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EL RECETARIO DEL COPYPASTA

por Alejandro Vidal López   

 

- de MIL recetas!

     


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Créditos       Fuentes:    http://cookpad.com  http://cocinadelmundo.com  http://es.jura.com/es/sobre‐el‐cafe/recetas‐de‐cafe  http://deadlypremonition.wikia.com/wiki/Deadly_Premonition_Wiki    Gente rara de internerdt    Yo              ISBN 9786666666668          Primera edición lunes, 02 de noviembre de 2015  Hoy es martes, 10 de noviembre de 2015 y son las 14:47, por si te lo preguntas.   

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Dedicatoria:    

a Antonio Garrido, con hamor,          Alejandro Vidal 

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EL RECETARIO DEL COPYPASTA   por Alejandro Vidal López   

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MENÚ DEL DÍA ENTRANTES ....................................................................................................................................... 10    EMBUTIDOS ................................................................................................................................... 11  Entrante de jamón y cebolla (plato para los resfriados) ........................................................... 11  Entrante de morcilla y tortilla con cebolla ................................................................................ 12  Fiambre de jamón y pollo con gelatina ..................................................................................... 13  Sinner's Sandwich ...................................................................................................................... 15    CANAPÉS ........................................................................................................................................ 16  Canapes variados ...................................................................................................................... 16  Canapés de pepino .................................................................................................................... 18    ZUMOS .......................................................................................................................................... 19  Zumo de tomate ........................................................................................................................ 19  Zumo de aguacate ..................................................................................................................... 20      PRIMEROS ......................................................................................................................................... 22    PASTA ............................................................................................................................................ 23  Canelones de espinacas ............................................................................................................ 23  Canelones rellenos de carne picada y paté ............................................................................... 26  Lasagna al horno de berenjenas ............................................................................................... 28  Espaguetis en salsa boloñesa .................................................................................................... 29  Macarrones a la carbonara ....................................................................................................... 30    VERDURAS ..................................................................................................................................... 32  Alcachofas fritas ........................................................................................................................ 32  Ensalada de lombarda y queso ................................................................................................. 33  Brócoli salteado ......................................................................................................................... 35  Página 6   


LEGUMBRES .................................................................................................................................. 36  Cocido madrileño ...................................................................................................................... 36  Lentejas de Otoño ..................................................................................................................... 38  Fabada Asturiana ....................................................................................................................... 40    SOPAS ............................................................................................................................................ 42  Sopa de cocido con huevos escalfados y jamon ....................................................................... 42  Sopa de ajo ................................................................................................................................ 43  Sopa de caracol ......................................................................................................................... 45    PURÉS ............................................................................................................................................ 47  Puré de Calabaza ....................................................................................................................... 47  Puré de patata ........................................................................................................................... 48  Puré de espinacas y almendras ................................................................................................. 49      SEGUNDOS ........................................................................................................................................ 51    TERNERA ........................................................................................................................................ 52  Ternera en su jugo ..................................................................................................................... 52  Osobuco .................................................................................................................................... 54  Ternera guisada con setas ......................................................................................................... 55  Carrilleras al vino tinto, y patatas al vapor................................................................................ 57  Rabo de toro con chocolate ...................................................................................................... 59    CERDO ........................................................................................................................................... 61  Solomillo de cerdo a la pimienta con base de patata laminada y chips de zanahoria .............. 61  Cochinillo asado al horno de leña ............................................................................................. 63  Oreja o morro de cerdo a la gallega .......................................................................................... 65  Costillas de cerdo laqueadas al horno ...................................................................................... 66    CAZA .............................................................................................................................................. 67  Página 7   


Costilla de venado en caldereta ................................................................................................ 67  Salsa de pera para carnes rojas y caza ...................................................................................... 68  Liebre al Jerez ............................................................................................................................ 70  Codornices con jamón y verduras al vino Cartojal .................................................................... 71    AVES .............................................................................................................................................. 73  Pollo al ajillo con pimientos de padrón ..................................................................................... 73  Pollo con castañas al vino tinto ................................................................................................. 74  Empanada de pollo .................................................................................................................... 76      POSTRES ............................................................................................................................................ 78    REPOSTERÍA ................................................................................................................................... 79  Croisant ..................................................................................................................................... 79  Croissant de nutella ................................................................................................................... 82  Magdalenas de aceite ............................................................................................................... 83  Magdalenas de Mandarina ....................................................................................................... 84  Magdalenas caseras de chocolate con conguitos ..................................................................... 86  Magdalenas de manzana .......................................................................................................... 87  Magdalenas de leche condendada ............................................................................................ 89  Magdalenas de chocolate con melocotón y cacahuetes .......................................................... 90  Magdalenas de limón ................................................................................................................ 91  Sobaos pasiegos ........................................................................................................................ 93  Macarons ................................................................................................................................... 94    CAFÉS ............................................................................................................................................. 97  Capuccino de yogur ................................................................................................................... 97  Helado de Capuccino ................................................................................................................. 98  Café del Caribe .......................................................................................................................... 99  Café Mágico de invierno.......................................................................................................... 100      Página 8   


LICORES ....................................................................................................................................... 101  Licor de Pacharán .................................................................................................................... 101  Licor de menta ......................................................................................................................... 102  Licor de avellanas .................................................................................................................... 104       

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ENTRANTES   EMBUTIDOS ................................................................................................................................... 11  Entrante de jamón y cebolla (plato para los resfriados) ........................................................... 11  Entrante de morcilla y tortilla con cebolla ................................................................................ 12  Fiambre de jamón y pollo con gelatina ..................................................................................... 13  Sinner's Sandwich ...................................................................................................................... 15    CANAPÉS ........................................................................................................................................ 16  Canapes variados ...................................................................................................................... 16  Canapés de pepino .................................................................................................................... 18    ZUMOS .......................................................................................................................................... 19  Zumo de tomate ........................................................................................................................ 19  Zumo de aguacate ..................................................................................................................... 20     

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EMBUTIDOS    

Entrante de jamón y cebolla (plato para los resfriados)   

  Entrante  típico  rumano  para  los  resfriados  (porque  contiene  cebolla  roja).  Muy  fácil  de  hacer,  además de saludable.      Ingredientes      

200 gr jamón ahumado de cerdo  5 aceitunas verdes  1 cebolla roja   

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Pasos   1. Poner el jamón ahumado ya cortado en rebanadas en un plato. se pela una cebolla roja, se  corta en 5 trozos y se ponen en el mismo plato, sobre las rebanadas de jamón ahumado.    2. Al final se cogen 5 aceitunas verdes sin hueso, se cortan en dos y se ponen en el mismo plato.       

Entrante de morcilla y tortilla con cebolla   

  Ingredientes        

morcilla artesana. A mi me gustan las de Burgos  huevos  1/2 cebolla  Sal y pimienta  Aceite de oliva virgen 

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Preparación   1

En una sartén con unas gotas de aceite deshacemos la morcilla, y la desmigamos, bajamos el  fuego y la hacemos poco a poco que no se nos pegue.   

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En otra sartén pochamos la cebolla muy picadita   

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Añadimos los huevos que previamente habremos sal pimentado, los echamos un poco batidos,  pero poco y lo revolvemos con la cebolla, los terminamos de cuajar fuera del fuego, porque con  el calor de la sartén se terminan de hacer.   

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Emplata: cogemos  un  aro  de  unos  7  cm  o  más  si  queréis  ,como  primer  plato  ,colocamos  primero, la tortilla, después la morcilla y seguido otra vez la tortilla, adornamos con unos ramos  de morcilla el resultado es riquísimo si os gusta la morcilla. 

 

Fiambre de jamón y pollo con gelatina   

Fiambre delicioso que se hace de un dia para otro muy recomendado para celebraciones y fechas  señaladas, se puede comer frio o templarlo un poco antes de server.    Página 13   


Ingredientes           

1/2 kg  pechuga de pollo  1/2 jamon de york  200g bacon  1 huevo  1 rebanada de pan mojado en leche  gotas de tabasco  1 copa de coñac o vino oloroso  Perejil picado, nuez moscada, mantequilla para engrasar  1 sobre de gelatina y un poco de jerez para echarle 

  Pasos    1

Engrasar un molde de plumcake.   

2

Mezclar en  un  bol  el  jamón  de  york  picado  junto  con  las  pechugas  y  el  beicon  en  dados  pequeñitos mezclar todo.   

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Unir el huevo batido y la rebanada de pan mojado en leche y escurrir y amasar bien, sazonar  con  el  tabasco,  perejil,  el  brandy,  y  la  nuez  moscada  ,volver  a  mezclar  y  llenar  el  molde  metiéndolo al horno a 180º unos 45 minutos.   

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Sacarlo del horno y colocar una tapa del mismo tamaño del molde y lo tapamos presionando  incluso poniendo un poco de peso para prensarlo y lo metemos así al frigo mejor de un día para  otro 

Gelatina:    Seguimos  las  instrucciones  del  sobre  y  le  echamos  un  dedito  del  vino  oloroso  (opcional)  y  lo  metemos a la nevera a que cuaje y se enfríe...      Página 14   

 


Montaje:   Desmontamos el fiambre y lo cortamos en rodajas de un centímetro de grosor y lo colocamos en el  plato  seguido  cortamos  la  gelatina  en  daditos  y  lo  ponemos  al  lado  del  fiambre,  lo  podemos  acompañar de un puré de patata o salsa de cebollita y zanahoria o también de una salsa de naranja  (esta está en mi recetario) lo tendremos listo para comer.     

Sinner's Sandwich   

  O Sandwich del Pecador, un castigo autoinfligido para expiar los pecados del pasado.    Ingredientes       

2 Rebanadas de pan de molde  Pavo  Mermelada de fresa  Un puñado de cereales  Página 15 


Pasos   1

Untar la mermelada de fresa en ambas rebanadas.   

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Colocar el pavo partido en “finas” lochas en una rebanada   

3

Arrojar un puñado de cereales a la otra   

4

Cerrarlo dejando la rebanada de los cereals boca arriba. 

 

CANAPÉS  

Canapes variados   

  Tres tipos de canapes ,muy facil de elaboracion ,y con pocos ingredientes , un buen entrante para  el fin de semana.    Página 16   


Ingredientes               

1 lata de mejillones pequeños en escabeche (16)  rodajas de pan ingles  dientes de ajo negro bien picado y macerado unas horas antes en aceite suave de oliva  1 lata de bonito en aceite  1 huevo cocido  Mayonesa  Ketchup  Perejil  Cebolla  Palitos   surimi  Tomate  Pimiento rojo,verde, cebollino  Ajo negro 

  Pasos    1

Cuatro canapes de bonito, 1/2 lata picada+mahonesa+ketchup, adornamos con redondel de  ketchup y mahonesa   

2

Cuatro canapes de mejillones, picamos el huevo con un palito de surimi, perejil , extendemos  en la rodaja de pan colocamos tomate en redondel echo con un cortapasas, ponemos encima  4 mejillones por canape , y ajo negro macerado con aceite   

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Cuatro canapes  de  farsa  de  bonito+cebolla  bien  picada+palito  de  surimi  tambien  picado,  extendemos en una rodaja de pan, tapamos con otra, napamos con salsa rosa , cubrimos con  un picado de pimiento rojo,verde ,surimi , ensartamos con una brocheta con palito de surimi y  cebollitas   

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Canapés de pepino   

  Ingredientes    1 pepino grande  1 lata de atún en aceite  Medio limón  50 g de queso crema  Sal y pimienta  Orégano y ajo en polvo      Pasos    Lo primero que hacemos es pelar y cortar el pepino en rodajas de medio centímetro. Escurrimos la  lata de atún y lo echamos en el vaso de la batidora con el queso crema, el zumo de medio limón, un  poco de sal y pimienta, media cucharadita de café de orégano y otra media cucharadita de ajo en  polvo. Batimos todo y lo colocamos encima de las rodajas de pepino y ya tenemos listos nuestros  canapés.    Página 18   


ZUMOS    

Zumo de tomate   

  A veces las cosas más sencillas suelen ser las mejores y en ésta caso puedo afirmarlo, un zumo de  tomate parece ser algo que a la mayoría nos pasa por alto, con las naranjas si solemos hacer zumo,  pero con el tomate preferimos envasado, y realmente es la misma situación, no creo con ésta receta  enseñar nada nuevo pero sí que sirva de recordatorio y quizás a algunos si les enseñe como hacerlo  y se decidan y verán las diferencia de sabor entre un zumo envasado y uno natural.      Ingredientes        

1 Kg.   Tomates maduros (tipo Pera tienen más jugo)  1/2   Limón (zumo)  Sal y Pimienta  Agua (si vemos que queda espesa)  Apio o Perejil picado (al gusto) 

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Pasos   1

Es muy  controvertido  el zumo de tomate,  como dicen  "cada maestrillo su librillo", yo  suelo  hacerlo sencillo y así me gusta. El primer paso será lavar bien los tomates, y quitarles la punta  verde, cortarlos en octavos y echarlos a un vaso batidor, agregamos sal y pimienta, prefiero en  bolas que picada y agregamos el zumo de medio limón.  Recomiendo  que  previamente  tengamos  los  tomates  fríos,  tendremos  el  zumo  fresco,  sino,  siempre podemos añadir cubitos de hielo.   

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Hay quien le añade perejil, albahaca o apio, lo dejo al gusto, yo no le añado ninguna hierba.  Trituramos con paciencia hasta que nos quede un zumo clarito, una vez lo tengamos colamos  y distribuimos en los vasos, añadimos sal y pimienta al gusto. 

   

Zumo de aguacate   

  Zumo super fresco, ideal para los amantes del aguacate   

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Ingredientes         

1 aguacate  1 vaso   agua  1/2 vaso de azúcar  1 vaso   hielo picado  Sirope de chocolate o caramelo  Chocolate para espolvorear  1 pizca   sal 

  Pasos    1

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y la pizca de sal y llevamos al fuego. Dejamos hervir  hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. Retiramos y dejamos reposar.   

2

Mientras tanto, ponemos 1 cucharada de sirope de chocolate o caramelo en la base del vaso.   

3

En un vaso o batidora ponemos el hielo y lo trituramos (o usamos directamente hielo picado).   

4

Eliminamos la piel y semilla del aguacate, lo cortamos en trozos y lo ponemos junto al hielo  picado.   

5

Por último, añadimos el agua con azúcar ya enfriado y, trituramos ha potencia máxima hasta  conseguir un zumo (quedará un poco espeso).   

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Espolvoreamos con chocolate rallado y, servimos de inmediato bien frío.   

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PRIMEROS PASTA ............................................................................................................................................ 23  Canelones de espinacas ............................................................................................................ 23  Canelones rellenos de carne picada y paté ............................................................................... 26  Lasagna al horno de berenjenas ............................................................................................... 28  Espaguetis en salsa boloñesa .................................................................................................... 29  Macarrones a la carbonara ....................................................................................................... 30    VERDURAS ..................................................................................................................................... 32  Alcachofas fritas ........................................................................................................................ 32  Ensalada de lombarda y queso ................................................................................................. 33  Brócoli salteado ......................................................................................................................... 35    LEGUMBRES .................................................................................................................................. 36  Cocido madrileño ...................................................................................................................... 36  Lentejas de Otoño ..................................................................................................................... 38  Fabada Asturiana ....................................................................................................................... 40    SOPAS ............................................................................................................................................ 42  Sopa de cocido con huevos escalfados y jamon ....................................................................... 42  Sopa de ajo ................................................................................................................................ 43  Sopa de caracol ......................................................................................................................... 45    PURÉS ............................................................................................................................................ 47  Puré de Calabaza ....................................................................................................................... 47  Puré de patata ........................................................................................................................... 48  Puré de espinacas y almendras ................................................................................................. 49    Página 22   

 


PASTA    

Canelones de espinacas   

  Ingredientes    Para la masa:        

2 huevos  2 cucharadas de harina fina de maíz (Maizena)  1/2 taza de leche líquida desnatada  1 pizca de sal  1 cucharadita de aceite de girasol 

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Para el relleno:          

1 cebolla pequeña  1 puñado grande de brotes de espinacas frescos  1 cucharada colmada de queso ricotta 0% de grasas (o requesón)  2 ó 3 cucharaditas de agua (que se pueden reemplazar por una sola cucharadita de aceite de  oliva)  1 pizca de nuez moscada  1 pizca de pimienta negra molida  Sal al gusto 

Para la salsa bechamel:        

1 taza grande de leche líquida desnatada  2 cucharadas al ras de harina fina de maíz (Maizena)  1 pizca de pimienta negra molida  1 pizca de nuez moscada  Sal al gusto 

  Pasos    1

Para hacer la masa, batir bien los huevos en un bol.   

2

Añadir la harina fina de maíz y batir bien con varilla integrándola a los huevos.   

3

Incorporar la leche, la sal y mezclar. La masa obtendida es la típica de los panqueques o crepes,  pero un poquito más líquida que espesa.   

4

En una sartén antiadherente mediana, echar medio cucharón de masa y cocinarla a fuego lento.  Darla vuelta con espátula para que se cocine de ambos lados, pero no cocinarla demasiado  porque debe quedar blanda para poder enrrollarla. Para cocinar la masa untar el interior de la  sartén con un poquito de aceite (mojar un poquito de papel de cocina con aceite y pasarlo por  todo el interior de la sartén).   

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5

Se obtendrán  cuatro  panqueques  o  crepes,  cocinados  uno  por  vez.  Dejarlos  enfriar  a  temperatura  ambiente  mientras  se  prepara  el  relleno.  Si  no  lo  empleas  ese  mismo  día  se  pueden guardar en la nevera envueltos en papel film.   

6

Para hacer  el  relleno,  pelar  y  picar  finamente  la  cebolla;  rehogarla  en  una  sar  tén  con  dos  cucharaditas de agua. Añadir los brotes de espinacas picados y saltearlos junto con la cebolla,  cocinándolos a fuego lento un par de minutos.   

7

Agregar el queso y mezclar bien para integrarlo a la preparación. Condimentar con pimienta,  nuez moscada y sal.   

8

Rellenar cada uno de los panqueques con una cucharada colmada de la preparación anterior  (espinacas con queso ricotta).   

9

Enrrollarlos para armar los cuatro canelones. Ponerlos en un plato grande o en una bandeja  adecuada.   

10 Para hacer la salsa bechamel, poner en una compotera o en una taza dos cucharadas de leche  y en ella disolver la harina fina de maíz mezclándola bien. Al resto de leche calentarlo en una  cacerolita.  Cuando  comience  a  hervir  añadirle  la  maizena  disuelta  en  la  leche.  Mezclar  con  cuchara de madera constantemente hasta que la salsa espese ligeramente. Condimentarla con  pimienta, nuez moscada y sal.    11 Cubrir los canelones con la salsa bechamel. Si los canelos están fríos se les puede dar un toque  de horno ya cubiertos con la salsa.    12 Adornarlos, al momento de servirlos, con unas hojitas de espinacas picadas finamente.   

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Canelones rellenos de carne picada y paté   

  Ingredientes            

16 láminas de pasta para canelones  200 g de carne humana picada  50 g de mierda paté de cerdo  1 cebolla  2 dientes de ajo  Salsa de tomate  Salsa mornay  Queso rallado  Whisky, ron, coñac, ginebra 

 

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Pasos   1

Cocer las láminas de pasta.   

2

Refrescar las láminas de pasta con agua fría y extender sobre un paño de cocina.   

3

Pelar la cebolla y los dientes de ajo.   

4

Picar la cebolla y los dientes de ajo.   

5

Pochar la cebolla y el ajo picado.   

6

Añadir la carne picada.   

7

Cuando la carne picada esté dorada, añadir el paté de cerdo y remover hasta que se mezcle  bien con el resto de ingredientes.   

8

Dejar templar el relleno.   

9

Rellenar las láminas de pasta con el relleno.   

10 Cubrir los canelones con la salsa mornay.    11 Gratinar a 200ºC.    12 Espolvorear con el queso rallado.    13 Poner un poco de salsa de tomate en los platos y colocar los canelones encima. 

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Lasagna al horno de berenjenas   

  Ingredientes          

3 berenjenas  300 gr de queso mozzarella  1 sobre   queso parmesano rallado  3 tomates perita  Salsa de tomate hecha con anterioridad, al gusto  aceite de olive,   sal, al gusto 

Pasos    1

Cortamos las berenjenas el queso y los tomates en fetas gruesas, tostamos las berenjenas en  una sartén grande con un toque de aceite de oliva; ponemos una capa de berenjenas en una  budinera y otra capa de queso mozzarella, y otra capa de tomates.   

2

Espolvoreamos queso parmesano, echamos un poco de salsa; y así alternamos en el mismo  orden  hasta  cubrir  hasta  arriba;  cerramos  con  queso  mozzarella  y  ralladura  de  queso  parmesano.   

3

Cocinamos en el horno a fuego  medio durante 20 o 30 minutos, vayan  controlando con  un  cuchillo,  cuando  lo  claven  deben  sentir  que  la  berenjena  este  bien  blandita  y  el  queso  completamente derretido.   

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Espaguetis en salsa boloñesa   

  Ingredientes             

500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)  400 g de tomate triturado  Hojas de laurel  1/2 Copa vino tinto Oporto  1 Cebolla mediana  1 Pizca de azafrán  1 c/c de azúcar blanco  Albahaca y orégano  Aceite de olvida virgen extra  Sal y pimienta al gusto 

  Pasos    1

Cortamos la  cebolla  en  cubos  medianos,  ponemos  en  un  cazo  un  chorro  de  aceite  de  oliva  virgen extra a fuego medio‐alto, cuando esté caliente incorporamos la cebolla y movemos hasta  que se haya pechado.   

2

Incorporamos la carne y removemos hasta que esté dorada, con un aspecto marrón, una vez  cocida sazonamos con sal y pimienta negra.    Página 29 


3

Añadimos la 1/2 Copa de vino tinto de oporto y dejamos reducir bajando el fuego.   

4

Al haber reducido el vino pasamos a incorporar el tomate triturado, la albahaca, el orégano, el  azafrán y las 2 o 3 hojas de laurel, retocamos de sal (si es necesario) y para cortar la acidez del  tomate añadimos la cucharadita de azúcar blanco.   

5

Dejamos a fuego lento por un espacio de unos 20 min.   

6

Servimos con una pasta o espaguetis. 

 

Macarrones a la carbonara 

Ingredientes              

250 g de macarrones  botes pequeños de nata para cocinar  2 paquetes de bacon ahumado a tiras  2 cucharadas de leche  2 cucharadas de queso parmesano en polvo  1 cucharadita de mantequilla  Orégano  Pimienta  Sal  Aceite de oliva  1 hoja de laurel 

Página 30   


Pasos   1

Hervir la pasta el tiempo aconsejado del fabricante con aceite, sal y laurel. Escurrir   

2

Mientras se hace la pasta hacemos la salsa. Ponemos el bacon con mantequilla hasta que se  dore. Añadir la nata y la leche. Bajar el fuego y remover para que no se pegue.   

3

Añadir las especias, pimienta, sal y queso. Remover   

4

Mezclar en la olla y añadir más parmesano rallado a la hora de servir la ración 

   

 

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VERDURAS  

Alcachofas fritas   

  Ingredientes      

Alcachofas frescas  Aceite para freír (recomiendo AOVE)  Sal 

  Pasos    1

Primero quitar las hojas exteriores duras, las puntas y pelar el tallo. 

2

Cortarlas al medio para tener “base” de apoyo. 

3

Cortarlas en tiras lo mas finas posible, tallos incluidos 

Página 32   


4

Freírlas en aceite bien caliente 

5

Escurrirlas sobre papel absorbente 

6

Salar y a disfrutarlas 

Recomendación. NO tomes vino con las alcachofas, si no quieres que te sepa a “metal”; sin embargo  el agua deja un regusto “dulzón” que Gómez de la Serna calificó de "azul"       

Ensalada de lombarda y queso 

  La  lombarda,  o  repollo  colorado,  más  bien  morado,  es  una  crucífera  de  otoño,  así  que  hay  que  aprovecharla que es muy saludable y deliciosa en ensalada porque da una textura crujiente muy  agradable.   

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Ingredientes          

200 grs   lombarda  1 tomate rojo grande  1 cebolla morada  100 grs de queso feta  1/2 pepino  Unas aceitunas negras sin hueso  Sal marina, aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca y orégano  Panecillos de maíz para acompañar 

  Pasos    1

Pelar la cebolla, trocear en medias lunas finas y poner en agua templada con unas gotas de  limón para que no esté tan fuerte.   

2

Lavar las hojas de lombarda, quitar el tronco centras y picar en juliana lo más fina posible.   

3

Pelar el  tomate  y  el  pepino.  Trocear  no  muy  pequeños  y  ponerlos  en  una  ensaladera.  Espolvorear con sal y pimienta.   

4

Escurrir la cebolla y agregar con el resto de los ingredientes a la ensaladera. Espolvorear con  orégano y un chorrito de aceite. Dejar macerar durante una hora.   

5

Pasado el  tiempo  de  maceración  acabar  el  aliño  agregando  sal,  aceite  y  pimienta  si  fuese  necesario y servir acompañada de pan de maíz que le va estupendamente. 

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Brócoli salteado        Esta receta es una forma sencilla y rápida  de  preparar  el  brócoli:  cocinamos  la  verdura  y  preparamos  un  refrito  que  le  dará un toque especial a su sabor.      Ingredientes       

250 g de brócoli  Ajo en polvo  1 cucharada de aceite de oliva  Sal y Pimienta 

  Pasos    1 2

Separamos el brócoli en ramilletes, le cortamos el tallo grueso y lo lavamos.    Después lo echamos en una cazuela con agua y lo ponemos a hervir durante unos 10 minutos  más o menos.   

3

Cuando esté listo, lo apartamos del fuego, lo escurrimos y lo reservamos.   

4

Ponemos a  calentar  el  aceite  y  el  ajo  e  incorporamos  el  brócoli.  Lo  salpimentamos  y  lo  salteamos. A continuación servimos.   

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LEGUMBRES  

Cocido madrileño   

  Ingredientes                

1/2 kilo de garbanzos secos (yo uso siempre la variedad Pedrosillano)  1 punta de jamón  huesos de espinazo salado  1 hueso de caña o rodilla 1 cuarto trasero de pollo (me gusta más que la gallina)  1/2 kilo de morcillo o jarrete  1 trozo de tocino entrevelado  2 zanahorias  2 patatas medianas  2 puerros  1 rama de apio  1 nabo  Agua  200 g de fideos cabellín 

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Opcional:     

chorizos 1 morcilla  La verdura que más os guste (repollo, judías verdes...) 

  Pasos    Elaboración rápida:    1

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta (la verdura pelada y troceada), añadimos agua  hasta  la  marca  MAX  de  la  cubeta  y  programamos  menú  legumbres  40/45  minutos  (modelo  D)menú turbo 35/40 minutos (modelos E y F).   

2

Al terminar, dejamos despresurizar sola. Cuando podamos abrir la tapa, sacamos y separamos  los ingredientes, preséntandolos en bandejas. Colamos el caldo, y volvemos a ponerlo en la  cubeta junto con los fideos.   

3

Programamos con  tapa y  válvula cerrada  menú cocina (modelo D) menú  guiso presión baja  120º (modelos E y F) 3 minutos. 

  Elaboración (lenta) (SOLO MODELOS E Y F):    1

Ponemos las carnes, garbanzos y huesos en la cubeta, añadimos agua hasta la marca MAX de  la cubeta y sin tapa programamos menú horno en todos los modelos. Vamos desespumando  hasta que el caldo esté limpio.   

2

Cancelamos menú,  ponemos  la  tapa  y  con  la  válvula  abierta  programamos  menú  Lento  90  minutos.   

Página 37   


3

Pasado este tiempo, abrimos, retiramos parte del caldo (lo reservamos) y añadimos la verdura.   

4

Volvemos a programar menú lento, tapamos y dejamos la válvula abierta, 90 minutos más.   

5

Cuando termine, comprobamos que los garbanzos estén tiernos. Como va a depender mucho  de  la  calidad  de  la  legumbre  y  de  la  dureza  del  agua  de  vuestra  zona,  los  tiempos  son  orientativos.   

6

Hacemos la sopa siguiendo las instrucciones de la elaboración rápida. 

 

Lentejas de Otoño   

  Ingredientes           

400 g de lentejas  250 g de setas  1/2 manojo de perejil  1 Cebolla blanca  Pimiento grande Verde  1 Pimiento mediano amarillo  500 g de costillas saladas  Aceite, agua, y sal 

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Pasos   1

Picamos las cebollas y los pimientos y preparamos una fritura   

2

Previamente desde el día anterior tenemos las lentejas de remojo en agua para que se hidraten.  Las escurrimos.   

3

Las costillas saladas, las ponemos a desalar en agua desde el día anterior.   

4

Dejamos que el sofrito de cebolla y pimiento, poche bien.   

5

Cuando el  sofrito esté, ponemos las lentejas y las costillas.  Revolvemos y le  añadimos agua  hasta que cubra y suba dos dedos más de agua.   

6

Mientras se va cocinando. Picamos el perejil y las setas y reservamos.   

7

Después de tener las lentejas al fuego durante 60 minutos, las probamos y si las encontramos  que  están  guisadas,  le  añadimos  las  setas  y el  perejil.  Cocinamos  8  minutos  mas  y  dejamos  reposar. 

Las puedes acompañar con unas papas fritas en dados.      

“Lentejas, comida de viejas; si las quieres  las comes y si no… las meriendas.”  Confurcio, 20271   

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Fabada Asturiana   

  Aprende a preparar esta deliciosa y famosa receta andaluza.      Ingredientes          

1 kg. Fabes  Chorizos Asturianos  Morcillas Asturianas  1 Costilla de Cerdo  1 Trozo   Jamón con Hueso  250 gr Panceta Salada de Cerdo  Agua para la cocción 

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Pasos   1

Ponemos las Fabes en remojo con agua fría durante toda la noche.   

2

Hervimos un poco los chorizos, las morcillas y el jamón para que suelten un poco la grasa.   

3

4

Pelamos unas 20 Fabes que las pondremos también en la cazuela para que ayuden a espesar el  caldo.      Escurrimos las Fabes y las ponemos en una cazuela grande y ancha. Las cubriremos con agua  fría sobrepasando el agua unos dos dedos por encima de las fabes   

5

Añadiremos los chorizos, las morcillas, la costilla de cerdo, el trozo de jamón, la panceta y las  fabes peladas.   

6

Taparemos la  cazuela  y  cuando  arranque  a  hervir,  bajaremos  el  fuego  y  dejaremos  cocer  a  fuego lento. 

Es importante no mezclar los ingredientes con algún utensilio, hay que ir moviendo la cazuela de  vez en cuando para que se vayan mezclando bien los sabores.    Para comprobarlo de sal hay que utilizar una cuchara de madera, nunca de metal. En principio no  se le añadido la sal ya que los ingredientes llevan ya bastante sal. Hay que probar la salsa, y si es  necesario se la añadiremos.    Vigilar y mover de vez en cuando, y si le faltase caldo hay que añadir agua fría.    Cuando probemos la fabada y notemos que las fabes están blandas por dentro, ya podemos apagar  el fuego.    Es importante dejar reposar durante unas dos horas antes de servir la Fabada Asturiana.   

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SOPAS    

Sopa de cocido con huevos escalfados y jamon   

  Para sacar probecho al cocido que hemos hecho el dia anterior      Ingredientes       

1 litro de caldo de cocido   huevos  paquetes de jamon picado  Picatostes 

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Pasos   1 2 3

Ponemos a cocer el caldo de cocido    Escalfa los huevos    Echar el jamón y los picatostes. 

Servir recien hecho       

Sopa de ajo   

  Esta sopa también se llama "Sopa Castellana"  Da igual la época que sea, una sopa siempre cae bien.     

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Ingredientes         

400 ml de caldo de pollo  dientes de ajo  lonchas de pan duro  50 g de jamón troceado  huevos de codorniz  Aceite  Sal y pimiento (al gusto) 

  Pasos    1

Para empezar cortamos los ajos en laminas, cortamos el pan y troceamos el jamón.   

2

Cogemos una cacerola y la ponemos al fuego y añadimos aceite, cuando esté caliente ponemos  los ajos y dejamos que se doren un poquito   

3 4

Agregamos el jamón en tacos y luego el pan.  Cuando esté todo tostado añadimos el caldo y dejamos cocer unos 15´   

5

Mientras se hace la sopa vamos a separar las yemas de las claras de los huevos de codorniz.   

6

Pasados los 15`de cocción añadimos primero las claras, removemos muy bien para que hagan  hilos y luego añadimos las yemas.   

7

Apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar 10`y ya está lista para comer. 

La sopa es un plato muy reconstituyente, a mi esta me encanta.    En otoño llega el frio y las sopas    Página 44   


Sopa de caracol   

  Ingredientes                 

1 libra de caracol  cocos rallados o 2 latas de leche de coco  bananos verdes  zanahorias  2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor  2 dientes de ajo  2 cebollas grandes amarillas o blancas  2 chiles verdes  2 cubitos consome de pollo o 2 cdatas de consome en polvo  1/2 taza de culantro fino  1/2 taza de culantro del ancho  1/2 barra de margarina  1 taza de leche  1 taza de agua 

 

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Preparación   1

Picar la cebollas, el ajo, los chiles, pelar las verduras y sofreirlas (menos el banano) 

2

En margarina, agrege los cubitos, el culantro fino y el ancho 

3

Aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla , la mezcla le hara 3/4 litro de leche  de coco. Agreguela ya colada a las verduras sofritas    

4

Deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20 minutos, agrege entonces el banano verde.   

5

Deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se ablande   

6

El caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos mas. 

Consejos:  Una  vez  que  pone  el  caracol  en  la  sopa  se  apaga  la  estufa  si  se  cocina  demasiado  se  endurece.       

 

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PURÉS  

Puré de Calabaza   

  La calabaza es un producto típicamente otoñal. Sacia pero es baja en calorías y aporta antioxidantes,  regula la glucosa y es diurética. Mi madre suele darme alguna de su huerto y esta receta es la forma  más fácil de consumirla para mí. Con la llegada del frío y la lluvia siempre sienta bien un plato o un  cuenco de puré calentito al llegar a casa. Si haces una buena cantidad te durará varios días y seguirá  estando deliciosa.    Ingredientes           

800 gr.de calabaza  1 cebolla mediana  1 zanahoria  1 patata mediana  1 pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada (al gusto)  1 chorrito de aceite de oliva  1/2 litro de agua (variable según la textura que se desee)  1  quesito  o  2,  o  una  cucharada  de  queso  en  crema  (opcional,  le  aportará  una  textura  más  cremosa)   

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Pasos   1

Ponemos en la pota un chorrito de aceite de oliva, añadimos la zanahoria, la patata en tacos y  la cebolla picada y rehogamos...   

2

Mientras quitamos la piel de la calabaza y apartamos las pepitas, que podemos reservar para  secarlas y comerlas como pipas. La cortamos en tacos medianos y los añadimos a la pota el  agua, y la sal.   

3

Cuando la calabaza esté cocida, en unos 12 minutos, lo pasamos todo por la batidora, quesitos  incluidos  si  has  decidido  añadirlos,  agregamos  nuez  moscada  y  pimienta  negra  al  gusto.  Corregimos sal si es necesario. 

 

Puré de patata   

  Ingredientes      

1 kg. de patatas  Sal  Pimienta 

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Pasos   1

Pelar y cortar las patatas en cuadrados pequeños.   

2

Cocer las patatas en agua hirviendo con sal durante 10‐15 minutos.   

3

Reservar un poco del agua de cocción y escurrir las patatas.   

4

Pasar las patatas por el pasapurés.   

5

Sazonar con sal y pimienta.   

6

Añadir el agua de cocción mientras se bate el puré con unas varillas. 

   

Puré de espinacas y almendras   

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Ingredientes           

Espinacas Almendras  Cebolla  Ajo  Leche de almendras  Pulpa de la leche de almendras  Perejil  Pimiento verde  Aceite de aguacate (ver receta) 

  Pasos    1

Hervir las espinacas al vapor   

2

Poner a remojo las almendra   

3

Sofreír el ajo, el pimiento y la cebolla   

4

Añadir la pulpa y las espinacas   

5

Añadir la leche y cocinar unos minutos   

6

Triturar y añadir un chorro de aceite de aguacate 

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SEGUNDOS TERNERA ........................................................................................................................................ 52  Ternera en su jugo ..................................................................................................................... 52  Osobuco .................................................................................................................................... 54  Ternera guisada con setas ......................................................................................................... 55  Carrilleras al vino tinto, y patatas al vapor................................................................................ 57  Rabo de toro con chocolate ...................................................................................................... 59    CERDO ........................................................................................................................................... 61  Solomillo de cerdo a la pimienta con base de patata laminada y chips de zanahoria .............. 61  Cochinillo asado al horno de leña ............................................................................................. 63  Oreja o morro de cerdo a la gallega .......................................................................................... 65  Costillas de cerdo laqueadas al horno ...................................................................................... 66    CAZA .............................................................................................................................................. 67  Costilla de venado en caldereta ................................................................................................ 67  Salsa de pera para carnes rojas y caza ...................................................................................... 68  Liebre al Jerez ............................................................................................................................ 70  Codornices con jamón y verduras al vino Cartojal .................................................................... 71    AVES .............................................................................................................................................. 73  Pollo al ajillo con pimientos de padrón ..................................................................................... 73  Pollo con castañas al vino tinto ................................................................................................. 74  Empanada de pollo .................................................................................................................... 76   

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TERNERA    

Ternera en su jugo   

  Ingredientes              

1 redondo de 2 kg.  cebollas.   1 cabeza de ajos.   zanahorias.   300 ml de vino de Oporto.   300 ml de caldo de carne.   Aceite de oliva virgen extra.   Sal.   Pimienta negra molida.   hojas de laurel.   Perejil picado. 

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Pasos   Normalmente la pieza de ternera te la preparan en la carnicería, si nolo podemos hacer nosotros  mismos, y es limpiando la pieza quitando las impurezas y grasas, (en éste caso no necesitamos poner  redecilla). Una vez preparada la pieza la salpimentamos, y en una sarten grande con 4 cucharadas  de aceite la sellamos por todas las partes, reservamos.    1

En una cazuela con el aceite que nos sobró de sellar la carne, pochamosla cebolla y la zanahoria  cortada en trozos, no tiene que ser muy pequeños.   

2

Ponemos todos los ajos sin pelar, la sal y las hojas de laurel, cuando esté frito añadimos el vino,  lo dejamos reducir, y añadimos el caldo.   

3

Juntamos la  carne  con  la  salsa,  y  lo  ponemos  en  la  holla  a  cocer  durante  40  minutos,  transcurrido el tiempo sacamos la carne.   

4

Pasamos la salsa con la batidora y luego la pasamos por un colador.   

5

La carne la dejamos enfriar, para poder cortarla bien.   

6

Cortamos en filetes no muy gruesos ( a gusto ) y lo juntamos con la salsa   

7

Lo dejamos cocer 10 minutos, probamos de sal, si es necesario añadimos mas caldo.   

8

Espolvoreamos perejil picado, servimos con patatas fritas, o pure de patatas. 

 

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Osobuco  

  Ingredientes             

Osobucos de Ternera  1 zanahoria  cucharas de cebolla picada  1 apio  1/2 Copa vino tinto  cucharas de aceite  1 cubo de caldo  2 cucharas de harina  1/2 Conf. de tomates cherry en lata  Pimienta negra 

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Pasos   1

Pasar en la Harina la carne. Picar la zanahoria, la cebolla y el apio . En una olla freir el sofrito  con aceite y unir la carne. Cocinar 3 minutos por lado.   

2

Anadir el vino tinto y el cubo de caldo. Dejar evaporar el alcohol y voltear la carne un par de  veces.   

3

Anadir los tomates cherry y 1/2 Copa de Agua tibia . Tapar y cocinar a fuego lento una hora.   

4

Pueden acompanar esta rica carnita tierna y jugosa con un buen arrozi blanco 

   

Ternera guisada con setas   

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Ingredientes              

1.800 g de ternera (tapa plana, culata, ...)  1.200 g de setas  cebollas grandes  2 zanahorias  dientes de ajo  1 tomate pelado y rallado  1 cucharada de harina  150 cc. de coñac  1/2 litro o más de caldo de pollo  Sal  Pimienta negra  Aceite de oliva 

Para el machacado:      

25 almendras tostadas  Perejil  1 galleta maría 

  Pasos    1

Cortar la carne a dados y asarlos en una cazuela con un chorro de aceite, a fuego vivo, no la  aséis toda de una vez. Cuando el aceite esté bien caliente, poner una parte de la carne y cuando  se haya vuelto a calentar, añadir otra parte y así hasta tenerla toda dentro de la cazuela. De  esta manera, la carne no soltará el agua y quedará más tierna.   

2

Una vez cocida, salpimentar y retirar de la cazuela.   

3

En el mismo aceite, añadir si es necesario, freír los ajos y la cebolla, todo cortado pequeño;  agregar la zanahoria cortada a dados y continuar cociendo hasta que el sofrito esté a punto.   

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4

Incorporar la carne reservada y añadir la harina, remover para que se deshaga entre la carne;  agregar el coñac y quemarlo, a continuación poner el caldo, no poner todo de una vez, si es  necesario, añadir después, (añadir siempre caliente, para no romper la cocción).   

5

Hacer el machacado y añadirlo al estofado.   

6

Tapar la cazuela y cocer a fuego lento, hasta que la carne esté blanda, unos 6o minutos, (yo lo  hago en el horno a 160ºC, pero también puede hacerlo en el fuego). Comprobar de sal.   

7

Cocer las  setas,  limpias,  en  una  sartén  con  un  poco  de  aceite;  cuando  estén  cocidas,  salar  ligeramente y mezclar con el estofado, antes de retirarlo del fuego. 

Servir a la mesa bien caliente.       

Carrilleras al vino tinto, y patatas al vapor   

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Ingredientes                  

1,5 kg de carrilleras de cerdo  1 cebolla  zanahorias  1/2 puerro  1 pimiento verde  1/2 pimiento rojo  2 dientes de ajo  2 hojas de laurel  Hierbas provenzales  1 vaso grande de vino tinto. (Yo he puesto un rioja bueno)  1 vaso de caldo de carne  Pimentón dulce  Aceite de oliva virgen extra  Harina  Sal  patatas pequeñas de guarnición 

  Pasos    1

Limpiamos bien de grasas e impurezas las carrilleras, las salpimentamos, y enharinamos, las  sellamos en un poco de aceite, y las reservamos.   

2

Picamos la verdura y en el mismo aceite la sofreímos, junto con los dos ajos enteros y sin pelar,  ponemos  las  hojas  de  laurel,  y  las  hierbas  provenzales  cuando  esté  sofrito  añadimos  el  pimentón y lo dejamos freir sin que se queme, luego el vino, y dejamos que evapore el alcohol,  seguido ponemos el caldo de carne.   

3

Juntamos las carrilleras con la salsa, y lo ponemos a cocer en la olla exprés, durante 20 minutos,  el tiempo de cocción depende de la olla, pasado el tiempo separamos las carrilleras de la salsa,  y pasamos la salsa por la batidora, después si quieres la salsa mas fina, la puedes pasar por el  colador o chino. Lo puedes servir acompañado con unas patatas al vapor, patatas fritas, o con  boniato frito. 

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Rabo de toro con chocolate   

  Este es uno de esos platos que probé por primera vez en un restaurante. Desde entonces, busque  un montón de recetas del estofado de rabo de toro por la red, hasta que me topé con una de Darío  Barrio. La de Darío es bastante más complicada que esta pero si tenéis la oportunidad, no dudéis en  hacerla. Yo, con el tiempo, la he ido variando hasta convertirla en la perfecta para mi familia.      Ingredientes            

Un rabo de añojo  Harina  Dos zanahorias  Dos puerros  Dos cebollas  Una botella de buen vino tinto  Caldo de carne  50 g de chocolate negro  Tres cucharaditas de cacao amargo en polvo  Página 59 


Pasos   1

Salpimentamos y enharinamos los trozos de rabo. Los vamos dorando, por tandas, en una olla  exprés grande. Según los vamos dorando los vamos reservando en una fuente a parte.   

2

En el aceite que nos ha quedado en la olla exprés añadimos la verdura cortada en trozos no  muy pequeños, ya que va a hervir durante mucho tiempo. Cuando la tenemos bien rehogadita  añadimos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol.   

3

A continuación, añadimos los trozos de rabo que teníamos reservados y terminamos de cubrir  con el caldo de carne. Tapamos la olla exprés, la ponemos en el dos y en cuanto empiece a  hervir la bajamos a fuego mínimo. Yo dejo el guiso unas dos horas.   

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5

Pasado ese tiempo, abrimos la olla exprés y sacamos, con mucho cuidado, los trozos de rabo.  Hacedlo con mimo pues la carne está muy blandita y se desprende con mucha facilidad del  hueso.      Añadimos  al  caldo  de  verduras  el  chocolate  partido  en  trocitos  y  el  chocolate  en  polvo.  Si  queréis, lo podéis dejar así pero yo prefiero triturarlo todo bien para que ninguno de mis hijos  me ponga pegas.   

6

Cuando lo tengo todo bien triturado vuelvo a añadir los trozos de rabo y le doy un pequeño  hervor. 

  Podéis  acompañarlo  con  patatas  fritas,  patatas  paja  (como  lo  hecho  hecho  hoy),  arroz  blanco  o  incluso un puré de garbanzos. Eso ya depende de los gustos.   

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CERDO  

Solomillo de cerdo a la pimienta con base de patata  laminada y chips de zanahoria   

  Ingredientes             

1 pieza   solomillo de cerdo  Pimienta molida negra  Mostaza al estragón  Mantequilla  1/2 cebolla  200 ml de nata de cocinar  1/2 vaso de coñac  Patatas  Perejil  Sal  Página 61 


Pasos   1

Cortamos en filetes el solomillo de grosor un dedo.   

2

Los aplastamos con la mano y salpimentamos.   

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4

En una sartén al fuego con 2 cucharadas de mantequilla marcaremos los solomillo por ambos  lados a fuego fuerte para que queden dorados por fuera y tiernos por dentro. Los reservamos  en un plato.      En la misma sartén echar 2 cucharadas de mantequilla dejar que se derrita y echarle la cebolla  troceada y dejar pochar. Añadir el coñac, apagar la campana extractora y prenderle fuego,  cuidado al hacer este paso! y dejar que se apague lentamente, mover ligeramente la sartén.  (Flamear)   

5

Impregnamos en cada solomillo un poco de mostaza y lo incorporamos a la sartén, le damos  la vuelta y le echamos la nata, dejar hacer un minuto para que la salsa se ligue y espese  ligeramente, no pasarse porque o sino quedaría duro el solomillo.   

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7

Cortar unas patatas en láminas finas, unas tiras muy finas de zanahoria, se puede usar un  cortador especial de juliana y ponemos en una sartén con abundante aceite y cuando este  bien caliente echarlo hasta que estén, retirar para un plato con papel absorbente.      Emplatar y listo para comer     

Truco: si queréis podéis echarle la mostaza a la sartén una vez que este flameado, remover dejar 1  minuto y echarle la nata, dejar que espese ligeramente. Echar el solomillo y listo.   

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Cochinillo asado al horno de leña   

  Ingredientes    1 2 3 4

1 Cochinillo (lechón) abierto por la mitad  Manteca de Cerdo  Sal  Agua 

  Pasos    1

En primer lugar quemaremos los pelitos que pueda tener el Lechón. Lo lavaremos y le  haremos unos pequeños cortes para poder cortarlo mejor al servirlo.    Página 63 


2

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4

Si tenemos una fuente como la que se muestra en el vídeo no será necesario ponerle un par  de platitos para que el lechón no toque el fondo de la fuente. Es importante que el lechón  quede un poco alzado.      Pondremos unos trozos de manteca de cerdo en la bandeja y agua que cubra el fondo.      Salaremos el lechón por los dos lados.   

5

Encima pondremos el lechón por la parte de la piel abajo y lo asaremos al horno previamente  calentado como mínimo a 200º centígrados.   

6

Cuando esté dorado le daremos la vuelta al lechón y en las puntas de las patas y las orejas les  pondremos un poco de papel de aluminio para que no se quemen. 

Hemos tenido el lechón durante unas 2 horas dentro del horno.    Cuando empiece a dorarse la parte de la piel lo podemos tapar con papel de aluminio para que  termine de cocerse sin quemarse.    Tiene que quedar la piel crujiente.   

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Oreja o morro de cerdo a la gallega   

  Ingredientes        

Oreja o morro de cerdo  Patatas  Pimenton de la vera, mitad dulce, mitad picante (al gusto)  Aceite virgen exta  Sal maldon 

  Pasos    1

Se cuece el morro o la oreja hasta que este tierno; por otro lado se hierven las patatas  enteras (yo las cuezo al vapor en el microondas metidas en una bolsa especial para  microondas 8 minutos tamaño medianas ‐ pequeñas)   

2

Cuando este las dos cosas hechas, pelamos las patatas y cortamos a rodajas y las ponemos en  un plato o bandeja, la oreja o el morro a trozos y aliñamos con pimentón, el aceite y la sal  maldon y servimos.  Página 65 


Costillas de cerdo laqueadas al horno      Ingredientes          

1 Kg de costillas de cerdo  (enteras)  Ketchup  Mostaza  Miel  1 copa de Brandy  1 vaso de agua  Sal 

    Pasos    El  primer  paso  será  precalentar  el  horno  a  180º,  en  la  base  de  la  bandeja  echamos  el  agua  y  distribuimos las costillas, salamos y las metemos en el horno 15 minutos, dejamos que se vayan  haciendo a fuego bajo.    Mientras hacemos una preparación en un bol que consistirá en añadir 3 partes de Ketchup, 3 partes  de miel, una parte mostaza y la copa de brandy, mezclamos y nos armamos con un pincel.    Cada cuarto de hora sacamos las costillas y las pintamos con la mezcla dándoles la vuelta a media  cocción  y  repetimos  operación  hasta  que  estén  hechas,  podemos  acompañarlas  con  patatas,  si  sobra salsa no importa a todos nos gusta la mezcla seguro y hay quien se pondrá más.   

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CAZA  

Costilla de venado en caldereta   

  Ingredientes             

kilos de costilla de venado   1 cebolla grande   cabeza de ajo  1 tomate natural   Un poco de pimienta negra molida  Un poco de gindilla  Un poconde tomillo  Unas hojas de laurel  Vino rosado   2 pastillas de carne 

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Pasos   1

Pochamos la cebolla y el ajo cuando este le echamos las costillas y rehogamos bien   

2

Ponemos las especies, el tomate y la pastilla de carne   

3

Rehogamos a fuego lento y tapamos para que se valla cubriendo en su propio jugo dandole  vuelta en vez en cuando este le ponemos el vino y el agua   

4

Dejar cocer en la olla expres 35 minutos    

5

Abrir y terminar la cocción a fuego bajo. 

 

Salsa de pera para carnes rojas y caza   

  Salsa sencilla que podemos preparar en muy poco tiempo. Tiene un toque agridulce que la hace  perfecta para carnes rojas y caza.  Página 68   


Ingredientes        

Peras al gusto  50 gr de mantequilla  1 cda de miel  1 cda de vinagre de Módena   Pimienta  Sal 

 

El vinagre de Módena es un un vinagre balsámico, italiano, y es el resultado de  varios años de maduración de una mezcla de distintos vinos. Es un vinagre muy  fuerte y con un toque bastante dulce. Te quedará bien un vinagre balsámico,  puedes variar sabores a tu gusto, sino, lo más similar sería un vinagre de vino 

        Pasos    1

Pelamos y cortamos las peras en trozos no demasiado grandes.   

2

En una sartén, ponemos la mantequilla y cuando esté completamente derretida añadimos las  peras y dejamos que se cocinen hasta que estén muy blandas.   

3

Agregamos la  miel  y  el  vinagre  y  dejamos  cocinar  durante  unos  minutos  más  hasta  que  el  vinagre reduzca por completo, a fuego.   

4

Pasamos las  peras  y  sus  jugos  por  la  batidora  hasta  obtener  una  salsa  homogénea  y  sin  tropezones.   

5

Volcamos la salsa de nuevo en una sartén, salpimentamos y dejamos hervir.   

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Liebre al Jerez   

  Liebre al jerez con ajo, y hierbas aromáticas baja en colesterol.      Ingredientes             

1 liebre de campo  1 vaso de jerez seco  dientes de ajo  1 hoja de laurel  1 rama de romero  Popurrí de pimientas  La corteza de un limón  1 rama de perejil  1 cebolla roja  1 litro de agua 

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Pasos   Cortar la liebre en trozos pequeños, en una cazuela de barro poner el aceite una vez caliente se  agrega la liebre, la cebolla picada juliana, el ajo y salpimentar dejar dorar bien todo junto, añadir el  laurel, el perejil y romero enteros.    A continuación el jerez, dejar cocer unos dos minutos, añadir la corteza de limón y el agua dejar  cocer hasta que este blanda, si necesita agua se le puede añadir, procurar tener agua caliente para  no corta la cocción, probar de sal.       

Codornices con jamón y verduras al vino Cartojal   

  La codorniz común (Coturnix coturnix) es una especie de ave galliforme de la familia Phasianidae  ampliamente distribuida por Eurasia y África. Es un ave pequeña y rechoncha aunque con alas largas,  que  le  permiten  volar  largas  distancias  adaptadas  a  su  vida  nómada  y  a  sus  migraciones  entre  continents    Página 71   


Ingredientes          

codornices 100 g de jamón iberico troceado  1 cebolla blanca dulce  200 g de zanahorias baby  1 dl de vino semi dulce Cartojal (Malaga)  cdas de aceite Virgen extra  Sal  Pimienta 4 clases 

    Pasos    1

En una  cacerola  o  cazuela  ponemos  el  aceite  cuando  esté  calientes  freimos  las  codornices  salpimentadas, a las cuales habremos atado las patas con hilo de cocina para que no se abran,  hasta que esten un poco doradas, apartamos.   

2

En el aceite que nos queda freimos la cebolla picada, cuando este tierna añadimos el jamón y  las zanahorias baby, dejamos hacer 10 minutos.   

3

Añadimos el vino Cartojal.   

4

Agregamos las codornices, cubrimos con agua, ponemos un poco de sal, con cuidado por el  jamón que ya es de por si salado, dejamos cocer 20 minutos a fuego medio, hasta que que  esten tiernas y la salsa espesita servimos calientes. 

 

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AVES  

Pollo al ajillo con pimientos de padrón   

Ingredientes        

cuartos traseros de pollo cortados en trozos  12 pimientos de padron  ajos  1/2 vaso de vino  1/2 vaso de caldo 

Pasos    1

Cocer los pimientos 3 minutos en el microondas.   

2

En una sartén con aceite caliente dorar los trozos de pollo y reservar.   

3

En la misma sarten dorar los ajos, volver a poner el pollo, el vino, el caldo y los pimientos.   

4

Cocinar todo junto 8 minutos a fuego medio. y Servir.  Página 73 


Pollo con castañas al vino tinto   

  Ingredientes                   

trozos grandes de pollo  ajos picados  Perejil picado  1 vaso de vino tinto  Aceite de oliva  Sal  Pimienta  30 grs de mantequilla  Puerro picado  1 cebolla morada  50 grs de jamón picado  Tomillo  1 hoja de laurel  1 cucharada de vinagre  200 grs de castañas  Pasta para acompañar 

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Pasos   1

2

Macerar el pollo con los ajos troceados, el perejil, un chorretón de aceite y pimienta. Dejar  durante 2 hs.    Pelar las castañas quitando la cáscara exterior y la piel interior.   

3

Calentar un trozo de mantequilla y dorar el pollo. Retirar, salpimentar y reservar. Tener en  cuenta al momentode salar que el jamón ya es salado.   

4

En la misma grasa rehogar el puerro con la cebolla, el jamón, el perejil y el laurel durante 7´.   

5

Volver a poner el pollo en la cazuela. Regar con el vino y el vinagre.   

6

Evaporar y cubrir con caldo. Cocer 25´.   

7

Al cabo de los 20´ añadir las castañas troceadas y cocer hasta que el pose esté tierno. Pasar la  salsa por la minipimer y servir con el pollo todo muy caliente. 

Acompañar con pasta cocida.   

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Empanada de pollo   

  Ingredientes         

500 gr de harina  cucharadas soperas de mantequilla  150 gr de vino blanco don simon  100 gr de agua  20 gr de pimenton dulce  20 gr de sal 

Relleno:     

Dorado:

1 pechuga de pollo  Pimientos verde y rojo  1 cebolla  1 calabacin 

 

Al corte brumua todo los ingredientes    Página 76   

 

1 huevo batido  Una cucharadita de pimento dulce 


Pasos   1

Preparamos lo que vamos a usar para hacer la masa. Hacemos un volcan en la harina.   

2

Añadimos todos  los  ingredientes  y  vamos  removiento  todo  y  mezclandolo  todo  hasta  que  compacte y usemos las manos para amasarla mejor, añadiendo mas harina si es necesario hasta  que quede apretadita.   

3

Cuando quede bien compacta la ponemos en un plato y la tapamos con un trapo o papel fil, 30  min hasta que doble su tamaño. La guardamos en la camara frigorifica.   

4

Cortamos todo al corte brumua, cebolla calabacin, pimientos.   

5

Hechamos la  cebolla  y  los  pimientos  y pochamos,  y  por  ultimo  el  calabacin,  añadimos  sal  y  pimienta.   

6

Apartamos el sofrito y hacemos el pollo ala salten, con un poco de sal y pimienta.   

7

Mezclamos todo el pollo y el sofrito y le añadimos medio bote de tomate mezclandolo todo  muy bien.   

8

Una vez  tengamos  todo,  sacamos  la  masa  del  frigo,  y  la  partimos  en  dos  mitades,  y  la  elaboramos dandole forma cuadrada alos dos trozos que hemos partido, una sera de base y la  otra de tapadera de nuestra empanada, metemos el sofrito mezclado cn el pollo, en la base y  con  otra  mitad  de  masa  ya  estirada  la  ponemos  encima,  haciendo  de  tapadera  de  nuestra  empanada,  una  vez  puesta  las  dos  capas  vamos  cerrando  con  un  tenedor  los  lados  dela  empanada.   

9

Echarle huevo  batido  con  pimentón  dulce  para  que  dore,  pinchar  con  un  tenedor  la  masa,  meter al horno 180º por arriba y por abajo durante 20min y este es el resultado.   

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POSTRES REPOSTERÍA ................................................................................................................................... 79  Croisant ..................................................................................................................................... 79  Croissant de nutella ................................................................................................................... 82  Magdalenas de aceite ............................................................................................................... 83  Magdalenas de Mandarina ....................................................................................................... 84  Magdalenas caseras de chocolate con conguitos ..................................................................... 86  Magdalenas de manzana .......................................................................................................... 87  Magdalenas de leche condendada ............................................................................................ 89  Magdalenas de chocolate con melocotón y cacahuetes .......................................................... 90  Magdalenas de limón ................................................................................................................ 91  Sobaos pasiegos ........................................................................................................................ 93  Macarons ................................................................................................................................... 94    CAFÉS ............................................................................................................................................. 97  Capuccino de yogur ................................................................................................................... 97  Helado de Capuccino ................................................................................................................. 98  Café del Caribe .......................................................................................................................... 99  Café Mágico de invierno.......................................................................................................... 100    LICORES ....................................................................................................................................... 101  Licor de Pacharán .................................................................................................................... 101  Licor de menta ......................................................................................................................... 102  Licor de avellanas .................................................................................................................... 104   

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REPOSTERÍA  

Croisant  

  Ingredientes            

500 gr de harina de fuerza  75 gr de azúcar  huevos  50 gr de mantequilla  25 gr de levadura de panadería (8‐9 gr de levadura de panadería instantánea)  gr de sal  75 ml de agua  75 ml de leche entera  200 gr de mantequilla  Página 79 


Pasos   1

Se tamiza la harina, y formamos dos volcanes.   

2

El primero  tiene  que  llevar  la  1/4  parte  de  la  harina,  que  mezclaremos  con  la  levadura  de  panadería, y el agua tibia. Formamos una bola que dejaremos dormir hasta que multiplique su  tamaño, y sea una esponja. Se tiene que meter en bol y la cubrimos casi en su totalidad con  agua tibia, y así se forma la esponja.   

3

En el otro volcán, añadiremos, todos los ingredientes, menos los 200 gr de mantequilla, que los  cuales serán para darle vueltas al hojaldre.   

4

Mezclamos bien  todos  estos  ingredientes  y  añadimos  el  volcán  anterior.  Amasamos  bien,  durante unos 10 minutos, hasta que resulte una masa elástica, hasta que se despegue de las  manos y de la mesa de trabajo   

5

Una vez  hecho  esto,  se  hacen  dos  cortes  en  cruz,  y  la  dejamos  reposar  unos  10  minutos.  Hacemos un forma de estrella de cuatro puntas, el centro tiene que ser algo más grueso.   

6

Añadimos los 200 gr de mantequilla, que anteriormente, habrá sido reblandecida. Formamos  una lámina gruesa que dejamos enfriar un poco, que este tibia.   

7

Cerramos la masa, como si fuera un sobre, primero las puntas que han quedado en posición  vertical y luego las que han quedado ne posición horizontal   

8

Con un rodillo, volvemos aplastar la masa, y la volvemos a estirar dejándola tres veces mas  larga que ancha.   

9

Luego procederemos a enrollar y formar los croisant. Le podemos dar un tamaño de unos 40  cm de ancho.   

10 Se divide la masa, en dos y luego en triángulos de unos 8 cm de base.    Página 80   


11 Si os  gustan  mas  los  pequeños,  cortamos  la  masa  longitudinalmente  en  3  y  formaremos  triángulos de unos 5 cm de base    12 En la base de triángulo le damos un corte de unos 2 cm abriéndolo un poco    13 Luego se van formando los croisants enrollandolos desde la base hacía la punta y al mismo  tiempo lo ensachamos un poco, y así obtenemos unos cilindros de unos 10 a 12 de ancho    14 Los colocamos en la bandeja del horno, siempre con la punta hacía abafo, y le vamos dando  forma  a  los  cuernos,  podemos  aplastarlos  o  dejarlos  asi.  Los  humedecemos  ligeramente,  y  esperamos a que doblen el tamaño dejándolos reposar.    15 Los pintamos con huevo y los introducimos en el horno a una temperatura 225 ºC, durante 10  ‐ 15 minutos. Al sacarlos, se pueden pintar con almíbar, así son mas brillantes       

 

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Croissant de nutella   

  Ingredientes       

1 masa de hojaldre  Nutella  Cucharadas de mantequilla  Azúcar moreno 

  Pasos    1

Extendemos el hojaldre y lo cortamos en 8 triángulos. En todas las bases de los triángulitos,  hacemos una incisión en forma de línea vertícal (desde la mitad del triángulo más o menos)   

2

Colocamos una cucharada de nutella en el final de esa insición   

3

Enrrollamos desde la base hasta el vértice. 

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4

Los vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel de horno y doblamos un poco las  puntas  para  que  tenga  forma  de  croissant.  Pintar  por  arriba  con  la  mantequilla  derretida  y  espolvorear un poco de azúcar.   

5

Horneamos durante 10‐15 minutos a 180º solo por abajo.   

6

Dar calor por arriba durante 3 minutos. 

 

Magdalenas de aceite   

Ingredientes    400 g de harina  400 g de azúcar  3 huevos  250 ml de leche  250 ml de aceite de oliva  1 sobre de levadura en polvo  La ralladura de medio limón  Página 83   


Pasos   1

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema e incorporar la leche y el aceite poco a  poco sin dejar de batir. Añadir la ralladura de limón.   

2

Tamizar la  harina  con  la  levadura  e  incorporar  a  la  mezcla  sin  dejar  de  batir.  Cuando  esté  homogéneo verter en moldes de magdalena, llenándolos solamente hasta la mitad.   

3

Meter en el horno, previamente calentado a 180ºC y hornear unos 25 minutos según horno.  Dejar enfriar y servir. 

   

Magdalenas de Mandarina   

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Esta receta es muy rápìda de hacer, además que se aprovechan las mandarinas que tengamos por  casa, con ingredientes básicos, para apañarnos al momento.      Ingredientes           

Mandarinas (una con piel y otra pelada en gajos)  Huevos  250 g de azúcar  100 g de aceite de girasol  220 g de harina  2 Cucharaditas de vainilla líquida  1 Sobre de royal  Pepitas de chocolate al gusto. (Esto es opcional) 

  Pasos    1

Triturar las dos mandarinas en la batidora, añadir todo menos la harina, que la echaréis al final  tamizada junto al sobre de levadura. Batir perfectamente y echar a los moldes minis, grandes  o molde de bizcocho, como prefiráis. En este paso suelo echarle pepitas de chocolate si tengo  en casa o manzana, por incluir ingredientes de casa.   

2

Al horno  15  ‐17  minutos  las  magdalenas  minis,  unos  20  m.  las  grandes,  y  35‐40  minutos  si  preparáis bizcocho, en cualquier caso, pinchar la masa y si el palillo sale seco, ya está preparado.  Yo suelo poner el horno con calor arriba y abajo, no pongo ventilador, ya cada horno es un  mundo, yo lo hago así para evitar que se quede seco.   

3

Espolvorear azúcar por encima recién salido del horno.   

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Magdalenas caseras de chocolate con conguitos   

  Ingredientes            

90 g de mantequilla  250 g de harina  30 g de cacao  1 sobre de levadura  250 ml de leche  huevos  175 g de azucar  1 cucharada de azúcar avainillado  1 tableta de conguitos 

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Pasos   1

El primer paso uniremos la mantequilla ya derretida con los huevos, la leche y el azucar. Y lo  moveremos muy bien.   

2

Una vez movido muy bien le echaremos la cucharada de azúcar avainillado y el cacao en polvoy  lo moveremos muy bien.   

3

Por ultimo  le  añadiremos  la  harina  y  la  levadura.  y  lo  moveremos  muy  bien.  Luego  le  meteremos al horno 180 grados durante 25 minutos en el horno. (2 cucharadas por capsula)   

4

Una vez hechas las magdalenas. Derretiremos la tableta de conguitos y se lo echaremos por  encima con la ayuda de una cuchara. 

   

Magdalenas de manzana   

  Deliciosas magdalenas caseras esponjosas de manzana con frutos secos y chocolate. Página 87   


Ingredientes             

300 g de harina para bizcochos  1 manzana partida en trozos  200 g de azúcar  150 g de mantequilla  huevos  200 ml de leche  1 cucharadita de extracto de vainilla  1 cucharadita de canela  50 g de pepitas de chocolate  50 g de pasas  50 g de nueces peladas 

Pasos    1

Las pasas las he tenido en agua en remojo para blandearlas. Se pueden tener también en  brandy, pero como van a comer niños he preferido en agua.   

2

Ponemos el azúcar, la mantequilla y los huevos en un bol y empezamos a batirlo.   

3

Le añadimos la cucharadita de canela, la cucharadita de extracto de vainilla y la leche y  continuamos batiendo.   

4

Le añadimos la harina pasada por un tapiz y seguimos batiendo.   

5

Y finalmente le ponemos los trozos de manzana, las pasas, las pepitas de chocolate y las  nueces, y lo mezclamos manualmente. No usamos la batidora para no romper todos estos  ingredientes.   

6

Vamos llenando los moldes y le añadimos por encima otros trozos de nueces, unas pepitas  más de chocolate y unas pasas y un poco de azúcar.   

7

Lo metemos al horno a 180º a una altura media y sólo encendido la parte baja del horno,  hasta que las veamos que han subido y están doradas.   

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Magdalenas de leche condendada   

    Ingredientes     huevos   125 gr de azúcar   125 gr de le leche condendasa   200 gr de mantequilla derretida   125 gr de nata de cocinar   325 gr de harina tamizada. Tambien se llama cernida   gr de levadeura, o polvo de hornear      Pasos    1 Batimos los huevos, el azúcar, la leche condesada. Acontinuación añadimos la harina con la  levadura, la incorporamos poco a poco ala mezcla.    2 Precalentamos el horno 200º, cuando este caliente las horneamos unos 20 minutos depende  del horno, bajamos a 180º, ponemos la mezcla en los moldes y le ponemos abundante azúcar  por encima para que nos quede una capa crujiente,    3 Para que nos queden subiditas y no se esparramen ponemos los moldes dentro de otros como  flaneras.    4 Dejar enfriar Y BUEN PROVECHO    Página 89   


Magdalenas de chocolate con melocotón y cacahuetes   

  Ingredientes     huevos   1 yogur natural   medidas de yogur de azucar   medidas de yogur de harina   1 medida de yogur de aceite   1 medida de chocolate en polvo a la taza VALOR   1/2 sobre de levadura Royal   1 melocoton   1 buen puñado de cacahuetes pelados      Pasos    1 Primero que nada poner a calentar el horno a 180 arriba y abajo.    2 En  un  bol  batiremos  los  huevos  con  el  azúcar  hasta  que  blanquee.  Lo  podemos  hacer  con  varillas a mano o con varillas de la batidora.    3 Añadimos a esta mezcla el aceite, el yogur y seguimos batiendo.    4 Añadimos la harina, la levadura, una pizca de sal y el chocolate en polvo a la mezcla todo bien  tamizado  y  mezclamos  con  espátula  o  cuchara  de  madera  con  movimientos  envolventes  y  dejamos reposar.    Página 90   


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Pelamos el melocotón y lo troceamos muy pequeño o trituramos y añadimos a la mezcla.    Trituramos  los  cacahuetes  en  el  vaso  triturador,  al  gusto  del  consumidor.  Y  añadimos  a  la  mezcla, siempre muy suave mezclando.    Llenamos 3/4 partes de los moldes.    Horneamos  20 a 25  min.  Eso  ya lo  veréis cuando pinchéis  la  magdalena que  salga  limpio el  cuchillo o un pincho.    Un truqui, si dejáis reposar la mezcla en los moldes en la nevera el dia antes y metéis en el  hornos bien calentito subirán mucha mas espectaculares. 

   

Magdalenas de limón   

  Ingredientes     3 huevos   250 ml de leche   250 ml de aceite de oliva suave   250 g de azúcar   gaseosas (2 sobres blancos y 2 sobres morados, yo los compro en Mercadona)   375 g de harina   1 pizca de sal   Ralladura de limón    Página 91   


Pasos   1 En la receta, como he comentado en la introducción, os pongo una serie de consejos en letra  subrayada  que  os  ayudarán  a  obtener  un  copete  perfecto.  Si  las  queréis  hacer  sin  copete  porque no os atrevéis, simplemente obviarlos, pero os aseguro que sale tal como se vé en la  foto.    2 El bol en el que vayamos a trabajar no debe estar frío. Lo pondremos un rato con agua caliente.  Cuando vayamos a empezar, tiramos el agua, secamos y vertemos en él los ingredientes.    3 Batimos  los  huevos  con  el  azúcar  hasta  que  tripliquen  más  o  menos  su  volumen.  A  continuación, añadimos la leche y después un chorrito fino de aceite.    4 Una vez que esté todo bien mezclado, iremos añadiendo la harina (que habremos tamizado  previamente con la sal) poco a poco. Añadimos los papelitos gaseosos y continuamos batiendo.  Finalmente, añadimos la ralladura de limón.    5 Dejaremos que la masa enfrie 20‐30 minutos en la nevera antes de meter en el horno. Justo  antes de meter al horno pondremos el azúcar encima de la masa de las magdalenas.    6 Metemos los moldes de magdalenas dentro de unos moldes para muffins aptos para horno. Si  no  los  tenemos,  dentro  de  flaneras  metálicas.  Rellenamos  los  moldes  para  magdalenas  sin  llegar al borde, a un dedo aproximadamente del borde.    7 El horno debe estar muy caliente. Precalentaremos a 250 ºC y luego bajaremos a 220ºC cuando  metamos las magdalenas. Horneamos unos 10‐15 minutos.    8 Dejar enfriar y listas para devorar.   

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Sobaos pasiegos 

Ingredientes           

250 gr de harina  250 gr de mantequilla sin sal, derretida y atemperada  250 gr de azúcar  3 huevos L  1 cda de ron o cognac  1 pellizco de sal  1 Ralladura de limón  3 cdts de levadura en polvo 

Pasos    1

Precalentamos el horno a 190º, calor arriba y abajo sin ventilador.   

2

Ponemos nuestros moldes ya hechos sobre una bandeja de horno. NO hay que engrasarlos.   

3

Derretimos la mantequilla al microondas, con cuidado de que no hierva. Dejamos atemperar.  Página 93 


4

Tamizamos la harina junto con la levadura. Reservamos.   

5

En el bol de la batidora ponemos los huevos, ligeramente batidos, el azúcar, el licor, la ralladura  de limón, la sal y la mantequilla, y lo batimos todo hasta conseguir una crema homogénea.   

6

Incorporamos la harina y la levadura, y mezclamos suavemente con una espátula, removiendo  bien hasta que esté todo bien integrado.   

7

Repartimos la masa en los moldes y los alisamos con la espátula.   

8

Horneamos unos 15 minutos, hasta que veamos que comienzan a dorarse. No hay que dejarlos  mucho en el horno o se resecarán.   

9

Una vez hechos, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

 

Macarons

  Los  Macarons  son  unas  "deliciosos  pastelitos"  famosos en  Francia,  se  componen  de  un delicado  polvo de almendra con merengue rellenas de una base de chocolate, blanco o negro mezclado con  lo que queramos, pistachos, avellanas, naranja, limón, frambuesa, etc... Iremos haciendo todas las  que  se  nos  ocurran  es  un  verdadero  placer  en  la  boca,  con  la  explosión  del  merengue  con  el  chocolate.    Página 94   


Esta receta la he aprendido en la tienda de Isabella L" Atelier en una clase impartida de 4 horas por  una repostera francesa llamada Anita y como siempre la quiero compartir con todos vosotros.  Los colores de los pastelitos lo da los diferentes colorantes en gel o polvo que utilicemos al mezclar  con la clara para posteriormente unirlo al polvo de almendras y al merengue.      Ingredientes        

60 gr  de clara de  huevo, muy importente tienen que estra 48 horas antes separadas de las  yemas. En la nevera tapadas, para usarlas las sacaremos antes a temperatura ambiente.  80 gr de almendra en polvo  80 gr de azúcar glas  70 gr de azúcar mas 20 de agua  1 de un poco de colorante en gel o en polvo 

Para el relleno       

Si utilizamos 100 grs de nata el doble de chocolate  200 gr de chocolate negro o blanco  Fruta o frutos secos a elegir  Con esta cantidad salen unas 12 pastas 

  Pasos    1

En un bol mezclamos el azúcar glas y las almendras trituradas, pero aun y todo, las trituramos  despacito en el minipimer, una vez más para que se quede un polvo más finito. Las tamizamos  por un colador. Reservamos.   

2

En un  cacito  ponemos  los  20  ml  de  agua  y  70  de  azúcar  normal,  lo  ponemos  a  calentar,  importante aquí la temperatura 116º y retirar (necesitamos un termómetro). Mientras calienta  (ojo que va muy despacio), añadimos el colorante a 30 grs de las claras y lo mezclamos bien  con la pasta que hemos hecho de almendra y azúcar glas, dando vueltas envolventes.    Página 95 


3

Empezamos a batir con las varillas los otros 30 grs de clara, empezamos despacio, y aquí cuando  el almíbar llegue a los 116ºC, lo quitamos del fuego y lo echamos poco a poco en el borde del  recipiente de la clara mientras seguimos batiendo. Tenemos que llegar a un merengue firme y  brillante.   

4

Macarroneamos es a la acción de mezclar el merengue con el polvo de almendra, levantamos,  giramos y aplastamos un poco.   

5

Hay que llegar a una masa lisa pero no muy líquida.   

6

En una manga pastelera, la introducimos la crema y vamos haciendo pequeños montones como  una moneda en bandejas de horno, donde habremos puesto “papel sulfurado”.   

7

Dejamos secar en ambiente seco mínimo 3 horas y máximo 5 horas.   

8

Cuando estén secos los ponemos en el horno de 15 a 20 minutos a 140 ‐150ºC.   

9

Después de 6‐8 minutos ya podéis ver el famoso "pie" ese bordecito como puntilla que tienen  alrededor. Podéis entonces abrir el horno, no pasa nada, no antes de los 8 minutos.   

10 Si están bien hechos se despegan sin ningún problema dejando el papel de horno casi limpio.      Relleno    1

50 grs de nata la calentamos, retiramos y mezclamos con el chocolate elegido para después  añadirle el sabor que queramos: pasta de fresa, limón, frutos secos etc...   

2

Cuando esté frio, se rellena la manga pastelera y rellenamos los Macarons, un placer en la boca. 

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CAFÉS    

Capuccino de yogur   

  Ingredientes         

1 yogur natural (yo 0%)  1 cdta.de las más pequeñas de café soluble  1 cda. de postre de cacao en polvo  Azúcar o edulcorante, al gusto  1 poco de nata de spray  Canela en polvo 

Pasos    1

En un bol, mezclar bien el yogur para que no queden grumos, a continuación agregar el café  soluble y batir con un tenedor o cucharilla, seguidamente el cacao en polvo. 

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2

Volver a batir bien hasta que no queden puntos negros y por último azúcar o edulcorante al  gusto (yo suelo poner un chorrito de edulcorante).   

3

Repartir en una taza o dos según la cantidad que se quiera comer, yo he puesto taza de café  corto y salen dos, reservar en la nevera hasta la hora que se vaya a tomar. Cuando lo vayan a  tomar, poner un poco de nata de spray y espolvorear la nata con canela en polvo. 

   

Helado de Capuccino   

  Ingredientes         

1/2 litro de leche  5 Cucharadas de chocolate desgrasado en polvo  100 gramos de cacao soluble  1 poco de canela en polvo  Azúcar al gusto (4 cucharadas aprox),   3 Cucharaditas de café en polvo soluble 

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Pasos   En un cazo ponemos a hervir la leche, y vamos añadiendo los ingredientes poco a poco,  removiendo con las varillas para que no se hagan grumos.    Cuando esté, retiramos y dejamos enfriar; lo vertemos en un recipiente para congelador    Dejamos 8 horas, y lo sacamos cada dos para remover con una cuchara y no se haga bloque.    Cuando lo sirvamos en las copas lo podemos decorar con nueces y nata montada.     

Café del Caribe 

  Ingredientes (para 2 personas)        

x 45 ml de espresso  1 bola de helado de vainilla  ½ cucharadita de cacao  1 cucharadita de azúcar  30 ml de zumo de piña 

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Preparación   1

Vierta los cubitos de hielo, el espresso, azúcar, cacao en polvo y zumo de piña en una  coctelera.   

2

Agite durante unos 20 segundos de manera que el espresso se enfríe inmediatamente.   

3

Sirva la mezcla en 2 vasos fríos. 

Sugerencia de presentación: decore con un trozo de piña y cacao en polvo.     

Café Mágico de invierno   

Ingredientes (para 1 persona)         

45 ml de espresso cargado  1 cucharadita de crema de avellana (Nutella, Nocilla)  1 cucharadita de miel  Una pizca de jengibre  Una pizca de cardamomo  Leche y espuma de leche 

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Preparación   1

Mezclar directamente  en la  taza  la  crema  de  avellana  y  la  miel  con  una  pizca  de  jengibre  y  cardamomo hasta que esté cremosa.   

2

Añadir el  espresso  bien  cargado  y  coronar  con  una  capa  de  espuma  de  leche,  como  un  Cappuccino.   

3

Disuelva un poco de crema de avellana con el espresso. Añada esta mezcla como decoración  en la capa de espuma de leche. 

Consejo: para la decoración también puede usar sirope de chocolate en vez de la crema de avellanas.       

LICORES  

Licor de Pacharán   

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Ingredientes (para 1 litro de Pacharan)       

1 litro de anís especial para pacharan  200 g de endrinas  o 6 granos de cafe torrefacto  1 chorrito de whisky 

  Pasos    1

En un recipiente que se pueda cerrar herméticamente, colocar las endrinas, rellenar con el  anís especial y agregar los granos de café torrefacto y el chorrito de whisky, cerrar el  recipiente.   

2

Dejar macerar 8 meses, mejor en sitio oscuro y sin cambios bruscos de temperatura.   

3

Luego colar y traspasar todo el contenido a la botella de servir mejor que sea decorativa,  queda de un color entre rojizo. 

 

Licor de menta   

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Ingredientes   3 ½ litros de agua embotellada  1 kg. de azúcar  1 ½ litros de alcohol de boca (alimentario)  30 c. c. de extracto de menta  15 gotas de colorante azul (alimentario)  25 gotas de colorante amarillo (alimentario)      Pasos    Ponemos los 3 ½ litros de agua embotellada y el azúcar en una olla de acero inoxidable. Es  imprescindible que la olla sea de acero inoxidable. Tiene que hervir durante 10 minutos.  Dejaremos enfriar.    En un recipiente de cristal pondremos el alcohol alimentario y seguidamente el extracto de menta,  que se puede encontrar en tiendas especializadas. Lo removeremos bien.    Cuando haya enfriado la mezcla del agua y el azúcar le añadiremos la mezcla del alcohol y el  extracto de menta. Lo removeremos.    Seguidamente le añadimos el colorante alimentario líquido. Hay que poner 15 gotas de colorante  azul líquido y 25 gotas de colorante amarillo líquido. La mezcla de los dos colores se transformará  en color verde. Lo removeremos para que se integren todos los ingredientes.    Una vez finalizada la elaboración, lo guardaremos en botellas de cristal, en un sitio oscuro. Hay  que dejarlo reposar, como mínimo un día. Este licor se sirve bien fresco.   

Página 103   


Licor de avellanas   

  Ingredientes        

3,8 litros de agua embotellada  850 gr de azúcar  1.800 c. c. de alcohol alimentario  18 c. c. de aroma de avellanas  Colorantes alimentarios 

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Pasos   1

Ponemos una olla grande al fuego con el agua y el azúcar y lo removeremos; es  imprescindible que el recipiente que va al fuego sea de acero inoxidable.   

2

Tiene que hervir el agua y el azúcar durante 10 minutos y después lo dejaremos enfriar.   

3

Pondremos el alcohol de boca, es decir alcohol comestible, en un recipiente de cristal y le  añadiremos el aroma de avellanas. Lo mezclaremos bien.   

4

Se puede substituir el alcohol comestible por vodka. Añadimos esta mezcla al jarabe que  teníamos preparado y lo removeremos.   

5

A continuación le daremos el color con la mezcla de los colorantes.   

6

Para esta cantidad de licor pondremos: 50 gotas colorante amarillo, 60 gotas colorante rojo y  30 gotas colorante azul.   

7

Removeremos bien y obtendremos el color deseado. Tiene que quedar un tono oscuro.  Finalmente lo embotellamos en botellas de cristal. 

 

Página 105   


Gracias por su visita                            Puedes usar esta hoja como servilleta.  Página 106   


Gra         Contrarreverso   

Página 107   


Página 108   

Recetario 100 hojas 2016  
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