Page 1

TAPAS 20 ausgewählte Appetithäppchen

Alle Rezepte finden Sie auch auf www.huettenhilfe.de


rezepte

1.

Zitronengrassuppe mit Gambas

2.

Marinierte Champignons

3.

Crostinis

4.

Eingelegtes gegrilltes Gemüse

5.

Geschmorte Ofenkartoffeln

6.

Spanisches Omelette

7.

Pasta mit pikanter Speck-Tomatensauce

8.

Tomaten mit Mozzarellakugeln

9.

Thunfischsalat

10. Thunfischtatar 11. Pochiertes Lachsfilet im Petersilienmantel 12. Sauer marinierte Miesmuschel 13. In Nussbutter gebratene Seezungenfilets auf Ricottaspinat 14. In Olivenöl gebratene Knoblauchgarnelen 15. Abondigas de Fabian 16. Hackfleischrollen 17. Rosa gebratenes Lammfilet 18. Rosa gebratenes Entrecote mit Tomaten-Oliven-Gemüse 19. Geschmortes Sirloinsteak auf Portweinschalotten 20. Spanischer Manchego mit Feigensenf


Fabian Uerpmann / Stationen

August 2001- Juli 2004 Ausbildung zum Koch im Restaurant „Alter Krug Helpup

August 2004 - August 2005 Commis de Cuisine im „Savoy Hotel London

September 2005 - November 2006 Zunächst Demi chef saucier/poissonier danach Chef de Partie Poissonier im Restaurant „Bischoff am See , Tegernsee

Dezember 2006 - Januar 2007 Chef de Partie im „Restaurant Bacchus , Cayman Islands

FABIAN UERPM AN N

Fabian Uerpmann präsentiert in seinem ersten

Das Kochbuch wurde zusammen mit

Februar 2007 - Mai 2007

Kochbuch „Las Tapas 20 verschiedene Tapas-

Huettenhilfe.de realisiert und ist kostenlos

„Hotel Vier Jahreszeiten , München

Gerichte und zeigt auf, dass man hierbei herrlich

unter folgender Adresse herunterzuladen:

variieren kann. Es müssen nicht immer die

www.huettenhilfe.de/tapas-kochbuch

typischen Tapas sein, die jeder bereits aus seinem

Mai 2007 - Oktober 2007 „Hotel Paradies , Engadin Schweiz

Spanienurlaub kennt, denn im Prinzip geht jedes

Wir hoffen, dass Euch die Kreationen gefallen

Gericht als Tapa durch, wenn nur die Portion

und zum Nachkochen animieren werden.

Dezember 2007 „Hotel-Restaurant Schillingshof ,

klein genug ist. Natürlich sind wir für jegliche Form der Kritik Jedes der Rezepte in diesem Kochbuch ist dafür

und über Anregungen oder Ideen sehr dankbar

ausgelegt, dass es für sechs kleine Portionen

( info@huettenhilfe.de).

Göttingen Groß Schneen

seit Januar 2008

ausreicht. Um alle Gäste satt zu bekommen, soll-

Ausbildung zum Küchenmeister in der

ten mehrere Tapas Gerichte zubereitet werden.

„Steigenberger Hotelfachschule ,

Natürlich können die Speisen aber auch in Gän-

Fabian

gen serviert werden.

Alin & Sebastian von Huettenhilfe.de

Wir empfehlen dann, alle Gerichte auf einmal aufzutragen und nach Herzenslust zu probieren.

Fabian Uerpmann

Bad Reichenhall


ZITRO NEN GRAS SUPPE MIT GAM BAS

1. Das Zitronengras schälen, bis eine dünne

Zutaten für 6 Personen

Stange übrig bleibt, die als Spieß verwendet

für die Zitronengrassuppe:

werden kann. Diese vorne spitz zuschneiden.

6 Stängel Zitronengras 2 Schalotten

2. Die Gambas schälen, Rücken einschneiden,

etwas Noilly Prat

den Darm entfernen und auf die Zitronengras-

etwas Weißwein

spieße stecken.

500 ml Geflügelfond 200 ml Sahne

3. Gambas in einer Schale mit etwas Sojasauce,

1/2 Chilischote

Knoblauch, Salz und Olivenöl marinieren.

Butter Salz, Pfeffer, Curry

4. Das Zitronengras und die Schalotten in grobe

für die Gambaspieße:

Stücke schneiden. Langsam in etwas Butter

6 Gambas

anschwitzen und mit Currypulver bestäuben.

Sojasauce Salz

5. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen,

1 Knoblauchzehe

nach Geschmack fein geschnittene Chilischote

Olivenöl

hinzugeben und einköcheln lassen.

6. Mit Geflügelfond aufgießen und für ca. 1 Stunde bei geringer Hitze leicht köcheln lassen.

7. Dann die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen und im Mixer pürieren.

8. Die Zitronengrassuppe durch ein feines Sieb

10. Für die Gambas etwas Olivenöl in einer

passieren. Je feiner das Sieb, desto besser der

Pfanne erhitzen und die Gambas am Spieß darin

Geschmack.

rundherum anbraten.

9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor

11. Die Zitronengrassuppe in eine Kaffee- oder

dem Servieren etwas kalte Butter hinzugeben

Espressotasse füllen und mit dem Spieß anrich-

und mit dem Pürierstab aufmixen, bis an der

ten.

Oberfläche ein feiner Schaum entsteht, der die Suppe etwas luftiger macht.


MARI NIERTE CHAM PIG NO NS

1. Die Champignons putzen und den Stiel ent-

Zutaten für 6 Personen

fernen. Knoblauchzehe vierteln und die Zitrone

ca. 24 Champignons

auspressen.

1 Knoblauchzehe Schuss Weißwein

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die

Saft 1/4 Zitrone

Champignons darin anschwitzen. Mit Salz und

Petersilie

Pfeffer würzen und leicht Farbe nehmen lassen.

Thymian Salz, Pfeffer

3. Mit etwas Weißwein ablöschen, Knoblauch, Thymian und etwas Zitronensaft zugeben und leicht köcheln lassen, bis die Champignons gar sind. Das sollte ungefähr 2 Minuten dauern.

4. Die Pilze aus der Pfanne samt Olivenöl in eine Schale geben. Etwas gehackte Petersilie zufügen und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5. Schale mit Klarsichtfolie abdecken und die verschlossene Luft entweichen lassen. Jetzt sollten die Champignons komplett mit Öl bedeckt sein und für ca. eine Stunde marinieren und abkühlen.

6. Ganz nach Belieben können die Champignons jetzt noch mit Tsatsiki, Kräuterquark, Schafskäsepaste, etc. gefüllt werden.

Olivenöl


CRO STI NI S

1. Das Ciabatta in ca. 0,5 cm dicke Scheiben

Zutaten für 6 Personen

schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen

1 Ciabatta

und die Ciabattascheiben darin kurz von beiden

Olivenöl

Seiten goldbraun braten.

Meersalz

2. Crostinis auf einem Küchentuch abtropfen lassen und mit etwas Meersalz würzen.

3. Die Crostinis sind eine herrliche Brotbeilage. Sie können zum Beispiel mit Salami, Schinken, Schafskäse, Oliven-Tapenade oder marinierten Tomaten belegt werden.

Gut sieht es aus, wenn man die belegten Crostinis zu Türmen schichtet und so serviert.


EINGELEG TES GE GRILL TES GE MUE SE

1. Die Paprika vierteln und putzen. Die Papri-

Zutaten für 6 Personen

ka mit der Hautseite nach oben auf ein Blech

1 Zucchini

legen und in die oberste Schiene des Backofens

1 gelbe Paprika

schieben. Den Ofen auf Oberhitze und maximale

1 rote Paprika

Temperatur stellen.

2 Knoblauchzehen 24 Kirschtomaten

2. Die Paprika Farbe nehmen lassen und von

1 Packung Schafskäse

Zeit zu Zeit mit etwas kaltem Wasser beträufeln,

Thymian

so dass sie nicht schwarz werden. Nach ca. 10-15

ein paar schwarze und grüne Oliven

Minuten sollte sich die Haut der Paprika leicht

Olivenöl

lösen lassen.

3. Die Haut der Paprika mit einem Messer abziehen und die filetierten Paprikastücke in einer heißen Grillpfanne kurz von beiden Seiten grillen und Farbe nehmen lassen.

4. Die Zucchini in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden und ebenfalls grillen.

5. Die Kirschtomaten halbieren und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Tomaten sollten allerdings nicht zerkochen, sondern nur kurz leicht angaren.

6. Schafskäse in Würfel schneiden und zusammen mit dem gesamten Gemüse in einer flachen Form, z.B. einer Auflaufform ausbreiten. Vollständig mit Olivenöl bedecken.

7. Den Thymian und den Knoblauch zugeben und für mindestens 5 Stunden marinieren lassen.

8. Das eingelegte Gemüse auf Teller anrichten und mit etwas frischem Brot, Crostinis oder als Beilage genießen. Wer möchte kann es auch noch einmal kurz erhitzen und lauwarm servieren.


GESCHM ORTE OFEN KARTO FFE LN

1. Die Kartoffeln halbieren und in eine

Zutaten für 6 Personen

Auflaufform geben.

12 kleine Kartoffeln 2 Knoblauchzehen

2. Die Knoblauchzehen samt Schale vierteln,

1 Chilischote

die Chilischote in grobe Stücke schneiden.

etwas Thymian etwas Rosmarin

3. Kartoffeln mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Thymi-

Salz, Pfeffer

an, Rosmarin, Knoblauch und Chili marinieren.

Olivenöl

4. Ofen auf 150°C vorheizen und die Kartoffeln darin gar ziehen lassen. Je nach Dicke dauert es 20-30 Minuten.


SPANI SCHES OME LET TE

1. Die Kartoffeln kochen und anschließend

Zutaten für 6 Personen

auskühlen lassen. Die kalten Kartoffeln pellen

200g festkochende Kartoffeln

und in ca. 1cm lange Würfel schneiden. In etwas

50 g Alter Gouda

Sonnenblumenöl goldbraun braten und mit Salz

2 Schalotten

und Pfeffer würzen.

8 Kirschtomaten 6 Scheiben dünn geschnittener Serrano Schinken

2. Die Schalotten schälen, in Würfel schneiden

4 Eier

und anschließend zu den bereits fertig ge-

Salz, Pfeffer

bräunten Kartoffeln geben. Beides zusammen nochmals kurz anschwitzen.

3. Eine Flocke kalte Butter in die Pfanne geben, die Kirschtomaten vierteln und ebenfalls beigeben.

4. Die Eier in eine Schale geben, gut verrühren und den Gouda hineinreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Die Eier mit in die Pfanne geben und solange durchrühren, bis es beginnt zu stocken.

6. Die Masse in einen Teil der Pfanne drücken, so dass eine halbmondförmige Form entsteht in der das Omelette bis zum Ende stocken kann.

7. Aus der Pfanne nehmen, in sechs Teile schneiden und mit dem Serranoschinken belegen.


PASTA MIT PIKANT ER SPECK TOMAT EN SAUCE

1. Den Speck in dem Olivenöl auslassen,

Zutaten für 6 Personen

bis er kross ist.

Ca. 200g Pasta 100 g Speck

2. In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch

2 Schalotten

und Chili in feine Würfel schneiden.

1 Petersilienstiel Chili

3. Zu dem Speck in die Pfanne geben und kurz

400 g Dose geschälte Tomaten

farblos anschwitzen.

1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer

4. Die geschälten Tomaten zugeben und bei geringer Hitze für ca. eine Stunde köcheln lassen.

5. Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren zu der Tomatensauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

6. Die Pasta in Salzwasser „al dente

kochen,

kurz abtropfen lassen und in der Soße durchschwenken und anrichten.

Olivenöl


TOMA TEN MIT MOZZA RELLA KUGE LN

1. Die Tomaten halbieren und zusammen mit

Zutaten für 6 Personen

den Mozzarellakugeln in eine Schale geben.

24 Kirschtomaten 1 Paket Mozzarellakugeln

2. Aus Olivenöl, Thymian und Zitronensaft eine

Thymian

Marinade herstellen und in die Schüssel geben.

Salz, Pfeffer Olivenöl

3. Für 30 bis 60 Minuten marinieren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1/4 Zitrone


THUN FISC HSA LA T

1. Den Mozzarella in 2 cm lange Würfel

Zutaten für 6 Personen

schneiden und die Tomaten halbieren.

1 Dose Thunfisch 1 Packung Mozzarella

2. Dies nun zusammen mit dem Thunfisch in

1 Packung gemischten Salat

etwas Olivenöl marinieren und mit Salz und

12 Kirschtomaten

Pfeffer abschmecken.

Olivenöl Basilikum

3. Den gemischten Salat mit etwas Olivenöl

schwarzer Balsamico Essig

und Balsamico-Essig vermischen, für 10 Minuten

Salz, Pfeffer, ggf. etwas Zucker

darin marinieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Den Salat anrichten und den Thunfisch mit den Tomaten und dem Mozzarella darüber verteilen.

5. Das Basilikum hacken und drüber streuen. Eventuell noch mit ein paar frischen Oliven garnieren.


THUN FISC HTA RT AR

1. Den Thunfisch zu einem feinen Tatar hacken.

Zutaten für 6 Personen

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und

200 g frischer Thunfisch

fein würfeln. Die Petersilie ebenfalls in fein

1 Schalotte

hacken.

1/2 Knoblauchzehe 1/4 Zitrone

2. Den Fisch mit den Schalotten, dem Knoblauch

1 TL gehackte Petersilie

und der Petersilie vermischen. Mit Zitronensaft,

Salz, Pfeffer

Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Das Thunfischtatar mit zwei Teelöffeln zu kleinen Nocken drehen und zum Beispiel auf Crostinis oder Salat anrichten.


POCHIER TES LACHS FILET IM PETERSIL IENMAN TEL

1. Den Lachs filetieren, das braune tranige

Zutaten für 6 Personen

Fleisch herausschneiden und die Gräten ziehen.

ca. 300 g Lachsfilet Petersilie

2. Das Lachsfilet mit Salz, Pfeffer und Zitro-

1/4 Zitrone

nesaft würzen. Anschließend halbieren und

Salz

die zwei Stücke mit der Hautseite nach außen

Alufolie

aufeinander setzen.

Klarsichtfolie

3. Die Petersilie fein hacken und auf einem Küchenbrett verteilen. Den marinierten Lachs einmal darin wenden, bis er von außen komplett mit Petersilie ummantelt ist.

4. Den Lachs im Petersilienmantel fest in Klarsichtfolie einrollen, so dass eine fast runde Form entsteht. Das Ganze mit etwas Alufolie einschlagen, an den Enden zudrehen und so fixieren.

5. Das Lachsbonbon in einen Topf mit Wasser geben und erhitzen, bis das Wasser 60° C warm ist. Topf vom Herd nehmen und den Lachs für ca. 1,5 Stunden darin ziehen lassen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

6. Den pochierten Lachs vorsichtig aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Nochmals mit etwas Zitrone und Meersalz würzen und servieren.


SAUER MA RINIERTE MIES MUS CH EL

1. Etwas Olivenöl in einem Topf heiß werden

Zutaten für 6 Personen

lassen und die gewaschenen Muscheln hinein

Ca. 30 Miesmuscheln

geben.

3 Knoblauchzehen Thymian

2. Kurz durchschwenken, mit einem Schuss

2 Schalotten

Weißwein ablöschen und den Thymian und

etwas Weißwein

eine zerdrückte Knoblauchzehe beigeben.

Olivenöl 1 El gehackte Petersilie

3. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht

1/2 Zitrone

abschmecken.

Salz, Pfeffer

4. Die Muscheln für zwei Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Durch ein Sieb schütten und den Muschelsud auffangen.

5. Den Fond kaltstellen und die geschlossenen Muscheln aussortieren. Die übrigen Muscheln einseitig von der Schale befreien und ebenfalls kaltstellen.

6. Die kalten Muscheln auf einem Teller anrichten, mit Zitronensaft und etwas von dem Fond beträufeln.

7. Mit Pfeffer würzen, etwas fein gehackte Petersilie und Knoblauch darüber streuen und die Muscheln servieren.


IN NUSSBU TTER GEB RATENE SEEZU NGEN FILETS AUF RICO TTAS PIN AT

1. Die Schalotten schälen, in feine Würfel

Zutaten für 6 Personen

schneiden und den Spinat etwas hacken.

4 Seezungenfilets 1/2 Knoblauchzehe

2. Die Schalotten in etwas Butter glasig

Thymian

garen und den Spinat zugeben. Mit Salz,

2 Schalotten

Pfeffer und Muskat abschmecken, mit dem

100 g Ricotta

Ricotta vermischen und nochmals

200 g vorgegarter Spinat

abschmecken.

Salz, Pfeffer, Muskat Butter

3. Die Seezungenfilets dritteln. In einer Pfanne ca. 100 g Butter auslassen und diese zum Schäumen bringen.

4. Die Seezungenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in die schäumende Butter einlegen. Aromaten (Thymian und Knoblauch) zugeben und den Fisch unter Schwenken glasig ziehen lassen. Das sollte so ca. 1 bis maximal 2 Minuten dauern.

5. Seezunge zusammen mit dem Ricottaspinat auf Teller anrichten und servieren.


IN OLIVENOEL GEB RATENE KNOB LAUCHGAR NELEN

1. Die Garnelen schälen, entdarmen und

Zutaten für 6 Personen

unter fließendem Wasser säubern.

18 Garnelen 2 Schalotten

2. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine

Thymian

Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und

1 Knoblauchzehe

würfeln. Das Chili in feine Stücke schneiden.

1/2 Chilischote Olivenöl

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die

etwas Baguette

Garnelen darin anbraten. Nach ungefähr einer

1 TL gehackte Petersilie

Minute die übrigen Zutaten hinzugeben und

Salz, Pfeffer

die Knoblauchgarnelen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Zusammen mit etwas Baguette servieren.


ABONDI GAS DE FABI AN

1. Paprika putzen, schälen und in feine Würfel

Zutaten für 6 Personen

schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

300 g Hackfleisch halb und halb

Parmesan reiben und die Petersilie hacken.

1 Paprika 1 Eigelb

2. Das Hackfleisch mit dem Eigelb und den

1 Knoblauchzehe

geschnittenen Zutaten vermengen. Mit Salz und

50 g Parmesan

Pfeffer kräftig abschmecken.

1 Eßl. gehackte Petersilie Salz, Pfeffer

3. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Abondigas darin rundherum braten.

4. Ganz nach Geschmack auf etwas scharfer Tomatensoße anrichten, oder einfach pur genießen.


HAC KFLEIS CHRO LLE N

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Zutaten für 6 Personen

Petersilie abwaschen und ebenfalls fein hacken.

4 dünne Scheiben Serrano Schinken 200 g Gehacktes gemischt

2. Das Fleisch mit dem Ei, der Petersilie und

1 Ei

dem Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer

1 EL gehackte Petersilie

abschmecken.

1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer

3. Den Schinken flach nebeneinander und etwas überlappend ausbreiten. Die Hackfleischmasse darauf zu einer Rolle formen und in dem Schinken einrollen.

4. Die Hackfleischrolle kurz in etwas Öl anbraten und dann für ca. 5-10 Minuten bei 150° C in den Backofen schieben.

5. Zum Servieren mit einem scharfen Messer aufschneiden.


ROSA GEBRATEN ES LAMM FILE T

1. Bei den Lammfilets das Fett und die dünne

Zutaten für 6 Personen

Sehne wegschneiden. Mit Salz und Pfeffer wür-

6 Lammfilets

zen und kurz in Olivenöl anbraten.

Thymian 1 Knoblauchzehe

2. Die Filets bei ca. 100°C im vorgeheizten

Butter

Ofen für 1-2 Minuten ziehen lassen.

Salz, Pfeffer

3. Lammfilets aus dem Ofen nehmen und kurz (wenige Sekunden) in schäumender Butter mit Aromaten (Thymian und Knoblauch) nachbraten. So bekommt das Fleisch die richtige Temperatur. Nicht zu lange braten, da das Fleisch sonst durchzieht!

Als Beilage empfiehlt sich etwas gegrilltes Gemüse.


ROSA GEBRA TENES ENT RECÔTE MIT TOMATEN OLIVEN GEMU ESE

1. Die Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen.

Zutaten für 6 Personen

Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und

2 x 150g Entrecôte

das Fleisch darin kurz und scharf anbraten.

1 Schalotte 18 Kirschtomaten

2. Je nach Dicke des Fleisches das Entrecôte

10 Oliven

für 5-8 Minuten im Ofen bei 100° C garen lassen.

Salz, Pfeffer

Anschließend in schäumender Butter mit Aroma-

Thymian

ten (Thymian und Knoblauch) nachbraten.

Knoblauch

3. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren und die Oliven in Scheiben schneiden.

4. Die Schalotten in etwas Olivenöl glasig braten, dann die Tomaten und die Oliven beigeben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Entrecôtes leicht schräg in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Gemüse servieren.


GESCHMOR TES SIRLO INSTEAK AUF PORT WEINSCHA LOTT EN

SIRLOIN STEAK

Zutaten für 6 Personen

1. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen,

für die Sirloinsteaks:

danach mehlieren.

6 x 60 g Rinderrücken Steak (ca. 1 cm dick) 500 ml Rotwein

2. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen

etwas Portwein

und die Steaks kurz und scharf anbraten, an-

3 Karotten

schließend zur Seite nehmen.

3 Gemüsezwiebeln 1/2 Kopf Sellerie

3. Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und

3 El Tomatenmark

in grobe ca. 3 cm lange Würfel schneiden.

Thymian 2 Knoblauchzehen

4. Das Gemüse in einem möglichst großen Topf

für die Portweinschalotten:

oder einem Bräter langsam rösten lassen (dauert

18 Schalotten

ca. 3 Stunden). Gelegentlich durchrühren, damit

500 ml Portwein

das Gemüse nicht schwarz wird. Wenn nötig die

etwas Madeira

Hitze herunter drehen.

Zucker

5. Das Tomatenmark zugeben, kurz mit rösten

PORTWEIN-SCHALOTTEN

lassen und von nun an gelegentlich mit dem

9. Die Schalotten schälen. Etwas Zucker in ei-

Rotwein und etwas Portwein ablöschen. Dann

nem Topf karamellisieren lassen und die Schalot-

wieder reduzieren lassen. Der Vorgang sollte ca.

ten darin durchschwenken. Das Ganze mit einem

3 Mal wiederholt werden. Dann die Aromaten

Schuss Madeira und dem Portwein ablöschen

(Thymian und den Knoblauch) zugeben.

10. Für eine Stunde langsam reduzieren lassen, 6. Nun die Steaks einlegen und mit ca. 2 Litern

bis die Schalotten in einer dickflüssigen Marinade

Wasser auffüllen. Alles köcheln lassen und die

schwimmen. Während des Reduzierens müssen

Steaks darin garen lassen, bis sie weich sind.

die Schalotten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt

Dauert ca. eine Stunde.

sein. Wenn man mit einem Zahnstocher in die Schalotten sticht und nur einen leichten Wider-

7. Die Steaks herausnehmen und die Soße durch

stand spürt, sind sie gar.

ein feines Sieb oder Tuch passieren. Die Soße nun bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren

11. Die Portweinschlotten für 3 bis4 Stunde

lassen, mit etwas Stärke abbinden und mit Salz

marinieren lassen und anschließend nochmals in

abschmecken.

der Marinade erhitzen.

8. Die geschmorten Sirloin-Steaks in der Soße

12. Die geschmorten Steaks zusammen mit den

einlegen und darin warm werden lassen.

Portweinschalotten auf 6 Tellern anrichten.


SPANISCH ER MANCHE GO MIT F EIGEN SENF

Manchego ist ein reiner Schafskäse, der aus dem

Zutaten für 6 Personen

spanischen La Mancha stammt. Man sollte ihn an

200 g Manchego

jeder gut sortierten Käsetheke bekommen.

Feigensenf Oliven

1. Den Manchego in Würfel schneiden und mit einem Teelöffel etwas Feigensenf darauf verteilen.

2. Zusammen mit ein paar frischen Oliven anrichten und fertig ist ein schnell zubereiteter Tapasschmaus.

Tapas Kochbuch  

Zwanzig ausgewählte Tapas Rezepte zusammengestellt von Fabian Uerpmann. Wir wünschen gutes Gelingen und einen guten Appetit.

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you