nivel promedio de detección de 20 µg a temperatura ambiente y 3 µg a 70 °C. lnterpretación de los resultados El FLASH es una prueba cualitativa visual con interpretación de los resultados por un cambio de color. Todas las pruebas tienen coloración inicial verde. La solución permanecerá verde si no hay presencia de proteína. La solución cambiará de color, aumentando la tonalidad a púrpura, con mayores cantidades de proteína detectadas. sensibilidad, atendiendo a las diferentes necesidades de la industria. Cuando se utiliza a temperatura ambiente, el FLASH detecta a partir de 20 µg de proteina total en 10 minutos. Si se requiere mayor sensibilidad, por ejemplo, antes del procesamiento de productos críticos o en áreas claves de fabricación, el FLASH puede ser incubado por 1 O ± 4 minutos en un calentador a 70 °C para detección a partir de 3 µg de proteína total. Validación de sensibilidad y desempeño En un estudio interno in-house, el FLASH fue comparado contra las proteínas alergénicas más comunes “Big Eight”, requeridas por el FSIS - Food Safety and Inspection Services (Servicio de lnspección y Seguridad Alimentaria), así como otras proteínas totales, tales como carne molida de res y pavo crudas. Consultar la Tabla 1 para ver los resultados del estudio, que indica el nivel aproximado donde las pruebas comenzaran a mostrar resultado positivo (falla). Todas las proteínas analizadas fueran detectadas por el FLASH con
PASÓ
14
SERCO
ALERTA
Tópicos de Inocuidad Alimentaria
Tabla 1. Detección de proteínas en alimentos con el FLASH (µg) Temperatura ambiente
Incubación a 70 ˚C
Leche en polvo
13
1.3
Pavo molido crudo
15
6
Harina de soya
16
1.6
Pasta de maní (cacahuate)
17
1.1
Huevo deshidratado
17
1.3
Pescado crudo (Bacalao)
18
5.4
Almendra tostada
21
2.1
Camaron crudo
24
4.8
Carne molida cruda
26
7.8
Harina de gluten
30
3.8
Promedio
20
3.5
Proteínas
Si la solución se mantiene gris, hay rastros de proteínas. La superficie debe ser re-limpiada y en seguida, re-muestreada, de acuerdo con los POES o SSOP, antes de proseguir.
FALLA
FALLA