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Viernes 7 de septiembre de 2012 – Revista Wiken, Diario el Mercurio 

18 cabernet para este 18  Nada  como  el  cabernet  sauvignon  para  acompañar  las  empanadas,  los  asados  y  el  choripán. Aquí, algunos de los buenos ejemplos de precios medios y medios‐bajos de la  cosecha 2010, un año excepcional para la cepa.  Por Patricio Tapia  Tiene que ver con taninos, con acidez, con ph y con otras cosas que, de apetitosas, no  tienen nada. Sin embargo, que el cabernet sauvignon sea la cepa ideal en Fiestas Patrias  está directamente relacionado con su esencia, con su genética.   Primero, tiene buena acidez. Y la acidez es clave para que los vinos no empalaguen, no  cansen a la segunda copa. El dulzor aturde, la acidez levanta. Y más si se piensa en que  será el compañero de comida calórica.   Luego, con taninos. Y taninos quiere decir astringencia. El cabernet es rico en taninos. Y  muchas veces, si se toma solo, raspa. Pero la carne o las longanizas o las prietas cubren  el paladar con su grasa, haciendo que el vino se sienta más suave, pero sin que pierda su  cuerpo, asunto fundamental para este tipo de comida potente y dieciochera.  Y  eso  sería  todo.  Ahora,  vamos  con  una  selección  (en  orden  alfabético)  de  algunos  cabernet de precios medios y medios‐bajos, ideales para el asado, todos seleccionados  de la cosecha 2010, la mejor en los últimos diez años. Apuesta segura.    BISQUERTT  La Joya 2010 ‐ Colchagua  Un  cabernet  de  frutas  rojas,  bien  jugoso  y  simple,  pero  a  la  vez  con  buen  cuerpo  y  textura tensa, como para comerlo con empanadas de pino. Este vino viene del viñedo El  Rulo, en Colchagua, uno de los lugares clave en el desarrollo del vino de ese valle.  $6.400          


CASAS DEL BOSQUE  Gran Reserva 2010 ‐ Maipo  En el Alto Maipo, Huelquén es un lugar a considerar. Este Gran Reserva viene de allí, un  cabernet de textura suave, de rica acidez y sabores herbales que son tan propios de los  vinos del piedemonte andino  $8.000    COUSIÑO MACUL  Don Matías 2010 ‐ Maipo  Este  cabernet  es  todo  un  clásico  en  la  escena  de  vinos  chilenos.  De  parras  jóvenes,  plantadas hacia 2004 en la zona de Buin, éste tiene un toque a frutas rojas ácidas muy  rico y fresco. Es suave, casi delicado, un tinto de espíritu clásico para las empanadas de  pino.  $4.100    CLOS DES FOUS  Clos des Fous 2010 ‐ Cachapoal  Otro vino con sabores andinos, pero esta vez mucho más concentrados, con más cuerpo.  La acidez también se siente firme, como para comer un buen trozo de lomo vetado, un  corte  que  equiparará  su  potencia.  Este  cabernet  viene  de  la  zona  de  Requingua,  en  el  Alto Cachapoal, y se consigue sólo a través de www.elcavista.com    DE MARTINO  Legado Reserva 2010 ‐ Maipo  Para  echarle  un  vistazo  a  la  evolución  hacia  vinos  más  frescos  que  está  teniendo  De  Martino,  este  Legado  Reserva  es  una  buena  puerta  de  entrada.  Aunque  aún  se  siente  maduro, mucho ojo con esa acidez vibrante y con los sabores a frutas rojas.   $7.900         


CASA SILVA  Los Lingues Gran Reserva 2010 ‐ Colchagua  Cien por ciento del viñedo Los Lingues, hacia Los Andes colchagüinos, este cabernet es  pura jugosidad. La madera que se ha usado aquí corresponde a barricas de segundo uso  y eso parece ayudar a darle mayor profundidad, privilegiando los sabores varietales por  sobre la madera.   $9.690     CONO SUR  Reserva 2010 ‐ Maipo  Otro tinto que viene de Los Andes, y otro que es potente y concentrado, pero también  con una acidez tensa y nerviosa que logra equilibrar los sabores maduros. Otra vez, un  candidato seguro para el asado.  $4.990    INDÓMITA  Gran Reserva 2010 ‐ Maipo  Como una buena parte de esta selección, este cabernet se siente fresco y vibrante, sin  abuso de madera, sino que más bien con los sabores frutales por delante y esas notas  especiadas frescas que son una marca registrada de la cepa. Para prietas.  $5.610    MONTGRAS  De Gras Reserva 2010 ‐ Colchagua  MontGras hace vinos fáciles de entender y amables en la boca. Este De Gras Reserva es  un buen ejemplo que se apoya en una cosecha más bien fresca para poner acento en la  jugosidad. Se bebe fácil.  $3.900         


MORANDÉ Terrarum 2010 ‐ Maipo  El cabernet chileno tiene fama internacional precisamente por vinos como éste, que por  un  precio  bajo  ofrecen  mucha  calidad  y  también  carácter.  Del  Alto  Maipo,  aquí  hay  notas especiadas, frutas rojas frescas y mucha suavidad en un vino que está hecho para  beberlo ahora, este Dieciocho, con choripán.   $4.990     PÉREZ CRUZ  Reserva 2010 ‐ Maipo  Una  de  las  estrellas  de  la  zona  de  Huelquén,  en  el  Alto  Maipo,  es  éste,  uno  de  esos  cabernet sutiles, muy elegantes y frutales, pero también muy jugosos, fáciles de beber.  Esta cosecha es estupenda, pero en este caso la de 2011 es mejor.  $6.590    SANTA CRUZ  Chamán Gran Reserva 2010 ‐ Colchagua  Los cabernet de Colchagua, salvo excepciones, suelen ser maduros, generosos en dulzor  y  potentes.  Este  Chamán  va  por  ese  lado,  con  una  calidez  en  su  textura  y  sabores  a  frutas negras. Un rico vino para interiores a la parrilla.  $7.900    TAMAYA  Estate 2010 ‐ Limarí  Aunque  en  un  comienzo  Tamaya  destacó  por  sus  blancos,  hoy  lo  hace  con  sus  tintos.  Syrah, carmenere y también cabernet como este vino, que es simple, refrescante, muy  suave, para beberlo y terminar la botella pronto.  $3.890         


TARAPACÁ Gran Reserva 2010 ‐ Maipo  Una marca tradicional en el mercado chileno, es también hoy un vino suave, simple, de  muy buenos sabores frutales e ideal para servirlo algo más fresco (si el clima acompaña)  con mollejas.   $7.490     TRES PALACIOS  Reserve 2010 ‐ Maipo  La viña Tres Palacios se ha ganado una merecida fama por hacer muy buenos merlot y  también carmenere, pero ojo con este cabernet que sigue la línea de sus otros tintos con  frutas frescas, especias dulces y una rica y jugosa acidez.  $4.400    VALDIVIESO  Winemaker Reserva 2010 ‐ Valle Central  No todo puede ser Alto Maipo en cabernet. También hay vinos más sencillos, con mezcla  de  viñedos,  que  más  que  el  lugar,  lo  que  muestran  es  el  lado  varietal  de  la  cepa.  Este  Reserva  va  por  ese  camino,  con  frutas  rojas,  notas  especiadas  y  herbales  y  un  cuerpo  con sustancia suficiente como para quedar perfecto con el asado.  $3.500    VENTISQUERO  Reserva 2010 ‐ Colchagua  Muy  en  el  estilo  de  los  vinos  más  simples  y  abordables  de  Colchagua,  aquí  hay  una  textura que se desliza por la boca, un cuerpo medio a ligero y ricos y jugosos sabores a  frutas rojas dulces.  $3.790         


VISTAMAR Sepia Reserva 2010 ‐ Maipo  Aunque  la  madera  tiende  a  mezclarse  con  los  sabores  frutales,  no  se  puede  decir  que  este es un vino "maderizado". Echen un vistazo a lo suave que es y a los sabores a frutas  rojas dulces que aparecen.   $3.990    

18 cabernet para este 18 - Wiken, Septiembre 2012  

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