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4. Y‰·Ù¿ÓıڷΘ-¶ÚˆÙ½Ó˜-§›Ë ∏ ¤ÎÊÚ·ÛË «ÙÔ ·˘ÙÔΛÓËÙfi ÌÔ˘ ÙÚÒÂÈ ÔÏÏ‹ ‚ÂÓ˙›ÓË» ΔÚÔʤ˜ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ‰Â›¯ÓÂÈ ÌÈ· Ú·ÁÌ·ÙÈÎfiÙËÙ·. √È ˘‰ÚÔÁÔÓ¿ÓıڷΘ Â›Ó·È Ô˘ ÚÔ¤Ú¯ÔÓÙ·È ·fi Ù· Ê˘Ù¿ ‹ Ù· ·Ôı‹Î˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÙȘ Ôԛ˜ η›ÂÈ ÙÔ ·˘ÙÔΛÓËÙÔ, ÁÈ· ˙Ò· Î·È Ù· ÔÔ›· ÚÔÛÏ·Ì‚¿ÓÂÈ Ô Ó· ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ‹ÛÂÈ. ™Â ÔÚÈṲ̂Ó˜ ¯ÒÚ˜, fiˆ˜ Ë μÚ·˙ÈÏ›·, ¿ÓıÚˆÔ˜, ÁÈ· Ó· ¿ÚÂÈ ıÚÂÙÈο ˆ˜ ·Ôı‹Î˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÛÙ· ·˘ÙÔΛÓËÙ· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡Û˘ÛÙ·ÙÈο. ÓÙ·È Î·È ÔÈ ·ÏÎÔfiϘ. Ÿˆ˜ Ù· ·˘ÙÔΛÓËÙ· ¤ÙÛÈ Î·È ÔÈ ˙ˆÓÙ·ÓÔ› ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ› η›Ó ¿ÏϘ ·Ôı‹Î˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Ô˘ ÙȘ ‚Ú›ÛÎÔ˘Ó ÛÙȘ ÙÚÔʤ˜. √È ·Ôı‹Î˜ ·˘Ù¤˜ Â›Ó·È ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ Ô˘ «Î·›Ó» ÔÈ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ›.

ŒÓÓÔȘ ÎÏÂȉȿ: ·ÌÈÓÔͤ· ñ ¿Ì˘ÏÔ ñ ÁÏ˘Îfi˙Ë ñ ¤Ï·È· ñ ΢ÙÙ·Ú›ÓË ñ Ï›Ë ñ ÚˆÙ½Ó˜ ñ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ñ ʈÙÔÛ‡ÓıÂÛË

ŸÙ·Ó ı· ¤¯ÂÙ ÌÂÏÂÙ‹ÛÂÈ ÙËÓ ÂÓfiÙËÙ· ·˘Ù‹, ı· ÌÔÚ›ÙÂ: 1. ¡· ‰È·ÈÛÙÒÓÂÙ ÂÈÚ·Ì·ÙÈο ÙËÓ ‡·ÚÍË ÙÔ˘ ¿Óıڷη Û ÔÚÈṲ̂Ó˜ ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜. 2. ¡· ·Ó·Ê¤ÚÂÙ ÙÔ˘˜ ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ. 3. ¡· ·Ó·Ê¤ÚÂÙ ÔȘ Ô˘Û›Â˜ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÚˆÙ½Ó˜. 4. ¡· ·Ó·Ê¤ÚÂÙ ÙȘ ΢ÚÈfiÙÂÚ˜ ‚ÚÒÛÈ̘ ÏÈ·Ú¤˜ Ô˘Û›Â˜ Î·È ÙË ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ·Í›· ÙÔ˘˜. 5. ¡· ÂÎÙÈÌ¿Ù ÙÔ ÚfiÏÔ ÙˆÓ ˘‰·Ù·ÓıڿΈÓ, ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ Î·È ÙˆÓ ÏÈÒÓ ÛÙÔ˘˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. 6. ¡· Û˘ÌÂÚ·›ÓÂÙ fiÙÈ Ô ¿Óıڷη˜ Â›Ó·È ¤Ó· ·fi Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÛÙÔȯ›· Ù˘ ˙ÒÛ·˜ ‡Ï˘. 7. ¡· Û˘Ó‰¤ÂÙ ٷ ·ÚÈ· ÛÙ¿‰È· ÙÔ˘ ·ÎÏÔ˘ ÙÔ˘ ¿Óıڷη Ì ‰È·‰Èηۛ˜ ·ÓÔÈÎÔ‰fiÌËÛ˘, ·ÔÈÎÔ‰fiÌËÛ˘ Î·È ·ÓÙ·ÏÏ·Á‹˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜.

100


Y‰·Ù¿ÓıڷΘ-¶ÚˆÙ½Ó˜-§›Ë 4.1 °ÂÓÈο

ΔÈ ı· οÓÔ˘ÌÂ

¶ ∂ π ƒ ∞ ª ∞ ¢È·ÈÛÙÒÓÔ˘Ì ÂÈÚ·Ì·ÙÈο ÙËÓ ‡·ÚÍË ÙÔ˘ ¿Óıڷη ÛÙË ˙¿¯·ÚË. Â›‰ÂÈ͢ 1. ™Â ÌÈ· ‡·ÏÔ ˆÚÔÏÔÁ›Ô˘ ‚¿˙Ô˘Ì ÌÈ· ÌÈÎÚ‹ ÔÛfiÙËÙ·, ÂÚ›Ô˘ 5 ÁÚ·ÌÌ¿ÚÈ·, ˙¿¯·Ú˘. 2. ªÂ ¤Ó· ÛÙ·ÁÔÓfiÌÂÙÚÔ Ú›¯ÓÔ˘Ì ¿Óˆ ÛÙË ˙¿¯·ÚË 3-4 ÛÙ·ÁfiÓ˜ ˘ÎÓÔ‡ ıÂÈÈÎÔ‡ ÔͤԘ, ÙÔ ÔÔ›Ô Â›Ó·È ·Ê˘‰·ÙÈÎfi Î·È ‰ÂÛ̇ÂÈ ÙÔ ÓÂÚfi. ΔÈ ¯ÚÒÌ· ·¤ÎÙËÛÂ Ë ˙¿¯·ÚË ÛÙÔ ÛËÌÂ›Ô Ô˘ ¤ÂÛ·Ó ÔÈ ÛÙ·ÁfiÓ˜ ÙÔ˘ ıÂÈÈÎÔ‡ ÔͤԘ; ¡· Û˘ÁÎÚ›ÓÂÙ ÙÔ ¯ÚÒÌ· Ô˘ ·¤ÎÙËÛÂ Ë ˙¿¯·ÚË ÛÙËÓ ÂÚÈÔ¯‹ Ô˘ ¤ÂÛ·Ó ÔÈ ÛÙ·ÁfiÓ˜ ÙÔ˘ ˘ÎÓÔ‡ ıÂÈÈÎÔ‡ ÔͤԘ Ì ÙÔ ¯ÚÒÌ· ÙÔ˘ Î¿Ú‚Ô˘ÓÔ˘.

H ˙¿¯·ÚË fiÙ·Ó ¿Óˆ Ù˘ ¤ÊÙÂÈ ıÂÈÈÎfi Ô͇ ··ÓıÚ·ÎÒÓÂÙ·È, ‰ËÏ·‰‹ Á›ÓÂÙ·È ¿Óıڷη˜ Ô˘ ¤¯ÂÈ Ì·‡ÚÔ ¯ÚÒÌ·. EÔ̤ӈ˜, Ë ˙¿¯·ÚË ÂÚȤ¯ÂÈ ¿Óıڷη Î·È ·Ó‹ÎÂÈ ÛÙȘ ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ. ∏ ˙¿¯·ÚË ·Ó‹ÎÂÈ Â›Û˘ ÛÙË ÌÂÁ¿ÏË Î·ÙËÁÔÚ›· ÙˆÓ ıÚÂÙÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ. £ÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ Ô˘Û›Â˜ Ô˘ ÂÚȤ¯ÔÓÙ·È ÛÙȘ ÙÚÔʤ˜ Î·È Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙ˜ ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙÔ˘ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡. Δ· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο: ñ ·Ú¤¯Ô˘Ó ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi ÙËÓ ··ÈÙÔ‡ÌÂÓË ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ÁÈ· ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛ‹ ÙÔ˘, ñ ·Ú¤¯Ô˘Ó ÙȘ ÚÒÙ˜ ‡Ï˜ ·fi ÙȘ Ôԛ˜ Û¯ËÌ·Ù›˙ÔÓÙ·È Ù· ‰ÔÌÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙˆÓ ÈÛÙÒÓ ÙÔ˘ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡ Î·È ñ Ú˘ıÌ›˙Ô˘Ó ÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÎÔ‡ Ú˘ıÌÔ‡, ‰ËÏ·‰‹ ÙˆÓ ·ÓÙȉڿÛÂˆÓ Ô˘ Ú·ÁÌ·ÙÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙ· ·ÙÙ·Ú·. Δ· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο Ù·ÍÈÓÔÌÔ‡ÓÙ·È Û ̷ÎÚÔıÚÂÙÈο Ô˘ ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Î·È Û ÌÈÎÚÔıÚÂÙÈο Ô˘ ¯ˆÚ›˜ Ó· ÚÔÛʤÚÔ˘Ó ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ‚ÔËıÔ‡Ó ÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘. ∏ Ù·ÍÈÓfiÌËÛË ·˘Ù‹ Ê·›ÓÂÙ·È ÛÙÔÓ ·Ú·Î¿Ùˆ ›Ó·Î·. ¶›Ó·Î·˜ 6: £ÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο Ì·ÎÚÔıÚÂÙÈο

·Ú¯fiÌÂÓË ÂÓ¤ÚÁÂÈ·/g

˘‰·Ù¿ÓıڷΘ

(4 kcal/g)

ÚˆÙ½Ó˜

(4 kcal/g)

Ï›Ë Î·È ¤Ï·È·

(9 kcal/g)

ıÂÚÌ›‰· ÌÂÁ¿ÏË ıÂÚÌ›‰· ‹ kcal Â›Ó·È Ì›· ÌÔÓ¿‰· ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Ì ÙËÓ ÔÔ›· ÌÂÙÚÈ¤Ù·È Ë ÂÓÂÚÁÂȷ΋ ·Í›· ÂÓfi˜ ÙÚÔÊ›ÌÔ˘ 1kcal = 4,184 kJ

ÌÈÎÚÔıÚÂÙÈο ‚Èٷ̛Ә ̤ٷÏÏ· Î·È È¯ÓÔÛÙÔȯ›· ÓÂÚfi

4.2 Y‰·Ù¿ÓıڷΘ ‹ ۿί·Ú· ∏ ˙¿¯·ÚË (C12H22O11) ·Ó‹ÎÂÈ Û ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË Î·ÙËÁÔÚ›· ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ÂÓÒÛˆÓ, ÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ, ÂÚȤ¯Ô˘Ó ¿Óıڷη, ˘‰ÚÔÁfiÓÔ Î·È Ô͢ÁfiÓÔ Î·È Â›Ó·È Ë ÈÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓË Î·ÙËÁÔÚ›· ıÚÂÙÈÎÒÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ. ™ÙÔ ÌÔÚÈ·Îfi Ù‡Ô Ù˘ ˙¿¯·Ú˘ Ë ·Ó·ÏÔ-

101


Y‰·Ù¿ÓıڷΘ-¶ÚˆÙ½Ó˜-§›Ë Á›· ·ÙfiÌˆÓ ˘‰ÚÔÁfiÓÔ˘ Î·È ·ÙfiÌˆÓ Ô͢ÁfiÓÔ˘ Â›Ó·È 2/1, ‰ËÏ·‰‹ ›‰È· Ì ·˘Ù‹ Ô˘ Û˘Ó·ÓÙ¿Ì ÛÙÔ ÌfiÚÈÔ ÙÔ˘ ÓÂÚÔ‡ (∏2√). ∏ ÔÓÔÌ·Û›· ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ÁÈ· ÙȘ ÂÓÒÛÂȘ ·˘Ù¤˜ ÚԤ΢„ ·fi ÙË Û‡ÓıÂÛË ÙˆÓ Ï¤ÍÂˆÓ ‡‰ˆÚ + ¿Óıڷη˜, ÁÈ·Ù› ÔÏϤ˜ ·fi ·˘Ù¤˜ ÂÚȤ¯Ô˘Ó Ù· ¿ÙÔÌ· ∏ Î·È √ Û ·Ó·ÏÔÁ›· 2/1 ·ÓÙ›ÛÙÔȯ·. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Â›Ó·È ÙÔ Î·‡ÛÈÌÔ ÙˆÓ ˙ÒÓÙˆÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Ù·ÍÈÓÔÌÔ‡ÓÙ·È Û ‰‡Ô ηÙËÁÔڛ˜: ñ Δ· ·Ï¿ ۿί·Ú· ‹ ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜, fiˆ˜ ÁÈ· ·Ú¿‰ÂÈÁÌ· Ë ÁÏ˘Îfi˙Ë Î·È Ë ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë Ì ›‰ÈÔ ÌÔÚÈ·Îfi Ù‡Ô C6H12O6. ∏ ÁÏ˘Îfi˙Ë, Ô˘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Î·È ÛÙ·Ê˘ÏÔۿί·ÚÔ, Â›Ó·È ÙÔ ÈÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓÔ Û¿Î¯·ÚÔ. μÚ›ÛÎÂÙ·È ÛÙ· ÛٷʇÏÈ·, ÛÙÔ Ì¤ÏÈ Î·È Û ¿ÏÏÔ˘˜ ÒÚÈÌÔ˘˜ ηÚÔ‡˜. ™˘ÓÙ›ıÂÙ·È ÛÙ· Ú¿ÛÈÓ· ̤ÚË ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Î·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙ· ʇÏÏ· ηٿ ÙË ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· Ù˘ ʈÙÔÛ‡ÓıÂÛ˘. ∏ ʈÙÔÛ‡ÓıÂÛË Â›Ó·È ¤Ó· ÂÍ·ÈÚÂÙÈο ÔχÏÔÎÔ Ê·ÈÓfiÌÂÓÔ Ô˘ ·Ô‰›‰ÂÙ·È Û˘ÓÔÙÈο ·fi ÙË ¯ËÌÈ΋ Â͛ۈÛË:

6CO2 + 6H2O

ËÏȷ΋ ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯→ ¯ÏˆÚÔʇÏÏË

C6H12O6 + 6O2

∫·Ù¿ ÙË ÊˆÙÔÛ‡ÓıÂÛË, Ë ËÏȷ΋ ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ·ÔıË·ÂÙ·È Ì ÙË ÌÔÚÊ‹ ¯ËÌÈ΋˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÛÙ· ÌfiÚÈ· Ù˘ ÁÏ˘Îfi˙˘ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ·fi ÙÔ˘˜ ˙ˆÈÎÔ‡˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜, fiÙ·Ó ÔÈ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ηٷӷψıÔ‡Ó ˆ˜ ÙÚÔÊ‹. ∏ ÁÏ˘Îfi˙Ë Â›Ó·È Ôχ ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜, ÁÈ·Ù› Ú˘ıÌ›˙ÂÈ ÙÔ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌfi, Â›Ó·È ËÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÁÈ· ÙÔÓ ÂÁΤʷÏÔ Î·È Ú˘ıÌÈÛÙÈÎfi˜ ·Ú¿ÁÔÓÙ·˜ ÁÈ· ÙËÓ ·ÚÙËÚȷ΋ ›ÂÛË. ∞ÔÙÂÏ› Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙÔ˘ ·›Ì·ÙÔ˜ Û ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· 75-110 mg/100mL, Ô˘ ·˘Í¿ÓÂÙ·È Û ·ıÔÏÔÁÈΤ˜ ηٷÛÙ¿ÛÂȘ (۷ί·Ú҉˘ ‰È·‚‹Ù˘). ñ ΔÔ˘˜ Û‡ÓıÂÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ, ÔÈ ÔÔ›ÔÈ ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È ÛÂ: 1. ÔÏÈÁÔ۷ί·Ú›Ù˜ ‹ ۷ί·ÚÔÂȉ›˜, Ô˘ ÚÔ·ÙÔ˘Ó ·fi Û˘Ó¤ÓˆÛË ÌÈÎÚÔ‡ ·ÚÈıÌÔ‡ ÌÔÚ›ˆÓ ·ÏÒÓ Û·Î¯¿ÚˆÓ Ì ٷ˘Ùfi¯ÚÔÓË ·Ô‚ÔÏ‹ ÌÔÚ›ˆÓ ÓÂÚÔ‡ Î·È ¤¯Ô˘Ó ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡ÛË, fiˆ˜ ÙÔ Î·Ï·ÌÔۿί·ÚÔ ‹ ۷ί·Úfi˙Ë Ô˘ Â›Ó·È Ë ÎÔÈÓ‹ ˙¿¯·ÚË, Ë Ì·ÏÙfi˙Ë Î·È Ë Ï·ÎÙfi˙Ë, Ì ›‰ÈÔ ÌÔÚÈ·Îfi Ù‡Ô C12H22O11. C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O11 + ∏2√ ÁÏ˘Îfi˙Ë + ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë → ۷ί·Úfi˙Ë + ÓÂÚfi ¶›Ó·Î·˜ 7: X·Ú·ÎÙËÚÈÛÙÈÎÔ› ÔÏÈÁÔ۷ί·Ú›Ù˜ fiÓÔÌ· ÔÏÈÁÔ۷ί·Ú›ÙË

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ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜ ·fi ÙÔ˘˜ ÔÔ›Ô˘˜ ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È

Ô‡ ‚Ú›ÛÎÂÙ·È

۷ί·Úfi˙Ë ‹ ˙¿¯·ÚË

ÁÏ˘Îfi˙Ë + ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë

۷ί·ÚfiÙ¢ÙÏ·, ۷ί·ÚÔοϷÌÔ

Ì·ÏÙfi˙Ë

ÁÏ˘Îfi˙Ë + ÁÏ˘Îfi˙Ë

ÎÚÈı¿ÚÈ ˙˘ıÔÔÈ›·˜

Ï·ÎÙfi˙Ë

ÁÏ˘Îfi˙Ë + Á·Ï·ÎÙfi˙Ë

Á¿Ï· ıËÏ·ÛÙÈÎÒÓ Î·È ·ÓıÚÒÔ˘


Y‰·Ù¿ÓıڷΘ-¶ÚˆÙ½Ó˜-§›Ë ΔÔ Î·Ï·ÌÔۿί·ÚÔ Â›Ó·È Ô ÈÔ ÁÓˆÛÙfi˜ ‰È۷ί·Ú›Ù˘, ÁÓˆÛÙfi˜ Î·È ˆ˜ ۷ί·Úfi˙Ë ‹ ˙¿¯·ÚË. ™¯ËÌ·Ù›˙ÂÙ·È ÛÙÔ˘˜ ¯ÏˆÚÔÏ¿ÛÙ˜ Î·È ·fi ÂΛ ÌÂٷʤÚÂÙ·È ÛÙ· ‰È¿ÊÔÚ· fiÚÁ·Ó· Î·È ÙÔ˘˜ ÈÛÙÔ‡˜, fiÔ˘ ÌÂÙ·‚ÔÏ›˙ÂÙ·È. ø˜ ·ÔÙ·ÌÈ¢ÙÈ΋ Ô˘Û›· ‚Ú›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ ‚Ï·ÛÙfi ÙÔ˘ ۷ί·ÚÔοϷÌÔ˘ Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÂ›Ù·È ÛÙËÓ ÙÚÔÈ΋ Î·È ˘ÔÙÚÔÈ΋ ˙ÒÓË Î·È ÛÙË Ú›˙· ÙˆÓ Û·Î¯·ÚfiÙ¢ÙÏˆÓ Ô˘ ηÏÏÈÂÚÁÔ‡ÓÙ·È ÛÙËÓ Â‡ÎÚ·ÙË ˙Ò™·Î¯·ÚÔοϷ̷ Î·È Û·Î¯·ÚfiÙ¢ÙÏÔ ÓË. ∏ ˙¿¯·ÚË ·ÔÙÂÏ› ËÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÁÈ· ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ, ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi ÙÔ˘ ÔÔ›Ô˘ ‰È·Û¿Ù·È ·Ú¯Èο Û ÁÏ˘Îfi˙Ë Î·È ÊÚÔ˘ÎÙfi˙Ë. H ÌÂÁ¿ÏË fï˜ ηٷӿψÛË ˙¿¯·Ú˘ Ô‰ËÁ› ÛÙËÓ ·¯˘Û·ÚΛ·. 2. ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ ‹ ÌË Û·Î¯·ÚÔÂȉ›˜, Ô˘ ÚÔ·ÙÔ˘Ó ·fi Û˘Ó¤ÓˆÛË ÌÂÁ¿ÏÔ˘ ·ÚÈıÌÔ‡ ÌÔÚ›ˆÓ ·ÏÒÓ Û·Î¯¿ÚˆÓ, Û˘Ó‹ıˆ˜ ÁÏ˘Îfi˙˘, Ì ٷ˘Ùfi¯ÚÔÓË ·Ô‚ÔÏ‹ ÌÔÚ›ˆÓ ÓÂÚÔ‡ Î·È ‰ÂÓ ¤¯Ô˘Ó ÁÏ˘ÎÈ¿ Á‡ÛË. √È ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔÈ ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ Â›Ó·È ÙÔ ¿Ì˘ÏÔ, Ë Î˘ÙÙ·Ú›ÓË Î·È ÙÔ ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ Ì ÎÔÈÓfi ÌÔÚÈ·Îfi Ù‡Ô (C6H10O5)v. √È ÂÓÒÛÂȘ ·˘Ù¤˜ Â›Ó·È ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÔÏ˘ÌÂÚÈÛÌÔ‡ Ô˘ Á›ÓÂÙ·È ·fi ÙËÓ ›‰È· ÙË Ê‡ÛË Î·È ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ˆ˜ Ê˘ÛÈο ÔÏ˘ÌÂÚ‹. ÁÏ˘Îfi˙Ë + ÁÏ˘Îfi˙Ë + … + ÁÏ˘Îfi˙Ë → ¿Ì˘ÏÔ (‹ ΢ÙÙ·Ú›ÓË ‹ ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ) + ÓÂÚfi ΔÔ ¿Ì˘ÏÔ ·ÔÙÂÏ› ÙË ÌÔÚÊ‹ Ì ÙËÓ ÔÔ›· ·ÔıË·ÂÙ·È Ë ÁÏ˘Îfi˙Ë ÛÙÔ˘˜ Ê˘ÙÈÎÔ‡˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. ÃÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË ÙÔ˘ Ê˘ÙÔ‡ Î·È ·ÔıË·ÂÙ·È ÛÙ· Ê˘ÙÈο ·ÙÙ·Ú· Ì ÙË ÌÔÚÊ‹ ÙˆÓ ·Ì˘ÏfiÎÔÎΈÓ. ΔÚÔʤ˜ ÏÔ‡ÛȘ Û ¿Ì˘ÏÔ Â›Ó·È ÔÈ ·Ù¿Ù˜, Ù· ‰ËÌËÙÚȷο, ÙÔ Ú‡˙È Î·È Ù· fiÛÚÈ·. ™ÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi, Ë ‰È¿Û·ÛË ÙÔ˘ ·Ì‡ÏÔ˘ ·Ú¯›˙ÂÈ ÛÙË ÛÙÔÌ·ÙÈ΋ ÎÔÈÏfiÙËÙ·, fiÔ˘ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÙÔ˘ ÂÓ˙‡ÌÔ˘ Ù˘ÂÏ›ÓË, Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈ ÛÙÔ Û¿ÏÈÔ, ‰È·Û¿Ù·È Î·È ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ·È Û ̷ÏÙfi˙Ë, Ë ÔÔ›· ÛÙË Û˘Ó¤¯ÂÈ· ÌÂÙ·ÙÚ¤ÂÙ·È Û ÁÏ˘Îfi˙Ë Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÙÔ˘ ÂÓ˙‡ÌÔ˘ Ì·ÏÙ¿ÛË Ô˘ ˘¿Ú¯ÂÈ ÛÙÔ ¤ÓÙÂÚÔ. √È ¿ÓıÚˆÔÈ Î·Ï‡ÙÔ˘Ó ÙÔ 50 – 80% ÙˆÓ ÂÓÂÚÁÂÈ·ÎÒÓ ÙÔ˘˜ ·Ó·ÁÎÒÓ Ì ·Ì˘ÏÔ‡¯Â˜ ÙÚÔʤ˜. ΔÔ ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ Â›Ó·È ˘‰·Ù¿Óıڷη˜ ˙ˆÈ΋˜ ÚÔ¤Ï¢Û˘ Î·È ·ÔÙÂÏ› ÙË ÌÔÚÊ‹ Ì ÙËÓ ÔÔ›· ·ÔıË·ÂÙ·È Ë ÁÏ˘Îfi˙Ë ÛÙÔ˘˜ ˙ˆÈÎÔ‡˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜. ΔÔ ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ Â›Ó·È ÁÈ· ÙÔ˘˜ ˙ˆÈÎÔ‡˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜ ÙÔ ·ÓÙ›ÛÙÔÈ¯Ô ÙÔ˘ ·Ì‡ÏÔ˘ ÙˆÓ Ê˘ÙÈÎÒÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ, ÁÈ' ·˘Ùfi Î·È ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÂÙ·È ˆ˜ «˙ˆÈÎfi ¿Ì˘ÏÔ». μÚ›ÛÎÂÙ·È ÛÙÔ Û˘ÎÒÙÈ Î·È ÛÙÔ˘˜ Ì˘˜. ∏ ΢ÙÙ·Ú›ÓË ·ÔÙÂÏ› ÙÔ Î‡ÚÈÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙˆÓ Î˘ÙÙ·ÚÈÎÒÓ ÙÔȯˆÌ¿ÙˆÓ ÙˆÓ Ê˘ÙÈÎÒÓ Î˘ÙÙ¿ÚˆÓ Î·È Â›Ó·È Ë ÈÔ ‰È·‰Â‰Ô̤ÓË ÔÚÁ·ÓÈ΋ ¤ÓˆÛË ÛÙË Ê‡ÛË. ¶ÔÏÏ¿ ·fi Ù· ·Ú¿ÁˆÁ· Ù˘ ΢ÙÙ·Ú›Ó˘, fiˆ˜ ÙÔ ¯·ÚÙ›, ÙÔ Ù¯ÓËÙfi ÌÂÙ¿ÍÈ (ÚÂÁÈfiÓ), ÙÔ ÛÂÏÔÊ¿Ó Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÛÙË Û˘Û΢·Û›· ÙÚÔʛ̈Ó, Ë ÓÈÙÚÔ΢ÙÙ·Ú›ÓË Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ ÂÎÚËÎÙÈÎfi, ¤¯Ô˘Ó ÙÂÚ¿ÛÙÈ· ‚ÈÔÌ˯·ÓÈ΋ ·Í›·. ∏ ΢ÙÙ·Ú›ÓË ‰ÂÓ ¤¯ÂÈ ıÚÂÙÈ΋ ·Í›· ÁÈ· ÙÔÓ ¿ÓıÚˆÔ Î·È ÁÈ· ÔÏÏ¿ ˙Ò·, ÂÎÙfi˜ ·fi Ù· ÌËڢηÛÙÈο, ÁÈ·Ù› Ô ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ ÙÔ˘˜ ‰Â ‰È·ı¤ÙÂÈ Ù· ηٿÏÏËÏ· ¤Ó˙˘Ì· ÁÈ· ÙË ‰È¿Û·Û‹ Ù˘. ∂›Ó·È fï˜ ··Ú·›ÙËÙË Ô˘Û›· ÁÈ· ÙËÓ Î·Ï‹ ÏÂÈÙÔ˘ÚÁ›· ÙÔ˘ ÂÓÙ¤ÚÔ˘.

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Y‰·Ù¿ÓıڷΘ-¶ÚˆÙ½Ó˜-§›Ë 4.3 ¶ÚˆÙ½Ó˜ √ fiÚÔ˜ ÚˆÙ½ÓË ÚÔ¤Ú¯ÂÙ·È ·fi ÙË Ï¤ÍË ÚÒÙÔ˜, ÁÈ· Ó· ÙÔÓÈÛÙ› Ô ÚˆÙ‡ˆÓ ÚfiÏÔ˜ Ù˘ ˆ˜ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙÔ˘ ÚˆÙÔÏ¿ÛÌ·ÙÔ˜ ÙˆÓ ˙ˆÈÎÒÓ Î·È Ê˘ÙÈÎÒÓ Î˘ÙÙ¿ÚˆÓ. √È ÚˆÙ½Ó˜ Â›Ó·È ÌÂÁ·ÏÔÌÔÚȷΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ Ô˘ ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ··Ú·›ÙËÙÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi fiÏˆÓ ÙˆÓ ¤Ì‚ÈˆÓ ��ÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ. ™‡ÛÙ·ÛË Î·È Û‡ÓıÂÛË ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ ÚˆÙ½ÓË ÚfiÛıÂÙÔ ÛÙÔÈ¯Â›Ô √È ÚˆÙ½Ó˜ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ··Ú·›ÙËÙ· Ù· ·ÈÌÔÛÊ·ÈÚ›ÓË Û›‰ËÚÔ˜ (Fe) ÛÙÔȯ›· ¿Óıڷη (C), Ô͢ÁfiÓÔ (O), ˘Î·˙½ÓË ÊˆÛÊfiÚÔ˜ (P) ‰ÚÔÁfiÓÔ (H), ¿˙ˆÙÔ (N) Î·È Û·ÓÈfiÙÂÚ· ıÂ›Ô (S), ʈÛÊfiÚÔ (P), Û›‰ËÚÔ (Fe), ¯·ÏÎfi (Cu), Ì·ÁÓ‹ÛÈÔ (Mg), „¢‰¿ÚÁ˘ÚÔ (Zn) Î·È ÈÒ‰ÈÔ (I). ¢ÔÌÈ΋ ÌÔÓ¿‰· fiÏˆÓ ÙˆÓ Δ· ·ÌÈÓÔͤ· Â›Ó·È ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ Ì ÎÔÈÓ¿ ¯·Ú·ÎÙËÚˆÙÂ˚ÓÒÓ Â›Ó·È Ù· ·ÌÈÓÔͤ·. ∏ οı ÚÈÛÙÈο ÙËÓ Î·Ú‚Ô͢ÏÔÌ¿‰· (-COOH) Î·È ÙËÓ ·ÌÈÓÔÌ¿ÚˆÙ½ÓË ÚÔ·ÙÂÈ ·fi ÙË Û˘Ó¤ÓˆÛË ‰· –¡∏2. ÔÏÏÒÓ ÌÔÚ›ˆÓ ·ÌÈÓÔͤˆÓ Ù· ÔÔ›· Û˘Ó‰¤ÔÓÙ·È Ì ¤Ó·Ó ÂȉÈÎfi ‰ÂÛÌfi, ÙÔÓ ÂÙȉÈÎfi. ™Â οı ÚˆÙ½ÓË Ë Û‡Ó‰ÂÛË ·˘Ù‹ Á›ÓÂÙ·È Ì ÌÈ· ηıÔÚÈṲ̂ÓË Î·È ÌÔÓ·‰È΋ ·ÏÏËÏÔ˘¯›·. ™ÙÔ Û¯ËÌ·ÙÈÛÌfi ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ Û˘Ó‹ıˆ˜ ÌÂÙ¤¯Ô˘Ó 20 ·ÌÈÓÔͤ·, ÂÎ ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ Ù· 10 ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· Û˘Óı¤ÛÂÈ Ô ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜ Î·È ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ··Ú·›ÙËÙ· ·ÌÈÓÔͤ·. √ÚÈṲ̂Ó˜ ÙÚÔʤ˜ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ÚˆÙ½Ó˜, fiˆ˜ ÙÔ Á¿Ï· Î·È Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÙÔ˘, ÙÔ ÎÚ¤·˜, Ù· ·˘Á¿, Ù· „¿ÚÈ·, ¤¯Ô˘Ó ˘„ËÏ‹ ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ·Í›·, ÁÈ·Ù› ·Ú¤¯Ô˘Ó ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ·ÌÈÓÔͤ·. ∏ Â·Ú΋˜ ÚfiÛÏË„Ë ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ ·fi ÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Û ηıËÌÂÚÈÓ‹ ‚¿ÛË Â›Ó·È ·Ó·Áη›· ÁÈ·: ñ ÙËÓ ·Ó¿Ù˘Í‹ ÙÔ˘ ñ ÙË Û˘ÓÙ‹ÚËÛ‹ ÙÔ˘ Î·È ÙËÓ ·ÓÙÈηٿ¶›Ó·Î·˜ 8: AÌÈÓÔͤ· ÛÙ·ÛË ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ Ô˘ ¯¿ÓÔÓÙ·È ·Ï·Ó›ÓË ÁÏÔ˘Ù·ÌÈÓÈÎfi Ô͇ ·fi ÙÔ˘˜ ÈÛÙÔ‡˜ Ì ٷ ‚ÈÔÏÔÁÈο ˘‚·Ï›ÓË ÁÏÔ˘Ù·Ì›ÓË ÁÚ¿, Ï¢ΛÓË ·ÚÁÈÓ›ÓË ñ ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ¤ÌÌÂÛ·, fiÙ·Ó Ë ÚˆÙ½ÓË ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ÁÈ· ÈÛÔÏ¢ΛÓË Ï˘Û›ÓË ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ÁÏ˘Îfi˙˘, Û ÂÚÈÛÂÚ›ÓË ÈÛÙȉ›ÓË ÙÒÛÂȘ ¤ÓÙÔÓ˘ Ì˘˚΋˜ ¿ÛÎËÛ˘, ıÚÂÔÓ›ÓË Ê·ÈÓ˘Ï·Ï·Ó›ÓË ñ ÙË Û‡ÓıÂÛË ÂÓ˙‡ÌˆÓ, ‰ËÏ·‰‹ ‚ÈÔ΢ÛÙ½ÓË Ù˘ÚÔÛ›ÓË Î·Ù·Ï˘ÙÒÓ, ÔÚÌÔÓÒÓ, fiˆ˜ Ë ·‰ÚÂÌÂıÂÈÔÓ›ÓË ÙÚ˘ÙÔÊ¿ÓË Ó·Ï›ÓË, ηıÒ˜ Î·È ÌÔÚ›ˆÓ Ô˘ Ì·Û·Ú·ÁÈÓÈÎfi Ô͇ ÚÔÏ›ÓË Ù·Ê¤ÚÔ˘Ó ¿ÏϘ Ô˘Û›Â˜, ñ ÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ·ÓÙÈۈ̿وÓ, ‰ËÏ·ÁÏ˘Î›ÓË ·Û·Ú·Á›ÓË ‰‹ ÂȉÈÎÒÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ, Ô˘ ·ÓÙÈÛÙ¤ÎÔÓÙ·È ÛÂ Ô˘Û›Â˜-ÂÈÛ‚ÔÏ›˜ ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi Ô˘ ÙÔÓ Î¿ÓÔ˘Ó Ó· ÓÔÛ›.

104


Y‰·Ù¿ÓıڷΘ-¶ÚˆÙ½Ó˜-§›Ë 4.4 §›Ë Î·È ¤Ï·È·

Ê˘ÙÈο

˙ˆÈο

Δ· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· Â›Ó·È ‚·ÛÈ΋ ηÙËÁÔÚ›· ıÚÂÙÈÎÒÓ ˘ÏÒÓ Î·È ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ËÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜. ∞Ó‹ÎÔ˘Ó ÛÙËÓ ÔÌ¿‰· ÙˆÓ Ê˘ÛÈÎÒÓ ˘ÏÒÓ Ô˘ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÏÈ›‰È·. ∞fi ¯ËÌÈ΋ ¿Ô„Ë, ÙfiÛÔ Ù· Ï›Ë fiÛÔ Î·È Ù· ¤Ï·È· Â›Ó·È Ì›ÁÌ·Ù· ÂÓÒÛÂˆÓ (ÂÛÙ¤ÚˆÓ) Ô˘ ÚÔ·ÙÔ˘Ó ·fi ÙËÓ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ÔͤˆÓ Ì ÁÏ˘ÎÂÚ›ÓË. √È ÂÓÒÛÂȘ ·˘Ù¤˜ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÁÏ˘ÎÂÚ›‰È·. §›Ë ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Ù· Ì›ÁÌ·Ù· ÁÏ˘ÎÂÚȉ›ˆÓ Ô˘ Â›Ó·È ÛÙÂÚ¿ ÛÂ Û˘Ó‹ıÂȘ ıÂÚÌÔÎڷۛ˜ Î·È ¤Ï·È· ·˘Ù¿ Ô˘ ¶›Ó·Î·˜ 9: §›Ë Î·È ¤Ï·È· ‚Ô‡Ù˘ÚÔ Ë·Ù¤Ï·ÈÔ Â›Ó·È ˘ÁÚ¿. ™Â fi,ÙÈ ·ÊÔÚ¿ ÙËÓ ÚÔ¤ÏÂ˘Û‹ ÙÔ˘˜ ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È ÛÂ: ‚Ô‰ÈÓfi Ï›Ô˜ ȯı˘¤Ï·ÈÔ ñ ˙ˆÈο Ï›Ë Î·È ¤Ï·È· ¯ÔÈÚÈÓfi Ï›Ô˜ ÌÔ˘ÚÔ˘Ó¤Ï·ÈÔ ñ Ê˘ÙÈο Ï›Ë Î·È ¤Ï·È· Î.Ï. Î.Ï. Δ· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· ¤¯Ô˘Ó ÌÂÁ¿ÏË ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÙÔ˘ Î·Î¿Ô ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ·Í›·, ÁÈ·Ù›: ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÙÔ˘ ÎÔÎÎÔÊÔ›ÓÈη ËÏȤϷÈÔ ·. ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙Ô˘Ó ÛËÌ·ÓÙÈÎfi ̤ÚÔ˜ Ù˘ ηϷÌÔΤϷÈÔ ··ÈÙÔ‡ÌÂÓ˘ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜. ∫·Ù¿ ÙÔ ÛÔÁȤϷÈÔ ÌÂÙ·‚ÔÏÈÛÌfi, 1 g Ï›Ô˘˜ ·Ô‰›‰ÂÈ ÛÔ˘Û·Ì¤Ï·ÈÔ 9 kcal, ÂÓÒ 1 g ˘‰·Ù¿Óıڷη ‹ ÏÈӤϷÈÔ Î.Ï. ÚˆÙ½Ó˘ ·Ô‰›‰ÂÈ 4 kcal, ‚. ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙Ô˘Ó Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·, Ô˘ ‰ÂÓ ÌÔÚ› Ó· Û˘Óı¤ÛÂÈ Ô ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi˜, Á. ÌÂٷʤÚÔ˘Ó ÙȘ ··Ú·›ÙËÙ˜ ÏÈÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ ‚Èٷ̛Ә A, D, E, K, ‰. ÂÌÔ‰›˙Ô˘Ó ÙËÓ ·ÒÏÂÈ· ıÂÚÌfiÙËÙ·˜ ·fi ÙÔ ÛÒÌ· Î·È ¤ÙÛÈ Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË Ù˘ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ ÙÔ˘ ÛÂ Ê˘ÛÈÔÏÔÁÈο Â›‰·.

4.5 √ ·ÎÏÔ˜ ÙÔ˘ ¿Óıڷη ÛÙË Ê‡ÛË Δ· ¿ÙÔÌ· ¿Óıڷη ÛÙË Ê‡ÛË ¤¯Ô˘Ó ‹‰Ë ËÏÈΛ· ¿Óˆ ·fi ¤Ó· ‰ÈÛÂηÙÔÌ̇ÚÈÔ ¯ÚfiÓÈ· Î·È «ÚÔۂϤÔ˘Ó» Û ¤Ó· ̤ÏÏÔÓ Ô˘ ÂÌ›˜ ÔÈ ¿ÓıÚˆÔÈ ‰ÂÓ ÌÔÚԇ̠ӷ Ê·ÓÙ·ÛÙԇ̠fiÙÈ ı· ˘¿Ú¯ÂÈ. ∞˘Ù‹ Ë Û˘Ó¤¯ÂÈ· Ù˘ ‡Ï˘ ‰È·ÛÊ·Ï›˙ÂÙ·È Ì ÙË Û˘Ó¯‹ ÌÂÙ·ÙÚÔ‹ Û ‰È·ÊÔÚÂÙÈΤ˜ ÌÔÚʤ˜ Î·È ÂÚÈÁÚ¿ÊÂÙ·È ÛÙÔ ÛΛÙÛÔ Ù˘ ÂfiÌÂÓ˘ ÛÂÏ›‰·˜, ÙÔ ÔÔ›Ô ·ÂÈÎÔÓ›˙ÂÈ ÙÔÓ Î‡ÎÏÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη ÛÙË Ê‡ÛË.

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Y‰·Ù¿ÓıڷΘ-¶ÚˆÙ½Ó˜-§›Ë

™˘Ì‚ÔÏ›˙ÔÓÙ·È: Ì ÎfiÎÎÈÓ· ‚¤ÏË → ÔÈ Î·‡ÛÂȘ ñ Ì Ú¿ÛÈÓ· ‚¤ÏË → Ë ÊˆÙÔÛ‡ÓıÂÛË ñ Ì ÁÎÚÈ ‚¤ÏË → Ù· ÚÔ˚fiÓÙ· ÔÚÁ·ÓÈ΋˜ ·ÔÛ‡ÓıÂÛ˘ ñ Ì ÌÏ ‚¤ÏË → ¿ÏϘ ·ÓÙ·ÏÏ·Á¤˜ (‰È¿Ï˘ÛË, ˘ÚfiÏ˘ÛË)

√ ¿Óıڷη˜ ÌÂٷʤÚÂÙ·È Û˘Ó¯Ҙ ·fi ÙËÓ ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ· ÛÙÔ ¤‰·ÊÔ˜ Î·È ÙÔ˘˜ ˆÎ·ÓÔ‡˜ Ù˘ °Ë˜ Î·È ·ÓÙ›ÛÙÚÔÊ·. √ÚÈṲ̂ӷ Ê˘Ù¿ Âı·›ÓÔ˘Ó Î·È ·ÔÛ˘ÓÙ›ıÂÓÙ·È ÂÏ¢ıÂÚÒÓÔÓÙ·˜ ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη, ÙËÓ ›‰È· ÛÙÈÁÌ‹ Ô˘ ÔÚÈṲ̂ӷ ¿ÏÏ· Ì·›ÓÔÓÙ·˜ ÛÙËÓ ÙÚÔÊÈ΋ ·Ï˘Û›‰· ÌÂÙ·ÙÚ¤ÔÓÙ·È Û ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη, ÓÂÚfi Î·È ¿ÏÏ· ·Ï¿ ÌfiÚÈ·. ΔÔ ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη ÂÎχÂÙ·È ·fi ÙÔ˘˜ ÎÚ·Ù‹Ú˜ ËÊ·ÈÛÙ›ˆÓ, ÙË ‰È¿Û·ÛË ·Û‚ÂÛÙÔÏÈıÈÎÒÓ ÂÙڈ̿وÓ, ÙÔ˘˜ ˆÎ·ÓÔ‡˜ Î·È ÙËÓ ·Ó·ÓÔ‹ ˙ÒˆÓ Î·È ·ÓıÚÒˆÓ. ªÂÁ¿Ï˜ ÔÛfiÙËÙ¤˜ ÙÔ˘ ·Ú¿ÁÔÓÙ·È ·fi ÙË ¯Ú‹ÛË ÔÚ˘ÎÙÒÓ Î·˘Û›ÌˆÓ ÁÈ· ΛÓËÛË, ı¤ÚÌ·ÓÛË Î·È ·Ú·ÁˆÁ‹ ËÏÂÎÙÚÈ΋˜ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Î·È ·fi ÙȘ ˘ÚηÁȤ˜ Û ‰·ÛÈΤ˜ ÂÎÙ¿ÛÂȘ. ∏ Û˘ÓÂÈÛÊÔÚ¿ Ù˘ ·ÓıÚÒÈÓ˘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ·˜ ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ‰ÈÔÍÂȉ›Ô˘ ÙÔ˘ ¿Óıڷη Ê·›ÓÂÙ·È ÛÙÔ ·ÎfiÏÔ˘ıÔ ‰È¿ÁÚ·ÌÌ·. ∫¿ı ¯ÚfiÓÔ ·ÔÌ·ÎÚ‡ÓÔÓÙ·È ·fi ÙËÓ ·ÙÌfiÛÊ·ÈÚ· ÂÚ›Ô˘ 200 ‰ÈÛÂηÙÔÌ̇ÚÈ· ÙfiÓÔÈ ¿Óıڷη ˆ˜ ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη. ∞fi ·˘ÙÔ‡˜ 110 ‰ÈÛÂηÙÔÌ̇ÚÈ· ÙfiÓÔÈ ‰ÈÔÍÂȉ›Ô˘ ÙÔ˘ ¿Óıڷη ·ÔıË·ÔÓÙ·È ÛÙÔÓ ÈÛÙfi ÙˆÓ Ê˘ÙÒÓ Ì ÙË ‰È·‰Èηۛ· Ù˘ ʈÙÔÛ‡ÓıÂÛ˘ Î·È 93 ‰ÈÛÂηÙÔÌ̇ÚÈ· ÙfiÓÔÈ ‰È·Ï‡ÔÓÙ·È ÛÙÔ˘˜ ˆÎ·ÓÔ‡˜ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È Û ¯ËÌÈΤ˜ Î·È ‚ÈÔÏÔÁÈΤ˜ ‰ÈÂÚÁ·Û›Â˜ ·fi ÙÔ Ï·ÁÎÙfiÓ. ™ÙÔ˘˜ ˆÎ·ÓÔ‡˜ Û˘ÛÛˆÚ‡ÂÙ·È Î˘Ú›ˆ˜ ÛÙ· fiÛÙڷη Î·È Ù· ÎÔÚ¿ÏÏÈ· Î·È ·fi ÎÂÈ Ì ·ÚÁ¤˜ ‰È·‰Èηۛ˜ ‚Ú›ÛÎÂÈ ÙÔ ‰ÚfiÌÔ ÙÔ˘ ¿ÏÈ ÁÈ· ÙË ÛÙÂÚÈ¿ Ì ÙË ÌÔÚÊ‹ ·Û‚ÂÛÙÔÏÈıÈÎÒÓ Î·È ¿ÏÏˆÓ ÂÙڈ̿وÓ. √È Î˘ÎÏÈΤ˜ ‰È·‰Èηۛ˜ Ô˘ Ï·Ì‚¿ÓÔ˘Ó ¯ÒÚ· ¤¯Ô˘Ó ˆ˜ ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· Ó· ·Ôηı›ÛÙ·Ù·È ÌÈ· ·ÍÈÔı·‡Ì·ÛÙË ‰˘Ó·ÌÈ΋ ÈÛÔÚÚÔ›·, ηٿ ÙËÓ ÔÔ›· ηٷӷÏÒÓÂÙ·È Û¯Â‰fiÓ fiÛÔ ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη ·Ú¿ÁÂÙ·È. √ ·ÎÏÔ˜ ÙÔ˘ ¿Óıڷη Â›Ó·È Ë Î˘ÎÏÈ΋ ‰È·‰Èηۛ· Ì ÙËÓ ÔÔ›· Ô ¿Óıڷη˜

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Y‰·Ù¿ÓıڷΘ-¶ÚˆÙ½Ó˜-§›Ë Î·È ÔÈ ÂÓÒÛÂȘ ÙÔ˘ ·Ó·Î˘ÎÏÒÓÔÓÙ·È ÌÂٷ͇ ÙÔ˘ Ê˘ÙÈÎÔ‡, ˙ˆÈÎÔ‡ ‚·ÛÈÏ›Ԣ Î·È ·ÓfiÚÁ·ÓÔ˘ ÎfiÛÌÔ˘. Δ· ÙÂÏÂ˘Ù·›· ¯ÚfiÓÈ· Ë ·ÓıÚÒÈÓË ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ· ·˘Í¿ÓÂÈ ÙËÓ ÔÛfiÙËÙ· ÙÔ˘ CO2 ηٿ 3 ‰ÈÛÂηÙÔÌ̇ÚÈ· ÙfiÓÔ˘˜ οı ¯ÚfiÓÔ, Ì ·ÔÙ¤ÏÂÛÌ· ÙË ‰È·Ù¿Ú·ÍË Ù˘ ÂÚÈ‚·ÏÏÔÓÙÈ΋˜ ÈÛÔÚÚÔ›·˜ Î·È ÙËÓ ÂÌÊ¿ÓÈÛË ÚÔ‚ÏËÌ¿ÙˆÓ, fiˆ˜ ÙÔ ÏÈÒÛÈÌÔ ÙˆÓ ¿ÁˆÓ ÛÙÔ˘˜ fiÏÔ˘˜ Î·È ÙËÓ ÂÚËÌÔÔ›ËÛË, ÂÍ·ÈÙ›·˜ ÙÔ˘ Ê·ÈÓÔ̤ÓÔ˘ ÙÔ˘ ıÂÚÌÔÎË›Ô˘. http://www.cotf.edu/ete/modules/carbon/efcarbon.html http://earthobservatory.nasa.gov/Library/CarbonCycle/ O ¿Óıڷη˜, Â›Ó·È ·Ï‹ıÂÈ·, Â›Ó·È ¤Ó· ÛÙÔÈ¯Â›Ô ÌÔÓ·‰ÈÎfi. E›Ó·È ÙÔ ÌÔÓ·‰ÈÎfi Ô˘ ͤÚÂÈ Ó· ‰¤ÓÂÙ·È Ì ÙÔÓ Â·˘Ùfi ÙÔ˘ Û ̷ÎÚȤ˜ ÛÙ¤Ú˜ ·Ï˘Û›‰Â˜ ¯ˆÚ›˜ ÌÂÁ¿ÏË Û·Ù¿ÏË ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ Î·È ÛÙË ˙ˆ‹ Â› Ù˘ °Ë˜ (ÙË ÌfiÓË Ô˘ ÁÓˆÚ›˙Ô˘Ì ̤¯ÚÈ ÙÒÚ·) Ù¤ÙÔȘ ·Ï˘Û›‰Â˜ Â›Ó·È ··Ú·›ÙËÙ˜. °È’ ·˘Ùfi Ô ¿Óıڷη˜ Â›Ó·È ÙÔ ÛÙÔȯ›Ô-ÎÏÂȉ› ÙˆÓ ˙ÒÓÙˆÓ fiÓÙˆÓ. ŸÌˆ˜ Ë ÚÔ·ÁˆÁ‹ ÙÔ˘, Ë Â›ÛÔ‰fi˜ ÙÔ˘ ÛÙÔÓ ÔÚÁ·ÓÈÎfi ÎfiÛÌÔ, ‰ÂÓ Â›Ó·È Â‡ÎÔÏË Î·È Ú¤ÂÈ Ó· ·ÎÔÏÔ˘ı‹ÛÂÈ ÌÈ· ˘Ô¯ÚˆÙÈ΋ Î·È ÌÂÚ‰Â̤ÓË ÔÚ›· Ô˘ ‰È·ÏÂ˘Î¿ÓıËΠÌfiÓÔ Ù· ÙÂÏÂ˘Ù·›· ¯ÚfiÓÈ· (Î·È ¿ÏÈ fi¯È ÙÂÏ›ˆ˜). AÓ Ë ÔÚÁ·ÓÈÎÔÔ›ËÛË ÙÔ˘ ¿Óıڷη ‰Â Ï¿Ì‚·Ó ¯ÒÚ· ηıËÌÂÚÈÓ¿ Á‡Úˆ Ì·˜ (Û ÔÛfiÙËÙ˜ ‰ÈÛÂηÙÔÌÌ˘Ú›ˆÓ ÙfiÓˆÓ Î¿ı ‚‰ÔÌ¿‰·), ÔÔ˘‰‹ÔÙ ˘¿Ú¯ÂÈ ÙÔ Ú¿ÛÈÓÔ ¯ÚÒÌ· ÂÓfi˜ ʇÏÏÔ˘, ÙfiÙ ı· Ù˘ ‰›Ó·Ì ÙÂÏ›ˆ˜ ‰ÈηȈ̷ÙÈο ÙÔ fiÓÔÌ· ÙÔ˘ ı·‡Ì·ÙÔ˜.

¶PIMO §EBI, «TÔ ÂÚÈÔ‰ÈÎfi Û‡ÛÙËÌ·», EIKO™TO™ AIøNA™, EK¢O™EI™ KA™TANIøTH™

EPøTH™EI™ – A™KH™EI™ 1. H ˙¿¯·ÚË ·Ó‹ÎÂÈ ÛÙȘ ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ. N· ÂÚÈÁÚ¿„ÂÙ ÌÈ· ÂÈÚ·Ì·ÙÈ΋ ̤ıÔ‰Ô Ë ÔÔ›· Ó· ·Ô‰ÂÈÎÓ‡ÂÈ fiÙÈ Ë ˙¿¯·ÚË ÂÚȤ¯ÂÈ ¿Óıڷη. 2. ·. ™Â ÔȘ ÌÂÁ¿Ï˜ ÔÌ¿‰Â˜ ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È ÔÈ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ; ‚. N· ·Ó·Ê¤ÚÂÙ ÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ Ô˘ ·Ó‹ÎÔ˘Ó Û ηıÂÌÈ¿ ·fi ÙȘ ·Ú·¿Óˆ ÔÌ¿‰Â˜ Î·È ·Ó·Ê¤ÚÔÓÙ·È ÛÙÔ ‚È‚Ï›Ô Û·˜. 3. ¶ÔȘ Â›Ó·È ÔÈ ‰ÔÌÈΤ˜ ÌÔÓ¿‰Â˜ ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ; 4. ¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ·Í›· ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ ÁÈ· ÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi; 5. ·. ¶ÔȘ Â›Ó·È ÔÈ Î˘ÚÈfiÙÂÚ˜ ÏÈ·Ú¤˜ Ô˘Û›Â˜; ‚. ¶ÔȘ ÏÈ·Ú¤˜ Ô˘Û›Â˜ ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙ÔÓÙ·È ˆ˜ Ï›Ë Î·È ÔȘ ˆ˜ ¤Ï·È·; Á. N· ·Ó·Ê¤ÚÂÙ ÔÚÈṲ̂ӷ ›‰Ë ÏÈÒÓ Î·È ÂÏ·›ˆÓ. 6. ¶ÔÈ· Â›Ó·È Ë ‚ÈÔÏÔÁÈ΋ ·Í›· ÙˆÓ ÏÈ·ÚÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ ÁÈ· ÙÔÓ ·ÓıÚÒÈÓÔ ÔÚÁ·ÓÈÛÌfi; 7. ™Â 100 mL ÊÚ¤ÛÎÔ˘ Á¿Ï·ÎÙÔ˜ (Ï‹ÚÔ˘˜) ÂÚȤ¯ÔÓÙ·È 3,2 g ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ, 4,6 g ˘‰·Ù·ÓıÚ¿ÎˆÓ Î·È 3,5 g ÏÈ·ÚÒÓ. ¶fiÛË ÂÓ¤ÚÁÂÈ· ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙ÂÙÂ, ·Ó ț٠¤Ó· ÔÙ‹ÚÈ ÊÚ¤ÛÎÔ Á¿Ï·; ¶ÂÚȯfiÌÂÓÔ ÔÙËÚÈÔ‡ 200 mL. 8. N· ·ÓÙÈÛÙÔȯ›ÛÂÙ ÙȘ Ô˘Û›Â˜ Ù˘ ÛÙ‹Ï˘ I Ì ٷ ÛÙÔȯ›· ÙˆÓ ÛÙËÏÒÓ II Î·È III ™Ù‹ÏË I ™Ù‹ÏË II ™Ù‹ÏË III §È·Ú‹ Ô˘Û›· E›‰Ô˜ ÏÈ·Ú‹˜ Ô˘Û›·˜ ¶ÚԤϢÛË ñ ÂÏ·ÈfiÏ·‰Ô ñ ˙ˆÈ΋ ñ ÛÔÁȤϷÈÔ ñ Ï›Ô˜ ñ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ñ ÌÔ˘ÚÔ˘Ó¤Ï·ÈÔ ñ ‚Ô‡Ù˘ÚÔ ÙÔ˘ Î·Î¿Ô ñ ¤Ï·ÈÔ ñ ËÏȤϷÈÔ ñ Ê˘ÙÈ΋ 9. TÈ ÂÓÓÔԇ̠̠ÙËÓ ¤ÎÊÚ·ÛË «Î‡ÎÏÔ˜ ÙÔ˘ ¿Óıڷη»; 10. ·. TÈ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ÊˆÙÔÛ‡ÓıÂÛË; ‚. ¶ÔÈÔ˜ Ô ÚfiÏÔ˜ Ù˘ ʈÙÔÛ‡ÓıÂÛ˘ ÛÙÔÓ «Î‡ÎÏÔ ÙÔ˘ ¿Óıڷη»; 11. N· ·Ó·Ê¤ÚÂÙ ÙÔ˘˜ ‰‡Ô ÛËÌ·ÓÙÈÎfiÙÂÚÔ˘˜ ÙÔÌ›˜ Ù˘ ·ÓıÚÒÈÓ˘ ‰Ú·ÛÙËÚÈfiÙËÙ·˜ Ô˘ Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙËÓ ·Ú·ÁˆÁ‹ ‰ÈÔÍÂȉ›Ô˘ ÙÔ˘ ¿Óıڷη.

™TOXOI

1

2 3 5

4 4,5

5

4 6 7 7

107


M ϛÁ· ÏfiÁÈ· ™ÙËÓ ÂÓfiÙËÙ· ·˘Ù‹ ÌÂÏÂÙ‹Û·Ì ¯ËÌÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ ÙÔ˘ ¿Óıڷη, ‰ËÏ·‰‹ ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ ÔÈ Ôԛ˜ Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈΤ˜ ÁÈ· ÙÔ ‚ÈÔÙÈÎfi Â›Â‰Ô ÙˆÓ ·ÓıÚÒˆÓ, ÙËÓ ÂÓÂÚÁÂȷ΋ ·ÁÔÚ¿, ÙË ‚ÈÔÌ˯·Ó›· Î·È ÙËÓ ÔÈÎÔÓÔÌ›·, ·ÏÏ¿ Î·È ÙËÓ ›‰È· ÙË ˙ˆ‹. ñ √È ˘‰ÚÔÁÔÓ¿ÓıڷΘ Â›Ó·È ÔÈ ·ÏÔ‡ÛÙÂÚ˜ ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ. ∞ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ÌfiÓÔ ·fi ¿Óıڷη Î·È ˘‰ÚÔÁfiÓÔ Î·È Â›Ó·È Û˘ÛÙ·ÙÈο ÙÔ˘ ÂÙÚÂÏ·›Ô˘ Î·È ÙÔ˘ Ê˘ÛÈÎÔ‡ ·ÂÚ›Ô˘. √È ˘‰ÚÔÁÔÓ¿ÓıڷΘ Ì ‚¿ÛË ÙË ‰ÔÌ‹ Ù˘ ·Ï˘Û›‰·˜ ÙÔ˘˜ ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ¿Î˘ÎÏÔ˘˜ Î·È Î˘ÎÏÈÎÔ‡˜ Î·È Ì ‚¿ÛË ÙÔ Â›‰Ô˜ ÙˆÓ ‰ÂÛÌÒÓ ÌÂٷ͇ ÙˆÓ ·ÓıÚ¿ÎˆÓ Û ÎÔÚÂṲ̂ÓÔ˘˜ Î·È ·ÎfiÚÂÛÙÔ˘˜. ∫·›ÁÔÓÙ·È Ì ÙÔ Ô͢ÁfiÓÔ ÙÔ˘ ·¤Ú· ÚÔ˜ CO2 Î·È ∏2√, fiÙ·Ó Ë Î·‡ÛË Â›Ó·È Ù¤ÏÂÈ· Î·È ÚÔ˜ CO ‹ ·Èı¿ÏË Î·È ∏2√ fiÙ·Ó Â›Ó·È ·ÙÂÏ‹˜. ñ ΔÔ ÂÙڤϷÈÔ Î·È ÙÔ Ê˘ÛÈÎfi ·¤ÚÈÔ Û¯ËÌ·Ù›ÛÙËÎ·Ó ÛÙÔ ˘¤‰·ÊÔ˜ Ù˘ °Ë˜ ·fi ÙËÓ ·ÔÈÎÔ‰fiÌËÛË ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ˘ÏÒÓ Ô˘ ÂÁÎψ‚›ÛÙËÎ·Ó ÛÂ Û˘Óı‹Î˜ ˘„ËÏÒÓ ıÂÚÌÔÎÚ·ÛÈÒÓ Î·È ȤÛˆÓ. ΔÔ ÂÙڤϷÈÔ Ô˘ ·ÓÙÏÂ›Ù·È Ì ÙȘ ÁˆÙÚ‹ÛÂȘ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ·ÚÁfi ÂÙڤϷÈÔ Î·È ÌÂٷʤÚÂÙ·È ÛÙ· ‰È˘ÏÈÛÙ‹ÚÈ·, fiÔ˘ ˘Ê›ÛÙ·Ù·È ·Ôı›ˆÛË Î·È ÎÏ·ÛÌ·ÙÈ΋ ·fiÛÙ·ÍË. Δ· ÎÏ¿ÛÌ·Ù· ÙÔ˘ ÂÙÚÂÏ·›Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ˆ˜ η‡ÛÈÌ· ı¤ÚÌ·ÓÛ˘ Î·È Î›ÓËÛ˘, ·ÏÏ¿ Î·È ˆ˜ ÔχÙÈÌË ÚÒÙË ‡ÏË ÁÈ· ÙËÓ ÂÙÚÔ¯ËÌÈ΋ ‚ÈÔÌ˯·Ó›·. ΔÔ Ê˘ÛÈÎfi ·¤ÚÈÔ Â›Ó·È Ì›ÁÌ· ·¤ÚÈˆÓ ˘‰ÚÔÁÔÓ·ÓıÚ¿ÎˆÓ Ì ϛÁ· ¿ÙÔÌ· ¿Óıڷη, ÌÔÚ› Ó· ¯ÚËÛÈÌÔÔÈËı› ˆ˜ η‡ÛÈÌÔ ·ÓÙ› ÙÔ˘ ÂÙÚÂÏ·›Ô˘ ‰È·ÛÊ·Ï›˙ÔÓÙ·˜ ÂÍÔÈÎÔÓfiÌËÛË ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜, Ì›ˆÛË Ù˘ ÂÍ¿ÚÙËÛ˘ ·fi ÙÔ ÂÙڤϷÈÔ Î·È Î·ı·ÚfiÙÂÚÔ ÂÚÈ‚¿ÏÏÔÓ. ™ËÌ·ÓÙÈο ÚÔ˚fiÓÙ· Ù˘ ÂÙÚÔ¯ËÌÈ΋˜ ‚ÈÔÌ˯·Ó›·˜ Â›Ó·È Ù· Û˘ÓıÂÙÈο ÔÏ˘ÌÂÚ‹ Ù· ÔÔ›· ÚÔ·ÙÔ˘Ó ·fi ÙË Û˘Ó¤ÓˆÛË ÌÂÁ¿ÏÔ˘ ·ÚÈıÌÔ‡ ÌÔÚ›ˆÓ ›‰ÈˆÓ ‹ ‰È·ÊÔÚÂÙÈÎÒÓ ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ÌÔÚ›ˆÓ, Ô˘ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÌÔÓÔÌÂÚ‹. ñ ∏ ·Èı˘ÏÈ΋ ·ÏÎÔfiÏË ‹ ·Èı·ÓfiÏË ‹ ÔÈÓfiÓÂ˘Ì· (CH3CH2OH ) ·Ú¿ÁÂÙ·È ·fi ÙËÓ ·ÏÎÔÔÏÈ΋ ˙‡ÌˆÛË Ù˘ ÁÏ˘Îfi˙˘ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÂÓ˙‡ÌˆÓ Ô˘ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ˙˘Ì¿Û˜ Î·È Â›Ó·È ÙÔ Î‡ÚÈÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙˆÓ ·ÏÎÔÔÏÔ‡¯ˆÓ ÔÙÒÓ. ∑˘ÌÒÛÂȘ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ ·ÓÙȉڿÛÂȘ ÌÂÙ·ÙÚÔ‹˜ ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ Û ¿ÏϘ ·ÏÔ‡ÛÙÂÚ˜ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÂÓ˙‡ÌˆÓ, ‰ËÏ·‰‹ ‚ÈÔÎ·Ù·Ï˘ÙÒÓ. ñ √ ¿Óıڷη˜ Â›Ó·È ÙÔ Î‡ÚÈÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙˆÓ ÂÓÒÛÂˆÓ Ù˘ ˙ˆ‹˜, ‰ËÏ·‰‹ ÙˆÓ ˘‰·Ù·ÓıڿΈÓ, ÙˆÓ ÚˆÙÂ˚ÓÒÓ, ÙˆÓ ÏÈÒÓ Î·È ÙˆÓ ÂÏ·›ˆÓ Ô˘ Â›Ó·È Ù· ıÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο. √È ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ ‹ ۿί·Ú· ‰È·ÎÚ›ÓÔÓÙ·È Û ÌÔÓÔ۷ί·Ú›Ù˜, fiˆ˜ Ë ÁÏ˘Îfi˙Ë Ô˘ ÛÙ· Ê˘Ù¿ ·Ú¿ÁÂÙ·È Î·Ù¿ ÙË ÊˆÙÔÛ‡ÓıÂÛË, Î·È Û ۇÓıÂÙÔ˘˜ ˘‰·Ù¿ÓıڷΘ, fiˆ˜ Ô ‰È۷ί·Ú›Ù˘ ηϷÌÔۿί·ÚÔ ‹ ۷ί·Úfi˙Ë, Î·È ÔÈ ÔÏ˘Û·Î¯·Ú›Ù˜ ¿Ì˘ÏÔ, ÁÏ˘ÎÔÁfiÓÔ Î·È Î˘ÙÙ·Ú›ÓË. √È ÚˆÙ½Ó˜ Â›Ó·È Ù· ÔÏ˘ÌÂÚ‹ ÙˆÓ ·ÌÈÓÔͤˆÓ Î·È ·ÔÙÂÏÔ‡Ó ÙÔ ÚˆÙ‡ÔÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi fiÏˆÓ ÙˆÓ ¤Ì‚ÈˆÓ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÒÓ. Δ· Ï›Ë Î·È Ù· ¤Ï·È· Â›Ó·È ÛËÌ·ÓÙÈ΋ ËÁ‹ ÂÓ¤ÚÁÂÈ·˜ ÁÈ· ÙÔ˘˜ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡˜, ÙÔ˘˜ ÂÍ·ÛÊ·Ï›˙Ô˘Ó Ù· ··Ú·›ÙËÙ· ÏÈ·Ú¿ Ôͤ·, ÌÂٷʤÚÔ˘Ó ÙȘ ÏÈÔ‰È·Ï˘Ù¤˜ ‚Èٷ̛Ә Î·È Û˘Ì‚¿ÏÏÔ˘Ó ÛÙË ‰È·Ù‹ÚËÛË Ù˘ ıÂÚÌÔÎÚ·Û›·˜ ÙÔ˘˜. √ ¿Óıڷη˜ ÛÙË Ê‡ÛË ‚Ú›ÛÎÂÙ·È Û ÌÈ· Û˘Ó¯‹ ·Ó·Î‡ÎψÛË, ̤ۈ ÙˆÓ ÂÓÒÛÂÒÓ ÙÔ˘, ÌÂٷ͇ ÙÔ˘ Ê˘ÙÈÎÔ‡, ˙ˆÈÎÔ‡ Î·È ·ÓfiÚÁ·ÓÔ˘ ‚·ÛÈÏ›Ԣ (·ÎÏÔ˜ ÙÔ˘ ¿Óıڷη).

A·ÓÙ‹ÛÂȘ ÛÙȘ ·Û΋ÛÂȘ Ù˘ ÂÓfiÙËÙ·˜ 3: H XËÌ›· ÙÔ˘ ¿Óıڷη OÈ ˘‰ÚÔÁÔÓ¿ÓıڷΘ 1Á. √ÚÁ·ÓÈΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ ›ӷÈ: i, ii, iii, iv Y‰ÚÔÁÔÓ¿ÓıڷΘ ›ӷÈ: ii, iii ÁÈ·Ù› ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ÌfiÓÔ ·fi C,H. 3·. ·Èı¿ÓÈÔ ·Èı¤ÓÈÔ ·Èı›ÓÈÔ ÎÔÚÂṲ̂ÓÔ˜ ·ÎfiÚÂÛÙÔ˜ ·ÎfiÚÂÛÙÔ˜ ÚÔ¿ÓÈÔ ÚÔ¤ÓÈÔ ÚÔ›ÓÈÔ ÎÔÚÂṲ̂ÓÔ˜ ·ÎfiÚÂÛÙÔ˜ ·ÎfiÚÂÛÙÔ˜ ÌÂı¿ÓÈÔ ÎÔÚÂṲ̂ÓÔ˜ 3‚. ™ÙË 2Ë ÛÙ‹ÏË: CvH2v 3Á. ™ÙËÓ 1Ë ÁÚ·ÌÌ‹ fiÏ· Ù· ÔÓfiÌ·Ù· ¤¯Ô˘Ó ˆ˜ ÚÒÙÔ Û˘ÓıÂÙÈÎfi ·Èı- Î·È ˆ˜ ηٿÏËÍË -ÈÔ. ™ÙË 2Ë

108

ÁÚ·ÌÌ‹ fiÏ· Ù· ÔÓfiÌ·Ù· ¤¯Ô˘Ó ˆ˜ ÚÒÙÔ Û˘ÓıÂÙÈÎfi ÚÔ- Î·È ˆ˜ ηٿÏËÍË -ÈÔ. ∫·È ÛÙȘ 2 ÁÚ·Ì̤˜ ‰È·Ê¤ÚÔ˘Ó ÛÙÔ 2Ô Û˘ÓıÂÙÈÎfi ÙÔ˘ ÔÓfiÌ·ÙÔ˜. 3‰. ∞˘Í¿ÓÂÙ·È fiÛÔ ·˘Í¿ÓÂÙ·È Ô ·ÚÈıÌfi˜ ·ÙfiÌˆÓ ¿Óıڷη. H ·Èı·ÓfiÏË 2. ¤Ó˙˘Ì·, Ù·¯‡ÙËÙ· 4. Ô͢ÁfiÓÔ, ‰ÈÔÍ›‰ÈÔ, ¿Óıڷη, 3,2, CO2, 3, ∏2√ 5. ∞˘Ùfi˜ Ô˘ ›ÓÂÈ Ì‡Ú· ηٷӷÏÒÓÂÈ 50mL ·Èı·ÓfiÏ˘, ÂÓÒ ·˘Ùfi˜ Ô˘ ›ÓÂÈ ÎÚ·Û› 36 mL. Y‰·Ù¿ÓıڷΘ-¶ÚˆÙ½Ó˜-§›Ë 7. 125,4 kcal


§ÂÍÈÏfiÁÈÔ

A

B ¢ E

AÈı·ÓfiÏË ‹ ÔÈÓfiÓÂ˘Ì· ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Ë ·ÏÎÔfiÏË Ì هÔ CH3CH2OH Ë ÔÔ›· ·Ú¿ÁÂÙ·È ·fi ÙËÓ ·ÏÎÔÔÏÈ΋ ˙‡ÌˆÛË Ù˘ ÁÏ˘Îfi˙˘ Î·È ·ÔÙÂÏ› ÙÔ Î‡ÚÈÔ Û˘ÛÙ·ÙÈÎfi ÙˆÓ ÔÈÓÔÓÂ˘Ì·Ùˆ‰ÒÓ ÔÙÒÓ. ÕÏ·˜ Â›Ó·È Î¿ı ¯ËÌÈ΋ ¤ÓˆÛË Ë ÔÔ›· ·ÔÙÂÏÂ›Ù·È ·fi ÈfiÓÙ· Î·È ÌÔÚ› Ó· ÚÔ·„ÂÈ ·fi ÙËÓ ÂÍÔ˘‰ÂÙ¤ÚˆÛË ÂÓfi˜ ÔͤԘ ·fi ÌÈ· ‚¿ÛË. AÏοÏÈ· ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Ù· ÛÙÔȯ›· Ù˘ 1˘ ÔÌ¿‰·˜ ÙÔ˘ ÂÚÈÔ‰ÈÎÔ‡ ›Ó·Î·, ÏËÓ ÙÔ˘ ˘‰ÚÔÁfiÓÔ˘. AÏηÏÈΤ˜ Á·›Â˜ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Ù· ÛÙÔȯ›· Ù˘ 2˘ ÔÌ¿‰·˜ ÙÔ˘ ÂÚÈÔ‰ÈÎÔ‡ ›Ó·Î·. AÏÎÔÔÏÈÎfi˜ ‚·ıÌfi˜ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Ë %Ó/Ó ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· ÂÓfi˜ ·ÏÎÔÔÏÔ‡¯Ô˘ ÔÙÔ‡ Û ÔÈÓfiÓÂ˘Ì·. AÏÔÁfiÓ· ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Ù· ÛÙÔȯ›· Ù˘ 17˘ ÔÌ¿‰·˜ ÙÔ˘ ÂÚÈÔ‰ÈÎÔ‡ ›Ó·Î·. AÏ‹ ·ÓÙÈηٿÛÙ·ÛË ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Ë ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ÛÙËÓ ÔÔ›· ¤Ó· ̤ٷÏÏÔ ·ÓÙÈηıÈÛÙ¿ ηÙÈfiÓÙ· ˘‰ÚÔÁfiÓÔ˘ Û ÔÚÈṲ̂ӷ ‰È·Ï‡Ì·Ù· ÔͤˆÓ ‹ ÈfiÓÙ· ÂÓfi˜ ¿ÏÏÔ˘ ÌÂÙ¿ÏÏÔ˘ ÏÈÁfiÙÂÚÔ ‰Ú·ÛÙÈÎÔ‡ ·fi ·˘Ùfi Û ‰È·Ï‡Ì·Ù¿ ÙÔ˘. AÙÔÌÈÎfi˜ ·ÚÈıÌfi˜ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Ô ·ÚÈıÌfi˜ ÚˆÙÔÓ›ˆÓ ÙÔ˘ ˘Ú‹Ó· ÂÓfi˜ ·ÙfiÌÔ˘.

E˘ÁÂÓ‹ ·¤ÚÈ· ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Ù· ÛÙÔȯ›· Ù˘ 18˘ ÔÌ¿‰·˜ ÙÔ˘ ÂÚÈÔ‰ÈÎÔ‡ ›Ó·Î·, Ù· ÔÔ›· Â›Ó·È ¯ËÌÈο ·‰Ú·Ó‹.

Z

Z˘ÌÒÛÂȘ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ ·ÓÙȉڿÛÂȘ ÌÂÙ·ÙÚÔ‹˜ ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ Ô˘ÛÈÒÓ Û ¿ÏϘ ·ÏÔ‡ÛÙÂÚ˜ Ì ÙË ‚Ô‹ıÂÈ· ÂÓ˙‡ÌˆÓ.

£

£ÚÂÙÈο Û˘ÛÙ·ÙÈο ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ Ô˘Û›Â˜ Ô˘ Ï·Ì‚¿ÓÔÓÙ·È ·fi ÙȘ ÙÚÔʤ˜ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙËÓ ·Ó¿Ù˘ÍË Î·È Û˘ÓÙ‹ÚËÛË ÙÔ˘ ÔÚÁ·ÓÈÛÌÔ‡.

I

IfiÓ Â›Ó·È ¤Ó· ÊÔÚÙÈṲ̂ÓÔ ¿ÙÔÌÔ ‹ Û˘ÁÎÚfiÙËÌ· ·ÙfiÌˆÓ Ô˘ ÚÔ·ÙÂÈ Ì ·Ô‚ÔÏ‹ ‹ ÚfiÛÏË„Ë ËÏÂÎÙÚÔÓ›ˆÓ. TÔ ·ÚÓËÙÈο ÊÔÚÙÈṲ̂ÓÔ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ·ÓÈfiÓ Î·È ÙÔ ıÂÙÈο ÊÔÚÙÈṲ̂ÓÔ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Î·ÙÈfiÓ.

K

K·‡ÛË ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Ë ¯ËÌÈ΋ ·ÓÙ›‰Ú·ÛË ÂÓfi˜ ÛÙÔÈ¯Â›Ô˘ ‹ ÌÈ·˜ ¯ËÌÈ΋˜ ¤ÓˆÛ˘ Ì Ô͢ÁfiÓÔ Ë ÔÔ›· Û˘Óԉ‡ÂÙ·È ·fi ·Ú·ÁˆÁ‹ ıÂÚÌfiÙËÙ·˜ Î·È ÊˆÙfi˜. KÏ·ÛÌ·ÙÈ΋ ·fiÛÙ·ÍË Â›Ó·È Ë ‰È·‰Èηۛ· ‰È·¯ˆÚÈÛÌÔ‡ ÂÓfi˜ ˘ÁÚÔ‡ Ì›ÁÌ·ÙÔ˜ Ì ‚¿ÛË Ù· ‰È·ÊÔÚÂÙÈο ÛËÌ›· ‚Ú·ÛÌÔ‡ ÙˆÓ Û˘ÛÙ·ÙÈÎÒÓ ÙÔ˘. KÔÓÈ¿Ì·Ù· ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Ù· Ì›ÁÌ·Ù· Ô˘ ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÛÙȘ ÔÈÎÔ‰Ô̤˜ ÁÈ· ÙË Û‡Ó‰ÂÛË ÙˆÓ ÔÈÎÔ‰ÔÌÈÎÒÓ ˘ÏÈÎÒÓ. KÚ¿Ì·Ù· Â›Ó·È Ù· ˘ÏÈο Ô˘ ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ·fi ‰‡Ô ‹ ÂÚÈÛÛfiÙÂÚ· ÛÙÔȯ›· ·fi Ù· ÔÔ›· ÙÔ ¤Ó· ÙÔ˘Ï¿¯ÈÛÙÔÓ Â›Ó·È Ì¤Ù·ÏÏÔ Î·È ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó ÙȘ ȉÈfiÙËÙ˜ ÙˆÓ ÌÂÙ¿ÏψÓ. K‡ÎÏÔ˜ ¿Óıڷη Â›Ó·È Ë Î˘ÎÏÈ΋ ‰È·‰Èηۛ· Ì ÙËÓ ÔÔ›· Ô ¿Óıڷη˜ Î·È ÔÈ ÂÓÒÛÂȘ ÙÔ˘ ·Ó·Î˘ÎÏÒÓÔÓÙ·È ÌÂٷ͇ ÙÔ˘ Ê˘ÙÈÎÔ‡, ˙ˆÈÎÔ‡ Î·È ·ÓfiÚÁ·ÓÔ˘ ‚·ÛÈÏ›Ԣ.

§

§È¿ÛÌ·Ù· Â›Ó·È Ô˘Û›Â˜ ÔÈ Ôԛ˜ ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È ÛÙÔ ¤‰·ÊÔ˜ ÁÈ· Ó· ·Ó·ÏËÚÒÛÔ˘Ó Ù· ÛÙÔȯ›· Ù· ÔÔ›· ηٷӷÏÒÓÔ˘Ó Ù· Ê˘Ù¿.

B¿ÛË, Û‡Ìʈӷ Ì ÙË ıˆڛ· Arrhenius, ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Î¿ı ¤ÓˆÛË, Ë ÔÔ›·, fiÙ·Ó ‰È·Ï‡ÂÙ·È ÛÙÔ ÓÂÚfi, ·Ú¤¯ÂÈ ·ÓÈfiÓÙ· ˘‰ÚÔÍÂȉ›Ô˘, OH–. B·ÛÈÎfi˜ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú·˜ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ÙÔ Û‡ÓÔÏÔ ÙˆÓ ÎÔÈÓÒÓ È‰ÈÔÙ‹ÙˆÓ ÙˆÓ ‚¿ÛˆÓ. ¢Â›ÎÙ˜ Â›Ó·È ÔÈ ¯ËÌÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ Ô˘ ÙÔ ¯ÚÒÌ· ÙÔ˘˜ ·ÏÏ¿˙ÂÈ ·Ó¿ÏÔÁ· Ì ÙÔ pH ÙÔ˘ ‰È·Ï‡Ì·ÙÔ˜ ÛÙÔ ÔÔ›Ô ÚÔÛÙ›ıÂÓÙ·È. ŒÓ˙˘Ì· ‹ ‚ÈÔηٷχÙ˜ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÚˆÙÂ˚ÓÈ΋˜ ʇÛ˘ ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ ÔÈ Ôԛ˜ ·˘Í¿ÓÔ˘Ó ÙËÓ Ù·¯‡ÙËÙ· ÌÈ·˜ ˙‡ÌˆÛ˘. EÍÔ˘‰ÂÙ¤ÚˆÛË ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Ë ·ÓÙ›‰Ú·ÛË: H+(aq) + OH–(aq) → H2O (I)

M

M¤Ù·ÏÏ· ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È Ù· ÛÙÔȯ›· ÙÔ˘ ÂÚÈÔ‰ÈÎÔ‡ ›Ó·Î· Ù· ÔÔ›· ÂÌÊ·Ó›˙Ô˘Ó ¤Ó· Û‡ÓÔÏÔ ÎÔÈÓÒÓ È‰ÈÔًوÓ, fiˆ˜ ÌÂÁ¿ÏË ˘-

109


§ÂÍÈÏfiÁÈÔ ¶Â¯·ÌÂÙÚÈÎfi ¯·ÚÙ› Â›Ó·È ¤Ó· ÂȉÈÎfi ¯·ÚÙ› ÂÌÔÙÈṲ̂ÓÔ Û Ì›ÁÌ· ‰È·ÊfiÚˆÓ ‰ÂÈÎÙÒÓ Ô˘ Ì·˜ ÂÈÙÚ¤ÂÈ Ó· ÌÂÙÚ¿Ì ÙÔ pH ÂÓfi˜ ‰È·Ï‡Ì·ÙÔ˜ ηٿ ÚÔÛ¤ÁÁÈÛË. ¶Â¯¿ÌÂÙÚÔ Â›Ó·È ¤Ó· ËÏÂÎÙÚÔÓÈÎfi fiÚÁ·ÓÔ ÚÔÛ‰ÈÔÚÈÛÌÔ‡ ÙÔ˘ pH ÂÓfi˜ ‰È·Ï‡Ì·ÙÔ˜ Ì ÌÂÁ¿ÏË ·ÎÚ›‚ÂÈ·. ¶ÔÏ˘ÌÂÚ‹ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ Ê˘ÛÈΤ˜ ‹ Û˘ÓıÂÙÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ ÙˆÓ ÔÔ›ˆÓ Ù· ÌfiÚÈ· ÚÔ·ÙÔ˘Ó ·fi ÙË Û˘Ó¤ÓˆÛË ÌÂÁ¿ÏÔ˘ ·ÚÈıÌÔ‡ ÌÔÚ›ˆÓ ÌÔÓÔÌÂÚÒÓ. ¶ÚˆÙ½Ó˜ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ Ì·ÎÚÔÌÔÚȷΤ˜ ÂÓÒÛÂȘ ÔÈ Ôԛ˜ ÚÔ·ÙÔ˘Ó ·fi ÙË Û˘Ó¤ÓˆÛË Ì ηıÔÚÈṲ̂ÓË ·ÏÏËÏÔ˘¯›· ÌÂÁ¿ÏÔ˘ ·ÚÈıÌÔ‡ ·ÌÈÓÔͤˆÓ Ì ÂÙȉÈÎÔ‡˜ ‰ÂÛÌÔ‡˜.

ÎÓfiÙËÙ·, ıÂÚÌÈ΋ Î·È ËÏÂÎÙÚÈ΋ ·ÁˆÁÈÌfiÙËÙ·, ÛÙÂÚ‹ Ê˘ÛÈ΋ ηٿÛÙ·ÛË Î·È ¿ÏϘ.

O

110

OÌ¿‰· ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Î¿ı ηٷÎfiÚ˘ÊË ÛÙ‹ÏË ÙÔ˘ ÂÚÈÔ‰ÈÎÔ‡ ›Ó·Î·. ŸÍÈÓË ‚ÚÔ¯‹ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Ë ‚ÚÔ¯‹ fiÙ·Ó ÙÔ pH Ù˘ Â›Ó·È ÌÈÎÚfiÙÂÚÔ ·fi 4,5, ‰ËÏ·‰‹ ÛËÌ·ÓÙÈο ÌÈÎÚfiÙÂÚÔ ·fi ÙÔ pH Ù˘ ηÓÔÓÈ΋˜ ‚ÚÔ¯‹˜. ŸÍÈÓÔ˜ ¯·Ú·ÎÙ‹Ú·˜ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ÙÔ Û‡ÓÔÏÔ ÙˆÓ ÎÔÈÓÒÓ È‰ÈÔÙ‹ÙˆÓ ÙˆÓ ÔͤˆÓ. O͇, Û‡Ìʈӷ Ì ÙË ıˆڛ· Arrhenius, ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Î¿ı ¤ÓˆÛË Ë ÔÔ›·, fiÙ·Ó ‰È·Ï‡ÂÙ·È ÛÙÔ ÓÂÚfi, ·Ú¤¯ÂÈ Î·ÙÈfiÓÙ· ˘‰ÚÔÁfiÓÔ˘, H+. OÙÈΤ˜ ›Ó˜ Â›Ó·È Û˘ÓıÂÙÈΤ˜ ›Ó˜ ·fi Á˘·Ï› ˘„ËÏ‹˜ ηı·ÚfiÙËÙ·˜, ÙÔ ÔÔ›Ô ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ·fi ¯·Ï·˙›·, Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÔ‡ÓÙ·È ÁÈ· ÙË ÌÂÙ¿‰ÔÛË Ù˘ ·ÎÙÈÓÔ‚ÔÏ›·˜. ¶ÂÚÈÔ‰ÈÎfi˜ ›Ó·Î·˜ Â›Ó·È Ô ›Ó·Î·˜ ηٿٷ͢ ÙˆÓ ¯ËÌÈÎÒÓ ÛÙÔȯ›ˆÓ ηٿ ·‡ÍÔÓÙ· ·ÙÔÌÈÎfi ·ÚÈıÌfi. ¶ÂÚÈÔ‰ÈÎfiÙËÙ· Â›Ó·È Ë Ì ηÓÔÓÈÎfi ÙÚfiÔ Â·Ó¿ÏË„Ë ÂÓfi˜ Ê·ÈÓÔ̤ÓÔ˘ ‹ ÌÈ·˜ ȉÈfiÙËÙ·˜. ¶ÂÚ›Ô‰Ô˜ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È Î¿ı ÔÚÈ˙fiÓÙÈ· ÁÚ·ÌÌ‹ ÙÔ˘ ÂÚÈÔ‰ÈÎÔ‡ ›Ó·Î·. ¶ÂÙڤϷÈÔ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ÙÔ Ì›ÁÌ· ˘ÁÚÒÓ Î˘Ú›ˆ˜ ˘‰ÚÔÁÔÓ·ÓıÚ¿ÎˆÓ ÙÔ ÔÔ›Ô Û¯ËÌ·Ù›ÛÙËΠÛÙË Ê‡ÛË Û ˘fiÁÂȘ ‹ ˘Ôı·Ï¿ÛÛȘ ÎÔÈÏfiÙËÙ˜ ·fi ÙËÓ ·ÔÈÎÔ‰fiÌËÛË ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ˘ÏÒÓ ÛÂ Û˘Óı‹Î˜ ˘„ËÏÒÓ ıÂÚÌÔÎÚ·ÛÈÒÓ Î·È ȤÛˆÓ. pH Â›Ó·È ¤Ó·˜ ·ÚÈıÌfi˜ Ô˘ ÌÂÙÚ¿ÂÈ ÙËÓ ÂÚÈÂÎÙÈÎfiÙËÙ· ÂÓfi˜ ˘‰·ÙÈÎÔ‡ ‰È·Ï‡Ì·ÙÔ˜ Û ηÙÈfiÓÙ· ˘‰ÚÔÁfiÓÔ˘, H+, Î·È Ì·˜ ÂÈÙÚ¤ÂÈ Ó· ¯·Ú·ÎÙËÚ›˙Ô˘Ì ¤Ó· ‰È¿Ï˘Ì· ˆ˜ fiÍÈÓÔ ‹ ‚·ÛÈÎfi ‹ Ô˘‰¤ÙÂÚÔ.

T Y

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TÛÈ̤ÓÙÔ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ÙÔ ˘‰·ÙÔ·Á¤˜ ÎÔÓ›·Ì· ÙÔ ÔÔ›Ô ·Ú·Û΢¿˙ÂÙ·È ·fi ·Û‚ÂÛÙfiÏÈıÔ˘˜ Û ÔÛÔÛÙfi 75% Î·È ·ÚÁÈÏÔ˘ÚÈÙÈο ˘ÏÈο Û ÔÛÔÛÙfi 25%. Y‰·Ù¿ÓıڷΘ ‹ ۿί·Ú· ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ÌÈ· ÌÂÁ¿ÏË Î·ÙËÁÔÚ›· ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ÂÓÒÛÂˆÓ Ô˘ ÂÚȤ¯Ô˘Ó ¿Óıڷη, ˘‰ÚÔÁfiÓÔ Î·È Ô͢ÁfiÓÔ. TÔ ˘‰ÚÔÁfiÓÔ Î·È ÙÔ Ô͢ÁfiÓÔ Û˘Ó‹ıˆ˜ ‚Ú›ÛÎÔÓÙ·È ÛÙÔ ÌfiÚÈÔ Ù˘ ¤ÓˆÛ˘ Û ·Ó·ÏÔÁ›· ·ÙfiÌˆÓ 2:1. Y‰ÚÔÁÔÓ¿ÓıڷΘ ÔÓÔÌ¿˙ÔÓÙ·È ÔÈ ÔÚÁ·ÓÈΤ˜ ¯ËÌÈΤ˜ Ô˘Û›Â˜ ÔÈ Ôԛ˜ ·ÔÙÂÏÔ‡ÓÙ·È ÌfiÓÔ ·fi ¿Óıڷη Î·È ˘‰ÚÔÁfiÓÔ. º˘ÛÈÎfi ·¤ÚÈÔ ÔÓÔÌ¿˙ÂÙ·È ÙÔ ·¤ÚÈÔ Ì›ÁÌ· ÌÈÎÚÒÓ ˘‰ÚÔÁÔÓ·ÓıڿΈÓ, ΢ڛˆ˜ ÌÂı·Ó›Ô˘, ÙÔ ÔÔ›Ô Û¯ËÌ·Ù›ÛÙËΠÛÂ Ê˘ÛÈΤ˜ ÎÔÈÏfiÙËÙ˜ ·fi ÙËÓ ·ÔÈÎÔ‰fiÌËÛË ÔÚÁ·ÓÈÎÒÓ ˘ÏÒÓ Î·È ¯ÚËÛÈÌÔÔÈÂ›Ù·È ˆ˜ η‡ÛÈÌÔ.


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M ·fiÊ·ÛË Ù˘ EÏÏËÓÈ΋˜ K˘‚¤ÚÓËÛ˘ Ù· ‰È‰·ÎÙÈο ‚È‚Ï›· ÙÔ˘ ¢ËÌÔÙÈÎÔ‡, ÙÔ˘ °˘ÌÓ·Û›Ô˘ Î·È ÙÔ˘ §˘Î›Ԣ Ù˘ÒÓÔÓÙ·È ·fi ÙÔÓ OÚÁ·ÓÈÛÌfi EΉfiÛˆ˜ ¢È‰·ÎÙÈÎÒÓ BÈ‚Ï›ˆÓ Î·È ‰È·Ó¤ÌÔÓÙ·È ‰ˆÚÂ¿Ó ÛÙ· ¢ËÌfiÛÈ· ™¯ÔÏ›·. T· ‚È‚Ï›· ÌÔÚ› Ó· ‰È·Ù›ıÂÓÙ·È ÚÔ˜ ÒÏËÛË, fiÙ·Ó Ê¤ÚÔ˘Ó ‚È‚ÏÈfiÛËÌÔ ÚÔ˜ ·fi‰ÂÈÍË Ù˘ ÁÓËÛÈfiÙËÙ¿˜ ÙÔ˘˜. K¿ı ·ÓÙ›Ù˘Ô Ô˘ ‰È·Ù›ıÂÙ·È ÚÔ˜ ÒÏËÛË Î·È ‰Â ʤÚÂÈ ‚È‚ÏÈfiÛËÌÔ ıˆÚÂ›Ù·È ÎÏ„›Ù˘Ô Î·È Ô ·Ú·‚¿Ù˘ ‰ÈÒÎÂÙ·È Û‡Ìʈӷ Ì ÙȘ ‰È·Ù¿ÍÂȘ ÙÔ˘ ¿ÚıÚÔ˘ 7 ÙÔ˘ NfiÌÔ˘ 1129 Ù˘ 15/21 M·ÚÙ›Ô˘ 1946 (ºEK 1946, 108, A’).

A·ÁÔÚ‡ÂÙ·È Ë ·Ó··Ú·ÁˆÁ‹ ÔÔÈÔ˘‰‹ÔÙ ÙÌ‹Ì·ÙÔ˜ ·˘ÙÔ‡ ÙÔ˘ ‚È‚Ï›Ô˘, Ô˘ ηχÙÂÙ·È ·fi ‰ÈηÈÒÌ·Ù· (copyright), ‹ Ë ¯Ú‹ÛË ÙÔ˘ Û ÔÔÈ·‰‹ÔÙ ÌÔÚÊ‹, ¯ˆÚ›˜ ÙË ÁÚ·Ù‹ ¿‰ÂÈ· ÙÔ˘ ¶·È‰·ÁˆÁÈÎÔ‡ IÓÛÙÈÙÔ‡ÙÔ˘.


Carbon Chemistry 4