Page 22

‫‪22‬‬

‫>‬

‫أذواق ومذاقات‬

‫العدد‪ 2192 :‬اجلمعة ‪2013/10/11‬‬

‫‪www.almassae.press.ma‬‬

‫كفتة بالطماطم‬

‫إعداد‪ :‬سميرة عثماني‬ ‫‪samiraadwak@almassae.press.ma‬‬

‫طبق اليوم‬

‫تغذية‬ ‫إميان أنوار التازي‬ ‫أخصائية في التغذية والتحاليل الطبية‬ ‫‪imanetazi2@gmail.com‬‬

‫ال �غ��ذاء الصحي ه��و الغذاء‬ ‫امل�ت��وازن ال��ذي يحتوي على‬ ‫ك��اف��ة ال �ع �ن��اص��ر الغذائية‬ ‫ال� �ل��ازم� � ��ة ل� �ض� �م ��ان صحة‬ ‫اجل � �س� ��م‪ ،‬ل� ��ذل� ��ك اخ��ت��رن��ا‬ ‫تقدمي أطباق متنوعة ذات‬ ‫قيمة غذائية عالية جلميع‬ ‫أفراد األسرة‪.‬‬

‫المقادير‬

‫>‬

‫< ن���ص���ف ح���ب���ة بصل‬ ‫أحمر‬ ‫< فص ثوم‬ ‫< باقة قزبر‬ ‫< نصف باقة بقدونس‬ ‫< ‪ 6‬ح�����ب�����ات طماطم‬ ‫مطحونة‬ ‫< ‪ 500‬غ���������رام كفتة‬ ‫مطحونة‬ ‫< ملعقة كبيرة من توابل‬ ‫«راس احلانوت»‬ ‫< ملعقة صغيرة كمون‬ ‫< ‪ 6‬مالعق زيت زيتون‬ ‫< ‪ 6‬بيضات‬ ‫< ملح‬ ‫< إبزار‬

‫طريقة التحضير‬ ‫< قشري البصل والثوم‬ ‫وقطعيهما إلى مكعبات‪.‬‬ ‫نظفي البقدونس والقزبر‬ ‫وافرميهما‪.‬‬ ‫ف����ي س��ل��ط��ن��ي��ة اخلطي‬ ‫ال��ك��ف��ت��ة م��ع ن��ص��ف كمية‬ ‫ال���ب���ق���دون���س والبصل‬ ‫وال��ث��وم وراس احلانوت‬ ‫والكمون وأضيفي امللح‬ ‫واإلبزار‪.‬‬ ‫اص���ن���ع���ي ك�����وي�����رات من‬ ‫اللحم‪.‬‬ ‫سخني الزيت في مقالة ثم‬ ‫مرري الكفتة من اجلانبني‬ ‫ث����م اس���ك���ب���ي الطماطم‬ ‫املطحونة واتركيها تطهى‬ ‫ملدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫اخ��ف��ض��ي درج�����ة ح����رارة‬ ‫املوقد وأضيفي ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫ص����ف����ف����ي ال������ك������وي������رات‬ ‫والصلصة في طبق وزيني‬ ‫بالباقي من األعشاب‪.‬‬

‫(طبق لألطفال)‬ ‫طريقة التحضير‬

‫المقادير‬

‫< اطهي الطماطم على البحار ملدة ‪ 15‬دقيقة‬ ‫ف��ي إن��اء سخني احلليب وأضيفي الطماطم‬ ‫وأضيفي مسحوق اللوز والكركم ملدة دقيقتني‪.‬‬ ‫اسكبي امل��زي��ج ف��ي خ�لاط واخلطي ج��ي��دا ثم‬ ‫صفي املزيج وقدميه لطفلك‪.‬‬

‫< ‪ 200‬غرام طماطم مقشرة‬ ‫ملعقة كبيرة مسحوق لوز‬ ‫‪ 15‬سنتلترا من حليب اللوز‬ ‫القليل من الكركم‬

‫طرق التغذية السليمة في عيد األضحى‬ ‫‪ -4‬التحاليل المخبرية تكشف كل سنة عدم التزام‬ ‫المرضى المغاربة بنظام صحي خالل عيد األضحى‬ ‫إن كل ما تأكله يؤثر على مظهرك‪ ،‬وطاقتك وراحتك‪ ،‬وفوق هذا وذاك‪،‬‬ ‫على صحتك‪ .‬وخالل أيام عيد األضحى يتغير نظامنا الغذائي بشكل‬ ‫جذري‪ ،‬حيث يأكل أغلب الناس كميات كبيرة من الطعام‪ ،‬ويختارون‬ ‫األطعمة السيئة‪ ،‬دون ممارسة أي متارين رياضية‪.‬‬ ‫و لألسف فحن نكشف كل سنة من خالل التحاليل املخبرية ملرضانا‪،‬‬ ‫أنهم ال يلتزمون باحلمية الغذائية املناسبة لنوع مرضهم‪ ،‬خاصة‬ ‫خ�لال عيد الفطر واألضحى وشهر رمضان‪ .‬ومبراقبتنا لسجلهم‬ ‫املرضي‪ ،‬نالحظ أن معدل السكر في الدم لدى مرضى السكري مثال‪،‬‬ ‫يرتفع بشكل كبير خالل هذه الفترة وقد يفوق جميع النسب املسجلة‬ ‫طيلة السنة‪ .‬كما يرتفع كذلك معدل الكولسترول‪ ،‬والدهون الثالثية‪،‬‬ ‫وحمض اليوريك‪ ،‬واليوريا والكرياتينني املرتبط بوظيفة وصحة‬ ‫الكلي‪ ...‬وجميعها مؤشرات تدل على أن ع��ددا كبيرا من املغاربة‬ ‫يقعون ضحية التهور وعدم ضبط النفس‪ ،‬فال يلتزمون بنظام غذائي‬ ‫صحي يحفظهم من الضرر الكبير الذي يلحق بصحتهم في مثل هذه‬ ‫املناسبات‪ .‬وع��ادة بعد أيام العيد تتدهور احلالة الصحية العامة‬ ‫ملرضى ارتفاع الضغط الدموي‪ ،‬والسكري‪ ،‬والكولسترول‪ ،‬والقلب‪،‬‬ ‫وال��ن��ق��رس‪ ،‬وال��ك��ب��د والكلي‪،‬‬ ‫كما تكثر احل���االت املرتبطة‬ ‫باالضطرابات الهضمية ‪...‬‬ ‫عزيزي القارئ‪ ،‬نستغل هذا‬ ‫امل���ق���ال ل��ن��ن��ص��ح��ك وننصح‬ ‫جميع املرضى الذين يلزمهم‬ ‫ن��وع مرضهم ب��ات��ب��اع حمية‬ ‫غذائية خاصة‪ ،‬بأخذ احلذر‬ ‫وع��دم املبالغة ف��ي استهالك‬ ‫ال���ل���ح���وم وإرف����اق����ه����ا دوم����ا‬ ‫ب����اخل����ض����روات‪ ،‬ث����م بعمل‬ ‫حتاليل مخبرية أي��ام��ا بعد‬ ‫ال��ع��ي��د ح��ت��ى يطمئنوا على‬ ‫صحتهم‪ ،‬ومبراجعة الطبيب‬ ‫ف����ور إح��س��اس��ه��م بأعراض‬ ‫مقلقة‪ ،‬متمنني لكم أن تقضوا‬ ‫عيدا مباركا سعيدا‪ ،‬بالصحة‬ ‫والعافية وبدون أمراض‪.‬‬

‫القي‬ ‫مة الغذائية‬

‫< حت���ت���و‬ ‫كبيرة من في ال��ط��م��ا‬ ‫ط‬ ‫��‬ ‫م‬ ‫ع‬ ‫��‬ ‫ل‬ ‫��‬ ‫س‪ .‬تعم يتامني أ وأي ى نسبة‬ ‫والبطن ل الطما‬ ‫ضا فيتامني‬ ‫طم كمطه‬ ‫هضم الطكما أنها تزيل عسر ر لألمعاء‬ ‫عام‬ ‫وصعوبة‬ ‫واإلخراج‪.‬‬

‫عصيدة الطماطم باللوز‬ ‫وصفات الجدات‬

‫طاجني حلم الغنم‬

‫سلطة الرمان بالنعناع‬

‫نصائح اليوم‬

‫كيف تتخلصني من روائح الثالجة ‪3‬‬ ‫< ل��ت��خ��ف رائحة‬ ‫ال���ق���رن���ب���ي���ط أث���ن���اء‬ ‫ال����س����ل����ق أضيفي‬ ‫قطعة من اخلبز إلى‬ ‫ماء السلق‪.‬‬ ‫‪ ‬ال بد من وضع املواد‬ ‫ال���غ���ذائ���ي���ة نظيفة‬ ‫ف����ي ال���ث�ل�اج���ة مثل‬ ‫اخل��ض��ار واللحوم‬ ‫ح��ت��ى ال ي���ؤث���ر ذلك‬ ‫على رائحتها‪.‬‬ ‫‪ - ‬ي����ج����ب تغطية‬ ‫األط�������ع�������م�������ة ذات‬ ‫الرائحة القوية حتى‬ ‫ال تؤثر على األطعمة‬ ‫األخرى‪.‬‬

‫نباتات وأعشاب‬ ‫المقادير‬ ‫< حبة رمان كبيرة احلجم‬ ‫< بضعة أوراق نعناع أخضر‬ ‫طري‬ ‫< ملعقة كبيرة سكر‬ ‫< ملعقة كبيرة ماء زهر‬

‫طريقة التحضير‬ ‫< اغ��س��ل��ي ح��ب��ة ال���رم���ان ثم‬ ‫اشطريها إلى نصفني‪.‬‬ ‫أزيلي احلبات احلمراء وأزيلي‬ ‫القشور‪.‬‬ ‫ض��ع��ي احل��ب��ات احل���م���راء في‬ ‫سلطنية وأض��ي��ف��ي النعناع‬ ‫املقطع‪.‬‬ ‫أض��ي��ف��ي ال��س��ك��ر وم����اء الزهر‬ ‫واتركيها ت��رت��اح ف��ي الثالجة‬ ‫ملدة ساعة‪.‬‬ ‫وزع�����ي ال����رم����ان م���ع عصيره‬ ‫ف��ي ك����ؤوس زج��اج��ي��ة وزيني‬ ‫بالنعناع‪.‬‬

‫المقادير‬ ‫< كيلوغرام حلم غنم‬ ‫< بصله مفرومة‬ ‫< باقة صغيرة قزبر وبقدونس‪ ‬‬ ‫< نصف كأس صغير زيت‬ ‫< نصف ملعقة صغيره فلفل أسود‬ ‫< رب���ع م��ل��ع��ق��ة ص��غ��ي��رة زع���ف���ران حر‬ ‫مدقوق‬ ‫< ‪ 2‬أعواد قرفة‬ ‫< ملح‬ ‫< كأس كبير ماء‬ ‫< كيلوغرام‪ ‬طماطم‪ ‬‬ ‫< نصف ملعقة صغيرة قرفة‬ ‫< القليل من بسبيسة مدقوقة‬ ‫ملح‪ ‬‬ ‫< القليل من الورد مدقوق‬ ‫< ملعقتان كبيرتان عسل‪ ‬‬ ‫<ملعقتان كبيرتان سكر سنيدة‪ ‬‬ ‫< ‪ 5‬مالعق كبيره زبدة‪ ‬‬ ‫< ملعقة كبيرة ماء زهر‪ ‬‬ ‫للتزين‪:‬‬ ‫< زجنالن محمص‬

‫طريقة التحضير‬ ‫< ي��وض��ع اللحم ف��ي طنجرة ويضاف‬ ‫إليها الزيت والبصلة ويقلى الكل على‬ ‫نار هادئة ثم تضاف إليه التوابل والقزبر‬ ‫والبقدونس وكأس كبير ماء‪ .‬يترك اللحم‬ ‫ع��ل��ى ن���ار خفيفة م��ع إض��اف��ة امل���اء عند‬ ‫احلاجة‪.‬‬ ‫ت��غ��س��ل ال��ط��م��اط��م وت��ق��ش��ر وت��ق��ط��ع إلى‬ ‫مربعات‪ .‬في ط��ن��ج��رة ت��وض��ع الزبدة‬ ‫وتضاف إليها الطماطم وامللح والقرفة‬ ‫وماء الزهر والبسبيسة والورد املدقوق‬ ‫وي���ت���رك ال��ك��ل ع��ل��ى ن���ار ق��وي��ه مل���دة ‪10‬‬ ‫دقائق‪ ،‬بعد ذل��ك تخفض ال��ن��ار وتترك‬ ‫الطماطم تنضج إلى أن جتف‪ ،‬‬ ‫عندما يتبخر املاء يضاف العسل والسكر‬ ‫وتترك الطماطم تتعسل على نار خفيفة‬ ‫ملدة ‪ 10‬دقائق‪. ‬‬ ‫عندما ينضج اللحم ويقلى املرق يوضع‬ ‫اللحم في طبق التقدمي وتسقى باملرق‪.‬‬ ‫ت��وض��ع ال��ط��م��اط��م املعسلة‪ ‬فوق اللحم‬ ‫ويزين بالزجنالن احملمص‪.‬‬

‫كيك بالزبيب‬

‫المقادير‬ ‫< ‪ 300‬غرام دقيق أبيض‬ ‫< كيس من اخلميرة الكيماوية‬ ‫< ‪ 100‬غرام زبدة رطبة‬ ‫< ‪ 30‬غراما سكر سنيدة‬ ‫< ‪ 10‬سنتلترات من عصير احلامض‬ ‫< مبشور حبة حامض رقيق وناعم‬ ‫< بيضتان‬ ‫< القليل من امللح‬ ‫< زبدة ودقيق للقالب‬

‫طريقة التحضير‬ ‫< اخلطي الدقيق واخلميرة الكيماوية‬ ‫وغربليهما معا ف��ي وع���اء‪ .‬ف��ي وعاء‬ ‫منفصل اخ��ل��ط��ي ال���زب���دة م��ع السكر‬ ‫ج��ي��دا ث��م أض��ي��ف��ي ال��ب��ي��ض الواحدة‬ ‫تلو األخرى‪ .‬أضيفي عصير احلامض‬ ‫ومبشوره وامللح ثم الدقيق بالتدريج‬ ‫واخلطي اجلميع جيدا حتى حتصلي‬ ‫ع��ل��ى ع��ج�ين ل�ين وم��ت��ج��ان��س‪ .‬ادهني‬ ‫ال��ق��ال��ب ب��ال��زب��دة ورش����ي ال��دق��ي��ق ثم‬ ‫أفرغي املزيج وسطه‪ .‬أدخلي القالب‬ ‫إل��ى ف��رن مسخن مسبقا على درجة‬ ‫ح���رارة ‪ 210‬مائوية مل��دة ‪ 10‬دقائق‪،‬‬ ‫ثم اخفضي درج��ة احل��رارة إل��ى ‪150‬‬ ‫م��ائ��وي��ة وات��رك��ي ال��ق��ال��ب ينضج ملدة‬ ‫‪ 50‬دقيقة‪ ،‬أو عندما تدخلني سكينا‬ ‫في قلب القالب ويخرج جافا‪ .‬أخرجي‬ ‫القالب م��ن ال��ف��رن وأزي��ل��ي الكيك من‬ ‫وسطه واتركيه يبرد‪ .‬‬

‫كزبرة البئر‬ ‫تستحق بعض التوابل واألعشاب أن تنتقل من املطبخ‬ ‫إلى رفوف صيدلية املنزل‪ ،‬ملا لها من فوائد طبية‬ ‫وصحية‪ ،‬بعد أن أثبتت األبحاث أن فيها مكونات‬ ‫طبيعية تدمر امليكروبات والفطريات وتقاوم التسمم‬ ‫كما تفيد في عالج األمراض‪.‬‬

‫عبارة عن عشبة صغيرة ذات ساق ربزومية أرضية‬ ‫زاحفة‪ ،‬حتمل أوراق ًا خضرية مركبة مضاعفة‪ ،‬والنبات‬ ‫بهذا الوصف ميثل ما يسمى بالطور اجلرثومي ذي‬ ‫اخلاليا اجلسدية التي حتتوي على العدد املضاعف‬ ‫من الكروموزومات‪ .‬يتكاثر هذا النبات من خالل تكوينه‬ ‫حلوافظ جرثومية تنشأ على احلواف السفلية لألوراق‪،‬‬ ‫وأثناء تكوين هذه احلوافظ اجلرثومية يحدث انقسام‬ ‫اختزالي‪ ،‬وبالتالي فإن اجلراثيم املتكونة حتتوي على‬ ‫العدد النصفي للكروزومات‪ .‬هذه اجلراثيم تنتشر في‬ ‫البيئة لتعطي طور ًا آخر يعرف باسم النبات املشيجي‪،‬‬ ‫وه���و ن��ب��ات ب��دائ��ي التركيب‬ ‫صغير احلجم قلبي الشكل‬ ‫ي��ن��م��و م��ن��ب��ط��ح�� ًا على‬ ‫األرض ومتص ً‬ ‫ال بها‬ ‫ب���واس���ط���ة خيوط‬ ‫أول������ي������ة ليست‬ ‫ب��ج��ذور حقيقية‬ ‫ول��ك��ن��ه��ا أشباه‬ ‫جذور‪.‬‬ ‫ي���ن���ت���ش���ر نبات‬ ‫كزبرة البئر في‬ ‫األماكن الظليلة‪،‬‬ ‫ح������ي������ث ي���غ���ط���ي‬ ‫ج�����وان�����ب ق����ن����وات‬ ‫ال���ري وك��ذل��ك جوانب‬ ‫الوديان العميقة الضيقة‬ ‫ذات التربة الدائمة الرطوبة‪.‬‬ ‫املوطن األصلي لكزبرة البئر‪:‬‬ ‫املوطن األصلي لكزبرة البئر أوروبا وشمالي أمريكا‬ ‫وه���ي تنمو ع��ف��وي�� ًا ف��ي امل��ن��اط��ق ال��رط��ب��ة م��ن جنوب‬ ‫اململكة‪.‬‬ ‫اجلزء املستخدم من النبات‪:‬‬ ‫األجزاء الهوائية‪.‬‬ ‫احمل���ت���وي���ات ال��ك��ي��م��ي��ائ��ي��ة ل��ك��زب��رة ال��ب��ئ��ر‪ :‬حتتوي‬ ‫كزبرة البئر على فالفو نيدات والتي تشمل الروتني‬ ‫وااليزوكوريتسني‪ ،‬كما حتتوي على التربينويدات‬ ‫وال��ت��ي تشمل االدي��ان��ت��ون‪ ،‬كما حتتوي على حمض‬ ‫العفص ومواد هالمية‪.‬‬ ‫ماذا قال القدماء عن كزبرة البئر؟‬ ‫عرفت األهمية الطبية لنبات كزبرة البئر منذ آالف‬ ‫السنني عند كثير من الشعوب فقد ذكر استعمال كزبرة‬ ‫البئر في بردية ايبرز في الطب املصري القدمي‪ ،‬حيث‬ ‫ذكرت لعالج اإلمساك ودرء مرض األنيميا‪ ،‬ومعاجلة‬ ‫أمراض التخمة وانتفاخ املعدة وتسكني آالم العصب‪.‬‬ ‫وي��ق��ول العشاب ك��اي��وغ ف��ي ال��ق��رن الثامن عشر إنها‬ ‫تساعد في عالج الربو والسعال وضيق النفس وهي‬ ‫مفيدة ض��د ال��ي��رق��ان واإلس��ه��ال وب��ص��ق ال���دم وعض‬ ‫الكالب املسعورة ومدرة للبول واحليض وتفتت حصى‬ ‫املثانة والكلى‪.‬‬ ‫وماذا يقول الطب احلديث؟‬ ‫يستخدم العشابون الغربيون حالي ًا كزبرة البئر لعالج‬ ‫السعال والتهاب القصبات املزمن والنزلة والتهاب‬ ‫احللق والنزلة األنفية املزمنة‪ .‬كما تستعمل كعالج‬ ‫مضاد للتشنج‪ .‬وقد أثبتت الدراسات فائدة كزبرة البئر‬ ‫كمقوية ومعرقة ومدرة للطمث وطاردة جيدة للبلغم‪.‬‬

2192 11 10 2013  
Advertisement