Cómo afecta la gestión del sacrificio al bienestar animal en acuicultura
Eutrofización y bienestar animal: riesgos y desafíos para la acuicultura moderna
Microalgas para una acuicultura sostenible: fitorremediación y bienestar animal
Bienestar animal en acuicultura: probióticos que actúan “dentro y fuera” del pez
Impactos de la purificación y diferentes fuentes de B-Glucanos en la estimulación inmunitaria
Precisión y control en la formulación
El bienestar como diferencial competitivo en la acuicultura moderna
Las 4 dimensiones de las soluciones de ensacado automático para un rendimiento óptimo
Acuicultura inteligente: el salto a las soluciones digitales en Latinoamérica
Bienestar animal en acuicultura: un pilar esencial de la producción pesquera sostenible
EDITORIAL
Queridos lectores:
Esta edición de noviembre tiene un valor especial para nosotros: marca el cierre del primer año de All Aquaculture, un proyecto que nació con el propósito de conectar a la industria acuícola desde una mirada técnica, actual y regional.
Queremos agradecer a quienes nos acompañaron en este recorrido. A quienes sumaron su conocimiento, su voz, sus historias y su confianza. Cada artículo, entrevista y evento cubierto fue una oportunidad para aprender, dialogar y crecer junto a ustedes.
En esta última edición del año, elegimos poner el foco en un tema clave: el bienestar animal. No como concepto abstracto, sino como parte estructural de una acuicultura más ética, eficiente y competitiva. Hablamos de bienestar como valor, como responsabilidad, y también como diferencial estratégico.
Exploramos cómo incide la gestión del sacrificio en la calidad y la salud de los peces, qué riesgos plantea la eutrofización para el bienestar de las especies, cómo la fitorremediación con microalgas puede ser aliada en este desafío, y qué impacto tienen los β-glucanos y la nutrición inmunológica en la salud de los cultivos.
Además, conversamos con Sandro Rezzio, Managing Director de Regal Springs Honduras, quien nos compartió la experiencia de una empresa que ha sabido integrar tecnología, bienestar y compromiso comunitario para crecer con visión de largo plazo.
Gracias por ser parte de este primer año. Sigamos construyendo una red donde el conocimiento circula, las ideas se encuentran y la acuicultura se proyecta.
Cómo afecta la gestión del sacrificio al bienestar animal en acuicultura
La acuicultura es una de las industrias de más rápido crecimiento a nivel global, y, al expandirse, las responsabilidades no solo productivas sino también éticas toman cada vez más relevancia y se vuelven tema de debate. Una parte clave de estas responsabilidades se relaciona con el momento del sacrificio de los animales, que forma parte de lo que se conoce como bienestar animal.
Por All Aquaculture
Los métodos utilizados, la instancia de presacrificio, y las condiciones bajo las cuales se realiza impactan directamente en el bienestar de los peces o crustáceos y, a su vez, influyen en atributos del producto final como textura, sabor, pH, seguridad y conservación. Es fundamental comprender cómo estos procesos inciden en la fisiología de los animales, en las propiedades del producto y en la percepción del consumidor.
Métodos de sacrificio y su relación con el bienestar animal
El aturdimiento (stunning) antes del sacrificio es considerado una de las intervenciones más efectivas para reducir el sufrimiento. Según el estudio Humane slaughter in Mediterranean sea bass and sea bream aquaculture (2024), en peces como la dorada (sea bream) y la lubina (sea bass) se ha documentado que, el no aturdir, permite que permanezcan conscientes durante varios minutos, tiempo en el que continúan sintiendo dolor, estrés, e intentando escapar.
Guías formales, como las de la AVMA (2024) exigen que el sacrificio sea lo más humano posible, y aseguran que los animales pierdan la sensibilidad antes de morir para evitar sufrimiento innecesario.
Un estudio realizado por Mercogliano, Development of Welfare Protocols at Slaughter in Farmed Fish (2024), evaluó distintos métodos de sacrificio en tilapia y otras especies teleósteas. En él se comparó el aturdimiento eléctrico con métodos tradicionales como la asfixia por aire, demostrando que las técnicas que inducen una pérdida rápida de conciencia reducen significativamente las respuestas de estrés en los peces (Mercogliano et al., 2024).
Impacto del sacrificio en la calidad del producto final
El manejo pobre en el momento del sacrificio puede afectar la calidad de la carne: cuando los peces sufren estrés, se acumula ácido láctico, disminuye el pH muscular, se altera el rigor mortis, y esto deteriora textura, sabor y conservación del producto. Ejemplo de estos efectos se muestra en estudios sobre protocolos de sacrificio en peces de cultivo (Mercogliano et al., 2024).
Los consumidores cada vez están más atentos a si un producto fue sacrificado humanitariamente. En países mediterráneos, una encuesta realizada por el Centre for Aquaculture Progress determinó que un 83 % de los consumidores encuestados estarían dispuestos a pagar más por especies que hayan sido aturdidos antes del sacrificio.
El artículo ya mencionado Humane slaughter in Mediterranean sea bass and sea bream aquaculture (2024), por ejemplo, analiza el estado del aturdimiento antes del sacrificio para las especies de dorada y lubina, una de las denominadas “finfish”, más producidas en el Mediterráneo. Describe cómo, en países como España, Italia, Grecia y Turquía, la implementación del aturdimiento eléctrico no está completamente extendida, aunque en algunos lugares ya hay avances significativos. El estudio también señala que los parámetros técnicos (intensidad eléctrica, duración, manipulación) son críticos para que el aturdimiento sea realmente efectivo y no genere sufrimiento adicional ni comprometa la calidad del producto.
Indicadores fisiológicos y consecuencias del estrés en el sacrificio
El estrés previo y durante el sacrificio no solo tiene implicancias éticas, sino también consecuencias fisiológicas mensurables. Estudios recientes como el de Mercogliano et al. (2024) han identificado que niveles elevados de cortisol y lactato en sangre, junto con alteraciones en el pH muscular, son marcadores confiables del sufrimiento en peces de cultivo durante esta etapa. Además, el manejo inadecuado puede generar microlesiones musculares, afectar el color y la firmeza del filete, y acortar la vida útil del producto final. Estas variables no solo comprometen la calidad organoléptica, sino también la percepción de inocuidad por parte del consumidor. Tal como indica la guía de la AVMA (2024), monitorear estos indicadores resulta clave para validar si los métodos aplicados están cumpliendo con los objetivos de bienestar y calidad.
Estándares y desafíos actuales
La Guía sobre el bienestar de las lubinas desarrollada por APROMAR en 2024 destaca que las prácticas de sacrificio y las condiciones previas a este momento son determinantes tanto para el
bienestar de los peces como para la calidad final del producto. Esta visión es reforzada por el informe Development of Welfare Protocols at Slaughter in Farmed Fish, elaborado por Mercogliano y colaboradores (2024), que propone indicadores específicos para evaluar aspectos, como los tiempos de inconsciencia y el manejo en las fases previas al sacrificio. Sin embargo, llevar estas recomendaciones a la práctica no resulta sencillo: muchas granjas aún enfrentan barreras tecnológicas, económicas y formativas que dificultan la adopción de sistemas más humanitarios y eficientes. A esto se suman normativas desiguales entre países que, en muchos casos, no exigen controles mínimos o protocolos estandarizados, así como resistencias culturales u operativas que impiden modificar rutinas ya instaladas en los sistemas de producción. Cambiar este escenario implica no solo actualizar equipamientos o capacitar al personal, sino también repensar de forma integral los procesos de manejo desde una perspectiva ética, sanitaria y productiva.
Conclusión
Una correcta gestión del sacrificio en acuicultura es un punto crítico que conecta directamente con el bienestar de los animales y la calidad del producto final. Métodos deficientes pueden generar sufrimiento, estrés prolongado, pérdidas en calidad sensorial, textura, sabor, conservación, y pérdida económica.
En cambio, el uso de técnicas humanitarias como aturdimiento previo, junto con un manejo adecuado antes del sacrificio, no solo mejora la ética de la producción, sino también el valor comercial del producto. Es una inversión que produce retornos múltiples: mayor bienestar animal, mejor calidad, aceptación del consumidor, cumplimiento regulatorio y sostenibilidad a largo plazo.
Eutrofización y bienestar animal: riesgos y desafíos para la acuicultura moderna
La eutrofización se ha convertido en una de las principales amenazas para la calidad del agua tanto en la hidrología como en la acuicultura. Este fenómeno, que implica una acumulación excesiva de nutrientes, principalmente nitrógeno y fósforo, tiene su origen en actividades humanas y transforma gradualmente los cuerpos de agua desde un estado oligotrófico, con baja productividad biológica, hacia condiciones mesotróficas, eutróficas o incluso hipertróficas, donde la proliferación de organismos vegetales es descontrolada.
Por All Aquaculture
En el contexto acuícola, estos cambios no solo deterioran la calidad del entorno, sino que afectan directamente a la salud y desempeño de los organismos cultivados. La hipoxia, el incremento de enfermedades, la pérdida de eficiencia alimenticia y la mortalidad son consecuencias frecuentes en sistemas afectados por este proceso. A medida que la acuicultura responde a la creciente demanda global, se vuelve fundamental comprender los impactos de la eutrofización y desarrollar soluciones que aseguren la sostenibilidad de la producción sin comprometer el bienestar de las especies.
Causas de la eutrofización
El enriquecimiento de nutrientes en lagos, ríos y zonas costeras tiene múltiples orígenes, la mayoría vinculados a actividades humanas. Entre los principales contribuyentes están las aguas residuales sin tratar, los residuos industriales, la escorrentía agrícola y urbana, y la quema de combustibles fósiles. Estos nutrientes ingresan a los ecosistemas acuáticos de manera puntual, como descargas directas, o difusas, arrastrados por la lluvia o el riego desde superficies agrícolas o urbanas.
Un factor destacado es el uso intensivo de fertilizantes y estiércol en la agricultura, que genera acumulaciones de fósforo en el suelo. Con las precipitaciones, estos nutrientes llegan a los cuerpos de agua y alimentan la proliferación de fitoplancton. La expansión de la ganadería y la aplicación sin control de estiércol aumentan aún más este riesgo. La acuicultura
también aporta una carga significativa de nutrientes: se estima que, por cada tonelada de pescado producido, se liberan decenas de kilos de nitrógeno y fósforo. Además, procesos como el crecimiento demográfico, la urbanización acelerada y la demanda creciente de proteínas de origen animal intensifican la presión sobre el ambiente. Esto implica un uso más intensivo del suelo, mayores volúmenes de residuos y una presión constante sobre los cuerpos de agua circundantes.
Además de los aportes directos de nutrientes, la transformación del uso del suelo también contribuye significativamente a la eutrofización. La conversión de bosques y humedales en tierras agrícolas ha reducido la capacidad natural de los ecosistemas para filtrar nutrientes antes de que lleguen a cuerpos de agua. Según el informe Global Wetland Outlook de la Convención Ramsar, desde 1970 el mundo ha perdido más de 400 millones de hectáreas de humedales, lo que equivale al 22 % de su superficie total, con una tasa de pérdida actual del 0,52 % anual. Esta degradación debilita los mecanismos naturales de amortiguación ecológica, lo que agrava la carga de nitrógeno y fósforo en ambientes acuáticos.
En la propia industria acuícola, ciertas prácticas también pueden actuar como catalizadores del proceso eutrófico. El vertido de alimento no consumido, la acumulación de materia orgánica y la ausencia de planes de manejo del agua adecuados pueden generar condiciones favorables para la proliferación de algas y el desarrollo de zonas hipóxicas, especialmente,
en sistemas abiertos o de flujo lento. Cuando no se aplican estrategias preventivas, como el monitoreo de nutrientes o la recirculación eficiente del agua, las piscifactorías pueden convertirse en fuentes activas de contaminación difusa, comprometiendo tanto la salud de los peces como el equilibrio del ecosistema circundante.
Fases del proceso de eutrofización
La eutrofización se da de forma progresiva y acumulativa. En sus primeras etapas, los cuerpos de agua se consideran oligotróficos: bajos en nutrientes, claros y con escasa biomasa. A medida que se enriquecen con compuestos minerales, principalmente nitrógeno y fósforo, se tornan mesotróficos y luego eutróficos, donde la productividad biológica aumenta junto con los riesgos de deterioro ambiental. Cuando la carga de nutrientes supera ciertos umbrales, el sistema entra en un estado hipertrófico, con proliferaciones excesivas de algas y plantas acuáticas, pérdida de oxígeno y disminución de la biodiversidad. Esta última etapa compromete severamente el uso del agua para actividades como la pesca, el abastecimiento humano y el recreo, e incluso puede representar riesgos sanitarios si se desarrollan cianobacterias productoras de toxinas.
Impacto en la calidad del agua
Uno de los efectos más inmediatos de la eutrofización es la aparición de floraciones de algas, muchas de las cuales son potencialmente tóxicas. Estas algas consumen el oxígeno disuelto, lo que lleva a una disminución crítica de los niveles disponibles, generando condiciones hipóxicas. En acuicultura, esto se traduce en estrés crónico para los peces, reducción del apetito, menor crecimiento y vulnerabilidad ante enfermedades.
Consecuencias para la salud y el rendimiento de la producción acuícola
La descomposición masiva de biomasa algal, típica de ambientes eutrofizados, incrementa drásticamente la demanda
biológica de oxígeno, agravando las condiciones hipóxicas. Esta escasez de oxígeno afecta el funcionamiento branquial de las especies, altera su metabolismo y favorece la acumulación de compuestos tóxicos como el amoníaco. Al mismo tiempo, muchas de las algas que proliferan bajo estas condiciones pueden liberar toxinas que interfieren con funciones fisiológicas esenciales, como la respiración o la respuesta inmunitaria. Estos desequilibrios incrementan la incidencia de enfermedades infecciosas y obligan a reforzar los protocolos de bioseguridad, elevando significativamente los costos de operación y dificultando el mantenimiento de estándares sanitarios óptimos dentro de las granjas. Por otro lado, las condiciones ambientales deterioradas afectan la eficiencia alimentaria y ralentizan el desarrollo de las especies. En sistemas de producción intensiva, estos factores reducen la rentabilidad, ya que impactan directamente sobre las tasas de conversión de alimento y los tiempos de producción. Además, la acumulación de residuos y la menor calidad del agua crean un ambiente propicio para la proliferación de patógenos, como bacterias del género Vibrio, responsables de brotes graves en pisciculturas.
Conclusión
La eutrofización constituye un reto de gran magnitud para la acuicultura contemporánea. Sus impactos se manifiestan en todos los niveles del sistema productivo, desde la salud de los peces hasta la eficiencia económica y la sostenibilidad ambiental. No obstante, es posible mitigar sus efectos mediante una gestión proactiva de los nutrientes, el diseño de prácticas más responsables, y la incorporación de tecnologías de monitoreo y tratamiento.
Abordar este fenómeno con visión estratégica permitirá no solo preservar los ecosistemas acuáticos, sino también consolidar una acuicultura resiliente, capaz de sostenerse en el tiempo sin comprometer el bienestar animal ni la calidad del producto final.
Microalgas para una acuicultura sostenible: fitorremediación y bienestar animal
En las últimas décadas, la industria de la acuicultura ha estado transitando un periodo de un gran crecimiento sostenido. Según algunos datos recabados por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, en 2020, la producción acuícola mundial alcanzó un récord de 88 millones de toneladas (sin contar las algas), un aumento del 2.1% respecto al año anterior. Entre las especies acuícolas más producidas internacionalmente podemos nombrar los peces de agua dulce y salada, crustáceos, moluscos y algas.
Por All Aquaculture
Sin embargo, este crecimiento acelerado también ha traído consigo nuevos desafíos para la sostenibilidad y estándares del sector. A medida que se intensifican los sistemas de cultivo, surgen conflictos relacionados con la acumulación de residuos, la calidad del agua y el bienestar de los organismos cultivados. En muchos casos, el manejo inadecuado de los efluentes acuícolas genera impactos negativos en los ecosistemas receptores, como la eutrofización, que afecta tanto al ambiente como a la salud de las especies. Frente a este escenario, comienzan a explorarse soluciones más integradas, como la fitorremediación, una herramienta biotecnológica basada en el uso de plantas y microalgas para recuperar la calidad del agua y promover sistemas de producción más equilibrados y resilientes. Qué es la fitorremediación y por qué aplicarla en acuicultura
La fitorremediación es un proceso mediante el cual se utilizan plantas o microorganismos para eliminar contaminantes del medio ambiente. Las microalgas son microorganismos fotosintéticos, de origen procariota o eucariota, y las que más se utilizan en este tipo de procesos exitosamente son la Chlorella, Scenedesmus, y especies de las divisiones Chlorophyta, Phaeophyta y Cyanophyta. Estos organismos pueden crecer en agua dulce y
salada, así como en aguas residuales agrícolas, industriales y municipales. Para que suceda, se requiere de una fuente de luz y nutrientes esenciales, como el nitrógeno y el fósforo, lo cual las convierte en grandes aliadas para combatir la eutrofización. Son altamente adaptables al estrés ambiental y a las condiciones extremas de, por ejemplo, salinidad, luz, temperatura, CO2 y metales pesados.
Su proceso de crecimiento, mediante el cual fijan dióxido de carbono y liberan oxígeno, las vuelve altamente efectivas en mejorar las condiciones del medio ambiente acuícola, ya que aumentan los niveles de oxígeno en el agua.
El rol biológico de las microalgas dentro del proceso de fitorremediación puede entenderse como un modelo ideal de biorrefinería: mientras utilizan los efluentes como fuente de nutrientes, generan simultáneamente biomasa que puede ser aprovechada como alimento o para la obtención de productos de valor agregado.
Desafíos del crecimiento intensivo
El crecimiento de la acuicultura en América Latina trae consigo no solo oportunidades económicas, sino también desafíos complejos vinculados a la sostenibilidad ambiental y el bienestar
animal. Muchas regiones aún enfrentan limitaciones en infraestructura, acceso a tecnología y financiamiento, lo que dificulta una gestión eficiente de los residuos generados. En contextos de producción intensiva, los efluentes acuícolas, ricos en compuestos nitrogenados y fosfatados, pueden provocar desequilibrios químicos y biológicos en los cuerpos de agua receptores, si no se tratan adecuadamente. Este desbalance favorece procesos como la eutrofización, que altera la calidad del agua, promueve floraciones algales nocivas y reduce la biodiversidad. Las consecuencias no son menores: aumentan los riesgos de toxicidad aguda, se deteriora el hábitat natural y se compromete la salud de los organismos cultivados, afectando directamente su desarrollo, comportamiento y rendimiento productivo. En este escenario, preservar el bienestar animal implica necesariamente repensar el manejo de los efluentes como parte central de cualquier estrategia de desarrollo acuícola responsable.
EriSea SA, un caso de estudio sobre la fitorremediación
Según el trabajo “Fitorremediación de efluentes acuícolas mediante el uso de seis microalgas marinas”, desarrollado por el CESIMAR-CONICET, un ejemplo concreto del potencial de la fitorremediación en acuicultura marina se encuentra en la planta EriSea SA, una empresa de base tecnológica del CONICET ubicada en la Patagonia argentina, dedicada a la producción de erizos de mar (Arbacia dufresnii) con fines nutracéuticos. Este sistema de cultivo genera efluentes con altas concentraciones de compuestos nitrogenados y fosfatados, que, si no se gestionan adecuadamente, pueden impactar negativamente en los cuerpos de agua receptores. Al mismo tiempo, el proceso productivo de los erizos requiere la producción continua de microalgas para alimentar a las larvas en sus primeras etapas de vida, ya que son su fuente principal de nutrientes. En ese contexto, un estudio llevado adelante por el CESIMAR-CONICET propuso un enfoque integrado para abordar ambos desafíos: utilizar seis especies de microalgas
marinas, empleadas habitualmente como alimento larvario, para remediar los efluentes generados en la cría de reproductores. Las microalgas fueron adaptadas progresivamente a un medio compuesto íntegramente por efluente acuícola y cultivadas en condiciones controladas. Los resultados fueron buenos: todas las especies evaluadas mostraron un crecimiento superior en el efluente respecto al medio sintético tradicional (F/2), alcanzando mayores densidades celulares y biomasa, y lograron remover el 100 % del nitrato presente. Algunas, como la Cylindrotheca closterium y Navicula sp., también evidenciaron una remoción significativa de fosfatos. Este doble beneficio, remediar efluentes mientras se produce biomasa valiosa para el cultivo, pone en evidencia la viabilidad de acoplar el tratamiento de aguas con la generación de insumos, abriendo camino hacia un modelo de acuicultura más eficiente, sustentable y alineado con los principios de la economía circular.
Conclusión: hacia una acuicultura más limpia, eficiente y comprometida
El uso de microalgas para la fitorremediación de efluentes acuícolas representa una solución efectiva y ecológica para reducir el impacto ambiental de la actividad acuícola. Al aprovechar los desechos metabólicos de peces y camarones como insumo, especialmente nitrógeno, carbono y fósforo, este enfoque permite generar biomasa microalgal útil para la alimentación, al mismo tiempo que se mejora la calidad del agua para su posible reutilización. Si bien el tiempo de remediación depende de múltiples factores, como el tipo de efluente o la concentración de nutrientes, las microalgas han demostrado remover contaminantes a niveles seguros. Este doble beneficio, ambiental y productivo, posiciona a la fitorremediación como una herramienta estratégica para avanzar hacia una acuicultura más sostenible, capaz de mantener la salud de los ecosistemas y asegurar el bienestar animal como base del desarrollo responsable del sector.
Bienestar animal en acuicultura: probióticos que actúan “dentro y fuera” del pez
El futuro de la proteína azul no se decidirá solo por producir más, sino por producir mejor. En piscifactorías modernas, el bienestar animal exige agua de calidad, densidades adecuadas, manejo respetuoso y una nutrición funcional que proteja la salud. Ahí es donde los probióticos, o ictibióticos en peces, se convierten en una herramienta biotecnológica decisiva: mezclas de microorganismos beneficiosos que pueden añadirse al pienso o al agua para mejorar el desempeño zootécnico y el entorno de cultivo.
Por 3 A BIOTECH
Bienestar del organismo: más salud, más crecimiento, menos pérdidas
Los ictibióticos de 3A BIOTECH actúan sobre la microbiota intestinal ayudando a estabilizar el ecosistema microbiano y a optimizar la digestión y la absorción de nutrientes. El resultado es un mejor índice de conversión alimentaria (FCE) y ganancias de peso más consistentes con menos pienso. Además, refuerzan la inmunidad ya que compiten con bacterias patógenas, producen sustancias antimicrobianas naturales y reducen la incidencia de enfermedades, disminuyendo la mortalidad. En sistemas intensivos, donde son frecuentes las lesiones cutáneas por roce o manejo, determinadas cepas pueden colonizar la piel, bajar marcadores de estrés y favorecer la cicatrización, elevando
el porcentaje de peces aptos para consumo y, por tanto, la rentabilidad del ciclo.
Bienestar del entorno (el agua): calidad ambiental bajo control
En acuicultura, pez y agua forman un mismo sistema. Nuestros consorcios probióticos aplicados al agua de cultivo ayudan a reducir residuos orgánicos (alimento no ingerido, heces) y a mejorar parámetros fisicoquímicos, atajando puntos críticos como amonio y nitritos y evitando la eutrofización. Con ello se mejora la oxigenación y se estabiliza un microbioma ambiental más diverso, que desplaza a microorganismos oportunistas y mitiga brotes infecciosos sin necesidad de recurrir a antibióticos.
Por qué 3A BIOTECH
Desarrollamos cepas propias de los principales géneros y especies y las combinamos en fórmulas específicas. Nuestras tecnologías de encapsulación mejoran la conservación de los microorganismos y protegen su viabilidad frente a estrés térmico y físico, asegurando dosificación efectiva en pienso seco o húmedo. Para el tratamiento del agua, proponemos soluciones efectivas orientadas al problema que haya en el ambiente, optimizando el bienestar y desarrollo de los peces. Todo ello se acompaña de soporte técnico para adaptar la estrategia probiótica a su realidad productiva.
Conclusión
El bienestar animal en acuicultura no es un coste: es la palanca que eleva productividad, reduce antibióticos y mejora la calidad final del pescado. Con los ictibióticos de 3A BIOTECH, su granja actúa desde dentro del pez y desde el agua que lo rodea, construyendo sistemas más sanos, estables y rentables. ¿Damos el siguiente paso? Solicite una prueba piloto o una formulación a medida y compruebe en su propia instalación cómo nuestras soluciones probióticas mejoran el FCE, reducen incidencias y estabilizan el agua.
Impactos de la purificación y diferentes fuentes de B-Glucanos en la estimulación inmunitaria
Por definición, los β-glucanos son polisacáridos de monómeros de d-glucosa unidos a través de enlaces β-glucosídicos. Son uno de los principales componentes estructurales de hongos, levaduras, cereales y paredes celulares de algunas bacterias. Se pueden clasificar en dos tipos: (a) β-glucano soluble en agua y (b) β-glucano insoluble en agua.
Robson Sfaciotti
Por
Barducci - R&D Specialist III in Animal Nutrition, João Fernando Albers Koch - Global Technical Manager, y Eduardo Yamashita - Global Product Manager - BIORIGIN
¿Qué son los β-glucanos y de dónde se extraen?
Cuando pensamos en el β-glucano, es fundamental recordar que se lo ha investigado a lo largo de los años como un polisacárido biológicamente activo. Los productos naturales que contienen β-glucano fúngico‐han sido consumidos probablemente durante miles de años, especialmente en China y Japón, por su papel en la mejora de la salud general. Sin embargo, la investigación sobre el β‐ el glucano purificado comenzó en los años 70.
Los betaglucanos se conocen en todo el mundo como modificadores de la respuesta biológica. Se los reconoce como un ingrediente funcional y bioactivo debido a sus actividades biológicas en peces y otros animales, tales como:
• Cicatrización de heridas.
• Resistencia al estrés.
• Protección contra enfermedades.
• Adyuvantes de vacunas.
• Inmunoestimulantes.
¿Cómo se purifican los betaglucanos y cuál es la composición de las paredes celulares de la levadura?
Los diferentes procesos de extracción (físicos, químicos, mecánicos y enzimáticos) pueden afectar el contenido de β-glucano y sus propiedades, como la solubilidad, la viscosidad, la estructura y, por consiguiente, la actividad biológica.
El objetivo es priorizar los métodos no agresivos de extracción y purificación (se producirán cambios mínimos en la estructura del glucano). El objetivo es mantener intacto el β-glucano (1-3/1-6) y eliminar otras partes.
Las metodologías utilizadas para la extracción de β-glucano de la levadura, difieren principalmente en la descomposición de la pared celular para liberar los componentes internos y utilizar disolventes orgánicos para separarlos. La extracción enzimática es una alternativa a los métodos de extracción convencionales basados en disolventes. Las ventajas incluyen ser respetuosos con el medio ambiente, altamente eficientes y tener un proceso simplificado. El producto químico es el más empleado, y este método produce un β-glucano de alta calidad, en cantidad y con actividad biológica.
Un proceso de extracción suave de betaglucano y una fuente adecuada son esenciales para la eficacia de la molécula
Está claro que el proceso de extracción afecta a las actividades biológicas del β-glucano, pero hay otras. La actividad biológica está determinada por la estructura molecular del β-glucano, que depende del origen/fuente.
La levadura tiene una estructura única de β-1,3-glucano y β-1,6-glucano largo, que ha demostrado tener una fuerte acción inmunitaria y una mayor estimulación proinflamatoria de citocinas. El β-1,3/1,6-glucano derivado de la levadura es el más estudiado y el mejor documentado en términos de eficacia inmunoestimuladora, modo de acción y seguridad, por lo que se le considera superior a otras fuentes.
Experimento 1: Purificación y diferentes fuentes de β-glucanos
Desafortunadamente, incluso hoy en día, algunos nutricionistas creen que las paredes celulares de levadura tienen efectos similares a los betaglucanos purificados. Ya es bien sabido en la literatura científica que los betaglucanos deben purificarse para unirse a receptores fagocitarios específicos e iniciar la respuesta inmunitaria.
Por lo tanto, llevamos a cabo el siguiente experimento centrándonos en la purificación y en varias fuentes de β-glucano para evaluar sus efectos inmunoestimulantes.
Procedimientos
La actividad biológica del β-glucano se evaluó tras 14 días de alimentación oral.
Los parámetros examinados fueron la evaluación de la fagocitosis (por macrófagos, monocitos y neutrófilos) en sangre periférica, además de los efectos sobre la producción de IL-2 por parte de los esplenocitos, y la evaluación de los efectos sobre la respuesta de anticuerpos. Para la respuesta de anticuerpos, se inyectó dos veces (el día 0 y el día 14) ovoalbúmina a ratones alimentados con β-glucano. El día 21, se recogió el suero y se evalúo la presencia de anticuerpos anti-ovoalbúmina mediante ELISA. Como control positivo, los animales estuvieron expuestos a un desafío con ovoalbúmina diluida con el adyuvante de Freund (para mejorar la producción de anticuerpos y estimular la respuesta inmunitaria).
Todos los experimentos se realizaron por triplicado, con cada grupo compuesto por un mínimo de cinco ratones.
La unión del β-glucano a receptores específicos (CR3 o Dectina-1) activa los macrófagos. La activación consiste en varios procesos interconectados. Los monocitos, neutrófilos, células dendríticas y células asesinas naturales representan la inmunidad innata, que activa el sistema del complemento. Los linfocitos T y B representan la inmunidad adaptativa, que desencadena la producción de anticuerpos. La producción de IL-2 es un valioso indicador de la actividad inmunitaria. La IL-2 es una citocina proinflamatoria que afecta tanto a la inmunidad innata como a la adaptativa.
En todas las variables inmunológicas analizadas, los β-glucanos de levadura purificados (MacroGard) tuvieron mejores efectos que los β-glucanos de algas purificados o la pared
celular de levadura (rectángulo azul x rectángulo negro). Los resultados demuestran que la clave radica en la FUENTE y la PURIFICACIÓN.
Nota: las otras variables analizadas en este estudio están disponibles previa solicitud.
Anticuerpo
No hubo diferencias estadísticas en la producción de anticuerpos entre los animales que consumieron productos con 60 (macrogard) o 70% de glucanos. Nótese que se suministró la misma cantidad de producto a los animales (100µg), por lo que los animales que consumieron el producto con 70% de concentración ingirieron más glucanos diariamente , aun así no hubo diferencias estadísticas.
Conclusión
Como era de esperarse, este estudio realizado por el mayor experto mundial en glucanos, el Dr. Vaclav Vetvicka, demostró que el β-glucano extraído de la levadura provoca una mayor activación en el sistema inmunológico del animal.
Experimento 2: Distintos niveles de β-glucanos
En este segundo estudio, el objetivo era demostrar que la concentración de β-glucanos no es el factor más crítico, sino más bien la integridad de la molécula. Por lo tanto, comparamos MacroGard (60 % de betaglucanos) con un competidor del mercado con un 70 % de betaglucanos. Es importante destacar que los productos se administraron a los animales en la misma cantidad; por lo tanto, el producto de la competencia proporcionó una mayor cantidad de β-glucanos por animal.
Procedimientos
La actividad biológica del β-glucano se examinó tras 14 días de alimentación oral (los mismos procedimientos que en el experimento anterior).
Todos los experimentos se realizaron por triplicado, con cada grupo compuesto por un mínimo de cinco ratones.
Conclusión
No se encontraron diferencias estadísticas en ninguna de las variables evaluadas en este estudio (fagocitosis, producción de anticuerpos o IL-2) ni siquiera al analizar productos con diferentes
concentraciones de betaglucanos (60% frente a 70%). Los productos con mayor contenido de β-glucano no siempre significan mejores efectos ya que el proceso de extracción es la clave.
Anticuerpo
0,415c Control negativo Pared de levadura -MOS y ß-Glucano 0,880ab
levadura
ß-Glucano de algas
Mayor producción de anticuerpos antiovalbúmina en ratones que recibieron macrogard en comparación con animales alimentados con glucanos de algas o paredes celulares de levadura.
Nota: las otras variables analizadas en este estudio están disponibles previa solicitud.
Conclusiones clave
El β-glucano de levadura es el más estudiado y mejor documentado en términos de eficacia inmunoestimuladora y se considera, por lo tanto, superior al β-glucano de otras fuentes.
Es evidente que la purificación de productos de β-glucano es importante para obtener beneficios para la salud. El β-glucano purificado y la pared celular de levadura no son iguales y no presentan el mismo resultado. Para activar el sistema inmunológico, solicite β-glucano: MacroGard.
El origen y la fabricación, el peso molecular, el tamaño y la composición estructural pueden afectar a las funciones y los beneficios biológicos.
La concentración de β-glucano no es la clave para obtener mejores resultados. La calidad de la purificación de la molécula es el factor determinante de los resultados.
Buscar un empresa y producto confiables en el mercado es un elemento fundamental para evaluar los efectos inmunológicos.
Se han publicado más de 100 artículos científicos sobre MacroGard en las mejores revistas del mundo. Los resultados con MacroGard son una referencia para el mercado global, ya que es el producto más estudiado y de eficacia probada. También es una referencia para promover los beneficios de los β-glucanos purificados que se ofrecen en el mercado.
Exija el original, el producto que lleva casi 30 años en el mercado. Contáctenos hoy mismo: https://biorigin.net/ es/contacto/
Precisión y control en la formulación
El bienestar acuícola se construye desde la base de una nutrición segura, equilibrada y controlada donde cada ingrediente, incluso en las dosis más pequeñas, cumple un rol determinante. En este contexto, la microdosificación se ha consolidado como un pilar tecnológico esencial.
Por Clivio Solutions
La tecnología de punta aplicada a la dosificación precisa redefine los estándares de calidad y bienestar en la alimentación acuícola.
Nuestro partner Jesma, a través de su solución Microdosing, aporta mejoras concretas en precisión, seguridad, trazabilidad y eficiencia, factores que impactan directamente en la salud y bienestar de los peces. Estas soluciones inteligentes no solo garantizan repetibilidad y exactitud en cada formulación, sino que también ofrecen una trazabilidad completa y una visión integral del proceso, cumpliendo con los más altos estándares de calidad y seguridad alimentaria.
Tecnología y bienestar
El desarrollo de sistemas automatizados de pesaje y dosificación ha llevado la precisión a niveles antes impensados. Hoy, equipos diseñados para trabajar con polvos de baja fluidez, control por peso en tiempo real y trazabilidad digital forman parte de los procesos productivos más avanzados de alimento acuícola.
La diversidad de equipos permite configurar sistemas de pesaje y formulación a medida, garantizando uniformidad, seguridad y eficiencia en cada etapa del proceso productivo.
Estos avances tecnológicos no solo mejoran la calidad del producto final, sino que también generan beneficios directos al bienestar animal:
• Garantizan una alimentación segura y predecible.
• Reducen el margen de error humano.
• Evitan desperdicios y contaminación cruzada.
• Promueven una producción más eficiente y sostenible.
Mirar el bienestar desde el proceso
La precisión en la microdosificación no solo incrementa la eficiencia productiva: también es un factor determinante para el bienestar acuícola. Una formulación exacta asegura que cada lote de alimento contenga los nutrientes necesarios en la proporción adecuada, reduciendo deficiencias o excesos que pueden generar estrés o enfermedades.
Al mismo tiempo, al optimizar el uso de materias primas y minimizar los desperdicios, los sistemas Jesma contribuyen a una producción más sostenible y responsable con el medio ambiente, alineada con los estándares actuales de la industria acuícola.
Conclusión
El bienestar acuícola es el resultado de una serie de decisiones responsables a lo largo de toda la cadena de producción: desde la selección de materias primas hasta la precisión con la que se formula cada lote de alimento.
Incorporar tecnología en este proceso no solo mejora la eficiencia, sino que también refleja el compromiso con una producción más consciente y sostenible, donde nutrición, calidad y bienestar trabajan juntos hacia un mismo objetivo: una acuicultura moderna, responsable y orientada al futuro.
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El bienestar como diferencial competitivo en la acuicultura moderna
El bienestar animal ha dejado de ser un concepto ético para convertirse en una estrategia de competitividad y sostenibilidad en la acuicultura moderna. Este artículo analiza cómo el enfoque de bienestar positivo, junto con la innovación tecnológica, la trazabilidad y las certificaciones internacionales, está transformando la producción acuícola a nivel global.
Por Lilian Dena dos Santos
De concepto ético a estrategia de valor
El crecimiento de la acuicultura en las últimas décadas refleja la búsqueda global de alimentos más sostenibles, éticos y saludables, acompañada de una atención creciente a la calidad ambiental y al manejo responsable. En este contexto, el bienestar animal, antes limitado a debates filosóficos, ha pasado a ser reconocido como un componente esencial de la eficiencia biológica, la calidad del producto y la legitimidad social de la actividad.
Las prácticas intensivas, como el transporte, la alimentación, la alta densidad de cultivo y la cosecha, pueden comprometer la homeostasis de los peces e inducir respuestas de estrés crónico, afectando el crecimiento, la inmunidad y la sanidad. Por ello, comprender el bienestar como vector estratégico implica integrarlo en la gestión técnica de la producción, en la formulación de políticas públicas y en la percepción de valor por parte de los consumidores.
Así, el bienestar animal deja de ser una simple exigencia ética para consolidarse como eje estratégico de la acuicultura moderna, capaz de equilibrar la eficiencia productiva, la responsabilidad ambiental y la credibilidad del mercado.
Los consumidores, inversores y certificadoras internacionales valoran sistemas transparentes y trazables, en los que el pez se reconoce no solo como un recurso productivo, sino como un ser vivo sensible, que responde al ambiente y a las prácticas de manejo. De esta manera, el bienestar animal se convierte en un activo competitivo y de confianza, esencial para alinear la piscicultura con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS 2, 12 y 14) y consolidar su aceptación global como una actividad ética, responsable e innovadora.
El nuevo paradigma: el bienestar positivo
Durante años, el objetivo fue simplemente “evitar el sufrimiento”. Hoy, el desafío consiste en promover estados positivos: en-
tornos que estimulen comportamientos naturales, reduzcan el estrés y favorezcan la salud física y mental de los animales.
Cinco pilares prácticos resumen este nuevo modelo de producción:
Ambiente estable: control continuo del oxígeno, la temperatura y el amoníaco.
Manejo cuidadoso: minimizar el tiempo fuera del agua y las manipulaciones bruscas.
Nutrición funcional: dietas de alta digestibilidad con aditivos inmunomoduladores.
Comportamiento natural: estructuras y refugios que permitan descanso y exploración.
Capacitación técnica: personal entrenado para identificar signos tempranos de estrés.
Las granjas que aplican protocolos de bienestar registran hasta un 15% más de crecimiento y 30% menos de mortalidad durante el transporte.
La ciencia y los fundamentos del bienestar en peces
Investigaciones recientes confirman que los peces son seres sintientes, capaces de procesar estímulos nocivos y expresar estados emocionales. Este reconocimiento traslada el foco de la productividad aislada hacia una visión integrada de la fisiología, el comportamiento y el ambiente, promoviendo prácticas basadas en evidencia científica.
Entre los principales factores que determinan el bienestar en sistemas acuícolas se encuentran la calidad del agua, la densidad de cultivo, la nutrición y la interacción ambiental. El desequilibrio de estos parámetros activa el eje hipotalámico-hipofisario-interrenal, elevando el cortisol plasmático y afectando la inmunidad y el rendimiento zootécnico.
Además, estudios recientes han destacado la individualidad comportamental de los peces, lo que refuerza la necesidad de indicadores múltiples que combinen métricas fisiológicas, inmunológicas y conductuales.
Se ha propuesto una clasificación de indicadores de bienestar dividida en:
Operacionales (OWIs): aplicables en campo: tasa de crecimiento, conducta alimentaria y patrón de nado.
Laboratoriales (LABWIs): utilizados en ensayos controlados: cortisol plasmático, hematocrito, glucosa y parámetros inmunológicos.
La integración de estos indicadores con variables ambientales, permite correlaciones más precisas entre fisiología y condiciones de cultivo. Bases de datos globales, como el fair-fish database, han facilitado el desarrollo de protocolos adaptados a cada especie, un avance fundamental para la piscicultura tropical latinoamericana.
Aunque aún faltan protocolos estandarizados para especies tropicales, los modelos integrados de monitoreo están conectando la ciencia, la tecnología y el manejo de campo, un paso decisivo hacia una acuicultura ética, basada en datos y evidencias.
Bienestar y productividad: una relación directa
La relación entre bienestar y productividad es directa y mensurable. Ambientes equilibrados promueven mejor conversión alimenticia, crecimiento uniforme y menor mortalidad, mientras que el estrés crónico genera costos invisibles, como pérdida de crecimiento, aumento de enfermedades y deterioro de la calidad del pescado.
Más allá de una cuestión ética, el bienestar es un factor económico y estratégico, capaz de optimizar recursos y aumentar la eficiencia global de los sistemas de producción. Invertir en bienestar es, en última instancia, invertir en rentabilidad y seguridad alimentaria.
El consumidor moderno y las cadenas de distribución muestran una preferencia creciente por productos éticos y trazables, valorando certificaciones como el Aquaculture Stewardship Council (ASC). Así, el bienestar animal deja de ser un elemento opcional para convertirse en una ventaja competitiva y reputacional en el mercado internacional.
La revolución tecnológica del bienestar
La acuicultura 4.0 ha inaugurado una nueva frontera: el welfare-tech. Sensores ambientales, cámaras subacuáticas y algoritmos de inteligencia artificial permiten monitorizar el comportamiento de los peces en tiempo real, detectando de forma temprana alteraciones fisiológicas y ambientales.
Estas herramientas transforman el manejo empírico en gestión basada en datos, identificando patrones de nado, consumo y dispersión de los cardúmenes. Se trata de una revolución silenciosa que integra automatización, ciencia y bienestar, orientando la producción hacia modelos más previsibles, sostenibles y éticos.
Certificaciones, trazabilidad y mercado premium
La incorporación de criterios de bienestar animal en los sistemas de certificación representa un avance clave en la gobernanza
ambiental y social de la acuicultura moderna. Sellos como ASC, BAP y GlobalG.A.P., establecen directrices sobre densidad de cultivo, calidad del agua y manejo humanitario durante la cosecha.
Cumplir con estos estándares abre el acceso a mercados internacionales, refuerza la reputación institucional y alinea el sector con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS 2, 12 y 14). El bienestar se consolida así como un pilar de credibilidad y diferenciación competitiva.
Sin embargo, persisten desafíos, como la falta de estandarización para especies tropicales y la escasez de indicadores conductuales validados. Tecnologías basadas en machine learning y visión computacional se están aplicando al monitoreo automatizado del comportamiento y la detección del estrés, fortaleciendo la convergencia entre tecnología, ética y sostenibilidad.
Desafíos y perspectivas
Pese a los avances, el bienestar en piscicultura aún requiere una integración efectiva entre ciencia y práctica. Faltan indicadores específicos y estudios longitudinales que correlacionen variables fisiológicas con el desempeño productivo, especialmente, en especies nativas como Colossoma macropomum (tambaquí) y Oreochromis niloticus (tilapia del Nilo).
Otro reto relevante es el equilibrio entre metas ambientales y bienestar animal. En sistemas intensivos, reducir la densidad puede mejorar el confort, pero incrementar el consumo de agua y energía. Por ello, la sostenibilidad de la acuicultura exige un balance entre eficiencia ecológica, económica y ética
El uso de biomarcadores de estrés, visión computacional y aprendizaje automático ofrece nuevas perspectivas para desarrollar protocolos más precisos y adaptativos. El futuro de la piscicultura dependerá de una visión integrada, donde ética, ciencia y tecnología actúen en sinergia para garantizar eficiencia productiva, sostenibilidad ambiental y respeto por la vida.
Conclusión: producir con ética es producir mejor
El bienestar animal constituye un vector transformador y estratégico de la piscicultura moderna. Más que un principio moral, es una dimensión científica, productiva y económica, que integra fisiología, comportamiento y manejo para generar sistemas más eficientes, sostenibles y socialmente aceptados.
Consolidar el bienestar como eje de las políticas públicas, la investigación aplicada y las prácticas productivas es esencial para el futuro de la acuicultura latinoamericana. Al promover la salud y el confort de los peces, el sector mejora su desempeño zootécnico, reduce pérdidas y fortalece su credibilidad ante la sociedad, contribuyendo a un sistema alimentario más justo y valorado.
La acuicultura del futuro será inteligente, sostenible y éticamente responsable. El bienestar debe ser reconocido como un activo estratégico, capaz de unir productividad, innovación y reputación en un mismo propósito: alimentar al mundo con responsabilidad, respeto y conciencia.
Así, el verdadero progreso de la piscicultura depende de la capacidad de equilibrar eficiencia productiva y respeto por la vida, principios inseparables de una acuicultura moderna, resiliente y humana.
TECNOLOGÍA DE PUNTA
MUESTRA DE TECNOLOGÍA
En esta sección de All Aquaculture Magazine presentamos las últimas innovaciones y desarrollos que optimizan la producción en la industria acuícola.
Demos un vistazo a las soluciones de los portfolios de diferentes empresas proveedoras y líderes del sector.
Energy Management Valve
Válvula para control de energía, cocción, densidad, expansión y punto de control de calidad de alimentos extruidos para peces.
La válvula EMV es un punto de control esencial en la extrusión de alimentos para peces.
Cada variable del proceso de fabricación impacta directamente en la calidad final del producto y en la eficiencia operativa de la planta. Dentro de los múltiples puntos de control, la válvula EMV se ha consolidado como una de las herramientas más críticas e innovadoras de la industria.
Aunque fue desarrollada hace algunos años, sigue estando más vigente que nunca y ha demostrado su robustes, precisión y confiabilidad en múltiples plantas de extrusión del mundo.
Su función principal es el control en línea de la cocción, densidad, expansión y también garantizar el nivel de cocción y calidad del alimento.
Se distingue en el mercado por su confiabilidad y robustez. Su diseño único permite mantener una presión uniforme en la matriz a la salida del extrusor, lo que asegura una operación estable y un producto final con consistencia y calidad superior.
Además de su impacto técnico, la EMV representa un punto crítico de aseguramiento de la calidad: al estabilizar la presión y las condiciones de cocción dentro del extrusor, garantiza que cada lote de alimento cumpla con los más altos estándares de calidad, uniformidad, digestibilidad y presentación.
Más que una innovación, es un elemento indispensable para cualquier planta que busque operar con excelencia, ofreciendo ventajas competitivas.
Estamos disponibles para explicar mejor las bondades de nuestra EMV.
ExMax S1021
ANDRITZ ofrece líneas de extrusión únicas y de alta capacidad para la producción de todo tipo de piensos acuícolas.
Las extrusoras ANDRITZ garantizan que el pienso posea las propiedades físicas adecuadas, otorgándole la capacidad de hundimiento correcta según la profundidad a la que deba acceder el alimento.
El nuevo extrusor ExMax S1021 responde a la creciente demanda de alimentos para mascotas y peces más seguros y sostenibles, ayudando a los productores a lograr una nutrición de alta calidad de forma constante, mejorar la seguridad alimentaria y aumentar la eficiencia, al tiempo que reduce los costos operativos y los tiempos de inactividad no planificados.
El ExMax S1021 cuenta con el sistema patentado DensiFlex™, que automatiza el control de cocción y expansión para garantizar la uniformidad del producto. Su diseño higiénico en acero inoxidable facilita la limpieza y minimiza el riesgo de contaminación cruzada.
Principales beneficios del ExMax S1021:
Seguridad alimentaria: diseño higiénico en acero inoxidable para una limpieza más rápida y cumplimiento de normas sanitarias.
Consistencia del producto: sistema patentado DensiFlex™ para un control preciso de la densidad, con arranque y parada más rápidos.
Flexibilidad: capacidad para procesar una amplia variedad de formulaciones de alimento con facilidad.
Menor tiempo de inactividad: cámara de cuchillas curva con ajuste automático para minimizar la acumulación de residuos.
Reducción de costos operativos: sistema de accionamiento eficiente que reduce el consumo energético.
Confiabilidad: funciones optimizadas de automatización y mantenimiento para prolongar la vida útil de la máquina y reducir paradas.
Las 4 dimensiones de las soluciones de ensacado automático para un rendimiento óptimo
Diseñar una solución de ensacado automático va más allá de elegir la máquina adecuada. En todo proyecto hay una serie de variables que se deben equilibrar para lograr la máxima fiabilidad, rendimiento y vida útil de cualquier sistema de ensacado. Estas variables son las 4 dimensiones de las que te hablamos en este artículo.
Por Juanjo González Toledano – Director de Ingeniería de TMI
Antes de entrar en materia, conviene introducir algunos conceptos que se mencionan más adelante:
• Packaging flexible: se refiere a un sistema de envasado fabricado con materiales que pueden doblarse, enrollarse o comprimirse sin perder funcionalidad. Se caracteriza por su ligereza, adaptabilidad y eficiencia en el uso de recursos, y
es clave para la sostenibilidad y la protección del producto en sectores como la alimentación, la farmacia y la cosmética.
• Ensacado automático: son aquellos sistemas que llevan a cabo todo el proceso de ensacado de forma automatizada, desde la carga hasta el sellado del saco, con una intervención humana mínima, ya sea para la puesta en marcha, supervisión
o reposición de consumibles. Es decir, todas las operaciones se realizan de forma automática: colocación del saco, dosificación, llenado, cerrado, evacuado e incluso paletizado.
• Dimensión: se entiende como el ente que puede ser descrito y caracterizado con diversas magnitudes físicas. Es decir que, puede ser caracterizado, es medible e identificable y a partir del cual se define, junto con otras dimensiones, es una solución técnica.
Las 4 dimensiones del ensacado automático
En el sector del packaging flexible y, en concreto, en el ámbito del ensacado automático de productos sólidos a granel, es sabido por los expertos que existen tres dimensiones (3d) sobre las cuales se debe sustentar cualquier solución técnica de ensacado automático.
Estas tres dimensiones son: producto, máquina de ensacado y el packaging flexible (saco).
Además, hay una cuarta dimensión que está presente de forma evidente, pero que por diferentes motivos no se suele tener en consideración en la mayoría de las ocasiones, y es la de la operación del equipo (entendiendo por operación todo lo externo que influye en el producto, el saco y la máquina de ensacado, e interactúa con ellos).
Sin una correcta alineación de estas cuatro dimensiones (4d), la solución técnica de ensacado automático no alcanzará la eficiencia ni el rendimiento óptimo que cumpla los requerimientos y la expectativa del usuario final.
Sin embargo, cuando estas 4d se equilibran entre ellas, permiten lograr la mejor solución técnica de ensacado automático. Además, la interrelación que existe entre todas ellas es de suma importancia, como podremos ver a continuación.
El producto
El producto, y sus propiedades intrínsecas, otorgan un nivel de información sumamente relevante. Propiedades como la densidad vibrada, el ángulo de talud, la distribución de partícula o la humedad relativa, entre otras, afectan tanto al tipo de saco como a la máquina ensacadora.
Además, las condiciones de operación (temperatura, humedad ambiente, proceso de elaboración, etc.) pueden comprometer su comportamiento.
El saco
Sus características dimensionales de fabricación y materiales de composición determinan aspectos como:
• Espesor.
• Soldabilidad.
• Permeabilidad.
• Dureza.
• Consistencia.
• Estabilidad al apilado.
Estos factores determinan la compatibilidad del saco con el producto y con la máquina de ensacado. Incluso la manipulación y tratamiento del saco por parte del supervisor de la máquina ensacadora puede condicionar o influir en esta compatibilidad.
Maquina ensacadora
Los sistemas que conforman cada máquina están diseñados para funcionar de forma robusta y óptima con productos y sacos determinados, y dentro de unos rangos establecidos. De igual modo, la máquina ensacadora debe ser operada y mantenida de forma correcta, con operarios que la hagan funcionar y la mantengan de forma óptima.
Operación
Como hemos mencionado anteriormente, es todo aquello externo que puede condicionar o alterar la estabilidad de las otras 3d. Incluye todo lo que rodea al equipo: las condiciones del proceso aguas arriba, el entorno ambiental, la capacitación del personal, etc.
Análisis de caso real
Para poder entender la importancia de estas dimensiones, a continuación, compartimos un ejemplo de experiencia real que hemos tenido que afrontar anteriormente y puede ver su aplicación para la industria acuícola.
Experiencia de producto con alta temperatura y elevada humedad.
Aplicación:
• Producto: pulverulento
• Tipo de saco: boca abierta.
• Máquina de ensacado: ensacadora de boca abierta (ILERSAC-H).
Ilustración 1: concepto de dimensiones interrelacionadas, 3d y 4d.
Descripción de la experiencia:
El cliente construyó una planta totalmente nueva para la elaboración de su producto, que disponía de todo un proceso particular para su elaboración.
El producto era entregado al equipo con una elevada temperatura y, en ocasiones, también con elevada humedad. Estos cambios modificaban el comportamiento del producto, lo que provocaba atascos en el sistema de dosificación y adhesiones de producto en diferentes partes dentro del equipo, lo que impactaba en su rendimiento y capacidad de operación.
Resolución:
Con el estado de la técnica actual, se vio inviable implementar cambios efectivos en el equipo que pudieran resolver dichas incidencias, por lo que se recomendó al cliente intervenir en el proceso aguas arriba de la ensacadora.
La incorporación de un sistema de enfriamiento y secado en la parte final del proceso de elaboración del producto, justo antes de la entrada al equipo, eliminó por completo las incidencias de atasco, logrando una reducción notable de la adherencia de producto en las partes interiores de la solución técnica de ensacado automático.
Aprendizaje:
Es sumamente importante conocer el proceso aguas arriba de una solución de ensacado automático, así como las condiciones de temperatura y humedad del producto que va a ensacar.
LÍNEAS COMPLETAS DE ENVASADO INDUSTRIAL
La importancia de equilibrar las 4d en el ensacado automático
En definitiva, podemos decir que el rendimiento de una línea de ensacado automático no depende únicamente de la propia máquina. En los ejemplos citados hemos mencionado solo algunos factores que pueden afectar, como:
La falta de homogeneidad del producto, los cambios de temperatura y humedad del mismo.
La falta de calidad del saco o aspectos relacionados con tolerancias fuera de estándar de sus dimensiones.
La falta de capacitación para la operación del equipo.
Por eso, para lograr que el cliente obtenga una solución de alto valor, robusta, eficiente y rentable, es necesario tener en cuenta las 4 dimensiones para definir la mejor solución de ensacado automático.
En TMI, cada proyecto se diseña teniendo en cuenta estas cuatro dimensiones. Nuestro objetivo es ofrecer soluciones de ensacado automático que maximicen el valor de cada aplicación. Para más información, puedes visitar nuestra página web www. tmipal.com
Soluciones innovadoras para alcanzar sus objetivos de producción
Acuicultura inteligente: el salto a las soluciones digitales en Latinoamérica
La acuicultura en América Latina está viviendo una transición silenciosa pero decisiva. Después de años de crecimiento sostenido, la región se encuentra frente a un nuevo tipo de desafío: el de la inteligencia. En un entorno donde la rentabilidad se mide por décimas y la eficiencia por segundos, el conocimiento se ha vuelto tan valioso como el agua misma.
Por Iván H. Franco S.
Durante décadas, la competitividad en este sector dependió de la experiencia, es decir del conocimiento empírico de quienes viven el ciclo productivo día a día. Esa sabiduría práctica sigue siendo esencial, pero ya no es suficiente. Hoy, la verdadera ventaja está en la capacidad de transformar los datos -los registros de producción, consumo, rendimiento, clima, costos y mercado- en decisiones que generen valor.
Del dato disperso a la visión integrada
El problema no es la falta de datos, sino la falta de integración, de visión y de conexión entre ellos. En muchas empresas acuícolas, la información fluye en silos: hojas de cálculo, reportes dispersos, correos, sistemas que no se comunican entre sí. Cada área ve una parte del negocio, pero nadie observa el todo. En esa fragmentación se pierden oportunidades, eficiencia y rentabilidad.
Frente a este escenario, la digitalización aparece como un punto de inflexión. No se trata de llenar las granjas de sensores o de invertir en maquinaria más sofisticada, eso es solo una parte del proceso. La verdadera transformación ocurre cuando esos datos se vuelven inteligencia, y ahí es donde los sistemas de inteligencia digital aplicada están marcando el cambio de época.
La inteligencia digital como nuevo motor del crecimiento
Estos sistemas representan el aterrizaje práctico del conocimiento tecnológico, permiten que productores, cooperativas y empresas medianas accedan a herramientas avanzadas de análisis, simulación y pronóstico, sin necesidad de infraestructura propia o grandes inversiones iniciales. Todo sucede en la nube: plataformas flexibles, escalables y en constante aprendizaje. Los tableros de control permiten visualizar, comparar y anticipar; los algoritmos ayudan a predecir comportamientos de mercado o variaciones en el rendimiento. En síntesis, la inteligencia digital convierte la información en estrategia.
Esta revolución es particularmente significativa en Latinoamérica, una región donde el talento abunda, pero los recursos suelen ser limitados. Las soluciones digitales rompen esa barrera estructural: ya no se necesita un departamento de tecnología ni servidores locales para tener acceso a modelos predictivos o análisis avanzados. Basta con una conexión a internet y la voluntad de tomar decisiones basadas en evidencia.
Pensar con datos, decidir con visión
El cambio que esto genera va más allá de lo operativo, transforma la mentalidad empresarial. Donde antes reinaba la intuición, ahora surge la predicción; donde antes se reaccionaba, ahora se anticipa. Los líderes del sector comienzan a tomar decisiones con base en probabilidades y escenarios, no solo en la experiencia o el instinto. El resultado es una industria más preparada para enfrentar la volatilidad de los costos, los retos ambientales, las exigencias regulatorias y las fluctuaciones del mercado global.
En el terreno práctico, esto se traduce en una nueva forma de gestión. Imaginemos un sistema capaz de indicar el momento óptimo para cosechar, prever la demanda en los principales mercados, ajustar precios según la estacionalidad o alertar sobre variaciones críticas en el rendimiento, todo integrado, visual y accesible. Esa es la promesa de la inteligencia digital aplicada a la acuacultura: información que respira, se actualiza y actúa.
Pero lo más importante es que este cambio no llega como una imposición externa, sino que está emergiendo desde la propia región, desde las necesidades reales de quienes producen, exportan y gestionan. Latinoamérica no necesita copiar modelos de digitalización europea o asiática, necesita soluciones que comprendan su diversidad, su clima, sus canales de distribución y su cultura de negocio. Es decir, soluciones que no se limiten a automatizar procesos, sino que piensen junto con el productor.
Entonces, la digitalización no es un fin en sí misma, sino un medio para fortalecer la inteligencia colectiva de la industria. El futuro de la acuicultura no pertenecerá a quien tenga más estanques o más toneladas, sino a quien entienda mejor su propio sistema productivo, a quien logre ver patrones, anticipar movimientos y responder con agilidad.
Un mar de oportunidades por navegar
No se trata de subirse a la ola tecnológica por moda, sino de entender que los datos bien leídos, pueden cambiar el destino de una empresa. La digitalización no reemplaza la experiencia: la potencia. Y cuando la ciencia de los datos se une con la sabiduría del productor, la acuicultura latinoamericana se vuelve verdaderamente competitiva.
LA ENTREVISTA Sandro Rezzio
Managing Director – Regal Springs Honduras
Con más de tres décadas de trayectoria en la industria acuícola, Sandro Rezzio ha dedicado su carrera al cultivo de distintas especies marinas y de agua dulce, desarrollando proyectos en ocho países, entre ellos Chile, Vietnam, Canadá, Panamá y Honduras. Inició su camino profesional en 1989 en Achao, en la industria del salmón chileno, donde trabajó durante más de veinte años. A partir de allí, su recorrido lo llevó a liderar operaciones en Asia y América del Norte, con especies como cobia, pompano, barramundi y Seriola rivoliana, siempre en roles técnicos y de producción. En 2023 asumió el desafío de liderar Regal Springs Honduras como Managing Director, aportando su vasta experiencia a una de las principales productoras de tilapia a nivel mundial.
En esta entrevista, nos cuenta cómo ha sido ese recorrido, su visión sobre la acuicultura en América Latina y los desafíos que enfrenta hoy la industria de la tilapia.
1. ¿Cuál ha sido tu mayor desafío y oportunidad desde que lideras Regal Springs Honduras, y cómo ha evolucionado la compañía en estos años?
Ha sido muy grato poder liderar una empre sa de clase mundial. Este año estamos produciendo un total aproximado de 17.200 toneladas métricas brutas, con proyecciones de alcanzar las 35.000 toneladas para 2030.
Contamos con el pro ceso productivo com pleto. En el hatchery disponemos de un extenso stock de reproductores de muy buena genética. Desde allí se transportan los alevines, de aproximadamente 3 gramos, a la Represa Hidroeléctrica El Cajón, donde operamos alre dedor de 300 jaulas, dis tribuidas entre preengorde y engorde. Desde ese punto, nuestra cosecha viva se traslada a la Planta de Proceso ubicada en
Aldea Borbotón, perteneciente al municipio de San Francisco de Yojoa, en el departamento de Cortés.
Además, contamos con una planta de harina y aceite de tilapia, productos que se utilizan como parte de la materia prima para la elaboración de alimentos destinados a ganado bovino, la industria avícola, mascotas, entre otros.
La evolución ha sido notable en términos de salud de los peces, especialmente considerando que en 2023 atravesamos momentos muy complejos con la aparición de Streptococcus, que impactó fuertemente la producción mundial de tilapia. Hoy, gracias a mejoras en los procesos nutricionales y a la aplicación de vacunas, estamos viendo una mejora ostensible en la supervivencia y la eficiencia alimentaria de nuestra biomasa.
2. Desde su experiencia, ¿cuál es hoy el papel de América Latina en la industria acuícola global? ¿Qué potencial ve en la región y qué barreras cree que todavía deben superarse?
América Latina y el Caribe se han consolidado como la segunda región productora acuícola del mundo, solo detrás de Asia. En 2023, la región produjo aproximadamente 4.45 millones de toneladasde productos acuáticos, lo que representa cerca del 6% de la producción mundial. Chile y Ecuador son los líderes regionales, concentrando más del 50% de la producción, especialmente en especies como el salmón y el camarón. Brasil también destaca en la producción continental, principalmente de tilapia.
América Latina posee ventajas competitivas únicas:
• Riqueza en biodiversidad acuática y extensas costas: Esto permite cultivar una gran variedad de especies y diversificar la producción.
Condiciones climáticas favorables: Muchos países pueden producir durante todo el año.
• Creciente adopción de tecnologías: Innovaciones como sistemas de recirculación, automatización y biotecnología están mejorando la productividad y sostenibilidad.
• Mercados internacionales en expansión: El acceso a acuerdos comerciales facilita la exportación y posiciona a la región como proveedora clave de proteína acuática.
La acuicultura latinoamericana es fundamental para la seguridad alimentaria, la generación de empleo y el desarrollo económico, y tiene una creciente presencia en los mercados internacionales, con exportaciones relevantes a Asia, Europa y Norteamérica. En Honduras, la potencialidad de la acuacultura es enorme, considerando que la industria camaronera es muy fuerte, seguida por los productores de tilapia, tanto para mercado local como el de exportación. La producción de nuestra tilapia es exportada en un 95% a USA y el restante queda para venta al mercado local, considerando todo Centroamérica.
América Latina en general tiene un papel cada vez más relevante en la acuicultura global, con un potencial de crecimiento significativo. Sin embargo, para consolidarse como referente mundial, la región debe superar barreras estructurales mediante políticas públicas sólidas, mayor inversión, innovación tecnológica y cooperación regional. El enfoque en sostenibilidad y la integración de pequeños productores serán claves para el futuro del sector.
3.La sostenibilidad es un eje transversal en toda la cadena. ¿Qué avances o compromisos destacaría en materia de producción responsable en Latinoamérica?
En materia de producción sostenible, Regal Springs Honduras se caracteriza por nuestra política de cero desperdicios, en la cual aprovechamos al 100% toda nuestra tilapia, desde la producción de filetes, lomos, pescado entero y productos de valor agregado como la piel, escamas, harina y aceite, teniendo un aprovechamiento del 100% de toda nuestra materia prima. En la parte ambiental, hemos venido mejorando en nuestros factores de conversión, teniendo un menor impacto al medio ambiente y mejorando nuestra productividad en el uso de los alimentos balanceados.
La sostenibilidad y el desarrollo comunitario integral forman parte de nuestro ADN desde el inicio de nuestras operaciones hace ya más de 30 años. Apoyamos activamente a las comunidades en las que operamos, principalmente en áreas como educación, salud e infraestructura, poniendo siempre al ser humano como eje prioritario de nuestro desarrollo.
A la vez, cuidamos nuestra calidad de agua monitoreando constantemente su desempeño y factores productivos como son los oxígenos saludables, la demanda biológica de oxígeno, turbidez, niveles de nitritos, amonio y fósforo en los lagos que operamos también en la parte de cuidado de la vida silvestre, siempre teniendo una relación amigable con todos los seres vivientes de nuestro entorno para producir la mejor tilapia amigable y sostenible del mundo.
4.Regal Springs es una de las mayores productoras de tilapia a nivel mundial. ¿Qué hace única a esta especie en términos de producción, consumo y acceso a mercados?
Lo que hace única nuestra tilapia es que está producida en aguas prístinas en la Represa Hidroeléctrica El Cajón, donde su punto más profundo alcanza los 200m. Con esto, nos aseguramos de que nuestras tilapias sean alimentadas a base de una
dieta nutricionalmente balanceada y no estén expuestas a ser cultivadas en aguas enlodadas. La resultante de esto es tener un pescado blanco, de una textura firme y con un sabor sobresaliente. Ha sido nuestra misión asegurar que cada tilapia entera, filete y porción que producimos sea cultivada de manera responsable, sostenible y de manera completamente amigable con el medioambiente. Somos, además, una empresa con una gran conciencia en lo social, que nos ha llevado a participar activamente por más de catorce años con FUNDAHRSE, donde hemos sido reconocidos con el sello de Empresa Socialmente Responsible (ESR). Nuestra cercanía con los Estados Unidos nos convierte en un proveedor clave para América del Norte, ofreciéndoles un producto de alta calidad nutricional.
5.¿Qué desafíos técnicos o productivos enfrenta hoy la industria de la tilapia en la región y cómo los están abordando desde Regal Springs?
Regulaciones ambientales y sostenibilidad
• Restricciones en cuerpos de agua: Cambios regulatorios han limitado la operación en lagos como Yojoa, concentrando la producción en El Cajón. Esto exige mayor eficiencia y adaptación tecnológica para mantener la producción y cumplir con estándares ambientales
• Presión por sostenibilidad: Hay una demanda creciente por prácticas responsables que minimicen el impacto ambiental y aseguren la trazabilidad y calidad del producto.
• Automatización y digitalización: Se están adoptando sistemas digitales para el control de procesos, monitoreo en tiempo real y mejora continua en la gestión productiva.
Alianzas estratégicas y desarrollo comunitario
• Colaboración con el gobierno: Regal Springs ha firmado alianzas con el Gobierno de Honduras y ENEE para fortalecer la producción sostenible en El Cajón, garantizando la continuidad operativa y el desarrollo de infraestructura local.
• Programas sociales y ambientales: Inversión en programas de salud, educación y empoderamiento económico, especialmente para mujeres y comunidades rurales, promoviendo el aprovechamiento integral del pescado y la reducción de residuos.
Sostenibilidad y certificaciones
• Certificaciones internacionales: Regal Springs fue pionera en obtener certificaciones de mejores prácticas acuícolas (BAP, ASC, Kosher, SMETA, entre otras), asegurando estándares de calidad, inocuidad y sostenibilidad reconocidos globalmente.
• Innovación en bienestar animal: La adopción de tecnologías, como el aturdimiento eléctrico, ha sido reconocida internacionalmente y ha mejorado el bienestar de millones de tilapias.
La industria de la tilapia en Honduras enfrenta retos complejos relacionados con la densidad de cultivo, la sostenibilidad ambiental, la salud animal y la adaptación a cambios regulatorios y ambientales. Regal Springs responde con innovación tecnológica, alianzas estratégicas y mejora continua para solventar toda la posible problemática que se genera en el área productiva. Además, la compañía ha mantenido un fuerte compromiso social y ambiental, consolidándose como líder en producción responsable y sostenible en la región.
6.¿Qué tendencias ve en el mercado de la tilapia para los próximos años?
Las tendencias clave en el mercado de la tilapia para los próximos años son:
a.Crecimiento sostenido y expansión internacional
• Mayor demanda de proteínas asequibles y sostenibles, especialmente en países en desarrollo.
• Cambios en las preferencias de los consumidores hacia alimentos saludables, bajos en grasa y ricos en proteínas.
• Expansión de la acuicultura y mejoras tecnológicas en producción y genética.
• Apoyo gubernamental a través de subsidios, incentivos a la exportación y normativas que favorecen la sostenibilidad.
• China, Egipto, Indonesia y Filipinas concentran cerca del 70% de la producción mundial. América representa alrededor del 15%, con crecimiento en Latinoamérica, especialmente en México, Brasil, Colombia y Honduras.
• Los aranceles y el aumento de la oferta de tilapia china presionan los precios internacionales, obligando a productores latinoamericanos a diferenciarse por calidad, sostenibilidad y valor agregado.
• Se observa expansión hacia mercados como Chile y Europa en cadenas de supermercados y clientes en Food Service, así como el desarrollo de nuevos formatos de producto (porciones, filetes, productos listos para consumir).
b.Innovación tecnológica y genética
• Adopción de tecnologías avanzadas: El uso de sistemas de recirculación acuícola (RAS), sensores de calidad de agua, automatización y monitoreo remoto está en aumento, permitiendo mayor eficiencia y control sanitario.
• Mejoramiento genético: Se prioriza la selección de tilapias con mayor crecimiento, resistencia a enfermedades y mejor conversión alimenticia.
• Sostenibilidad: Hay una tendencia clara hacia prácticas responsables, no uso de antibióticos, integración de la acuaponía y aprovechamiento integral del pescado (por ejemplo, uso de piel para productos textiles).
c.Oportunidades
•Innovación en la cadena de valor (aprovechamiento de subproductos, alianzas con sectores textiles y cosméticos).
•Fortalecimiento de la trazabilidad y certificaciones internacionales (BAP, ASC).
•Integración de pequeños productores y enfoque en el desarrollo comunitario, como lo impulsa Regal Springs en Honduras.
d. Tendencias específicas en Honduras y Regal Springs
•Honduras consolida su posición como referente regional: Gracias a la colaboración entre sector público, privado, académico y la adopción de tecnologías innovadoras el país fortalece su competitividad y sostenibilidad.
• Regal Springs apuesta por la diversificación y la sostenibilidad: Expansión de portafolio (Tilapia Criolla®), apertura de nuevos mercados como Chile, Costa Rica y la renovación de permisos gubernamentales con Guatemala. A esto se le debe agregar la automatización de plantas de proceso y alianzas para el desarrollo social y ambiental.
No quisiera dejar pasar la oportunidad de extender una cordial invitación a todos los lectores de All Aquaculture Magazine a que busquen nuestra tilapia prémium en los distintos países donde actualmente la comercializamos, y se dejen sorprender por su sabor, textura y versatilidad en cada platillo.
¡Gracias, Sandro Rezzio, por compartir tu experiencia, visión y compromiso con el desarrollo sostenible de la acuicultura en la región!
un pilar esencial de la producción pesquera sostenible
La acuicultura dedicada a la cría de organismos acuáticos como peces, moluscos y crustáceos, es el sector de producción animal de mayor crecimiento en el mundo, con una tasa de expansión anual de aproximadamente el 6 % (FAO, 2022). Dado el continuo aumento de la demanda de proteínas acuáticas, es imperativo adoptar prácticas que garanticen el bienestar animal. Más que un requisito ético, el bienestar animal es un factor estratégico para la sostenibilidad, la productividad y la aceptación de los productos acuícolas en el mercado de consumo.
Por Vanessa Regina Olszewski, Erick Cordeiro Custódio dos Santos y Ananda Portella Félix
¿Qué es el bienestar animal en la acuicultura?
El bienestar animal en los sistemas acuícolas implica garantizar condiciones que permitan a los organismos acuáticos expresar sus comportamientos naturales y vivir libres de estrés, dolor o miedo evitables. Este concepto abarca dimensiones como un entorno físico adecuado, densidades de población apropiadas, una nutrición equilibrada, la prevención de enfermedades, la bioseguridad y métodos de sacrificio humanitarios. La Organización Mundial de Sanidad Animal (WOAH) reconoce que los peces son seres sensibles, capaces de experimentar sensaciones como el dolor y el placer y, por lo tanto, deben ser protegidos de prácticas que les causen sufrimiento innecesario.
Sacrificio humanitario: técnicas y validación
El momento del sacrificio es uno de los puntos más críticos para el bienestar animal en la cadena de producción. Prácticas como la asfixia en hielo o la exposición al dióxido de carbono (CO₂), aún comunes en algunas especies, causan estrés extremo y prolongado y se consideran inapropiadas desde la perspectiva del bienestar animal. Los métodos recomendados por la WOAH y los organismos de certificación incluyen la electronarcosis (que
induce la inconsciencia inmediata) y el choque térmico en agua helada para especies específicas, siempre que vayan seguidos de un método letal eficaz. La validación científica de estos protocolos es esencial, lo que requiere la monitorización de parámetros como la pérdida de consciencia y la actividad cerebral para garantizar que no haya sufrimiento evitable durante el proceso.
Importancia para la producción
Garantizar altos estándares de bienestar animal es una herramienta de gestión que impacta directamente en el éxito de la producción: reduce los niveles de estrés y mortalidad, mejora las tasas de crecimiento y la respuesta inmunitaria, mejora la calidad de los peces y añade valor comercial al producto final. Las prácticas adecuadas también optimizan el uso de los recursos naturales, reducen las pérdidas económicas y facilitan el acceso a mercados internacionales que exigen certificaciones como ASC (Consejo de Administración de Acuicultura) y BAP (Mejores Prácticas de Acuicultura).
Más allá de las mejoras ganaderas, la presión de los consumidores por prácticas éticas se ha convertido en un factor clave del cambio en el sector. Estudios de mercado indican que los consumidores globales están dispuestos a pagar hasta un 20% más por productos acuícolas certificados con sellos de bienestar animal, como “Animal Welfare Approved” (BREDA; SANTOS, 2023). Este movimiento obliga no solo a los productores, sino a toda la cadena (mayorista y minorista) a adoptar y auditar estándares más estrictos, transformando el bienestar animal de un factor diferenciador a un requisito de mercado.
Indicadores e innovación
La evaluación del bienestar puede realizarse mediante indicadores fisiológicos (p. ej., niveles de cortisol, tasa de supervivencia, aumento de peso) y comportamentales (patrones de natación, agresividad, respuesta a estímulos alimentarios). Los avances recientes en tecnologías de monitoreo, como sensores de calidad del agua, sistemas de visión artificial e inteligencia artificial, permiten monitorear en tiempo real la salud y el comportamiento animal, así como predecir brotes de enfermedades y optimizar el manejo. En este contexto, el monitoreo continuo también se convierte en una herramienta crucial para la adaptación al cambio climático, permitiendo respuestas rápidas a eventos extremos, como las olas de calor, que aumentan el estrés térmico y el riesgo de mortalidad masiva.
Bienestar en crustáceos y moluscos: retos y avances
El debate sobre la sensibilidad y el bienestar se extiende cada vez más a los invertebrados acuícolas, como camarones, langostas y moluscos. Evidencia científica reciente indica que los crustáceos decápodos (p. ej., camarones y cangrejos) son capaces de experimentar dolor y sufrimiento, responder a estímulos negativos y exhibir comportamientos de aprendizaje y memoria. Sin embargo, prácticas de manejo como la ablación ocular en camarones hembra (para inducir el desove) y el transporte y sacrificio sin un aturdimiento adecuado aún se utilizan ampliamente, lo que plantea serias cuestiones éticas. Las directrices emergentes, como las del Reino Unido para el sacrificio de crustáceos, que requieren aturdimiento previo, señalan un cambio necesario. El desarrollo de protocolos específicos para estas especies, que incluyen el enriquecimiento ambiental y métodos efectivos de aturdimiento, representa la frontera del bienestar animal en la acuicultura.
Aspectos legales y sostenibilidad
En Argentina, el bienestar animal está protegido por la Ley 14.346, que sanciona los actos de crueldad, y la Ley 27.330, que reconoce a los animales como seres sintientes. En 2025, el Decreto 133/2025 reavivó el debate al reautorizar la exportación de animales vivos para faena, una medida criticada por las organizaciones de protección animal debido al riesgo de sufrimiento durante el transporte. A pesar de la falta de regulaciones específicas para la acuicultura, estas leyes representan un avance significativo e indican una tendencia hacia una mayor regulación también para los organismos acuáticos.
En Brasil, la Instrucción Normativa MAPA N.º 4/2020 establece directrices para las buenas prácticas de manejo y bienestar animal, que pueden adaptarse a las especies acuáticas. Países como Noruega y el Reino Unido ya cuentan con legislación específica para el bienestar de los peces, y se prevé que esta tendencia regulatoria se expanda a nivel mundial. Las prácticas de manejo adecuadas reducen la necesidad de antibióticos y contribuyen a combatir la resistencia a los antimicrobianos, reforzando el concepto de Un Bienestar, que integra el bienestar animal, humano y ambiental.
Formación y perspectivas de futuro
La capacitación profesional es esencial para la implementación efectiva de buenas prácticas de bienestar animal. Los programas de capacitación promovidos por instituciones como la FAO y la WOAA han demostrado una reducción de la mortalidad y una mejora en los indicadores de producción. Se prevé que, en el futuro, los protocolos de bienestar se vuelvan cada vez más específicos para las diferentes especies acuícolas, consolidándose como criterios técnicos, éticos y comerciales indispensables.
Conclusión
Garantizar el bienestar animal en la acuicultura trasciende la obligación moral: es una inversión en calidad, productividad y sostenibilidad. Al adoptar prácticas de gestión respetuosas y basadas en la evidencia, el sector acuícola fortalece su imagen social y contribuye a la construcción de un sistema alimentario más saludable, ético y responsable.
CPM aporta décadas de experiencia en procesamiento a la industria de alimento para mascotas, basándonos en nuestro liderazgo en horneado, tostado, secado y enfriado de alimentos, así como en la composición y extrusión de plástico y caucho. Aprovechamos este amplio conocimiento para ofrecer líneas de producción precisas, amplias y con eficiencia energética. Desde la extrusión y el secado hasta el recubrimiento avanzado y la automatización, CPM brinda soluciones integrales respaldadas por asistencia global, ayudando a los clientes a alcanzar una calidad consistente, producción mejorada y un rendimiento garantizado.
Cómo empezó todo
Esta historia comenzó hace más de un siglo con el propósito de desarrollar soluciones que transformaran la manera de producir. Comenzamos como California Pellet Mill para crecer hacia CPM, líder global en tecnología y equipamiento de procesos. Durante décadas, nuestras innovaciones han revolucionado el procesamiento de alimentos, los materiales de ingeniería, los alimentos para mascotas, y mucho más. Actualmente, con raíces en América del Norte, América del Sur, Asia y Europa, CPM sigue ofreciendo tecnologías de vanguardia y creando alianzas valiosas que llevan a sus clientes al éxito.
Soluciones
La extrusora Twin Tech, los secadores, enfriadores y molinos de pellets ayudan a los productores de alimento acuícola a mejorar la eficiencia y la calidad de sus productos. Con nuestros equipos, diseñados específicamente para molienda fina y granulación, se puede producir alimento especializado para peces, camarones y otros animales acuáticos. Desde acondicionadores de larga duración hasta configuraciones de matrices que permiten una estabilidad óptima dle agua, ofrecemos equipos y soluciones para la industria acuícola.
Más allá del equipamiento, la capacidad de automatización de CPM simplifica las operaciones, reduce errores y disminuye la intervención manual en las líneas de producción. Con el apoyo de nuestros equipos de repuestos y servicios de todo el mundo, los clientes se ven beneficiados por los tiempos de respuesta, la resolución de problemas por expertos y el mantenimiento proactivo, lo que asegura tiempo de actividad, operaciones fluidas y confianza a largo plazo. Con CPM, los productores acuícolas no solo obtienen tecnología avanzada sino una solución completa, diseñada para lograr eficiencia, calidad y rentabilidad.
Investigación y desarrollo
La innovación es prioridad para CPM. Un ejemplo de ello es el nuevo motor síncrono de imán permanente de su extrusora; es más chico que los tradicionales y tiene un par estable con baja contaminación sonora.
El ahorro energético del motor es de más del 10 % y reduce la contaminación del sonido hasta un 30 %. Además, tiene la mitad de tamaño de un motor típico en el mercado de extrusión de alimento para mascotas, lo que facilita su transporte e instalación.
A mediados de 2026, CPM abrirá el Asia Innovation Center in Wuxi, China que estará enfocado en sistemas de extrusión, secado y recubrimiento.
El objetivo es ofrecer un centro práctico en el que los clientes puedan desarrollar nuevas recetas, hacer pruebas y optimizar los procesos. Servirá como centro regional de entrenamiento
y experiencia para ayudar a los equipos a alcanzar resultados consistentes y de alta calidad de manera eficiente.
Mercados en crecimiento
CPM se dedica a ayudar a los productores de alimento para mascotas de Asia-Pacifico a crecer con confianza, combinando equipos avanzados con automatización completa y experiencia local.
Su enfoque está en fortalecer a los productores de Asia Pacifico con la tecnología y el apoyo que necesitan para llegar al éxito de manera eficiente, fiable y rentable.
Compromiso con la sostenibilidad
La sostenibilidad es el centro de las soluciones de CPM. Desde equipos con eficiencia energética y mínima pérdida de calor hasta la reducción de contaminación de sonido, CPM diseña sus sistemas para disminuir su impacto ambiental y mantener su rendimiento en la cima.
La sostenibilidad no es solo un objetivo, sino que forma parte del diseño de cada solución. Al reducir el uso de energía, el desperdicio y el impacto ambiental, CPM ayuda a sus clientes a triunfar y proteger los recursos en el futuro.
¡Conoce más!
PALABRA AUTORIZADA
Con gran satisfacción, en esta sección compartimos los perfiles profesionales de los editores invitados que brindarán prestigio y conocimientos de gran valor a toda la industria acuícola.
El aporte de cada uno de ellos nos permite comprometernos con divulgar, desde esta primera edición, contenido de alto interés académico, creado por editores calificados.
Lilian Dena dos Santos
Maria Candelaria Carbajo
Vanessa Olszewski
Iván Franco
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AGENDA 2026
Edición febrero
Producción sostenible al límite: eficiencia y resiliencia acuícola
Marzo - AQUASUR 2026
Abril - Simposio CS Petfood & Aquafeed
Mayo - Fenagra / CBNA
Edición mayo
Innovación en la cadena: del alimento a la tecnología de cultivo
Junio - Seminario de Extru-Tech
Edición agosto
Cultivos eficientes, ecosistemas integrados
Octubre - Figap
Octubre - Aquaexpo
Edición noviembre
Sanidad avanzada y expansión global acuícola @allaquaculture
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UN ENCUENTRO
UNA EXPERIENCIA
Para All Aquaculture, los eventos de la industria crean puentes para la capacitación y el networking del sector. Conocernos es una oportunidad para conectar e intercambiar conocimiento y tendencias. En esta sección compartimos con toda la comunidad imágenes de algunos momentos. ¡Reviví la experiencia con nosotros!
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