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Alfolí Publicación trimestral, Marzo-Junio 2011. Nº 12

CRONICAS, RELATOS, NARRACIONES Y MUCHOS TEMAS MÁS 1


EDITORIAL

Editorial

H

oy, tras una ausencia muy sentida por todo el equipo de esta revista, reaparecemos ante nuestros pacientes lectores y les pedimos disculpas por esta alteración en la periodicidad de la publicación, que se ha producido por causas ajenas a nuestra voluntad. La causa principal que ha motivado el retraso de la publicación de esta edición, ha sido el desinterés manifiesto que por la revista existe en el Centro de Mayores de la Obra Social de Caja Madrid. Así nos fue manifestado en su momento por la encargada del mismo. Sus alegaciones en este sentido nos dejaron muy claro en el pasado mes de marzo que la colaboración económica del Centro, para las publicaciones periódicas había sido suspendidas. De igual manera, la designación de la coordinadora para la revista iba a sufrir una demora en el desarrollo de sus funciones, pues aun no estaba nada clara su inclusión en el Centro para este tipo de taller. Debido a estos acontecimientos, el desencanto de todos nosotros , sufrió de nuevo el varapalo de la ingratitud, demostrada una vez más por este Centro de Obra Social. Obra social que, como puede verse, no contempla nuestra ilusionada entrega en sus manifestaciones de desprendimiento para con las perso-

nas mayores de sus Centros. Su desinterés por todo lo aquí expuesto, nos ha llevado nuevamente a sufragar los gastos habidos por la última publicación, así como los de esta nueva edición. Sólo nos resta añadir aquí, que aunque todos los componentes de este equipo, nos consideramos unos simples aficionados en este mundillo literario, siempre hemos creído que con este trabajo en alguna medida hemos prestigiado a una Caja Madrid, que como puede verse, nunca mereció nuestro crédito y atención.

Alfolí alfolirevista@yahoo.es ….. Equipo de Redacción Margarita Bermejo Carlos Bernardino Arias, José Luis García, Mª Carmen Gómez Hontoria, Jesús Rodríguez, José Ruiz Ceconello, Miguel Soto Carmona. Colaboradores Juan Díaz, Marisa Ramírez. Apoyo editorial y maquetación Francesca Cordido Fotografías de portada y contraportada Carlos Bernardino Impresión: Copy May

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ÍNDICE

Y en este número... Editorial

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Viaje a Jordania Margarita Bermejo

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Conversaciones con... Jesús Rodríguez

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El Jardín de los Frailes Mª Carmen Gómez

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El Peine del Viento Miguel Soto

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A ellos Marisa Ramírez Ontalba

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Jamón Ibérico = Calidad José Luis García

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Consumo y Crisis Juan Díaz

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Mi hermano Aurelio Carlos Bernardino Arias

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Jardinería: La Capuchina Margarita Bermejo

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Gastronomía: Judías Guisadas Jesús Rodríguez

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¿Cómo usan el correo las personas mayores? Joalruce

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Vistas de Jordania Página 4

Entrevista a Javier Montero Página 8

Judías para guisar Página 32

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CRÓNICA

Viaje a Jordania Texto y fotos Margarita Bermejo.

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esde hace mucho tiempo deseaba viajar a Jordania para visitar PETRA, que significa Piedra. Para mi asombro, hay mucho más que visitar. Jordania es un país mayoritariamente musulmán (Sonita) -que es el Islam mas moderado- son tolerantes con otras

religiones, creen en todos los Profetas y sus historias son iguales a las del Antiguo Testamento. En Amman se encuentran iglesias católicas, ortodoxas, protestantes, templos budistas y muchos más lugares de culto. Allí también conviven los musulmanes chiítas que son los más violentos y extremistas; ellos no creen 4


en ningún profeta y este grupo es el que está dando tantos problemas al resto del mundo. El vuelo fue muy bueno, al recoger el equipaje faltaba la maleta de un matrimonio de nuestro grupo, una vez hechas todas las reclamaciones pertinentes nos dijeron que se había quedado en Madrid y que al día siguiente la traerían al hotel. Llegamos al hotel bastante tarde y enseguida fuimos al comedor, los tres hoteles en los que estuvimos eran estupendos con un excelente servicio y muy cómodos. Al día siguiente salimos muy temprano, la primera parada fue a Gadara que en su tiempo fue un centro cultural la “Nueva Atenas”, un lugar de poetas y filósofos. Sus ruinas son imponentes, las piedras que utilizaron son casi negras y extremadamente duras. El anfiteatro se conserva en muy buen estado y la acústica es asombrosa. Sin lugar a dudas era un sitio estupendo y una gran ciudad. El punto más alto de Gadara se encuentra a 378m por encima del nivel del mar y es el lugar idóneo en la zona norte del valle del Jordán para ver el mar de Galilea, la garganta del Yarmouth y los altos del Golán. Continuamos camino a Ajloun, donde se encuentra el castillo construido por Saladino para controlar las tres rutas que llevaban al valle del Jordán y que nunca fue conquistado por los cruzados. Lo que más me impresionó fue Gerasa, la gran ciudad de la roma imperial, situada a 50 kilómetros al norte de Amman y conocida como la “Pompeya del Este”. No podía creer lo que estaba viendo, de verdad los romanos fueron un gran imperio y aquí en Jordania está demostrado. Gerasa fue construida un siglo

antes de Cristo y está en un estado de conservación esplendida. Según los arqueólogos sólo se ha destapado un 20 por ciento de la construcción. ¡Y estuvimos andando durante dos horas! La ciudad era amurallada con unas avenidas con columnas y fuentes, que muestra la expansión de la ciudad a principios del siglo II. Por supuesto cuenta con un magnifico anfiteatro que tiene una impresionante acústica y lo pudimos apreciar con un grupo de gaiteros jordanos que nos amenizaron la visita. El teatro actualmente está en uso y tiene aforo para unas 3.000 personas. La plaza oval está muy bien conservada, así como el arco de Adriano, construido en el 129 d.C, con la impresionante puerta de tres arcos; por el centro pasaba Adriano y por los laterales los soldados. Entrando en la villa aparecen las arenas del hipódromo, puedo imaginarme a los romanos haciendo sus carreras o sus juegos salvajes. Cerca del teatro se encuentra el templo de Zeus construido en 162. d.C. fue una gran sorpresa y me gustó todo mucho. Los jordanos tienen algunas tradiciones británicas al haber estado bajo el mandato de éstos, por esa razón tienen costumbre de tocar las gaitas. En el monte Nebo, se encuentra una capilla franciscana, no pudimos entrar en ella porque la están restaurando, pero sí pudimos ver unos magníficos mosaicos bizantinos entre los que se encuentra un mapa de Tierra Santa del siglo VI. Desde este monte, Moisés pudo contemplar la tierra prometida. Antes de ir a comer, pasamos por un lugar llamado Kerak, donde se encuentra un castillo de los cruzados que, según la leyenda, lo construyeron en 9 meses. Nosotros visitamos tres pisos, pero dicen 5


CRÓNICA

que les falta por descubrir unos siete más. Los muros del castillo tienen unos cuatro metros de espesor y las paredes interiores un metro y medio, por esa razón Saladino no pudo entrar y los cruzados estuvieron encerrados allí más de un año. Cada piso se comunicaba por un agujero y subían el agua de los pozos que se encontraban en el sótano. Visitamos otros castillos, pero eran muy pequeños y sin ningún interés, me parecían más bien posadas para los viajeros de las tribus del desierto. El desierto de Wadi Rum, también conocido como el Valle de la Luna es un lugar mágico con contraste de colores: rojos, amarillos y rosados; este desierto jordano es mítico por las andadas de Lawrence de Arabia llevadas al cine. Viajamos en caravana de ocho vehículos y nos adentramos en el desierto de WadiRum y visitamos el pozo de Lawrence de Arabia que se encuentra en lo alto de una montaña y nunca se seca. Este desierto

es distinto a todos los demás ya que tiene montañas de diversas formas y con unos colores impresionantes, entramos en un cañón donde se encuentran dibujos en la roca de más de 4.000 años de antigüedad, cerca de este lugar descansamos en una Jaima (una tienda que se usa en el desierto como vivienda) y los beduinos nos ofrecieron té, que estaba muy rico. Seguimos nuestro camino y a la hora de comer, en el desierto, los beduinos nos dieron la comida típica que ellos preparan para celebrar las bodas y los funerales. El Mensat es el cordero cocido con especias. Cuando esta tierno lo sacan y hacen una salsa de yogur y en el caldo de cocer el cordero se cuece el arroz de esa manera no se tira nada; a mí sí me gustó aunque a otras personas les resultó desagradable por las especies que se usan. Salimos muy temprano para visitar PETRA: “La ciudad rosa” como se conoce. Todos estábamos esperando este día ya que era la visita cumbre. Había que hacer un largo camino para entrar en el desfiladero que es espectacular, y no es de extrañar que estuviese escondido durante siglos, ya que está totalmente oculto y no puedes imaginar que se encuentre algo allí. Fue descubierto en el año 1812 por un explorador suizo. El 6


camino por el siq (desfiladero) es precioso con formas en la roca arenisca junto con maravillosos colores ¡parece que lo ha decorado un pintor, como en la capilla Sixtina! Es realmente un deleite para la vista. Camino a la ciudad, los Nabateos construyeron un sofisticado sistema hidráulico, con sus túneles y depósitos de agua para abastecer al pueblo. Todo el camino nos resultó precioso y al final del desfiladero no te esperas llegar y de sopetón ver la entrada de un palacio: AL KHAZNEH, te quedas sin palabras. Se cree que esos edificios eran tumbas, aunque yo tengo mis dudas ya que tienen esas fachadas tan impresionantes. Los coloridos de la piedra cambian según se refleja el sol. La ciudad es bastante grande y se aprecia la influencia de otras culturas como la greco romana. Pudimos ver un teatro romano con aforo para 7.000, todo hecho de una sola pieza esculpido en la misma roca. También hay puertas con arcos y calles pavimentadas. Yo quedé encantada de haber visto tanta belleza y sin lugar a dudas mereció la pena haber hecho el viaje. De vuelta al hotel nos fuimos al Mar Rojo, donde nos llevaron a ver los arrecifes de coral, tienen las barcas acondicionadas con un cristal en medio y así los pudimos ver muy bien, algunas personas se metieron en el agua para verlos en vivo. De vuelta a la playa nos dimos un baño en el Mar Rojo, donde se abrieron las aguas para que Moisés y los judíos cruzaran al otro lado. La visita a Betabara, el lugar del bautismo de Jesús en el río Jordan, no me gustó. Hace dos años estuve en Isra-

el y la visita al río Jordán entonces me pareció más emotiva. De camino al Mar Muerto vimos las estatuas de sal mencionadas en el Antiguo Testamento, son de piedra y te da qué pensar. El hotel donde nos alojamos era estupendo, con playa privada y a todo lujo, con varias piscinas. Debo decir que los tres hoteles donde nos hospedados son magníficos. La visita a la capital, Amman, la antigua Filadelfia de la Décapolis hoy la capital del reino de Jordania con la ciudadela y anfiteatro romano fué interesante así como la visita a una mezquita de hombres y al lado la de las mujeres. Las mujeres nos explicaron sus costumbres y están completamente felices con su forma de vida. La comida fue en un restaurante con el nombre de Don Quijote, una comida típica jordana, pero empezó a llover con tanta fuerza que estábamos en una carpa y con el peso del agua, se partieron los palos que sujetaban las telas (de lana gruesa, como mantas) y la carpa se hundió y muchas personas se empaparon, ¡eso fue lo único que no salió como el guía había planeado! 7


ENTREVISTA

Javier Montero

Cuatro generaciones forjando el futuro Texto y fotos de Jesús Rodríguez

E

n busca de las familias más an- bisabuelo José Montero Méndez abrió tiguas del Escorial encontra- por primera vez las puertas del taller de mos a Javier Vicente Montero. la herrería

Descendiente de una de las — ¿Quiénes fueron tus primeros famifamilias más antiguas del Escorial y a la liares en el Escorial? vez muy conocida por su trayectoria pro— Por parte de mi madre la familia fesional. Montero. P — ¿Javier en qué año se asentó tu — ¿A qué se dedicaban y se dedican familia en el Escorial? actualmente? R — En el año 1873, año en el que mi 8


— Se dedicaban a herrar animales y y vivencias que hoy no se hacen. arreglar herramientas de labranza; hoy ¿Qué anécdotas tienes en tu vida proen día al forjado del hierro. fesional que sean simpáticas? — ¿Estamos hablando de tus familiaTenemos una muy simpática: cuanres que se establecieron aquí, luego do había boda en La Granjilla había que quien siguió? cortar una barandilla con el soplete para — Cinco generaciones: bisabuelo, abue- que pudiesen pasar los novios y todo el lo, tíos y ahora nosotros, en la actuali- acompañamiento, una vez terminada la ceremonia teníamos que volver a soldar dad, y luego nuestros hijos la dichosa verja. A nosotros nos venía — ¿Actualmente que generación está muy bien porque cuantas más bodas al frente de la industria? hubiese más trabajo teníamos, aparte que — La cuarta generación quiero decir no- se portaban muy bien con nosotros. sotros. — ¿Antiguamente los tratos de una — ¿Javier cuántos hijos tienes? — Dos hijas

obra no había tantos documentos como ahora entre permisos licencias y de más requisitos se pasa una eternidad?

— ¿Cómo ves El Escoria desde los — Hace 50 años no existía casi docutiempos pasados al momento actual ? mentos la palabra de un hombre valía —No tiene nada que ver El Escorial de más que una escritura notarial se estrehoy con el de hace 50 años, bien es ver- chaba la mano y era suficiente. dad que ha sido uno de los pueblos que — ¿Desde qué os afincasteis en el Esmenos ha crecido y eso nos beneficia, corial serías capaz de recordar a tus pero desde el punto de vista económico, familiares? echamos mucho de menos la fábrica de chocolate Matías López y aquella legión — He conocido a mis abuelos mis tíos y de ferroviarios. Hoy somos un pueblo de primos carnales. servicios pero insisto lo que hemos per— ¿Actualmente quien regenta el nedido en economía lo hemos ganado en gocio? calidad de vida — Éramos tres socios al jubilarme que—¿Cuántos años has estado al frente dan dos socios que son primos carnales. del negocio? Javier es actualmente presidente de —Aproximadamente unos 40 años. la Hermandad Virgen de la Herrería. Va—¿Actualmente estas jubilado, pero mos a hablar un poco de ese tema. que añoras de tu vida en activo? — No es lo mismo tener 30 años como — Infórmanos un poco de esta Hertener 68 la fuerza no es la misma se mandad pues sobradamente sabemos echan de menos costumbres, tradiciones el gran culto que se la guarda uno por 9


ENTREVISTA

ser la patrona del pueblo y otro por la ro muy limitado de trajes y hoy tiene uno para cada época litúrgica del año más 4 gran devoción que se la tiene trajes de gala etc... etc. etc. — Actualmente, soy el hermano mayor de la real Hermandad Virgen de la — ¿En qué año empezó la romería? Herraría. Esta asociación tiene 440 años de existencia y salvo durante la guerra — En el año1968 2ª época de los franceses y la guerra española — ¿Cuántos presidentes a tenido la nunca dejo de funcionar. Para mí a sido Hermandad desde su fundación y couna de las experiencias más gratas de mi mo se llamaban? vida en este momento pasa de los dos — En esta segunda época el primer mil hermanos presidente fue Don Bernardo Rodríguez — ¿Cuántos años llevas al frente de la en los años 40 Jacinto Honoria y luego Hermandad Virgen da la Herrería? fue José Donate de los 50 a los 60 Don Gonzalo Oñate Fernández Gamboa des—Desde Enero de 1988 va hacer 24 pués de este señor en 1962 fue Don José años. Mª Beltrán de Lis que estuvo hasta 1987 — ¿desde cuándo eres de la herman- y a partir de esa fecha soy yo. dad? — ¿Qué logro más importante has te—desde 1961 nido durante tu mandato? — ¿De sobra es conocido la romería, — Hay dos, uno que ya ha sido y otro que falta por llegar pero lo más imporpero cuanto trabajo lleva tal evento? tante de todo fue la coronación canónica, — Esta pregunta es de una gran calidad, que se celebro el día 15 de julio de 1995 pues con decir que la fiesta local del puey como colofón a esta entrevista te antiblo la prepara y la hace la hermandad recipo Jesús que el día 8 de diciembre fesligiosa nos podemos hacer una idea del tividad de la Inmaculada Concepción vavolumen de trabajo que esto acarrea desmos a inaugurar en el Escorial un monude la burocracia (vulgarmente papeleo) mento dedicado a nuestra patrona, cerehasta el resto de material, esto corre a monia que promete ser copia de la corocargo de nuestra hermandad que es nación canónica dando todo el resplanmuchísimo, rematamos esta pregunta didor que tal acto merece. ciendo que esta fiesta es una romería que Desde estas líneas quedan invitados tose celebra a 5 Km. del casco urbano. dos los lectores de esta revista al acto — ¿Qué ha cambiado en la hermandad de inauguración de cuando tú empezaste al día de hoy? Doy las gracias a Javier Vicente Monte— Yo encontré en la Hermandad 12500 ro por la atención que ha tenido al conpts. y en los años que yo llevo hemos cederme esta entrevista como persona de gastado más de 40 millones de pts. los las más antiguas y como presidente de la hermanos no llegaban a 400 hoy somos Hermandad Virgen de la Herrería. más de 2000 la imagen poseía un núme10


RELATO

El Jardín de los Frailes

blogvacaciones.com

Mª Carmen Gómez

Espejo donde se mira

B

ien se mire desde las alturas o aposentos que caen encima de él, es lo más y mejor que se habita en la casa, es alivio grande para el alma, despierta la contemplación y hace levantar a la hermosura del cielo”., eran las palabras con las que se refría el Padre Sigüenza sobre el Jardín de los Frailes. Al Jardín de los Frailes entro por una pequeña puerta situada bajo los arcos del Monasterio. Una vez dejo atrás un corredor penumbroso pavimentado con losas y un patio porticado audaz en su adustez, me encuentro el jardín bellísimo suspendido en un terraplén rodeado de cerca de piedra, entre la cual y el edi-

ficio hay parterres a la inglesa y una rosaleda junto a los muros del Monasterio, que se agarra a un enrejado de hierro desde donde las rosas me envían su fragancia. Se alza este jardín sobre bóvedas apoyadas en pilastras que forman capillas, nichos, asientos de buen gusto a los que se baja por medio de pares de escaleras que se comunican con el estanque y la huerta. Hay también doce pequeñas pilas, con fuente en forma de piña, rodeadas por cuadros de boj cortados en prismas y esferas gratas a la vista. Fue trazado bajo la supervisión de Felipe II, que ordeno comenzarlo al mismo tiempo que el Monasterio e hizo de él un lugar privado exuberante muy dis11


RELATO

portante obra humana.

Mi hermana y yo en el jardín

frutado cuando se encontraba en El Escorial. Al poner los pies en una de sus calles arenosas, a esta hora de la mañana primaveral desiertas, creo oír una voz invitando adentrarme. No me molesto en indagar quien extiende la alfombra roja, sigo andando hacia la pared .que conecta con la Galería de Convalecientes. Recostada en el áspero almohadillado de piedra negruzca, levanto los ojos y me topo con el pozo de la nieve y las Machotas. Destacan en el cielo azul diáfano sus faldas cubiertas de vegetación verde nada uniforme. En las cumbres las aristas de los picachos aparecen con tonos grises claros y oscuros que se funden entre sí de un modo extraordinario. En este momento me gustaría tener la listeza, habilidad y oficio de alguno de esos pintores españoles o italianos de fama grande, que contrató Felipe II para pintar frescos, retablos, cuadros con escenas narrativas de la vida de santos mártires, Porque, a decir verdad, echo de menos en sus composiciones detalles del paisaje escurialense. Tal vez, pensaron que el entorno paisajístico del Monasterio no era si no un bastidor, un marco o moldura insignificante al lado de tan im-

Sigo paseando por el Jardín de los Frailes y encima se me echan los cuerdos. Suspiro … Late mi corazón a toda prisa evocando días felices de mi infancia. En este jardín perseguí mariposas, canturreé canciones imitando al agua de sus fuentes, jugué al escondite entre el boj y en días de vendaval y sol, acurrucada junto a los muros templados del Monasterio, como a cincel quedaron grabadas en mi mente las historias, leyendas y curiosidades que oí de boca de mi padre relacionadas con la fabricación de este monumento que todo lo contiene y sugiere. Me contó, según le contaron, que Felipe II vestía de negro por ser color asociado al planeta Saturno, por el que sentía especial simpatía; ya que en el tratado de magia conocido como el Picatrix, del que poseía una copia, afirmaba que llevar ropa negra era un medio de atraer influencias benéficas. También me dijo que cuando el monumento estuvo completamente acabado, Felipe II se dejo llevar de la emoción y lloró. Lloró al ver realizado su sueño ese rey del que dice la Leyenda Negra fue tenebroso, voluptuoso, desconfiado, fanático, burocrático y de gusto refinado. Y según los informes escritos por los embajadores extranjeros en España: frío, formal, distante, meticuloso, prudente. Además he leído, quien sabe dónde, que Felipe II fue hombre con ambiciones hitlerianas y la mente de un monje medieval ¿Era perverso? ¡No lo sé…! Escribió muchas notas y recados; pero nunca habló de sí mismo, ni dejo un diario en el que analizaba sus sentimientos, emociones, sufrimientos, impresiones, decisiones equivocadas o 12


Carlos Bernandino

no. Como en todo ser humano en este monarca debía haber naturalezas contradictorias. La idea del bien y del mal, de las tinieblas y la luz se apodera de mi cabeza, mientas me acerco al vértice donde dobla la calle principal del Jardín de los Frailes. Sobre las tapias que dan al Bosquecillo, varios cipre- Al sol del mediodía ses inmutables apuntan al cielo velazqueño con sus lanzas, y algunos magnolios muestra flores blancas recién estrenadas. Me detengo un momento para disfrutar de su sombra- hace calor en mayo- y al darme la vuelta tengo ante mí la arquitectura del Monasterio, tan cercana, tan enorme, tan presente que me hiere pensar en el esfuerzo humano impreso en el plomo de sus miles y miles de piedras entrelazadas,”consagradas a un ideal”, como dijo Ortega. No obstante, permanezco unos momentos con la mirada entre asombrada y distraída fija en las ventanas, las cornisas, los lisos tejados de pizarra y en el miriñaque del cimborio con incrustaciones de encaje.

del carillón que, antes de dar las doce, desgrana una melodía de Mozart. En seguida oigo las campanadas. Cuento: una, dos, tres… Me quedo pasmada. Ante mis ojos aparece la figura de un hombre esbelto todo vestido de negro, en actitud meditativa. Camina lentamente rodeado y rodeando los setos. Habla en voz alta para sí mismo; pero yo no capto el sentido de sus palabras. En seguida, como si hubiera tomado una determinación –Dios sabe cuál- interrumpe su paseo. Momento que aprovecho para mirar su cara melancólica, anhelante. Tiene la frente pálida, barba rubia que roza la gola, labios carnosos, ojos grades fríos que un instante después se vuelven dulces y pensatiAsí, pasando de una idea a otra, lle- vos. Sí, me convenzo; es Felipe II. Sin tenerme en cuenta para nada, se dirige go a la puerta de los jardines privados compartimentados por un muro de grani- hacia una puerta que no se abre; pero por to con nichos y remate de bolas herreria- la que desaparece, sin hacer ruido ¡Caray…! nas. Vuelvo a oír la misma voz que me invitó adentrarme. Miro a uno y otro laComo en el Jardín de los Frailes es do, escudriño el boj; nadie. Como soy dafácil sufrir un encantamiento, no puedo por da a suplantar el presente por lo imaginamenos de creer que el tiempo, entre la últirio, decido no hacer caso y recorro los ma campanada que conté y la siguiente o patios laberínticos que rodean el mango las siguientes, pudo haber retrocedido al de la que llamamos los “gurriatos” la Pasiglo XVI. rrilla. Me acompaña la música solemne 13


CRÓNICA

El peine del viento

S

Texto e imágenes Miguel Soto Carmona

on las ocho de la mañana, tres pasajeros se disponen a tomar el tren en la Estación de Chamartín. Su destino San Sebastian o Donosti, como queráis, su objetivo disfrutar de un concierto fin de carrera. Os presentare a los tres protagonistas de la historia. Marisa y Miguelón, padres del artista. Ignacio, nuestro hijo, con su inseparable guitarra al hombro buscaba el nº del vagón que le indicaba el billete, donde tres asien-

tos recogerían nuestros cuerpos durante seis largas y pesadas horas. El denominador común de los tres era el nerviosismo, habíamos vivido un largo verano lleno de ensayos y conciertos familiares que en algunos momentos fueron muy duros. Sobre la una de la tarde llegamos a la bella ciudad vasca, el tiempo era luminoso, San Sebastian era un regalo para nosotros, estaba bellísima. Nos apetecía estirar las piernas, cogimos 14


Cogimos un taxi, nuestro destino el hotel Chomin en los aledaños de la playa de Ondarreta, un lugar familiar y tranquilo que ya conocíamos de otras ocasiones. Después de tomar posición de nuestras habitaciones recibimos el aviso de nuestros estómagos que ávidos de pitanza reclamaban su ración diaria. Comer en estas tierras es fácil, no solo por el gran numero de sitios, también por su gran calidad. Cerca del Hotel un restaurante típico con un buen menú de nombre Bidarte, fue el lugar elegido para calmar nuestro apetito. Disfrutamos de las famosas “banderillas” y un pescado de la tierra, todo ello regado con caldos del lugar y unos postres que por estos parajes son de muy alta estimación. Ignacio se fue al conservatorio Musikene situado en el Palacio de Miramar, residencia de la familia real española por los años 1800 y principios de 1900. Este conservatorio aparte de la belleza de su enclave, tiene un gran prestigio en el mundo de la música. nuestras maletas, y cruzando el puente de Mª Cristina que cruza el río Urumea, nos adentramos en la ciudad camino de la Bahía de la Concha. Cuando por la calle Urbieta llegamos al Hotel Londres el Cantábrico nos regalo su belleza. El cielo azul como agua marina, la arena de la playa brillaba como onzas de oro. La bahía con sus dos guardianes, Igeldo y Urgull y su lunar verde la isla de Santa Clara nos daba la bienvenida

Marisa y yo, hambrientos de mar nos dirigimos al paseo marítimo para disfrutar del Cantábrico que tantas emociones regala. Cenamos y nos fuimos pronto a la cama, ya que las emociones empezaban al día siguiente. Sobre las siete y media nos levantamos, una ducha reparadora limpió nuestro cuerpo y predispuso nuestro espíritu para las emociones que se avecinaban. Fuimos a la cafetería Ondarreta, que tiene unos hojaldres que resucitan a cualquier 15


CRÓNICA

mortal que los coma, un buen café, las pastillas propias de la edad y una confianza ciega en nuestro hijo elevaron la moral muchos enteros.Ignacio se marcho, para calentar, le esperaba una dura jornada de trabajo, y este protocolo es fundamental. El concierto estaba programado para las doce de la mañana, Marisa y yo llegamos con antelación, antes de entrar en el edificio del conservatorio, contemplamos el mar y en silencio le pedimos que su energía ayudase a nuestro hijo. El interior del palacio esta adaptado de una manera funcional a la enseñanza de la música en todas sus expresiones, en un cartel anunciador podíamos leer, “Concierto de guitarra, Ignacio Tamarit Ramírez, aula 104”. Recorrimos un largo pasillo, subimos las magnificas escaleras que recordaban tiempos lejanos, y torciendo a la izquierda llegamos al lugar. En la puerta estaba Marcos Socia , él es el profesor que durante cuatro años a enseñado a Ignacio a tocar la guitarra, y sin ninguna duda uno de los mejores guitarristas actuales. Nos saludo con cariño, nos transmitió su confianza en su alumno, y nos deseo que disfrutásemos del concierto. Ya en la sala, ocupamos por propia voluntad un sitio discreto, nos entregaron los programas y compañeros y amigos de nuestro hijo nos animaban. —Tocará muy bien.

B.Briten, ambas piezas de una dificultad máxima. Un descanso de diez minutos y de nuevo las maravillosas notas de la “Sonata Romántica” de Ponce, nos llegaron al alma, y para terminar la “Rossiniana” de Giuliani.ponian a prueba la destreza del artista.

Me centre en el programa, me lo sabia de memoria, pero poderlo leer y sentirlo en tus manos es algo muy hermoso.

Fue un éxito, Ignacio estuvo brillante, el tribunal le felicito de forma unánime, los amigos con fuertes abrazos le daban la enhorabuena, nosotros llorábamos de alegría,

La primera parte”Suit para laúd 996” de Juan Sebastian Bach, y el “Nocturnal” de

¡Nuestro hijo era músico! 16


Para los que no conocías el lugar os contare que este lugar mágico esta situado a la falda del monte Igueldo, una plaza escalonada del arquitecto Luis Peña Ganchegui con surtidores de agua cuando las olas del Cantábrico sotorrean el lugar hacen de este entorno algo que no se puede olvidar. Dicen que Eduardo Chillida autor del “Peine del Viento” escogió este lugar porque de joven se sentaba con su novia Pilar Belzunce y le decía que estaban en el “yunque de los sueños”. El peine del Viento son tres figuras de acero engarzadas en las rocas, por donde el viento de poniente llega a la ciudad de Donosti, su misión es peinar al aire para que purificado no contamine el cielo de la preciosa ciudad y sus habitantes puedan vivir en paz. Cuando llegamos al lugar había poca gente, en la plaza escalonada el ronquido de las olas daban al lugar un misterio añadido. El Cantábrico estaba empezando a desperezarse y su oleaje iba en aumento. El espectáculo era apasionante. Cuando nos encontramos los tres nos fundimos en un fuerte abrazo y le dijimos al unísono te queremos que es sin duda el mejor regalo que se puede dar a una persona. Fuimos a comer, por seguir la costumbre nacional, que no hay fiesta en nuestro querido país que no se celebre llenando la panza y regándolo con los deliciosos vinos del lugar. Al término del banquete el músico se fue un rato con los “colegas” y Marisa y yo nos cogimos de la mano y sin decir nada nos dirigimos al “Peine del Viento”.

Marisa se sentó al borde del mar y en postura de meditación dejo que sus pensamientos la llevaran al silencio. Yo me aleje unos pasos y me senté en una roca situada debajo de la figura del peine. Cerré los ojos y deje vagar mis sentidos. Las notas del “Nocturnal de B.Briten” llenaron mi corazón. Los compases fuertes y monótonos recordando a la muerte sonaban con una limpieza, no escuchada en anteriores momentos. B.Briten en su genial obra, nos recuerda que la vida puede ser el camino mas hermoso, pero nuestra despe17


CRÓNICA

y llega a tu alma por el camino mas corto. La deje fluir en mi corazón y el silencio de la meditación pura, se unió a las notas de la bella obra, la paz inundo mi alma, y me transporto a no se que sitio donde me sentí muy bien. Esta situación no se cuanto duro, pero se grabo en mi ser y nunca la olvidare. dida esta siempre presente y aunque sea olvidada con frecuencia la machaconas notas de lo melodía no nos permite olvidarla. No lo vives con miedo, al revés, lo sientes con paz y verdad, y ello hace que cuando llegue la despedida sea un momento mas en tu caminar. Abrí los ojos y acorde con mis reflexiones observe que las olas del Cantábrico bravo, también entendían mi pensamiento.

Las personas necesitamos momentos así, solo por ello merece la pena pasar y andar el camino de la vida, son como gotas de esperanza que te hacen confiar en que la bondad y el amor andan muy cerca. De repente mi rostro se cubrió de gotas, el llanto del cielo había dejado caer sus lágrimas, el viento de la galerna, filtrada por el peine, nos presento su respeto. Marisa se levanto, me puse de pies y cogi su mano corriendo en busca de un cobijo.

Una brisa cada vez mas alborotada, me hizo sumergirme de nuevo en mi meditación, antes de disfrutar de nuevo la oscuridad, mire a mi compañera que seguía con la mirada fija en el mar, todo su cuerpo transmitía mucha paz.

No había nadie, solo nosotros, con el viento, con el peine, con la lluvia, nos paramos y dejamos que el momento enriqueciese nuestra vida.

Sin quererlo me llegaron las notas de la Rossiniana de Giuliani, esta maravillosa pieza musical me enamoro en los conciertos de verano, su interpretación es de una dificultad máxima, pero llega tan dentro que no puedes seguirla sin que todo tu cuerpo baile.

Éramos dos personas felices, nuestro hijo era músico, lo que el quería, y nosotros vivimos nuestro amor y nuestra magia en el Peine del Viento.

En nuestro interior mucha paz y mucha esperanza.

Esta crónica es para mi hijo Ignacio, “el músico” al que tanto quiero.

Toda su alegría, tiene una magia especial, 18


POESÍA

A ellos Marisa Ramirez Ontalba

Como no puedo tocaros con mis manos, os acaricio con el alma. Como no puedo veros con mis ojos, os miro en espíritu. Como no puedo abrazaros, bailo con vosotros la danza del universo. Me uno a ese fluir de velos blancos que se agitan libres, sin tiempo ni espacio. Danzo en el lugar que une los dos mundos y lo convierten en uno, cada cual en su sitio, amándonos, y esperando compartir de nuevo el mismo lugar, del cual no hemos salido ninguno, y el que lograremos ver, cuando el cambio nos llegue a nosotros. Aun así estando en otra dimensión os siento tan cerca, os amo tanto, que mi pecho explota en una alegría inmensa de paz infinita. Gracias por estar donde ahora os corresponde, y gracias por haber hecho que yo lo comprenda y lo acepte.

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ARTÍCULO

Jamón ibérico = calidad José Luis García

A

l fin Jabugo! Iba camino de Doñana, en viaje turístico, que incluía bonitos pueblos extremeños y onubenses, pero la guinda del viaje era conocer Jabugo, en la agreste serranía de Huelva con casi 3.000 habitantes, rodeado de grandes bosques de encinas, castaños y alcornoques. Allí están las instalaciones de Sánchez Romero y Carvajal buque insignia del cerdo ibérico y de los mejores productos curados del mismo, aunque también los hay en otros lugares, que con otras marcas, compiten dignamente en calidad y sabor. Jabugo , es sinónimo de calidad, y la marca más conocida. A la entrada del pueblo se encuentra una amplia nave con el nombre comercial de Sánchez Romero y Carvajal,

empresa pionera del sector. Pero en el pueblo, a donde es difícil acceder y circular debido a la estrechez de sus calles, es posible adquirir auténticos productos “jabugo” de buena calidad y precio más económico. Son productos “jabugo” porque se han elaborado en el pueblo o sus alrededores, pero no llevan el marchamo de SRC, ni el del Consejo Regulador de Huelva Los cuatro Consejos Reguladores de Denominación de Origen, entre ellos el de Huelva. tienen normas muy similares y estrictas para la selección y elaboración de los productos. Deambular por las calles de Jabugo, que está aromatizado por los jamones, paletillas y otras chacinas, es un deleite para el “gourmet”, que saturado por los olores prácticamente no necesita saborearlos. 20


Genética. Primera materia de calidad es la base para obtener un buen producto final. Es el caso del cerdo ibérico. Acabamos de explicar el malentendido con respecto a la palabra jabugo. No todos los buenos jamones son de allí. Otro malentendido es que son de pata negra. En España la raza de cerdo ibérico se extiende por Andalucía Occidental, Extremadura y Salamanca y alrededores. Pero existen variedades ibéricas cuya piel no es totalmente negra. Entre ellas el retinto extremeño, el manchado de jabugo, dorado gaditano y otros. Todos los consejos reguladores exigen que los productos que ellos controlan, tengan al menos un 75 % de sangre ibérica, y el 25 % restante del cruce con otras razas, principalmente la Duroc. El cerdo ibérico y sus productos que tradicionalmente han jugado un papel importante en la vida y la economía española, se basan en la ganadería extensiva, experimentaron una caída alarmante en los años sesenta y setenta Los factores que causantes fueron: 1) la aparición de la peste porcina africana, 2) éxodo de la población hacía zonas industrializadas aparejado a la deforestación de zonas ganaderas, 3) cruzamientos indiscriminados con otras razas como White Large, Landrace, o Pietrain. Afortunadamente se ha superado aquel bache en parte por la apertura de nuevos mercados como el de los Estados Unidos, y también por la mejor apreciación entre los consumidores de los productos de calidad

gundo factor importante en la calidad de los productos de cerdo ibérico reside en esta segunda fase. La gestación de las cerdas dura prácticamente cuatro meses aunque los veterinarios hablan de tres meses, tres semanas y tres días. Las parideras se efectúan en cabañas o camping que en los más extensivos tienen entre 10 y 15 cabañas /Ha. Desde el nacimiento y durante quince días, el lechón se alimenta con leche materna. A partir de los quince días siguen con la leche materna primero, a la que se añade algún complemento alimenticio. Después durante la fase de cría tienen suplementos hasta que los animales alcanzan el peso de 20/25 kilos. Lo normal es castrar los cerdos en ese momento, excepto los animales destinados a reproducción. Durante la recría la alimentación básica consiste en pienso concentrado y recursos naturales como pastos, rastrojeras. barbechos, etc. En este periodo la ganancia es de 250 a 350 gramos día, hasta llegar a los 100 kilos. La forma de cebo determina cual es la objetivo final del animal. En naves cerradas hasta alcanzar los 160 kilos con pienso concentrado y cereales, para ser sacrificados. O en cercados en los cuales

Cría y alimentación. Después de la raza, el se21


ARTÍCULO

pueden caminar, pero con la misma alimentación, y engordan hasta casi los 100 kilos para la terminación en montanera, que es el periodo de cebo en grandes dehesas donde el ejercicio físico mejora la coloración de la carne. Allí se alimentan con hierbas aromáticas como romero y tomillo, restos de cultivos de cereales, y, sobre todo, bellotas. La montanera dura de octubre a marzo. Las bellotas son frutos de alcornoques y encinas. También los quejigos producen bellotas de calidad inferior. De la cantidad de bellotas dependerá la excelencia de los productos obtenidos. Cerdos de bellota. Tienen un peso de entrada entre 80 y 115 kilos. Incrementan su peso en un 60-65 % a base de bellotas De recebo. El mismo peso de entrada. Incrementan su peso en montanera 30 % con bellotas y cuentan con la ayuda de piensos autorizados. Cerdo de cebo. Alimentación con piensos autorizados El proceso de cría y engorde se aproxima a los 10 meses cuando son vendidos para su sacrificio. Maduración y envejecimiento, etc Esta fase es la más larga y definitiva de todo el proceso de elaboración de los productos del cerdo ibérico. Para los jamones de 10 kilos el mínimo es 660 días, prácticamente dos o más años. Para las paletas (patas delanteras) 330 días (un año) Comienza con el despiece y perfilado. A continuación la salazón. Los jamones, se colocan unos encima de otros,

separados y cubiertos por sal común hasta una altura máxima de ocho jamones, que permanecen en la cámara según peso su peso, un día en sal por kilo de peso, dependiendo también de la temperatura. Menos temperatura menos difusión de la sal en el interior de las piezas. Este es un momento delicado, porque jamón salado (en exceso) pierde calidad.. La humedad de la cámara, entre 0 y 2 grados y la humedad en torno al 90 %. Después se procede al lavado con agua caliente para eliminar la sal de la superficie y entran en la fase de asentamiento que dura días. El secado puede durar entre 3 y 5 meses. La temperatura es más baja en los meses de primavera (unos 15 grados) que en verano (30-50 grados). La humedad (50 al 70%) está en sentido inverso a la temperatura. Durante el secado y “sudado” se producen una serie de fenómenos que contribuyen decisivamente al aroma de jamones y paletas. Durante el secado pueden perder hasta el 8 % de su peso. Después del verano pasan a las bodegas, en su inmensa mayoría naturales, con temperaturas más estables y frescas para continuar su maduración. Las piezas de bellota necesitan más tiempo que las de cebo. Los jamones requieren de18 a 36 meses, y las paletas, al tener menos peso, 12 a 24 meses. Durante esta fase, levaduras y hongos en la superficie, originan lentas reacciones químicas y enzimáticas, que mejoran el buen sabor del jamón. La deshidratación y pérdida de peso es más lenta que otras fases del acabado del jamón. ¡Buen provecho! 22


OPINIÓN

Consumo y crisis...

O

Juan Díaz

tal vez podríamos decir Crisis y Consumo, no se lo que va primero, en cualquier caso yo creo que una cosa tiene mucha relación con la otra.

No me voy a meter en profundidades puesto que mis conocimientos en este tema, así como en otros muchos, es más bien escaso, solo quiero comentar a nivel familiar y según mi punto de vista lo que he ido observando en tiempos pasados, y también lo que veo en la actualidad. Es cierto que desde hace dos años y pico estamos atravesando un periodo malo, falta de trabajo para muchas personas, subida de artículos y servicios de primera necesidad, pero a veces quizás nosotros mismos (y hablo en general) sin pretenderlo agravamos la situación, nuestra propia crisis, pues todos y especialmente los más jóvenes estamos metidos en un consumismo salvaje. No tenemos la suficiente personalidad para ignorar la publicidad que nos llega por todas partes, las ofertas de todo tipo, las marcas, el dos por uno, el porcentaje gratis en los productos, no caigamos en la trampa, solo son técnicas estudiadas para vender más y más. Conozco a algunas familias que hace unos años, pocos, vivían bien, muy bien, creo que por encima de sus posibilidades, después llegó el paro o cualquier otro contratiempo, y con ello los problemas de todo tipo, ahora están con la soga al cuello, son personas que han tenido

buenos ingresos durante bastante tiempo, pero viviendo al día, incluso más que eso, pidiendo algún préstamo a alto interés para celebrar por todo lo alto la comunión del niño, irse de vacaciones o cambiar el coche, porque el viejo ya tiene 5 años y desmerece junto al de mi primo. Como en el conocido cuento tendríamos que ser más hormigas que cigarras (guardar algo para cuando llega el mal tiempo). Perdonadme si pensáis que es una crítica, no, simplemente yo siempre he pensado y sigo pensando así, quizás estoy equivocado. Da miedo ver cuando empiezan cada temporada las rebajas, las personas se agolpan, empujan y pelean por ser las primeras en entrar en los grandes almacenes, para comprar de una forma frenética, cosas que en muchos casos no nos son necesarias. Ocurre lo mismo con los juguetes de los niños, es una verdadera locura y creo que por tener tantos no son más felices ahora que, por ejemplo, cuando yo era pequeño, bueno quiero decir cuando era niño porque pequeño sigo siendo. En aquellos tiempos no necesitábamos tantas cosas, tanto los mayores como los niños éramos dichosos con muy poco. Se que por ley de vida todos deseamos ser y tener más y más para vivir mejor, pero es necesario que cada uno lo hagamos dentro de nuestras posibilidades. Dice un refrán que no es más rico ni vive mejor el que más tiene, sino el que menos necesita. 23


ARTÍCULO

Mi hermano Aurelio Fotografías Aurelio Bernardino

Texto Carlos Bernardino

Aurelio retocando uno de los ángeles, componentes del obelisco.

C

omenzare revelando aquí, que soy el cuarto de una generación de siete hermanos, que nuestros queridos padres determinaron traer a este mundo. Todos ellos fueron siempre muy queridos por mí, y nuestros lazos de unión se mantuvieron invariablemente. En el discurrir de los años y en el seguimiento de sus vidas, sintiéndome siempre muy orgulloso de todos, debo señalar mi especial admiración por sus aconteceres, la vida de mi querido her-

mano Aurelio. Este hombre hoy, a la avanzada edad de 82 años reside en Perú, en la localidad de Cieneguilla, ubicado este distrito a 23 kilómetros de Lima. Fue apadrinado al nacer, por un médico muy próximo en amistad con nuestros padres, quien en el transcurrir del tiempo y al carecer de hijos biológicos, convenció a nuestros padres para prohijarle. Así fue que, gracias a la intervención de esta persona, la perspectiva de su vida cobro un giro muy favo24


Delante del grupo de combatientes que componen un lateral del monumento.

rable para su porvenir. Nuestros padres, que por aquellos desdichados tiempos y recién terminada nuestra cruenta guerra civil, aceptaron esta separación como una solución para su futuro. Pues dadas las carencias económicas de nuestra familia, imposibilitaban para el resto de la prole, el futuro que para él ya le aguardaba. Su vida desde entonces, transcurrió placidamente, viviendo sin ningún tipo de carencias. Discurrió su juventud acudiendo a la universidad, muy en contra de su apetencia, para años después, conseguir el titulo de la carrera de Veterinaria. Su padre adoptivo, con la idea de crearle un brillante futuro, le impuso la consecución de este titulo Pero como siempre ha ocurrido, las obligaciones impuestas, nunca propiciaron buenos resultados. Y así fue como, el resultado final

de la carrera universitaria de mi querido hermano, nunca resulto ejercida por él para su provecho. Transcurrido un tiempo, y dando claras muestras de sus inclinaciones pictóricas, se matricula en la Escuela de Bellas Artes de Madrid. Después de unos años, y para ampliar sus estudios de pintura e idioma, se traslada a Inglaterra. Para financiarse los costos de supervivencia, inicialmente, ocupa el empleo de pinché en un restaurante. Tiempo después cambió de empleo, entrando a formar parte del servicio, en el hogar de un Lord del Almirantazgo Británico, e igualmente servir de pinché en la cocina de la casa. En el tiempo de permanencia en este húmedo país, conoció y se enamoro, de una linda muchacha alemana,-a quien no llegamos a conocer-, con la 25


ARTÍCULO

Frontis del monumento en el que figura la efigie de Simón Bolívar, al frente de sus cinco generales.

que contrajo matrimonio en un escaso tiempo de relación. Después, y como resultado de esta inmadura decisión; con la misma y fugaz manera que se produjo el acontecimiento, acabó el mismo, en un casi inmediato divorcio. Tiempo después de estos hechos, regresó a nuestro país. Ya instalado en Madrid, soluciona sus escasos ingresos

vendiendo acuarelas, e impartiendo clases de ingles y español. Y en este intermedio de su ya azarosa vida, nuevamente llega a conocer a otra joven mujer, que por sintonizar con sus inclinaciones y manera de vivir, le enamora nuevamente, y de forma definitiva es conducido a su segundo matrimonio. De nuevo, en un tiempo record, 26


pues no llegó a un año de relación, hoy, mi querida cuñada Pilar, oriunda de Lima, puso rumbo a Perú la vida de mi hermano. A su llegada a este país, al margen de aprovechar comercialmente sus conocimientos pictóricos, tanto en acuarela como en óleo, también hizo uso de su ingenio para lograr otros ingresos. Así, incorporo a ellos, la fabricación de pes-

tañas postizas. Igualmente irrumpió en la fabricación de paté de foie-gras, para lo que debieron de adquirir una autoclave y la consabida licencia. Unido a estos peculios, mi cuñada contribuyó a ellos, ocupando un trabajo de profesora en un centro escolar de Lima. Recuerdo que discurriendo el año de 1968 mi hermano, nos comunico su decidida participación en un concurso a nivel internacional, que el gobierno de Venezuela convocaba para la construcción del obelisco por el sesquicentenario (150 años) de la batalla de Ayacucho. Este seria dedicado a Los Héroes Libertadores que intervinieron en dicha batalla. Su emplazamiento tendría lugar en el mismo término, en que dicha batalla se dirimió. Dicho lo anterior, he de añadir que, a este certamen acudieron en gran número, arquitectos e ingenieros del continente americano, al igual que del continente europeo. Y como no, para sorpresa nuestra, mi hermano nos comunicaba de manera absolutamente natural, la inminente presentación de su proyecto al concurso, al cual estaba dando los últimos retoques. Por supuesto que la idea me pareció genial. Pues demostraba en él una vez más, la valentía y capacidad imaginativa que siempre le identifico. Al tiempo, mi conciencia de la magnitud y alcance de este proyecto, enseguida me hicieron poner en duda las posibilidades de éxito que le podían asistir. Y así, fue trascurriendo el tiempo después de habernos sido anunciado la presentación de su proyecto. La tardanza en recibir noticias al respecto, nos hacia pensar malamente sobre el descalabro de su resultado. Por estas consideraciones, prácticamente habíamos olvidado cuanto a ello 27


ARTÍCULO

Aurelio al pie de la figura de Simón Bolívar.

se refería, y en mis misivas, obviaba comentario alguno respecto al asunto, cuando…. Ocurrió a altas horas de la noche; Interrumpiendo mi sueño, - y por la diferencia horaria,- el timbre del teléfono me hizo saltar de la cama. Entonces, y por la natural alarma que se produjo en mí con tan inesperada llamada, pude oír al otro lado, la voz de mi hermano, quien, con una desbordante alegría, me anunciaba haber sido elegido su proyecto como ganador. En aquel momento yo, me encontré confundido, pues no alcanzaba a comprender la súbita noticia. Pasados unos momentos, ausentada ya mí somnolencia, y con los ánimos

más calmados, pude llegar a digerir la magnitud del acontecimiento. A partir de aquel momento, fuimos puntualmente informados por él, y de forma escalonada, del desarrollo de los acontecimientos desde la elección de su proyecto, hasta el final de la realización de la obra. En los medios de comunicación fue anunciado el premio otorgado y como ganador del mismo, al escultor Aurelio Bernardino Arias. Así consta en las memorias graficas y que pueden ser contempladas en la actualidad, colgada en Internet La cuantía económica del premio al proyecto, alcanzo la suma de 2.500.000 soles peruanos. Pero, al margen de estos dineros, aumento los mismos considerablemente. Pues posteriormente, no solo se comprometió a dirigir la obra de construcción del obelisco, sino que alquilando un solar modeló en escayola, las figuras de los generales intervinientes y que figurarían en el mismo, para ser después fundidas en bronce. Al hacerlo así, los importes destinados por el gobierno para estos fines, le fueron abonados marginalmente a él, por el buen trabajo realizado. En Cieneguilla, una zona residencial ubicada a 23 Km. de Lima, y con buena parte de estos bienes, compro una parcela de 7.500 metros de superficie. En ella, diseño su vivienda, dirigiendo igualmente su construcción. En esta la28


y

Bellísima panorámica con el obelisco y figura ecuestre.

bor, a la par de su buen gusto, realizó en todo su conjunto un derroche de ingenio y exquisitez. La amplitud del terreno, dio de sí, para el desarrollo de todas sus apetencias decorativas. Para ello creo un espacio precioso de jardín, combinado con decorados de obra muy equilibrada, y que son un disfrute en la actualidad para quienes les visitan. Su carácter abierto, amable y cordial, unido a la resonancia local habida por el premio conseguido, le propició nuevas amistades en su entorno, así como también en los ámbitos culturales y artísticos limeños. De hecho, este acontecimiento unido a su don de gentes, le ha venido deparando en transcurso de estos años que allí lleva afincado, unas muy buenas

entrañables amistades que, le han venido a servir para eliminar en buena parte, la añoranza que pudiera sentir por el alejamiento familiar. Para concluir esta narración, solo me resta añadir que, menos la casa en que habita, el resto de su parcela lo a destinado a alquilarlo para celebraciones de bodas y demás eventos. Estos servicios son contratados por él y negociados con empresas dedicadas a este fin, con la inclusión de los catering correspondientes. No obstante, no me sorprendería que en un próximo futuro, se puedan producir nuevos hechos relevantes que añadir, a esta para mí, apasionante vida.

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JARDINERÍA

Capuchina, la planta que todo se come

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Margarita Bermejo

T

engo el gusto de escribir sobre la planta Tropaeolum Majus, procede de la palabra griega que significa trofeo. Digo que tengo “el gusto” porque lo cierto es que ha sido un descubrimiento para mí. Cuando empecé a escribir sobre ella, hoy, pensaba hablar de lo bonita que es y lo fácil que se cría y resulta que, además de ello, estoy hablando de una planta

ciertamente extraordinaria en todos los sentidos. Vulgarmente conocida en muchos lugares del mundo con el nombre de capuchina, este nombre se refiere a una orden religiosa que lleva capucha y a la vez también se refiere a la forma de la flor, y aquí menciono otros nombres igualmente distintivos como, taco de reina, espuela de galán, flor de sangre, 30


Imagen descargada de Google

llagas de Cristo, son sólo algunos de los nombres preciosos por los que se conoce a esta “súper planta”. Procedente del Perú, llegó a Europa en el siglo XVI, actualmente se encuentra muchas variedades. Las propiedades de la capuchina son inmensas y se ha utilizado durante mucho tiempo para hacer medicinas ya que tiene propiedades antibióticas y antiinflamatorias. Se puede comer todo de esta planta: las hojas son ricas en vitamina C y son diuréticas, como las flores. Éstas se consumen frescas en ensalada, las hojas se dejan secar para utilizarse cuando se necesiten, las flores no secan bien por esa razón sólo se comen en las ensaladas. Saben un poco a pimienta o como el berro. De hecho, otro de sus nombres es el de “berro de los jesuitas” en reconocimiento a que ellos fueron los que lo introdujeron en Europa del Perú y dejaron constancia de su uso en la cocina.

Las semillas son gruesa y arrugadas a mi me recuerdan a los garbanzos, son ricas en azufre( como el ajo) y se puede consumir en pocas cantidades y también se utilizan como laxante. Es una planta tan sumamente buena que se planta en el huerto pera ahuyentar a las plagas.

Características Es una planta trepadera, o rastrera dependiendo donde la plantes, se puede plantar en macetas. Las hojas son redondeadas, y carnosas de color verde fuerte, las flores, de cinco pétalos, son de diferentes colores, amarillo, naranja, rosa, salmón y rojo escarlata. Todo un placer para la vista. Son plantas anuales, se siembran a últimos de la primavera. Es una planta de crecimiento fácil. Requieren mucho sol y un terreno ligero. Regar poco. Importante que no esté encharcado. 31


GASTRONOMÍA

Judías blancas guisadas Jesús Rodríguez

Ingredientes 700g de judías blancas 2 cebollas pequeñas (100g las dos) ½ cabeza de ajo entera y asada 1 cucharada sopera de harina 1 hoja de laurel 1 chorizo o una morcilla asturiana 1 cucharada (de las de café de pimentón) 4 cucharadas soperas de aceite Sal al gusto

Preparación: Si las judías son del año, no se deben poner en remojo; si no se tiene seguridad de que sean tiernas, se pondrán en remojo en agua fría unas 3 horas antes de cocerlas. Se ponen las judías en agua fría sin nada (ni sal) de modo que el agua solo cubra, y se tapan con la tapadera. Cuando rompe el hervor se escurre el agua y se vuelve a poner nueva, añadiendo entonces la cabeza de ajo , la hoja de laurel , una cebolla entera , el chorizo o la morcilla enteros. Se dejan cocer 2 horas más o menos (según la clase de judías) aña-

diendo durante este tiempo unas 3 veces agua fría para cortarles la cocción. Cuando están tiernas las judías, se les agrega el siguiente refrito. En una sartén se calienta el aceite, se refríe la cebolla picada y después que ésta dorada se añade la harina, dejando que tome un poco de color y moviendo con una cuchara de madera. Pasados 10 minutos, se echa el pimentón y 3 o 4 cucharadas del caldo de las judías. Se pasa por la pasa purés el refrito, echándolo dentro de la cacerola donde cuecen las judías. Se echa ahora la sal. Se quita el chorizo y la hojita de laurel y el chorizo se corta en rodajas, que se vuelven a echar en las judías 32


INFORMÁTICA

Cómo usan el correo electrónico las personas mayores? (1ª Parte)

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Texto: joalruce

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ara que una persona pueda enviar un correo a otra, ambas han de tener una dirección de correo electrónico. Esta dirección la tiene que dar un proveedor de correo, que son quienes ofrecen el servicio de envío y recepción. Es posible utilizar un programa específico de correo electrónico (cliente de correo electrónico) o una página web, a la que se ingresa con un navegador web. Dirección de correo. Una dirección de correo electrónico es un conjunto de palabras que identifican a una persona que puede enviar y recibir correo. Cada dirección es única y pertenece siempre a la misma persona. Un ejemplo : es persona@servicio.com, que se lee persona arroba servicio punto com. El signo @ (llamado arroba) siempre está en cada dirección de correo, y la divide en dos partes: el nombre de usuario (a la izquierda de la arroba; persona), y el dominio en el que está (lo de la derecha de la arroba; servicio.com). La arroba también se puede leer "en", ya que persona@servicio.com identifica al usuario persona que está en el servidor (ordenador de gran capacidad de almacenamiento) servicio.com. Lo que hay a la derecha de la arroba es

precisamente el nombre del proveedor que da el correo, algo que el usuario no puede cambiar. Por otro lado, lo que hay a la izquierda depende normalmente de la elección del usuario, y es un identificador cualquiera, que puede tener letras, números, y algunos signos. Es aconsejable elegir en lo posible una dirección fácil de memorizar para así facilitar la transmisión correcta de ésta a quien desee escribir un correo al propietario, puesto que es necesario transmitirla de forma exacta, letra por letra. Un solo error hará que no lleguen los mensajes al destino. Es indiferente que las letras que integran la dirección estén escritas en mayúscula o minúscula. Proveedor de correo Para poder enviar y recibir correo electrónico, generalmente hay que estar registrado en alguna empresa que ofrezca este servicio (gratuito o de pago). El registro permite tener una dirección de correo personal única y duradera, a la 33


INFORMÁTICA

net da cuando se contrata la conexión (ejemplo telefónica). Correo web

que se puede acceder mediante un nombre de Usuario y una Contraseña. Hay varios tipos de proveedores de correo, que se diferencian sobre todo por la calidad del servicio que ofrecen. Gratuitos Los correos gratuitos son los más usados, aunque incluyen algo de publicidad en cada mensaje, y otros en la pantalla que se usa para leer el correo. Muchos sólo permiten ver el correo desde un sitio web propio del proveedor, para asegurarse de que los usuarios reciben la publicidad que se encuentra ahí. En cambio, otros permiten también usar un programa de correo configurado para que se descargue el correo de forma automática. Una desventaja de estos correos es que en cada dirección, la parte que hay a la derecha de la @ muestra el nombre del proveedor.

Casi todos los proveedores de correo dan el servicio de correo web: permiten enviar y recibir correos mediante un sitio web diseñado para ello, y por tanto usando sólo un navegador web. La alternativa es usar un programa de correo especializado. El correo web es cómodo para mucha gente, porque permite ver y almacenar los mensajes desde cualquier sitio (en un servidor remoto, accesible por el sitio web) en vez de en un ordenador personal concreto. Como desventaja, es difícil de ampliar con otras funcionalidades, porque el sitio ofrece un conjunto de servicios concretos y no podemos cambiarlos. Cliente de correo También están los clientes de correo electrónico, que son programas para gestionar los mensajes recibidos y poder escribir nuevos.

De pago

Suelen incorporar muchas más funcionalidades que el correo web, ya que todo el control del correo pasa a estar en el ordenador del usuario. Por ejemplo, algunos incorporan potentes filtros.

Los correos de pago normalmente ofrecen todos los servicios disponibles. Es el tipo de correo que un proveedor de Inter-

Por el contrario, necesitan que el proveedor de correo ofrezca este servicio, ya que no todos permiten usar un programa 34


especializado. En caso de que sí lo permita, el proveedor tiene que explicar detalladamente cómo hay que configurar el programa de correo. Esta información siempre está en su sitio web, ya que es imprescindible para poder hacer funcionar el programa, y es distinta en cada proveedor. Con los datos señalados de cada Proveedor, el programa ya es capaz de obtener y descargar nuestro correo. Escritura del mensaje Se pueden mandar mensajes entre ordenadores. Los mensajes se archivan en un buzón (una manera rápida de mandar mensajes). Cuando una persona decide escribir un correo electrónico, su programa (o correo web) le pedirá como mínimo tres cosas: Destinatario: una o varias direcciones de correo a las que ha de llegar el mensaje Asunto: una descripción corta que verá la persona que lo reciba antes de abrir el correo El propio mensaje. Puede ser sólo texto, no hay límite de tamaño Además, se suele dar la opción de incluir archivos adjuntos al mensaje. Esto permite traspasar datos de cualquier tipo mediante el correo electrónico. Para especificar el destinatario del mensaje, se escribe su dirección de correo en el campo llamado Para. Si el destino son varias personas, normalmente se puede usar una lista con todas las direcciones, separadas por comas o punto y coma. Además del campo Para existen los campos CC (copia) y CCO (copia oculta), que son opcionales y sirven

para hacer llegar copias del mensaje a otras personas. Un ejemplo: Maite escribe un correo electrónico a Luisa (su profesora), para enviarle un trabajo. Sus compañeros de grupo, Jose y Alberto, quieren recibir una copia del mensaje como comprobante de que se ha enviado correctamente, así que les incluye en el campo CC. Por último, sabe que a su hermano Esteban también le gustaría ver este trabajo aunque no forma parte del grupo, así que le incluye en el campo CCO para que reciba una copia sin que los demás se enteren. Entonces: Luisa recibe el mensaje dirigido a ella (sale en el campo Para), y ve que Jose y Alberto también lo han recibido Jose recibe un mensaje que no va dirigido a él, pero ve que aparece en el campo CC, y por eso lo recibe. En el campo Para sigue viendo a Luisa Alberto, igual que Jose, ya que estaban en la misma lista (CC) Esteban recibe el correo de Maite, que está dirigido a Luisa. Ve que Jose y Alberto también lo han recibido (ya que salen en el CC), pero no se puede ver a él mismo en ninguna lista, cosa que le extraña. Al final, supone que es que Ana le incluyó en el campo CCO. Envío Campo Enviar, el envío de un mensaje de correo es un proceso largo y complejo.

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Revista Alfoli Nº 12