Issuu on Google+

Entrevista Red Hot Chili Schleppers http://www.wineportfolio.com/sectionDrinkRedHotChileSchleppers.html Entrevista Ximena Pacheco, Enóloga Santa Carolina, Viña Casablanca: Jody: En los bajos o zonas llanas las plantas están maduras, están produciendo. Los lotes de este lado (en altura), están muy jóvenes todavía, que es parte del nuevo proyecto. ¿Porque están plantando en estas locaciones? Ximena: estamos buscando geología, que la raíz vaya hacia abajo y entren en la roca y que exprese mineralidad, que exprese el terruño. Esa es la mejor manera de hacerlo, obtienes vinos mas balanceados, más balance en la viña. Y de eso se trata el proyecto de vinos Premium (en Casablanca), de terruños, de pequeños paños (microlots). Por eso plantamos estos lotes aquí arriba. Segunda parte Entrevista Pedro Parra: Jody: La geología tiene mucho que hacer por la viticultura. ¿No entiendo qué importancia adquiere la geología sobre los terruños? Pedro: Esto es muy simple. Si tu viajas alrededor del mundo veras que los mejores vinos se producen sobre lots, y eso por la geología, por la fractura de la roca. Hay tres grandes terruños (macro terroir); limestone (caliza) terruños muy importantes en el mundo están sobre caliza, Schist (esquistos) es otro tipo de roca y finalmente granite (granito). Talves el 18 o 19% de los buenos vinos del mundo están hechos con 2 de estos 3 tipos de suelo. Lo que es importante para un varietal es la relación entre el suelo y la roca. Es importante intentar mejorar la fractura de la roca. Las rocas que se fracturan mal, no son buenas para los vinos. Tu necesitas pedazos o fracturas de roca para que las raíces consigan penetrar mas profundo en el perfil de suelo que consigue mas mineralidad. Los vinos varietales, frutosos, están bien para restaurant, pero si quieres vinos de otro nivel, necesitas mineralidad. La mineralidad se trata de geología. Jody: ¿La mineralidad viene de la tierra (arena =sand) o de la roca? Pedro: es una relación o un “pololeo” entre los minerales de la roca y el clima. Pero si tienes un terruño muy soleado, tendrás mucha azúcar, y el azúcar tiende a bajar la mineralidad. Usualmente vinos con mucha mineralidad provienen de climas más nublados (cloudy), como Casablanca. Por eso para mí, es una relación entre climas nubosos y roca. Jody: Hace poco probé un vino tinto, con frutas rojas o frutas negras. ¿Eso va directamente relacionado, no con el área, pero si con que sea tierra o roca? Pedro: si, para mí es una relación entre climas nublados o menos nublados. Los climas soleados tienden a producir vinos más a fruta negra. Climas nublado es común mas acido y fruta rojas. Y la profundidad del suelo, a suelo mas profundo, obtendrás raíces más tarde, con vinos de fruta


negra. Suelos poco profundos obtendrás enrojecimiento temprano y tienes fruta ácida y de color rojo.

Entrevista Andres Caballero, Enologo Viña Santa Carolina: Jody: Andrés, este es un nuevo proyecto de marca que estás haciendo, ¿Cuántas hectáreas son y cuáles son los costos involucrados? Andres: Este proyecto es de 12 hectáreas. Que tiene 4 bloques diferentes. Regularmente un proyecto normal tiene un costos de 20.000 – 25.000 dólar por hectárea. Este proyecto que está en la colina, tiene plantas seleccionadas, portainjerto (rootstock), un sistema de riego específico tiene un costo de 30.000 – 35.000 dólar por hectárea. Jody: Es decir, uds. gastan casi 50% más que un proyecto común, ¿Qué buscan con este proyecto? Andres: Esto es un proyecto en el tiempo. Con esta inversión tienes mas posibilidad en términos de vinos icono. Y con eso un vino especial, de alto precio. Con esto esperamos tener algo que nadie tiene en el valle. Jody: ¿Por qué sientes que tener un vino icono es tan importante? Andres: Es muy importante, porque cuando tienes un vino icono le da personalidad a la viña, un valor agregado, representa el espíritu, y así es más fácil vender el resto de los vinos de la marca.


Entrevista Ximena Pacheco, Pedro Parra y Andres Caballero