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Almuerzos y Cenas Restaurants and Bars of South Florida Touching the sky of Miami 2DA EDITION FEB 2013

Chef Javier Flórez Aromas del Perú

Whoever welcomes his friends and does not provide any personal care to the food that has been prepared, does not deserve to have friends. Anthelme Brillat-Savarín Edition by: Marketing Group Promotions USA Inc.

Free Distribution Miami - Broward


Editorial

H

STAFF Marco A. Gordillo Director Editor Yesenia Curay Sales Manager Patricio Gordillo Sales Executive Patricia Vílchez Sales Executive - Broward Pedro Salas Sales Executive - Broward Angella Mistachelli Event Promoter Cesar Rodriguez V. Graphic Designer Ing. Cristopher Vera B Web Master COLABORADORES 2DA EDICION Marita Astete (Aromas del Perú) Carlos Vidal (Aromas del Perú) Javier Flores (Aromas del Perú) Karina Vidal (Aromas del Perú) Chef Irina C. Herrera Corresponsal España Chef Massimiliano Lozzi Fin de Semana TV (Miami-FL) Diana Lozzi Fin de Semana Tv (Miami- Fl) Chef Sandro Flores Mr. Siwiche Chef Onside (Miami) Piero Aguilar (Pisco Don Benedicto) Raul Gayoso Pisco Don Benedicto Julio Coen C F & Beverage (Inca Kola) Ico Manzanero Backus TRANSLATOR Patricia Vilchez Nancy P. Gordillo Patricio Gordillo PHOTOGRAPHER Miguel Huaylla El Pasaporte Gastronomico Marco Gordillo Eventos Peruanos USA PRINTING Simauchi Printing

Magazine Gourmet Almuerzos y Cenas Es una publicación de Marketing Group Promotions USA. info@almuerzosycenas.com www.almuerzosycenas.com 786.260.5646 /1.866.878.3214 Prohibida la reproducción Parcial o total de su contenido.

ola amigos, antes que nada quiero dar gracias a Dios porque me permitió realizar con mucho éxito mi proyecto que ahora ya es una realidad ALMUERZOS Y CENAS Magazine Gourmet, a finales del mes de diciembre del pasado año realizamos la fiesta de lanzamiento de nuestra primera edición, fue difícil, mucho trabajo, no teníamos un ejemplar impreso que demuestre la calidad de trabajo que realizaríamos, pero en el esfuerzo esta el éxito y junto al staff de MG Promotions USA logramos alcanzar los resultados trazados, los amigos y clientes confiaron en nosotros y nosotros retribuimos esa confianza presentando un Magazine de primer nivel, con contenido y buen acabado grafico. Almuerzos y Cenas Magazine Gourmet, cumplió las expectativas de los clientes y del publico que la recibió, pero nuestro trabajo quedara ahí, seguiremos esforzándonos para día a día ir mejorando y ofrecer al público un magazine donde al escoger uno de los locales auspiciadores, se sientan confiados de la buena atención y comida de calidad que recibirán. En esta 2da edición crecemos en contenido gracias al aporte de nuestros corresponsales en diferentes partes del mundo, Chefs que triunfan en el Mundo Gastronómico como la Cheff Irina Concepción Herrera (España), Cheff Jorge Gamboa y Cheff Tommy Ingar (Perú), Cheff Luis Aranda (México), Cheff Sandro

H

ello friends, first of all I thank God for allowing me to make my project with great success and is now a reality ALMUERZOS Y CENAS Magazine Gourmet. in late December of last year we held the release party for our first edition was difficult, lot of hard work we did not have a printout to demonstrate the quality of work that we would realize, but with hard work success is achieve and beside the staff of MG Promotions USA we achieve the results plotted, friends and customers trusted us and we reward that trust us presenting a first class Magazine with content and a good graphic finish. Almuerzos y Cenas Magazine Gourmet met the expectations of the customers and the public who received it. but our work will not stay there, we will continue our efforts to get better every day and provide the public with a magazine where they can choose any of our sponsors, and feel confident with quality food and the good attention they'll provide. In this 2nd edition we grow in content thanks to support from our correspondents around the world. Chefs who succeed in the culinary world as Chef Irina Concepción Herrera (Spain). Chef Jorge Gamboa and Chef Tommy Ingar (Peru). Chef Luis Aranda (Mexico). Sandro Flores and Chef Chef Massimiliano Lozzi (USA) to them is added the journalist and entrepreneur

Flores y Cheff Massimiliano Lozzi (USA) a ellos se le suma el Periodista y Empresario Juan Carlos Ramírez Gastón (Perú Gourmet Canadá), estamos trabajando para poder ofrecer la mejor información gastronómica. En el mercado existen muchísimas revistas y guías dedicadas al negocio gastronómico, pero creo que ninguna destinada un 100% al rubro de la gastronomía, que sea editada en español e inglés y que las recetas de los platos de comida sean inéditas, originales, creatividad de cada chef que representa al restaurant auspiciador, eso es lo que buscamos, marcar la diferencia con el resto de revistas, guías o magazines. Vivimos el boom gastronómico más importante de los últimos años, pero existen muy buenos, buenos, malos y muy malos restaurantes, nosotros lo que buscamos en los que auspicien nuestro magazine es que tengan 3 principios, Buena Comida (Calidad Gourmet), Buena atención al cliente y que el local este en optimas condiciones para albergar a personas que quieran sentirse a gusto y disfrutar de su comida, seguiremos apostando por este criterio y creo que no estamos equivocados, sus sugerencias las pueden escribir en nuestra web: www.almuerzosycenas.com Muchas gracias a mis auspiciadores, al Staff de MG y a ustedes por ser parte de Almuerzos y cenas Magazine Gourmet. Marco Gordillo Director - Editor

uan Carlos Ramirez Gaston (Peru Gourmet Canada). we are working to provide the best information about food. In the market there are many magazines and guides devoted to the restaurant business. but I believe that no one intended to the category 100% of gastronomy, which is published in Spanish and English and recipes of dishes are unedited original creativity of each representing the restaurant chef sponsoring. That's what we want, to make a difference with other _ guides or magazines. We live most important gastronomic boom of recent years but there are very good, bad and very bad restaurants, what we look for in our sponsor is having three principles, good food (gourmet quality), good customer service and that the place is in good conditions to shelter people who want to feel comfortable and enjoy your meal, we will continue supporting this view and believe that we are not wrong. You can write your suggestions on our website www.almuerzosycenas.com Thank you very much to my sponsors, to the Staff of MG and to you for being part of Almuerzos y Cenas Magazine Gourmet. Marco Gordillo Director - Editor

EN NUESTRA 3ra EDICION Entrevista al Empresario y Chef Daniel Cespedes del Pollo Inka Miami


El Sabor Peruano crece en los paladares Sibaritas de España Por Chef Irina Concepción Herrera Desde muy pequeña, nace mí amor por la cocina. Aquellos aromas que cuando los recuerdo están tan presentes como sí hubiera sido ayer que se desprendían de los fogones de mi hogar, viendo cocinar con tanto amor a mi abuela, disfrutando de hacerlo junto a su batán, sus fogones y cucharas de palo. . Me siento feliz de compartir con ustedes, orgullosa de ser lo que soy, de sentir desde lo más profundo de mí ser, la gastronomía, el arte que construyo con mis manos y mi corazón lo ofrezco y lo comparto, con la emoción y la intención de contribuir al desarrollo de mi país articulando nuestras diversas culturas y aprendizajes que he ido adquiriendo y nutriéndome de los diferentes haberes de mujeres y hombres de la región norteña, a los que siempre estaré agradecida, tanto en el nivel académico como en los sabores populares.

Mi práctica culinaria me ha permitido colocar en mesas extranjeras nuestros potajes, hacer conocer nuestro limón, la sarandaja, el ají mochero y otros, disfrutar con satisfacción el reconocimiento de paladares sibaritas, y tal vez motivar con ello el deseo de conocer donde se originan estos platos y as contribuir a fomentar el turismo y el consumo de nuestros productos. Siempre me preguntaba, ¿No será esta una oportunidad para hermanarnos solidariamente entre pueblos, para promover acciones conjuntas como el turismo? A la vez me preguntaba ¿No será posible formalizar alianzas estratégicas para promover a los hombres y mujeres que practican anónimamente el arte culinario y el desarrollo? Y he tratado de participar en los grandes congresos gastronómicos y buscar la manera de compartir y hacer sentir la presencia del Perú, con dípticos o hablando de ella. Uno de los más representativos cocineros españoles Martín Berasategui, me dió la oportunidad de entrar a su fogones para preparar, mostrarle nuestros productos hablarle de tradición y su gente, básicamente de nuestra cocina peruana, en la primera visita prepare uno de nuestros platos bandera el ceviche norteño. El más simple de todos: pescado, limón, sal, culantro y ají mochero, que estaba en vías extinción, así como un sudado de pescado. Quedando tan complacido que tuve nuevamente la oportunidad de volver.

The Peruvian Flavor grows in the gourmet tastes of Spain

I always wondered, is this not an opportunity for twinning us solidarity

By : Chef Irina Concepcion Herrera

among people's, to promote join actions such as tourism?

From very small, was born my love of cooking. What smells when I

strategic alliances to promote the men and women who practice

remenber them are as present as if it was yesterday that they gave off

anonymously culinary art and development?

At the same time I was wondering if is not possible to formalize

of the kitchen of my home, watching cooking with so much love my

And I have tried to participate in the great gastronomic congresses and

grandmother, enjoying do so alongside their batan, it's kitchen and

find ways to share and make you feel the presence of Peru, with leaflets

spoons of wood.

or talking about it.

I am happy to share with you, proud to be who I am, feel from the

One of the most representative Spanish Chefs Martin Berasategui,

depths of my being, the gastronomy the art that I build with my hands

gave me the opportunity to enter their kitchens to prepare, show them

and my heart, I offer it and share it with emotion and intention to

our products and talk of tradition and its people, basically of our

contribute to the development of my country articulating our diverse

Peruvian CuisineOn the first visit I prepared one of our flag dishes

cultures and learning that I've been acquiring and nurturing me of

Ceviche" but the Norteno style".

different holdings of women and men of the northern region who will be forever grateful, both in the academic level and the popular knowledge. My culinary practice has allowed me to place on foreign tables our Stews, make know our lemon, sarandaja, the mochero chili and others, enjoy with satisfaction the recognition of gourmet plates, and perhaps time motivate this this desire to know where this dishes originate and help promote tourism and consumption of our Peruvian products.


En este momento ya no solo visitamos restaurantes españoles compartiendo cenas temáticas y ofreciendo talleres, si no también visitamos restaurantes peruanos, donde los presentamos y difundimos dándolos a conocer por las redes sociales, un segmento muy importante en España, que ha revolucionado la gastronomía mundial, en al cual he podido lograr posicionarme tanto en twiter@irinacherrera, Facebock, Google + y Pinterest, lo que hace que además mantenga mejor relación con mis seguidores y desde ahí también fomentar la difusión. Pero ciertamente he de decir que el crecimiento de la gastronomía peruana en el extranjero se debe al ingenio de los peruanos emigrantes, la difusión hecha por medio de las colonias y grupos de peruanos residentes en cada ciudad y en cada país. Las fiestas peruanas, festivales y los congresos gastronómicos que se realizan frecuentemente en el mundo y en los que está participando cada vez más el Perú obteniendo reconocimientos y logros importantes. Todo esta serie de eventos fueron ayudando a que se establecieran nuevos contactos y vinculaciones importantes dentro del sector hostelero y sobre todo con chefs de fama internacional como Ferrán Adría que actualmente viene promocionando nuestra gastronomía, al tener una experiencia gratísima en Perú a lo largo de diez días le cambia su forma de contemplar la cocina y promoverla.

La cocina peruana nos está integrando como país que a la riqueza milenaria de sus culturas, que a la fusión natural de su mestizaje no deja de ser lo que un gran peruano como Jorge Basadre, solía decir con dolor "El Perú es un país de desconcertadas gentes". Hay hermanos por otra parte decía el poeta universal Cesar Vallejo-Mucho hay todavía que hace y producir con ese talento que Dios nuestro Creador ha puesto en las manos de sus hijas e hijos del Perú: manos que a los elementos puestos por Él en la naturaleza los transforman artísticamente en esa expresión sabrosa, atractiva, cargada de afecto y calor humano que es nuestra riquísima comida del Perú. Me despido agradecida por la deferencia de este Magazine Gourmet "ALMUERZOS Y CENAS" con una filosofía de servicio que resumo en una línea "El triunfo viene del sólo hecho de servir y dar" poniendo siempre el AMOR EN ACCION. Hasta la próxima edición. Estaré contándoles si me permiten los acontecimientos del desarrollo de la CUMBRE GASTRONOMICA MADRID FUSION, su amiga de siempre Chef Irina Concepción Herrera

Este intercambio es sumamente humanizado, amplía las mentes hace crecer en autoestima promueve la universalidad y uno de los grandes precursores, nuestro cocinero peruano Gastón Acurio, artífice de la revolución de nuestra gastronomía.

The simplest of all : fish, lemon , salt, cilantro and mochero chili, which

This Exchange is extremely Humanized, broadens minds, does grow in

was in the process of extinction, as well as a sweating fish. They were so

self-esteem, promotes the universality, and one of the major

pleased that I had the chance to return again.

precursors our Peruvian Chef Gaston Acurio, is the architec of the

At this time not only visited Spanish restaurants sharing them dinners

revolution of our gastronomy.

and offering workshops, if we do not also visited Peruvian Restaurants,

Peruvian Cuisine is integrating as a country that use to say with paint to

were we present them and disseminate informing them by social

the age old richness of their cultures, that the natural fusion of his cross

networks, a very important segment in Spain, which has revolutionized

breeding continues to be that a Great Peruvian as Jorge Basadre, " Peru

the world gastronomy, in which I have been able to achieve position

is a country of bewildered people”

myself in twitter@irinacherrera, Facebook, Google and Pinterest, what

There are brothers on the other hand said the Universal poet Cesar

does keep in addition best relationship with my followers and from

Vallejo, long there is still that makes and produce with that talent wich

there also promote dissemination.But I certainly have to say that the

God our Creator has placed in the hands of their daugthers and sons of

growth of The Peruvian Cuisine abroad is due to the ingenuity of

Peru : hands that items released by nature transforms them artistically

emigrant Peruvians, dissemination made through the colonies and

in this expression tasty, attractive, full of affection and warmth that is

groups of Peruvian residents in every city and in every country.

our rich food of The Peru.

Peruvian party's, festivals and gastronomic congresses frequently

I leave grateful for the courtesy to this Gourmet Magazine " Almuerzos

occurring in the world and which is participating more and more, so

y Cenas " with a service philosophy wich I summarize in a line :

Peru is obtaining recognitions and achievements.

"Triumph comes from the mere fact serve and give " always putting the

This series of events were helping establishment that of new contacts

love in action.

and important linkages within the hospitality industry and especially

Until the next edition. I.'ll be telling them if they allow me the events in

with internationally renowned chefs as Ferran Adria that comes

the development of the Summit gastronomy MADRID FUSION, your

currently promoting our gastronomy, to have a wonderful experience

friend always Chef Irina Concepcion Herrera

in Peru over ten days that will change how you look at the kitchen and promote it.


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Welcome to Florida!!!

MAS FOOD SERVICES CO 2954 N.W. 27 STREET OAKLAND PARK, FL 33311 Ph: 954 735 7442 www.peruchef.net / sales@peruchef.net


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