Page 1


ÄLSKADE POTÄTER


MEDVERKANDE


INNEHÅLL


FÖRORD


KÄRT BARN HAR MÅNGA NAMN Potäter, Kartofflor, Päror, Knölar, Pantofflor, Knudor, Jordåpplen


NYTTA MED NÖJE Man kan tvista om potatisens nytta om man pysslar med GImetoder men potatisen innehåller en rad nyttiga ämnen. En del anser att potatisskalet ska vara kvar då det innehåller mer av de livsviktiga viktiga spårämnena än resten av potatisen men å andra sidan innehåller skalet också mer miljögifter. Näringsvärde per 100 g: 80 g vatten 17.6 g kolhydrater 2,1 g protein 0,1 g fett 7 mg calcium 0,6 g järn 53 mg


POTATISSORTER Bintje, King Edward, Asperges, Colombo, Eloge, Matilda, Ofelia, Rosamunda, Ukama, Sava, Asterix, Mandelpotatis, Blå Kongo, Amandine. Sötpotatis är faktiskt inte en potatis utan tillhör släktet praktvindor. Vanligast är potatissorterna Bintje och King Edward. Bintje är fast medan King Edward är mjölig. Fast potatis lämpar sig bäst för kokning, råstekning, sallader, Janssons frestelse och hasselbackspotatis. Mjölig potatis som är mjukare är bättre för mos, pressadpotatis, soppor och gratänger.


JONAS OCH HANS POTÄTER Potatisen har sitt ursprung i Sydamerika där den växer vilt. Den började odlas i Anderna av Inkaindianer som prisade sin potatis så pass att man tillbad en särskild potatisgud. Idag odlas den över hela världen. Kina, Ryssland och Indien är världens största potatisproducerande länder. Jonas Ahlströmer gjorde potatisen till popular föda men det var inte han som tog den till Sverige som en del felaktigt tror. Den fanns här långt innan dess. Färskpotatisen/Nypotatisen är årets första skörd och all potatis som säljs före 30 september får kallas det. Fenomenet kommer ursprungligen från en bonde utanför Mölle i slutet av 1800-talet. Potatisakademin finns i Alingsås och bildades för att värna om potatisens framtid. Och de har även skapat potatisens dag 26:e oktober.


HEMMAGJORDA CHIPS Fräshare och godare… STORA FASTA POTATISAR OLJA MED NEUTRAL SMAK SÅSOM RAPSOLJA ELLER SOLROSOLJA SALT

Tvätta potatisen men behåll skalet på. Skiva potatisen tunt med hjälp av en osthyvel eller i en matberedare. Lägg potatisskivorna i en kökshandduk och torka dem. Värm oljan i en fritös eller i en stabil wokpanna. Oljan måste vara riktigt varm. Lägg i en stor näve potatisskivor åt gången och använd en silslev för att ta upp dem. Lägg dem på ett hushållspapper så att oljan kan rinna av. Smaka av med salt.


4 PORT

LÖJROMSPOTATIS Bästa drinktilltugget! CA 15 SMÅ FINA FÄRSKPOTATIS 1 DL CREME FRAICHE 100G LÖJROM 0,5 DL HACKAD GRÄSLÖK

Tvätta och koka potatisen. Låt den kallna. Gör ett litet kryss i varje potatis. Tryck till så den öppnar sig. Lägg i en klick creme fraiche, lite löjrom och toppa med gräslök.


4 PORT

PAPAS ARRUGUDAS Potatis från Kanarieöarna 1 KG POTATIS 3,5 DL SALT 1,5 I VATTEN MOJO 1 ST CHILIFRUKT 2 ST VITLÖKSKLYFTOR EN HALV INLAGD PAPRIKA 1 TSK MALEN SPISKUMMIN 2 MSK CITRONSAFT 1 DL OLIVOLJA

Tvätta potatisen med skal. Koka upp salt och vatten. Lägg i potatisen. Förbered såsen medan potatisen kokar: Kärna ur chili och skär/hacka den i mindre bitar. Skala och pressa vitlöken. Hacka paprikan. Blanda med kryddor och citronsaft. Avsluta med att hälla i olivolja, lite i taget under omrörning. Häll bort nästan allt vatten när potatisen börjar bli genomkokt. Sänk värmen på spisen och ta bort locket. Låt vattnet koka bort. Potaisen kommer att skrynkla sig och få ett lager av salt runtom sig. Avsluta med att lägga ett hushållspapper på kastrullen och låt den stå i ca 5 minuter. Potatisen ska serveras med mojon. Papas Arrugudas passar perfekt som tilltugg genom att man tar dem med tandpetare och doppar dem i såsen.


4 PORT

POTATIS- OCH PURJOLÖKSSOPPA Gott, billigt och enkelt en vardagkväll! 6-700G POTATIS (CA 8 ST POTATISAR AV MJÖLIG SORT) 1 PURJOLÖK EN KLICK SMÖR 1 L VATTEN 2 GRÖNSAKSBULJONGTÄRNINGAR 1 MSK DIJON 1 DL MELLANGRÄDDE SALT OCH PEPPAR 200G LAXFILÉ 1 DL HACKADE ÖRTER; PERSILJA, DILL ETC

Skala och skär potatisen i mindre bitar. Ansa, skölj och strimla purjolöken.Fräs potatis och purjolök i lite smör. Tillsätt vatten och buljong innan de tar färg. Låt koka under lock tills potatisen kokar sönder. Det tar ca 15 minuter. Kör soppan i en mixer eller med en mixerstav. Rör ner Dijon och grädde. Späd med vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Smaka av med salt och peppar. Skär laxen i kuber ock halstra den i en stekpanna. Salta och peppra. Blanda i örterna strax innan servering och toppa med laxkuberna.


4 PORT

SPARRIS- OCH POTATISPAJ Matig paj som passar på buffébordet eller till en sallad. 500G POTATIS 500G FÄRSK SPARRIS 200G FILODEG 100G SMÄLT SMÖR 100G VÄSTERBOTTEN OST 100G CHEDDAROST 3 ÄGG 3 DL GRÄDDE RIVEN MUSKOT SALT OCH PEPPAR

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med att koka potatisen i saltat vatten. Under tiden som potatisen kokar så ansas sparrisen ock kokas i några minuter. Häll av vattnet på bade potatis och sparris och ställ åt sidan. Klä en ugnsfast form med ett lager filodeg. Pensla med smält smör. Lägg på ett lager till och pensla igen. Fortsätt tills dess att det ligger fem lager. Låt lite deg hänga over kanten. Blanda ihop ägg och grädde. Mosa potatisen med osten. Blanda äggstanningen med moset och smaka av med salt, peppar och riven muskot. Bred blandningen over filodegen. Fördela sparrisen ovanpå. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter.


BAKPOTATIS Passar bra som lunch tillsammans med en god röra eller som tillbehör till grillat. Helst ska det vara en mjölig sort. I ugn: Se till att alla potatisar är ungefär lika stora. Sätt ugnen på 200 grader.. Tvätta potatisarna ordentligt. Stick dem med en gaffel. Lägg dem på en plåt eller ett galler. Det tar 45minuter till 1 timme beroende på storleken. Lägg dem i folie så håller de värmen. Skär ett kryss och tryck försiktigt så den öppnar sig. Om man har folie runt potatisen redan i ugnen så blir potatisen lite fuktigare i mitten. Det tar dock ca 10 minuter längre att få den färdig. I mikro: Stick potatisen med en gaffel. Lägg potatisen på en tallrik. Tillaga dem på full effekt. 2 potatisar tar 8-10 minuter. 4 potatisar tar ca 15 minuter. 6 potatisar tar 15-18 minuter.


2-3 PORT

TONFISKRÖRA TILL BAKPOTATIS Shalottenlöken kan bytas ut mot gräslök eller vårlök. I LITEN BURK MAJS ELLER EN HALV STÖRRE 1 BURK TONFISK I VATTEN 1,5 DL GRÄDDFIL 1 SHALOTTENLÖK 2 MSK KAPRIS SALT OCH PEPPAR

Låt majs och tonfisk rinna av i en sil. Finhacka löken. Blanda ihop tonfisk, majs, gräddfil, lök och kapris. Smaka av med salt och peppar


4 PORT

SKAGENRÖRA TILL BAKPOTATIS En klick löjrom att toppa med gör susen! 1 KG OSKALADE RÄKOR 2 MSK HACKAD DILL 1 DL LÄTTMAJONÄS 1 DL CRÈME FRAICHE 2 MSK FINHACKAD RÖDLÖK 1 MSK CITRONSAFT SALT OCH PEPPAR

Börja med att skala räkorna. Rör ihop dill, majonäs, crème frache, rödlök och citronsaft. Vänd ner räkorna. Smaka av med salt och peppar. Servera med bakpotatis och sallad.


4 PORT

TORTILLA – SPANSK POTATISOMELETT Serveras lika gärna kall som varm. 4 ST POTATISAR 1 ST GUL LÖK 1 DL OLIVOLJA 5 ST ÄGG FLINGSALT SVARTPEPPAR

Skala och tärna potatisen kuber. Skala och finhackad lök. Hetta upp oljan i pannan och mjukstek löken. Tillsätt potatisen. Bryn på låg värme till potatisen fått färg. Häll i durkslag så oljan rinner bort. Vispa äggen. Lägg potatisen i pannan. Häll på äggstanningen. Stek på svag värme tills äggstanningen stelnar. Vänd tortillan med hjälp av ett fat. Låt den få färg på andra sidan.


4 PORT

KLASSISK POTATISSALLAD Sommaren är här! Smakar gått till grillat, rostbiff eller på buffén. 700-800 G FÄRSKPOTATIS 2 SYRLIGA ÄPPLEN ½ RÖDLÖK ½ GURKA 8 RÄDISOR DRESSING: 2 DL GRÄDDFIL 1 DL MAJONÄS 2 MSK DIJONSENAP 1 KRM SALT ½ KRM VITPEPPAR NÅGRA MSK FINKLIPPT GRÄSLÖK

Koka potatisen och låt den kallna.Blanda ihop dressingen. Skala och kärna ur gurkan och skär den i mindre bitar. Skär potatisen, de skalade äpplena och rädisorna i bitar. Blanda allt med dressingen. Hacka rödlöken fint. Vänd försiktigt ner i salladen. Toppa med gräslök.


4 PORT

BAKADE SÖTPOTATISKLYFTOR Perfekt till grillat. 4 STORA SÖTPOTATIS OLIVOLJA FLINGSALT PEPPAR

Börja med att sätta ugnen på 250 grader. Klyfta potatisen och pensla dem sedan med olivolja. Stek dem snabbt i stekpannan så de får lite yta. Salta och peppra. Baka i ugn i ca 30 minuter.


4 PORT

POTATISMOS Sommaren är här! Smakar gått till grillat, rostbiff eller på buffén. 1 KG POTATIS (MJÖLIG SORT) CA 2,5 DL MJÖLK 1 MSK SMÖR 2 KRM VITPEPPAR RIVEN MUSKOT

Skölj och skala potatisen. Skär den i mindre bitar och koka den i saltat vatten i ca 15 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Mosa potatisen i kastrullen med en potatisstöt. Värm mjölken och rör ner i moset tills den har en lagom konsistens. Rör ner smöret. Smaka av med salt, peppar och muskot.


4 PORT

SENAPSMOS Gott till korv eller stekt strömming. 1 KG POTATIS (MJÖLIG SORT) 1 MSK SMÖR 2,5 DL MJÖLK 3 MSK SKÅNSK SENAP 1 TSK SALT 1 KRM SVARTPEPPAR

Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa den med en potatisstöt eller med gaffel. Rör ner smör, mjölk och senap. Smaka av med salt och peppar.


4 PORT

ENKEL SÖTPOTATISPURÉ Passar utmärkt till anka, kyckling eller grillad fisk. 600G SÖTPOTATIS 400G POTATIS (MJÖLIG SORT) 1 DL VISPGRÄDDE SALT OCH VITPEPPAR.

Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den 15 minuter i saltat vatten.Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Stöt potatisen med en potatisstöt eller med hjälp av en mixer. Värm grädden lite innan den rörs ner i potatismosen. Smaka av med salt och peppar.


4 PORT

FESTLIG SÖTPOTATISPURÉ Passar utmärkt att servera till grillad fisk en lördagkväll. 2 SCHALOTTENLÖK 1 VITLÖKSKLYFTA LITE OLIVOLJA 800 G SÖTPOTATIS SALT OCH PEPPAR 1 DL SKALAD MANDEL

Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i 15 minuter Under tiden som potatisen kokar: Skala och finhacka löken. Stek den i lite olivolja. Den ska bara bli lite mjuk, den får ej bränna vid. Rosta mandeln i en het stekpanna. Mosa potatisen med en potatisstöt. Blanda den med löken. Smaka av med salt och peppar. Hacka mandeln och strö den över moset vid servering.


4 PORT

CHEVREMOS Passar utmärkt till lammet. 12 POTATISAR (MJÖLIG SORT) 2-3 DL MJÖLK 2 MSK SMÖR SALT OCH PEPPAR 1 SATS FILODEG EN HALV KRUKA FÄRSK TIMJAN (ELLER 2 TSK TORKAD) 4 TINNA SKIVOR CHÈVREOST SVARTPEPPAR

Skala och dela potatisen. Koka den i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Sätt ugnen på 200 grader. Mosa potatisen med en potatisstöt eller en gaffel. Värm mjölken och rör sedan ner den i moset till lagom konsistens. Tillsätt smöret och smaka av med salt och peppar. Skär filodegen i fyra delar och klä små ugnsfasta formar med den. Blanda moset med klippt timjan och fördela i formarna. Lägg en chevrèskiva ocanpå och gratinera i ca 20 minuter eller tills osten fått fin färg.


4 PORT

HASSELBACKPOTATIS En 70-talsklassiker som fortfarande funkar! 8 UNGEFÄR LIKA STORA POTATISAR (FAST SORT) 2 MSK SMÖR 0,5 TSK SALT 0,5 DL STRÖBRÖD

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Skala potatisen. Skär skåror i potatisen. Det ska bli tunna skivor men skär inte helt igenom. Pensla samtliga potatis med smör. Lägg potatisen på en plåt eller i en form mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut potatisen och pensla den ytterligare en gång. Strö over salt och ströbröd. Baka potatisen i ytterligare 20 minuter.


6 PORT

JOHANS POTATISGRATÄNG Potatisgratäng går bra att förbereda i förväg. Gör iordning den fram till dess att den ska vara i ugnen. 1 KG POTATIS 2 ST GULA LÖKAR 3-5 DL MJÖLK 3 DL VISPGRÄDDE 2 TSK SALT 2 KRM NYMALEN SVARTPEPPAR 2 PRESSADE VITLÖKSKLYFTOR 100G RIVEN OST

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisen i halcentimeterjocka skivor. Skiva löken tunnt. Lägg potatisen i en kastrull och häll på grädde och så mycket mjölk att potatisen täcks. Salta, peppra och pressa i vitlöksklyftorna. Låt koka koka upp innan det får koka på svag värme i 3-5 minuter. Späd med mjölk om det behövs. Häll blandningen i en gratängform när potatisen har mjuknat något. Toppa med osten och ställ mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills den har fått fin färg.


4 PORT

STUVAD POTATIS Passar bra till isterband eller annan god korv. 10 ST POTATISAR I TÄRNINGAR (FAST SORT) 1 ST GUL LÖK LITE SMÖR 4 DL MJÖLK EV. LITE MAIZENA PERSILJA

Sätt ugnen på 175 grader. Koka potatisen i saltat vatten i två minuter. Häll av vattnet och spola kallt vatten över så behåller potatisen sin spänst. Fräs löken i en klick smör. Tillsätt potatisen. Häll över mjölken. Låt koka ihop under några minuter. Om stuvningen behöver bli lite krämigare så rör i lite maizena utrört i vatten. Salta och peppra. Strö över hackad persilja innan servering.


4 PORT

GRATINERADE POTATISAR Perfekt till sommarlunchen eller buffébordet 3 ST BAKPOTATISAR 1 MSK OLIVOLJA 2 ST KYCKLINGFILÉER 1 TSK OLIVOLJA 3 ST TOMATER 1 DL SVARTA OLIVER UTAN KÄRNOR ELLER SOLTORKADE TOMATER 1 ST VITLÖKSKLYFTA 0,5 DL FÄRSK TIMJAN SALT OCH PEPPAR 1 DL PARMESANOST

Börja med att sätt augnen på 225 grader. Tvätta och skär potatisarna i skivor, ca 1 cm tjocka. Lägg potatisskivorna på bakplåtspapper på en plåt. Pensla dem med olja och salta. Baka potatisen i ca 15 minuter. Skär kycklingen i små bitar. Stek dem i lite olja på hög värme så de får färg. Kärna ur tomaterna och skär dem i bitar. Hacka oliver/soltorkade tomater. Blanda ihop kyckling, tomat och oliver/soltorkade tomater. Fördela röran på potatisen. Strö över osten och gratinera i övre delen av ugnen tills de får färg.


4 PORT

BIFF RYDBERG En svensk klassiker. 700 G OXFILÉ 10 POTATISAR 3 GULA LÖKAR 4 ÄGGULOR ETT HALVT KNIPPE PERSILJA 1 TSK DIJON RIVEN PEPPARROT

Tärna potatisen och spola länge i kallt vatten. Finhacka löken och persiljan. Blanda creme fraich med dijonsenapen. Skär köttet i kuber. Sila potatisen i ett durkslag och råstek den i en klick smör. Salta och peppra. Fräs löken i en klick smör. Stek köttet i en stekpanna. Stek det i omgångar så alla bitar får fin yta. Servera genom att lägga potatis, lök och kött i tre högar. Garnera med persiljan. Servera en äggula i ett halvt skal på varje tallrik. Dijonfraichen och pepparroten är tillbehör.


4 PORT

KROPPKAKOR Lättare att göra än man tror. 500 G POTATIS (MJÖLIG SORT) 2,5 DL VETEMJÖL 1 ST ÄGG 100 G RIMMAT FLÄSK 1 ST GUL LÖK 1 TSK MALEN KRYDDPEPPAR SALT OCH PEPPAR LINGONSYLT OCH SMÖR TILL SERVERING

Koka potatisen. Skala och pressa den. Blanda ihop potatis,, mjöl, ägg och kryddor. Skala och hacka löken. Tärna fläsket. Stek lök och fläsk. Gör bollar av bollar moset (mandarinstora). Gör ett hål och tryck in ett par matskedar av fläskröran. Slut bollen igen. Koka upp lättsaltat vatten. Koka kroppkakorna till de flyter upp till ytan (ca 5 minuter). Servera med lingon och smält smör.


4 PORT

POTATISBULLAR Perfekt att tillaga om man har potatis över. Serveras med flask, lingonsylt och lite rårivet. ETT HALVT KILO POTATIS (GÄRNA MJÖLIG SORT) 2 ÄGG 2 MSK MJÖLK LITE FINHACKAD GRÄSLÖK LITE FINHACKAD PERSILJA SALT OCH VITPEPPAR EV. RIVEN MUSKOT STRÖBRÖD

Blanda med ägg, mjölk, gräslök och persilja. Smaka av med salt, vitpeppar och muskot. Forma små platta bullar och vänd dem i ströbröd. Stek dem i en klick smör. Servera omgående med lingonsylt och lite rårivet.


4 PORT

RAGGMUNK MED LINGON OCH FLÄSK En svassiker! 1 KG POTATIS 0,5 L MJÖLK 1 ÄGG 2 DL VETEMJÖL 1 TSK SALT

Skala och strimla potatisen. Vispa mjölet med lite mjölk. Vispa i resten av mjölken, ägg och salt. Blanda i potatisstrimlorna. Låt smeten vila en stund. Hetta upp en klick smör på medelhög värme. Blanda smeten och klicka upp en lagom stor råraka I stekpannan. Stek den gyllenbrun innan den vänds. Servera rårakorna med stekt fläsk och lingonsylt.


4 PORT

RÖSTI Raggmunk i Schweiz! POTATIS 0,8 KG EN STOR GUL LÖK SALT OCH PEPPAR

Skala och grovriv potatise. Lägg den i en skål med kallt vatten allteftersom. Torka den sedan med en ren kökshanduk. Hacka löken och blanda den med potatisen. Lägg en klick smör eller olja i stekpannan. Lägg i potatisröran och platta ut den så den täcker hela pannan. Stek den i medelstark värme i 5-10 minuter på vardera sida.


4 PORT

LAXPUDDING En bortglömd klassiker som passar hela familjen. 2 GULA LÖKAR SMÖR 1 KG KOKT KALL POTATIS 0,5 DL HACKAD DILL 4 ÄGG 4 DL MJÖLK 0,5 TSK SALT VITPEPPAR CITRON

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Skär laxen i skivor. Skiva löken tunt och stek i lite smör tills den mjuknar. Skiva potatisen. Smörj en ugnsfast form. Varva potatis, lax, lök och dill i formen. Sista lagret ska vara potatis. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och vitpeppar. Häll äggstanningen över potatisen. Baka puddingen i ugnen i ca 30 minuter. Servera med några citronklyftor.


6-8 PORT

JANSSONS FRESTELSE En klassiker vid alla svenska helger 3 GULA LÖKAR 14-16 ST POTATISAR 4 DL GRÄDDE 2 BURKAR ANSJOVISFILÉER (2 X 125 GRAM) STRÖBRÖD SMÖR

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla löken tunt. Skala och strimla potatisen. Lägg den i vatten. Smörj en gratängform. Torka av potatisen i en kökshandduk.Varva potatis, lök och ansjovisfiléer. Blanda spadet från ansjovisburkarna med grädden. Häll på grädden. Hyvla smör över gratängen och avsluta med ett tunt lager ströbröd. Grädda i 50-60 minuter.


8 PORT

SÖTPOTATISKAKA Smarrig kaka som passar på vinterhalvåret. DEG: 75 G RUMSTEMPERERAT SMÖR 1 DL SOCKER 3 DL MJÖL 1 KRM SALT 0,5 TSK BAKPULVER FYLLNING: 400G KOKAD OCH MOSAD SÖTPOTATIS 30 G RUMSTEMPERERAT SMÖR 2 ÄGG 2 DL SOCKER 1 DL GRÄDDE 1 TSK BAKPULVER 1 TSK INGEFÄRA 1 TSK KANEL

Rör ihop degen och klä en pajform. Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop potatis, smör och ägg. Blanda mjöl, bakpulver, socker och kryddor. Rör ner mjölblandningen. Blanda ner grädden. Häll smeten i pajformen. Grädda i en timme.


ÄLSKADE POTÄTER

potatis  

potatis potatis

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you