02 | Teresina, Quinta-feira, 07 de novembro de 2013. Por dentro das panelas Natacha Maranhão Editora
Na pressão! Super aliada de quem tem pouco tempo, a panela de pressão ajuda a cozinhar rapidamente alimentos duros como o feijão, e este é o seu uso mais comum. Mas é possível usar a panela de pressão para o preparo de vários pratos, como carnes e até massas, como essa receita abaixo.
Macarrão sob pressão
Frigideira para bife, panela de pressão para o feijão, caçarola para o cozido. Escolher a panela certa para cada alimento facilita o preparo, poupa tempo e evita erros que podem resultar em comida ruim. Não é necessário ter dezenas de panelas em casa, mas alguns modelos são essenciais para quem cozinha no dia a dia. Além do tamanho, o material da panela também deve ser levado em consideração na hora da compra. As de inox são consideradas se-
guras por não liberarem materiais pesados durante o cozimento, mas tem como ponto negativo o fato de não serem boas condutoras de calor. Escolha as de fundo triplo, que têm camadas de alumínio e/ou cobre, isso resolve o problema. As panelas de alumínio ainda são as mais usadas, por serem mais baratas. O “defeito” é que soltam alumínio nos alimentos, especialmente no caso de molhos ácidos, como o de tomate. Evite arear a panela por dentro, pois isso aumenta a liberação de materiais durante
Cada um na sua Caçarola Use para preparar pratos com caldo, como cozidos e ensopados. Também para arroz
Cuide das suas panelas Frigideira funda Use para frituras por imersão, como batata frita.
Frigideira rasa Para o preparo de omeletes, farofa, ovo frito, ovo mexido
Espagueteira Além de cozinhar o macarrão, pode cozinhar legumes e verduras
o cozimento. Em tempos de boicote à gordura, as panelas antiaderentes são grandes aliadas, mas exigem cuidado extra na hora da limpeza e mesmo no preparo dos alimentos. Quando o revestimento é danificado, é preciso trocar a panela. Menos comuns, mas ainda usadas principalmente por quem preza a tradição, as panelas de cobre e ferro são ótimas condutoras de calor, e as de barro são excelentes para o preparo de pratos como moqueca e peixada.
Panela com cabo Use para preparar molhos e cremes
Não jogue água fria na panela muito quente, isso pode deformar a superfície Em panelas e frigideiras com antiaderente use utensílios de plástico, silicone ou madeira Evite usar esponja de aço na parte interna das panelas de alumínio Se a comida grudou na panela, coloque água e espere amolecer, não raspe o fundo
Ingredientes: 500 g de carne moída 3 colheres (sopa) de óleo para refogar 2 dentes de alho amassados 1 cebola média picada 1 lata de molho de tomate 1 lata de creme de leite 500 ml de água fervente 500 g de macarrão parafuso (ou outra massa curta, como penne) Sal a gosto Queijo ralado Modo de preparo: Refogue a carne na panela de pressão com o alho e a cebola. Quando estiver sequinha acrescente o macarrão cru e misture bem. Coloque o molho de tomate, o creme de leite e a água e tampe a panela. Quando começar a chiar, conte três minutos e apague o fogo. Sirva com queijo ralado.