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Sommaire

u n e m e r t o v z Compose

Apéritifs, liqueurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Confiture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

Bière

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5

Miel

L’eau

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61

Huile

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Plantes aromatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63

Charcuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Escargot Vin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57

Fermes Auberges, Auberges de campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17

Boutiques gourmandes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69

Viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Balades gourmandes

Fromage

Les papilles en fête . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37

Gourmandises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Fruits, jus de fruits, légumes

Liste offices de tourisme

. . . . . . . . . . . . . . . . .49

URISTIQUE LOPPEMENT TO AGENCE DE DEVE 42021 Saint-Etienne Cedex 1

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71

LOIRE

22, rue Balaÿ 41 68 27 14 - Fax : 04 77 Tél : 04 77 43 59 m .co me ris ou ret loi www. sation Conception / Réali

www.sudoffset.fr

in - CG42 T42 - Nikole Dauss es - Gil Lebois - CD -sur-Lyon ens lles e-s : aze s Ch oto u, ph chapea Crédits Badoit - Musée du té cié So nce Fra Gîtes de é Document imprim sur papier recylé les. avec encres végéta

istique Loire loppement Tour Agence de Déve ent. em nn iro l’env s’engage pour

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. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79


Légende Bienvenue à la ferme

Agriculture biologique

Accueil paysan

Produits de la ferme

Gîte de France

Pomme du Pilat

rges mbreuses aube e d’une des no rt po la z qu se pi us Ose z et po es où flottent les odeurs de plats ty ess rg A l’inverse, de ou fermes aube son vigneron… is uc sa le , tia internationale, comme le pa nationale ou ée m m no re de erte de grands chefs vitent à la découv in us vo i, lu e ne citer qu Troisgros pour euses. saveurs audaci nelle qui met à cuisine tradition e un d’ s ve flu ef Sente z les ialités de notre territoire. éc l’honneur les sp

Tourisme & Handicap

Loire et Saveurs

Tistra

Carte de crédit acceptée

que vous offre ttes de saveurs le pa es nt re ffé Goute z aux di cuterie au délicieux mets sucrés, nous vouste ar à la découver la Loire. De la ch s gourmandes, de la ba s no de fil conduirons, au r… oi rr de notre te

Chèques vacances acceptés

Chiens acceptés

Accès handicapé

mparable issus une qualité inco d’ ts ui od pr s Savoure z no ir-faire et d’une authenticité à l’image des vo d’un véritable sa de générosité. habitants pleins

Anglais parlé

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Espagnol parlé

Allemand parlé

2


A péritifs et Liqueurs

La liqueur est une boisson alcoolisée, préparée sans fermentation, à partir d'alcool, de produits végétaux, d'eau et de produits sucrés (sucre, caramel, miel) ; eau-de-vie sucrée ou non. Le Vin de liqueur est un vin, tel le porto, ayant gardé une partie

^ à l'alcool. de son sucre naturel grâce au mutage des mouts

La Cristille C’est une liqueur à base de vieux alcools issus de la distillation d’une soixantaine de plantes. C’est une boisson aux vertus toniques et digestives. Créée par les Frères Bertrand, sa fabrication remonte à la fin du XIXème siècle. Les frères Bertrand ont ensuite transmis leur recette. Ce qui a permis de continuer la fabrication jusqu’à l’arrivée de la seconde guerre mondiale où la fabrication a été stoppée (pénurie d’alcool, de sucre et de plantes). Grâce à l’association « La Cristille de Noirétable », qui s’est regroupée pour faire revivre cette liqueur, la Cristille est de nouveau fabriquée depuis 1997 et mise en bouteille par Georges Bouclon.

A péritifs et liqueurs 3


Les producteurs

s r u e u q i L t e s f i t i r e p A LA CRISTILLE Georges Bouclon 42440 Noirétable (A4) 04 77 24 95 71 auberge.de.verines@wanadoo.fr http://pagesperso-orange.fr/verines/htm/crist.htm Liqueur de cristille. Dégustation gratuite sur stand. Vente tous les jours sur réservation. Marque déposée « La cristille ».

LES ROCANTINES Magali Carette Place des Cumines – Route de Sourcieu 42330 Saint-Bonnet-les-Oules (D6) 04 77 55 33 76 lesrocantines@neuf.fr www.lesrocantines.com Confitures, sirops, condiments, vinaigres, apéritifs. La saveur des fleurs et des plantes. Accueil public individuel. Vente directe : lundi 10h-18h, vendredi 10h-18h et samedi 9h-13h.

PASSÉ SIMPLE Muriel Baudou 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5) 04 77 24 31 22 passe-simple-aperitifs@orange.fr Apéritifs artisanaux, spécialité fleur de pissenlit, moutarde, vinaigre, condiments. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite.Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

DISTILLERIE DU PILAT RN 86- Petit Ruisseau 42520 Malleval (F7) 04 74 87 11 57 distilleriedupilat@orange.fr Liqueurs de châtaignes, de verveine et eaux de vie (poire). Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente directe du lundi au jeudi : 9h-12 h/ 15h-19h, vendredi et samedi : 9h-12h/15h19h30.

A péritifs et Liqueurs Les producteurs 4


Bière Pour se désaltérer, et pour les bières légères, une température fraîche convient très bien. Par contre, si la bière est forte et savoureuse, une température plus élevée permettra aux arômes de se développer.

La tartiBière

Où trouver du C am

emBière ? A "St Rambière" heu pardon à St Rambert à la Jasserie St Andr ée. C'est une sp écialité issue de l'esprit de 2 artisans : le brasseur et le fromager. C'es t un camembe rt affiné à la Bière. Autant di re qu'il a du ca ractère! C'est aussi le lieu id éal pour trouv er des salades fraîchement ram assées.

Recette de « Brasserie de la Loire » Saint-Just-Saint-Rambert 04 77 52 17 45 Pour 6 perso Anne-Laure Pelloux Prayer nn

es

1.8 Kg de pommes de terre 500 g de lardons 250 g d'oignons émincés 300 ml de crème fraîche 300 ml de bière 1 CamemBière Dans un "Fait-tout", mettre tous les lardons au fond en couche uniforme. Faire de même avec les oignons émincés. Finir par la couche de pommes de terre coupées en lamelles. Saler, poivrer à votre convenance. Ajouter la bière et la crème fraîche. Mettre sur feu doux et cuire 3/4 d'heure. Ajouter ensuite dessus le « camemBière » coupé en deux et mettre à chauffer avec un papier aluminium au dessus de façon à maintenir la chaleur sans que la fermeture soit hermétique (la crême déborderait!). Laisser 30 min. Servir bien chaud accompagné d'une salade et un verre de bière ambrée.

Bière 5


Les producteurs

Bière

LES BRASSEURS DU SORNIN Louis Patay 400 route de Roanne 42720 Pouilly-sous-Charlieu (C2) 04 77 60 82 28 brasseursdusornin@wanadoo.fr www.brasseursdusornin.com Bières, limonades. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Vente directe du lundi au samedi : 9h-12h/14h-18h.

BRASSERIE DE LA LOIRE Mme Molle 42170 Saint-Just-Saint-Rambert (D6) 04 77 52 17 45 brasseriedelaloire@cegetel.net Bières. Accueil public individuel et groupe (10 à 40 personnes). Visite sur réservation : 3.50€ / personne (min. 10 personnes). Possibilité de réservation par l’office de tourisme Loire-Forez : 04 77 52 05 14. Dégustation gratuite. Vente directe mercredi, vendredi et samedi : 15h-19h.

BRASSERIE DU PILAT M. Skubich 2 bis montée des fabriques 42220 Saint-Julien-Molin-Molette (F7) 04 77 51 56 17 brasserie@brasseriedupilat.com www.brasseriedupilat.com Bières biologiques. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Visite guidée + dégustation : 3€/personne pour les groupes et visite guidée gratuite pour individuel à 17h. Visite guidée seule gratuite. Ouverture du 15 juin au 10 septembre : tous les jours : 15h-19h sauf lundi et du 15 septembre au 15 juin : vendredi, samedi, dimanche 15h-19h. Bières issues de produits provenant de l’agriculture biologique.

Bière

Les producteurs 6


L ’Eau Essayez la dégustation comparative des eaux minérales gazeuses pour choisir vos bulles.

L’eau minérale naturelle se caractérise par sa teneur constante en sels minéraux et ses effets favorables sur la santé.

sement d’eau e terre de jaillis La Loire est un arques dont production, 9 m avec 5 sites de e vendue en us ze minérale ga u ea re iè em pr la t aussi la plus lban-les-Eaux es issage France. Saint-A monde de rempl grande ligne au . id aseptique au fro

L ’Eau 7


u a E ’ L

Les producteurs

SOURCE SAILS LES BAINS Jean Kleiber Les Bains 42310 Sails-les-Bains (A1) 04 77 64 33 22 Eaux minérales.

SOURCE PAROT La Source 42610 Saint-Romain-le-Puy (C6) 04 77 97 74 64 www.parot.com Eaux gazeuses. Accueil public individuel et groupe. Visite 3,25 € pour adultes ; 2,25 € pour les 12 -18 ans et pour les moins de 12 ans : gratuit. Pour les groupes : forfait selon nombre de personnes. Visites gérées par l’office de tourisme Loire Forez - 04 77 52 05 14.

EAU DE SAINT ALBAN LES EAUX Les Grands Prés 42370 Saint-Alban-les-Eaux (B3) 04 77 66 42 50 melanie.pinget@refresco.fr Eaux minérales gazeuses, boissons rafraîchissantes. EAU DE BADOIT Avenue de Badoit 42330 Saint-Galmier (D6) 04 77 52 72 00 www.badoit.fr Eau minérale gazeuse. Elle provient d’une nappe située à plus de 300 mètres de profondeur d’où elle jaillit naturellement gazeuse. Accueil individuel et groupe. Visite gérée par l’office de tourisme de Saint-Galmier : 04 77 54 06 08. Tarifs individuels : 3€ adulte, 2€ enfant (8-18 ans), gratuit pour les baldomériens (habitants de SaintGalmier) porteurs de la carte de puisage. Tarifs groupes : 10 à 15 pers : 60 €,15 à 25 pers : 85 € et 26 à 50 pers : 160 €. Vente directe et dégustation gratuite. seulement visite guidée

L ’Eau

Les producteurs 8


Huile Elle accompagne à merveille les salades et crudités en leur apportant richesse et caractère. Essayez aussi, comme les restaurateurs, quelques gouttes sur des viandes de porc ou de veau pour les mettre en valeur. L’huile pimentée est une spécialité asiatique, qui est obtenue par macération de piments dans de l’huile. Elle a une couleur orangée et sert à relever les plats.

Fabrication au Moulin des Massons Au Moulin des Massons, la fabrication de l’huile se fait comme autrefois. Les graines sont écrasées sous la meule de pierre avant d’être cuites au feu de bois. Enfin, les graines sont installées dans la presse et l’huile de colza grillé s’écoule dans un seau …

Huile 9


Les producteurs

Huile

PRODUCTEUR ARTISANAL D’HUILE MOULIN À HUILE Paul Laurent 42600 Savigneux (C5) 04 77 58 32 45 moulinhuileplaurent@msn.com http://huileartisanalepaullaurent.com Huiles vierges sans mélange, fabrication ancienne. Accueil public individuel et groupe. Visites gérées par Office de tourisme de Loire-Forez : 04 77 52 05 14. Vente au détail tous les jours. Maître artisan.

Fabrication de l’huile : Mécanique : cette fabrication permet d’obtenir l’huile d’appellation « huile vierge ». I Industrielle : cette fabrication donne les huiles raffinées. Elles sont obtenues par pressage à haute température suivi de différents procédés chimiques. I

MOULIN DES MASSONS Découverte de la fabrication traditionnelle de l’huile dans un moulin à eau 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5) 04 77 76 86 45 www.moulinsdesmassons.com Huile de colza, noix et noisette. Accueil public individuel et groupe. Ouvert à la visite du 1er février au 30 novembre, les week-ends et jours fériés : 14h-18h. Vacances scolaires février, printemps, été et Toussaint du mercredi au vendredi : 14h-18h. T

Huile

Les producteurs 10


Charcuterie La charcuterie sous toutes ses formes ! On l’aime en assortiment sur une planche, sur du pain grillé, à l’apéro, en hors d’œuvre, dans un cassoulet, une potée ou une choucroute, accompagnée d’un bon verre de vin. Petit conseil pour bien conserver vos saucisses sèches et saucissons, placez-les dans un endroit sec entre 15° et 18°C suspendus par leur ficelle.

BARBOTON Recette de « l’Auberge La Césarde » Marcilly-le-Châtel 04 77 97 44 01 Pour Chef : M. Pangaud 10 pers onn

es

Ingrédients : Pommes de terre des Monts du Forez 80 g de beurre Jus de poulet de ferme Oignons Lardons (autour de l’os du jambon sec) Thym, Laurier Sel, poivre Trancher les pommes de terre en lamelles sur du beurre, y ajouter la moitié d’eau et jus de poulet de ferme. Saler, poivrer et ajouter au gros bouquet de thym et laurier ficelé. Laisser reposer. Prener une poêle, y faire revenir les lardons et oignons jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Rajouter le contenu de la casserole, étaler sur une plaque en fonte et faîtes mijoter à feu doux environ 4 heures.

Charcuterie 11


e i r e t u c Char

Les producteurs

FRANÇOIS CHABRÉ La Martinière 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 69 43 Charcuterie fermière, vins Côte Roannaise. Dégustation (vin + charcuterie) payante pour les groupes. Vente à la ferme tous les jours de préférence sur réservation.

FERME DU PRINCE Isabelle Fernandez et Philippe Royet Le prince du Vernay (E7) 42220 Colombier 04 77 51 52 45 ferme.duprince@free.fr Charcuterie fermière sèche et fraîche, viande de porc et viande d'agneau. Accueil public individuel (visite libre). Accueil des groupes (15 à 50 personnes) : visite guidée, diaporama, dégustation 3.30€/personne. Vente directe à la ferme du jeudi au dimanche et jours fériés : 14h - 18h30.

GAEC DU BANCHET M. Javelle Au Banchet 42260 Bussy Albieux (C4) 04 77 24 63 86 www.domaine-du-banchet.fr Volailles, foie gras, magrets, rillettes, viande bovine. Accueil public individuel et groupe maximum 50 personnes. Vente directe vendredi et samedi : 9h-18h.

GAEC FERME DU GOUTTET Alain, Hélène et Lionel Gaudard Le gouttet 42460 Coutouvre (C2) 04 77 66 23 66 Charcuterie fermière, viande ovine. Accueil public individuel (visite libre) et groupe. Vente directe lundi, jeudi, samedi : 9h -19h. Fermeture mois d'août.

FERME DES CHÊNES Annie Charmey Route de la gare 42330 Chamboeuf (D6) 04 77 54 14 38 anniemichel.charmey@gmail.com Volailles fermières, pâtés, rillettes. Accueil public réservé aux locataires du gîte et clients de la "vente directe". Dégustation sur demande. Vente directe vendredi : 10h-18h et samedi : 8h-12h.

Charcuterie

Les producteurs 12


OLIVIER ET JEAN-PASCAL DELOIRE JULIE VILLANNEAU Dorthoray 42470 Lay (C3) 04 77 62 70 40 Volailles et charcuterie fermière. Accueil public individuel maximum 7 personnes. Vente directe tous les jours sur réservation. Ferme auberge.

Fête du boudin - Boën Mois de Novembre Met à l’honneur le boudin aux herbes, préparation à base de choux, graisse et sang de porc, épinards et herbes aromatiques.

DANIEL PÉPIN Saint-Paul 42110 Epercieux-Saint-Paul (C4) 04 77 27 29 76 daniel.pepin6@wanadoo.fr Volailles, foie gras. Accueil public individuel et groupe maximum 40 personnes. Dégustation gratuite. Vente directe les vendredis après-midis et samedis matin.

FOIE GRAS DE MARLHES M. Richard et M. Deville ZA route de Saint Genest 42660 Marlhes (D8) 04 77 51 84 63 Foie gras, terrines, rillettes, plats cuisinés et tout produit du canard. Accueil public individuel et groupe sur réservation maximum 20 personnes. Vente directe tous les jours: 8h-12h/14h-17h30.

LE CANARD EST DANS L’ASSIETTE Alain et Florence Gontard Gandelière 42310 La Pacaudière (B1) 04 77 64 33 60 alain.gontard@wanadoo.fr www.alain-gontard.com Canard (foie gras, magret, plats cuisinés, rillettes), poulets fermiers, œufs. Accueil public individuel et groupe sur réservation maximum 100 personnes. Visite + dégustation groupes : 7€/personne et individuels : 10€. Vente directe du mardi au samedi : 14-19h. Auberge ouverte pour les groupes à partir de 20 personnes du mercredi au dimanche.

MURIELLE PACÔME 597, chemin des Millets 42155 Ouches (B2) 04 77 63 39 32 murielle.pacome@orange.fr Volailles, charcuterie fermière. Accueil public individuel et groupe maximum 30 personnes. Visite 1€/personne. Vente directe de préférence sur réservation.

Les producteurs 13

Charcuterie


e i r e t u c Char

Les producteurs

GAEC DES HIRONDELLES Jean-Marc Manoa La Chaize 42410 Pélussin (F7) 04 74 56 17 05 Charcuterie fermière. Accueil public individuel et groupe 20 personnes maximum. Dégustation gratuite. Vente directe du mardi au samedi : 9h-12h/14h30-19h.

LA FERME D’EPEZY Danielle Chazelle Epezy 42990 Saint-Georges-en-Couzan (B5) 04 77 24 81 05 Foie gras, terrines, terrines parfumées, poulets fermiers. Accueil public individuel. Stages de transformation du canard, 5 personnes maximum par stage. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

LE PANIER DE MALÈME M et Mme Ovise Malème 42370 Saint-André-d’Apchon (B2) 04 77 65 86 20 jeanclaude.ovise@orange.fr Charcuterie, viande agneau et porc. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum sur réservation. Visite + dégustation : 0,5 €/personne. Vente à la ferme mercredi soir, jeudi après-midi et vendredi après 17h.

De ferme en ferme Fin Avr

il De nombreu ses fermes ou vrent leurs portes pour faire découv rir le métier d’agriculteu r et faire dégu ster les produits du terroir.

GAEC PIG MILK M. Couavoux et M. Prost Les Gayets 42640 Saint-Germain-Lespinasse (B2) 04 77 64 56 90 Charcuterie fermière (jambon, saucisson, andouille, terrine). Accueil public individuel et groupe 20 personnes maximum. Vente à la ferme du lundi au samedi : 9h-12h/15h-19h (fermé mercredi, jeudi matin, dimanche et jours fériés).

Charcuterie

Les producteurs 14


L’andouille de Charlieu C’est la spécialité de Charlieu mise en valeur depuis 1998 grâce à la création de la Confrérie des faiseurs d’andouille par les bouchers et charcutiers du village. La fabrication : c’est une recette tirée des traditions gastronomiques de Charlieu. Dans un premier temps, on rassemble les ingrédients nécessaires à la fabrication de l’andouille. Une fois faite, l’andouille est ensuite mise au repos dans un endroit sec. En vieillissant, l’andouille se bonifie et deviendra au goût plus corsé ; sa couleur change et devient ocre. On peut également la manger tout de suite, elle aura toute sa fraîcheur. Conseils de préparation : Il faut se munir d’une grosse cocotte remplie au ¾ d’eau froide. Plonger l’andouille et porter à ébullition. Il faut laisser cuire ensuite à feu doux entre 1 heure et 1 heure et demie. Ne pas piquer l’andouille avant la cuisson.

FERME ROUX BALLANDRAUD M.Roux et M. Ballandraud Le Sapt 42220 Saint-Sauveur-en-Rue (E8) 04 77 39 21 14 ferme.rouxballandraud@wanadoo.fr Charcuterie fermière. Accueil public individuel sur réservation. Vente directe du lundi au samedi: 9h12h/14h-18h30.

SITE INTERNET : http://andouilledecharlieu.e-monsite.com

GAEC MOULINS DES CHARTREUX Le Moulin 42800 Sainte-Croix-en-Jarez (F6) 04 77 20 23 11 Charcuterie fermière. Fromages de chèvre et de vache. Accueil public individuel et groupe sur rendez-vous. Dégustation gratuite pour individuels et payante pour groupes. Vente directe tous les jours : 9h-12h/15h-19h. Ferme pédagogique.

Les producteurs 15

Charcuterie


, e t t e c e r e n u Une idÊe, une visite ! ‌ ................................................................................................................

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Escargot Les connaisseurs sauront faire la différence entre le « Petit Gris » et « l’escargot de Bourgogne ». Le premier doit être préparé en cassolette à la tomate et au beurre, le second au goût subtil se révèle avec le beurre, l’échalote et l’ail. 10 g de chair d’escargot équivaut à 100 g de meilleur bœuf, et sans cholestérol.

Brochette d’escargots Recette de « l’Escargot Margot » A Souternon Pour 04 77 65 40 29 6 perso nnes

Ingrédients : 6 douzaines d’escargots de belle grosseur 300 g de beurre 30 g d’ail, 30g d’échalote 50 g de persil chapelure sel et poivre Egoutter les escargots et les éponger, enfiler 6 escargots sur chaque brochette. Hacher l’ail, les échalotes et le persil. Malaxer le beurre et y ajouter les ingrédients hachés, sel et poivre. Tremper les brochettes dans la pommade obtenue puis dans la chapelure. Faire dorer rapidement au four ou sur un grill. Servir très chaud.

Escargot 17


t o g r a c s E Les producteurs

L’ESCARGOT MARGOT Evelyne Cros La sapine 42260 Souternon (B4) http://escargotmargot.chez-alice.fr Escargots en bocaux (escargotines, escargots courts bouillonés par 2,3,5 ou 6 douzaines, escargots surgelés (mini feuilletés, croquilles..). Accueil public individuel et groupe sur rendezvous. Visite + dégustation pour groupe : 4€/personne. Vente directe tous les jours sur réservation.

Le saviez-vous

?

Des fossiles d’ escargots, vieux de 600 millions d’années, tém oignent de la faveur gastrono mique que leu r réservaient dé jà les hommes préhistoriques !

ROSANNE FABBIO Sabonnaire 42240 Saint-Maurice-en-Gourgois (C7) 04 77 50 37 08 http://www.saveurs-du-haut-forez.fr Escargots biologiques. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Visite payante 2€, gratuit enfant jusqu'à 10 ans. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

Escargot

Les producteurs 18


Vin Dans quel ordre servir les vins ? Servir les vins blancs secs avant les vins rouges Servir les vins secs (blancs et rouges) avant les vins sucrés Servir les vins légers avant les vins corsés Servir les vins jeunes avant les vins vieux

La Côte Roannaise A.O.C. depuis 1994, le vignoble de la Côte Roannaise compte 180 hectares répartis sur 14 communes et est issu du cépage Gamay. Les traces écrites de la culture de la vigne dans la Côte Roannaise remontent au Moyen-Age. Ce vin à la robe légère et aux arômes très fruités, présente une bonne fraîcheur et une grande souplesse. Certaines cuvées, issues de vieilles vignes plantées sur les meilleurs coteaux, donnent des vins plus riches, plus corsés.

rouges, présentant une grande souplesse. Les vins rosés présentent une belle couleur et ont la fraîcheur caractéristique du cépage.

Les Côtes du Rhône CÔTE ROTIE C’est le plus ancien vignoble des Côtes du Rhône. Il y a deux mille ans déjà, les auteurs latins tels Pline l’Ancien, Columelle et le grec Plutarque célébraient le vin de Côte Rotie sous le nom de « Vin Viennois ».

Les Côtes du Forez Créé par les ordres monastiques, développé par les Comtes du Forez, le vignoble des Côtes du Forez atteint sa superficie maximale en 1885, époque de la crise phylloxérique. Classée A.O.C. en 2000, son aire de production s’étend aujourd’hui sur 22 communes, essentiellement situées entre Montbrison et Boën-surLignon. La surface du vignoble actuel est de 170 hectares. Le Côte du Forez est produit à partir du cépage Gamay. Les vins rouges sont à boire jeunes.ce sont des vins à la robe vive, aux arômes de fruits

Vin 19


Les producteurs

Vin

Les Côtes du Rhône CONDRIEU

CAVE BAILLON Alain Baillon Montplaisir 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 65 51 alain.baillon.42@free.fr Côte Roannaise (rouge, rosé), vin de pays d'Urfé (rosé, blanc). Accueil public individuel et groupe sur rdv. Parking voitures et cars. Dégustation gratuite et payante pour les groupes selon prestations 2.50€ à 5€/personne. Caveau ouvert de préférence sur réservation.

Issu d’un seul cépage, le Viognier, ce vin blanc, a gardé de son origine, moelleux, générosité et onctuosité, souplesse et fraîcheur. Sa touche la plus originale, c’est son bouquet frais et fruité, d’amande, de coing, de violette et d’abricot. A boire frais mais pas froid, il s’épanouit en avançant en âge. Il accompagne tous les poissons cuisinés et aussi le foie gras.

CAVE WILLENBUCHER Vincent Willenbucher Les Belins 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 93 38 Côte Roannaise rosé sec, rouge et vin Pays Urfé rosé demi-sec. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur réservation téléphonique.

CAVE CHABRÉ François Chabré La Martinière 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 69 43 06 86 85 45 32 Côte Roannaise rouge, rosé et blanc. Accueil public individuel et groupe 80 personnes maximum. Dégustation (vin + charcuterie) et visite payante pour les groupes. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation.

Vin

CAVEAU DES ROBERTS Annie France et Robert Lassaigne Les Roberts 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 61 56 Côte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'Urfé rosé et blanc Chardonnay. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum sur réservation avec parking. Dégustation gratuite et payante pour les groupes 3€ dégustation vins + toasts charcuterie. Caveau ouvert tous les jours.

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Côtes du Forez rouge et rosé, vins de Pays d’Urfé (Viognier, Syrah, Chardonnay, Marsanne, Merlot, Cabernet souvignon), vins atypiques (vin de paille, vin de glace, vendange tardive) et cépages rares (gastel, ravasix…). Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours 8h-20h.

DOMAINE DE LA PERRIÈRE Philippe Peulet La Perrière 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 65 49 philippe.peulet@wanadoo.fr Vins de Pays d’Urfé et Côte Roannaise rouge et rosé. Accueil public individuel 10 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert sur réservation.

DOMAINE DE LA MADONE Gilles Bonnefoy Au Jobert 42600 Champdieu (C5) 04 77 97 07 33 Côtes du Forez rouge et rosé, vin de pays d'Urfé blanc. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation gratuite pour individuels. Pour les groupes, visite + dégustation : 1.5€/ personne.Caveau ouvert les vendredis aprèsmidis et samedis matins.

CAVE RÉAL Stéphane Réal Fontvial 42560 Boisset-Saint-Priest (C6) 06 67 48 04 63 Côtes du Forez, vins de pays d’Urfé (Viognier blanc, rosé, rosé demi-sec, Syrah rouge). Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuel et payante (tarifs selon prestations) pour les groupes. Caveau ouvert sur appel téléphonique.

DOMAINE DE BOISSEYT-CHOL Didier chol 178 RN 86 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 23 45 infos@deboisseyt-chol.com www.deboisseyt-chol.com Saint Joseph, Condrieu, Côte Rotie. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au samedi : 8h-12h/14h-18h. Fermeture annuelle du 15 août au 10 septembre.

GAEC DU PIC Christiane, Daniel Mondon et Laurent Demeure Fontvial 42560 Boisset-Saint-Priest (C6) 04 77 76 33 30 06 85 23 36 34 ou 06 76 37 10 29 fernand.mondon@wanadoo.fr www.cave-mondon-demeure.com

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Vin


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Vin

DOMAINE GRANGIER Céline et Roland Grangier Chantelouve 42410 Chavanay (F7) 04 74 56 20 14 domaine.grangier@wanadoo.fr vinsdomainegrangier.winealley.com Condrieu, Saint Joseph rouge et blanc et vin de pays. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les après-midis de préférence sur réservation.

gratuite pour individuels et payante pour groupes 2 €. Caveau ouvert samedi : 9h-18h, les autres jours sur réservation.

CAVE BETTON Laurent Betton La Côte 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 08 23 06 08 07 88 98 l.betton@42.sideral.fr Condrieu, St Joseph rouge. Accueil public individuel et groupe 15 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au vendredi : 8h-12h/14h-19h, samedi et dimanche sur réservation.

DOMAINE RICHARD Hervé et Marie-Thérèse Richard 3 RN 86 - Verlieu 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 07 75 h.richard@42.sideral.fr Condrieu, Saint Joseph. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuels et payante pour groupes à partir de 15 personnes (8 € pour 5 vins). Caveau ouvert du lundi au vendredi : 11h-19h et samedi : 9h-19h.

Les Côtes du Rhône SAINT JOSEPH Délicat et friand, ce vin se vendait déjà au 16ème siècle. Il était apprécié à la table des rois de France. Au 17ème siècle, les Jésuites de Tournon lui donnèrent son nom actuel. C’est entre 1956 et 1969 que tous les vignobles de cette partie des Côtes du Rhône ont été regroupés et consacrés sous l’appellation Saint-Joseph. Le cépage : Syrah pour les rouges, Roussanne et Marsanne pour les blancs. Rouges ou blancs, ils accompagnent agréablement la cuisine contemporaine légère. On sert le blanc plutôt frais et le rouge de 14 à 17°.

CAVE BOUCHER Gérard Boucher Vintabrin 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 23 38 Saint Joseph, Condrieu. Accueil public individuel et groupe de 15 à 60 personnes. Dégustation

Vin

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DOMAINE YVES CUILLERON Yves Cuilleron 58, RD 108 - Verlieu 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 02 37 cave@cuilleron.com www.cuilleron.com Côte Rotie, Condrieu, Saint Joseph blanc et rouge, vins de pays (Syrah, Viognier, Marsanne, Roussanne, Saint-Peray, Cornas). Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Dégustation gratuite (excepté les groupes, contacter le domaine). Caveau ouvert du lundi au samedi : 9h-12h /14h-17h30. Fermeture annuelle en août.

DOMAINE DES AMPHORES Véronique et Philippe Grenier 7, Richagneux 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 65 32 lesamphores@wanadoo.fr Saint Joseph blanc, rouge et vin de pays (Viognier, Syrah), Condrieu. Accueil public individuel (dégustation gratuite) et groupe 30 personnes maximum, nous consulter. Caveau ouvert du lundi au samedi sur réservation. Gîte rural.

VIGNOBLES VERZIER Philippe Verzier Chante-Perdrix – 7, Izeras 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 06 36 chanteperdrixverzier@wanadoo.fr Condrieu, Saint Joseph blanc et rouge, Côte Rotie. Accueil public individuel et groupe 20 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert : mardi et jeudi : 9h-12h/13h30-18h, vendredi après-midi : 13h30-18h, samedi matin : 9h-12h ou sur rendez-vous.

CAVE PERRET André Perret 17 RN 86 – Verlieu 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 24 74 www.andreperret.com Condrieu, Saint Joseph, vin de pays (Marsanne, Syrah, Merlot). Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum sur rdv. Dégustation gratuite.

CAVE MORION Didier Morion 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 26 33 Condrieu, Saint Joseph blanc et rouge, vins de pays Syrah. Accueil public individuel et groupe sur réservation 20 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur réservation.

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Vin


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Vin

CAVE PICHON Christophe Pichon 36 Le Gand Val - Verlieu 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 06 78 chrpichon@wanadoo.fr Condrieu, Côte Rotie, Saint Joseph rouge et blanc. Accueil public individuel et groupe sur réservation 25 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur réservation : 9h-12h/13h30-19h30.

LE CLOS DE CHOZIEUX Chozieux 42130 Leigneux (B4) 04 77 24 38 54 www.clos-de-chozieux.com Côtes du Forez rouge et rosé et vin pays d'Urfé Chardonnay. Accueil public individuel et groupe sur réservation 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours. CAVEAU DE MALLEVAL Domaine de Pierre Blanche Au Bourg 42520 Malleval (F7) 04 74 87 08 39 xavier@domainemourier.fr Condrieu, Saint Joseph blanc et rouge. Accueil public individuel et groupe 15 personnes maximum sur rendez-vous. Dégustation gratuite pour individuels et payante pour groupes. Caveau ouvert les samedis et dimanches après-midis, autres jours sur rendez-vous. Juillet et août ouvert tous les après-midis.

DOMAINE DU CHÊNE Marc et Dominique Rouvière Le Pecher 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 27 34 m.rouviere@terre-net.fr Condrieu, Saint Joseph blanc et rouge. Accueil public individuel et groupe sur réservation 20 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation. CAVE COLOMBET Gilbert Colombet La Pilaterie 42520 Lupé (F7) 04 74 87 30 34 Saint Joseph rouge, vin de pays Gamay (rouge), Savarin (rouge), Marsanne (blanc), Syrah (rouge). Accueil public individuel et groupe sur réservation 30 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours.

Vin

DOMAINE FARJON Thierry Farjon Morzelas 42520 Malleval (F7) 04 74 87 16 84 Saint Joseph rouge, Blanc, Condrieu, vin de pays. Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum. Dégustation gratuite, groupes se renseigner sur les tarifs. Caveau ouvert tous les

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DOMAINE DU POYET Jean-François Arnaud Le Pavé 42130 Marcilly-Le-Châtel (B5) 04 77 97 48 54 06 71 41 36 46 Côtes du Forez rouge, rosé, vin de Pays d'Urfé Chardonnay. Accueil public individuel et groupe (groupe sur réservation). Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours, dimanche sur réservation. Accessibilité personnes à mobilité réduite seulement caveau.

jours sur réservation. Portes ouvertes un week-end en mai. Journée promenade dans les vignes suivi d’un repas accord mets/vins (payant).

DOMAINE DE LA FAVIÈRE Pierre Boucher, Thomas et Patricia Putman Chez Favier 42520 Malleval (F7) 04 74 87 15 25 06 80 84 12 23 domainedelafaviere@hotmail.com Condrieu, Saint Joseph rouge, blanc, vin de pays Viognier, Gamay. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Dégustation gratuite. A partir de 30 personnes une participation est demandée. Caveau ouvert tous les jours : 9h-12h/14h-18h, dimanche sur réservation.

CAVE VERDIER-LOGEL Jacques Logel La Côte 42130 Marcilly le Châtel (B5) 04 77 97 41 95 Côtes du Forez, vin de Pays d'Urfé. Accueil public individuel et groupe (groupe sur réservation). Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours, fermé dimanche.

CAVE GAILLARD Pierre Gaillard Chez Favier 42520 Malleval (F7) 04 74 87 13 10 vinsp.gaillard@wanadoo.fr Côte Rotie, Saint Joseph, Condrieu, Cornas. Accueil public individuel et groupe sur réservation 10 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur réservation.

DOMAINE DE LA PAROISSE Jean-Claude et Laëtitia Chaucesse La Paroisse 42370 Renaison (B5) 04 77 64 26 10 Côte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d’Urfé Chardonnay blanc. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au samedi : 9h-20h.

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Vin


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Vin

CAVE GIRAUDON Vincent Giraudon 15 rue de Roanne 42370 Renaison (B2) 04 77 64 25 34 vincentgiraudon@free.fr www.vincent-giraudon.com Côte Roannaise. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation.

individuel et groupe (groupe sur réservation). Dégustation gratuite pour individuels, groupes : visite + dégustation 3€/personne. Caveau ouvert tous les jours du lundi au samedi : 9h-12h/14h19h et dimanche sur rdv.

MAISON J.B CLAIR Le Chambon – Route des Barrages 42370 Renaison (B2) 04 77 64 40 01 claudineclair@yahoo.com Côte Roannaise et vins de Pays d’Urfé, Crémant méthode traditionnelle. Accueil public individuel et groupe (11h le matin, 17h après-midi). Visite des caves voutées du XIXe siècle (responsable visite, M. Guido D’Antonio 06 66 04 69 81). Dégustation gratuite pour les groupes de moins de 10 personnes. Caveau ouvert tous les jours : 9h-11h/14h30-17h30.

DOMAINE DESORMIÈRE Michel et Eric Desormière Le Perron 42370 Renaison (B2) 04 77 64 48 55 domaine.desormiere@orange.fr www.domaine-desormiere.com Côte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'Urfé Chardonnay blanc. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours du lundi au samedi : 8h-19h et dimanche sur réservation.

CAVE BOURRIN Dominique Bourrin Brossin 42520 Roisey (F7) 04 74 87 49 15 Condrieu, Saint-Joseph rouge et blanc, vins de Pays Viognier. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation : 1.50 €/personne. Caveau ouvert tous les jours : 8h30-12h / 13h3018h.

DOMAINE ROBERT SEROL Robert et Stéphane Serol Les Estinaudes 42370 Renaison (B2) 04 77 64 44 04 contact@domaine-serol.com www.domaine-serol.com Côte Roannaise (rouge et rosé), Vin de pays (rosé, blanc), vin rosé effervescent. Accueil public

Vin

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EARL LE RETOUR AUX SOURCES Edgar Pluchot Les Echaux 42370 Saint-Alban-les-Eaux (B3) 06 74 50 51 24 Côte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'Urfé rosé, demi-sec, blanc. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Visite 1€/personne, remboursement si achat.

DOMAINE DE COUZAN Frédéric Murat Cremière 42890 Sail-sous-Couzan (B5) 04 77 97 63 57 06 85 40 44 73 viti@domaine-de-couzan.fr www.domaine-de-couzan.fr Côtes du Forez rouge, rosé, blanc, vin de Pays d'Urfé blanc, cuvée Alexis. Accueil public individuel et groupe (groupe sur réservation 20 personnes maximum). Dégustation gratuite. Caveau ouvert samedi matin : 9h30-12h, les autres jours sur réservation.

CAVE PLASSE Jacques Plasse Bel Air 42370 Saint-André-d’Apchon (B2) 04 77 65 84 31 jacques.plasse@yahoo.fr Côte Roannaise rouge et rosé. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur réservation.

FLEUR DE VIGNE Stéphanie Guillot La Loge des Pères 42130 Sainte-Agathe-la-Bouterresse (C5) 04 77 24 44 36 Côtes du Forez, vin de Pays d'Urfé rouge, rosé et blanc. Accueil public individuel et groupe (groupe sur réservation 30 personnes maximum). Tarif visite + dégustation (à partir de 6 personnes) : 1.50€/ personne. Caveau ouvert le lundi et le vendredi après-midi et le samedi toute la journée (autres horaires de rendez-vous possibles).

CAVE VIAL Philippe et Jean-Marie Vial Bel air 42370 Saint-André-d’Apchon (B2) 04 77 65 81 04 gaec.vial@akeonet.com Côte Roannaise rouge et rosé, vins de Pays d’Urfé (Chardonnay blanc, rosé demi-sec, vin rosé pétillant). Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours, dimanche sur réservation.

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Vin


Les producteurs

Vin

DOMAINE DE LA PIERRE NOIRE Christian Gachet 42610 Saint-Georges-Hauteville (C6) 04 77 76 08 54 Côtes du Forez et vin de Pays d'Urfé. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours.

CAVE PRAS Jean François Pras Magnerot 42370 Saint-Haon-le -Vieux (B2) 06 27 60 40 22 www.la-cote-roannaise.com Côte Roannaise Gamay. Accueil public individuel et groupe 10 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert samedi toute la journée, les autres jours sur réservation. Langues des signes. Propriétaire de chambres d’hôtes.

SCEA LA CHAMBRE Alain De Valence Château de la Chambre 42370 Saint-Haon-le-Vieux (B2) 04 77 64 23 81 contact@lachambre.fr www.lachambre.fr Côte Roannaise Gamay. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuels, groupes : 1€ / personne. Caveau ouvert sur réservation.

CAVE MAURICE PIAT Gérard Piat La Chapelle 42155 Saint-Jean-Saint-Maurice (B3) 04 77 63 12 85 Côte Roannaise Gamay rouge et rosé. Accueil public individuel et groupe 20 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert les fins de semaine sur réservation.

DOMAINE DU PICATIER Géraldine et Christophe Pialoux Le Picatier 42370 Saint-Haon-le-Vieux (B2) 04 77 62 19 95 pialoux.picatier@laposte.net Vins de Pays d’Urfé (rouge), vin de table (rouge, rosé, blanc). Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur rendez-vous.

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GES - DOMAINE DE LA CHAPELLE Thierry Jouffe La Chapelle 42155 Saint-Jean-Saint-Maurice (B3) 04 77 63 30 30 contact@domainelachapelle.fr www.domainelachapelle.fr Côte Roannaise. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite pour individuels, payante pour les groupes : 1€/personne. Caveau ouvert le vendredi après-midi.

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CAVE PARET Alain Paret Place de l'église 42520 Saint-Pierre-de-Bœuf (F7) 04 74 87 12 09 maison.paret@wanadoo.fr Côtes du Rhône, Saint Joseph, Condrieu, vins de pays. Accueil public individuel et groupe sur réservation 15 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert mardi, mercredi : 8h-12h / 14h-18h, jeudi, vendredi : 8h-12h / 14h-19h30, samedi : 8h-13h. Dépliant en chinois et japonais. Tourisme accueil qualité terroir d'accueil.

LE CLOS SAINT JEAN Richard, Frédéric et Joël Lapalue Combe 42155 Saint-Jean-Saint-Maurice (B3) 04 77 63 33 90 www.leclossaintjean.fr Côte Roannaise rouge et rosé, vins de Pays d’Urfé Chardonnay blanc, fromages de brebis, jus de raisin. Accueil public individuel et groupe 60 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours. Auberge sur exploitation.

CAVE MERLIN François Merlin Le Bardoux 42410 Saint-Michel-sur-Rhône (F7) 04 74 56 61 90 domainef.merlin@orange.fr Condrieu, Saint Joseph, Côte Rotie. Accueil public individuel et groupe 10 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur appel téléphonique.

CAVEAU DE LA BASCULE RN 86 42520 Saint-Pierre-de-Bœuf (F7) 04 74 87 17 18 Condrieu, Saint-Joseph, Côte-Rotie. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au jeudi : 9h-12h / 15h-19h, vendredi et samedi : 9h-12h / 15h-19h30.

DOMAINE BERAUD Olivier Beraud Rue du pressoir - Chezenas 42520 Saint-Pierre-de-Bœuf (F7) 06 82 82 18 72 beraud-olivier@wanadoo.fr Condrieu, Saint Joseph, vins de pays. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au samedi sur réservation.

Les producteurs 29

Vin


Les producteurs

Vin

CAVE DES VIGNERONS FORÉZIENS Nicolas Osio Pont rompu 42130 Trelins (B5) 04 77 24 00 12 vignerons.foreziens@wanadoo.fr www.vigneronsforeziens.fr Côtes du Forez, vin de Pays d'Urfé et Moussette d'Astrée. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation gratuite pour les individuels et payante pour les groupes. Caveau ouvert du lundi au samedi : 9-12h/14h-18h et dimanche : 14h-18h.

CAVE PAIRE Jean-Claude et Christophe Paire Les Places 42155 Villemontais (B3) 04 77 63 11 58 paire.ch@wanadoo.fr http://perso.wanadoo.fr/cote.roannaise Côte Roannaise. Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuels, payante pour les groupes 1€/ personne. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation.

DOMAINE DU FONTENAY Simon Hawkins 42155 Villemontais (B3) 04 77 63 12 22 info@domainedufontenay.com http://www.domainedufontenay.com Côte Roannaise rouge, rosé, rosé pétillant, Viognier blanc. Slogan "moins d'alcool, autant de plaisir". Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum (forfait 50 € par groupe visite+dégustation). Dégustation gratuite pour individuels. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation. Propriétaire de Chambres d’hôtes.

DOMAINE DE LA ROCHETTE Antoine Néron La Rochette 42155 Villemontais (B3) 04 77 63 10 62 antoine.neron@orange.fr Côte Roannaise rouge, rosé, blanc. Accueil public individuel et groupe 80 personnes maximum. Visite cave + dégustation vins et fromages: 1,50€; visite vignes + dégustation vins et fromages: 3€. Caveau ouvert du lundi au samedi : 8h-12h / 13h30-19h, dimanche et jours fériés sur réservation. Exposition et vente de produits locaux.

Vin

Les producteurs 30


MOIS DE JANVI ER

Fête viticole de la Saint Vin cent Saint-Vincentd e -Boisset Les vignerons

ouvrent leurs caves pour fa découvrir leurs ire vins et vignobl es en l’honneur leur patron Sain de t Vincent.

CLAUDY NÉRON La Rochette 42155 Villemontais (B3) 04 77 63 15 10 Côte Roannaise rouge et rosé, vin de pays d'Urfé Chardonnay. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours, dimanche et jours fériés sur réservation.

DOMAINE DES POTHIERS Georges, Denise et Romain Paire Les pothiers 42155 Villemontais (B3) 04 77 63 15 84 domainedespothiers@yahoo.fr Côte Roannaise rouge et rosé, vin de pays blanc et rouge effervescent et liquoreux. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation.

Les producteurs 31

Vin


, e t t e c e r e n u Une idÊe, une visite ! ‌ ................................................................................................................

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Viande Choisissez votre steak avec un beau rouge soutenu et brillant, légèrement persillé.

Magret de canard au jus de myrtilles - galette de légumes Recette de « l’Auberge des cimes » Chalmazel 04 77 24 01 78 Chef : Ludovic Le Moullec

Ingrédients: 1 magret 200 g de pommes de terre 50 g de carottes 50 g de poireaux 1 œuf 2 cuillères de confiture de myrtilles 2 cl de vinaigre de framboise. Huile Sel et poivre Éplucher et laver les légumes. A l’aide d’une mandoline les couper en julienne. Mélanger le tout avec l’ œuf, du sel et du poivre. Faire cuire 5 minutes de chaque côté dans une petite poêle pour former la galette. Réserver au chaud. Quadriller le magret côté gras puis cuire suivant la cuisson souhaitée. Mettre dans un poêlon la confiture et le vinaigre de framboise et laisser réduire. Dresser le magret, escaloper sur la galette et verser le jus de myrtilles dessus.

Viande 33


Les producteurs

Viande

LA FERME AUX BICHES Amandine Raquin 215 route de Commelle Vernay 42120 Commelle-Vernay (C3) 04 77 70 52 54 06 78 79 54 48 www.lafermeauxbiches.fr Porcs, cerfs, bœufs. Accueil public individuel et groupe jusqu’à 150 personnes sur réservation. Visite + goûter avec boisson : 5€/personne (tarif groupe 4€). Vente directe tous les jours sur réservation.

DENIS BERGER Les Valérins 42110 Epercieux-Saint-Paul (C4) 04 77 26 47 84 Viande. Accueil public individuel et groupe (seulement scolaires). Vente directe sur commande.

AGNEAU DE GOUËT Dominique Tardy Gouët 42220 La Versanne (E8) 06 87 33 56 03 tardy.dominique@wanadoo.fr Viande d'agneau, charcuterie d'agneau. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Vente directe sur réservation.

ELEVAGE DES CERFS DU FOREZ Famille Chauve Puziols 42560 Gumières (B6) 04 77 76 70 96 Elevage de cerfs, fabrication terrines, saucissons. Accueil public individuel et groupe sur réservation, visite gratuite. Vente directe tous les jours.

Viande

GAEC L’AGNEAU DU PILAT Daniel Côte 203, Route des bergeries Avaize 42740 La Terrasse-sur-Dorlay (E7) 04 77 20 98 97 Agneau nourri aux céréales produites sur l’exploitation. L’été, brebis pâture au col de l’oeillon. Accueil public individuel. Vente directe tous les jours sur réservation.

Les producteurs 34


LA FERME AUX CABRIS Pascal Prefol et Samantha Le Floch Le Peyrard 42370 Les Noës (B2) 04 77 65 37 21 lafermeauxcabris@orange.fr Viande de veau et cabri, fromages de chèvre, jus de pomme. Accueil public individuel et groupe sur réservation 50 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuel. Visite + dégustation 1h30 pour groupe 3€/personne. Vente à la ferme tous les soirs à partir de 18h et vente sur marchés (Roanne, Riorges, Ambierle l’été).

EARL BESSON Monique et Denis Besson Balière 42640 Noailly (B2) 04 77 66 62 09 earl.besson@42.sideral.fr Volailles fermières (poulet, pintade, dinde pour Noël). Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme du lundi au samedi: 8h12h/17h-19h30 et dimanche: 8h-11h/18h3019h30.

BISONS DES MONTS DE LA MADELEINE D. Mouiller Préfol 42370 Saint Rirand (A2) 04 77 65 76 88 www.bisonsdesmontsdelamadeleine.com Viande de bisons (bisons nord-américain des plaines). Accueil public individuel et groupe. Visite payante pour individuels adultes : 4,80€ et enfants 5-12 ans :4,00€. Pour les groupes: 4,10€ et enfants: 3.20€. Visite technique et visite groupes handicapés (tarifs sur site internet). Vente directe toujours sur RDV. Aire de pique-nique, barbecue mis à disposition de la clientèle. Label Bisons de France.

BERNARD LAFOREST L'étang 42510 Nervieux (C4) 04 77 27 23 70 laforest.viande@orange.fr Viande race Salers et Ferrandaise, chèvre et ânes. Accueil public individuel et groupe maximum 50 personnes sur réservation. Vente directe.

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GAEC AU CŒUR DU FOREZ Laurent, Florence et Emmanuel Bory Les Tourettes basses 42610 Saint-Romain-le-Puy (C6) 04 77 76 62 44 Volailles fermières (poulets, pintades), volailles festives. Accueil public individuel. Vente à la ferme le vendredi après-midi : 16h-18h. Portes ouvertes le dernier week-end d’avril.

Le Charolais e st en fête Roanne Mois d’O

ctobre Possibilité d’ap précier et de déguster la via charolaise ou pr nde ofiter de nombr euses animation concours. s et

GAEC DES DÉLICES FERMIERS Les terrasses 42470 Saint-Symphorien-de-Lay (C3) 04 77 63 57 97 06 18 45 22 41 delicesfermiers@orange.fr Viande de porc, veau et bœuf, charcuterie fermière. Accueil public individuel et groupe 15 personnes maximum. Dégustation gratuite. Vente à la ferme mercredi et vendredi : 17h-19h et samedi : 14h16h.

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Fromage De la Fourme à l’apéro ! Faîtes fondre un morceau de Fourme de Montbrison sur une tranche de pain légèrement grillée et savourez ce mélange moelleux et croustillant. D’autres fromages sont à découvrir, ils donneront un air de fête à votre plateau : Brique du Forez, Tomme des montagnes… La Fourme de Montbrison La Fourme de Montbrison est produite au cœur des Monts du Forez, c’est un des fromages à pâte persillé les plus anciens. Trois critères essentiels définissent ce fromage : le terroir, la tradition et le savoir-faire. Depuis 1972, le fromage est désigné Appellation Origine Contrôlée avec la Fourme d’Ambert. C’est seulement par le décret de 2002 que la Fourme de Montbrison obtient son AOC à part entière qui couvre une surface de 67 km² répartie sur les départements de la Loire et du Puy de Dôme. Un cahier des charges précis est défini. L’affinage pour ce fromage est de 32 jours maximum à une température comprise entre 6 et 12°. Le format est précis : hauteur : 17 à 21 cm ; diamètre : 11.5 à 14.5 cm ; et poids : 2.1 à 2.7 kg.

La Rigotte de Condrieu Le Massif du Pilat a toujours abrité une production caprine importante. De cette tradition est né un fromage « la Rigotte de Condrieu ». C’est un fromage de chèvre, de forme ronde et à pâte molle. Il fait l’objet d’un affinage de 3 semaines et son poids est de 35 grammes. Il a obtenu l’AOC le 13 janvier 2009.

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FERME BOIS BLANC Catherine Tyrek et Yves Muntaner Bois Blanc 42820 Ambierle (B2) 06 07 57 56 56 boisblanc@cegetel.net Fromages de chèvre. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuel. Vente à la ferme tous les jours sur appel téléphonique. Classes vertes et classes de découverte.

LA P’TITE FERME Laurence et Bruno Danthony Le Crozet 42370 Arcon (B3) 04 77 65 84 48 faure.laurence@tiscali.fr Fromages de brebis (frais, yaourts, tommes). Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme du lundi au samedi de préférence sur réservation.

FERME LA BUISSONNIÈRE Mme Rosemarie Vallat La Ranche 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 61 55 Fromages de chèvre, mi-chèvre et vache, légumes. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme tous les après-midis.

GAEC DE SAINT CLAUDE Famille Chaumont et M. Thivend Saint Claude 42670 Belmont-de-la-Loire (D1) 04 77 63 70 29 gaecsaintclaude@wanadoo.fr Accueil public individuel (possibilité de voir les animaux en visite libre). Dégustation gratuite. Vente à la ferme tous les jours, du lundi au samedi : 7h3012h30 /17h-19h30 et les dimanches et jours fériés : 8h-11h.

FERME LE CABRION Philippe et Laëtitia Pacaud La croix blanche 42820 Ambierle (B2) 04 77 63 19 35 Fromages de chèvre et vache. Accueil public individuel et groupe sur réservation (tarif groupe visite + dégustation : 1.50€/personne). Vente à la ferme tous les jours, du lundi au samedi : 8h3012h30 / 17h-19h30 ; dimanche et jours fériés : 8h30-12h30 / 18h-19h30.

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FERME DES AYGUÉES Le Bourg 42220 Burdignes (E8) 04 77 39 63 85 Yaourts. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours. Dégustation gratuite.

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EARL LES MONTAGNARDS M. Jean Nermond 42920 Chalmazel (B5) 04 77 24 88 02 lesmontagnards2@wanadoo.fr Fromages de vache affinés. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme tous les jours, dimanche à partir de 18h.

FERME DUMAS 42140 Fontanès (E6) 04 77 20 87 60 Fromages de vache. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme vendredi : 15h-18h et samedi : 17h-18h ou sur commande. Gîte rural.

LA FERME AUX CABRIS Pascal Prefol et Samantha Le Floch Le Peyrard 42370 Les Noës (B2) 04 77 65 37 21 lafermeauxcabris@orange.fr Fromages de chèvre et de vache (tommes, yaourts, fromages blancs, secs). Spécialité fromage "cœur de myrtille", viande de veau et cabri, jus de pomme. Accueil public individuel et groupe sur réservation 50 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuel. Visite + dégustation 1h30 pour groupe 3€/personne. Visite gratuite lors de la traite des chèvres tous les soirs à partir de 18h de mars à novembre. Vente à la ferme tous les soirs à partir de 18h et vente sur marchés (Roanne, Riorges, Ambierle l’été).

LA FERME D’À CÔTÉ Fabienne Vernay Lamoussière Cuchant 42260 Cremeaux (B3) 04 77 62 58 31 Fromages de chèvre et brebis (tommes, pyramides cendrées, faisselles, fromages aromatisés). Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme le vendredi à partir de 16h30.

FERME DUMONT M et Mme Dumont Le Pilon 42460 Cuinzier (D2) 04 77 60 50 78 Fromages de chèvre, vache et mélangés. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours : 8h-12h/17h30-19h, dimanches et jours fériés : 9h-11h30.

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FERME DE RESSINS Mme Desormière et Mme Christophe 42720 Nandax (B2) 04 77 23 70 91 fromagerie.ressins@hotmail.fr Fromages de vache, chèvre et mélangés (apérichèvres, fromages blancs, mi-sec et affinés, tommes). Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Visite gratuite uniquement sur réservation. Vente à la ferme mercredi : 14h17h, jeudi : 8h30-11h30 / 14h-17h, vendredi : 9h30-11h30 / 15h30-18h, samedi : 8h30-12h.

GAEC LA CABRIOLE M. Boucher La Chaize 42410 Pélussin (F7) 04 74 87 63 30 Rigotte de Condrieu AOC, fromages de chèvre. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours, du lundi au vendredi : 7h-12h / 17h-20h, samedi : 7h-12h / 15h-19h et dimanche : 7h-10h.

GAEC DE BOISY M. Burnot - Bardonnet 654 route de Napoléon 42155 Pouilly-les-Nonains (B2) 04 77 66 85 31 gaec.deboisy@42.sideral.fr Fromages blancs, frais, secs, tommes de montagne, apéricônes. Accueil public individuel et groupe (surtout pour les écoles). Visite libre de l’exploitation agricole. Vente à la ferme du lundi au samedi: 8h12h/14h-19h et dimanche et jours fériés: 8h-12h. Vente de produits du terroir Roannais et vente de cassette de porcs nourris céréales + lactoserum.

EARL BESSON Monique et Denis Besson Balière 42640 Noailly (B2) 04 77 66 62 09 earl.besson@42.sideral.fr Fromages de vache (blancs, mi frais, secs, briques, tomalières, apéricônes). Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme du lundi au samedi: 8h-12h/17h-19h30 et dimanche: 8h-11h/18h30-19h30.

FERME DE LA ROHARIE Edith et Jean-Paul Raveaud 42720 Pouilly-sous-Charlieu (C2) 04 77 60 26 73 laroarie@tiscali.fr www.la-roharie.com Fromages de vache. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite pour individuels et

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payante pour groupes. Vente à la ferme tous les soirs : 17h-20h et le dimanche : 8h-13h. Marché dimanche matin à Pouilly-sous-Charlieu.

9h-12, juillet et août, du lundi au vendredi : 9h12h/14h-17h30. Visite guidée payante toute l’année du lundi au vendredi : 9h30-10h30. Indviduel : 2.30€/personne, -14 ans gratuit. Groupe sur rdv (20 personnes) : 1.50€/personne, -14 ans gratuit. Vente sur place toute la journée.

FERME PIERRE M. Pierre Les Chatards 42370 Saint-Alban-les-Eaux (B3) 04 77 65 85 73 Fromages de chèvre. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours.

GAEC DU RACHAT Eric, Nicole et Sébastien Déclérieux La Côte Rachat 42400 Saint Chamond (E6) 04 77 31 29 39 Fromages de vache blancs, mi-secs et affinés, cendrés ou persillés. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Vente à la ferme tous les jours de préférence sur réservation ou en fin d'après-midi. Vente sur marché (Firminy et SaintEtienne).

FERME DE GRANDRIS Hubert et Marie Perrin Grandris 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5) 04 77 76 81 33 info@fermedegrandris.com www.fermedegrandris.com Lait pour fromages. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Visite exploitation sur réservation. Accueil à la ferme. Jeunesse et sports.

LE BAGEON DE VALORGES Louis Pierre Pétel Les Voisinées 42114 Saint-Cyr-de-Valorges (D3) 04 77 62 47 81 pierre.petel@ferme-petel.com Fromages de vache. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme du lundi au samedi : 7h30 - 11h30 et vendredi après-midi : 14h18h. Marque déposée « Le Bageon de Valorges ».

FROMAGERIE DU PONT DE LA PIERRE Pont de Pierre 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5) 04 77 76 82 86 Fourme de Montbrison, Tomme de montagne, Brique du Forez, Fourmettes. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Visite libre gratuite toute l’année du lundi au vendredi :

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FERME VALORGE René et Marie-Claire Valorge Le Vieux Bourg 42750 Saint-Denis-de-Cabanne (C1) 04 77 60 25 92 rene.valorge@wanadoo.fr Fromages de vache blancs et secs, tommes, briques, lait cru, crème, beurre, apéricônes. Accueil groupe sur rendez-vous avec dégustation (tarif selon prestation). Dégustation gratuite pour individuels et payante pour groupes. Vente à la ferme du lundi au samedi 8h-12h / 18h-19h30, dimanche et jours fériés : 9h-10h.

GAEC DES DÉLICES FERMIERS Les Terrasses 42470 Saint-Symphorien-de-Lay (C3) 04 77 63 57 97 06 18 45 22 41 delicesfermiers@orange.fr Fromages de Vache, tomme, spécialité « la pâquerette », fromage à pâte molle. Accueil public individuel et groupe maximum 15 personnes. Dégustation gratuite. Vente à la ferme mercredi et vendredi : 17h-19h et samedi : 14h-16h.

FERME DU CHAMP M. Heitz Le Champ 42660 Saint-Régis-du-Coin (E8) 04 77 51 87 32 Fromages de chèvre. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours : 17h - 19h.

GAEC MOULINS DES CHARTREUX Le Moulin 42800 Sainte-Croix-en-Jarez (F6) 04 77 20 23 11 Fromages de chèvre et de vache, charcuterie fermière. Accueil public individuel et groupe sur rendez-vous. Dégustation gratuite pour individuels et payante pour groupe. Vente directe tous les jours 9h-12h/15h-19h. Ferme pédagogique.

GAEC AU CŒUR DU FOREZ Laurent, Florence et Emmanuel Bory Les Tourettes basses 42610 Saint-Romain-le-Puy (C6) 04 77 76 62 44 Fromages de chèvre et vache, beurre. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme le vendredi après-midi : 16h-18h. Portes ouvertes le dernier week-end d’avril.

FROMAGERIE DES HAUTES CHAUMES Hubert Tarit Le Bourg 42990 Sauvain (B5) 04 77 76 89 12 contact@fromagerie-hautes-chaumes.com www.fromagerie-hautes-chaumes.com Fourme de Montbrison artisanale, Tomme de Sauvain, vente de produits du terroir. Accueil public individuel et groupe (50 personnes

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EARL FERME CABRI Julien et Séverine Christophe Le Bas Bourg 42460 Sévelinges (D2) 04 74 89 90 32 Fromages mi-chèvre et vache. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme les soirs : 18h -19h30.

maximum). Visite exploitation + dégustation à 3€ pour groupe, 3.50€ pour individuel. Possibilité de réservation par l’office de tourisme de Loire Forez (04 77 52 05 14). Ouvert en vacances scolaires tous les jours. Hors vacances les samedis et dimanches : samedi : 9h-12h30 / 15h-19h et dimanche : 15h-19h. Syndicat de la fourme de Montbrison.

FROMAGERIE FOREZ FOURME Laurent Barthez Dizangue 42990 Sauvain (B5) 04 77 76 81 80 www.forez-fourme.com Fromages, beurre. Accueil public individuel et groupe. Dégustation + visite payante. Possibilité de réservation pour les visites groupes par l’office de tourisme Loire Forez(04 77 52 05 14). Ouvert du lundi au samedi : 9h-12h / 14h30-17h30. Visite traduite en anglais par signalétique.

GAEC DES CLAVELLES Marie Hélène, Michaël et Noël Fond 3 Chemin du plan 42800 Tartaras (F6) 04 77 75 34 28 06 76 96 66 63 - 06 43 02 22 30 Fromages de vache, yaourts aromatisés et yaourts à la confiture. Accueil public individuel et groupe sur RDV. Visite de l’exploitation et dégustation : 1€/personne. Vente à la ferme mercredi matin : 9h-12h ; vendredi après-midi : 16h-19h et samedi matin : 10-12h.

GAEC L’ELOGE DU PRINTEMPS Delphine Guilhot et Stéphanie Moulin La Gourre 42990 Sauvain (B5) 04 77 76 80 64 elogeduprintemps@orange.fr Fromages de brebis et chèvre. Accueil public individuel et groupe. (Visites gérées par l’office de tourisme de Loire Forez : 04 77 52 05 14). Dégustation Gratuite. Vente à la ferme tous les soirs.

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Gourmandises Osez la fondue au chocolat ! Accompagnée par des chamallows pour les gourmands ou par des fruits pour un dessert vitaminé, elle plaira aux petits et grands. Pour vos desserts au chocolat, choisissez-en un avec au moins 55% de cacao (c'est un gage de qualité)

Gâteau tiède aux pommes et noix, coulis acidulé Recette du Restaurant « Brin de Laurier » Cleppé 04 77 26 07 50 Chef :Thierry LAURIER

Ingrédients : 250 g de beurre 250 g de sucre 5 œufs 185g farine 75 g noix concassées 11 pommes granny smith Sucre QS 80g de beurre Réaliser l’appareil aux noix, blanchir le sucre et les œufs. Ajouter la farine puis le beurre pommade et les noix. Eplucher, vider les 7 pommes et les couper en 2. Les faire caraméliser dans une poêle avec du beurre et le sucre. Monter les gâteaux en petits cercles préalablement beurrés. Cuire au four à 200°C. Décercler et laisser reposer. Coulis de pommes vertes : Faire suer au beurre les 4 pommes coupées en morceaux avec la peau et un peu de sucre. Mouiller légèrement avec de l’eau. Laisser compoter et mixer pour obtenir un coulis. NB : On peut ajouter un demi jus de citron pour conserver les couleurs du coulis.

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s i d n a Gourm

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CHOCOLAT DES PRINCES ZA de chateaubon 42580 La-Tour-en-Jarez (D6) 04 77 91 15 30 cdp@chocolatsdesprinces.com www.chocolatdesprinces.com Chocolats . Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum (visite : ateliers, présentation avec un film, dégustation, environ 2h30). Tarifs selon prestations. Vente directe du mardi au jeudi : 9h-12h/14h-18 et vendredi : 9h-16h. Ouvert tous les jours précédant les fêtes de Noël et de Pâques.

MAISON DE LA PRALINE 110 route de Chauffailles La Doux 42750 Saint-Denis-de-Cabanne (C1) 04 77 71 95 38 www.maisondelapraline.com Pralines, brioches aux pralines, tartes aux pralines. Accueil public individuel et groupe. Visite (dégustation + visite + une brioche aux pralines par personne) : pour les groupes. Ouvert tous les jours sauf lundi, du mardi au vendredi : 8h-12h, le week-end sur rendez-vous. Tarif : 7€.

LA BONBONNIÈRE Michel Poyet et M. Provillard 17 rue des canaux 42153 Riorges (B2) 04 77 71 03 65 bonbonniere@wanadoo.fr Chocolats, pralines, confiseries, spécialité : chocolat praline. Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum. Visites groupes gérées par l’office de tourisme du Grand Roanne : (04 77 71 51 77). Dégustation gratuite. Ouvert toute l’année du lundi au samedi : du lundi au vendredi : 9h-12h/14h-18h et samedi : 9h-12h. Horaires variables pour les périodes de fêtes.

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ses

CHOCOLATS WEISS 1 rue Eugène Weiss – BP 242 42006 Saint-Etienne Cedex 1 (D7) 04 77 49 41 41 contact@weiss.fr www.chocolatweiss.com Chocolats. Accueil public individuel. Ouverture du lundi au samedi : 9h-19h. Nombreux points de vente et revendeurs.

C’est tout choc olat

Saint-Just-Sai nt-Rambert Mois de Novem bre professio

Des nnels et amis du chocolat réunissent pour se partager leur pa ssion du chocol at.

LES BONBONS DE SAINT JULIEN MOLIN MOLETTE 20 rue neuve 42220 Saint- Julien-Molin-Molette (F7) 04 77 51 55 88 bonbons.saintjulien@yahoo.fr www.bonbons-saintjulien.fr Confiseries artisanales. Accueil public individuel pour les démonstrations aux horaires indiqués sur le répondeur téléphonique et visite de groupe uniquement sur rdv. Dégustation gratuite. Ouvert du 1er mars au 31 décembre : 14 h - 18 h tous les jours sauf lundi.

LA PAUZE GLACÉE Serge Garnier et Virginie Rivollier La Pauze 42660 Saint-Genest-Malifaux (E7) 04 77 51 76 73 lapauzeglacee@laposte.net Fabrication à la ferme d’entremets glacés individuels ou de 6, 8, 10 personnes (sur commande). Sorbets et glaces en bacs d’1/2 ou d’1 litre. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours sur appel téléphonique .

LE CHARDON BLEU M. Buisson 18 avenue Grégoire Chapoton 42170 Saint-Just-Saint-Rambert (D6) 04 77 52 38 04 chardon-bleu@wanadoo.fr www.le-chardonbleu.com Chocolats, spécialité le chardon bleu, le Saint Just. La pâtisserie vous accueille les samedis après-midis pour des stages de 3h dans ses nouveaux locaux (à partir de 12 ans). Association relais dessert.

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Fruits, Jus de fruits et Légumes La poire et la pomme se marient bien avec les recettes salées. Laissez-vous tenter par une salade avocat/poire relevée avec une sauce vinaigrette et échalotes. Le fruit est essentiel à l’alimentation puisqu’il apporte vitamines et fibres.

Les pommes du Pilat Le plateau du Pilat, tourné vers la vallée du Rhône, est le terroir idéal où peut s’épanouir une production de fruits de haute qualité grâce à un climat vivifiant et recouvert d’un sol sableux et léger. 53 arboriculteurs se sont regroupés et soumettent leurs pommes aux mêmes contrôles de qualité pour les commercialiser sous la marque « Balcons du Mont Pilat ». Les critères sont : Une région unique de production, le plateau de Pélussin entre 250 m et 700 m d'altitude. Un calibre d'au moins 70 mm. Une qualité toujours exceptionnelle mesurée par les quantités d'acide et de sucre qui sont dans le fruit. Une maturité "juste à point" bien visible par la coloration des pommes.

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Les producteurs

e m u g é l t e s t i u r f e d s u j , s t i Fru

GAEC TRANCHAND Marcel, Christiane et Jean-Marie Tranchand 42520 Bessey (F7) 04 74 87 32 57 Fruits (pommes, poires), jus de fruits. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum sur réservation. Dégustation gratuite. Vente directe du lundi au vendredi et le week end sur réservation.

LA GRANGE AUX MILLE SAVEURS Michel Cartal Bel air 42660 Jonzieux (D8) 04 77 39 97 17 michel.cartal@lagrangeauxmillesaveurs.org www.lagrangeauxmillesaveurs.org Fruits, sirops, vinaigres de fruits, goûters à la ferme, ferme pédagogique, libre cueillette de juin à septembre. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Ouvert du 20 juin au 1er septembre tous les jours, du 2 septembre au 19 juin, ouvert tous les troisièmes week-ends du mois. Ferme pédagogique. Portes ouvertes les 2 et 3èmes week-ends de décembre.

CILDEA – JARDIN D’ASTRÉE Rue de la Chaux 42130 Boën (B4) 04 77 97 32 74 contact@cildea.asso.fr Chantier d’insertion adhérent du réseau Cocagne. Implanté à St-Etienne-le-Molard. Légumes de saison toute l’année. Accueil public groupe 20 personnes maximum. Tarif visite groupe selon prestations. Vente directe mardi et vendredi matin.

LA FERME AUX CABRIS Pascal Prefol et Samantha Le Floch Le Peyrard 42370 Les Noës (B2) 04 77 65 37 21 lafermeauxcabris@orange.fr Jus de pomme, viande de veau et cabri, fromages de chèvre. Accueil public individuel et groupe sur réservation 50 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuel. Visite + dégustation 1h30 pour groupe 3€/personne. Vente à la ferme tous les soirs à partir de 18h et vente sur marchés (Roanne, Riorges, Ambierle l’été).

GILLES GRANJON Leymieux 42800 Chagnon (B4) 06 03 68 00 84 gilles.granjon@laposte.net Fruits (fraises, cerises, abricots, pêches, pommes, framboises, prunes). Accueil public individuel et groupe 15 personnes maximum. Dégustation gratuite. Vente directe tous les jours sur réservation.

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es GAEC LA FERME AUX MILLE FRUITS Jean Luc, Véronique et Romain Juthier Chorée 42520 Maclas (F7) 04 75 67 14 74 juthierjlv@wanadoo.fr Pommes, poires, pêches, cerises, jus de fruits, vinaigres de pommes, cidres. Accueil public individuel. Vente directe les mardis après-midis : 14h-19h.

LA FERME DU PHAUX M et Mme Dussupt et M. Rousset Le Phaux 42440 Noirétable (A4) 04 77 97 80 33 www.lafermeduphaux.fr Fruits, sirops, confitures, sorbets. Accueil public individuel et groupe maximum de 50 personnes. Gouters à la ferme (1.50 € le sorbet ; 2.50 € la coupe de fruits). Vente directe tous les après-midis de 15h à 19h en juillet et août, le reste sur réservation.

DELOLME BRUNO EXPLOITATION Bruno Delolme La Gelée 42660 Marlhes (D8) 04 77 51 85 32 Fraises (mi-juin à mi-juillet), framboises (mijuillet à mi-août), myrtilles, cassis, groseilles, confitures, sirops. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Vente directe sur réservation.

EARL RIVORY FRUITS Olivier Rivory Chambarin 42410 Pélussin (F7) 04 74 87 61 52 Fruits (pommes, poires, pêches), jus de fruits. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente directe du lundi au samedi. Du lundi au vendredi : 8h30 -12h/13h30-18h et le samedi : 8h30-12h. EARL FRUITS BOURRIN Dominique Bourrin Brossin 42520 Roisey (F7) 04 74 87 49 15 Fruits, pommes, poires, cerises, coings, jus de fruits. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation payante. Vente directe tous les jours : 8h30-12h/13h30-18h.

Les myrtilles Les myrtilles, baies sauvages, sont souvent appelées airelles dans la région. Elles poussent en altitude, dans les bois du Massif du Pilat et dans les Monts du Forez. Elles se récoltent de fin juillet au 15 août (fête de la myrtille à Sauvain).

Les producteurs

Fruits, jus de fruits et légumes 51


Les producteurs

s e m u g é l t e s t i u r f e d s u j , s t i Fru LE PANIER BIOLOGIQUE Mickaël Rollet Chez Paillet 42640 Saint-Germain-Lespinasse (B2) 06 26 65 27 25 mickael.rollet42@orange.fr Légumes de saison, fraises. Vente de plants de légumes au printemps. Accueil public individuel. Vente à la ferme les lundis et jeudis soirs : 17h-19h.

LES SAVEURS DE LA RAISON Paul et Myriam Dulac La raison 42460 Sévelinges (D2) 04 74 89 82 73 saveursderaison@aol.com Petits fruits aromatiques, cueillettes nature, confitures, confits de fleurs, sirops, condiments. Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum. Dégustation gratuite, payante pour les scolaires (1€/enfant visite + dégustation). Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

Les coteaux du

Jarez

Les coteaux du Jarez forment un balcon naturel dessus de la va au llée. Ils sont or ientés au midi constituent donc et un terrain favo ra ble aux activité arboricoles. La s cerise est nota mment à l’hon au mois de juin neur a Cellieu.

Fruits, jus de fruits et légumes 52

Les producteurs


Confiture Il y a bien les grands classiques dont on ne se lasse pas. Mais essayez de nombreux ingrédients inattendus pour des confitures étonnantes : Confiture de rose, gelée de pissenlits, confitures d’alcool… Pour réussir ses confitures, il est important de mettre la même proportion de sucre que de fruits !

Verrines de Tiramisu au Confit de Fleur Recette des « Rocantines » Saint-Bonnet-les-Oules 04 77 55 33 76 Magali Carette

Pour un e de petite vingtaine s verrin es.

Crème Tiramisu : 3 œufs, 30g de sucre, 250g de mascarpone, 20g de sucre glace / 3 pommes, 1 citron / Confit de fleur des Rocantines (au choix : fleur de jasmin, fleur de sureau, fleur d'oranger, coquelicot ou hibiscus…) Réaliser la crème du tiramisu : séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et ajouter petit à petit le mascarpone en fouettant. Battre les blancs en neige avec le sucre glace. Mélanger les 2 préparations. Couper les pommes en dés et verser un peu de jus de citron dessus pour leur conservation. Dans la verrine, disposer au fond une couche de confit de fleurs, 2 couches de dés de pommes citronnés et terminer par une couche de tiramisu. Laisser 3 h au frais avant de servir.

Confiture 53


e r u t i f Con

Les producteurs

DELOLME BRUNO EXPLOITATION Bruno Delolme La gelée 42660 Marlhes (D8) 04 77 51 85 32 Confitures, fruits rouges, sirops. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Vente directe sur réservation.

LES CONFITURIERS DU VIEUX CHÉRIER Philippe Doron Le vieux bourg 42430 Chérier (B3) 04 77 63 17 85 philippe.doron@neufbusiness.fr Confitures artisanales 20 parfums, sirops, confitures sans sucre ajouté. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Vente directe du lundi au samedi sur rendez-vous.

LA FERME DU PHAUX M. et Mme Dussupt et M. Rousset Le Phaux 42440 Noirétable (A4) 04 77 97 80 33 www.lafermeduphaux.fr Fruits, sirops, confitures, sorbets. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Goûters à la ferme (1.50 €le sorbet ; 2.50 € coupe de fruits). Vente directe tous les aprèsmidis : 15h-19h en juillet et août, le reste sur réservation.

LA GRANGE AUX MILLE SAVEURS Michel Cartal Bel air 42660 Jonzieux (D8) 04 77 39 97 17 michel.cartal@lagrangeauxmillesaveurs.org www.lagrangeauxmillesaveurs.org Fruits, sirops, vinaigre de fruits, libre cueillette de juin à septembre. Accueil public individuel et groupe, goûters à la ferme. Dégustation gratuite. Ouvert du 20 juin au 1er septembre tous les jours. Du 2 septembre au 19 juin ouvert tous les troisièmes week-ends du mois. Portes ouvertes les 2 et 3ème week-ends de décembre. P

Confiture

Les producteurs 54


AU VERGER FLEURI Anne Dorge Le moulin 42630 Régny (C3) 04 77 63 93 19 dorge42@yahoo.fr www.auvergerfleuri.fr Confitures de légumes, confitures d'alcool, confitures de fruits façon dessert, confits d'oignons, tapenades. Accueil public individuel et groupe maximum 15 personnes. Animation de goût dans les collectivités (devis gratuit). Dégustation gratuite. Vente directe tous les jours sauf mercredi sur réservation.

ROSANNE FABBIO Sabonnaire 42240 Saint-Maurice-en-Gourgois (C7) 04 77 50 37 08 http://www.saveurs-du-haut-forez.fr/ Confitures fruits rouges biologiques. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Visite payante 2 €, gratuit enfant jusqu'à 10 ans. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

LES ROCANTINES Magali Carette Place des Cumines – Route de Sourcieu 42330 Saint-Bonnet-les-Oules (D6) 04 77 55 33 76 lesrocantines@neuf.fr www.lesrocantines.com Confitures, sirops, condiments, vinaigres, apéritifs La saveur des fleurs et des plantes. Accueil public individuel. Vente directe lundi : 10h-18h, vendredi : 10h-18h et samedi : 9h-13h.

LES SAVEURS DE LA RAISON M.Dulac La raison 42460 Sévelinges (D2) 04 74 89 82 73 saveursderaison@aol.com Petits fruits aromatiques, cueillette nature, confitures, confits de fleurs, sirops, condiments. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite pour individuels, payante pour les scolaires. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

Les producteurs 55

Confiture


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Miel Le miel pour les gourmands en tartines mais aussi le miel pour ses vertus thérapeutiques : calme la toux, améliore le transit et facilite le sommeil. Les premiers témoignages de l’exploitation du miel par l’homme remontent à 10 000 ans.

Gratin de pommes au miel et Fourme de Montbrison Recette du restaurant « Nouvelle » Saint-Etienne 04 77 32 32 60 Pour Chef : Stéphane Laurier 4 perso nnes

Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de Fourme de Montbrison 2 pommes Granny Smith 50 g de beurre 60 g de sucre 4 jaunes d’œuf 20 g de sucre 40 g de miel Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 25 min Eplucher les pommes, tailler les en quartiers puis les poêler dans du beurre et du sucre durant 3 minutes. Réserver. Cuire doucement dans une casserole les jaunes avec le sucre et le miel, à feu doux, afin d’obtenir une masse onctueuse. Disposer les pommes dans une assiette creuse, ajouter des cubes de Fourme de Montbrison. Napper avec l’appareil à gratin, passer au grill afin d’obtenir une belle coloration. Servir aussitôt avec une glace à la vanille ou au caramel.

Miel 57


Les producteurs

Miel

LE RUCHER DU COUCOU David Baudier 42460 Arcinges (D2) 04 77 60 67 75 lerucherducoucou@free.fr Miel (acacia, toutes fleurs, sapin, châtaigner, lavande), pain d'épices. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente directe tous les jours sur réservation + marchés.

LES RUCHERS DU MONT PILAT MM. Romeyer et Penninck Chemin du petit diable 42320 Farnay (E6) 04 77 73 35 40 Miel, pollen. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Ouvert tous les jours sur réservation.

MIEL ETC… Olivier Gachet 42560 Chazelles-sur-Lavieu (B6) 04 77 76 55 54 miel.ogachet@orange.fr Miel, pains d'épices, jus de raisin, bières au miel brassées à la miellerie, hydromel maison. Accueil public individuel et groupe. Pour groupe, sur réservation auprès du producteur ou visite gérée par office de tourisme Loire-Forez : 04 77 52 05 14. Dégustation gratuite. Vente directe tous les jours sur réservation.

ESTIVAMIELS Lionel Beyssac ZAC Le Generret 42380 Estivareilles (B7) 04 77 50 82 57 www.estivamiels.fr Miel, Gelée Royale, pollen, confiseries, bougies. Visite guidée pour les particuliers du 1er mai au 30 septembre le dimanche à 15h45 et du 1er juillet au 31 août du mardi au dimanche à 15h45. Dégustation gratuite. Vente directe du mardi au dimanche : 14h30-18h30 et samedi : 10h-12h / 14h30-18h30. Ferme pédagogique.

Miel

Les producteurs 58


GEORGES MARAS Montgiraud 42400 Saint Chamond (E6) 04 77 31 21 28 georges.maras@netcourrier.com Miel, pain d'épices. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

MIELLERIE DES GORGES DE LA LOIRE Gilles Deshors Rue de Saint Victor sur Loire 42230 Roche la Molière (D7) 04 77 90 61 82 contact@miellerie-de-la-loire.com www.miellerie-de-la-loire.com Miels, produits de la ruche (pollen, gelée royale, pain d'épices, bougies, propolis). Accueil public individuel et groupe 100 personnes maximum (groupe minimum de 20 personnes). Dégustation gratuite. Vente directe vendredi, samedi, dimanche, autres jours sur réservation. Vendredi : 14h-18h30 ; samedi : 9h-12h/14h-18h30 et dimanche : 15h-18h.

ROSANNE ET ALAIN FABBIO Sabonnaire 42240 Saint-Maurice-en-Gourgois (C7) 04 77 50 37 08 http://www.saveurs-du-haut-forez.fr/ Produits de la ruche. Accueil public individuel et groupe maximum de 30 personnes. Visite payante 2€/personne, gratuit enfant -10 ans. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

LE RUCHER DE PANÈRE Jean-Paul Suc Les Crozes 42660 Saint-Régis-du-Coin (E8) 04 77 51 80 08 Miels régionaux, pains d’épices maison. Dégustation gratuite. Vente directe tous les jours sur RDV.

Les producteurs 59

Miel


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Café Pour un arôme optimal, il faut moudre le café juste avant son utilisation. Le dégré de mouture est aussi très important. Pour une cafetière traditionnelle, mouture moyenne et pour un café espresso, mouture très fine.

Craquant aux clémentines et sorbet grain de café blanc Recette du restaurant « L’Astrée » Roanne 04 77 72 74 22 Chef : Simon Falcoz

Ingrédients : 1l de lait 300 g de crème 130 g de café torréfié 340 g de sucre 2 cuillères à soupe de trimoline 80g de lait en poudre Faîtes bouillir le lait crème, le café entier en grain, le sucre, la trimoline et le lait en poudre. Laisser infuser quelques heures, refroidir et turbiner. Mettre des feuilles filo au four avec beurre et sucre glace à 180°C pendant 10 minutes pour les faire caraméliser. Monter comme un mille-feuille, clémentine juste pochée dans un sirop léger et feuille de filo et ainsi de suite.

Café 61


Les producteurs

Café

SAVEURS CAFÉS M. et Mme Gouillon Le Bourg 42330 Saint-Médard-en-Forez (D5) info@saveurscafe.fr www.saveurscafe.fr Torréfacteur de café, 5 sortes : Colombie, Brésil, Costa Rica, Moka, Papouasie. Accueil individuel et groupe 20 personnes maximum). Pour les groupes, visite + dégustation grands crus : 3.50€/personne. Vente du mardi au samedi : 7h-20h et dimanche matin : 7h-12h.

Café

COULEUR CAFÉ 17 rue de Terland 42610 Saint-Romain-le-Puy (C6) 04 77 92 68 34 irandland042@yahoo.fr www.couleurcafebio.com Torréfaction de café bio et équitable. Accueil public individuel et groupe. Vente directe lundi et mardi : 10h-17h. Possibilité de visite atelier sur rdv, contact : office de tourisme Loire-Forez 04 77 52 05 14.

Les producteurs 62


Plantes aromatiques Saviez-vous que 15g de persil par jour, vous apportent quotidiennement la dose de vitamine C recommandée ?

Petits conseils ! Lorsqu’on utilise des plantes aromatiques et médicinales, il faut suivre des règles : 1. Au minimum se munir d’un livre traitant des plantes médicinales. 2. Consommer les plantes avec précaution en respectant les dosages indiqués. 3. En cas de traitement prolongé, il est impératif de consulter un phytothérapeute ou médecin.

Plantes aromatiques 63


s e u q i t a m o r A s e t n a l P Les producteurs

BIOPASTILLE BIOFOREZ Roland Chabanol 999 Frecon Vieux 42170 Saint-Just-Saint-Rambert (D6) 04 77 52 44 34 nathalie@biopastille.com www.biopastille.com Pastilles de plantes aromatiques pressées à froid (tisane à sucer, fruit à sucer, café à sucer, champignon à sucer…). Produits disponibles en distributeur 24h/24h.

LA PLACE AUX HERBES Dominique Barbier Impasse Fontvieille (C6) Merigneux 42600 Lézigneux 04 77 58 73 95 Producteurs de plantes aromatiques médicinales. Accueil public groupe (à partir de 8 personnes). Visite 1h30 : 6€/personne. Vente directe sur appel téléphonique ou marché Albert Thomas le samedi matin.

Plantes Aromatiques 64

Les producteurs


Fermes Auberges et Auberges de Campagne La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.

Fermes Auberges

FERME AUBERGE DE LA P'TITE POULE ROUSSE Isabelle et André Bonnard Chavas 42740 Doizieux (E7) 04 77 20 94 68 Spécialités : charcuterie fermière, poulet au cidre, légumes, desserts au fruits, œufs à la neige. Capacité en salle : 60 personnes. Menu de 13 à 16 €.

FERME LINOSSIER Véronique et Olivier Le Gars Le Village 42220 Burdignes (E8) 04 77 39 60 81 ferme.linossier@wanadoo.fr www.fermeauberge-linossier.com Spécialités : charcuteries fermières, boudins blancs, caillettes, tête de veau, gratin de pommes de terre aux cèpes. Capacité en salle : 50 personnes.

FERME AUBERGE DU VERNAT Christophe Laliche Le Vernat 42520 Saint-Appolinard (F7) 04 74 87 38 40 Charcuterie maison, coq au vin, civet de lapin, râpée, omelette. Capacité en salle : 66 personnes. Menu de 12 à 17,50 €.

Fermes Auberges et Auberges de Campagne 65


Fermes Auberges et Auberges de Campagne

e b u A t e s e g r e b u A s e m r Fe

FERME AUBERGE LA GRANGE Olivier Deloire, Jean Pascal et Julie Vilanneau Dorthoray 42470 Lay (C3) 04 77 62 75 60 contact@ferme-auberge-la-grange.com www.ferme-auberge-la-grange.com Spécialités : volailles, charcuteries, légumes du potager, lait pour la confection de fromages, dessert. FERME AUBERGE LE MAZET Camille Decombe Le Mazet 42990 Saint-Georges-en-Couzan (B5) 04 77 24 80 95 Spécialités : charcuterie maison, salade de foies de volaille, jambon à l’os madère, volailles fermières, patcha forézien, fromages, tarte maison. Capacité en salle : 90 personnes. Menu de 11 à 17,50 €. Menu enfant : 7,50 €.

FERME AUBERGE DES GRANGES Jean Chazelle Les Granges au bois 42920 Chalmazel (B5) 04 77 24 80 62 Situé au pied des pistes de ski. Spécialités : Charcuterie, patia, gâteau de foie, saucisson brioché, raclette à la fourme, tarte aux myrtilles. Capacité en salle : 80 personnes. Menu de 11 à 15,50 €.

FERME AUBERGE LA MITONNIÈRE Nicole et Pierre Jousserand Meyrieux 42170 Chambles (D7) 04 77 52 91 10 contact@lamitonniere.com www.lamitonniere.com Spécialités : cuisson à la broche de porcelet, agneaux, patia forézien, charcuterie maison. Capacité en salle : 70 personnes. Accueil de groupe. Possibilité hébergements en gîte de groupe (12-15 personnes).

Fermes Auberges et Auberges de Campagne 66


e n g a p m a erges de C Auberges de Campagne AUBERGE DE GARNIER Jasserie de Garnier 42940 St-Bonnet-le-Courreau (B5) 04 77 76 83 86 Spécialités : Patia, fondue de l'estive aux 3 fromages et vin blanc Chardonnay. Refuge de montagne à 1400 m d’altitude.

AUBERGE DE CONOL Geneviève Rival Conol 42600 Verrières-en-Forez (B6) 04 77 76 23 08 Coq au vin, gratin, grenouilles, râpées, fondue à la fourme. Charcuterie, desserts maison. Capacité en salle : 120 personnes.

AUBERGE DE LA DILIGENCE Lycée Agricole Le Château du bois 42660 Saint-Genest-Malifaux Produits du terroir.

AUBERGE LA CÉSARDE M. Pangaud 42130 Marcilly-le-Châtel (B5) 04 77 97 44 01 Spécialités : charcuterie, barboton, pâtés aux pommes, râpées. Capacité en salle : 140 personnes.

(E7)

Fermes Auberges et Auberges de Campagne 67


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Boutiques gourmandes Les français ont une telle façon gourmande d’évoquer la bonne chair qu’elle leur permet de faire entre les repas des festins de paroles. Pierre Daninos

FERME DES 3 MONTS ZI Le Forum 42110 Feurs (C4) 04 77 26 38 98 Charcuterie, volailles, bœuf, agneau, terrines, rillettes, fromages de vache et chèvre, yaourts, fruits et légumes, jus de fruits, vins, confitures, coulis, glaces. Ouverture du mardi au samedi sauf jeudi matin: 9h-12h30/14h30-18h30.

MAISON DE PAYS Clocher Saint Nizier 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 62 33 Produits du terroir, vins Côte Roannaise, artisanat.

LE PARTOURET La gare de Bourg Argental 42220 Burdignes (E8) 04 77 39 14 38 partouret-viande@orange.fr www.le-partouret.com Charcuterie fermière. Jeudi, vendredi, samedi matin: 9h-12h30 et vendredi après-midi: 14h18h30.

MAISON DU TOURISME Cloître des cordeliers 42600 Montbrison (C5) 04 77 96 20 88 www.loireforez.com Produits du terroir.

SAVEURS DE NOS FERMES 23 avenue Jules Ferry 42400 Saint Chamond (E6) 04 77 22 71 86 Charcuterie, volailles, fruits, légumes, miel, confitures, vins, fromages de chèvre et vache, noix, châtaignes, bières, lentilles, glaces, escargots. Ouverture le mercredi : 9h-12h30 / 15 h-19h, le jeudi : 9h-12h30, le vendredi : 9h12h30 / 15h-19h et le samedi : 9h-13h30.

MAISON DE PAYS Place Saint Philibert 42190 Charlieu (C1) 04 77 60 12 42 Produits frais: andouille de Charlieu, fromages de vache et chèvre, huiles, vinaigres, moutardes, miel, confitures, sirops, bières artisanales, pralines, cakes.

Boutiques gourmandes 69


s e d n a m r u o g s e u q i t u o B Boutiques gourmandes

LA FERME DU FOREZ 8 avenue Pierre Mendès France 42270 Saint-Priest-en-Jarez (D6) 04 77 92 46 99 Charcuterie, volailles, produits du canard, fromages de vache et chèvre, fruits, légumes, vins, glaces, yaourts, escargots, miel, confitures. Ouverture jeudi, vendredi 8h-19h30 et samedi 8h-13h.

METS LI METS LOIRE Liliane Lauria 13 rue Pointe Cadet 42100 Saint-Etienne (D7) 04 77 47 91 73 contact@metslimetsloire.fr www.metslimetsloire.fr Epicerie, restauration, salon de thé. Vins, bières, charcuterie, jus de fruits, confitures, confiseries, soupe, huile, condiments, eaux, cafés, thés. Ouverture du mardi au vendredi: 9h-19h et samedi : 10h-19h.

PLEIN CHAMP CÔTÉ FERME 1 rue de l'onzon 42290 Sorbiers (E6) 04 77 53 33 74 Charcuterie, volailles, bœuf, fruits, jus de fuits, confitures, fromages, yaourts, miel, vins, escargots, crème de marrons, noix, légumes. Ouverture mercredi et vendredi : 9h-12h30/15h19h et samedi : 9h-12h30.

LE VAL D'AIX 10 place de Verdun 42260 Saint-Germain-Laval (B4) 04 77 65 52 92 Fromages, charcuterie, volailles, fruits et légumes, miel, confitures, apéritifs, vins, escargots, farine. Ouverture mercredi et samedi matin: 8h45-12h30. LA FERME AUX DÉLICES 39 rue de la République 42740 Saint Paul en Jarez (E6) 04 77 73 96 95 Charcuterie, volailles, fruits, légumes, miel, confitures, vins, fromages de chèvre et vache, noix, châtaignes, bières, lentilles. Ouverture mercredi : 9h-12h30, jeudi : 9h-12h30, vendredi : 9h-12h30/15h-19h et samedi 9h-12h30.

L’ESCALE PAYSANNE 40 avenue Henri Planchet 42340 Veauche (D6) 04 77 54 42 76 Fruits et légumes de saison, confitures, coulis, sirops, bœuf, veau, agneau, volailles, porc frais et charcuterie, fromages de vache et chèvre, yaourts, rillettes, foie gras, terrines, miel, vins, escargots. Ouverture mercredi et vendredi : 9h-12h30 / 15h-19h, samedi : 9h-13h et dimanche : 9h12h30.

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Les balades gourmandes La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. Charles Monselet

ROANNAIS Départ : Renaison Arrivée : La Bénisson Dieu Circuit d’environ 50 km

Etape 4 : LE PANIER BIOLOGIQUE Saint-Germain-Lespinasse Ce producteur de légumes de saison vous composera un panier de produits biologiques. Au printemps, pensez à acheter vos plants de légumes.

Etape 1 : DECOUVERTE DES VIGNOBLES Renaison Départ pour Renaison, avec un arrêt dans une des nombreuses caves pour la dégustation de Côte Roannaise (vin AOC depuis 1994).

Etape 5 : VISITE DE L’ÉGLISE ABBATIALE La Bénisson Dieu Pour finir votre journée, faîtes une pause historique et découvrez l’abbaye cistercienne de La Bénisson Dieu fondée en 1138 par Albéric. Une des principales curiosités reste la toiture de tuiles vernisées polychromes.

Etape 2 : BISONS DES MONTS DE LA MADELEINE Saint-Rirand La visite de cet élevage vous présentera la vie des bisons au fil de l’histoire et de saisons. A la fin de la visite, vous aurez la possibilité d’acheter de la viande ou de la charcuterie de bisons. Etape 3 : VISITE DU VILLAGE ET DÉJEUNER Le Crozet Site classé « village de caractère », Le Crozet est un petit village contant son passé historique à chaque coin de rue. Profitez du calme et de la tranquillité pour déjeuner dans une auberge du village.

Balades gourmandes 71


u o g s e Balad

Les balades gourmandes

FOREZ

Départ : Saint-Just-Saint-Rambert Arrivée : Champdieu Circuit d’environ 50 km

Etape 1 : LE CHARDON BLEU Saint-Just-Saint-Rambert Commencez votre journée par une visite sucrée : chocolats, macarons, glaces à déguster sans modération. Possibilité de s’inscrire pour des stages « chocolat » de 3h les samedis après-midis.

PILAT Départ : Jonzieux Arrivée : Saint-Régis-du-Coin Circuit d’environ 30 km

Etape 2 : ENTREPRISE BADOIT Saint-Galmier Départ pour Saint-Galmier, la station qui pétille, à la découverte de l’entreprise BADOIT. Vous découvrirez les diverses process modernes de la fabrication des bouteilles, d’embouteillage, de conditionnement…et bien sur, vous apprécierez la dégustation…naturellement pétillante !

Etape 1 : MAISON DE LA PASSEMENTERIE Jonzieux Découvrez l’atelier de passementier tel qu’il existait au siècle dernier avec son métier à rubans Jaquard en fonction. Etape 2 : FOIE GRAS DE MARLHES Marlhes Dégustez et rapportez le traditionnel foie gras de Marlhes fabriqué artisanalement.

Etape 3 : DÉJEUNER Montbrison Vous pourrez vous restaurer dans un des nombreux restaurants ou auberges à proximité de Montbrison ou pour un arrêt plus champêtre à l’étang de Savigneux (aire de pique-nique, aire de jeux pour enfants, sentiers pédestres).

Etape 3 : LA PAUZE GLACÉE Saint-Genest-Malifaux Après avoir mangé dans le centre de SaintGenest-Malifaux, n’oubliez pas votre dessert à la « Pauze Glacée » où vous pourrez goûter des entremets glacés fabriqués à la ferme.

Etape 4 : CHAMPDIEU Pour finir votre balade, faîtes un arrêt par Champdieu, ancien bourg médieval fortifié. Profitez-en pour déguster dans une des caves, le vin des Côtes du Forez accompagné de charcuterie ou de Fourme de Montbrison.

Etape 4 : SAINT-RÉGIS-DU-COIN Pour finir l’après-midi, promenez-vous sur le sentier d’interprétation à la découverte d’une tourbière, magnifique espace naturel, et terminez par une pause sucrée en dégustant du miel régional du « Rucher de Panère ».

Balades gourmandes 72


s e d n a urm SAINT ETIENNE ET ALENTOURS

Départ : Roche la Molière Arrivée : Fontanès Circuit d’environ 30 km Etape 1 : VISITE SUCRÉE Roche-la-Molière Découvrez la Miellerie des Gorges de la Loire, où vous voyagerez dans le monde des abeilles à la découverte de la fabrication du miel.

LE LYONNAIS Départ : Saint-Médard-en-Forez Arrivée : Chazelles-sur-Lyon Circuit d’environ 10 km

Etape 2 : CHOCOLATERIE WEISS Saint-Etienne Partez à la découverte d’une des dernières chocolateries françaises à maîtriser l’ensemble de la fabrication. Une boutique vous permettra d’acheter les chocolats de qualité.

Etape 1 : SAVEURS CAFE Saint-Médard-en-Forez En passant dans ce charmant village, vous serez surpris par les senteurs raffinées du café fraîchement torréfié. Le propriétaire vous apprendra à déguster le café.

Etape 3 : VISITE ET DÉJEUNER Saint-Etienne Venez découvrir le nouveau visage de la capitale départementale. Vous pourrez également vous restaurer dans un restaurant typique de la ville vous proposant la spécialité : la rapée de pommes de terre au sarrasson (fromage blanc assaisonné).

Etape 2 : MUSÉE DU CHAPEAU Chazelles-sur-Lyon Chazelles-sur-Lyon a connu plusieurs siècles de prospérité grâce à la chapellerie de feutre de poil. Le musée a ouvert ses portes en 1983, d’abord lieu de mémoire, il s’est transformé en un atelier musée.

Etape 4 : DEGUSTATION FROMAGE Fontanès Pour un après-midi paisible, direction le calme de Fontanès et la visite de la ferme Dumas qui vous fera déguster ses fromages de vache. Si vous souhaitez rester plusieurs jours, n’hésitez pas, les propriétaires ont également un gîte rural.

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, e t t e c e r e n u Une idÊe, une visite ! ‌ ................................................................................................................

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Les Papilles en fête La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur Théodore Zeldin

Janvier FÊTE VITICOLE DE LA SAINT VINCENT Saint-Vincent-de-Boisset Les vignerons ouvrent leurs caves pour faire découvrir leurs vins et vignobles en l’honneur de leur patron Saint Vincent.

Mars

Août

FOIRE AUX VINS Saint-Just-Saint-Rambert

FETE DE LA MYRTILLE Sauvain et Col du Béal

Fin Avril

Chaque année, au 15 août, les Monts du Forez célèbrent la myrtille, symbole de ce massif. Spectacles, dégustations, expositions.

DE FERME EN FERME Toute la Loire De nombreuses fermes ouvrent leurs portes pour faire découvrir le métier d’agriculteur et faire déguster les produits du terroir. Un petit épouvantail « de ferme en ferme » est le symbole de cette manifestation.

FETE DU MOUTON Col du Béal

Juin FOIRE AUX CERISES Poncins

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s e l l i p a p s e L

Les papilles en fête

Septembre

FETE DU PAIN La Terrasse-sur-Dorlay

Les maîtres boulangers font des démonstrations et dégustations de pains sur la place des artisans boulangers à La Terrasse-sur-Dorlay. Animations diverses dans le village.

JOURNEES DE LA FOURME ET DES COTES DU FOREZ Montbrison Un week-end consacré à la mise en valeur des deux AOC du Forez, un territoire synonyme d’art de vivre et de qualité de vie. Deux jours d’animations en centre ville à Montbrison basés sur le thème de la Fourme et des Côtes du Forez.

FOIRE AU MIEL L’Etrat Les amateurs de miel vont butiner autour de nombreuses animations pour faire découvrir le métier d’apiculteur.

FESTIVAL ROANNE TABLE OUVERTE Roanne

FETE DE LA PATATE GOURMANDE Saint-Christo-En-Jarez

Ce festival vous propose de marier gastronomie et arts du spectacle.

Saint-Christo-en-Jarez est réputé pour ses pommes de terres depuis des décennies. Une association de passionnés a eu l’idée de cette fête. Au programme : marché du terroir, sensibilisation à la culture raisonnée, repas gastronomiques et démonstrations de recettes.

LE CHAROLAIS EST EN FETE Roanne Possibilité d’apprécier et de déguster la viande Charolaise ou profiter de nombreuses animations et concours.

Octobre

FOIRE AUX PETITS COCHONS Rozier Côtes d’Aurec

FETE DE LA COURGE ET DES CEREALES Parc Du Château Andrézieux-Bouthéon La fête de la courge offre, chaque année, la possibilité de découvrir des artisans et producteurs originaires de la région mais aussi de la France entière. Du collectionneur de cucurbitacées au producteur de bières artisanales, il y en aura pour tous les goûts et tous les âges.

FOIRE A LA CHATAIGNE Saint-Sauveur-en-Rue Les exposants investissent les rues du village pour présenter la châtaigne et ses produits dérivés.

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s e t ê f s en

LA LOIRE AUX 3 VIGNOBLES Saint-Galmier

Novembre

FETE DU BOUDIN Boën

Un salon pour découvrir ou redécouvrir les vins et vignobles de la Loire.

Met à l’honneur le boudin aux herbes, préparation à base de choux, graisse et sang de porc, épinards et herbes aromatiques.

C’EST TOUT CHOCOLAT Saint-Just-Saint-Rambert

FOIRE A L’ANDOUILLE Charlieu

Des professionnels et amis du chocolat se réunissent pour partager leur passion du chocolat.

Le 2ème week-end de novembre met à l’honneur la spécialité de Charlieu : L’andouille.

Décembre MARCHÉ AUX VINS Chavanay

FETE DU TERROIR Le Chambon-Feugerolles

Marché aux vins ouvert tout le week-end. Un concours de vins réservé aux professionnels à lieu le vendredi

Au programme : cours de cuisine, initiation à l’œnologie et ateliers pâtisserie.

SALON DU GOÛT Chavanay

SALON DE LA GASTRONOMIE ET PRODUITS DU TERROIR Le Coteau

De nombreux producteurs font découvrir leur savoir-faire traditionnel et proposent leurs spécialités

Les producteurs et commerçants proposent des produits artisanaux de haute qualité qu’ils mettent en valeur lors de ce salon. Des chefs cuisiniers sont aussi là pour concocter, dévoiler et faire goûter leurs spécialités.

FOIRE DE LA FRICASSÉE Sainte-Sixte

FETE DE LA POMME Pélussin C’est le rendez-vous incontournable pour se procurer les pommes du Pilat exposées par les producteurs du secteur sur le quartier ancien de Virieu. Animations sur l’ensemble du village.

Pour en savoir plus sur les dates et la programmation : www.loiretourisme.com

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, e t t e c e r e n u Une idÊe, une visite ! ‌ ................................................................................................................

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Offices de tourisme dans la Loire OFFICE DE TOURISME LOIRE-FOREZ www.loireforez.com contact@loireforez.com

Bureau de Malleval Tテゥl 04 74 57 79 65 Malleval.inf@live.fr

CHAZELLES-SUR-LYON Tel 04 77 54 98 86 ot.chazelles@wanadoo.fr

Maisons du Tourisme : CHALMAZEL Tel 04 77 24 84 92 chalmazel@loireforez.net

PELUSSIN (OT) Tel 04 74 87 52 00 info.tourisme@parc-naturel-pilat.fr

FEURS Tel 04 77 26 05 27 tourisme@otfeurs.com www.feurs-tourisme.fr NOIRETABLE (OT) Tel 04 77 24 93 04 noiretable.office-tourisme@wanadoo.fr

MONTBRISON Tel 04 77 96 08 69 montbrison@loireforez.net SAINT JUST ST RAMBERT Tel 04 77 52 05 14 tourisme.loireforez@orange.fr

PAYS DE SAINT-GALMIER www.pays desaintgalmier.fr Maisons du Tourisme : ANDREZIEUX BOUTHEON Tel 04 77 55 37 03 contact@paysdesaintgalmier.fr MONTROND LES BAINS Tel 04 77 94 64 74 contact@paysdesaintgalmier.fr SAINT-GALMIER Tel 04 77 54 06 08 contact@paysdesaintgalmier.fr

PARC DU PILAT www.parc-naturel-pilat.fr et www.pilat-tourisme.fr

SAINT GENEST MALIFAUX (OT) Tel 04 77 51 23 84 ot.haut-pilat@wanadoo.fr ST JULIEN MOLIN MOLETTE (SI) Tel 04 77 51 53 32 si.la-molette@laposte.net TOTEM SAINT-ETIENNE ET SA REGION information@sem-tourisme.com www.tourisme-st-etienne.com FIRMINY (OT) Tel 04 77 56 30 22 firminy@sem-tourisme.com SAINT-CHAMOND (OT) Tel 04 77 22 45 39 saint-chamond@sem-tourisme.com SAINT-ETIENNE (OT) Tel : 04 77 49 39 00 information@sem-tourisme.com SORBIERS (OT) Tel : 04 77 01 11 42 sorbiers@sem-tourisme.com PAYS DE BELMONT DE LA LOIRE (SI) Tel/fax 04 77 63 64 27 si.paysdebelmont@free.fr

PANISSIERES Tel 04 77 28 67 70 ot@montagnesdumatin.com www.montagnesdumatin.com COTE ROANNAISE ET DU PAYS DE LA PACAUDIERE (SI) RENAISON (SI) Tel/Fax 04 77 62 17 07 si-cote-roannaise@wanadoo.fr LA PACAUDIERE Tテゥl/ Fax 04 77 64 11 06 ROANNE Tel 04 77 71 51 77 accueil@ot-roanne.fr www.leroannais.com PAYS DE ST BONNET LE CHATEAU (OT) Tテゥl 04 77 50 52 48 tourisme@cc-pays-st-bonnet-le-chateau.fr SAINT-GERMAIN-LAVAL Tel 04 77 65 48 75 ccvai@wanadoo.fr www.vals-aix-isable.com

Maisons du Tourisme : LE BESSAT (SI) Tel 04 77 20 43 76 si.lebessat@wanadoo.fr

BOテ起 (OT) Tel 04 77 24 01 28 ot.pays-astree@wanadoo.fr

SAINT-JUST-EN-CHEVALET Tel/Fax 04 77 65 05 33 pays-d-urfe.syndicat-dinitiative@wanadoo.fr

BOURG ARGENTAL (OT) Tel 04 77 39 63 49 otbourgargental@wanadoo.fr

CHARLIEU (OT) Tel 04 77 60 12 42 office.tourisme.charlieu@wanadoo.fr

SAINT-SYMPHORIEN-DE-LAY Tel 04 77 62 77 77 ot-copler@copler.fr

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Loire Tourisme Une nouvelle identité Touristique

Un nouveau logo du tourisme en Loire pour une nouvelle communication qui s’appuie sur l’identité forte alliant les hommes et le fleuve. Le slogan « Allez au Vert » associe un concept engageant en terme d’écotourismeet une promesse de découverte et de partage, autour d’un bénéfice de bien-être.

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Carnet gourmand