BIENVENIDOS AL CURSO DE TÉCNICAS DE HOTELERÍA Docente: Lic. José Badillo Pasache
¿ QUE ES UNA TÉCNICA?
(Del griego téchne, que significa arte). La técnica es un conjunto de saberes prácticos o procedimientos para obtener el resultado deseado. Usualmente, la técnica requiere del uso de herramientas y conocimientos muy variados, que pueden ser tanto físicos como intelectuales.
TÉCNICAS DE HOTELERÍA
SISTEMA DE EVALUACIÓN DEL CURSO EVALUACIÓN: Se considerará cuatro (4) promedios parciales, con igual peso de ponderación, para la obtención del promedio final de la asignatura, de acuerdo al siguiente detalle que incluye los tipos de evaluaciones a ser aplicados y sus respectivas ponderaciones: TECNICAS/INSTRUMENTOS PROMEDIO 1 (P1)
CODIGO
PESO
Comprensión de Lectura
CL
3
Evaluación Virtual
EV
1
P1 = (3CL+1EV)/4
PROMEDIO 2 (P2)
Examen Parcial
EP
2
Trabajos Presentados
TP
1
P2 = (2EP+1TP)/3 Práctica Calificada
PROMEDIO 3 (P3)
PROMEDIO 4 (P4)
Evaluación Formativa
PC
1
EFO
1
P3 = (1PC+1EFO)/2 Examen Final
EF
2
Actitud
AC
1
P4 = (2EF +1AC)/3
SESIﾃ誰 1
ORIGEN Y DESARROLLO DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE EN EL MUNDO
Lic. Josﾃｩ Badillo Pasache UCV Lima Norte Turismo y Hotelerﾃｭa
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Lic. José Badillo Pasache UCV Lima Norte Turismo y Hotelería
EL HOSPEDAJE EN LA EDAD ANTIGUA Los primeros hospedajes se
originaron en Grecia, la gente de los pueblos viajaban mucho por causa del comercio, entonces al haber desplazamiento de personas éstas necesitaban de un lugar donde hospedarse.
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La
historia señala que en Monte Cronos en Olimpia, Grecia antigua, fue erguida la primera hospedería con la única finalidad de hospedar visitantes que asistían en determinada época del año a los juegos olímpicos griegos. Lic. José Badillo Pasache UCV Lima Norte Turismo y Hotelería
EL HOSPEDAJE EN LA EDAD ANTIGUA .
Otros motivos que también
llevaban a las personas a viajar y a procurar hospedaje era el deseo de participar de ceremonias religiosas, así como también en la participación en guerras para nuevas conquistas de tierras.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD ANTIGUA En el siglo IV a. C., los
romanos dominaban toda Italia e iniciaron la construcción de caminos para expandir sus territorios.
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El primer camino romano que
se tiene noticias fue construido por Apio Claudio, emperador de Roma, representado por la Vía Apia a lo largo del cual surgieron muchos puntos de encuentros representados por tabernas donde los soldados romanos se divertían. Lic. José Badillo Pasache UCV Lima Norte Turismo y Hotelería
EL HOSPEDAJE EN LA EDAD ANTIGUA Tanto los desplazamientos de
los romanos y sus conquistas militares como la expansión religiosa exigieron la creación de nuevos caminos a lo largo de las tierras conocidas en la época. Cada desplazamiento exigía un local de parada de las comitivas, los locales para hospedarse eran muy diferentes de los hoteles actuales.
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Los
animales tenían la prioridad, especialmente los caballos ya que eran el único medio de transporte utilizado por el hombre. Lic. José Badillo Pasache UCV Lima Norte Turismo y Hotelería
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TIPOS DE HOSPEDAJES EN LA EDAD ANTIGUA CAMPONAS :
Eran simples tabernas que disponían de agua y comida para los animales y soldados. Se ubicaban a lo largo de todos los caminos del Imperio Romano.
RESORT:
Bien diferentes a los actuales, estos estaban ubicados en las estancias hidro-minerales en Grecia, que eran frecuentados por la nobleza.
LAS MANSIONES:
Eran establecimientos ubicados a lo largo de los caminos del Imperio Romano destinado a recibir civiles de clase alta, registrados por el Gobierno. LAS TABERNAS: Era un sitio de cantina donde había mucha bebida, alimentación y diversión para los militares romanos.
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TIPOS DE HOSPEDAJES EN LA EDAD ANTIGUA LAS CARAVANERIAS:
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Eran establecimientos de hospedaje ubicado a lo largo de los caminos en el Oriente Medio protegidos por muros destinado especialmente para comerciantes.
LOS KHANS:
Eran hospedajes más sofisticados, localizados en los centros de las ciudades del Oriente Medio, destinado a comerciantes y viajeros de poder adquisitivo más elevado. Lic. José Badillo Pasache UCV Lima Norte Turismo y Hotelería
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MEDIA Con
la oficialización del Cristianismo, a partir del año de 331 d. C., cuando el emperador romano Constantino se proclamó protector de la Iglesia, los viajes con fines religiosos se intensificaron.
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Surgió la figura del peregrino,
que con su mensaje de paz y amor, conquistaba la simpatía de personas y conseguía hospedaje con mucha facilidad.
Aquí
puede haber sido el inicio de las Posadas para abrigar peregrinos. Lic. José Badillo Pasache UCV Lima Norte Turismo y Hotelería
EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MEDIA Las
primeras Posadas surgieron en la Edad Media por una necesidad de los viajes constantes de las autoridades eclesiásticas que sentían el desconfort de no tener donde pernoctar (dormir) y alimentarse.
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En la ruta entre Mongolia y la
China surgieron en esa época los "Guest Houses" y estaciones de correo para facilitar a los mercaderes y viajantes que se aventuraban en largos viajes.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MEDIA . En esta época fue creada la
Orden De Los Caballeros Hospitalarios para organizar el hospedaje en los Castillos de nobles feudales, que por haber sido ricos movían el comercio hotelero.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MEDIA En
Londres surgieron los primeros hospedajes llamados "Hospedajes de Campo".
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Por el año de 1254 en Francia
fueron instituidos leyes que reglamentaban los establecimientos y servicios de hospedaje en donde una de sus cláusulas decía: "bienes robados dentro del establecimiento deben ser indemnizados por tres veces el valor declarado". Lic. José Badillo Pasache UCV Lima Norte Turismo y Hotelería
EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MEDIA . El surgimiento del Islamismo,
que competía con el Cristianismo y la necesidad de divulgar esa nueva fe también contribuyó mucho para la masificación de los viajes y la proliferación de Hospedarías a lo largo de los caminos.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MEDIA Una orden religiosa llamada
"San Juan de Jerusalén", incentivó la creación de una guarnición de caballeros para proteger y ofrecer abrigo seguro a los peregrinos que necesitaban viajar por los peligrosos caminos de la época.
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Esos Caballeros crearon los
"Hospitales", que no eran los hospitales que hoy día conocemos, estos eran albergues destinados a peregrinos viejos y enfermos. Lic. José Badillo Pasache UCV Lima Norte Turismo y Hotelería
EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MEDIA . La evolución de esos primeros
hospitales originó en la época un tipo de posada muy semejante a las instalaciones de los seminarios y conventos que se destinaban a abrigar religiosos y enfermos.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MEDIA El hotelero de la época se
Por el año de 1420
Fue en esa época que los
En
preocupaba en ofrecer servicios y hospedaje excelentes. Cuanto mejor fuese la atención mayor crédito recibiría el hotelero. En esa época ser hotelero representaba poder. hoteleros juntamente con los viajeros importantes, crearon agremiaciones y sociedades privadas que eran regidas por normas exclusivas.
la ley Francesa exige el Registro Oficial de los establecimientos destinados a hospedaje.
Inglaterra también crean leyes que regularían hospedajes pasando Gobierno a ejercer riguroso control para cumplimiento.
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se los el un su
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MODERN A El inicio de la Edad Moderna
se caracteriza por la caída del Imperio Romano tomado por los Turcos en 1453, finalizado en 1789 con la Revolución Francesa.
Los viajes de largos trayectos
continuaban siendo hechos a caballo que era el medio de transporte más eficiente en aquellos tiempos.
Fue en la Edad Moderna que
los viajes de turismo se intensificaron. Surgieron los albergues, posadas que iniciaron a ofrecer alimentación para los viajeros y huéspedes.
Los Hoteleros pertenecían a
Asociaciones creadas. Tenían credibilidad, reputación y continuaban sirviendo alimentación y hospedando a la clase rica.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MODERNA Los hospedajes que no
pertenecían a ninguna Asociación no gozaban de ninguna credibilidad, se les tenía desconfianza.
Con el paso del tiempo, las
posadas que atendían a las clases ricas fueron haciéndose populares.
La evolución de los servicios
hizo que el servicio pase de la simplicidad a la sofisticación.
Igualmente sucede con las
habitaciones, se comenzó a ofertar habitaciones con baño propio.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MODERNA A partir de 1650, la expansión
de la hotelería Europea se solidifica con la evolución de los medios de transporte constituido en la época por carruajes jalados por caballos.
En
las posadas, albergues, hospederías Europeas se comienza a colocar placas indicando la buena cocina del lugar.
Esta expansión se extiende en
Europa y América del Norte y es a partir del año de 1700 que se puede apreciar que :
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MODERNA En
los EE.UU., específicamente en el Estado de Massachussets, la ley obligaba a los pueblos a tener un hospedaje.
En América del Norte,
son creados los primeros “spas” resorts en los estados de Pennsylvania y Virginia (USA).
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A
EL HOSPEDAJE EN LA EDAD MODERNA
partir de 1790, la Revolución Industrial estimuló el desenvolvimiento mundial en todos los segmentos. La hotelería mundial creció y algunas ciudades fueron beneficiadas.
La
ciudad de Nueva York recibió los primeros hoteles en el centro de la ciudad representado por el City Hotel, inaugurado en 1794, con 73 habitaciones y una tarifa de US $2 por persona por el hospedaje incluido las tres comidas.
En 1795, en plena época de
desenvolvimiento las colonias belgas establecidas en el África y en México importaron de Estados Unidos estructuras metálicas para la implantación de hoteles prefabricados.
En
1800 tanto la Rivera Francesa como la Italiana tuvieron un incentivo con la llegada de turistas y la hotelería inició con la construcción de muchos hoteles.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORANEA Con la continuación cada vez
En 1800 tanto la Rivera
Francesa como la Italiana tuvieron un incentivo con la llegada de turistas y la hotelería inició con la construcción de muchos hoteles.
mayor de los viajes y necesidades de locomoción de las personas y la evolución permanente y fama de las hospedarías y posadas, la fase de los hoteles tuvo inicio en la construcción de edificios de dos y tres pisos, que pasaron a ser los preferidos para la instalación de empresas hoteleras representadas por los hoteles de gran tamaño, por la necesidad de acomodaciones y por la pompa de ser grande.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORANEA Con el progreso y la evolución
de la comunicación, fue en Europa donde surgió la llamada "industria hotelera" con característica y filosofía de empresa destinada a explotar comercialmente el hospedaje de viajeros.
Entre 1810 y 1820 la hotelería
en el mundo creció. Nuevos hoteles y casas de hospedaje surgieron en diversos países.
En el Japón surgieron los
Ryokan que eran casas para viajeros.
En
la India fueron implantados los Dask, bungalós destinados para dar alojamiento.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORANEA En Baltimore (EEUU) o City
Hotel innovó con la iluminación a gas.
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Lo que realmente caracterizó
el punto de partida de la hotelería de lujo que persiste hasta la actualidad fue la construcción en Boston, en 1829, el hotel Tremont House, hotel de lujo con ocho baños, habitaciones privadas, servicio de recepción, botones. El hotel tenía 5 pisos, restaurante con menú a la carta y no tenía ascensor. Lic. José Badillo Pasache UCV Lima Norte Turismo y Hotelería
EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORANEA
A partir de 1838, con el
incremento de las ferrovías hubo una mudanza radical en el concepto hotelero por la agilidad del medio de transporte implantado.
Con la evolución de los trenes,
las ferrovías pasan a ser el medio de transporte preferido. La localización de los hoteles tuvo que ser repensado, bien como el tipo de construcción y el tamaño y principalmente cercano a los terminales ferroviarios de las ciudades.
En Londres fue implantado
el primer hotel considerado de ferrovía, construido junto a una movimentada estación de tren, fue el Euston Station Hotel.
En el inicio de la Edad
Contemporánea II (1870), existía en Europa un grande número de buenos hoteles, cocineros. Hoteleros famosos comenzaron a surgir.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORANEA . La
industria hotelera se fortalecía con el surgimiento de nuevos inventos y evolución tecnológica: comunicación, transporte, máquina a vapor y toda la evolución ocurrida en esa época contribuirían para el aumento de los viajes y la necesidad cada vez mayor de un local confortable para alojarse.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORANEA .
El rápido crecimiento de la
actividad turística en el mundo se dio a partir de la iniciativa de Thomas Cook de promover en 1841 la primera excursión fletada especialmente para transportar personas. Cook llevó en tren con tarifas reducidas, 540 personas entre dos ciudades inglesas, estableciendo el inicio de una actividad que hasta los días de hoy continúa creciendo: el turismo planeado.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORÁNEA
Thomas Cook, en 1845, creó la
primera agencia de viajes y, en el año de 1851 ya había transportado más de 165 mil personas. Para eso tuvo que preocuparse también con alojamiento para sus clientes y creó el Plan Cook de Alojamiento y Transporte.
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El
EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORÁNEA
grande impulso de la actividad turística y consecuentemente de la hotelería moderna ocurrió con la evolución tecnológica que ocurrió en el mundo: grandes aviones, sofisticados navíos de cruceros, ómnibus especiales para el transporte de pasajeros.
A partir de 1920, el mundo
sintió los efectos de la prosperidad económica donde casi todos los países fueron afectados por una fase de grande desenvolvimiento. El incremento de la hotelería fue cuantitativo también cualitativo.
La Hotelería Americana se
destaca por su tamaño y modernidad de sus hoteles y la hotelería Europea, mas conservadora, evoluciona con hoteles menores, atendidos por familias y preservando la atención personalizada.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORÁNEA
Después
de la Segunda Guerra Mundial, a partir de 1950 con la evolución del transporte de masas: transatlánticos, aviones Boeing 707 la hotelería pasó a tener importante desenvolvimiento en España, Portugal, Italia, Francia, Grecia.
En 1970 el lanzamiento del
avión Boeing 747, con mayor capacidad de transporte aéreo influenció mucho más la hotelería europea y mundial a acelerar su desenvolvimiento.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORÁNEA
Por ejemplo en Orlando, en los
EEUU, fue inaugurado Walt Disney World, esta inauguración fue importante para el desenvolvimiento de la hotelería local necesaria para atender la demanda de turistas.
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La década de los 80 fue
considerado la década del grande incremento de la hotelería mundial con la diversificación de los diferentes tipos de hoteles.
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EL HOSPEDAJE EN LA EDAD CONTEMPORÁNEA .
Se crean hoteles dirigidos
especialmente para el área de convenciones. El hotel Marriot Marquis de la ciudad de Atlanta, es calificado como el mayor hotel de convenciones del mundo.
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