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Pastelería 1 Clase 13 PASTEL DE COCO-CHOCOLATE MOUSSE DE CHOCOLATES • •

100 gr azúcar 125 ml leche

50 gr huevos

• •

40 gr chocolate oscuro 50 gr chocolate de leche

250 ml crema lyncott

8 gr grenetina

1. Hacer un caramelo con el azúcar, cuando esté de color dorado agregar la leche y batir hasta disolver los grumos. 2. Una vez hecho el caramelo (salsa). Poner la mitad en e batido de huevos (pate a bombe) y la otra mitad sobre los chocolates (ganache) 3. En un bowl grande, mezclar la pate a bombe + crema batida, mezclar, agregar e chocolate y al final a grenetina. DACQUOISE DE COCO • •

125 gr claras 150 gr azúcar

• • •

50 gr harina 50 gr polvo de almendras 50 gr coco rayado

JELLY DE COCO • •

125 ml leche 90 ml crema de coco

6 gr grenetina

125 gr coco rayado tostado

1. Hidratar la grenetina. 2. Calentar la leche y la crema de coco, disolver en la misma la grenetina.


3. Agregar a la mezcla anterior el coco rayado y poner en un molde con plástico. Refrigerar. PLÁTANO CARAMELIZADO • • • • •

525 gr plátano tabasco 15 gr jugo de limón 20 gr azúcar morena o moscabado 15 gr mantequilla 10 m ron

1. Cortar los plátanos y saltearlos en mantequilla, agregar el azúcar 2. Agregar el jugo de limón 3. Flamear con ron y reservar. Para decorar se puede hacer un ganache con: • • •

250 ml chocolate oscuro 250 ml crema para batir 20 gr glucosa

Espolvorear el pastel con cocoa y colocar encima unas rebanadas de plátanos caramelizados.

Pasteleria  

Como hacer un pastel en 10 pasos

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