momentos DUROBOR
22.00
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Cena para dos, Cuscús de cuatro verduras
Para 4 personas 2 cebollas 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate 4 zanahorias 2 calabacines 3 boniatos 3 chirivías 1 palito de canela 1 cucharadita de café de pimienta de Cayena 1 cucharadita de café de jengibre en polvo 1 cucharadita de café de comino en polvo 1 buena pizca de hebras de azafrán 1 manojo de cilantro 100 g de garbanzos puestos en remojo la noche anterior 500 g de sémola de cuscús (grano medio o fino) 100 g de mantequilla Aceite de oliva Sal
Picar finas las cebollas y saltearlas a fuego lento en una cacerola o preferentemente en un tajín. Cuando las cebollas estén pochadas, ` verter 1,5 litros de agua. Añadir el concentrado de tomate, el palito de canela, la pimienta de Cayena, el jengibre, el comino en polvo, el azafrán, el manojo de cilantro y la sal. Cocer a fuego lento. Cuando el preparado esté caliente, añadir los garbanzos. Verter la sémola en un recipiente grande (preferentemente en un cuscusero). Regarla con 12 cl de agua fría. Amasar la sémola con las dos manos para que se humedezca totalmente. Dejar que absorba el agua durante 20 minutos. Colocar la parte superior del cuscusero con el cuscús sobre la cacerola o el tajín que contiene el caldo en ebullición. 15 minutos después de vaporizar, retirar el cuscús y colocarlo en un gran plato hondo. Separar los granos con una cuchara y luego rociar con 12 cl de agua fría sazonada con una cucharadita de café de sal, aireándolos. Poner el cuscús en el fuego 20 minutos. Durante este tiempo, cortar las verduras en forma de bastón. Pocharlas en el caldo condimentado hasta que estén tiernas. Retirar el cuscús del fuego. Colocarlo en un plato hondo. Añadir la mantequilla y separar los granos a mano. Presentar el cuscús en forma de cúpula en los vasos Vertigo XXL, disponer por encima las verduras. Presentar los garbanzos y el caldo en los vasos Vertigo XL. Pasas con miel y canela Para 6 personas 2 cebollas de pasas sultanas 200 g de miel 50 g 1 palito de canela 1/2 cucharadita de café de canela en polvo 1/2 cucharadita de café de cúrcuma 1 pellizco de pimienta de Cayena Aceite de oliva Sal
Remojar las pasas en el agua caliente durante 30 minutos. Entretanto, cortar las cebollas en rodajitas y saltearlas a fuego lento en 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir las pasas escurridas, la miel, la canela en polvo y en rama, la cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y 3 cucharadas soperas de caldo de cuscús. Dejar hervir 15 minutes a fuego lento removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco más de caldo si es necesario. Repartir las pasas en los vasos Vertigo Medium y cubrir con el ‘cierre’ de la pirámide.
De izquierda a derecha: ■ VERTIGO PYRAMIDE PRO 797/82 ■ ALTERNATO 780/41
EAT | DRINK moment ✶
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