Sommario
PREMESSA
10
LA MACCHINA DEL PANE
11
GENERALITÀ CONSIGLI PRATICI
12 14
LA FARINA
19
INTRODUZIONE ALLA FARINA TIPI DI FARINA UN TEST PER VERIFICARE LA FORZA DI UNA FARINA. STORIA DEL KAMUT
20 22 24 25
IL LIEVITO
26
VARI TIPI DI LIEVITO IMPASTI INDIRETTI E LIEVITAZIONE
27 29
LA PASTA ACIDA O PASTA MADRE
31
LA PASTA ACIDA SECONDO GENNARINO LA PASTA ACIDA SECONDO TZUNAMI PASTA ACIDA ALLO YOGURT SEMPLICE PASTA ACIDA "NEW ENTRY"
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