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LABORATORIO DE BIOLOGÍA FORMATO INFORME PRACTICA BIOMOLÈCULAS NOMBRE: Laura Catalina Rubio Calderón

Cód.: 20132181011

Grupo: 181-103

Objetivos de la práctica realizada: 1. Identificar experimentalmente las biomoleculas presentes en el extracto de papa 2. Reconocer las biomoleculas del extracto de apio, a través de la aplicación de diferentes tipos de pruebas con reactivos 3. Comparar la información teórica y experimental acerca de las biomoleculas presentes en la albumina de huevo

4. Realizar la prueba de identificación de proteínas en la gelatina y comparar con información bibliográfica lo encontrado experimentalmente.

5. A algunos carbohidratos se les denomina azucares reductores, Químicamente cual sería la diferencia con los no reductores?. Escriba 3 ejemplos de azucares reductores y dibuje la estructura química de alguno de ellos indicando en esta el radical que lo convierte en azúcar reductor. Los azucares reductores son aquellos que en una reacción química se oxidan, al poseer un grupo funcional –OH libre pueden reaccionar con otras moléculas, mientras que los no reductores al no poseer el grupo funcional libre y estar unidos con otros azucares no pueden ser agentes reductores. Químicamente cuando una sustancia se oxida pierde electrones y aumenta su número de oxidación. Los azucares reductores son: Monosacáridos y disacáridos Ejemplos de azucares reductores Glucosa Maltosa Fructosa

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Fotografía No. 1 Identificación de Azucares reductores (Sin ser sometido temperatura)

6. En la reacción: azúcar reductor + reactivo de Benedict cuál sería la reacción que ocurre para que se manifieste el color rojo o naranja El benedict es una solución indicadora usada para la detección de glucosa en una muestra, su color es azul claro debido a su contenido de sulfato de cobre, posteriormente a calentar esta muestra, por ejemplo el tubo de ensayo de glucosa al 1 % vira a color naranja, debido a que esta solución tiene electrones disponibles para donar, en la reacción química el cobre acepta los electrones se reduce y por eso la glucosa como azúcar reductora se oxida. 7. ¿Explique el porqué de los resultados obtenidos en la prueba de detección de almidón? Para la prueba de detección de almidones se utiliza el reactivo lugol el cual con la presencia de almidón cambia su coloración a café /Azul violeta oscuro. El almidón en contacto con el yoduro de potasio produce la coloración mencionada debido a que el yodo se introduce entre las espiras de la molécula de almidón, y por consiguiente se


forma un compuesto que modifica las propiedades físicas de esta molécula modificando su coloración.

8. Explique la reacción que ocurre entre los componentes del reactivo de Biuret y la cadena de aminoácidos Para la identificación de proteínas se utiliza el reactivo biuret El cual contiene CuSO4 en solución acuosa alcalina (de NaOH o KOH). Debido a las uniones peptídicas de las proteínas se forma un medio alcalino de color violeta porque las proteínas reaccionan con los iones cúpricos del biuret. 9. Porque la proteína se coagula cuando está en presencia de HCl, que le sucede a su estructura? Cuando una proteína entra en contacto con el ácido, se produce la desnaturalización de la proteína, o algo denominado la pérdida de las estructuras de orden superior (Secundaria, terciaria y cuaternaria). Cuando las proteínas se desnaturalizan vuelven a su estructura primaria, lo cual quiere decir que vuelven a la secuencia de Amino ácidos que la componen. Escriba 4 conclusiones teniendo en cuenta: 1. En el extracto de papa según la teoría podemos decir que se encuentran los siguientes biomoléculas, carbohidratos, fosfolípidos, proteínas y ácidos nucleicos, en los resultados de las pruebas realizadas en el laboratorio de Biología encontramos con la prueba de identificación de almidones que su resultado fue positivo, debido a que la coloración (Café oscuro) tomada fue similar a la del almidón que se desempeñaba como control positivo, por otra parte para la identificación de lípidos no se presentó ninguna reacción, lo que no debió ser así, porque la papa según la teoría tiene contenido de lípidos, probablemente la cantidad, o la concentración del extracto no fueron las suficientes para reaccionar con el reactivo Sudan III, ya que el reactivo posee alta afinidad por los lípidos y se une a ellos de forma no covalente.

Muestra de papa

Fotografía No. 1 Identificación de lípidos

2. En el extracto de apio según la teoría podemos decir que se encuentran los siguientes biomoléculas, carbohidratos, fosfolípidos, proteínas y ácidos nucleicos, en los resultados de las pruebas realizadas en el laboratorio de Biología encontramos inicialmente que en la identificación de azucares reductores el extracto de apio no reacciono el benedit de manera notoria, pero la teoría nos afirma que el apio posee carbohidratos como la glucosa, fructosa, galactosa y sacarosa, en un bajo porcentaje, probablemente no se adiciono el suficiente reactivo a la muestra, debido a que el extracto de apio se encontraba concentrado. Para la prueba de lípidos el resultado fue negativo.

Fotografía No. 1 Identificación de Azucares reductores


3. En la albumina de huevo según la teoría podemos decir que se encuentran los siguientes biomoléculas, carbohidratos, fosfolípidos, proteínas, ácidos nucleicos. La clara de huevo o albumina de es una sustancia orgánica nitrogenada, soluble en agua y coagulable por el calor, contiene aproximadamente 6.29 gramos de proteínas, 1 gramo de carbohidratos y el resto de su contenido está representado en su mayoría por agua y vitaminas como la riboflavina y la tiamina. En los resultados de las pruebas realizadas en el laboratorio de Biología encontramos que para la identificación de las xantoproteínas, la albumina de huevo se coagulo y tomo un color amarillo claro. La prueba da resultado positivo en proteínas que contengan aminoácidos portadores de grupos aromáticos. Por lo tanto al comparar la información bibliográfica con la experimental, se pudo comprobar a través de la prueba la presencia de las proteínas. 4. En la gelatina según la teoría podemos decir que se encuentran los siguientes biomoléculas, carbohidratos, fosfolípidos, proteínas, ácidos nucleicos. Según la información teórica la gelatina posee aproximadamente 84.40 g de proteína por cada 100 gramos (Alimentos, 2013), las proteinas de la gelatina estan formadas principalmente por aminoacidos como ácido aspártico, ácido glutámico, alanina, arginina, fenilalanina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, entre otros. Estos aminoácidos se combinan para formar las proteínas de la gelatina. (Alimentos, 2013). Según la información bibliográfica la gelatina no posee carbohidratos, de acuerdo a la práctica de laboratorio para la prueba de identificación de proteínas la gelatina viro a color lila, lo cual indica la presencia de proteínas a través de la reacción con el reactivo biuret.

Laboratorio de biología final