossièrement

30 g de feuilles – chi (basilic sucré, laksa, menthe, coriandre en dents-de-scie)


2 longs chiles rouges découpés en juliennes

5 cuillerées à table d’eau

3 cuillerées à table de sauce de poisson

2 cuillerées à table de sucre de palme

2 cuillerées à table de jus de lime ou de vinaigre de riz ou de fruits

2 chiles oiseaux

2 gousses d’ail

1.

Préparer. À l’aide d’un mortier, faire la vinaigrette en écrasant l’ail et chiles puis ajouter la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime ou le vinaigre. Ajouter 3 autres chiles oiseaux si désiré.

2.

Cuire. Ajouter le poulet dans une casserole à la vapeur douce puis cuire et retirer du feu. Laisser refroidir afin de pouvoir effilocher la viande en lamelles avec les doigts.

3.

Terminer. Enlever les feuilles (chi) des tiges. Certaines feuilles sont petites et peuvent êtres laissées entières, les plus grosses doivent êtres coupées. Enlever la première pelure rigide des fleurs de bananier puis la jeter. Couper horizontalement la partie non rigide restante en lamelles. Les jeter aussi dans un bol de jus de lime eet d’eau afin de prévenir qu’elles deviennent noires. Habituellement le pollen repose à surface du liquide et peut être enlevé avec une cuillère.

Dans un saladier, mélanger les fleurs de bananier, les germes de soya, le poulet effiloché, les crevettes séchées (si utilisées) et les cacahuètes. Ajouter la vinaigrette et la moitié des feuilles.

Transférer sur une grande assiette de servie puis ajouter le reste des feuilles. 


Recette salade de mangue verte et salé de crabe

Ingrédients

1 cuillère à soupe de sucre (sucre de palme de préférence)

1 cuillère à soupe jus de citron vert

1 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de jus de crabe salé

2 gousses d’ail à émincer

1 cuillère à soupe d’oiseau de piment oiseau

250 g de crabe salé


2 échalotes coupées finement

1 mangue verte à raper

Instructions

1.

Pour réaliser la vinaigrette, dans un bol mettre le sucre de palme, le jus de citron vert et la

2.

Ajouter ensuite le jus de crabe salé, l’ail émincé, le piment, le crabe salé et les échalotes. Bien

3.

Ajouter la mangue verte râpée, mélanger délicatement le tout.

sauce de poisson. Fouetter jusqu’à ce que le sucre se dissout. mélanger le tout.

Temps de préparation : 25 minutes

Nombre de couverts : 2


Salade de saucissons façon laotienne

Sauce 1 aubergine asiatique verte

5 chiles oiseau ou 10 chili padi (petits chiles thaïs)

5 minis oignons

5 minis tomates

5 gousses d’ail

2 cuillerées à soupe de sauce de poisson ou au goût


2 cuillerées à soupe de jus de lime

2 échalotes finement hachées

1.

Griller. Sur un grill, cuire l’aubergine, les chiles, les tomates, l’oignon et l’ail. Mettre de côté.

2.

Moudre. Pilonner tous les ingrédients à l’aide d’un mortier en commençant par l’ail puis eh

3.

Terminer. Ajouter la sauce de poisson et le jus de lime. Mélanger puis transférer dans un petit bol

ajoutant les ingrédients les plus solides pour terminer avec l’aubergine. de service. Ajouter les échalotes hachés.

Salade 12 haricots km cuits à la vapeur

1/2 chou blanc cuit à la vapeur

1 quantité de saucisses vietnamienne cuites tranchées en lamelles

1 concombre coupé en tronçons

12 feuilles de laitue nettoyées

1 quantité de peau de porc grillée (optionnel)

1. Préparer. Répartir équitablement tous les ingrédients sur une grande assiette de service. 2. Présenter. Déposer le bol de sauce aux aubergines au centre. 3. Accompagner. Ajouter un bol de riz par convive et d’autre viande cuite au choix.


Le Viande Sack chrouk kho moui poang moan

Ingrédients 6 gros oeufs

1 cuillère à soupe d’eau

1 cuillère à soupe de sucre


2 autres tasses d’eau

3 clous de girofle

1 oignon

1/4 tasse de sauce poisson

1/4 tasse de sucre

1/2 cuillère à café de sel

2 tasses de jus de noix de coco fraîche, ou une conserve de jus de coco

600 grs de porc style lard (avec la peau et la couenne de porc)

1/4 cuillère café poivre noir

Instruction Faire boullir les oeufs dans une casserole pendant 15 min et des la cuisson, les mettre dans un récipient d’eau froide.

Ecailler les coquilles d’oeufs puis les reserver de cotés.

Pour la sauce caramel, ajouter la cuillère de sucre et d’eau dans votre cocotte a feu fort( ou autre récipient suffisamemnt grand pour tout contenir).

Remuer régulièrement jusqu’à que le sucre obtienne une belle couleur ambré puis ajouter aussitôt les 2 tasses d’eau et mélanger vivement l’ensemble pour un liquide homogène.

Ajouter les clous de girofles piqués dand l’oignon, la sauce poisson, le sucre, le sel et le jus de coco et mélangez.

Ajouter la viande de porc et cuire a feu doux 40 min( ne pas hesiter à remuer un peu le plat pendant la cuisson et enlever les petites bulles à la surface)

Quand votre viande est bien tendre, ajouter les oeufs durs puis laissez cuire jusqu’à que le porc soit fondant et se détache en filament.


Brochettes de bœuf rôti au Kroeung

Ingrédients 500 g de viande de bœuf

3 cuillères à soupe d’arachide, rôti et moulu

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de sauce de poisson

1 cuillère à soupe de sucre blanc en poudre

½ cuillère à café de sel

Ingrédients pour préparer la sauce 3 cuillères à soupe de tiges de citronnelle, tranchés


2 tranches fraiches de galanga

2 à cuillères à poudre de curcuma

5 caïeux d’ail

2 feuilles de lime de kaffir

Instructions Pour le kroeung, broyez tous les ingrédients du Kroeung ensemble et mettre de côté.

Coupez le bœuf en petites tranches, puis placez-les dans un saladier et mettez y du kroeung et mélangez.

Ajoutez l’huile, la sauce de poisson, le sucre, le sel et l’arachide pilée.

Mélangez bien le tout et laissez reposer pendant une demi-heure au frais.

Placez ensuite vos morceaux sur des brochettes et faites les griller au barbecue.


Steak de boeuf au poivre de Kampot

Ingrédients 30g de poivre noir de Kampot (écrasés)

4 x 200 g steak de boeuf

huile d’olive

sel

Instructions 1.

Badigeonner les biftecks​ d’huile d’olive. Frotter sur les deux côtés avec du sel et du poivre noir de Kampot.

2.

Laissez mariner pendant 30 mn

3.

Chauffer une poêle à crêpes ou une poêle et faites cuire les steaks, pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou cuire selon votre goût. Servir immédiatement.


Sandwich cambodgien grillade deporc au miel

Ingrédients 4 pains (taille sandwich) pain français

Tranches de porc au miel coupées en lamelles

Beurre à tartiner

1 concombre pelé, épépiné et couipé en fines tranches

Une poignée de coriandre fraîche

Tranches de piment chaud

Poivre noir

Une salade de carotte préparé façon Daikon


Boeuf au riz frit

Ingrédients 300 g de bœuf 1 cuillère à soupe de riz cuit à la vapeur (riz blanc de préférence) 1 cuillère à soupe d’huile végétale 4 échalotes 1-2 piments oiseaux rouges Feuilles de menthe


2 cuillères à soupe de sauce de poisson 2 cuillères à café de vinaigre 2 cuillères à café de sucre blanc 1/2 cuillère à café de sel 5-6 gousses d’ail 2-3 tranches fraiches de galanga

Instructions 1.

Faire frire le riz

2.

Trancher le concombre en fines lamelles

3.

Hacher votre viande de boeuf avec un mixeur

4.

Hacher les gousses d’ail, les tranches de galanga et les piments

5.

Ciseler les échalotes

6.

Dans une grande poêle bien chaude, chauffer l’huile végétale et y faire revenir le boeuf

7.

Dans un autre poêle, faites revenir le galanga, l’ail et les piments et placez le tout dans un

pendant 5 minutes en brassant constamment, de façon à le défaire en grains fins. bol, ajoutez ensuite la sauce de poisson, le vinaigre, le sucre, le sel et mélangez bien le tout. Ajouter ce mélange dans la poêle de la viande et continuer à mélanger. 8.

Ajouter ensuite le riz frit et les échalotes puis brasser le tout.

Porc sauté à l'aubergine

Ingrédients 250 g de filet de porc 250 g d'aubergines 1 bouquet de basilic - Fiche Basilic 2 gousses d'ail - Fiche Ail 2 c.a.s d'huile de cuisson 3 c.a.s de sauce d'huitre - Fiche Sauce d'huître 2 c.a.s de sauce de soja - Fiche Sauce de soja 1 c.a.s de sucre 1 pincée de poivre


Instructions Placer les aubergines dans un four préchauffé à 220°C. Nettoyer et hacher la viande de porc. Faire cuire les aubergines pendant 10, 15 minutes en les retournant régulièrement.

Laver et trier les feuilles de basilic.

Éplucher et hacher l’ail. Réserver.

Enlever la peau des aubergines. Réserver cette purée de chair d'aubergines dans un bol.

Faire chauffer 3 c.a.s d'huile dans une poêle.

Faire revenir le porc et l’ail avec l’huile de cuisson. Ajouter à la fin de la cuisson le basilic et l’aubergine en purée. Assaisonner avec la sauce de soja, la sauce d'huître, le poivre et le sucre. Mélanger pendant quelques minutes puis servir.


Shien Chuan Trey

Ingrédients 250 g de poisson frais 8 gousses d’ail tranchées 8 échalotes tranchées 6 cuillères à soupe de gingembre, râpé 6 cuillères à soupe de graines de soja fermentées 2 cuillères à soupe de sauce de poisson 1 cuillère à soupe de sucre de palme 2 cuillères à soupe d’eau 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à thé de sel

Instruction Mélanger échalotes, l’ail et le gingembre et les mettre de côté. Faire frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. En utilisant le dos d’une cuillère dans un petit bol, casser les graines de soja fermentées, avant d’ajouter la sauce de poisson, le sucre, l’eau, le vinaigre et le sel. Puis, mélanger le poisson avec les échalotes, l’ail et le gingembre.


Beignets Khmer aux Crevettes Cambodge

Ingrédients

Pâte à beignets Sel, Poivre et autres condiments légèrement épicés Chapelure Huile de friture

Instructions - Saisir très rapidement les crevettes au wok avec un peu d'huile - Décortiquer les queues de crevettes et les couper en petits morceaux - Mélanger les morceaux de crevettes avec la pâte à beignets - Préparer les beignets avec un "os" de bambou et le mélange pâte / crevettes en forme de cuisse de poulet - Rouler les beignets dans des miettes de pain grillé - Frire les beignets dans l'huile pendant quelques minutes - Servir chaud sur une feuille de bananier


Panier de Crevettes panées et Frites

Ingrédients 200 g de Crevettes roses crues 100 g de Frites surgelées Pâte de Tempura


Huile de friture Sel

Instructions - Décortiquer les queues de crevettes en laissant leur extrémité - Faire une incision sur le dos pour retirer le fil d'intestin - Tremper ensuite les queues de crevettes dans la pâte à tempura

Cuisson - Faire chauffer l'huile de friture à 180° - Cuire les frites et les queues de crevettes séparément - Lorsque les frites et crevettes sont bien dorées, mettre dans un petit panier avec un papier absorbant, en plaçant d'abord les frites et les queues de crevettes par dessus - Saler et servir chaud

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