Issuu on Google+

Στο σημείο αυτό θα μάθουμε να μαγειρεύουμε μουσταλευριά.

Μάγειρας: Αλέξης Κωνσταντόπουλος Moodle 2016-2017


Εκδοχή 1η: Μουσταλευριά μόνο με μούστο και αλεύρι Αν έχεις φρέσκο μούστο αξίζει να φτιάξεις μουσταλευριά, όνομα και πράμα, μόνο με μούστο και αλεύρι γιατί θα γευτείς όλη την νοστιμιά του του φρέσκου χυμού των σταφυλιών! Υλικά 500 ml. μούστο βρασμένο και κομμένο (δες ΕΔΩ πως γίνεται το κόψιμο) 55 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Εκτέλεση Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το αλεύρι και σε χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πάρει ελαφρύ ξανθό χρώμα, προσοχή δεν πρέπει να μαυρίσει! Αφήνουμε το αλεύρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τον μούστο μαζί με το αλεύρι για ένα λεπτό και μεταφέρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιάτα ή μπωλ, η μουσταλευριά αυτή συνήθως έχει ανοιχτό, «ξανθό» χρώμα. Πασπαλίζουμε με κανέλα και σουσάμι, τρώγεται κρύα ή ζεστή.


Εκδοχή 2η: Μουσταλευριά με μούστο, αλεύρι και νισεστέ Ο συγκεκριμένος τρόπος με νισεστέ και λιγότερο αλεύρι είναι για εμένα ο ιδανικότερος, η μουσταλευριά είναι πιο «αέρινη», με ελαφριά υφή! Υλικά 500 ml. μούστο βρασμένο και κομμένο (δες ΕΔΩ πως γίνεται το κόψιμο) 28 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 20 gr. νισεστέ ή κόρν φλάουρ Εκτέλεση Βάζουμε την μισή ποσότητα του μούστου σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε στην φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Αραιώνουμε το αλεύρι και το νισεστέ με την μισή ποσότητα του μούστου, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το αλεύρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Σε χαμηλή θερμοκρασία, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μεταφέρουμε σε πιάτα ή μπωλ. Της ταιριάζουν τα καρύδια, το σουσάμι και κανέλα τρώγεται κρύα ή ζεστή.


Εκδοχή 3η: Μουσταλευριά με μούστο και πετιμέζι Το πετιμέζι είναι αυτό που μπορεί να κάνει την μουσταλευριά ακόμη πιο λιγουρευτική, το σκούρο χρώμα που της δίνει είναι απίθανο, το μόνο που χρειάζεται είναι προσοχή στην αναλογία γιατί η μουσταλευριά μπορεί να γίνει πολύ γλυκιά. Υλικά 450 ml. μούστο βρασμένο και κομμένο (δες ΕΔΩ πως γίνεται το κόψιμο) 50 ml. πετιμέζι (δες ΕΔΩ πως φτιάχνεται) 20 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 25 gr. νισεστέ ή κόρν φλάουρ Εκτέλεση Βάζουμε την μισή ποσότητα του μούστου σε μια κατσαρόλα και την βάζουμε στην φωτιά σε χαμηλή φωτιά. Αραιώνουμε το αλεύρι και το νισεστέ με την μισή ποσότητα του μούστου, προσθέτουμε το πετιμέζι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το μείγμα μέσα στην κατσαρόλα. Σε χαμηλή θερμοκρασία, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μεταφέρουμε σε πιάτα ή μπωλ. Της ταιριάζει το σουσάμι και κανέλα τρώγεται κρύα ή ζεστή.


Εκδοχή 4η: Μουσταλευριά με πετιμέζι Το πετιμέζι όπως ξέρεις δεν είναι τίποτα περισσότερο από συμπυκνωμένος μούστος, έτσι αν έχει πετιμέζι μπορείς να φτιάξεις εύκολα το αγαπημένο σου γλύκισμα, το χρώμα σκούρο και σαγηνευτικό, η γεύση περισσότερο γλυκιά σε σχέση με την μουσταλευριά με μούστο και πιο καραμελένια! Υλικά 100 ml. πετιμέζι (δες ΕΔΩ πως φτιάχνεται) 400 ml. νερό 45 gr. νισεστέ ή κόρν φλάουρ 1 μικρό ξυλάκι κανέλα Εκτέλεση Αραιώνουμε το νισεστέ στην μισή ποσότητα του νερού. Το υπόλοιπο νερό, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το πετιμέζι και ένα μικρό ξυλάκι κανέλας, το αφήνουμε να ζεσταθεί ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και προσθέτουμε το μείγμα του αραιωμένου νισεστέ. Σε χαμηλή θερμοκρασία, σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Μεταφέρουμε σε πιάτα ή μπωλ.


Καλή σας όρεξη!


moustalevria