Page 1

«АЛФА Контрактинг ГмбХ» предлагает НОВАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ МЯСА И ПТИЦЫ В современном мире развитие крупных комплексов в пищевой промышленности ведет к концентрации перерабатывающих мощностей на одном крупном центральном предприятии при существенном увеличении объема выпускаемой продукции.

Мировой опыт показывает, что в этих условиях становится экономичес ки выгодным использовать автомати зированные аппараты быстрого замо раживания. В Европе и во всем мире эти аппараты нашли применение в та ких отраслях пищевой промышленно сти, как переработка мяса, птицы и рыбы, производство готовых блюд и полуфабрикатов. Многие российские предприятия в силу разных причин продолжают ис пользовать камеры замораживания, в которые продукция поступает на руч ных тележках. Загрузка продукта в ка меры и процесс замораживания оказы ваются растянутыми во времени, что снижает возможности производства и ухудшает качество и товарный вид за мороженного продукта. Однако с раз витием научнотехнического прогрес са на смену этой технологии приходят новые конвейерные системы. В после днее время на предприятиях по про изводству продуктов мясо и птицепе реработки наблюдается возросший интерес к аппаратам быстрого замора живания продукции в упаковке. Замораживание упакованной в поли этиленовые пакеты продукции, уложен ной в картонные коробки или пластико вые ящики, происходит в специально разработанных конвейерных системах, которые позволяют замораживать опти мально от 3000 до 12000 кг/ч (и более) продукта с +10 до –18 оС за 4–6 ч. Раз ные европейские производители этих

аппаратов называют их «боксфризеры» или «картонные фризеры» (далее по тек сту «фризеры»). Использование фризеров является одним из наиболее приемлемых реше ний по изменению структуры выпус каемой продукции в пользу заморо женной как на существующих произ водствах, так и на вновь строящихся предприятиях. Включение фризера в современные технологические процес сы обработки птицы и мяса на автома тизированных конвейерных линиях становится весьма актуальным. Реальную помощь в решении непро стых технологических задач, стоящих в связи с этим перед производителями, может оказать немецкая компания «АЛФА Контрактинг ГмбХ», которая начиная с 2001 г. успешно работает в России и других странах СНГ. С момента основания компания «АЛФА Контрактинг ГмбХ» под руко водством своего директора гна Эриха Вагнера активно развивает два основ ных направления деятельности:  инжиниринговые услуги, постав ка и пуск в эксплуатацию промышлен ных систем холодоснабжения и холо дильного оборудования от западноев ропейских производителей;  поставка автоматизированных линий для замораживания упакован ной птицы и мяса во фризерах. Пред лагаемые «АЛФА Контрактинг ГмбХ» дополнительные конвейерные систе мы позволяют встраивать фризер в

Эрих ВАГНЕР, директор компании «Альфа Контрактинг ГмбХ»

разные технологические линии пред приятий. За период с 2001 г. компания выпол нила системы промышленного холодо снабжения на крупных комплексах птице и мясопереработки России и Украины, таких, как ОАО «Куриное Царство» (Брянск) и АОЗТ «Миронов ский хлебопродукт» (Канев, Черкас ская обл.). Являясь постоянным участником ежегодной выставки «Агропродмаш», компания «АЛФА Контрактинг ГмбХ» в 2006 г. была награждена дипломом «За продвижение на российский рынок европейского оборудования для произ водственных комплексов птице и мя сопереработки». В 2002 г. впервые в России на пред приятии ООО «Золотой Петушок Ин вест» (Липецкая обл.) компания «АЛФА Контрактинг ГмбХ» применила фризер производительностью по заморажива нию 9000 кг/ч птицы немецкой фирмы Heinen с аммиачной системой холодо снабжения (порядка 1000 кВт при тем пературе кипения –40 оС). Конструктивно фризер представля ет собой размещенные в теплоизоли рованной камере многоэтажный стел лаж и специальные воздухоохладители. Стеллаж оборудован механизмами подъема и загрузки на соответствую щий этаж, а также спуска и выгрузки уже замороженного продукта. Микроконтроллер управляет фризе ром, что позволяет обслуживать его всего одному оператору:  каждому виду продукта присваи вается собственный номер, поскольку время замораживания для разных ви дов продукта различное;  определяется время заморажива ния каждого вида продукта, т.е. время нахождения его во фризере;  назначается этаж, занимаемый каждым продуктом. Информация, выводимая на дисп лей пульта управления, дает возмож ность постоянно контролировать со стояние оборудования, температуру охлаждающего воздуха, время пребы вания продукта во фризере, его место положение на этажах. В те периоды, когда замораживание птицы не производится (в ночное вре мя и праздники), фризер выполняет


роль буфера с емкостью хранения 84 т продукта. Фризер позволяет:  осуществлять одновременное за мораживание продуктов с различным временем замораживания;  автоматизировать процесс замора живания;  обеспечить высокое качество за мороженного продукта;  при необходимости хранить про дукт во фризере;  эффективно расходовать электро энергию на привод вентиляторов;  бережно перемещать упакованные продукты внутри фризера. Замена нескольких камер заморажи вания на конвейерную систему замо раживания решает сразу ряд проблем, связанных как с организацией техно логического процесса, так и с эффек тивностью использования холодиль ного оборудования.  Вопервых, благодаря особеннос тям конструкции фризер можно встро ить в общий технологический процесс, разместив его либо внутри производ ственного цеха, либо снаружи, вблизи от стены здания.  Вовторых, задавая требуемую продолжительность термообработки, можно варьировать габаритные раз меры и форму упаковок одновремен ной закладки продукции. В процессе выгрузки разноименная продукция перемешиваться не будет.  Втретьих, интенсивный воздухооб мен в закрытом пространстве дает воз можность получать высокие скорости воздуха, невозможные для камер замо раживания. Активное движение воздуха при низких температурах обеспечивает высокие скорости замораживания. К примеру, тушки бройлеров, упакован ные в полиэтиленовые пакеты и разме щенные в открытой картонной коробке размерами 600×400×140 мм, заморажи ваются примерно за 6 ч (в зависимости

ПРИМЕР ХАРАКТЕРИСТИК КАРТОННОГО ФРИЗЕРА Производительность замораживания, кг/ч Установленная холодопроизводительность, кВт Производительность фризера, коробок/ч, максимум Габаритные размеры (длина×ширина×высота), м

от массы). Столь интенсивное замора живание сохраняет высокие органолеп тические показатели продукта.  Вчетвертых, использование спе циально разработанных испарителя и вентиляционных узлов, а также конст руктивные особенности самого аппа рата позволяют снизить эксплуатаци онные расходы. Сегодня «АЛФА Контрактинг ГмбХ», являясь официальным пред ставителем австрийской фирмы AAT, предлагает на российский рынок но вую, более совершенную модель фризе ра ААТ производительностью от 3000 до 12000 кг/ч (и более) продукта. Первый картонный фризер, изготов ленный фирмой AAT, был пущен в эк сплуатацию в 1982 г. Он и сегодня ра ботает на производстве в полную силу, что говорит о высоком качестве и дол говечности изделий фирмы. Основное отличие фризера ААТ от других – применение контейнеров, позволяющих загрузить и выгрузить продукт в любом месте вдоль стелла жей (возможны также несколько мест для загрузки и выгрузки). Конструкция контейнеров и попереч ная схема обдува воздухом стеллажей с продуктом существенно влияют на по вышение эффективности процесса за мораживания и снижение продолжи тельности процесса термообработки. Каждый контейнер работает как са мостоятельный воздушный канал, в котором находится продукт, поэтому весь его объем обдувается холодным воздухом с оптимальной для теплопе редачи скоростью. Весь продукт во фризере замораживается в одинаковых условиях.

12000 ≈1200 1200 30×10×10

Почти во всех других типах фризе ров продукт сталкивают на поддон, так что во фризер поступает картонная и металлическая пыль, образующаяся при соприкосновении многочислен ных коробок. Фризер ААТ отлично приспособлен для замораживания продуктов в от крытых коробках, так как внутри фри зера отсутствует пыль, которая может загрязнить продукт. В специальных шлюзах (для загруз ки и выгрузки) смонтированы ленточ ные занавеси, а также воздухоохлади тели, которые предотвращают проник новение наружной влаги во фризер. Тем самым создаются условия для про должительной непрерывной работы главных воздухоохладителей фризера без оттайки. В то время, когда загрузка (выгруз ка) не производится, шлюзы автомати чески закрываются. В этом случае во обще нет проникновения влаги через шлюз во фризер. Холодоснабжение фризера (темпера тура кипения хладагента –40 оС и ниже) возможно как от центральной системы, так и от автономной установки с насос ной подачей хладагента (аммиака или фреона) в воздухоохладители. В настоящее время компания «АЛФА Контрактинг ГмбХ» выполня ет монтаж и наладку нескольких фри зеров ААТ на строящихся объектах на территории стран СНГ. Вы можете получить информацию о фризере от австрийского изготовителя на сайте: www.cartonfreezer.at , а также в офисах «АЛФА Контрактинг ГмбХ».

Холодильная техника - Kholodilnaya tekhnika 2008/No2  

Холодильная техника - Kholodilnaya tekhnika 2008/No2 Мировой опыт показывает, что в раживания. В Европе и во всем мире сти, как переработка...

Холодильная техника - Kholodilnaya tekhnika 2008/No2  

Холодильная техника - Kholodilnaya tekhnika 2008/No2 Мировой опыт показывает, что в раживания. В Европе и во всем мире сти, как переработка...

Advertisement