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Fruta para Bajar

Recorrido del Vino

Carne Artificial Slogans Presentan Memorias

El Bilbaíno David Rios

Identidad Corporativa

25 Lugares

La Ruta

Tiramisú Aprueba Semarnat

El Nuevo Estudiante La Aguja en el Pajar


UN RETO MAS CON NUESTRO SEGUNDO BOLETรN, GRACIAS FAMILIA AMAAC POR ยกSU CONFIANZA!


Aprueba Semarnat

Página 5

Réplica de xochimilco en cancún

Fruta para Bajar

Página 6

La presión alta

Recorrido del Vino

Página 7

En el centro de México

La Ruta

Página 8,9

De los conventos Morelos

Carne Artificial

Página 10

Para combatir la escasez de alimentos

Presentan Memorias

Página 11

Gastronómicas de Frida Kahlo

El Bilbaíno David Rios

Página 12

Mejor bartender del mundo.

25 Lugares

Página 14,15

Impresionantes que todo mundo debería visitar

Slogans

Página 16,17

Inolvidables

La Aguja en el Pajar

Página 19,20

Chef Incomodo

Tiramisú

Página 22,23

Chef Juan Pablo Salinas Q.

Identidad Corporativa

Página 24

La importancia de tener una buena identidad corporativa

El Nuevo Estudiante

Página 27

Importancia de tener una buena identidad corporativa


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Agencias.............................................................................

CANCÚN,

Q.Roo.- La Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) dio luz verde a la réplica del Xochimilco tradicional que Grupo Xcaret pretende desarrollar en Cancún, según publicó El Economista en su sitio web. Se trata de una inversión de 283 millones de pesos para construir en los próximos tres años este nuevo atractivo turístico, ubicado a un costado de la carretera Cancún-Tulum.............................................................................................................. El proyecto se ubica en un predio colindante con el campo de golf Cancún Country Club. La actividad extractora realizada anteriormente en este predio generó que el manto acuífero aflorará a la superficie, inundando grandes porciones del terreno que serán aprovechadas para crear los canales y zonas navegables que buscarán replicar el paisaje de Xochimilco.................................................................................... La Manifestación de Impacto Ambiental expone: “Promotora Xcaret pretende construir y operar un centro recreativo que ofrezca recorridos en balsas, a través de canales en los que se podrá observar flora, fauna, exhibiciones culturales, ambientación de aldeas con cultivo de milpas y chinampas”....................................... Se anticipa que el período de recuperación del capital invertido será menor a 10 años, con una utilidad operativa estimada, al 2020, en 652 millones de pesos (antes


1 – Prepara una deliciosa salsa roja. El aceite de oliva aumenta la calidad de la curación del jitomate, por lo tanto, utilízalo para saltear el ajo y la cebolla, agregándole luego los jitomates y la pasta de jitomate. La pasta de jitomate puede contener hasta 10 veces mas nutrientes que un jitomate...............................................................

L

a Dra. Paran suministró suplementos de extracto de tomate a algunos de sus pacientes, que tuvieron una significativa disminución de la presión arterial después de sólo cuatro semanas: 10 puntos en la sistólica y 4 puntos en la diastólica.....................................................

2 – Prepara una ensalada. Acompaña tus comidas con una ensalada fresca, poniendo un jitomate entero picado en su parte superior. De esta manera, ya recibirás una cuarta parte de la ingesta recomendada.........................................

El jitomate puede servir para bajar la presión alta

3 – Toma jugo de tomate. Como los jugos envasados pueden tener altos contenidos de azúcar y conservantes con base de sodio, es preferible que prepares tu propio jugo fresco. Si tienes un extractor de jugos, puedes utilizar tu imaginación y preparar increíbles jugos naturales, añadiéndole otros ingredientes a los jitomates, como zanahorias, apio y algunos condimentos con poco sodio.............................

El principio activo del jitomate es un potente antioxidante llamado licopeno. Por otro lado, esta fruta contiene también otros antioxidantes que lo convierten en un súper-alimento en la prevención de las enfermedades cardiovasculares. El jitomate puede ayudar a prevenir la oxidación del llamado colesterol “malo” (LDL), evitando que se pegue a las arterias y con esto reduzca el pasaje de la sangre, lo que causa un aumento en la presión arterial. La cantidad recomendada para este objetivo son cuatro unidades enteras por día:.....

4– Toma un suplemento de jitomate. Si no te gusta esta fruta o, por algún motivo, no puedes consumirla, un suplemento de 200 mg te puede proporcionar los nutrientes equivalentes a los cuatro tomates recomendados........................... 6


La

zona vinícola de México es una de las más peculiares del mundo. Se encuentran ubicados fuera de la franja natural de producción de vino (delimitada por los trópicos, nada que esté entre ellos se considera zona propicia). ·Cavas Freixenet: Ubicada a 25 metros bajo tierra, esta cava te permite conocer

la finca, conocer el proceso de elaboración del vino, así como la cata del mismo. Te recomendamos sus vinos espumosos......................................................................................... ·Viñedos la Redonda: Camina por las vides, conoce acerca de los cuidados de la uva y por supuesto cata los distintos tipos de vino que ahí se producen................................................... ·Vinícola Toyan: Se distinguen por elaborar un vino que denominan “prehispánico”, pues siguen un proceso orgánico, sin añadir químicos o conservadores............................................. ·Viña Doña Dolores Merlot Gran Crianza: Este vino tinto tranquilo es 100% Merlot, se añeja 10 meses en barrica nueva de roble americano, y en botella otros 6 más. Su sabor es suntuoso y contundente, al tiempo que su aroma es amplio........................................................ ·Viña Doña Dolores Chardonnay Brut Nature: vino blanco espumoso, 100% Chardonay. Su añejado es de 12 meses. Es fresco y elegante de sabor, con un gusto prolongado.................... ·Cuna de Tierra: Vino tinto tranquilo, posee distintas variedades (Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz y Cabernet Franc), se añeja por 12 meses en barricas nuevas de roble francés; con sabor amable y gradual, su olor es suril y reminiscente de frutos rojos y negros frescos...........


La ruta de los conventos fue reconocida en 1994 por la UNESCO como Patrimonio Mundial de la Humanidad, por su alto valor histórico y arquitectónico. El recorrido de estos once conventos inicia con: El Convento Franciscano de la Asunción en Cuernavaca, hoy en día mejor conocido como la Catedral al ser sede de la Diócesis de Cuernavaca; El Convento Dominico de la Natividad en Tepoztlán; El Convento Dominico de Santo Domingo en Oaxtepec; el Convento Agustino de San Juan Bautista en Tlayacapan; El Convento Agustino de San Guillermo en Totolapan; El Convento Agustino de Santiago Apóstol en Ocuituco; El Convento Dominico de San Juan Bautista en Tetela del Volcán; El Convento Dominico de Santo Domingo en Hueyapan y finalmente El Convento Agustino de la inmaculada Concepción en Zacualpan.

En el Estado de Morelos, existen en total 28 conventos del siglo XVI, que fueron fundados por las órdenes religiosas que llegaron con los españoles: los franciscanos, los agustinos y los dominicos. Cada uno de estos edificios nos ofrece una excelente arquitectura ya que fueron diseñados basándose en los monasterios europeos, pero adaptándolos a las circunstancias que eran del todo distintas así, ubicaron el claustro, generalmente de dos pisos a lado del templo, cuya portada esta orientada al poniente en todos los casos, detrás de ambos la huerta y al frente un gran atrio con capillas posas. 8


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La primera hamburguesa del mundo de carne vacuna creada en un laboratorio “debutó” hoy en Londres, como parte de un proyecto que intenta poner fin a la escasez mundial de alimentos y reducir el grave impacto ambiental por la producción cárnica........................................................... Científicos de Holanda tomaron células de una vaca y en un centro de la Universidad de Maastricht (Holanda) las transformaron dad de Maastricht rsi ive Un la de st, Po rk Ma r El profeso en tiras de tejido muscular............................ 13. Foto: AFP 20 de to os ag de 5 . a) nd ola (H Los investigadores indicaron que la innovadora tecnología puede ser una forma sustentable de cubrir la creciente demanda mundial de carne. Sin embargo, los críticos al plan sostienen que comer menos carne es la forma más fácil y efectiva de combatir la escasez de alimentos. Sergey Brin, co-fundador del sitio Google, fue identificado como la persona que financió el proyecto......................................... 10


Presentan las memorias gastronómicas de Frida Kahlo CIUDAD DE MÉXICO (31/JUL/2013).- Calabacitas divinas, rosquetes encanelados, gallina con arroz a la pinera y lomo a la alemana, son algunas de las recetas que se incluyen en la memoria gastronómica "Frida Kahlo. Vive como piensas"................................................ Se trata de un pequeño catálogo en el que se incluyen algunos de los platillos preferidos de la reconocida pintora mexicana, dado a conocer por familiares descendientes de la creadora y patrocinado por un reconocida compañía cervecera mexicana....................... Raymond Montemayor, gerente de la marca Bohemia, dijo que la relación entre la pintora y dicha cerveza surgió en la década de los 40, y que el catálogo nació a raíz de que en el 2010 "familiares" encontraron una fotografía d el año 1942, donde se aprecia a la artista disfrutando de una marca de cerveza que pertenece a la compañía. Manifestó que gracias a descendientes de la pintora fue que se rescataron recetas de la época en que vivió Frida Kahlo (1907-1954); "lo que hicimos es replicar las recetas y traerlas de nuevo a la mesa", anotó.................. El pequeño catálogo incluye un total de 11 recetas, entre las que destacan, además, las referentes a la sopa de lentejas, al arroz al cilantro, al pay idiota, la ensalada de verduras con aderezo verde, a las croquetas, a la tortilla a la mexicana y al filete delicia.......................................... Paralelo a la presentación, se dio a conocer la segunda edición especial Frida Kahlo de la cerveza Bohemia, que estará disponible, a partir de agosto y hasta diciembre próximo, en tiendas, centros comerciales y depósitos cerveceros......................................................................... El diseño de la nueva imagen, disponible en tres presentaciones, estuvo a cargo del artista Gabriel Martínez Meave, cuya inspiración fue Frida como personaje humano............................................................ 11


igger J e h T s le a c lo der de los n e rt Mejor a b e d d a e lo h tu , tí s l ío e R n n).- David e alzó co ió s c c ), a petition o d ld m e a o k (R C . ra a s a n s (B lo la e C k rc u a b ld B y Café Ko al de Wor ndo organizado por ) in o F a b n il ra (B G il la ta k Coc del mu o durante te d n n a u rt añol en M o p p l s e e im d r s r e á e m d m ri n p ía te r l g a e B de mixolo onvirtiéndose así en ....... .. n .. e .. .. m .. a .. rt .. e .. c .. l .. e .. c .. 2013, e 2007, ................ d .. s .. e .. d .. .. e .. .. rv .. e .. s .. e .. Diageo R a distinción.................. rgo de las la lo a to n le ta ostentar dich idieron su que ha pasado por m o b lo g l e d s e 44 paíse bordo de un crucero d s te icipantes n rt ta a n p e s s n re a p a rm re , a s s b a o L eliminatori a y Barcelona. De los 44 nte ocho, entre los s a b e ru p s ta distin ropez, Ibiz , mientras que únicame a final celebrada T t S , a iz N , o rl Monteca rto de Ibiza íos, lo hicieron a la prueb e durante la e u p l a n ro a g izo anoch car de la solo 16 lle traba el español David R h e s s ré a lm que se encon elona. El anuncio del paonsiderada como “Los Osarco de la ayer en Barce entrega de Premios, c a nivel mundial, en el m evento de Ceremonia d r su relevancia e influenciae la ciudad condal y en un sé Suárez, Coctelería” po de toros La Monumental d conocidos como María Jo ................. antigua plaza istieron numerosos rostros jandra Prat......................... lujo al que as na, Carme Ruscalleda o Ale iosos g ti s re a p m s o á L m n e Carm to por los ter Dorelli, Dale s e u p m o c o d ente jura lvatore Calabrese, Pe ig x e teve n S u , a e g a ó v v a ti a S u S a : c ro ra David tria coctele r, Hidetsugu Ueno, Artu .......................... s u d in la e d nombres lie Reine ................ u .. J .. , .. n .. a .. g .. e .. .. R .. .. ry .. DeGroff, Ga telis Papadopoulos......... dos por a n to io s s ri a p A a y n n ta o Ols artenders b s o tr lo por el o ó s a o to n n ju , r ia e c d n n e petir y apre una gratificante experi ganar sino, también, m o “c id v a D Para ha sido e te da el u o q y l pulsa el a o n im io m e s o u c fe q ro a io p v c ti fi y ia o l a ic n su de una in ivel perso e n rt a a p nocimiento r to o a n c ie rm re im fo l c e e o d le d o a d recon id n la oportun a, otorgá ........... .. rí o .. le id .. n te .. c .. te o .. r c .. e .. b .. a la .. h .. r e po dustria d .................. in .. .. .. la .. .. e .. d .. .. o ”. ll e o c desarr e se mere u q to e p s re l e mundial y 12


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Salvador, también es llamada la "capital de la felicidad". Conocida por sus fiestas en exteriores que abarcan toda la ciudad, que culminan en el carnaval en primavera. Divide tus horas del día entre los diversos paseos en la ciudad colonial histórica y los viajes a las aguas azules turquesa que rodean las 50 millas (80,4 km) de playas en Salvador. Durante la noche, disfruta de la renombrada cocina local mientras observas un espectáculo de capoeira, una mezcla de baile y artes marciales...................................

El último puerto para barcos dirigidos a la antártica, Ushuaia, es la puerta de entrada al fin del mundo. Conocida por tener la temporada de esquí más larga en Sudamérica, es perfecta para quienes gustan de la nieve así como los buscadores de aventuras para caminar en el glaciar El Marcial, que se eleva desde la base de la ciudad......................................................

Establecida en el año 4000 a. C. y después conquistada por los españoles en 1533 d. C., esta ciudad colombiana es una maravilla de sitios arqueológicos antiguos y arquitectura colonial. Los sitios que no debes perderte incluyen el Castillo de San Felipe de Barajas, una fortaleza del siglo XVI; el Museo de Oro, que presenta reliquias de oro precolombinas; y los atardeceres sobre el puerto de Cartagena, que ve hacia el mar Caribe............................................................................

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El Canal de Panamá no es sólo una de las vías acuáticas más importante sobre la tierra, también es un sitio para increíbles maravillas naturales. Toma un viaje diurno a la Villa India Embera para buscar artesanías locales o al lago Gatun, un cuerpo de agua hecho por el hombre que se alimenta del canal. Está rodeado por una selva muy poco tocada por el hombre que tiene algunas de las especies más raras de flora y fauna en Sudamérica............................................................

Situado cerca de nueve bahías que protegen 36 millas (57,94 km) de playas de arena blanca, Huatulco es el lugar al que ir en México si quieres evitar la marabunta de las vacaciones de primavera. Consistiendo no sólo de línea costera, sino también de enormes zonas de jungla ideales para los observadores de aves, la ciudad es un oasis tropical. Cuando vayas, prueba la cocina oaxaqueña local, que es mejor conocida por el mole, una salsa que consiste en chiles y chocolate..............................................................

Un obligado para las estrellas de Hollywood, Cabo San Lucas tiene no sólo increíbles personas, sino también muchas maravillas naturales incluyendo el arco de roca El Arco. Pasa tu tiempo ahí relajándote con margaritas frescas, viajando en kayak, jugando golf o buceando con las ballenas tiburón en el majestuoso océano Pacifico.....................................................

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La palabra slogan viene del gaélico escocés y significa “grito de guerra”. Un slogan -o eslogan-

es una frase que identifica a un producto o servicio. Esta frase compone uno de los elementos más poderosos del marketing pues motiva, de manera efectiva, a la recordación de la marca y a su diferenciación de la competencia............................................................................................... En la historia del marketing en México existen muchas campañas exitosas de slogans. Estas 10 fueron elegidas por nuestros usuarios en redes sociales como las más inolvidables: 1. “Recuérdame” de Gansito........................................................................................................ Este slogan fue el más mencionado por los usuarios. ¿Por qué? Porque es sencillo, fácil de recordar y ha logrado mantenerse a través del tiempo. Distintas generaciones lo repiten porque transmite un fuerte sentimiento: la nostalgia de la niñez................................................................. El slogan está presente en casi toda la publicidad del Gansito de Marinela y tuvo sus primeras apariciones en la década de los 70. En el 2010 la empresa relanzó su imagen y campaña, pero basándose en el tierno personaje del gansito y en esta frase para atender al nuevo público infantil y adolescente...................................................................................................................... 2. “A que no puedes comer sólo una” de Sabritas..................................................................... Este slogan está grabado en la mente de los mexicanos. ¿Por qué? La principal razón por la que esta frase funciona es porque es cierta e irresistible, ¿quién puede comer sólo una? Es prácticamente imposible................................................................................................................... 3. “Soy totalmente Palacio” de Palacio de Hierro........................................................................ El marketing del Palacio de Hierro se distingue por ser sumamente aspiracional y por mostrar el lado frívolo de los estereotipos femeninos. Ser totalmente Palacio es sinónimo de clase, moda y estatus. Acompañando siempre la imagen de una modelo y de una ingeniosa frase o dicho popular, este slogan se ha convertido no sólo en el elemento más distintivo de su mercadotecnia sino también en parte de la cultura de la empresa........................................................................... 4. “Todo el mundo tiene un Jetta, al menos en la cabeza” de Jetta........................................ A pesar de que este slogan es largo (por lo general están compuestos por menos de ocho palabras), la mayoría de los consumidores lo recuerdan a la perfección. ¿Por qué? Fue resultado de una creativa y agresiva campaña que buscó volver a posicionar este auto en 2002. La frase no rima ni es corta, pero cumple con su propósito: el mensaje es directo y original, y es o el público lo agradece.................................................................................................................... 16


5. “Just Do It” de Nike.............................................................................................................. “Just Do It” es la mejor muestra. ¿Por qué? Porque tiene una excelente relación, aunque sea indirecta, con la marca: La clave para decidirse a hacer ejercicio es simplemente haciéndolo. Un dato interesante sobre este slogan, originado en Estados Unidos, es que se inspiró en las últimas palabras (“Let's do it”) que vociferó un asesino serial antes de ser ejecutado por un equipo policial........................................................................................................................ 6. “Con el cariño de siempre” de Bimbo................................................................................ Bimbo es una de las empresas más arraigadas entre los consumidores mexicanos y no sólo por ser la compañía panadera más grande del mundo, sino por saber usar el marketing emocional hasta el grado de convertirse en un miembro más de la familia. El “osito Bimbo” repitiendo esta frase es simplemente entrañable. Lo mismo logró esta compañía con otra de sus marcas más conocidas, Tía Rosa: “Por su rico sabor casero”............................................ 7. “¿Y la Cheyenne apá?” de Cheyenne de Chevrolet......................................................... Aunque este slogan no tiene tanto tiempo como los demás (la campaña salió en 2008), todos lo recordamos e incluso forma parte de nuestro vocabulario. ¿Por qué? Principalmente porque hace alusión a la familia y al humor -a un sentido del humor muy mexicano-. Usa el lenguaje y los modismos del habla cotidiana que es poco común escuchar en la publicidad tradicional. En definitiva, una buena estrategia para posicionar una marca de pick ups. 8. “Me encanta” de McDonald's.............................................................................................. Simple y personal. Éstas son las razones por las que este slogan nos cautiva. Habla de una experiencia individual, totalmente personal, y una estrecha relación del consumidor con la marca. Esta campaña es la traducción de la original, creada en Estados Unidos, “I'm loving it”, la cual se tradujo en todos los países donde está presente la franquicia. A lo largo de su historia, McDonald's ha tenido alrededor de 25 slogans......................................... 9. “Toma lo bueno” de Coca-Cola........................................................................................... Coca-Cola es la empresa que más dinero gasta en publicidad a nivel mundial. Esta inversión se ve reflejada en la cantidad de jingles, slogans y personajes que ha logrado hacer famosos a lo largo de su historia. “Toma lo bueno”, “Destapa la felicidad”, “La chispa de la vida”, “Siempre Coca-Cola” y “Para todos” son ejemplos de algunos de los slogans que ha utilizado. Sí, Coca-Cola cuenta con los recursos que prácticamente ninguna otra empresa tiene, pero aun así es remarcable cómo ha conseguido crear y reinventar campañas manteniendo siempre la personalidad de la marca.................................................................... 10. "Todo México es territorio Telcel" de Telcel.................................................................... Para los mexicanos este slogan también es inolvidable. ¿Por qué? Porque menciona a nuestro país, enfatiza en la importancia de la comunicación en la actualidad… y porque seguramente la mayoría ha comprobado que no es así: No todo México es territorio Telcel. El mensaje es pegajoso y fácil de entender pero, como dicen, del dicho al hecho hay un trecho. 17


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LA AGUJA EN EL PAJAR….

C

uantos jóvenes deseosos de ingresar a la carrera de gastronomía nos encontramos en el día a día… algunos mas que por moda, pero en general la mayoría sin saber a qué se están enfrentando al pensar que van a ser cocineros famosos, viajeros, reconocidos y todas las bondades que se muestran en esta gastronomía actual con tanto marketing y que también se está volviendo elitista; en donde algunas de estas personalidades no son más que simples repetidores de fórmulas que llevaron al éxito a alguien más, cuantos repetidores de Ferrán Adria existen en México???? recetarios ambulantes que se posan frente a una cámara a “cocinar”, lo que si hay que reconocerles tienen una actitud carismática, presencia en el escenario y una fácil conexión con los jóvenes. Pero eso es nuestra gastronomía real?? Nos hemos llenado de congresos, la mayoría sin ningún sentido valido de su existencia, y con el único propósito de crear un negocio a través del interés de la juventud por estar cerca de personalidades, de pláticas y ponencias que lo único que le dejan al estudiante es el deseo por ser reconocidos y estar algún día ahí parados frente a cientos de personas. De esta gran masa de jóvenes, cuantos llegaran a su objetivo? Quién les está explicando que para llegar del punto A al B existen millones de obstáculos y que también se necesita crear oportunidades y mucha mucha suerte?. Quién le explica a los licenciados recién egresados que muchas veces al principio tendrán que lavar ollas, ya que el papelito no les incluía experiencia? En qué universidad se están preocupando por crear líderes, con actitud, presencia y don de mando, en cuál??............................................................... Los estamos llenando de un periodismo “Gastronómico” que todo lo alaba y todo es magnífico y único, como no va a ser así!!!, si 19


todas las degustaciones, los viajes etc. son gratis para ellos, con tal de que escriban lo maravilloso que comieron. Estamos creando una fantasía que se la están creyendo nuestros jóvenes, lo delicado es que cuando despierten es porque ya tendrán responsabilidades de adulto y ahí comenzará lo difícil para ellos, donde desearan no haberse ido por el camino fácil de ser estudiantes a instructores en un abrir y cerrar de ojos, donde lamentaran haber despreciado un trabajo de ayudantes cuando ellos la pedían de chef...................................................................... Hay unos cuantos que también hay que decirlo, les apasiona cocinar y están entregados y convencidos que toda su vida quieren pasar detrás de las estufas, pero que deben estar conscientes que ese gran sacrificio, les va a dar poca oportunidad ver este mundo de reflectores de nuestra gastronomía, que pocas veces su trabajo va a ser valorado e incluso ignorado. No todo es malo, a los ojos del mundo nos estamos convirtiendo en potencia gastronómica, se empieza a hablar de nuestros productos, de técnicas, de utensilios, de la historia y las raíces, esto es muy bueno para el país y para nuestra comida. Hay verdaderos representantes de nuestra gastronomía que defienden a capa y espada todo lo nuestro y lo muestran al mundo de manera orgullosa. Estas personas son muy pocas, encontrar alguien así es ver una aguja en un pajar, desgraciadamente para que exista esa aguja, debemos buscar en mucha paja…...............

Incomodo

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Que tal estimado lector, esta semana le ofrezco un articulo interesante; investigando a cerca de la historia de diferentes postres , encontré la verdad a cerca de la creación del pastel Tiramisu así que aquí dejo el siguiente articulo publicado en un sitio de internet español...........................................

El Tiramisú es parte de la historia actual, pero no pertenece a la linas Q. historia de los dulces de antaños y blasonados de la gran Cocina Chef Juan Pablo Sa italiana. En efecto, este dulce único lleva pocas décadas y no obstante su joven edad, con intrepidez y por supuesto por ser muy del agrado por su gusto, está conquistando y deleitando los paladares del mundo entero a la par de la pizza y spaghetti (por mencionar algo típico italiano), como para encontrarlo en cualquier local que sirva comidas. Como en las familias, donde muchas amas de casa se enfrentan a elaboraciones no siempre bien logradas por no conocer la receta, o por falta de particulares ingredientes; o a veces, con otros que no son pertinentes, como el Mascarpone, que al fin y al cabo, no tiene derecho a ser uno de los componentes porque no está en la receta original. El gran interés por este dulce que se ha hecho tan famoso, lo demuestran también los muchos apasionados que a menudo salen en el Foro de esta revista pidiendo la verdadera receta, pero resulta que entre los que contestan, nadie conoce la fórmula exacta............................................. Para empezar, buscando en la fundamental “Storia della Cucina Italiana” del ilustre Massimo Alberini, gran experto en gastronomía, el Tiramisú no se encuentra; como tampoco en las 1200 páginas del otro libro que para los italiano es el “evangelio” de la historia de la gastronomía italiana: “Le ricette regionali italiane” de Anna Gosetti della Salda. El mismo Alberini era contrario, y definía este dulce una “mala invención” (probablemente debido a sulugar de origen donde se preparaba y era ofrecido). Y cuanto menos, que nadie piense en buscarlo en los libros históricos de la cocina clásica internacional como los de Escoffier, Carême, Pellaprat, etc., emplearían su tiempo inutilmente.................................................................................................. Hablando de esta receta, justamente el “Tirami su” tiene su origen por la parte Este del Norte de Italia, en la región del Veneto con Venecia por capital. Su historia es bien distinta por ser muy original y muy curiosa... (sobre todo por el motivo y el lugar en el cual nació y fue “bautizado”). Este tipo de dulce tuvo su lugar de nacimiento o si queremos decir de preparación, en los años cinquenta, ni más ni menos que en un burdel... (¡si, el lector ha leído bien!), por cierto en los del Veneto. Estos locales han sido la cuna donde vivió y tuvo sus momentos gloriosos deleitando y fortaleciendo y por qué no, envalentonando... ad libitum a esa clientela particular de aficionados de las casas de meretricio. Pero su vida gozosa no duró mucho, porque la diputada y senadora Angelina Merlin del partido socialista, en el 1958 logró promulgar la ley para la abolición de las casas de tolerancia y el “Tirami su” se quedó en paro.... 22


A una afirmación así, tan sorprendente y divertida, se impone de inmediato una respuesta exhaustiva con pruebas otro tanto convincentes. Entonces, más vale referirse a la entrevista hecha ya hace unos años a Arturo Filippini, presidente de la cadena de restaurantes Toulá, de medio-alto nivel, que en los años setenta empezaba a desarrollarse y crecer con éxito en algunas ciudades de Italia. Arturo Filippini era gran amigo y colega de Alfredo Beltrame, un maestro de la hostelería veneta y fundador de esa misma cadena de restaurantes con sede en la ciudad de Treviso, en el Veneto. Beltrame mismo lo admitía: “Había sido efectivamente después de la guerra –decía Filippini- cuando nos íbamos con amigos a los burdeles de Treviso..., en esos tiempos tenían también cocinero... La maîtresse, a los clientes aficionados (pero también a las mujeres) les ofrecía un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda, toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su".................................... Por supuesto el "te tira su", que precisamente es en dialecto del Veneto, pero también en la lengua italiana, podría ser el equivalente en español del "tentempié", pero no tanto a la manera de un piscolabis, con una ligera corrección, en cuanto a que el Tiramisú como dulce es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracia a la cantidad de glúcidos que incorpora; pero de ninguna manera lleva el Mascarpone, como tampoco la nata u otras grasas similares, porque todos esos lípidos no hacen más que tener un peso en el estómago y ralentizar la digestión, con el resultado de obtener el efecto contrario, es decir, crear cansancio y somnolencia (muy lejos de tener "el cielo en la boca" como alguien da publicidad por alguna parte en la Web!). En el 1968 el Tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Entre los años setenta y ochenta por primera vez en el restaurante Toulá de Milano, fue presentado como manda la siguiente receta, que es la verdadera y única, simplemente con estos cinco ingredientes:.................................................................................. Huevos y azúcar batidos, bizcochos Savoiardi mojados en el café espresso y cacao en polvo............................................................................................................................................ Desde entonces en la cadena de los Toulá siguen hoy en día presentando esta receta que es la original. También en favor a la original, en los años setenta, en San Giuliano Milanese, llegaron los hermanos Romano y Rino Bindi, que engrandeciendo su pequeña empresa de repostería del padre Attilio, se lanzaron, gracias a la industria de la congelación, ampliando la difusión de este dulce siempre con la misma fórmula clásica, consiguiendo un enorme éxito por enviar al mundo el verdadero Tiramisú (muy probablemente, a nivel industrial, quedan solo ellos, ya que otras empresas lo elaboran con más ingredientes añadidos).................................. Ahora el Tiramisú anda libre por el mundo por no estar protegido por ninguna marca de fábrica registrada. Así que, sea en los restaurantes italianos, excepto los del Toulá, como en los del extranjero (y también en igual medida, muchos aficionados a la cocina) que, sin conocerlo, lo elaboran con un amasijo de ingredientes en un gatuperio de recetas, interpretando cada uno a su manera y según su conveniencia o gusto en utilizar uno u otro ingrediente. El resultado final es que de la manera que este producto elaborado en el mundo, del Tiramisú, no queda nada más que solo el nombre..., a menos que, los que lean estas notas, quieran tener en cuenta la receta original y sacar buen provecho!.........................................................................................


La importancia de tener una buena Identidad Corporativa

Corporativa

Una identidad bien diseñado se compone de una variedad de cosas a partir de membretes, tarjetas de visita y de archivo de carpetas y folletos de marketing. Todos los artículos son "una especie de" marca con su Logotipo y por lo general tienen una combinación de colores estándar y la fuente. De hecho, estos artículos son una tarjeta de llamada para su la organización y cualquiera que haya visto una vez que se asociaría con su organización de inmediato cuando se ponen sus ojos en ellos. Esto es lo que una identidad corporativa única puede hacer, crear un impacto visual para su empresa y la marca que a los ojos del espectador. Ahora el diseño y sus parámetros definen lo que quieren que la gente percibe su organización, por lo que prestar atención a una buena diseñador 's consejo es crítico, mientras que el Diseño de la identidad corporativa de su organización. La parte más importante de toda la identidad corporativa es el logotipo y hay que prestar especial atención a la misma........................................................... Tener un buen diseñador del logotipo para el diseño de su logotipo para que diga lo que quiere decir a sus clientes es muy importante.............................. Una vez que entiendas la importancia de una marca bien diseñada y tiene derecho a la identidad en el lugar, ya está a mitad de camino hacia el éxito. El resto es tu, personas, productos y servicios y su logística de trabajo de manera eficiente. ..........................................................................................


o quería estudiar para chef y después me di cuenta que para chef no se estudia, no sales de tu carrera siendo “chef”, es un título que se gana con el tiempo con esfuerzo y que no solo depende de tu gran habilidad cocinando, o buen estilo de cocina, aquí es donde entran muchos fracasos. Necesitas mucho más que eso para convertirte en chef, desde tus actitudes como persona hasta tu habilidad de trabajo en equipo, muchos creen que si cocinas bien eres un maestro de la cocina pero si cocinas bien y ya, tu aspiras solo a ser eso, un gran cocinero. Entradas temprano, salidas tarde fechas especiales para la familia en las que ya no podrás estar ahí, decepciones, fracasos, alegrías, regaños, gritos, felicidad, satisfacción, soledad y mucho más. Lo peor de todo esto, es que cuando por fin llegas a este punto de ser el amo y maestro de una cocina, tu cocina y por fin tienes el título de CHEF, adivina qué? ya no cocinas más, ya no son las mismas camotisas, simplemente ya no haces nada de lo que tu pensabas harías toda tu vida, esto hablando claro, en un nivel superior. Dicen que para chef no se es necesario estudiar pero si lo facilita cuando has llegado. Otra de las cosas que deben de saber sobre estos personajes, es que muchos de ellos son ególatras, cultos y muy soberbios, nada de lo que ellos dicen está mal, todo es fácil para ellos, muy pocas pero muy pocas cosas que tu hagás o ellos critiquen serán muy buenas y ya ni hablar de excelentes, adonde quiera que vayan su trabajo los persigue, a donde sea, a comer , llegar a casa de su madre, que una parte de su cocina se la deben a ella, por más que estén de vacaciones siempre estarán pensando en procesos, en cantidades, en reglas esto se convierte en un trabajo de tiempo completo. La comida para mi es uno de los más grandes placeres donde lo básico es lo mejor. “No hay un día bueno sin comida buena”. Y es por eso que amo esta profesión. Carlos Emiliano Calderón López. Estudiante de bachiller de gastronomía 25



Revista digital amaac agosto 13