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Sommaire

u n e m e r t o Composez v

Pourquoi consommer local ? . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Fruits, jus de fruits, légumes

Apéritifs, liqueurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7

Confiture . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63

Bière

Miel

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

. . . . . . . . . . . . . . . . .57

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L’eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11

Café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71

Huile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Plantes aromatiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

Charcuterie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Fermes Auberges, Auberges de campagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75

Escargot Vin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21

Boutiques gourmandes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79

Viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37

Balades gourmandes

Fromage

Les papilles en fête . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45

Gourmandises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81

Concours des producteurs fermiers Liste offices de tourisme

URISTIQUE LOPPEMENT TO AGENCE DE DEVE 42021 Saint-Etienne Cedex 1

LOIRE

22, rue Balaÿ 41 68 27 14 - Fax : 04 77 Tél : 04 77 43 59 m .co me ris ou ret www.loi sation Conception / Réali

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in - CG42 T42 - Nikole Dauss es - Gil Lebois - CD -sur-Lyon ens lles e-s : aze s Ch oto u, ph pea Crédits doit - Musée du cha Ba té cié So nce Gîtes de Fra é sur papier Document imprim durablement, ées issu de forêts gér étales. vég encres

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Légende Bienvenue à la ferme

Agriculture biologique

Accueil paysan

Produits de la ferme

es breuses auberg d’une des nom e rt po la z qu se pi Ose z et pous es où flottent les odeurs de plats ty ess rg A l’inverse, de ou fermes aube son vigneron… is uc sa le , tia internationale, comme le pa nationale ou ée m m no re de de à la découverte grands chefs i, vous invitent lu e qu r te ci ne Troisgros pour euses. saveurs audaci

Gîte de France

Pomme du Pilat

i met à traditionnelle qu e in is cu e un d’ ves Sente z les efflu itoire. és de notre terr lit ia éc sp s le ur l’honne

Tourisme & Handicap

Loire et Saveurs

Tistra

Carte de crédit acceptée

Chèques vacances acceptés

Chiens acceptés

us offre saveurs que vo de s tte le pa es Goute z aux diffécuretentrie au délicieux mets sucrés, nous vouste ar uver la Loire. De la ch andes, à la déco balades gourm s no de fil au , conduirons de notre terroir… rable issus qualité incompa e un d’ ts ui od Savoure z nosir-prfaire et d’une authenticité à l’image des vo d’un véritable sa de générosité. habitants pleins

Accès handicapé

Anglais parlé

Italien parlé

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Portugais parlé

Espagnol parlé

Allemand parlé

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Infos

Pourquoi er local ? consomm Chacun de nous peut agir de façon simple et quotidienne pour soutenir le monde agricole, contribuer à la préservation de l’environnement et au dynamisme de son département.

! l a c lo r e m m o s n o c s de n o is a r s e n n o b 5 s Le 1.

Créé un lien social entre citadins et agriculteurs du département

2.

Favorise l’accès et l’éducation à une alimentation de qualité

3.

Apporte une sécurité financière à des agriculteurs s’engageant dans une démarche d’agriculture durable (création d’emplois, débouchés plus stables)

4.

Réduit le transport de marchandises et les émissions de gaz à effet de serre

5.

Préserve l’environnement et la qualité paysagère de nos campagnes

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L u a e s Ré

Adhérer à un réseau pour consommer local Les AMAP

Les AMAP sont des « Associations pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne » qui ont pour objectif de maintenir les fermes de proximité pratiquant une agriculture durable. Elles réunissent consommateurs et agriculteurs de proximité autour d’un contrat pour lequel chaque consommateur achète en début de saison une part de la production qui lui est livrée périodiquement à un prix juste pour le producteur. Le producteur s’engage, de son côté, à fournir des produits de qualité dans le respect de la charte des AMAP. Les consommateurs sont informés de l’origine et de la manière dont sont élevés les animaux ou cultivés les produits qu’ils achètent et participent ainsi activement à la sauvegarde et au développement de l’activité agricole locale.

Les AMAP du réseau Loire L’Onzon Ecole Notre-Dame La Talaudière 04 77 53 89 18 En Forez Centre social Montbrison amapenforez.free.fr Entre Potes Faubourg Clermont Roanne www.entrepote.org/amap/amap.php Fonsala Centre social « Fonsala » Saint-Chamond amapdefonsala.canalblog.com Izieu le Creux Salle Roger Baudy Saint-Chamond amap42.overblog.com

Beaubrun Amicale Laïque Beaubrun Saint-Etienne www.amap-beaubrun.org Chapelon Rue Benoît Malon Saint-Etienne amap.chapelon@hotmail.fr Côte Chaude Amicale Laïque Saint-Etienne mahebea@orange.fr Crêt de Roch Amicale Laïque Saint-Etienne vasselon.raymond@orange.fr Maison de la Nature Rue Richelandière Saint-Etienne 04 77 41 46 90 Père Peinard Café culturel coopératif Saint-Etienne www.perespeinard.org

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Remue-Méninges Café lecture « Remue-Méninges » Saint-Etienne 04 77 37 87 50 Terrasse Amicale Laïque Saint-Etienne 04 77 74 33 40 Tilleuls MJC des Tilleuls Saint-Etienne www.mjcdestilleuls.fr/amap/ amap-des-tilleuls.htm Terre d’Echanges Rue Pierre Termier Saint-Etienne amap@terredechanges.fr Coize Ecole Saint-Joseph Saint-Galmier/Champboeuf mich.rich@free.fr Gier Ancienne Ecole La Madeleine Saint-Maurice-sur-Dargoire marc.bardin@tele2.fr


e r i o L Les Jardins de Cocagne

Les Jardins de Cocagne sont des jardins biologiques collectifs à vocation d’insertion sociale et professionnelle, créés sous forme associative. Leurs rôles est de réinsérer des personnes exclues du marché du travail pour des raisons diverses (sociales, santé, professionnelles). Les Jardins de Cocagne mobilisent l’activité professionnalisante du maraîchage biologique. La production est distribuée sous la forme de paniers à un réseau consommateurs adhérents.

Les Jardins de Cocagne du réseau Loire Les Jardins d’Astrée – Cildea Maison Moizieux Rue de la Chaux Boën 04 77 97 32 74 Les Jardins de Cocagne du Roannais Allée Chanteclair Roanne 04 77 68 70 34

Les Jardins de Valériane Crêt Sarazin Rive-de-Gier 09 77 46 47 91 Les Jardins d’Oasis Route de Chambles Saint-Just-Saint-Rambert 04 77 54 13 98

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Des sites internet

s r e i m r e f s t Des produi en un clic !

www.produitsfermiersloire.com

« Je produis, je transforme, je vends », voilà un slogan qui représente bien les agriculteurs producteurs fermiers du département ! Plus de 140 producteurs adhèrent à cette association tout en respectant une charte de qualité précise. www.produitsfermiersloire.com C’est un site où vous trouverez par secteur géographique, les différents lieux de vente (marchés, vente à la ferme, magasins de producteurs…). Tous les produits s’offrent à vous : fromages, charcuterie, volailles, viande rouge, miel, vins, confitures…

www.croquezlejarez.com 15 producteurs de fruits des coteaux du Jarez ont créé ensemble une coopérative. Une large gamme de fruits et légumes est produite par ces exploitants qui travaillent de façon artisanale. www.croquezlejarez.com, comment ça marche ? Rien de plus simple, commandez vos produits en ligne et venez récupérer votre commande à la coopérative les jeudis ou vendredis de 16h30 à 19h. Fruits rouges, fruits à pépins, fruits à noyaux, légumes de saison sont à votre portée de main en un seul clic !

www.monpanierfermier.com Habitant de l’agglomération stéphanoise, vous êtes intéressés par les produits locaux mais vous ne savez pas où les trouver ? Ce site est fait pour vous, vous y trouverez donc ici les 3 méthodes pour trouver en un clic vos produits : par types de circuits de vente, par produits et secteurs géographiques et selon les recherches les plus populaires.

www.pasfollelavache.com Une visite guidée et virtuelle du troupeau bovin des agriculteurs de la Loire, c’est ce que vous propose “pas folle la vache”. Mieux connaître le métier d’éleveur, être informé pour bien consommer, autant d’objectifs à remplir pour ce nouveau site. En bonus, des idées pour mieux manger pour les adultes et une rubrique enfants pour apprendre d’une manière ludique.

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A péritifs et Liqueurs

A l’apéro, laissez-vous tenter par un petit cocktail… Essayer le sirop de pétales de roses (Les Rocantines) avec du vin blanc ou champagne ou pour les sans alcool avec du jus de litchi ou framboise… Les liqueurs ayant un taux de sucre élevé (supérieur à 250g/l)

^ pêche…) sont appelées « crèmes » (crème de cassis, de

La Cristille C’est une liqueur à base de vieux alcools issus de la distillation d’une soixantaine de plantes. C’est une boisson aux vertus toniques et digestives. Créée par les Frères Bertrand, sa fabrication remonte à la fin du XIXe siècle. Les frères Bertrand ont ensuite transmis leur recette. Ce qui a permis de continuer la fabrication jusqu’à l’arrivée de la seconde Guerre Mondiale où la fabrication a été stoppée (pénurie d’alcool, de sucre et de plantes). Grâce à l’association « La Cristille de Noirétable », qui s’est regroupée pour faire revivre cette liqueur, la Cristille est de nouveau fabriquée depuis 1997 et mise en bouteille par Georges Bouclon.

A péritifs et liqueurs 7


Les producteurs

s r u e u q i L t e s f i t i r e p A LA CRISTILLE Georges Bouclon 42440 Noirétable (A4) 04 77 24 95 71 06 71 75 74 58 auberge.de.verines@wanadoo.fr http://pagesperso-orange.fr/verines/htm/crist.htm Liqueur de Cristille. Dégustation gratuite. Vente tous les jours sur réservation. Marque déposée « La Cristille ».

LES ROCANTINES Magali Carette Place des Cumines – Route de Sourcieu 42330 Saint-Bonnet-les-Oules (D6) 04 77 55 33 76 lesrocantines@neuf.fr www.lesrocantines.com Confitures, sirops, condiments, vinaigres, apéritifs, idées cadeaux. La vraie saveur des fleurs et des plantes. Accueil public individuel. Vente directe lundi : 10h-18h, vendredi : 10h-18h et samedi : 9h-13h.

PASSÉ SIMPLE Muriel Baudou 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5) 04 77 24 31 22 passe-simple-aperitifs@orange.fr Apéritifs artisanaux, spécialité fleur de pissenlit, moutarde, vinaigre, condiments. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite.Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

DISTILLERIE DU PILAT RN 86 - Petit Ruisseau 42520 Malleval (F7) 04 74 87 11 57 distilleriedupilat@orange.fr Liqueurs de châtaignes, de verveine et eaux de vie (poire…). Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente directe du lundi au jeudi : 9h-12 h/ 15h-19h, vendredi et samedi : 9h-12h/15h-19h30.

A péritifs et Liqueurs Les producteurs 8


Bière Pour bien déguster la bière, il faut prendre le temps de regarder la bière, de contempler son aspect, ensuite de humer ses arômes puis la porter à la bouche pour découvrir son goût, sa texture, sa force.

Lapin à la bière ambrée et au pain d’épices Recette du « Restaurant Clos Fleuri » Saint-Priest-en-Jarez Pour la Brasserie de la Loire Saint-Just-Saint-Rambert 04 77 52 17 45

Pour 4 perso nnes

Ingrédients : 2 cuisses de lapin désossées 250 g de farce de veau ou de porc 300 g de poudre de pain d’épices 33 cl de bière ambrée « 109 » (brasserie de la Loire) 100 g de crépine 60 g de miel Sel, poivre

Prendre des cuisses de lapin désossées et les farcir avec une farce de veau ou porc, les serrer avec une crépine puis les paner avec la poudre de pain d’épices. Démarrer la cuisson au four à 170° C puis mouiller avec la bière et le miel puis laisser cuire 15 min de plus. Avant de servir, rectifier la sauce avec le sel et le poivre en rajoutant si nécessaire du pain d’épices.

Bière 9


Les producteurs

Bière

LES BRASSEURS DU SORNIN Serge Patay 400 Route de Roanne 42720 Pouilly-sous-Charlieu (C2) 04 77 60 82 28 brasseursdusornin@wanadoo.fr www.sornin.com Bières, bières biologiques (Ecocert), limonades, Cola. Accueil public individuel. Visite groupe lors de Journées Portes Ouvertes Entreprises (JNPO). Vente directe du lundi au samedi : 9h-12h/ 14h-18h.

BRASSERIE DE LA LOIRE Anne-Laure Pelloux-Prayer Molle 42170 Saint-Just-Saint-Rambert (D6) 04 77 52 17 45 brasseriedelaloire@cegetel.net Bières. Accueil public individuel et groupe (10 à 40 personnes). Visite sur réservation : 3.50€ / personne (min. 10 personnes). Possibilité de réservation par l’Office de Tourisme Loire-Forez (public individuel et groupe). Dégustation gratuite. Vente directe mercredi, vendredi et samedi : 15h19h.

BRASSERIE DU PILAT M. Skubich 2 bis Montée des Fabriques 42220 Saint-Julien-Molin-Molette (F7) 04 77 51 56 17 brasserie@brasseriedupilat.com www.brasseriedupilat.com Bières biologiques. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Visite guidée + dégustation : 3€/personne pour les groupes et visite guidée gratuite pour individuel à 17h. Visite guidée seule gratuite. Ouverture du 15 juin au 10 septembre tous les jours : 15h-19h sauf lundi et du 15 septembre au 15 juin, le vendredi, samedi, dimanche : 15h-19h. Bières issues de produits provenant de l’agriculture biologique.

Bière

Les producteurs 10


L ’Eau L’eau minérale naturelle et l’eau de source sont toutes deux des eaux provenant de gisements souterrains. L’eau minérale a pour obligation d’avoir une composition stable garantie tout au long de l’année qui lui confère des propriétés bénéfiques. A la différence, l’eau de source n’a pas cette obligation. L’eau minérale naturelle se caractérise par sa teneur constante en sels minéraux et ses effets favorables sur la santé.

sement d’eau e terre de jaillis La Loire est un arques dont production, 9 m avec 5 sites de e vendue en us minérale gaze la première eau aussi la plus t es ux lban-les-Ea t-A in Sa . ce an issage Fr monde de rempl grande ligne au . id aseptique au fro

L ’Eau 11


u a E ’ L Les producteurs

EAU DE BADOIT Avenue de Badoit 42330 Saint-Galmier (D6) 04 77 52 72 00 www.badoit.fr Eau minérale gazeuse. Elle provient d’une nappe située à plus de 300 mètres de profondeur d’où elle jaillit naturellement gazeuse. Accueil individuel et groupe. Visite gérée par l’Office de Tourisme de Saint-Galmier : 04 77 54 06 08. Tarifs individuels : 3€ adulte, 2€ enfant (8-18 ans), gratuit pour les habitants de S a i n t - G a l m i e r porteurs de la carte de puisage. Tarifs groupes : 10 à 15 pers. : 60€,15 à 25 pers. : 85€ et 26 à 50 pers. : 160€. Vente directe et dégustation gratuite. seulement visite guidée

SOURCE PAROT M. Arnaud La Source 42610 Saint-Romain-le-Puy (C6) 04 77 97 74 64 jcarnaud@parot.fr www.parot.com Eaux gazeuses. Accueil public individuel et groupe. Visite 4€ pour adultes ; 2,50€ pour les 12-18 ans et pour les moins de 12 ans : gratuit. Pour les groupes : forfait 90€. Visites gérées par l’Office de Tourisme Loire-Forez : 04 77 52 05 14.

L ’Eau

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Huile Elle accompagne à merveille les salades et crudités en leur apportant richesse et caractère. Essayez aussi, comme les restaurateurs, quelques gouttes sur des viandes de porc ou de veau pour les mettre en valeur. Conseil beauté : L’huile vierge de noisettes grillées peut s’utiliser en soin du corps ou du visage pour une bonne élasticité de la peau.

Vinaigrette aux arômes puissants Idée recette du Moulin à Huile Paul Laurent 04 77 58 32 45

Mélanger 2 cuillères à soupe d’huile de Colza Grillé avec du vinaigre balsamique, sel, poivre, ciboulette. Elle s’accommode à toutes les salades, mâches, laitues, feuilles de chêne.

Huile 13


Les producteurs

Huile

PRODUCTEUR ARTISANAL D’HUILE MOULIN À HUILE Paul Laurent 17, rue de Feurs 42600 Savigneux (C5) 04 77 58 32 45 moulinhuileplaurent@msn.com http://huileartisanalepaullaurent.com Huiles vierges sans mélange, fabrication ancienne. Spécialité : Huile vierge de colza grillé. Accueil public individuel et groupe. Visites gérées par Office de Tourisme Loire-Forez. Vente au détail tous les jours. Maître artisan.

Fabrication de l’huile : Mécanique : cette fabrication permet d’obtenir l’huile d’appellation « huile vierge ». I Industrielle : cette fabrication donne les huiles raffinées. Elles sont obtenues par pressage à haute température suivi de différents procédés chimiques. I

MOULIN DES MASSONS Découverte de la fabrication d’huile de noix, de noisettes et de colza grillés 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5) 04 77 76 86 45 www.moulinsdesmassons.com Huile de colza, noix et noisette. Accueil public individuel et groupe. Ouvert à la visite du 1 er février au 30 novembre, les week-ends et jours fériés : 14h-18h. Vacances scolaires février, printemps, été et Toussaint du mercredi au vendredi : 14h-18h. Ouvert tous les jours sur réservation pour les groupes. T

Huile

Les producteurs 14


Charcuterie La charcuterie désigne en fait l’ensemble de tous les produits à base de viande et d’abats, de porc, de volaille, de gibier, de veau, de bœuf, de mouton…mais aussi de poisson et de crustacés !!! Pour une bonne conservation, ajoutez quelques pates ^ crues dans une boite ^ hermétique où vous gardez jambon et saucisson. Les pâtes viendront absorber l’humidité et la charcuterie gardera son aspect appétissant plus longtemps

BARBOTON Recette de « l’Auberge La Césarde » Marcilly-le-Châtel 04 77 97 44 01 Pour Chef : M. Pangaud 10 pers onnes

Ingrédients : Pommes de terre des Monts du Forez 80 g de beurre Jus de poulet de ferme Oignons Lardons (autour de l’os du jambon sec) Thym, Laurier Sel, poivre Trancher les pommes de terre en lamelles sur du beurre, y ajouter la moitié d’eau et jus de poulet de ferme. Saler, poivrer et ajouter au gros bouquet de thym et laurier ficelé. Laisser reposer. Prendre une poêle, y faire revenir les lardons et oignons jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Rajouter le contenu de la casserole, étaler sur une plaque en fonte et faire mijoter à feu doux environ 4 heures.

Charcuterie 15


e i r e t u c Char

Les producteurs

FRANÇOIS CHABRÉ La Martinière 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 69 43 Charcuterie fermière, vins Côte Roannaise. Dégustation (vin + charcuterie) payante pour groupe. Vente à la ferme tous les jours de préférence sur réservation.

MICHEL ET MARIE-LAURE CARTERON Relave 42140 Chevrières (D6) mmlcarteron@orange.fr Charcuterie fermière. Accueil public individuel. Dégustation gratuite (limitée). Vente à la ferme le vendredi après-midi : 14h-18h.

FERME DU PRINCE Isabelle Fernandez et Philippe Royet Le Prince du Vernay 42220 Colombier (E7) 04 77 51 52 45 ferme.duprince@free.fr Charcuterie traditionnelle sèche et fraîche, viande de porc, viande d’agneau, viande bovine. Accueil public individuel (visite libre). Accueil des groupes (15 à 50 personnes) : visite guidée, diaporama, dégustation : 3,30€/personne. Vente directe à la ferme du jeudi au dimanche et jours fériés : 14h-18h30.

GAEC DU BANCHET M. Javelle Au Banchet 42260 Bussy-Albieux (C4) 04 77 24 63 86 domaine.dubanchet@42.sideral.fr www.domaine-du-banchet.fr Volailles, foies gras, magrets, rillettes, viande bovine. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Vente directe vendredi et samedi : 9h-18h. Point de vente collectif « L’Escale Paysanne » à Veauche du mercredi au dimanche. a

GAEC FERME DU GOUTTET Alain, Hélène et Lionel Gaudard Le Gouttet 42460 Coutouvre (C2) 04 77 66 23 66 Charcuterie fermière, viande bovine. Accueil public individuel (visite libre) et groupe. Vente directe lundi, jeudi, samedi : 9h -19h. Fermeture mois d'août.

FERME DES CHÊNES Annie Charmey Route de la gare 42330 Chamboeuf (D6) 04 77 54 14 38 anniemichel.charmey@gmail.com Volailles fermières, pâtés, rillettes. Accueil public réservé aux locataires du gîte et clients de la "vente directe". Dégustation sur demande. Vente directe vendredi : 10h-18h et samedi : 8h-12h.

Charcuterie

Les producteurs 16


DANIEL PÉPIN Saint-Paul 42110 Epercieux-Saint-Paul (C4) 04 77 27 29 76 daniel.pepin6@wanadoo.fr Volailles, foie gras, veau de lait. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Vente directe vendredi après-midi et samedi matin.

EARL GONTARD Alain et Florence Gontard Gandelière 42310 La Pacaudière (B1) 04 77 64 33 60 alain.gontard@wanadoo.fr www.alain-gontard.com Canard (foie gras, magrets, plats cuisinés, rillettes), poulets fermiers, œufs. Accueil public individuel. Vente directe du mardi au samedi : 14h-18h. Vente sur marchés de Charbonnièresles-Bains (jeudi), Roanne (vendredi), Renaison (samedi).

GAEC DES 4 VENTS Michel Gandilhon Prajalas 42140 Fontanès (E6) 04 77 20 74 13 Charcuterie fermière. Accueil public individuel. Vente à la ferme le vendredi : 14h-19h. Vente en point de vente « Plein champs » à Sorbiers.

FERME DE DORTHORAY Olivier Deloire Dorthoray 42470 Lay (C3) 04 77 62 70 40 odeloire@wanadoo.fr Volailles et charcuterie fermière. Accueil public individuel 7 personnes maximum. Vente directe tous les jours sur réservation.

LA FERME BERTHOLET Bruno, Rémy et Hervé Bertholet Les Perrotins 42480 La Fouillouse (D6) 04 77 36 58 83 fermebertholet@free.fr Charcuterie fermière, viande de porc, agneau, veau de lait et bœuf (caissette et détails). Accueil public individuel (ouvert à la visite lors de la vente directe). Dégustation gratuite. Vente à la ferme le vendredi : 8h-19h et le samedi : 8h30-12h30.

Fête du boudin - Boën Mois de Novembre Met à l’honneur le boudin aux herbes, préparation à base de choux, graisse et sang de porc, épinards et herbes aromatiques.

Les producteurs 17

Charcuterie


e i r e t u c Char

Les producteurs

FERME DE TRAVORCHE Olivier Thomas Le Mas 42130 Leigneux (B4) 04 77 97 53 05 olivierthomas1@orange.fr Volaille, agneau, transformation charcuterie fermière. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente directe « Au Planil » à Montverdun le vendredi : 15h30-19h.

Vente directe tous les jours sur simple appel téléphonique. Marchés de Chazelles-sur-Lyon vendredi matin et Montbrison samedi matin.

GAEC DES HIRONDELLES Famille Manoa La Chaize 42410 Pélussin (F7) 04 74 56 17 05 Charcuterie fermière. Accueil public individuel et groupe (20 personnes maximum). Dégustation gratuite. Vente directe du mardi au samedi : 9h12h/14h30-19h.

GAEC ROUX Jean, Stéphane et Frédéric Roux Valensanges – Chemin du Lavoir 42600 Lézigneux (C6) 04 77 58 26 43 yvetteroux@terre-net.fr Charcuterie, viande bovine. Accueil public individuel et groupe. Vente à la ferme le samedi toute la journée. Dégustation gratuite. Propriétaire de Gîtes.

Fête des Gra ttons Le Cergne

a

Mois de Ma

i Les grattons (2500 kg de découpé) so lard nt cuits deva nt le public, dans des ch audières po ur être ensuite vend us chauds.

LA FERME DE PRESLES Bertrand et Aurélie Claveloux Chemin de Presles 42210 L’Hopital-le-Grand (C6) 04 77 76 19 69 Volailles (poulets, pintades, dindes, oies, chapons, canards gras, foie gras, poulardes), porc frais et charcuterie, conserves à base de canard et porc. Accueil public individuel sur réservation.

Charcuterie

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LE PANIER DE MALÈME M. et Mme Ovise Malème 42370 Saint-André-d’Apchon (B2) 04 77 65 86 20 jeanclaude.ovise@orange.fr Charcuterie, viande agneau et porc. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum sur réservation. Visite + dégustation : 0,50 €/personne. Vente à la ferme mercredi soir, jeudi après-midi et vendredi après 17h.

L’andouille de Charlieu C’est la spécialité de Charlieu mise en valeur depuis 1998 grâce à la création de la confrérie des faiseurs d’andouille par les bouchers et charcutiers du village. La fabrication : c’est une recette tirée des traditions gastronomiques de Charlieu. Dans un premier temps, on rassemble les ingrédients nécessaires à la fabrication de l’andouille. Une fois faite, l’andouille est ensuite mise au repos dans un endroit sec. En vieillissant, l’andouille se bonifie et deviendra au goût plus corsée ; sa couleur change et devient ocre. On peut également la manger tout de suite, elle aura toute sa fraîcheur. Conseils de préparation : Il faut se munir d’une grosse cocotte remplie au ¾ d’eau froide. Plongez l’andouille et portez à ébullition. Il faut laisser cuire ensuite à feu doux entre 1 heure et 1 heure et demie. Ne pas piquer l’andouille avant la cuisson. SITE INTERNET : http://andouilledecharlieu.e-monsite.com

GAEC PIG MILK M. Couavoux et M. Prost Les Gayets 42640 Saint-Germain-Lespinasse (B2) 04 77 64 56 90 o.couavoux@42.sideral.fr Charcuterie fermière. Accueil public individuel et groupe (20 personnes maximum). Vente à la ferme du lundi au samedi : 9h-12h/15h-19h (fermé mercredi, jeudi matin, dimanche et jours fériés).

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Charcuterie


e i r e t u c Char

Les producteurs

LA FERME D’EPEZY Danielle Chazelle Epezy 42990 Saint-Georges-en-Couzan (B5) 04 77 24 81 05 Foie gras, terrines, terrines parfumées, poulets fermiers. Accueil public individuel. Stages de transformation du canard 5 personnes maximum par stage. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

GAEC DE LA POULETTE M. Roux et M. Ballandraud Le Sapt 42220 Saint-Sauveur-en-Rue (E8) 04 77 39 21 14 ferme.rouxballandraud@wanadoo.fr Charcuterie fermière, porcs élevés et transformés sur l’exploitation, alimentation à base de céréales fabriquées à la ferme. Viande bovine Aubrac et veaux élevés sous la mère (caissette 10kg). Accueil public individuel sur réservation. Vente directe du lundi au samedi: 9h-12h/14h-18h30. Vente sur marchés Bourg-Argental jeudi matin.

GAEC DE LA SAUVETÉ Thierry Pallanche La Sauveté 42260 Saint-Martin-la-Sauveté (B4) 04 77 62 24 40 Charcuterie paysanne, volailles (poulets, pintades, chapons et poulardes). Accueil public individuel et groupe 20 personnes maximum. Vente à la ferme le vendredi toute la journée.Vente sur marchés mardi à Feurs, vendredi à Roanne (Place du Marché) et samedi à Montbrison.

Charcuterie

FERME DU MOULIN DES CHARTREUX Le Moulin 42800 Sainte-Croix-en-Jarez (F6) 04 77 20 23 11 daftin42@yahoo.fr Charcuterie fermière, fromages de chèvre et de vache, miel, jus de pommes, desserts aux pommes. Accueil groupe sur réservation. Dégustation gratuite pour individuel (vente) et payante pour groupe. Vente directe tous les jours : 9h-12h/15h-19h. Ferme pédagogique.

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Escargot Au ramassage des escargots, il suffit de les enfermer dans un récipient avec du gros sel, un peu de vinaigre et une pincée de farine pendant une dizaine de jours. L’escargot est un peu calorique mais riche en protéines, en magnésium, en calcium et en fer.

Beurre d’escargot Recette de Rosanne Fabbio 42220 Saint-Maurice-en-Gourgois 04 77 50 37 08

Ingrédients : 200 g beurre frais 15 g persil haché fin 10 g ail 15 g échalotes 8 g sel 2 g poivre

Pour 4 douza ines

Bien malaxer les éléments ci-dessus. Mettre dans chaque coquille un peu de ce beurre. Introduire un escargot froid égoutté. L’escargot chassera le beurre au fond de la coquille. Boucher totalement par un dernier apport de ce beurre. Placer les escargots sur un plat spécial (escargotière) pour que le beurre ne s’écoule pas.

Escargot 21


t o g r a c s E Les producteurs

ROSANNE FABBIO Sabonnaire 42240 Saint-Maurice-en-Gourgois (C7) 04 77 50 37 08 http://www.saveurs-du-haut-forez.fr Escargots biologiques. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Visite payante 3€, gratuit enfant jusqu'à 10 ans. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

Escargot

Le saviez-vous

?

La France est le er 1 consommat eur d’escargot au monde ! L’e s scargot est un e spécialité de Bourgogne m ais de nombr euses régions célèbrent et le le consomment.

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Vin Comment servir le vin ? Entre 6 et 8° : Les vins blancs moelleux et le champagne Entre 8 et 10° : Les vins rosés et blancs secs Entre 10 et 15° : Les vins rouges légers Entre 15 et 19° : Les vins rouges de garde

présentant une grande souplesse. Les vins rosés présentent une belle couleur et ont la fraîcheur caractéristique du cépage.

La Côte Roannaise A.O.C. depuis 1994, le vignoble de la Côte Roannaise compte 180 hectares répartis sur 14 communes et est issu du cépage Gamay. Les traces écrites de la culture de la vigne dans la Côte Roannaise remontent au Moyen-Age. Ce vin à la robe légère et aux arômes très fruités, présente une bonne fraîcheur et une grande souplesse. Certaines cuvées, issues de vieilles vignes plantées sur les meilleurs coteaux, donnent des vins plus riches, plus corsés.

Les Côtes du Rhône CÔTE ROTIE C’est le plus ancien vignoble des Côtes du Rhône. Il y a deux mille ans déjà, les auteurs latins tels Pline l’Ancien, Columelle et le grec Plutarque célébraient le vin de Côte Rotie sous le nom de « Vin Viennois ».

Les Côtes du Forez Créé par les ordres monastiques, développé par les Comtes du Forez, le vignoble des Côtes du Forez atteint sa superficie maximale en 1885, époque de la crise phylloxérique. Classé A.O.C. en 2000, son aire de production s’étend aujourd’hui sur 22 communes, essentiellement situées entre Montbrison et Boën-sur-Lignon. La surface du vignoble actuel est de 170 hectares. Le Côte du Forez est produit à partir du cépage Gamay. Les vins rouges sont à boire jeunes, ce sont des vins à la robe vive, aux arômes de fruits rouges,

Vin 23


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Vin

Les Côtes du Rhône CONDRIEU Issu d’un seul cépage, le Viognier, ce vin blanc, a gardé de son origine, moelleux, générosité et onctuosité, souplesse et fraîcheur. Sa touche la plus originale, c’est son bouquet frais et fruité, d’amande, de coing, de violette et d’abricot. A boire frais mais pas froid, il s’épanouit en avançant en âge. Il accompagne tous les poissons cuisinés et aussi le foie gras.

CAVE ALAIN BAILLON Alain Baillon Montplaisir 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 65 51 alain.baillon.42@free.fr www.alainbaillon.fr Côte Roannaise (rouge, rosé), vin de pays d'Urfé (rosé, blanc). Accueil public individuel et groupe sur réservation. Parking voitures et cars. Dégustation gratuite et payante pour les groupes selon prestations 2,50€ à 5€/personne. Caveau ouvert de préférence sur rdv.

CAVE WILLENBUCHER Vincent Willenbucher Les Belins 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 93 38 vincent-willenbucher@orange.fr Côte Roannaise rosé sec, rouge et vin de pays d’Urfé rosé demi-sec. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur réservation téléphonique.

CAVE CHABRÉ François Chabré La Martinière 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 69 43 06 86 85 45 32 f.chabre@wanadoo.fr Côte Roannaise rouge, rosé et blanc. Accueil public individuel et groupe 80 personnes maximum. Dégustation (vin + charcuterie) et visite payante pour les groupes. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation.

Vin

CAVEAU DES ROBERTS Annie France et Robert Lassaigne Les Roberts 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 61 56 lassaigne.robert@orange.fr Côte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'Urfé rosé et blanc Chardonnay. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum sur réservation avec parking. Dégustation gratuite et payante pour les groupes 3€ dégustation vins + toasts charcuterie. Caveau ouvert tous les jours.

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Côtes du Forez rouge et rosé, vins de pays d’Urfé (Viognier, Syrah, Chardonnay, Marsanne, Merlot, Cabernet souvignon), vins atypiques (vin de paille, vin de glace, vendange tardive) et cépages rares (gastel, ravasix…). Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours 8h-20h.

DOMAINE DE LA PERRIÈRE Philippe Peulet La Perrière 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 65 49 philippe.peulet@wanadoo.fr www.domainedelaperriere.com Vins de pays d’Urfé et Côte Roannaise rouge et rosé. Accueil public individuel 10 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert sur réservation.

DOMAINE DE LA MADONE Gilles Bonnefoy Au Jobert 42600 Champdieu (C5) 04 77 97 07 33 gilles.bonnefoy8@wanadoo.fr Côtes du Forez rouge et rosé, vin de pays d'Urfé blanc, vin de France rosé demi-sec. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation gratuite pour individuels, pour les groupes, visite + dégustation : 1.5€/pers. Caveau ouvert vendredi après-midi et samedi matin.

CAVE RÉAL Stéphane Réal Fontvial 42560 Boisset-Saint-Priest (C6) 06 67 48 04 63 Côtes du Forez rosé et rouge, vins de pays d’Urfé (cépage Syrah et Viognier). Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuel et payante (tarifs selon prestations) pour groupe. Caveau ouvert sur appel téléphonique.

Bio-dynamique DEMETER

DOMAINE DE BOISSEYT-CHOL Didier Chol 178 RN 86 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 23 45 infos@deboisseyt-chol.com www.deboisseyt-chol.com Saint Joseph, Condrieu, Côte Rotie. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au samedi : 8h-12h/14h-18h. Fermeture annuelle du 15 août au 10 septembre.

GAEC DU PIC Christiane, Daniel Mondon et Laurent Demeure Fontvial 42560 Boisset-Saint-Priest (C6) 04 77 76 33 30 06 85 23 36 34 ou 06 76 37 10 29 fernand.mondon@wanadoo.fr www.cave-mondon-demeure.com

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Vin


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Vin

DOMAINE GRANGIER Céline et Roland Grangier Chantelouve 42410 Chavanay (F7) 04 74 56 20 14 domaine.grangier@wanadoo.fr vinsdomainegrangier.winealley.com Condrieu, Saint Joseph rouge et blanc et vin de Pays. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les après-midis de préférence sur réservation.

gratuite pour individuels et payante pour groupes 2€. Caveau ouvert samedi : 9h-18h, les autres jours sur réservation. Fermé le dimanche.

CAVE BETTON Laurent Betton La Côte 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 08 23 06 08 07 88 98 l.betton@42.sideral.fr Condrieu, Saint Joseph rouge. Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au vendredi : 8h-12h/14h-19h, samedi et dimanche sur réservation.

DOMAINE RICHARD Hervé et Marie-Thérèse Richard 3 RD 1086 - Verlieu 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 07 75 h.richard@42.sideral.fr www.domaine-herverichard.com Condrieu, Saint-Joseph, vin de Pays. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuel et payante pour groupe (nous consulter). Caveau ouvert du lundi au vendredi : 11h-19h et samedi : 9h-19h (téléphoner avant de venir).

Les Côtes du Rhône SAINT JOSEPH Délicat et friand, ce vin se vendait déjà au XVIe siècle. Il était apprécié à la table des Rois de France. Au XVIIe siècle, les Jésuites de Tournon lui donnèrent son nom actuel. C’est entre 1956 et 1969 que tous les vignobles de cette partie des Côtes du Rhône ont été regroupés et consacrés sous l’appellation Saint-Joseph. Le cépage : Syrah pour les rouges, Roussanne et Marsanne pour les blancs. Rouges ou blancs, ils accompagnent agréablement la cuisine contemporaine légère. On sert le blanc plutôt frais et le rouge de 14 à 17°.

CAVE BOUCHER Gérard Boucher Vintabrin 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 23 38 Saint Joseph, Condrieu. Accueil public individuel et groupe de 15 à 60 personnes. Dégustation

Vin

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Condrieu, Saint Joseph blanc et rouge, vins de pays Syrah. Accueil public individuel et groupe sur réservation 20 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au samedi sur réservation.

DOMAINE DES AMPHORES Véronique et Philippe Grenier 7, Richagneux 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 65 32 lesamphores@wanadoo.fr Saint Joseph blanc, rouge ; vin de Pays (Viognier, Syrah), Condrieu. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Groupe 30 personnes maximum (nous consulter). Caveau ouvert du lundi au samedi sur réservation. Gîte rural.

DOMAINE YVES CUILLERON Yves Cuilleron 58, RD 1086 - Verlieu 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 02 37 cave@cuilleron.com www.cuilleron.com Côte Rôtie, Condrieu, Saint Joseph blanc, rouge, vins de Pays Syrah, Viognier, Marsanne, Roussanne, Saint-Peray, Cornas. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Dégustation gratuite (excepté les groupes, contacter le domaine). Caveau ouvert du lundi au samedi : 9h-12h /14h17h30. Fermeture annuelle en août.

VIGNOBLES VERZIER Philippe Verzier Chante-Perdrix – 7, Izeras 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 06 36 chanteperdrixverzier@wanadoo.fr Condrieu, Saint Joseph blanc et rouge, Côte Rotie. Accueil public individuel et groupe 20 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert mardi et jeudi : 9h-12h/13h30-18h, vendredi et samedi matin : 9h-12h. Autres jours sur réservation.

CAVE PERRET André Perret 17, RN 86 – Verlieu 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 24 74 andre.perret@terre-net.fr www.andreperret.com Condrieu, Saint Joseph, vin de Pays (Marsanne, Syrah, Merlot). Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum sur réservation. Dégustation gratuite.

CAVE MORION Didier Morion Epitaillon 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 26 33 domainedidiermorion@hotmail.fr www.domaine-didier-morion.com

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Vin


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Vin

CAVE PICHON Christophe Pichon 36, Le Gand Val - Verlieu 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 06 78 chrpichon@wanadoo.fr Condrieu, Côte Rotie, Saint Joseph rouge et blanc, vins de Pays Syrah et Viognier. Accueil public individuel et groupe sur réservation 25 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur réservation : 9h-12h/13h30-19h30.

LE CLOS DE CHOZIEUX Jean-Luc et Yves Gaumon Chozieux 42130 Leigneux (B4) 04 77 24 38 54 clos.chozieux@wanadoo.fr www.clos-de-chozieux.com Côtes du Forez rouge et rosé et vin Pays d'Urfé Chardonnay. Accueil public individuel et groupe sur réservation 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours.

DOMAINE DU CHÊNE Marc et Dominique Rouvière Le Pêcher 42410 Chavanay (F7) 04 74 87 27 34 m.rouviere@terre-net.fr Condrieu, Saint Joseph blanc et rouge. Accueil public individuel et groupe sur réservation 20 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation.

CAVEAU DE MALLEVAL Domaine de Pierre Blanche Au Bourg 42520 Malleval (F7) 04 74 87 08 39 xavier@domainemourier.fr Condrieu, Saint Joseph blanc et rouge. Accueil public individuel et groupe 15 personnes maximum sur réservation. Dégustation gratuite pour individuel et payante pour groupe. Caveau ouvert samedi et dimanche après-midi, autres jours sur réservation. Juillet et août ouvert tous les après-midis.

CAVE COLOMBET Gilbert Colombet La Pilaterie 42520 Lupé (F7) 04 74 87 30 34 gilbert.colombet42@orange.fr Saint Joseph rouge, vin de Pays Gamay (rouge), Savarin (rouge), Marsanne (blanc), Syrah (rouge). Accueil public individuel et groupe sur réservation 30 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours.

Vin

DOMAINE FARJON Thierry Farjon Morzelas 42520 Malleval (F7) 04 74 87 16 84 Saint Joseph rouge et blanc, Condrieu, vin de Pays. Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum. Dégustation gratuite, groupes se renseigner sur les tarifs. Caveau ouvert

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DOMAINE DU POYET Jean-François Arnaud Le Pavé 42130 Marcilly-le-Châtel (B5) 04 77 97 48 54 06 71 41 36 46 Côtes du Forez rouge, rosé, vin de Pays d'Urfé Chardonnay. Accueil public individuel et groupe (groupe sur réservation). Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours, dimanche sur réservation.

tous les jours sur réservation. Portes ouvertes un week-end en mai. Journée promenade dans les vignes suivi d’un repas accord mets/vins (payant). DOMAINE DE LA FAVIÈRE Thomas et Patricia Putman Chez Favier 42520 Malleval (F7) 04 74 87 15 25 06 80 84 12 23 domainedelafaviere@hotmail.com www.domainedelafaviere.fr Condrieu, Saint Joseph rouge, blanc, vin de Pays Viognier, Gamay. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite. A partir de 20 personnes une participation est demandée. Caveau ouvert tous les jours : 9h-12h/14h-18h, dimanche sur réservation.

seulement caveau

CAVE VERDIER-LOGEL Odile et Jacques Logel La Côte 42130 Marcilly-le-Châtel (B5) 04 77 97 41 95 cave.verdierlogel@wanadoo.fr Côtes du Forez, vin de Pays d'Urfé. Accueil public individuel et groupe (groupe sur réservation). Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours, fermé dimanche.

CAVE GAILLARD Pierre Gaillard Chez Favier 42520 Malleval (F7) 04 74 87 13 10 vinsp.gaillard@wanadoo.fr Côte Rotie, Saint Joseph, Condrieu, Cornas. Accueil public individuel et groupe sur réservation 10 personnes maximum (au-delà de 10 personnes, participation forfaitaire demandée pour visite cave, vignoble et dégustation). Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur réservation.

DOMAINE DE LA PAROISSE Jean-Claude et Laëtitia Chaucesse La Paroisse 42370 Renaison (B5) 04 77 64 26 10 la.paroisse@laposte.net Côte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d’Urfé Chardonnay blanc. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au samedi : 9h-20h.

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Vin


Les producteurs

Vin

CAVE GIRAUDON Vincent Giraudon 15, rue Robert Barathon 42370 Renaison (B2) 04 77 64 25 34 vincentgiraudon@free.fr www.vincent-giraudon.com Côte Roannaise. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation.

Accueil public individuel et groupe (groupe sur réservation). Dégustation gratuite pour individuel, 3€/pers pour les groupes (visite + dégustation). Caveau ouvert du lundi au samedi : 9h-12h/ 14h-19h et dimanche sur réservation.

MAISON J.B CLAIR Le Chambon – Route des Barrages 42370 Renaison (B2) 04 77 64 40 01 claudineclair@yahoo.com Côte Roannaise et vin de Pays d’Urfé, méthode traditionnelle blanc et rosé, brut et demi-sec. Accueil public individuel et groupe (si possible 11h le matin, 17h après-midi). Visites des caves voutées du XIXe siècle par le chef d’exploitation Guido D’Antonio 06 66 04 69 81. Dégustation gratuite pour les groupes de moins de 10 personnes. Caveau ouvert tous les jours : 9h-12h/14h30-18h30.

DOMAINE DESORMIÈRE Michel Desormière et fils Le Perron 42370 Renaison (B2) 04 77 64 48 55 domaine.desormiere@orange.fr www.domaine-desormiere.com Côte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'Urfé Chardonnay blanc. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours du lundi au samedi : 8h-19h, dimanche et jours fériés sur réservation.

CAVE BOURRIN Dominique Bourrin Brossin 42520 Roisey (F7) 04 74 87 49 15 Condrieu, Saint Joseph rouge et blanc, vins de Pays Viognier. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation : 1,50€/ personne. Caveau ouvert tous les jours : 8h30 -12h/ 13h30-18h.

DOMAINE ROBERT SEROL Robert et Stéphane Serol Les Estinaudes 42370 Renaison (B2) 04 77 64 44 04 contact@domaine-serol.com www.domaine-serol.com Côte Roannaise (rouge et rosé), Vin de Pays d’Urfé (rosé demi-sec, blanc sec), vin rosé effervescent.

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EARL LE RETOUR AUX SOURCES Edgar et Marc-Antoine Pluchot Les Echaux 42370 Saint-Alban-les-Eaux (B3) 06 74 50 51 24 leretourauxsources.pluchot@orange.fr Côte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'Urfé rosé, demi-sec, blanc. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Visite 2€/personne, remboursement si achat.

DOMAINE DE COUZAN Frédéric Murat Cremière 42890 Sail-sous-Couzan (B5) 04 77 97 63 57 06 85 40 44 73 viti@domaine-de-couzan.fr www.domaine-de-couzan.fr Côtes du Forez rouge Cuvée Alexis, rosé Cuvée des Métallos, vin de Pays d'Urfé Chardonnay. Accueil public individuel et groupe (groupe sur réservation 15 personnes maximum). Dégustation gratuite. Caveau ouvert le vendredi : 17h30-19h, les autres jours sur réservation.

CAVE PLASSE Jacques Plasse Bel Air 42370 Saint-André-d’Apchon (B2) 04 77 65 84 31 06 45 14 44 80 jacques.plasse@yahoo.fr Côte Roannaise rouge, rosé et blanc. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur réservation.

FLEUR DE VIGNE Stéphanie Guillot La Loge des Pères 42130 Sainte-Agathe-la-Bouterresse (C5) 04 77 24 44 36 Côtes du Forez, vin de Pays d'Urfé rouge, rosé et blanc. Accueil public individuel et groupe (groupe sur réservation 30 personnes maximum). Tarif visite + dégustation (à partir de 6 personnes) : 1.50€/personne. Caveau ouvert le lundi et le vendredi après-midi et le samedi toute la journée (autres horaires de rendez-vous possibles).

CAVE VIAL Philippe et Jean-Marie Vial Bel Air 42370 Saint-André-d’Apchon (B2) 04 77 65 81 04 gaec.vial@akeonet.com Côte Roannaise rouge et rosé, vins de Pays d’Urfé (Chardonnay blanc, rosé demi-sec, vin rosé pétillant). Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours, dimanche sur réservation.

Les producteurs 31

Vin


Les producteurs

Vin

DOMAINE DE LA PIERRE NOIRE Christian Gachet Route de Margerie 42610 Saint-Georges-Hauteville (C6) 04 77 76 08 54 Côtes du Forez et vin de France. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours, sur appel téléphonique le dimanche.

CAVE PRAS Jean François Pras Magnerot 42370 Saint-Haon-le -Vieux (B2) 06 27 60 40 22 jfpras@la-cote-roannaise.com www.la-cote-roannaise.com Côte Roannaise Gamay. Accueil public individuel et groupe 10 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert samedi toute la journée, les autres jours sur réservation. Langues des signes. Propriétaire de chambres d’hôtes.

SCEA LA CHAMBRE Alain De Valence Château de la Chambre 42370 Saint-Haon-le-Vieux (B2) 04 77 64 23 81 contact@lachambre.fr www.lachambre.fr Côte Roannaise Gamay. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuel, groupe : 1,50 €/ personne. Caveau ouvert sur réservation.

CAVE MAURICE PIAT Gérard Piat La Chapelle 42155 Saint-Jean-Saint-Maurice (B3) 04 77 63 12 85 Côte Roannaise Gamay rouge et rosé. Accueil public individuel et groupe 20 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert samedi : 10h-19h, autres jours sur réservation.

DOMAINE DU PICATIER Géraldine et Christophe Pialoux Le Picatier 42370 Saint-Haon-le-Vieux (B2) 04 77 62 19 95 pialoux.picatier@laposte.net Vins de Pays d’Urfé (rouge), vin de table (rouge, rosé, blanc). Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur réservation.

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DOMAINE DE LA CHAPELLE Thierry Jouffe La Chapelle 42155 Saint-Jean-Saint-Maurice (B3) 04 77 63 30 30 contact@domainelachapelle.fr www.domainelachapelle.fr Côte Roannaise. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite pour individuels, payante pour les groupes : 1€/personne. Caveau ouvert le vendredi après-midi et sur réservation.

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CAVE PARET Alain Paret Place de l'église 42520 Saint-Pierre-de-Bœuf (F7) 04 74 87 12 09 maison.paret@wanadoo.fr Saint Joseph, Condrieu, vins de Pays, Côtes du Rhône. Accueil public individuel et groupe sur réservation 15 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du mardi au samedi. Mardi, mercredi: 8h-12h/14h-18h. Jeudi, vendredi: 8h12h/14h-19h30; samedi: 8h-13h. Dépliant en chinois et japonais. Tourisme accueil qualité terroir d'accueil

LE CLOS SAINT JEAN Richard, Frédéric et Joël Lapalue Combe 42155 Saint-Jean-Saint-Maurice (B3) 06 81 20 47 25 clossaintjean@wanadoo.fr www.leclossaintjean.fr Côte Roannaise rouge et rosé, vins de Pays d’Urfé Chardonnay blanc, fromages de brebis, jus de raisin. Accueil public individuel et groupe 60 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours. Auberge sur exploitation. Point de vente de produits du terroir.

CAVE MERLIN François Merlin Le Bardoux 42410 Saint-Michel-sur-Rhône (F7) 04 74 56 61 90 domainef.merlin@orange.fr Condrieu, Saint Joseph, Côte Rotie. Accueil public individuel et groupe 10 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours sur appel téléphonique.

CAVEAU DE LA BASCULE RN 86 42520 Saint-Pierre-de-Bœuf (F7) 04 74 87 17 18 Condrieu, Saint Joseph, Côte Rotie. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au jeudi : 9h-12h/15h-19h, vendredi et samedi : 9h-12h/15h-19h30.

DOMAINE BERAUD Olivier Beraud Rue du pressoir - Chezenas 42520 Saint-Pierre-de-Bœuf (F7) 06 82 82 18 72 beraud-olivier@wanadoo.fr Condrieu, Saint Joseph, vins de Pays. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Caveau ouvert du lundi au samedi sur réservation.

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Vin


Les producteurs

Vin

CAVE DES VIGNERONS FORÉZIENS Nicolas Osio Pont Rompu 42130 Trelins (B5) 04 77 24 00 12 vignerons.foreziens@wanadoo.fr www.vigneronsforeziens.fr Côtes du Forez, vin de Pays d'Urfé et Moussette d'Astrée. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation gratuite pour les individuels et payante pour les groupes. Caveau ouvert du lundi au samedi : 9-12h/14h-18h et dimanche : 14h-18h.

CAVE PAIRE Jean-Claude Paire Les Places 42155 Villemontais (B3) 04 77 63 11 58 jean-claude-paire@orange.fr http://perso.wanadoo.fr/cote.roannaise Côte Roannaise. Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuels, payante pour les groupes : 1€/ personne. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation.

DOMAINE DU FONTENAY Simon Hawkins 42155 Villemontais (B3) 04 77 63 12 22 info@domainedufontenay.com http://www.domainedufontenay.com Côte Roannaise rouge, rosé, rosé pétillant, Viognier blanc, Chardonnay. Slogan "moins d'alcool, autant de plaisir". Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum : (forfait 50€ par groupe visite + dégustation). Dégustation gratuite pour individuel. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation. Propriétaire de Chambres d’hôtes.

DOMAINE DE LA ROCHETTE Antoine Néron La Rochette 42155 Villemontais (B3) 04 77 63 10 62 antoine.neron@orange.fr www.cote-roannaise-neron-rochette.fr Côte Roannaise rouge, rosé, blanc. Accueil public individuel et groupe 80 personnes maximum. Visite cave + dégustation vins et fromages : 1,50€. Visite vignes + dégustation vins et fromages : 3€. Caveau ouvert du lundi au samedi : 8h-12h/ 13h30-19h, dimanche et jours fériés sur réservation. Exposition et vente de produits locaux.

Vin

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Fête viticole de la Saint Vin cent Saint-Vincentde-Boisset Mois de Janv

ier Les vignerons ouvrent leurs caves pour fa découvrir leurs ire vins et vignobl es en l’honneur leur patron Sain de t Vincent. L’EDEN DU MUID Claudy Néron La Rochette 42155 Villemontais (B3) 04 77 63 15 10 06 77 42 07 75 claudy.neron@free.fr Côte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays d'Urfé Chardonnay. Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours, dimanche et jours fériés sur réservation.

DOMAINE DES POTHIERS Georges, Denise et Romain Paire Les Pothiers 42155 Villemontais (B3) 04 77 63 15 84 domainedespothiers@yahoo.fr www.domainedespothiers.com Côte Roannaise rouge et rosé, vin de Pays blanc et rouge effervescent et liquoreux. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation gratuite. Caveau ouvert tous les jours de préférence sur réservation.

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Viande Pour donner aux plats mijotés plus de goût, mélanger différents morceaux. Un bon pot au feu se fait avec au minimum 3 viandes : une viande maigre, une gélatineuse et une demi-grasse. Peler les tiges de rhubarbe, les émincer et les saupoudrer de sucre et laisser dégorger pendant 4 h environ. Fondre le beurre et étuver la rhubarbe à feu doux pendant 10 min. environ. Crumble pain d'épice : mélanger les ingrédients cités, égrainer du bout du doigt ce mélange sur une plaque de cuisson, cuire au four à 180°C pendant 8 min environ puis laisser refroidir. Assaisonner et cuire les suprêmes de faisan dans un beurre meunière environ 5 min de chaque coté, les réserver sur une plaque puis déglacer la poêle avec le jus de mangue puis le jus de canard, ajouter le sirop de sureau à la dernière minute, poivrer puis au moment de servir émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant. Couper en quartier et étuver les figues, réserver. Dans un cercle, dresser la rhubarbe puis le faisan, ajouter les figues, une pincée de crumble et une pincée de sésame noir. Napper de sauce émulsionnée.

Suprême de Faisan Rôti au poivre de Sarawak, Rhubarbe étuvée, Figues au jus de Sureau Recette du restaurant « Brin de Laurier » Naconne 42110 Cleppé 04 77 26 07 50 Pour Chef : Thierry Laurier 4 perso nnes

Ingrédients: 4 suprêmes de Faisan 30 g de beurre 4 figues fraîches Etuvée de Rhubarbe 300 g de tige de Rhubarbe 80 g de sucre cassonade 20 g de beurre Crumble de pain d’épices 50 g de pain d’épices émietté 30 g de beurre en pommade 25 g de sucre roux 10 g de farine 7 g de gingembre frais haché 10 g de citronnelle thaï achetée 1 pincée de cannelle Sauce Figue 200 g jus de mangue 20 g de sureau 20 cl de jus de canard (ou de veau)

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FERME DU PRINCE Isabelle Fernandez et Philippe Royet Le Prince du Vernay 42220 Colombier (E7) 04 77 51 52 45 ferme.duprince@free.fr Viande de porc, viande d’agneau, charcuterie traditionnelle sèche et fraîche. Accueil public individuel (visite libre). Accueil des groupes (15 à 50 personnes) : visite guidée, diaporama, dégustation : 3,30€/personne. Vente directe à la ferme du jeudi au dimanche et jours fériés : 14h-18h30.

DANIEL PÉPIN Saint-Paul 42110 Epercieux-Saint-Paul (C4) 04 77 27 29 76 daniel.pepin6@wanadoo.fr Volailles, foie gras, veaux de lait . Accueil public individuel et groupe 40 personnes maximum. Dégustation gratuite. Vente directe vendredi aprèsmidi et samedi matin.

ELEVAGE DES CERFS DES MONTS DU FOREZ Marie et Gilles Chauve Puziols 42560 Gumières (B6) 04 77 76 70 96 Elevage de cerfs, fabrication terrines, saucissons. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Visite gratuite. Vente directe tous les jours.

LA FERME AUX BICHES Amandine Raquin 215, Route de Commelle Vernay 42120 Commelle-Vernay (C3) 04 77 70 52 54 06 78 79 54 48 www.lafermeauxbiches.fr Porcs, cerfs, bœufs. Accueil public individuel et groupe jusqu’à 150 personnes sur réservation. Visite + goûter avec boisson : 5€/personne (tarif groupe 4€). Vente directe tous les jours sur réservation. Propriétaires de gîtes et chambres d’hôtes, séminaires et cabaret.

Viande

DENIS BERGER Les Valérins 42110 Epercieux-Saint-Paul (C4) 04 77 26 47 84 Viande. Accueil public individuel et groupe (seulement scolaires). Vente directe sur commande.

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LA FERME BERTHOLET Bruno, Rémy et Hervé Bertholet Les Perrotins 42480 La Fouillouse (D6) 04 77 36 58 83 fermebertholet@free.fr Charcuterie fermière, viande de porc, agneau, veau de lait et bœuf (caissette et détail). Accueil public individuel (ouvert à la visite lors de la vente directe). Dégustation gratuite. Vente à la ferme vendredi : 8h-19h et samedi : 8h30-12h30.

AGNEAU DE GOUËT Dominique Tardy Gouët 42220 La Versanne (E8) 06 87 33 56 03 tardy.dominique@wanadoo.fr Viande d'agneau, charcuterie d'agneau. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Vente directe sur réservation. Vente en magasin « Les Fermes du Forez » à Saint-Priest et « La main Paysanne » à Annonay.

FERME DE ROLBEC Benoît Bruel Rolbec 42480 La Fouillouse (D6) 04 77 30 19 22 Volailles, foie gras, veau de lait, bœuf. Accueil public individuel et groupe. Vente à la ferme vendredi : 14h-19h et samedi : 9h-11h/14h-18h.

GAEC L’AGNEAU DU PILAT Daniel, Joëlle et Cyril Côte 203 Route des Bergeries Avaize 42740 La-Terrasse-sur-Dorlay (E7) 04 77 20 98 97 Agneau nourri aux céréales produits sur l’exploitation. L’été, brebis pâture au Col de l’Oeillon. Accueil public individuel. Vente directe tous les jours sur réservation. Vente sur machés à Saint-Etienne (Place A. Thomas) le jeudi et samedi, mercredi et vendredi à Saint-Chamond, samedi à La-Terrasse-sur-Dorlay.

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Viande


Les producteurs

e d n a i V

LA FERME AUX CABRIS Pascal Prefol et Samantha Le Floch Le Peyrard 42370 Les Noës (B2) 04 77 65 37 21 lafermeauxcabris@orange.fr Viande de veau et cabri, jus de pommes, fromages de chèvre. Accueil public individuel tous les soirs à partir de 18h et groupe sur réservation 50 personnes maximum. Visite gratuite pour individuels. Visite + dégustation 1h30 pour groupe : 3 €/personne. Vente à la ferme tous les soirs à partir de 18h et vente sur marchés (Roanne, Riorges, Ambierle l’été 17h-20h).

Le Charolais e st en fête Roanne Mois d’O

ctobre Possibilité d’ap précier et de déguster la via Charolaise ou nde profiter de nom breuses animat et concours. ions

GAEC ROUX Jean, Stéphane et Frédéric Roux Valensanges – Chemin du Lavoir 42600 Lézigneux (C6) 04 77 58 26 43 yvetteroux@terre-net.fr Charcuterie, viande bovine. Accueil public individuel et groupe. Vente à la ferme le samedi toute la journée. Dégustation gratuite. Propriétaire de Gîtes.

FERME DE TRAVORCHE Olivier Thomas Le Mas 42130 Leigneux (B4) 04 77 97 53 05 oliviersthomas1@orange.fr Volaille, agneau, transformation charcuterie fermière. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente directe « Au Planil » à Montverdun le vendredi : 15h30-19h.

Viande

LA FERME DE PRESLES Bertrand et Aurélie Claveloux Chemin de Presles 42210 L’Hopital-le-Grand (C6) 04 77 76 19 69 Volailles (poulets, pintades, dindes, oies, chapons, canards gras, foie gras, poulardes), porc frais et charcuterie, conserves à base de canard et porc. Accueil public individuel sur réservation. Vente directe tous les jours sur simple appel téléphonique. Vente sur marchés de Chazelles-sur-Lyon vendredi matin et Montbrison samedi matin.

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LA FERME LIMOUSINE Laure et Fabrice Boire Paillasson 42120 Perreux (C2) 04 77 23 32 10 lafermelimousine@orange.fr Viande bovine limousine, veau rosé herbagé. Accueil public individuel et groupe. Vente directe sur appel téléphonique.

BERNARD LAFOREST L'étang 42510 Nervieux (C4) 04 77 27 23 70 laforest.viande@orange.fr Viande race Salers et Ferrandaise, chèvre et âne. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum sur réservation. Vente directe.

EARL BESSON Monique et Denis Besson Balière 42640 Noailly (B2) 04 77 66 62 09 earl.besson@42.sideral.fr Volailles fermières (poulet, pintade, dinde pour Noël). Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme du lundi au samedi : 8h12h/16h-19h et dimanche : 8h-11h.

LA FERME DES GRANDS NOYERS Alain Sendra Chez Belin 42310 Saint-Bonnet-des-Quarts (B1) 04 77 64 37 87 chez-belin@wanadoo.fr Poulets, agneaux, œufs. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours.

GAEC DU VIEUX CLUZEL Christophe et Bruno Cizeron Le Cluzel 42530 Saint-Genest-Lerpt (D7) 04 77 90 26 07 Viande bovine (bœuf limousin et veau de lait). Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Vente à la ferme vendredi après-midi.

MURIELLE PACÔME 597, Chemin des millets 42155 Ouches (B2) 04 77 63 39 32 murielle.pacome@orange.fr Volailles, cailles. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Visite : 1€/personne. Vente directe de préférence sur réservation.

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Viande


Les producteurs

e d n a i V

LE PANIER BIOLOGIQUE Mickaël Rollet Chez Paillet 42640 Saint-Germain-Lespinasse (B2) 06 26 65 27 25 mickael.rollet42@orange.fr Viande d’agneau en caissette, légumes de saison, fraises. Vente de plants de légumes au printemps. Accueil public individuel. Vente à la ferme lundi et jeudi soir : 17h-19h.

GAEC VOUTA Mireille, Patrice et Sylvain Vouta Laffay 42570 Saint-Héand (D6) 04 77 30 43 39 sylvain.vouta@free.fr Veau de lait, fromage de vache/chèvre. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à le ferme tous les matins sauf samedi et dimanche : 8h-11h.

la mère, bœuf Salers. Accueil public individuel et groupe. Visite payante pour individuels : adultes 4,80€ et enfants 3-12 ans : 3,80€. Pour les groupes : 4,10€ et enfants : 3,20€. Visite technique et visite groupe handicapés (tarifs sur site internet). Vente directe toujours sur réservation. Aire de pique-nique, barbecue mis à disposition de la clientèle. Label Bisons de France.

GAEC AU CŒUR DU FOREZ Laurent, Florence et Emmanuel Bory Les Tourettes Basses 42610 Saint-Romain-le-Puy (C6) 04 77 76 62 44 Volailles fermières (poulets, pintades), volailles festives. Accueil public individuel. Vente à la ferme vendredi après-midi : 16h-18h. Portes ouvertes le dernier week-end d’avril.

BISONS DES MONTS DE LA MADELEINE D. Mouiller Préfol 42370 Saint-Rirand (A2) 04 77 65 76 88 bisons.monts.madeleine.42@sfr.fr www.bisonsdesmontsdelamadeleine.com Viande de bison (bisons nord-américain des plaines), viande de porc plein-air, veau de lait sous

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GAEC DES DÉLICES FERMIERS Les Terrasses 42470 Saint-Symphorien-de-Lay (C3) 04 77 63 57 97 06 10 45 22 41 delicesfermiers@orange.fr Viande de porc, veau et bœuf, charcuterie fermière. Accueil public individuel et groupe 15 personnes maximum. Dégustation gratuite. Vente à la ferme mercredi et vendredi : 17h-19h et samedi : 14h-16h.

GAEC DE LA POULETTE M. Roux et M. Ballandraud Le Sapt 42220 Saint-Sauveur-en-Rue (E8) 04 77 39 21 14 ferme.rouxballandraud@wanadoo.fr Charcuterie fermière, porcs élevés et transformés sur l’exploitation, alimentation à base de céréales fabriquées à la ferme. Viande bovine Aubrac et veaux élevés sous la mère (caissette 10kg). Accueil public individuel sur réservation. Vente directe du lundi au samedi: 9h-12h/14h-18h30, vente sur marchés (Bourg-Argental jeudi matin).

BERNARD VALENTIN Grange Neuve 42550 Usson-en-Forez (B7) 04 77 50 66 40 bervalentin@orange.fr Volailles, lapins, œufs. Accueil public individuel. Vente à la ferme jeudi après 18h, vendredi et samedi après-midi (jusqu’à 19h) et dimanche matin.

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Viande


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Fromage La meilleure façon de conserver un fromage et de parfaire son affinage, c’est de le conserver dans un cave fraîche, sombre, aérée et légèrement humide. « Un repas sans fromage est une belle à qui il manque un œil » Anthelme Brillat-Sauvain D’autres fromages sont à découvrir, ils donneront un air de fête à votre plateau : Brique du Forez, Tomme des montagnes…

La Fourme de Montbrison La Fourme de Montbrison est produite au cœur des Monts du Forez, c’est un des fromages à pâte persillée les plus anciens. Trois critères essentiels définissent ce fromage : le terroir, la tradition et le savoir-faire. Depuis 1972, le fromage est désigné Appellation Origine Contrôlée avec la fourme d’Ambert. C’est seulement par le décret de 2002 que la fourme de Montbrison obtient son AOC à part entière qui couvre une surface de 67 km² répartie sur les départements de la Loire et du Puy de Dôme. Un cahier des charges précis est défini. L’affinage pour ce fromage est de 32 jours maximum à une température comprise entre 6 et 12°. Le format est précis : hauteur : 17 à 21 cm ; diamètre : 11.5 à 14.5 cm ; et poids : 2.1 à 2.7 kg.

La Rigotte de Condrieu Le Massif du Pilat a toujours abrité une production caprine importante. De cette tradition est né un fromage « la Rigotte de Condrieu ». C’est un fromage de chèvre, de forme ronde et à pâte molle. Il fait l’objet d’un affinage de 3 semaines et son poids est de 35 grammes.

Fromage 45


e g a m Fro

Les producteurs

GAEC DE SOULACROUX Christine Pysniak et Hélène Montcoudiol Soulacroux 42380 Aboën (C7) 04 77 50 01 64 Fromages de chèvre. 3e prix du concours des produits fermiers Loire 2010 avec son fromage sucré/salé (raisins, abricot, noix, ciboulette). Accueil public individuel. Vente directe tous les matins : 8h-12h30 et soirs : 17h30-19h ou sur réservation.

FERME LE CABRION Philippe et Laëtitia Pacaud La Croix Blanche 42820 Ambierle (B2) 04 77 63 19 35 lecabrion@orange.fr Fromages de chèvre et vache. Accueil public individuel et groupe sur réservation (tarif groupe visite + dégustation : 1,50€/personne). Vente à la ferme tous les jours, du lundi au samedi : 8h30-12h30/17h-19h30 ; dimanche et jours fériés : 8h30-12h30/18h-19h30.

FERME BOIS BLANC Catherine Tyrek et Yves Muntaner Bois Blanc 42820 Ambierle (B2) 06 07 57 56 56 boisblanc@cegetel.net Fromages de chèvre. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuel. Vente à la ferme tous les jours sur appel téléphonique. Classes vertes et classes de découverte.

LA P’TITE FERME Laurence et Bruno Danthony Le Crozet 42370 Arcon (B3) 04 77 65 84 48 faure.laurence@aliceadsl.fr Fromages de brebis (frais, yaourts, tommes). Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme du lundi au samedi de préférence sur réservation.

FERME LA BUISSONNIÈRE Mme Rosemarie Vallat La Ranche 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 61 55 Fromages de chèvre, mi-chèvre et vache, légumes. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme tous les après-midis.

GAEC DE SAINT CLAUDE Famille Chaumont et M. Thivend Saint Claude 42670 Belmont-de-la-Loire (D1) 04 77 63 70 29 gaecsaintclaude@wanadoo.fr Fromages de vache. Accueil public individuel. (possibilité de voir les animaux en visite libre). Dégustation gratuite. Vente à la ferme du lundi au samedi : 7h15-12h15/17h-19h30, dimanche et jours fériés : 8h-11h.

Fromage

Les producteurs 46


GAEC DE SAVIGNEUX M et Mme Piot et M. Viricel Savigneux 42140 Chevrières (D6) 04 77 94 18 45 gaecdesavigneux@orange.fr Fromages vache et œufs. Accueil public individuel Vente à la ferme du lundi au vendredi : 17h30-19h. Comité des producteurs fermiers.

FERME DES AYGUÉES Laurent Galipaud Le Bourg 42220 Burdignes (E8) 04 77 39 63 85 ferme.desaygees@42.sideral.fr Yaourts. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours. Dégustation gratuite. Participation et visite de la traite des vaches tous les soirs à 17h30.

LA FERME D’À CÔTÉ Fabienne Vernay Lamoussière Cuchant 42260 Cremeaux (B3) 04 77 62 58 31 Fromages de chèvre et brebis (tommes, pyramides cendrées, faisselles, fromages aromatisés). Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme le vendredi à partir de 16h30.

FROMAGERIE LA BRUYERE ZA Parc Giraud 42130 Boën (B4) 04 77 24 06 85 la.bruyere@club-internet.fr Brique Paysanne, Rogeret, fromage de Pays, Fourmette, P’tit Bleu. Ouverture mardi, jeudi, vendredi : 9h-18h h et samedi matin : 9h-12h.

FERME DUMONT M et Mme Dumont Le Pilon 42460 Cuinzier (D2) 04 77 60 50 78 Fromages de chèvre, vache et mélangés. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours : 8h-12h/17h30-19h, dimanches et jours fériés : 9h-11h30.

EARL LES MONTAGNARDS M. Jean Nermond 42920 Chalmazel (B5) 04 77 24 88 02 lesmontagnards2@wanadoo.fr Fromages de vache affinés. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme tous les jours, dimanche à partir de 18h.

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Fromage


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Les producteurs

LA FERME DU CHÂTEAU André et Alice Dumas 42140 Fontanès (E6) 04 77 20 87 60 Fromages de vache. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme vendredi : 16h30-18h et samedi : 17h-18h. Gîte rural.

EARL BESSON Monique et Denis Besson Balière 42640 Noailly (B2) 04 77 66 62 09 earl.besson@42.sideral.fr Fromages de vache (blancs, mi frais, secs, briques, tomalières, apéricônes). Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme du lundi au samedi : 8h-12h/16h-19h et dimanche : 8h-11h.

LA FERME AUX CABRIS Pascal Prefol et Samantha Le Floch Le Peyrard 42370 Les Noës (B2) 04 77 65 37 21 lafermeauxcabris@orange.fr Fromages de chèvre, viande de veau et cabri, jus de pommes. Accueil public individuel tous les soirs à partir de 18h et groupe sur réservation 50 personnes maximum. Visite gratuite pour individuels. Visite + dégustation 1h30 pour groupe : 3€/personne. Vente à la ferme tous les soirs à partir de 18h et vente sur marchés (Roanne, Riorges, Ambierle l’été 17h-20h).

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FERME DE BIOSSY Isabelle et Henry Gallet Les Beaussiers 42640 Noailly (B2) 04 77 66 61 90 ferme.de.biossy@wanadoo.fr Fromages chèvre. Accueil public individuel et groupe. Vente à la ferme tous les jours à partir de 16h. Dégustation gratuite.

FERME DE RESSINS Mme Desormière et Mme Christophe 42720 Nandax (B2) 04 77 23 70 91 fromagerie.ressins@hotmail.fr Fromages de vache, chèvre et mélangés (apérichèvres, fromages blancs, mi-sec et affinés, tommes). Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Visite gratuite uniquement sur réservation. Vente à la ferme mercredi : 14h-17h, jeudi : 8h30-11h30/14h-17h, vendredi : 9h30-11h30/15h30-18h, samedi : 8h30-12h.

Fromage

GAEC LA CABRIOLE M. Boucher La Chaize 42410 Pélussin (F7) 04 74 87 63 30 boucher.rivory@free.fr Rigotte de Condrieu AOC, fromages de chèvre du Pilat. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours, du lundi au vendredi : 7h-12h/17h-19h ; samedi 7h-12h/15h-19h ; dimanche : 7h-10h.

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FERME PIERRE Carole et Guy Pierre Les Chatards 42370 Saint-Alban-les-Eaux (B3) 04 77 65 85 73 Fromages de chèvre. Accueil public individuel. Vente à la ferme possible tous les jours.

GAEC DE BOISY M. Burnot-Bardonnet et Thomas Camerlo 654 Route de Napoléon 42155 Pouilly-les-Nonains (B2) 04 77 66 85 31 gaec.deboisy@42.sideral.fr Fromages blancs, frais, secs, tomme de montagne, apéricônes. Accueil public individuel et groupe (surtout pour les écoles). Visite libre de l’exploitation agricole. Vente à la ferme du lundi au samedi : 8h-12h/ 14h-19h et dimanche et jours fériés : 8h-12h. Vente de produits du terroir Roannais et vente de caissette de porcs nourris céréales + lactoserum.

FROMAGERIE DU PONT DE LA PIERRE Pont de Pierre 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5) 04 77 76 82 86 Fourme de Montbrison, Tomme de montagne, Brique du Forez, Fourmette, Fourme d’Ambert. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Visite libre gratuite toute l’année du lundi au vendredi : 9h-12h, juillet et août, du lundi au vendredi : 9h-12h/14h-17h30. Visite guidée payante toute l’année du lundi au vendredi à 9h30 ou 10h30 : indviduel : 2,30€/personne, -14 ans gratuit. Groupe sur réservation (20 personnes) : 1,50€/personne, -14 ans gratuit. Vente sur place toute la journée.

GAEC DE LA ROHARIE 42720 Pouilly-sous-Charlieu (C2) 04 77 60 26 73 laroarie@tiscali.fr www.la-roharie.com Fromages de vache. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite pour individuel et payante pour groupe. Vente à la ferme tous les soirs : 17h-20h. Marché dimanche matin à Pouilly-sous-Charlieu.

GAEC DU RACHET Eric, Nicole et Sébastien Déclérieux La Côte Rachat 42400 Saint-Chamond (E6) 04 77 31 29 39 06 36 34 54 38 Fromage de vache caillé doux, caillé lactique, rigottes, sarrasson nature ou ail et fines herbes, fromages apéritifs, assiette garnie à 5€. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Vente à la ferme tous les jours sauf le jeudi : 18h-20h. Vente sur marché mardi, jeudi et samedi (Firminy et St Etienne).

GAEC DE LA FENASSIÈRE Aurélie et Jean-Louis Gentaz La Fenassière 42230 Roche-la-Molière (D7) aurelie.gentaz@orange.fr Lait de chèvre, transformation fromage faisselle, yaourt, confiture de lait de chèvre. Accueil public groupe. Vente directe tous les jours : 18h-20h.

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Fromage


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Les producteurs

FERME VALORGE René et Marie-Claire Valorge Le Vieux Bourg 42750 Saint-Denis-de-Cabanne (C1) 04 77 60 25 92 rene.valorge@wanadoo.fr Fromages de vache blancs et secs, tommes, briques, lait cru, crème, beurre, apéricône. Accueil groupe sur réservation avec dégustation (tarif selon prestation). Dégustation gratuite pour individuel et payante pour groupe selon prestations. Vente à la ferme du lundi au samedi : 8h-12h/ 18h-19h30 ; dimanche et jours fériés : 9h-10h.

LE FERME DES BALCONS DU FOREZ Frédéric Bonhomme Riofol 42380 Saint-Nizier-de-Fornas (C7) 04 77 50 09 15 fred.bonhomme2@wanadoo.fr Fromages fermiers de vache affinés (tommes, fourmes, briques, Rigottes de vache). Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Vente à la ferme le mercredi : 10h-12h, samedi : 10h-12h/ 15h-17h ou sur réservation au : 06 32 96 98 82.

FERME DU CHAMP Philippe Heitz Le Champ 42660 Saint-Régis-du-Coin (E8) 04 77 51 87 32 Fromages de chèvre. Accueil public individuel. Vente à la ferme tous les jours : 17h-19h.

GAEC VOUTA Mireille, Patrice et Sylvain Vouta Laffay 42570 Saint-Héand (D6) 04 77 30 43 39 sylvain.vouta@free.fr Fromages de vache/chèvre, Veau de lait. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme tous les matins sauf samedi et dimanche : 8h-11h.

Fromage

GAEC AU CŒUR DU FOREZ Laurent, Florence et Emmanuel Bory Les Tourettes Basses 42610 Saint-Romain-le-Puy (C6) 04 77 76 62 44 Fromages de chèvre et vache, beurre. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme vendredi après-midi : 16h-18h. Portes ouvertes le dernier week-end d’avril.

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FROMAGERIE DES HAUTES CHAUMES Hubert Tarit Le Bourg 42990 Sauvain (B5) 04 77 76 89 12 contact@fromagerie-hautes-chaumes.com www.fromagerie-hautes-chaumes.com Fourme de Montbrison artisanale, Tomme de Sauvain, vente de produits du terroir. Accueil public individuel et groupe (50 personnes maximum). Visite exploitation + dégustation à 3€ pour groupe, 3,50€ pour individuel. Possibilité de réservation par l’Office de Tourisme de Loire Forez (public groupe). Ouvert en vacances scolaires tous les jours. Hors vacances le samedi et dimanche, samedi : 9h-12h30/15h-19h et dimanche : 15h-19h. Syndicat de la fourme de Montbrison.

GAEC DES DÉLICES FERMIERS Les Terrasses 42470 Saint-Symphorien-de-Lay (C3) 04 77 63 57 97 06 10 45 22 41 delicesfermiers@orange.fr Fromages de vaches, tommes, spécialité «la pâquerette», fromages à pâte molle, fromages secs et affinés, fromages blancs faisselle, yaourts. Accueil public individuel et groupe 15 personnes maximum. Dégustation gratuite. Vente à la ferme mercredi et vendredi : 17h-19h et samedi : 14h-16h.

FERME DU MOULIN DES CHARTREUX Paul Chataignier Le Moulin 42800 Sainte-Croix-en-Jarez (F6) 04 77 20 23 11 daftin42@yahoo.fr Fromages de chèvre et de vache, charcuterie fermière, miel, jus de pommes, desserts aux pommes. Accueil groupe sur réservation. Dégustation gratuite pour individuel (vente) et payante pour groupe. Vente directe tous les jours : 9h-12h/15h-19h. Ferme pédagogique.

FROMAGERIE FOREZ FOURME Jean-Pierre Durris Dizangue 42990 Sauvain (B5) 04 77 76 81 80 pfradel@forez-fourme.com www.forez-fourme.com Fromages, beurre. Accueil public individuel et groupe. Dégustation + visite payante. Possibilité de réservation pour les visites groupes par l’Office de Tourisme Loire-Forez. Ouvert du mardi au vendredi : 9h-12h/14h30-17h30 et samedi : 9h-12h. Visite traduite en anglais par signalétique.

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Les producteurs

GAEC L’ELOGE DU PRINTEMPS Delphine Guilhot et Stéphanie Moulin Le Gourre 42990 Sauvain (B5) 04 77 76 80 64 elogeduprintemps@orange.fr Fromages de brebis et chèvre. Fabrication de savons. Accueil public individuel et groupe. (visites gérées par l’Office de Tourisme de Loire Forez - 04 77 52 05 14). Dégustation Gratuite. Vente à la ferme tous les soirs. Vente sur marchés à Montbrison samedi matin. Livraison dans les AMAP de Saint-Etienne.

GAEC DES CLAVELLES Marie Hélène, Michaël et Noël Fond 3 Chemin du Plan 42800 Tartaras (F6) 04 77 75 34 28 06 76 96 66 63 06 43 02 22 30 noel.fond@hotmail.fr Fromages de vache, yaourts aromatisés et yaourts confitures. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Visite de l’exploitation et dégustation gratuite pour individuel et payante pour groupe (se renseigner). Vente à la ferme mercredi matin : 9h-12h ; vendredi après-midi : 16h-19h et samedi matin : 10-12h.

EARL FERME CABRI Julien et Séverine Christophe La Bas Bourg 42460 Sévelinges (D2) 04 74 89 90 32 Fromages mi-chèvre et vache. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente à la ferme les soirs : 18h-19h30. Marché lundi et samedi matin à Cours-la-Ville et mardi matin à Perreux.

LA FERME DE L’ANCE Sébastien Drevet La Breure 42550 Usson-en-Forez (B7) gaecdelance@orange.fr www.fermedelance.fr Yaourt vache au lait entier pasteurisé. Accueil public individuel. Vente à la ferme les week-ends.

Fromage

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Gourmandises Osez la fondue au chocolat ! Accompagnée par des chamallows pour les gourmands ou par des fruits pour un dessert vitaminé, elle plaira aux petits et grands. « La Gourmandise commence quand on n’a plus faim » Alphonse Daudet

Crème brûlée à la « 109 » Mise au point par le restaurant « La Roseraie » à Montbrison pour la Brasserie de la Loire 42170 Saint-Just-Saint-Rambert 04 77 52 17 45 Pour 8 perso nnes Ingrédients :

800 g de crème 225 g de lait 75 g de bière « 109 » 7 jaunes d’œufs 110 g de cassonade Préchauffer le four à 100°C. Faire chauffer dans une casserole le lait, la bière et la crème en prenant soin de ne pas faire bouillir. Dans un bol, bien mélanger les jaunes et le sucre. Verser petit à petit le mélange chaud sur les jaunes sucrés. Remplir les moules. Mettre à cuire au bain marie pendant 25 min. Une fois froid, mettre la cassonade sur les crèmes et caraméliser avec un petit chalumeau. Astuces : Préparer les crèmes la veille et les brûler au moment de servir. Variante : Vous pouvez disposer au fond des moules des fruits rouges ciselés.

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s i d n a m r u o G

Les producteurs

LE GOURMANDINOIS Place Lancelot 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 98 03 fanny.bailly3@orange.fr Le Sablé d’Ambierle, diamants au miel, croquants aux noisettes. Accueil public individuel et groupe (groupe sur réservation). Dégustation gratuite au salon de thé ou à la maison de Pays d’Ambierle. Vente tous les jours sauf lundi après-midi et mardi : 7h-12h30/15h30-19h.

Ouvert toute l’année du lundi au vendredi : 9h-12h/14h-18h et samedi : 9h-12h. Horaires variables pour les périodes de fêtes.

LES DÉLICES FORÉZIENS Geneviève et Guy Giraud Les Sermages 42210 Saint-Cyr-les-Vignes (D5) 04 77 94 62 04 delicesforeziens@orange.fr www.delicesforeziens.fr Glaces, crèmes glacées, sorbets fabriqués à partir du lait de la ferme. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Vente directe samedi : 14h-19h et du 1er juin au 15 septembre, du lundi au samedi : 14h-19h.

CHOCOLAT DES PRINCES ZA de Chateaubon 42580 La-Tour-en-Jarez (D6) 04 77 91 15 30 cdp@chocolatsdesprinces.com www.chocolatdesprinces.com Chocolats. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum (visite : ateliers, présentation avec un film, dégustation, environ 2h30). Tarifs selon prestations. Vente directe du mardi au jeudi : 9h-12h/14h-18h et vendredi : 9h-16h. Ouvert tous les jours précédents les fêtes de Noël et de Pâques.

MAISON DE LA PRALINE 110 Route de Chauffailles La Doux 42750 Saint-Denis-de-Cabanne (C1) 04 77 71 95 38 www.maisondelapraline.com Praline, brioche aux pralines, tarte aux pralines, macarons. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Visite (dégustation + visite + une brioche aux pralines par personne) pour les groupes. Ouvert du mardi au vendredi : 8h-14h, le week-end sur réservation. Tarif : 7,5€. Recommandé Petit Futé 2010.

LA BONBONNIÈRE Michel Poyet et M. Provillard 17 Rue des Canaux 42153 Riorges (B2) 04 77 71 03 65 bonbonniere@wanadoo.fr http://pralines.bonbonniere.free.fr http://chocolat.bonbonniere.free.fr Chocolats, pralines, confiseries, spécialité : chocolat praline. Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum. Dégustation gratuite.

Gourmandises

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ses

LES BONBONS DE SAINT JULIEN 20 Rue Neuve 42220 Saint-Julien-Molin-Molette (F7) 04 77 51 55 88 bonbons.saintjulien@yahoo.fr www.bonbons-saintjulien.fr Confiseries artisanales. Accueil public individuel pour les démonstrations aux horaires indiqués sur le répondeur téléphonique et visite de groupe uniquement sur réservation. Dégustation gratuite. Ouvert du 1/03 au 31/12 : 14h-18h30 tous les jours sauf lundi.

CHOCOLATS WEISS 1 rue Eugène Weiss – BP 242 42006 Saint-Etienne Cedex 1 (D7) 04 77 49 41 41 contact@weiss.fr www.weiss.fr Chocolats pralinés et confiseries de chocolat. Accueil public individuel. Ouverture du lundi au samedi : 9h19h. 8 points de vente et un nouveau site internet sur lequel commander des chocolats : www.weiss.fr. LA PAUZE GLACÉE Serge Garnier et Virginie Rivollier La Pauze 42660 Saint-Genest-Malifaux (E7) 04 77 51 76 73 lapauzeglacee@laposte.net Fabrication à la ferme de desserts glacés individuels ou de 6, 8, 10 personnes (sur commande), sorbets et glaces en bacs d’1/2, d’1 litre ou en cornet. Accueil public individuel et groupe (à partir de 10 personnes, visite à 4€ avec un cornet, visite gratuite pour les moins de 12 ans, cornet 2€). Vente à la ferme du mardi au samedi : 14h-19h, le vendredi : 10h-15h.

LE CHARDON BLEU M. Buisson 18 avenue Grégoire Chapoton 42170 Saint-Just-Saint-Rambert (D6) 04 77 52 38 04 chardon-bleu@wanadoo.fr www.le-chardonbleu.com Nombreuses spécialités chocolatées et glacées « la Ramberte », tendres macarons aux parfums multiples. La pâtisserie vous accueille le samedi après-midi pour des stages de 3h dans ses nouveaux locaux (à partir de 12 ans). Membre de l’Association Relais Dessert International.

LA FERME DES GLACES Daniel et Séverine Grange Poizat 42570 Saint-Héand (D6) 04 77 30 41 98 Desserts glacés, 40 parfums de glaces et sorbets à partir du lait de la ferme. Accueil public individuel. Vente à la ferme de juin à fin septembre du lundi au vendredi : 14h-19h et samedi : 10h-19h. Le reste de l’année, vendredi : 14h-19h et samedi : 10h-19h ou sur réservation.

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Fruits, Jus de fruits et Légumes Une nouvelle façon de consommer des fruits et légumes : Le Smoothie ! C’est une boisson réalisée à partir d’ingrédients naturels tels que fruits, légumes mixés et jus. On peut même y rajouter du lait ou du yaourt. Essayez le mélange que vous voulez… Kiwi, coco ou melon, carotte, poivron ! Dans les 200 g de farine, faire une fontaine et y mettre l’huile, le sel, le sucre vanillé, le sucre, 1 œuf entier et 2 jaunes d’œufs. Travaillez le tout. Ajoutez eau + levure, les 2 blancs battus en neige et le verre de lait. Laissez reposer 30 min. Vider et éplucher les pommes. Faire des tranches de fruits, que vous trempez dans la pâte. Faire frire dans une poêle avec un peu d’huile.

Beignet de pommes Recette du Gaec Tranchand Christiane Tranchand 42520 Bessey 04 74 87 32 57

Préparation : 15 min.

Pou 10 à 15 r beignets

Repos : 30 min. Ingrédients: Pommes 200 g de farine 1 cuillère à soupe d’huile 50 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 verre de lait ou de bière ou d’eau 1 sachet de levure 2 cuillères d’eau tiède 3 œufs sel Mélangez un sachet de levure de boulanger dans 2 cuillères d’eau tiède. Laissez reposer 10 min.

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Les producteurs

e m u g é l t e s t i u r f e d s u j , s t i Fru

GAEC TRANCHAND Marcel, Christiane et Jean-Marie Tranchand 42520 Bessey (F7) 04 74 87 32 57 Fruits (pommes, poires), jus de fruits. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum sur réservation. Dégustation gratuite. Vente directe du lundi au vendredi : 8h-12h/13h30-17h30 (pendant la récolte en septembre, téléphoner pour confirmer) et le week-end sur réservation.

GILLES GRANJON Leymieux 42800 Chagnon (B4) 06 03 68 00 84 gilles.granjon@laposte.net Fruits (fraises, cerises, abricots, pêches, pommes, framboises, prunes). Accueil public individuel et groupe 15 personnes maximum. Dégustation gratuite. Vente directe tous les jours sur réservation. Vente en magasin collectif à «Pleins champs» Sorbiers, et «Au Terroir» à Saint-Etienne.

CILDEA – JARDIN D’ASTRÉE Rue de la Chaux 42130 Boën (B4) 04 77 97 32 74 contact@cildea.asso.fr Chantier d’insertion adhérent du réseau Cocagne. Implanté à St-Etienne-le-Molard. Légumes de saison toute l’année, vente en panier chaque semaine. Accueil public groupe 20 personnes maximum. Tarif visite groupe selon prestations. Possibilité de visite sur écoconstruction, biodiversité, agriculture biologique... Vente directe mardi et vendredi matin.

LA GRANGE AUX MILLE SAVEURS Michel Cartal Bel Air 42660 Jonzieux (D8) 04 77 39 97 17 michel.cartal@lagrangeauxmillesaveurs.org www.lagrangeauxmillesaveurs.org Fruits, sirop, vinaigre de fruits, goûters à la ferme, ferme pédagogique, libre cueillette de juin à septembre. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Ouvert du 20 juin au 1er septembre tous les jours. Du 2 septembre au 19 juin ouvert tous les 3èmes week-ends du mois. Ferme pédagogique. Portes ouvertes les 2 et 3e week-ends de décembre.

Fruits, jus de fruits et légumes Les producteurs 58


es LA FERME AUX CABRIS Pascal Prefol et Samantha Le Floch Le Peyrard 42370 Les Noës (B2) 04 77 65 37 21 lafermeauxcabris@orange.fr Jus de pommes, fromages de chèvre, viande de veau et cabri. Accueil public individuel tous les soirs à partir de 18h et groupe sur réservation 50 personnes maximum. Visite gratuite pour individuels. Visite + dégustation 1h30 pour groupe : 3€/personne. Vente à la ferme tous les soirs à partir de 18h et vente sur marchés (Roanne, Riorges, Ambierle l’été 17h-20h).

DELOLME BRUNO EXPLOITATION Bruno Delolme La Gelée 42660 Marlhes (D8) 04 77 51 85 32 06 01 92 85 16 Producteurs de petits fruits rouges « Perles Rouges des Monts du Velay ». Fraises (mi-juin à fin juillet), framboises, cassis , groseilles (mi-juillet à mi-août), myrtilles, mûres (août). Accueil public individuel et groupe sur réservation. Vente directe de fruits frais, sirops et confitures. Ouvert en saison les mardis, jeudis, et samedis après 16h.

GAEC LA FERME AUX MILLE FRUITS Jean Luc, Véronique et Romain Juthier Chorée 42520 Maclas (F7) 04 74 87 35 84 juthierjlv@wanadoo.fr Pommes, poires, pêches, cerises, jus de fruits, vinaigre de pommes, cidre. Accueil public individuel. Vente directe le mardi après-midi : 14h-19h.

LA FERME DU PHAUX M et Mme Dussupt et M. Rousset Le Phaux 42440 Noirétable (A4) 04 77 97 80 33 www.lafermeduphaux.fr Fruits, sirops, confitures, sorbets. Accueil public individuel et groupe de 50 personnes maximum. Goûters à la ferme (1,50€ le sorbet ; 2,50€ la coupe de fruits). Vente directe tous les aprèsmidis : 15h - 19h en juillet et août, le reste sur réservation.

Les myrtilles Les myrtilles, baies sauvages, sont souvent appelées airelles dans la région. Elles poussent en altitude, dans les bois du Massif du Pilat et dans les Monts du Forez. Elles se récoltent de fin juillet au 15 août (fête de la myrtille à Sauvain).

Les producteurs Fruits,

jus de fruits et légumes

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Les producteurs

s e m u g é l t e s t i u r f e d s u j , s t i Fru EARL RIVORY FRUITS Olivier Rivory Chambarin 42410 Pélussin (F7) 04 74 87 61 52 Fruits (pommes, poires, pêches), jus de fruits. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente directe du lundi au vendredi : 8h30-12h/ 13h30-18h et le samedi : 8h30-12h. LE PANIER BIOLOGIQUE Mickaël Rollet Chez Paillet 42640 Saint-Germain-Lespinasse (B2) 06 26 65 27 25 mickael.rollet42@orange.fr Légumes de saison, fraises, viande d’agneau en caissette. Vente de plants de légumes au printemps. Accueil public individuel. Vente à la ferme les lundis et jeudis soirs : 17h-19h.

EARL FRUITS BOURRIN Dominique Bourrin Brossin 42520 Roisey (F7) 04 74 87 49 15 Fruits, pommes, poires, cerises, coings, jus de fruits. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Dégustation payante pour groupe seulement (1,50€/personne). Vente directe tous les jours : 8h30-12h/13h30-18h.

FERME DU MOULIN DES CHARTREUX Le Moulin 42800 Sainte-Croix-en-Jarez (F6) 04 77 20 23 11 daftin42@yahoo.fr Jus de pommes, desserts aux pommes, miel, charcuterie fermière, fromages de chèvre et de vache. Accueil groupe sur réservation. Dégustation gratuite pour individuel (vente) et payante pour groupe. Vente directe tous les jours : 9h-12h/15h-19h. Ferme pédagogique.

Les coteaux du Jarez

Les coteaux du Jarez forment un balcon naturel dessus de la va au llée. Ils sont or ientés au midi constituent donc et un terrain favo rable aux activ arboricoles. La ités cerise est nota mment à l’hon au mois de juin neur à Cellieu.

Fruits, jus de fruits et légumes Les producteurs 60


u Pilat Les pommeursnédvers la vallée du

EARL DELHEUR Arlette et Jean Delheur Rue des Genettes 42610 Saint-Georges-Hauteville (C6) 06 80 35 91 62 jdelheur@orange.fr Pommes, jus de pommes, lentilles. Accueil public individuel et groupe (maisons de retraite et écoles). Vente à la ferme le vendredi après-midi et samedi matin. Dégustation gratuite.

lat, to Le plateau du Pi s’épanouir oir idéal où peut rr te le t es e, Rhôn e qualité ut ha de de fruits n tio uc od pr e un couvert d’un at vivifiant et re grâce à un clim riculteurs se léger. 53 arbo sol sableux et urs pommes le et soumettent s pé ou gr re nt so ité pour les ntrôles de qual aux mêmes co e « Balcons sous la marqu commercialiser du Mont Pilat ». unique de nt : Une région Les critères so lussin entre plateau de Pé production, le libre d'au d'altitude. Un ca 250 m et 700 m rs excepou uj to Une qualité moins 70 mm. tités d'acide ée par les quan tionnelle mesur fruit. Une le i sont dans et de sucre qu ble par la si vi en à point" bi maturité "juste pommes. coloration des

LES SAVEURS DE LA RAISON Paul et Myriam Dulac La Raison 42460 Sévelinges (D2) 04 74 89 82 73 saveursderaison@aol.com Petits fruits aromatiques, cueillettes nature, confitures, confits de fleurs, sirops, condiments. Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum. Dégustation gratuite, payante pour les scolaires (1€/enfant visite + dégustation). Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

Les producteurs Fruits,

jus de fruits et légumes

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Confiture La confiture désigne une préparation où la pulpe des fruits est distribuée dans un sirop épais. La gelée, elle, est une confiture où n’est pas conservée la pulpe de fruits. L’essentiel pour une bonne confiture est la cuisson ! Ne quittez jamais la préparation des yeux.

Verrines de Tiramisu au Confit de Fleur Recette des « Rocantines » Saint-Bonnet-les-Oules 04 77 55 33 76 Magali Carette

Pour un ev de petite ingtaine s verrin es

Crème Tiramisu : 3 œufs, 30 g de sucre, 250 g de mascarpone, 20 g de sucre glace, 3 pommes, 1 citron, Confit de fleur des Rocantines (au choix : fleur de jasmin, fleur de sureau, fleur d'oranger, coquelicot ou hibiscus…) Réaliser la crème du tiramisu : séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et ajouter petit à petit le mascarpone en fouettant. Battre les blancs en neige avec le sucre glace. Mélanger les 2 préparations. Couper les pommes en dés et verser un peu de jus de citron dessus pour leur conservation. Dans la verrine, disposer au fond une couche de confit de fleurs, 2 couches de dés de pommes citronnés et terminer par une couche de tiramisu. Laisser 3 h au frais avant de servir.

Confiture 63


e r u t i f Con

Les producteurs

DELOLME BRUNO EXPLOITATION Bruno Delolme La Gelée 42660 Marlhes (D8) 04 77 51 85 32 Confitures, fruits rouges, sirops. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Vente directe sur réservation.

LES CONFITURIERS DU VIEUX CHÉRIER Philippe Doron Le Vieux Bourg 42430 Chérier (B3) 04 77 63 17 85 philippe.doron@neufbusiness.fr www.confiture-du-vieux-cherier.com Confitures artisanales 20 parfums, sirops, confitures sans sucre ajouté. Accueil public individuel et groupe sur réservation. Vente directe du lundi au samedi sur réservation.

LA FERME DU PHAUX M. et Mme Dussupt et M. Rousset Le Phaux 42440 Noirétable (A4) 04 77 97 80 33 www.lafermeduphaux.fr Fruits, sirops, confitures, sorbets. Accueil public individuel et groupe 50 personnes maximum. Goûters à la ferme (1,50€ le sorbet ; 2,50€ la coupe de fruits). Vente directe tous les aprèsmidis : 15h-19h en juillet et août, le reste sur réservation.

LA GRANGE AUX MILLE SAVEURS Michel Cartal Bel Air 42660 Jonzieux (D8) 04 77 39 97 17 michel.cartal@lagrangeauxmillesaveurs.org www.lagrangeauxmillesaveurs.org Fruits, sirops, vinaigre de fruits, libre cueillette de juin à septembre. Accueil public individuel et groupe, goûters à la ferme. Dégustation gratuite. Ouvert du 20 juin au 1er septembre tous les jours. Du 2 septembre au 19 juin ouvert tous les 3èmes week-ends du mois. Portes ouvertes les 2 et 3èmes week-ends de décembre. Ferme pédagogique. P

Confiture

Les producteurs 64


LES RUTARDISES FLORALES Isabelle et Laurent Salles Lieu-dit Rutard 42111 Saint-Didier-sur-Rochefort (B4) 09 71 27 00 05 Producteurs de plantes aromatiques et médicinales. Transformation : sirops, gelées, poudres plantes, huiles de soin, tisanes, plantes en godet, vinaigres, sels et sucres aux plantes… Accueil individuel et groupe 15 personnes maximum. Visite gratuite pour individuel. Groupe nous consulter. Vente directe sur appel téléphonique

AU VERGER FLEURI Anne Dorge Le Moulin 42630 Régny (C3) 04 77 63 93 19 annedorge42@yahoo.fr www.auvergerfleuri.fr Confitures de légumes, confitures d'alcool, confitures de fruits façon dessert, confits d'oignons, tapenades, cadeaux gourmands. Accueil public individuel et groupe 15 personnes maximum. Animation de goût dans les collectivités (devis gratuit). Dégustation gratuite. Vente directe tous les jours sauf mercredi sur réservation.

ROSANNE FABBIO Sabonnaire 42240 Saint-Maurice-en-Gourgois (C7) 04 77 50 37 08 http://www.saveurs-du-haut-forez.fr/ Confitures fruits rouges biologiques. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Visite payante 3€, gratuit enfant jusqu'à 10 ans. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

LES ROCANTINES Magali Carette Place des Cumines – Route de Sourcieu 42330 Saint-Bonnet-les-Oules (D6) 04 77 55 33 76 lesrocantines@neuf.fr www.lesrocantines.com Confitures, sirops, condiments, vinaigres, apéritifs, idées cadeaux. La vraie saveur des fleurs et des plantes. Accueil public individuel. Vente directe lundi : 10h-18h, vendredi : 10h-18h et samedi : 9h-13h.

LES SAVEURS DE LA RAISON Paul et Myriam Dulac La Raison 42460 Sévelinges (D2) 04 74 89 82 73 saveursderaison@aol.com Petits fruits aromatiques, cueillette nature, confitures, confits de fleurs, sirops, condiments. Accueil public individuel et groupe 25 personnes maximum. Dégustation gratuite pour individuel, payante pour les scolaires (1€/enfant visite + dégustation). Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

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Confiture


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Miel Remplacer le sucre par le miel. Le miel renferme moins de calories que le sucre et est une alternative plus naturelle. Dans une tisane, à la cuillère ou en accompagnement d’un plat, le miel se déguste de 1000 façons.

Gratin de pommes au miel et Fourme de Montbrison Recette du restaurant « Nouvelle » Saint-Etienne 04 77 32 32 60 Pour Chef : Stéphane Laurier 4 perso nnes

Ingrédients pour 4 personnes : 120 g de Fourme de Montbrison 2 pommes Granny Smith 50 g de beurre 60 g de sucre 4 jaunes d’œuf 20 g de sucre 40 g de miel Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 25 min Eplucher les pommes, tailler les en quartiers puis les poêler dans du beurre et du sucre durant 3 minutes. Réserver. Cuire doucement dans une casserole les jaunes avec le sucre et le miel, à feu doux, afin d’obtenir une masse onctueuse. Disposer les pommes dans une assiette creuse, ajouter des cubes de Fourme de Montbrison. Napper avec l’appareil à gratin, passer au grill afin d’obtenir une belle coloration. Servir aussitôt avec une glace à la vanille ou au caramel.

Miel 67


Les producteurs

l e i M

MIEL ETC… Olivier Gachet 42560 Chazelles-sur-Lavieu (B6) 04 77 76 55 54 miel.ogachet@orange.fr Miel, pains d'épices, jus de raisin, bières au miel brassées à la miellerie, hydromel maison. Accueil public individuel et groupe, pour groupe sur réservation auprès du producteur ou visite gérée par Office de tourisme Loire-Forez. Dégustation gratuite. Vente directe tous les jours sur réservation.

LA GRANGE AUX ABEILLES ESTIVAMIELS ZAC Le Generret 42380 Estivareilles (B7) 04 77 50 82 57 www.estivamiels.fr Miels, Gelée Royale, Pollen, Propolis, confiseries, bougies. Visite guidée pour les particuliers du 1er mai au 30 septembre le dimanche à 15h45 et du 1er juillet au 31 août du mardi au dimanche à 15h45. Visite guidée pour les groupes toute l’année sur rendez-vous. Démonstrations pendant la visite au milieu de 200000 abeilles. Vente directe du mardi au dimanche : 14h30-18h30 et samedi : 10h-12h/14h30-18h30. Ferme pédagogique

LES RUCHERS DU MONT PILAT MM. Romeyer et Penninck Chemin du petit diable 42320 Farnay (E6) 04 77 73 35 40 Miel, pollen. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Ouvert tous les jours sur réservation.

Miel

Les producteurs 68


GEORGES MARAS Montgiraud 42400 Saint-Chamond (E6) 04 77 31 21 28 georges.maras@netcourrier.com Miel, pain d'épices. Accueil public individuel. Dégustation gratuite. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation.

MIELLERIE DES GORGES DE LA LOIRE Gilles Deshors Rue de Saint Victor sur Loire 42230 Roche-la-Molière (D7) 04 77 90 61 82 contact@miellerie-de-la-loire.com www.miellerie-de-la-loire.com Miels, produits de la ruche (pollen, gelée royale, pain d'épices, bougies, propolis). Accueil public individuel et groupe 100 personnes maximum (groupe 20 personnes minimum). Dégustation gratuite. Vente directe vendredi, samedi, dimanche, autres jours sur réservation. Vendredi : 14h-18h30 ; samedi : 9h-12h/14h-18h30 et dimanche : 15h-18h

ROSANNE ET ALAIN FABBIO Sabonnaire 42240 Saint-Maurice-en-Gourgois (C7) 04 77 50 37 08 http://www.saveurs-du-haut-forez.fr/ Produits de la ruche, miels, Gelée Royale. Accueil public individuel et groupe 30 personnes maximum. Visite payante 3€/personne, gratuit enfant -10 ans. Vente directe tous les jours de préférence sur réservation. Membre du Groupement des Producteurs de Gelée Royale (GPGR).

FERME DU MOULIN DES CHARTREUX Le Moulin 42800 Sainte-Croix-en-Jarez (F6) 04 77 20 23 11 daftin42@yahoo.fr Miel, charcuterie fermière, fromages de chèvre et de vache, jus de pommes, desserts aux pommes Accueil groupes sur réservation. Dégustation gratuite pour individuels (vente) et payante pour groupe. Vente directe tous les jours 9h-12h/ 15h-19h.

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Miel


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Café Café noir, déca, expresso, le café est une vraie institution en France. En boire sans en abuser, est parfois bénéfique pour les migraineux et facilite la digestion.

Craquant aux clémentines et sorbet grain de café blanc Recette du restaurant « L’Astrée » Roanne 04 77 72 74 22 Chef : Simon Falcoz

Ingrédients : 1l de lait 300 g de crème 130 g de café torréfié 340 g de sucre 2 cuillères à soupe de trimoline 80 g de lait en poudre Faire bouillir le lait, la crème, le café entier en grain, le sucre, la trimoline et le lait en poudre. Laisser infuser quelques heures, refroidir et turbiner. Mettre des feuilles filo au four avec beurre et sucre glace à 180°C pendant 10 minutes pour les faire caraméliser. Monter comme un mille-feuille, clémentine juste pochée dans un sirop léger et feuille de filo et ainsi de suite.

Café 71


Les producteurs

Café

SAVEURS CAFÉS M. et Mme Gouillon Le Bourg 42330 Saint-Médard-en-Forez (D5) 04 77 94 04 44 info@saveurscafe.fr www.saveurscafe.fr Torréfacteur de café, 5 sortes : Colombie, Brésil, Costa Rica, Moka, Papouasie. Vente de thés en vrac. Accueil individuel et groupe 20 personnes maximum. Pour les groupes, visite + dégustation grands crus : 3,50€/personne. Vente du mardi au samedi : 7h-20h et dimanche matin : 7h-12h.

Café

COULEUR CAFÉ 17, rue de Terland 42610 Saint-Romain-le-Puy (C6) 06 98 86 22 70 irandland042@yahoo.fr www.couleurcafebio.com Torréfaction de café bio et équitable. Accueil public individuel et groupe. Vente directe lundi et mardi : 10h-17h. Possibilité de visite atelier sur réservation, contact : Office de Tourisme Loire-Forez - 04 77 52 05 14.

Les producteurs 72


Plantes aromatiques Pour bien cultiver les herbes, une bonne luminosité est nécessaire et peu de vent (ennemi de ces plantes fragiles). Une terre enrichie en compost et bien drainée aidera les herbes à se développer. Pour la cueillette, cueillez les fleurs avant qu’elles soient complètement épanouies et récoltez les feuilles avant la floraison ! Saviez-vous que 15g de persil par jour, vous apportent quotidiennement la dose de vitamine C recommandée ?

Petits conseils ! Lorsqu’on utilise des plantes aromatiques et médicinales, il faut suivre des règles : 1. Au minimum se munir d’un livre traitant des plantes médicinales. 2. Consommer les plantes avec précaution en respectant les dosages indiqués. 3. En cas de traitement prolongé, il est impératif de consulter un phytothérapeute ou médecin.

Plantes aromatiques 73


s e u q i t a m o r A s e t n a l P Les producteurs

LA GRANGE AUX MILLE SAVEURS Michel Cartal Bel air 42660 Jonzieux (D8) 04 77 39 97 17 michel.cartal@lagrangeauxmillesaveurs.org www.lagrangeauxmillesaveurs.org Fruits, sirop, vinaigre de fruits, goûters à la ferme, ferme pédagogique, libre cueillette de juin à septembre. Accueil public individuel et groupe. Dégustation gratuite. Ouvert du 20 juin au 1er septembre tous les jours. Du 2 septembre au 19 juin ouvert tous les 3èmes week-ends du mois.

LES RUTARDISES FLORALES Isabelle et Laurent Salles Lieu-dit Rutard 42111 Saint-Didier-sur-Rochefort (B4) 09 71 27 00 05 Producteurs de plantes aromatiques et médicinales. Transformation : sirops, gelées, poudres plantes, huiles de soin, tisanes, plantes en godet, vinaigres, sels et sucres aux plantes… Accueil individuel et groupe 15 personnes maximum. Visite gratuite pour individuel. Groupe nous consulter. Vente directe sur appel téléphonique. BIOPASTILLE BIOFOREZ Roland Chabanol 999, Frecon Vieux 42170 Saint-Just-Saint-Rambert (D6) 04 77 52 44 34 nathalie@biopastille.com www.biopastille.com Pastilles de plantes aromatiques pressées à froid (tisane à sucer, fruit à sucer, café à sucer, champignon à sucer…). Produits disponibles en distributeur 24h/24h.

LA PLACE AUX HERBES Dominique Barbier Lieu dit Beauvoir 42600 Verrières-en-Forez (B6) 04 77 58 73 95 Producteurs, ramasseurs de plantes aromatiques médicinales et maraichage biologique. Accueil public groupe (à partir de 8 personnes). Visite 1h30 : 6€/personne. Vente directe sur appel téléphonique ou marché Albert Thomas le samedi matin.

Plantes Aromatiques 74

Les producteurs


Fermes Auberges et Auberges de Campagne La vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager.

Fermes Auberges FERME LINOSSIER Véronique et Olivier Le Gars Le Village 42220 Burdignes (E8) 04 77 39 60 81 ferme.linossier@wanadoo.fr www.fermeauberge-linossier.com Spécialités : charcuteries fermières, boudins blancs, caillettes, tête de veau, gratin de pommes de terre aux cèpes, yaourts et fromages fermiers. Capacité en salle : 50 personnes. Menu de 13 à 24€. Menu de groupe.

FERME AUBERGE « AUX BLANCS MOUTONS » Valérie Gibert 42560 Gumières (B6) 04 77 24 27 40 06 09 47 03 42 lesblancsmoutons@orange.fr Cuisine au four à bois. Spécialité : agneau, Patia Forézien, terrines campagne, desserts maison. Terrasse. Possibilité de pêcher. Capacité en salle : 75 personnes

FERME AUBERGE DE LA P'TITE POULE ROUSSE Isabelle et André Bonnard Chavas 42740 Doizieux (E7) 04 77 20 94 68 www.poulerousse.fr Spécialités : charcuterie fermière, viande fermière, légumes, desserts au fruits, œufs à la neige. Capacité en salle : 60 personnes. Menu de 14 à 17€.

Fermes Auberges et Auberges de Campagne 75


Fermes Auberges et Auberges de Campagne

e b u A t e s e g r e b u A s e m r Fe FERME AUBERGE LA GRANGE Olivier Deloire Dorthoray 42470 Lay (C3) 04 77 62 75 60 Spécialités : volailles, charcuterie, confection de fromages, dessert. Capacité en salle hiver : 60 personnes et en été : 150 personnes.

FERME AUBERGE LA MITONNIÈRE Nicole et Pierre Jousserand Meyrieux 42170 Chambles (D7) 04 77 52 91 10 contact@lamitonniere.com www.lamitonniere.com Spécialités : cuisson à la broche de porcelet, agneau, patia Forézien, charcuterie maison, desserts entremets faits maison, glaces élaborées à partir de lait de ferme. Capacité en salle : 70 personnes. Accueil de groupe. Possibilité d’hébergement en gîte de groupe (12 à 15 personnes).

FERME AUBERGE DU VERNAT Christophe Laliche Le Vernat 42520 Saint-Appolinard (F7) 04 74 87 38 40 Charcuterie maison, coq au vin, civet de lapin, râpée, omelette. Capacité en salle : 66 personnes Menu de 12 à 17,50€.

FERME AUBERGE DES GRANGES Jean Chazelle Les Granges au Bois 42920 Chalmazel (B5) 04 77 24 80 62 Situé au pied des pistes de ski. Spécialités sur commande : charcuterie, patia, gâteau de foie, saucisson brioché, raclette à la fourme, potée forézienne, tarte aux myrtilles. Capacité en salle : 80 personnes. Menu de 12 à 16€.

Fermes Auberges et Auberges de Campagne 76


e n g a p m a erges de C Auberges de Campagne

AUBERGE LA CÉSARDE Monsieur Pangaud Le Château 42130 Marcilly-le-Chatel (B5) 04 77 97 44 01 www.la-cesarde.com Spécialités : charcuterie, barboton, pâtés aux pommes, râpées. Capacité en salle : 140 personnes. Fermeture annuelle décembre et janvier. AUBERGE DE GARNIER Sébastien Pillet Jasserie de Garnier 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5) pillets@neuf.fr www.aubergedegarnier.com 04 77 76 83 86 Spécialités : Patia, fondue de l'estive aux 3 fromages et vin blanc Chardonnay. Refuge de montagne à 1400 m d’altitude. Menu terroir (traditionnel) à 19€, Menu campagnard à 25€, fondue estive à 21€. Menu enfant tarifs suivant âge. Soirées contes « Les Samedis de Garnier », repas + conte à 24€ (septembre et octobre).

AUBERGE DE LA DILIGENCE Lycée agricole Le château du bois 42660 Saint-Genest-Malifaux 04 77 39 04 99 Produits du terroir.

(E7)

AUBERGE DE CONOL Geneviève Rival Conol 42600 Verrières-en-Forez (B6) 04 77 76 23 08 Coq au vin, gratin, grenouilles, râpée, fondue à la fourme. Charcuterie, desserts maison. Capacité en salle : 120 personnes.

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Boutiques gourmandes Les français ont une telle façon gourmande d’évoquer la bonne chair qu’elle leur permet de faire entre les repas des festins de paroles. Pierre Daninos

FERME DES 3 MONTS ZI Le Forum 42110 Feurs (C4) 04 77 26 38 98 Charcuterie, volailles, bœuf, agneau, terrines, rillettes, fromages de vache et chèvre, yaourts, fruits et légumes, jus de fruits, vins, confitures, coulis, glaces. Ouverture du mardi au samedi sauf jeudi : 9h-12h30/14h30-18h30.

MAISON DE PAYS Clocher Saint Nizier 42820 Ambierle (B2) 04 77 65 62 33 Produits du terroir, vins Côte Roannaise, artisanat. LE PARTOURET La gare de Bourg Argental 42220 Burdignes (E8) 04 77 39 14 38 partouret-viande@orange.fr www.le-partouret.com Charcuterie fermière. Jeudi, vendredi, samedi matin : 9h-12h30 et vendredi après-midi : 14h-18h30.

MAISON DU TOURISME Cloître des Cordeliers 42600 Montbrison (C5) 04 77 96 20 88 www.loireforez.com Produits du terroir. COULEUR CAFÉ Arthur Challansonnex Le Bourg 42940 Saint-Bonnet-le-Courreau (B5) 04 77 76 82 80 Couleurcafe.arthur@hotmail.fr Apéritifs, vins, miel, huile, terrines, vinaigre, bière, fromages. Ouverture du mardi au samedi : 8h30 13h/15h-22h et dimanche : 8h30-13h. Organisation d’un concert par mois.

MAISON DE PAYS Place Saint Philibert 42190 Charlieu (C1) 04 77 60 12 42 Produits frais: andouille de Charlieu, fromages de vache et chèvre, huiles, vinaigres, moutarde, miel, confitures, sirops, bières artisanales, pralines, cakes.

Boutiques gourmandes 79


s e d n a m r u o g s e u q i t u o B Boutiques gourmandes

SAVEURS DE NOS FERMES 23 avenue Jules Ferry 42400 Saint -Chamond (E6) 04 77 22 71 86 Charcuterie, volailles, fruits, légumes, miel, confitures, vins, fromages de chèvre et vache, noix, châtaignes, bières, lentilles, glaces, escargots. Ouverture mercredi : 8h30-12h30/14h30-19h ; jeudi : 8h30-12h30 ; vendredi : 8h30-12h30/14h3019h et samedi 8h30-13h30.

LA FERME DU FOREZ 8 avenue Pierre Mendès France 42270 Saint-Priest-en-Jarez (D6) 04 77 92 46 99 Charcuterie, volailles, produits du canard, viande d’agneau, fromages de vache et chèvre, fruits, légumes, vins, glaces, yaourts, escargots, miel, confitures. Ouverture jeudi, vendredi : 8h-19h30 et samedi : 8h-13h.

LE VAL D'AIX 10 place de Verdun 42260 Saint-Germain-Laval (B4) 04 77 65 52 92 Fromages, charcuterie, volailles, terrines, soupes, fruits et légumes, miel, confitures, apéritifs, vins, escargots, farine, sirops, savonettes bio, tisanes. Ouverture mercredi et samedi matin : 8h45-12h30.

PLEIN CHAMP CÔTÉ FERME 1 rue de l'Onzon 42290 Sorbiers (E6) 04 77 53 33 74 Charcuterie, volailles, bœuf, fruits, jus de fuits, confitures, fromages, yaourts, miel, vins, escargots, crème de marrons, noix, légumes. Ouverture mercredi et vendredi : 9h-12h30/15h19h et samedi : 9h-12h30.

LA FERME AUX DÉLICES 39 rue de la République 42740 Saint-Paul-en-Jarez (E6) 04 77 73 96 95 Charcuterie, volailles, fruits, légumes, miel, confitures, fromages de chèvre et vache, noix, châtaignes, bières, lentilles. Ouverture mercredi : 9h-12h30 ; jeudi : 9h-12h30 ; vendredi : 9h-12h30/ 15h-19h ; samedi : 9h-12h30.

L’ESCALE PAYSANNE 40 avenue Henri Planchet 42340 Veauche (D6) 04 77 54 42 76 Fruits et légumes de saison, confitures, coulis, sirops, bœuf, veau, agneau, volailles, porc frais et charcuterie, fromages de vache et chèvre, yaourts, rillettes, foie gras, terrines, miel, vins, escargots, lentilles, apéritifs artisanaux. Ouverture du mercredi au vendredi : 9h-12h30/15h-19h ; samedi : 9h-17h et dimanche 9h-12h30.

Boutiques gourmandes 80


Les balades gourmandes La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit. Charles Monselet

ROANNAIS Départ : Riorges Arrivée : Les Noës Circuit d’environ 37 km

Etape 3 : LES CONFITURIERS DU VIEUX CHÉRIER Chérier Au cœur des Monts de la Madeleine, faîtes une halte fruitée aux « Confituriers du Vieux Chérier ». Découvrez l’art de la fabrication artisanale de plus de 20 parfums de confiture.

Etape 1 : LA BONBONNIÈRE Riorges Commencez votre journée par une visite chocolatée ! 100 m² de chocolats, pralines et autres gourmandises à déguster. Pensez aux cadeaux gourmands pour le plaisir de vos papilles…

Etape 4 : LA FERME AUX CABRIS Les Noës En poursuivant dans le paysage des Monts de la Madeleine, la ferme aux cabris ouvre ses portes lors de la traite des chèvres à 18h. Dégustation et vente de fromages sont possibles…

Etape 2 : SAINT-JEAN-SAINT-MAURICE Véritable balcon sur la Loire, le village de Saint-Jean-Saint-Maurice conserve aujourd’hui de nombreuses traces du passé. Après une balade dans les ruelles du village, faîtes une pause déjeuner à l’Auberge du Clos Saint-Jean. Les propriétaires seront heureux de vous faire découvrir leur production de vin AOC Côte Roannaise.

Balades gourmandes 81

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u o g s e d a l a B

Les balades gourmandes

SAINT ETIENNE

FOREZ

Départ : Saint-Victor-sur-Loire Arrivée : Saint-Héand Circuit d’environ 55 km

Départ : Saint-Georges-Hauteville Arrivée : Saint-Bonnet-les-Oules Circuit d’environ 50 km

Etape 1 : VISITE DES GORGES DE LA LOIRE Saint-Victor-sur-Loire Au cœur d’une nature sauvage et protégée, le village de Saint-Victor surplombe les Gorges de la Loire. Typiquement médiéval, le bourg vous charmera tandis que vous vous laisserez aller au fil de l’eau à proximité de son port de plaisance.

Etape 1 : DOMAINE DE LA PIERRE NOIRE Saint-Georges-Hauteville Le passage dans le Forez inclut inévitablement la découverte des vins « Côtes du Forez ». Une belle dégustation vous attend… Etape 2 : AUBERGE DE CONOL Verrières-en-Forez Profitez du calme et de la tranquillité du village pour déjeuner à l’auberge de Conol où les produits du terroir sont mis à l’honneur pour la préparation de spécialités simples et délicieuses.

Etape 2 : GAEC DE LA FENASSIÈRE Roche-la-Molière Continuez votre découverte par une visite de ferme. Savourez les transformations fromagères sous toutes leurs formes : fromages faisselles, yaourts, confitures de lait…

Etape 3 : SAINT-ROMAIN-LE-PUY Pour terminer cette balade gourmande, découvrez la vraie saveur des fleurs et plantes aux Rocantines. La propriétaire vous invitera à déguster confitures et sirops tous aussi originaux.

Etape 3 : FERME AUBERGE « LA MITONNIÈRE » Chambles Une escale pleine de convivialité vous attend pour le déjeuner à la ferme auberge « La Mitonnière ». Dans un reflet de saveurs et de valeurs traditionnelles, vous prendrez plaisir à vous retrouver en famille ou entre amis. Etape 4 : SAINT-ETIENNE Une visite plus urbaine pour un après-midi de découverte du nouveau visage de la capitale. (Musée de la Mine, Cité du Design…). Etape 5 : LA FERME DES GLACES Saint-Héand Pour terminer une journée riche de visites, faîtes une pause gourmande avec les délices glacés de la Ferme des Glaces. Plus de 40 parfums de glaces et sorbets, classiques ou aux goûts très subtils vous séduiront.

Balades gourmandes 82

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s e d n a urm LYONNAIS

Départ : Saint-Médard-en-Forez Arrivée : Chazelles-sur-Lyon Circuit d’environ 10 km

PILAT Départ : Sainte-Croix-en-Jarez Arrivée : La Terrasse-sur-Dorlay Circuit d’environ 32 km

Etape 1 : SAVEURS CAFÉ Saint-Médard-en-Forez En passant dans ce charmant village, vous serez surpris par les senteurs raffinées du café fraichement torréfié. Le propriétaire vous apprendra à déguster le café.

Etape 1 : SAINTE-CROIX-EN-JAREZ Un des plus beaux villages de France vous ouvre ses portes avec l’ancienne Chartreuse devenue village. Après une immersion dans l’univers des moines chartreux, faîtes une halte à la Ferme du Moulin des Chartreux, riche d’une grande production : miel, pomme, fromage ou charcuterie.

Etape 2 : MUSÉE DU CHAPEAU Chazelles-sur-Lyon Chazelles-sur-Lyon a connu plusieurs siècles de prospérité grâce à la chapellerie de feutre de poil. Le musée a ouvert ses portes en 1983, d’abord lieu de mémoire, il s’est transformé en un atelier musée.

Etape 2 : CAVE Chavanay Sur les plateaux et coteaux du Rhône, visitez une des nombreuses caves. Savourez les vins de Côtes du Rhône accompagnés de Rigotte de Condrieu. Etape 3 : AUBERGE LA P’TITE POULE ROUSSE Doizieux Au cœur du Pilat, dans un écrin de verdure, prenez le temps de déjeuner dans une auberge traditionnelle « La P’tite Poule Rousse ». Etape 4 : MUSÉE DES TRESSES ET LACETS La-Terrasse-sur-Dorlay En pleine vallée du Dorlay, la maison des Tresses et Lacets vous accueille dans une ancienne usine textile. Un savoir-faire particulier qui revivra le temps d’une visite.

Retrouvez toutes les adresses et coordonnées sur : www.loiretourisme.com

Balades gourmandes 83


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Les Papilles en fête La gastronomie est l'art d'utiliser la nourriture pour créer le bonheur Théodore Zeldin

Janvier

Mai

FÊTE VITICOLE DE LA SAINT-VINCENT Saint-Vincent-de-Boisset

FOIRE AUX GRATTONS Le Cergne

Les vignerons ouvrent leurs caves pour faire découvrir leurs vins et vignobles en l’honneur de leur patron Saint-Vincent.

Cette fête a lieu le 2e samedi du mois de mai. Les Grattons (2500 kg de lard découpé) sont cuits devant le public, dans des chaudières pour être ensuite vendus chauds.

Mars

Juin

FOIRE AUX VINS Saint-Just-Saint-Rambert

FOIRE AUX CERISES Poncins Renseignements : 04 77 27 80 09.

Avril Août

DE FERME EN FERME Fin avril

FETE DE LA MYRTILLE Chaque année le 15 août Sauvain et Col du Béal

De nombreuses fermes ouvrent leurs portes pour faire découvrir le métier d’agriculteur et pour faire déguster les produits du terroir. Un petit épouvantail « de ferme en ferme » est le symbole de cette manifestation.

Chaque année, au 15 août, les Monts du Forez célèbrent la myrtille, symbole de ce massif. Spectacles, dégustations, expositions. Informations au 04 77 24 84 92 ou 04 77 96 08 69.

FETE DU MOUTON Col de Garnier

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s e l l i p a p s e L

Les papilles en fête

Septembre

Octobre

FÊTE DU LAIT Tous les 2 ans

FETE DE LA COURGE ET DES CEREALES Parc Du Château Andrézieux-Bouthéon

Concours de vaches laitières, spectacles, marchés de producteurs, mini-ferme, autant d’animations pour réunir les éleveurs et consommateurs de lait du département.

La fête de la courge offre, chaque année, la possibilité de découvrir des artisans et producteurs originaires de la région mais aussi de la France entière. Du collectionneur de cucurbitacées au producteur de bières artisanales, il y en aura pour tous les goûts et tous les âges. Renseignements : Château de Bouthéon 04 77 55 78 00.

FOIRE AU MIEL L’Etrat Les amateurs de miel vont butiner autour de nombreuses animations pour faire découvrir le métier d’apiculteur.

JOURNEES DE LA FOURME ET DES COTES DU FOREZ Montbrison Un week-end consacré à la mise en valeur des deux AOC du Forez, un territoire synonyme d’art de vivre et de qualité de vie. Deux jours d’animations en centre ville à Montbrison basés sur le thème de la Fourme et des Côtes du Forez. Renseignements : Comités des Fêtes 04 77 96 39 42.

FETE DE LA PATATE GOURMANDE Saint-Christo-en-Jarez Saint-Christo-en-Jarez est réputé pour ses pommes de terres depuis des décennies. Une association de passionés a eu l’idée de cette fête. Au programme : marché du terroir, sensibilisation à la culture raisonnée, repas gastronomique et démonstrations de recettes. Renseignements : www.patategourmande.fr.

FESTIVAL ROANNE TABLE OUVERTE Roanne Ce festival vous propose de marier gastronomie et arts du spectacles. Renseignements : www.roannetableouverte.com

FÊTE DU BŒUF Usson-en-Forez De nombreuses activités et démonstrations d’anciens travaux agricoles sont organisées lors de cette journée. Le soir, tout le monde se retrouve pour un dîner festif autour d’un bœuf à la broche. Renseignements : Syndicat Agricole, M. Chataing : 04 77 50 63 99.

LE CHAROLAIS EST EN FETE Roanne Possibilité d’apprécier et de déguster la viande Charolaise ou profiter de nombreuses animations et concours.

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s e t ê f s en FOIRE AUX PETITS COCHONS Rozier Côtes d’Aurec

FETE DE LA POMME Pélussin

Renseignements : 04 77 50 75 96.

C’est le rendez-vous incontournable pour se procurer les pommes du Pilat exposées par les producteurs du secteur sur le quartier ancien de Virieu. Animations sur l’ensemble du village. Renseignements : 04 74 87 62 02.

FOIRE A LA CHATAIGNE Saint-Sauveur-en-Rue Les exposants investissent les rues du village pour présenter la châtaigne et ses produits dérivés.

LA LOIRE AUX 3 VIGNOBLES Saint-Galmier Un salon pour découvrir ou redécouvrir les vins et vignobles de la Loire. Renseignements auprès de la Présidente, Mme Rouvière : 04 74 87 27 34.

Novembre FETE DU BOUDIN Boën

C’EST TOUT CHOCOLAT Saint-Just-Saint-Rambert

Met à l’honneur le boudin aux herbes, préparation à base de choux, graisse et sang de porc, épinards et herbes aromatiques.

Des professionnels et amis du chocolat se réunissent pour partager leur passion du chocolat. Renseignements : www.cesttoutchocolat.fr

FOIRE A L’ANDOUILLE Charlieu

Décembre

Le 2e week-end de novembre et à l’honneur la spécialité de Charlieu : L’andouille. Renseignements : andouilledecharlieu.e-monsite.com

MARCHÉ AUX VINS Chavanay 2e week-end de décembre Marché aux vins ouvert tout le week-end. Un concours de vins réservé aux professionnels à lieu le vendredi. Renseignements : 04 74 87 06 78

FETE DU TERROIR Le Chambon-Feugerolles Au programme : cours de cuisine, initiation à l’œnologie et ateliers pâtisserie.

SALON DU GOÛT Chavanay

SALON DE LA GASTRONOMIE ET PRODUITS DU TERROIR Le Coteau

3e week-end de décembre De nombreux producteurs font découvrir leur savoir-faire traditionnel et proposent leurs spécialités.

Les producteurs et commerçants proposent des produits artisanaux de haute qualité qu’ils mettent en valeur lors de ce salon. Des chefs cuisiniers sont aussi là pour concocter, dévoiler et faire goûter leurs spécialités.

FOIRE DE LA FRICASSÉE Sainte-Sixte Renseignements : 04 77 54 06 08.

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Pour en savoir plus sur les dates et la programmation : www.loiretourisme.com

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, e t t e c e r e n u , Une idÊe une visite ! ‌ ................................................................................................................

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Concours des producteurs Fermiers Le Conseil Général de la Loire organise ce concours annuel visant à valoriser les productions fermières de la Loire à travers la promotion de produits fermiers présentant une innovation. Un concours, pourquoi ? Ce concours a pour objectif d’accroître les chances des producteurs fermiers ligériensdans la recherche et la reconquête de nouveaux marchés. Tout ceci en stimulant leur créativité. Le Conseil Général récompense les lauréats par des actions de communication.

- Aspect : forme, couleur, odeur… - Flaveur : produit, ingrédients, goût, texture… - Innovation : nom du produit, aspect, flaveur… Le concours se déroule en 2 étapes : - Une préselection sur dossier par le Conseil Général - Une évaluation des produits lors d’une réunion de dégustation et notation (20 jurés dont des élus du Conseil Général, des restaurateurs, des représentants de la Direction des Services Vétérinaires et de la Chambre d’Agriculture, des consommateurs).

Le concours, comment ça marche ? Il s’adresse à tous les produits fermiers de la Loire qui présentent un intérêt correspondant à 3 critères :

Les 10 Lauréats 2010 1er Prix : « Les Petits Foréziens » Gaec de l’Ance à Usson-en-Forez Produit laitier s’apparentant au petit suisse 2e Prix : « Cabriole Bio en Quinary » EARL Dubois Fromage rond au caillé de chèvre 3e Prix : « Délice de Chèvre » Gaec de Soulacroux Fromage de chèvre sucré-salé (raisins, abricots secs, noix et ciboulette) 4e Prix : « Panaché de Bageons » La Ferme Petel Assiette de fromages à différents stades d’affinage

5e Prix : « Saucisse de Bœuf à la Fourme » Philippe Chizallet Saucisse de Bœuf et porc aromatisée à la Fourme 6e Prix : « La Tomette du Valzan » La Ferme des Cabrions Petite tomme à pâte molle avec une croûte 7e Prix : « La Caille des Millets » Ferme Pacôme Caille désossée, à base de foie de caille et de foie gras puis reconstituée 8e Prix : « Flan de Pied de Porc » Gaec des Chomettes Galette de pied de porc aromatisée

9e Prix : « La Tulipe » La Pauze Glacée Entremet glacé à la poire caramélisée 10e Prix : « Graines de Capucine au Vinaigre » Passé simple Condiment de graines de capucine confites dans du vinaigre et des aromates.

Pour en savoir plus : 04 77 48 40 53

Concours des producteurs fermiers 89


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Offices de tourisme dans la Loire

BELMONT DE LA LOIRE (SI) Tél. : 04 77 63 64 27 E-mail : si.paysdebelmont@free.fr Internet : www.leroannais.com

BOEN (OT) Tél. : 04 77 24 01 28 E-mail : ot.pays-astree@wanadoo.fr Internet : www.otpaysdastree.com CHARLIEU (OT) Tél. : 04 77 60 12 42 E-mail : office.tourisme.charlieu@wanadoo.fr Internet : www.leroannais.com CHAZELLES-SUR-LYON (OT) Tél. : 04 77 54 98 86 E-mail : ot.chazelles@wanadoo.fr FEURS (OT) Tél. : 04 77 26 05 27 E-mail : tourisme@otfeurs.com Internet : www.feurs-tourisme.fr NOIRETABLE (OT) Tél. : 04 77 24 93 04 E-mail : noiretable.officetourisme@wanadoo.fr Internet : www.haut-forez-tourisme.com PANISSIERES (OT) Tél. : 04 77 28 67 70 E-mail : ot@montagnesdumatin.com Internet : www.montagnesdumatin.com MAISON DU TOURISME DU PILAT : PELUSSIN (OT) Tél. : 04 74 87 52 00 E-mail : info.tourisme@parc-naturel-pilat.fr Internet : www.parc-naturel-pilat.fr Internet : www.pilat-tourisme.fr

Antennes : LE BESSAT (SI) Tél. : 04 77 20 43 76 E-mail : si.lebessat@orange.fr

BOURG-ARGENTAL (OT) Tél. : 04 77 39 63 49 E-mail : otbourgargental@wanadoo.fr

Accueil Sorbiers Tél. : 04 77 01 11 42 E-mail : sorbiers@sem-tourisme.com

MALLEVAL Tél. : 04 74 57 79 65 E-mail : malleval.inf@live.fr

PAYS DE SAINT-GALMIER (OT)

SAINT-GENEST-MALIFAUX (OT) Tél. : 04 77 51 23 84 E-mail : ot.haut-pilat@wanadoo.fr

Maisons du Tourisme : ANDREZIEUX-BOUTHEON Tél. : 04 77 55 37 03

SAINT-JULIEN-MOLIN-MOLETTE (SI) Tél. : 04 77 51 53 32 ou 04 77 51 55 42 E-mail : si.la-molette@laposte.net

MONTROND LES BAINS Tél. : 04 77 94 64 74

COTE ROANNAISE ET PAYS DE LA PACAUDIERE (SI) Accueil : RENAISON / Tél. : 04 77 62 17 07

LA PACAUDIERE / Tél. : 04 77 64 11 06 E-mail : si-cote-roannaise@wanadoo.fr

Internet : www.leroannais.com ROANNE (OT) Tél. : 04 77 71 51 77 E-mail : accueil@ot-roanne.fr Internet : www.leroannais.com SAINT-BONNET-LE-CHATEAU (OT) Tél. : 04 77 50 52 48 E-mail : tourisme@cc-pays-st-bonnet-le-chateau.fr Internet : www.cc-pays-st-bonnet-le-château.fr

SAINT-ETIENNE ET SA REGION (OT) Tél. : 04 77 49 39 00 E-mail : information@sem-tourisme.com Internet : www.tourisme-st-etienne.com

Accueil Firminy Tél. : 04 77 56 30 22 E-mail : firminy@sem-tourisme.com Accueil Saint-Chamond Tél. : 04 77 22 45 39 E-mail : saint-chamond@sem-tourisme.com

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E-mail : contact@paysdesaintgalmier.fr

Internet : www.paysdesaintgalmier.fr

SAINT-GALMIER Tél. : 04 77 54 06 08 SAINT-GERMAIN-LAVAL (SI) Tél. : 04 77 65 52 96 E-mail : ccvai@wanadoo.fr Internet : www.vals-aix_isable.com SAINT-JUST-EN-CHEVALET (SI) Tél. : 04 77 65 05 33 E-mail : pays-d-urfe.syndicat-d-initiative@wanadoo.fr

Internet : www.leroannais.com LOIRE- FOREZ (OT) E-mail : contact@loireforez.com Internet : www.loireforez.com

Maisons du Tourisme : SAINT-JUST-SAINT-RAMBERT Tél. : 04 77 52 05 14 E-mail : tourisme.loireforez@orange.fr CHALMAZEL Tél. : 04 77 24 84 92 E-mail : chalmazel@loireforez.net MONTBRISON Tél. : 04 77 96 08 69 E-mail : montbrison@loireforez.net SAINT-SYMPHORIEN-DE-LAY (OT) Tél. : 04 77 62 77 77 E-mail : ot-copler@copler.fr Internet : www.leroannais.com


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Carnet Gourmand 2010 2011  

Carnet gourmand 2010 2011 en Loire