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LOGRO DE COMPETENCIA LABORAL  Define conceptos básicos de nutrición e identifica los tipos de nutrientes y grupos de alimentos necesarios para mantener una buena salud y su correcta manipulación, conservación y preparación.

INDICADORES DE LOGRO

EVIDENCIAS DE

Reconoce las sustancias nutritivas de los alimentos.

Conocimiento

Identifica las funciones de cada nutriente y sus enfermedades por carencia. Establece importancia de los alimentos para evitar enfermedades. Elabora un cuento dando a conocer la importancia del agua en el organismo. Inventa un juego para enseñar los nutrientes de los alimentos.

Conocimiento

  

Desempeño Producto Producto

FDH. Docente Dice y Hace 2.1 FUNDAMENTACION TEÓRICA

GRASAS

PROTEINAS NUTRIENTES

CARBOHIDRATOS

Saturadas Insaturadas Escondidas

LIPASA

Aminoácidos

Esenciales NO Esenciales

Monosacáridos Disacáridos Polisacáridos

glucosa fructuosa galactosa lactosa sacarosa maltosa


Hidrosolubles

Liposolubles VITAMINAS

Otras

Vitamina c Vit. Complejo B Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K H P L X F T

MINERALES 2.2 MINERALES Son elementos de forma inorgánica, encontrados en el organismo en cantidades pequeñas. Los minerales no aportan calorías, estos excepto el hierro se excretan después de que cumplen su función específica en el cuerpo. Una dieta con gran variedad de alimentos, que aporten los nutrientes esenciales, lo más seguro es que tenga buena salud. Se conocen por lo menos 20 minerales importantes que controlan el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos específicos del cuerpo humano. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que otros, como el hierro, el zinc, el cobre, el fluor y el yodo, solamente se precisan cantidades mínimas, aunque todos ellos son imprescindibles en el metabolismo humano. De ahí que se clasifique en macro nutrientes, según la proporción que de cada uno debe incluir en la dieta. MINERAL

CALCIO

ALIMENTOS Leche y derivados, garbanzos, nueces, cítricos, pescados y yema de huevo

FUNCIÓN - Formar y conservar los huesos y dientes - Controlar la transmisión de los impulsos nerviosos

DEFICIENCIA -Provoca trastornos óseos, nerviosos o de la sangre malformación dentaria, produce


HIERRO

SODIO

POTASIO

MAGNESIO

Carne, pescado, hígado, yema de huevo, cereales, nueces, leguminosas y hortalizas verdes Vegetales de alimento de origen animal. El mayor consumo procede de la sal de mesa y alimentos procesados, empacados o enlatados Pan de harina, verduras de hoja verde, carne, leche, plátano naranja, tomate y banano.

Nueces, leche, pescado, verduras verdes,

- Reforzar la eficacia de la contracción muscular - - Ayudar a la coagulación sanguínea, regula los latidos del corazón -Interviene en la formación de la hemoglobulina y mioglobulina influye en el crecimiento condiciona la elasticidad e irritabilidad de tejidos musculares - Controlar la acumulación de agua en los tejidos - Controlar el ritmo cardiaco - Intervenir en la generación de los impulsos nerviosos y la contracción de los músculos - Trabaja sobre el plasma intersticial Controlar la acumulación de agua en los tejidos Es necesario para el metabolismo carbohidratos y proteínas Ayuda en el desarrollo de células nerviosas y musculares. - Forma y conserva los hueso y dientes

raquitismo u osteomalacia osteoporosis

Anemia

Problemas cardiovasculares Calambres y perdida del apetito

-Enfermedades renales acidosis diabética insuficiencia cardiaca calambres y pérdida del apetito

- Fallas en el crecimiento y convulsiones


cereales integrales, carne magra y piña.

FOSFORO

Leche, aves de corral, pescado, leguminosas, queso, carnes, hígado y cereales

Pescado de agua salada y mariscos YODO

FLUOR

ZINC

PESCADO, TE, CAFÉ , ESPINACA Y AGUA Carne magra, pescado y mariscos

Controla transmisión de los impulsos nerviosos y musculares Activa la reacción química productora de energía en el interior de las células activa producción de enzimas reduce niveles de colesterol - Constituye un elementos imprescindible de la célula - Es necesario para la emulsión y transporte de grasas. - Contribuye al mantenimiento del equilibrio del ácido base de la sangre Interviene en la función de las hormonas tiroides que controlan el desarrollo y crecimiento así cono en la producción de energía en el interior de las células - Endurece el esmalte de los dientes y previene la caries - Interviene en la cicatrización de las heridas - Conserva la piel y el cabello

Debilidad y deficiencia en la formación del sistema óseo

Produce Bocio

Osteoporosis y caries dental Retraso en curación de heridas Acrodermatitis ( lesiones


Carne pescados mariscos cereal integral SELENIO

Hígado, mariscos, guisantes, uva, cereal integral. COBRE

Todos los alimentos especialmente frutas y verduras

AGUA

- facilita el crecimiento y desarrollo sexual normal - Favorece control sobre las diferentes actividades enzimáticos - Protege las células contra el efecto oxidante de algunos alimentos - Reduce riesgo de controlar algunos tipos de cáncer - Conserva elasticidad de algunos tejidos - Controla la actividad enzimático que estimula la formación de los tejidos conjuntivos - Interviene en la transformación de hierro en la hemoglobina - asegura la distribución equitativa de la sangre y del sistema linfático - lubrica las articulaciones, participa y mejora la digestión y eliminación de los alimentos, regula la temperatura a través de la sudoración, ayuda a mantener la estructura celular, hidrata la piel, reparte oxigeno

cutáneas y trastornos mentales) Enanismo

Deshidratación


Agua, frutas verduras

Carnes blancas AZUFRE

CROMO

Aceite vegetal, Legumbres, carnes y levadura de cerveza

por el organismo, limpia los pulmones y riñones, elimina sustancias de desecho, combate el estreñimiento y transporta las sustancias nutritivas por el cuerpo. - Trabaja en el desarrollo de los líquidos de excreción - Regula el líquido entre las células - Formación del Ph corporal - Ayuda en el buen funcionamiento del hígado - Ayuda en el metabolismo de la glucosa

Perdida del apetito Desequilibrio del PH corporal Vomito prolongado Desequilibrio del ph corporal

Diabetes en adultos

2.3 LAS VITAMINAS El descubrimiento de la vitamina se produjo a raíz de la observación de que, mientras que una dieta sintética (con carbohidratos, proteínas, lípidos y minerales, exclusivamente) no podía mantener el crecimiento de animales de experimentación, la adición de leche a la mezcla producía un alimento suficiente. El fraccionamiento de la leche permitió encontrar rápidamente que tanto la fracción grasa como la acuosa eran igualmente indispensable, y a los componentes esenciales (todavía desconocidos) se les llamó vitamina A (la presente en la grasa) y B (la presente en la fracción acuosa). En consecuencia, los estudios realizados posteriormente tuvieron muy en cuenta esta división, y todavía se consideran las vitaminas como pertenecientes a dos grandes grupos, las vitaminas hidrosolubles (solubles en agua y presentes en las partes acuosas de los alimentos) y las vitaminas liposolubles, insolubles en agua y presentes en las partes grasas de los alimentos. La fracción denominada “B”, resultó ser en realidad una mezcla de varias vitaminas distintas.


Función biológica Las vitaminas hidrosolubles son generalmente coenzimas o precursores de ellos. En consecuencia, la carencia de una vitamina se traduce en el frenado o paralización de la reacción en la que está implicada, con las consecuencias biológicas previsibles. El ácido ascórbico, por ejemplo, es esencial para la actividad de la prolinhidroxilasa, un enzima que interviene en la síntesis del colágeno; la vitamina B12 es esencial para actividad de la malonil-Coa mutasa, que transforma el metilmalonil-Coa en succinil-Coa, mientras que el folato es una parte esencial de la molécula del propio coenzima A. Las vitaminas liposolubles tienen funciones menos definidas, y en algunos casos todavía no bien conocidas a nivel molecular, aunque su deficiencia también da lugar a enfermedades carenciales. Necesidades vitamínicas y situaciones carenciales No es fácil hacer una estimación clara de las necesidades de cada vitamina, puesto que estas varían con factores como la edad, el peso, la situación fisiológica e incluso por la influencia de otros componentes de la dieta. Si está claro que la deficiencia severa de algunas vitaminas en la dieta da lugar a la aparición de enfermedades carenciales, que pueden ser muy graves. No lo esta tanto la posibilidades que puedan existir situaciones suboptimas, no acompañadas de síntomas clínicos claros. Vitaminas que no lo son y se venden fraudulentamente como tales El desconocimiento, y en algunos casos el afán de lucro, han llevado a etiquetarla como vitaminas a sustancias que en realidad no lo son, bien porque no son relevantes para nuestro metabolismo o bien porque podemos sintetizarlas en cantidades suficiente par cubrir nuestras necesidades. En el inicio de los estudios sobre vitaminas existió una cierta confusión, aplicándose a veces distintos nombres a la misma vitamina. Tal es caso de la llamada “vitamina B5”, que en realidad es la misma que la B6, la “vitamina B3”, que es una mezcla de niacina y acido pantotecnico o la “vitamina M”, que es el ácido fólico. Actualmente algunos vendedores de “alimentos saludables” intentan hacer creer que una serie de sustancias que ellos comercializan son vitaminas. Es falso, un fraude, y en algunos casos además peligro para la salud. Algunas de estas vitaminas son:  Vitamina F: En realidad se trata de dos ácidos grasos, el acido linoléico y el linolénico. No podemos sintetizarlos, y son necesarios para nuestro metabolismo, pero no son vitaminas. Se encuentran en mayor o menor proporción en todas las grasas naturales.


 Vitamina B15: Ácido pangámico, una sustancia presente en la mayoría de las semillas, pero irrelevante para nuestro organismo. Aunque es totalmente inútil, en principio no es tóxico, auque se han encontrado lotes que contenían sustancias carcinógenas. La FDA (organismo encargado del control alimentario en USA) prohibió su venta en Estados Unidos.  Vitamina B17: Amigdalina, que no solamente no es una vitamina, ni tiene ningún papel metabólico en el ser humano, sino que es una sustancia muy tóxica, ya que en el estómago desprende cianuro. Se han producido varias muertes por su ingestión. Al demostrarse su toxicidad, los vendedores, para no perder el negocio, empezaron a recomendarla como una supuesta cura contra el cáncer, lo que es falso, y le costo una condena a prisión en Estados Unidos a uno de ellos. Su comercialización está prohibida terminantemente en todo el mundo fue “descubierta” por los mismos que “descubrieron la supuesta (y también falsa) vitamina B15.  Inositol: Esta sustancia es una vitamina para algunos insectos y bacterias, y los ratones pierden pelo si su dieta no lo contiene. Sin embargo los humanos podemos fabricar todo el que precisemos. La afirmación de que sirve para prevenir la calvicie, basada en el efecto de su carencia en los ratones es un fraude (chistoso, pero fraude).  Paba: Siglas de ácido para-amino benzoico. Es esencial para algunas bacterias, pero totalmente innecesario para el ser humano.  Ácido orótico: Es un intermedio metabólico que podemos sintetizar en las cantidades que necesitemos.  Lecitina: Un tipo de fosfolípido, con propiedades emulsionantes, utilizando como adictivo alimentario. Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema nervioso y material genético. Las diversas vitaminas no están relacionadas químicamente, y la mayoría de ellas tiene una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear metabolitamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicas en todo el cuerpo. Más que suficientes para cubrir nuestras necesidades. La vitamina B12 se encuentra en los alimentos de origen animal y es sintetizada también por las bacterias del tubo digestivo, aunque no está claro el grado de biodisponibilidad de esta última. Las demás vitaminas se encuentran tan ampliamente distribuidas que es muy difícil que se produzca una situación deficitaria de cualquiera de ellas, si el aporte de calorías y proteínas es suficiente, sea cual sea el tipo de dieta que se consuma. Las situaciones carenciales están relacionadas o con problemas de absorción (la biotina, y la vitamina B12, en particular) o con dietas muy desequilibradas (como la de algunas personas


alcohólicas, que puede obtener mas del 80% de sus necesidades de energía del alcohol), siempre combinada por otras deficiencias. Puesto que muchas vitaminas son coenzimas, en algunos casos puede evaluarse el estado nutricional para determinada vitamina analizando la actividad de un enzima para el que sea necesario. Así, se puede cuantificar en los eritrocitos la actividad de transetolasa para conocer si el organismo dispone de suficiente tiamina, o de alanita transaminasa para saber si dispone de suficiente vitamina B6.  DOSIS ELEVADAS DE VITAMINAS Los medios de comunicación han prestado especial interés a las teorías, avaladas en algunos casos por figuras científicas relevantes (en general, relevantes en campos distintos a la nutrición) de que dosis muy elevadas de algunas vitaminas pueden prevenir enfermedades que van desde el cáncer hasta el catarro común. En particular, el interés se ha centrado en la vitamina C, de la que se supone que dosis de un gramo diario (unas 20 veces la dosis recomendada por los expertos en nutrición) contribuyen la mejora de la salud. No se han obtenido pruebas de que dosis de vitaminas superiores a las necesarias sean beneficiosas, excepto en alguna de las raras enfermedades relacionas con defectos de su captación. Se ha demostrado que poblaciones cuyas dietas están formadas por productos ricos en determinadas vitaminas (vitamina C, Beta-caroteno, vitamina E) tienen un riesgo estadísticamente menor de padecer ciertas enfermedades. Ahora bien el mecanismo no está todavía aclarado, cabe la posibilidad que las vitaminas mencionadas puedan tener a dosis elevadas algún efecto beneficioso sobre le organismo, pero no de tales vitaminas sino por su efecto como antioxidante (actividad que se vera mas adelante). Algunas vitaminas, como la vitamina A y especialmente la vitamina D pueden se muy toxicas si se ingieren en cantidades anormalmente elevadas. Algunas enfermedades carenciales se observan con cierta frecuencia en poblaciones mal alimentadas. Otras, solamente se han podido observar en situaciones experimentales.  La carencia de vitamina A: Produce defectos en la visión, y si esta carencia es muy severa, produce xeroftalmia (sequedad de la cornea) que puede terminar ceguera. Todavía se producen decenas de miles de casos anuales entre niños en algunos de los países asiáticos.  La carencia de vitamina D: Produce defectos en la calcificación de los huesos y, consecuentemente raquitismo (en los niños) u osteomalacia. Puesto que se sintetiza en la piel por la exposición a la luz solar (más en las personas de piel clara que en las personas de piel oscura) podría pensarse que la situación de carencia serian raras. Sin embargo se producen casos con cierta


frecuencia entre emigrantes (sobre todo de origen indio o pakistaní) en países nórticos, ya que consumen una dieta vegetariana, (pobre en vitamina D), salen poco de sus casas y, especialmente en caso de las mujeres lo hacen muy cubiertos por ropas.  La carencia de niacina: produce la enfermedad conocida como pelagra. Esta enfermedad era muy frecuente en algunas poblaciones que basaban su alimentación en al maíz, ya que la niacina presente en el está en una forma no biodisponible, como se verá más adelante. Hasta los años 50 fue común en algunas zonas del sur de Estados Unidos, y todavía se produce en algunas áreas del tercer mundo.


CUADRO SINÓPTICO SOBRE LAS VITAMINAS ENFERMEDADES FUNCIÓN O ACCIÓN VITAMINA FISIOLÓGICA FUENTES CARENCIA EXCESO A Influye en el proceso de la Xeroftalmina: La carne de res, la leche, Betacaroteno visión. Esta vitamina sequedad en la Síntomas tóxicos los huevos, mantequilla o retinol liposoluble ayuda a la cornea, Falta de seis ingerida en hígado de ternera, formación y mantenivisión, ceguera forma de productos espinacas, lácteos, miento de dientes sanos, nocturna, farmacológicos y en zanahorias, brócoli, tejidos óseos y baldos. Las hipertensión cantidades 20 veces lechuga, durazno, melones, membranas mucosas y la arterial, poca superior a las vegetales verdes, cereza, piel. También es conocida resistencia las necesidades. Estos frambuesa, ajo, papa, como retinol debido a que infecciones, síntomas pueden cebolla, nabo, naranja, genera los pigmentos trastornos cíclicos ser: pérdida del cereales integrales, miel, necesarios para el funen la mujer, cabello, náuseas, aceite de hígado de cionamiento de la retina. jaquecas o diarrea, piel bacalao. Esta vitamina fomenta la insomnios, pérdida escamosa, dolor de buena visión, especialde apetito, huesos, aumento mente ante luz tenue. pigmentación del tamaño del También se puede requerir anormal de la piel, hígado. En para la reproducción y la en los lactantes embarazadas lactancia. El betacaroteno aparece un malformaciones es un precursor de la abombamiento en fetales. vitamina A con propiela fontanela. dades antioxidantes, interviene en el crecimiento, hidratación de la piel, mucosa, pelo, uñas, dientes. Es un antioxidante natural.


B1 Tiamina o Su uso es importante en la antiberiberica utilización de carbohidratos aneurina e interviene en numerosas reacciones bioquímicas. Participa en el funcionamiento del sistema nervioso. Interviene en el metabolismo de glúcidos y en crecimiento y mantenimiento de la piel. Regula el funcionamiento del corazón y el aparato digestivo. Estimula el apetito y la conversión de los azucares en energía. Ayuda a las células corporales a convertir carbohidratos en energía. Es una co-enzima de las carboxilasas en la oxidación de los cetoácidos y de las enzimas que transfieren los grupos aldeido. Desempeña un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos, es decir en la producción de la energía.

La producen bacterias, hongos (levaduras), legumbres donde se encuentra en forma inactiva (tiamina) ingresa con los alimentos, pasa al hígado, donde es transformada en pirofosfato de tiamina (TPP) forma activa por unión de dos moléculas de ácido fosfórico. Carnes, yema de huevo, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas, arroz, papas, arvejas, harina de trigo integral, carne de cerdo, cáscara de grano de arroz, levadura de cerveza, pasta, hojuelas de avena, pescados. Panes enriquecidos, soya, frutas y vegetales no contiene alto contenido de tiamina, pero cuando se consume en grandes cantidades se convierte en fuente importante de esta vitamina.

Como el resto de las vitaminas hidrosolubles Decaimiento y cuando se ingiere cansancio Beriberi. en cantidades Aumento del mayores, su tamaño del eliminación puede corazón con ser por vía urinaria. insuficiencia cardiaca, anorexia, trastorno gastrointestinal, hinchamiento y hemorragia de las encías con caída de dientes (escorbuto), hemorragia en los capilares, protección a las infecciones, degeneración de las neuronas que se manifiesta en una debilidad muscular, hipersensibilidad, perdida de reflejos.


Transporta el hidrógeno en B2 numerosas reacciones rivoflavina o bioquímicas. Funciona en lactoflavina conjunto con otras vitaminas del grupo B y desarrolla un papel importante en el crecimiento corporal y en la producción de glóbulos rojos. Al igual que la tiamina ayuda a liberar energía de los carbohidratos. Interviene en el crecimiento, favorece el desarrollo controlado de la respiración celular y de la reproducción. Combate alteraciones funcionales de ojos, boca, y lengua. Favorece la actividad enzimático y la conservación de las mucosas. Forma parte de las co-enzimas FAD y FMN que participan en los procesos de obtención de energía en la respiración celular. También ejerce un papel importante en el mantenimiento de las

Puede ser causa de Se encuentra en casi todos falta de médula los alimentos. Es producido ósea. Lesiones de la mucosa, de la por bacterias, levaduras y córnea, comisuras vegetales que contengan pigmentos amarillos. Arroz, de la boca. Fatiga visual y pan, leche, habichuelas, pan integral, carne de res, conjuntivitis, síntomas dolorosos espinacas, quesos, cereales, germen de trigo, y quemaduras en los labios, boca y huevos, hígado de res, lengua. Dermatitis. ternera y pescado

Su exceso no manifiesta ningún signo externo elevado.


mucosas y de la piel. Metabolismo de prótidos y glúcidos. Influye en el funcionamiento del sistema ocular por tanto la vista. Conserva la salud de la boca, la lengua y la piel. B3 Niacina Ayuda a la producción de energía de grasas ácido carbohidratos, colabora en nicotínico vitamina PP las funciones del sistema antipelagrosa nerviosas y digestivas. Favorece la producción de las hormonas sexuales, conserva la piel sana. Reduce los niveles de colesterol, metabolismos de prótidos, glúcidos y lípidos. Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema nervioso. Forma parte de las co-enzimas NAD y DAP que actúan con enzimas en los procesos de oxidación de glúcidos y prótidos. En la respiración celular. Es un vaso dilatador que mejora la

Los animales pueden sintetizarla a partir del aminoácido tríptofano por lo que se encuentra en productos lácteos, carnes magras, hígado y riñón. También se encuentra en cereales, nueces, champiñones, cereales integrales, levaduras y legumbres. En alimentos obtenidos por fermentación con levaduras. Panes enriquecidos con fuentes de niacina.

Alteraciones La pelagra gastrointestinales, denominada la 3D hipercolesterolemia: (dermatitis, diarrea aumento de y demencia colesterol.


circulación sanguínea. B5 Interviene en el Pantoténico o metabolismo en general y ácido conserva los epitelios y el pantotéico, sistema nervioso. Forma vitamina W parte de la co-enzima A que actúa en la activación de moléculas que intervienen en el metabolismo energético. Necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés (a partir del colesterol), para la síntesis y degradación de los ácidos grasos, para la formación de anticuerpos y para la bio transformación y destoxificación de las sustancias toxicas. Es esencial para actividad de la glándula suprarrenal y la absorción de elementos. Favorece el metabolismo de los hidratos de carbono, proteínas, y grasas, refuerza las defensas frente a las infecciones de las vías respiratorias. Desempeña un papel

Es sistematizada por bacterias levaduras y vegetales verdes. Aparece en todos los tejidos animales donde se almacena. Carne de cerdo, leche, arveja, habichuelas, zumo de naranja, huevos, hígado de res, levaduras, cereales y proteínas.

Síndrome de los pies ardorosos (dolores, quemazón y palpitaciones de los pies). Alteraciones nerviosas y circulatorias. Síntomas del estado de decaimiento físico: dolor de cabeza, cansancio, falta de coordinación motora y gastrointestinal.


fundamental en el metabolismo energético. Indispensable para regular B6 piridoxina las hormonas, el colesterol. Interviene en la formación de los glóbulos rojos y anticuerpos. Refuerzo del sistema digestivo y nervioso. Metabolismo de proteínas y aminoácidos. Ayuda al equilibrio del sodio y el potasio. Estimula el sistema inmunológico. Favorece y controla la acción de las sustancias esenciales: noradrenalina y dopamina. Transferasas implicadas en el metabolismo (transaminaciones) de los aminoácidos, muchas de estas acciones están encaminadas a la síntesis de neurotransmisores. Conserva la estructura ósea y dental, indispensables para la transformación de glóbulos

Es sintetizada por vegetales y levaduras, los animales la acumulan en el hígado por lo que este órgano es rico en dicha vitamina.

Provoca Alteraciones irritabilidad fisuras marcha en las comisuras de los labios, inflamación de la lengua y dermatitis, calambres musculares, alteraciones del metabolismo de ciertos aminoácidos, anemia. En los niños puede causar crisis convulsivas y anemia. En su forma grave se nota un verdadero retrazo mental.

en la


B8 Biatina Vitamina H

rojos. Cuando hay un consumo alto de proteínas se requiere también una dosis alta de vitamina B6 para poder utilizar la proteína. Igualmente ayuda al mantenimiento y función normal del cerebro. Es una co-enzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (COOH). Interviene en las reacciones que produce energía y en el metabolismo de ácidos grasos poliinsaturados. Es necesario para el crecimiento y buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo, glándulas, sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de glándulas sexuales. Síntesis de ácidos grasos y ayuda en el metabolismo de los aminoácidos.

Es producida por vegetales y bacterias. Los animales la obtienen a través de la pared del intestino cuya flora bacteriana la produce.

Dermatitis, dolores musculares, aumento de colesterol en la sangre, depresión, fatiga, nauseas.


Fomenta la producción de material genético en el interior de las células. Necesaria en la formación de glóbulos rojos, el sistema nervioso y los órganos genitales del feto. Crecimiento división celular. Actúa como coenzima de las enzimas que participan en la trasferencias de los grupos monocarbonados. Interviene en la síntesis de purinas y pirimidas y por ello, participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas. También es un factor antianémico, por que es necesaria para la formación de células sanguíneas, concretamente en los glóbulos rojos. B12 Interviene en la síntesis Cobalamina del ADN, ARN y proteínas, Cranacobala- actúa en la formación e min A glóbulos rojos. Participa en B9 Acido Fólico

Verdura, hígado, nueces, arveja, pan de grano entero, naranjas, frutos secos, cereales integrales, productos lácteos y huevos.

Complicaciones durante el embarazo. Anemia, insomnio, perdida de memoria, dermatitis, alteración del aparato digestivo, en niños se detiene el crecimiento y disminuye la resistencia a enfermedades, en adultos produce irritabilidad, disminución de las defensas.

Los animales la obtienen gracias a las bacterias simbiontes de su tracto digestivo. Sintetizada por el

Suele ser común en las dietas vegetarianas. Abatimiento


el mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas. En la síntesis de neurotransmisores. Es necesario para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva energética de los músculos. Facilita la síntesis de ácidos nucleicos y la maduración de glóbulos rojos. Elaboración de células. Síntesis de la hemoglobina. Síntesis nervioso. Producirá la metionina para el funcionamiento de los músculos. C Ácido Ayuda a mantener los ascórbico dientes y las encías sanas, Antiescorbuti- participa en la absorción co de hierro y en el mantenimiento del tejido conectivo normal. Desempeña un papel importante en la cicatrización de las heridas. Formación y

organismo no presente en vegetales, carnes, lácteos, componentes activos del hígado de res, merluza arenque, huevos y atún.

psíquico, escasez y anormalidad en la formación de los glóbulos rojos (anemia perniciosa) psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstrúales, úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos (solo afecta a personas de color).

Se encuentra en los cítricos, la fresa, el tomate, el brócoli, los nabos y otras verduras, la papa dulce común y el melón. Muchas otras frutas contienen pequeñas cantidades de vitamina C al igual que el pescado y la leche. Los vegetales y casi todos los

Hinchamiento y hemorragia en las encías con caída de dientes (escorbuto), también produce mayor propensión a las infecciones. Perdida del apetito y cansancio


D Vitamina del sol Carciferol

mantenimiento del colágeno, antioxidante. Participa en la absorción de hierro no-hémico. Interviene en la formación de huesos, cartílagos y dientes. Eliminador de radicales libres en el metabolismo celular. Actúa como co-enzima del colágeno y de las sustancias intercelulares de capilares sanguíneos, también estimula las defensas contra las infecciones. Es indispensable para el funcionamiento de las hormonas antiestrés producidas por las glándulas suprarrenales. Absorción del calcio y del fósforo elementos necesarios para el desarrollo de los huesos y dientes. El cuerpo la fabrica después de la exposición a los rayos solares. Control del nivel de calcio en la sangre para

animales (no el hombre) son capaces de sintetizarla a partir de glucosa. Pimentón, limón, guayaba, lechuga, col, manzana, mango y frambuesa.

irritabilidad. Debilidad y dolor muscular. Pérdida de peso.

Leche, carne, queso, huevos, margarine enriquecida, pescado grande de mar, germen de trigo, aceite de hígado de bacalao, algunos cereales. La mayor fuente es la luz solar a través de un proceso químico que ocurre

En la infancia su falta genera raquitismo y osteomalacia en la edad adulta. Síntomas: excesiva sudoración signo precoz deformación en el

Puede ser toxica si se ingiere en cantidades anormales elevadas. Puede producir que el calcio se fije en otras zonas de cuerpo (riñón o paredes de los


obtener una buena coagulación.

E Tocoferol

en la piel.

esqueleto, defectos en la calificación de los huesos (osteomalacia) puesto que sintetiza en la piel por la exposición a la luz solar (mas en las personas de piel clara que la oscura. Es aconsejable Ayuda a ahorrar la Se introduce en el suministrarla vitamina A y a absorber organismo a través de cuando se tiene grasas, antioxidante hígado y su absorción se dificultad para natural. Estabilización de facilita con la presencia de absorber las las membranas celulares. sales biliares. Coco, grasas. Esterilidad Protege los ácidos grasos. cacahuate, huevos, maíz, y aborto. En Protege las paredes de los harina de avena, lactantes que vasos sanguíneos, mantequilla, aceite de toman biberón, músculos, testículos, nueces, vegetales (soya), cierto tipo de ovarios. Ayuda a la germen de cereales, semilla anemia. formación de los glóbulos de algodón, aceitunas. rojos y los protege contra su destrucción en el torrente sanguíneo. Protege los tejidos celulares de los pulmones y otros órganos. Posiblemente retarde el envejecimiento celular,

vasos sanguíneos). Síntomas: perdida de peso, vomito, diarrea y trastornos renales. Problemas de calcificación en los niños.

Intoxicación vitamina E

de

la


ayuda al nacimiento del pelo. Corrige problemas de esterilidad e impotencia. Protege el corazón ayuda a la utilización de la vitamina K Se conoce también como la vitamina de la K Filoquinona coagulación porque sin ella la sangre no coagularía. Ayuda a mantener los huesos fuertes en las personas de avanzada edad. Antioxidante, antiesteril, ayuda a la síntesis de proteínas. Protege el hígado, indispensable en la formación de la protombina. Su función mas importante es la de evitar las hemorragias.

H

Útil en el proceso de absorción de azucares y grasas. Interviene en la formación de los ácidos grasos.

Repollo, Coliflor, espinacas y otras legumbres de hojas verdes, los cereales, la soya, tomate, espinacas, arveja, zanahorias, papas, leche de mujer. Normalmente, las bacterias intestinales también producen esta vitamina.

Miel de abejas, zumo de naranja, queso, leche, carne de res, pescado, arroz, huevos, verduras.

Es causa de graves hemorragias, su falta puede ser a causa de diversas anomalías. El hígado que impide que la vitamina se introduzca en el cuerpo, solo se observa en el recién nacido (cuyo intestino no tiene la flora adecuada) y en otros casos por hemorragias internas. Durante la lactancia la falta de esta vitamina puede producir graves

Trombosis, enfermedades cardiacas, caída del pelo y vello


enfermedades en la piel dermatitis, seborreica y la descamativa. M Acido Fólico

PP Acido Nicotinico

Vitamina del grupo B. Esta en las hojas de la plantas. Se usa en el tratamiento de anemia macrocitica. Crecimiento y división celular formación de glóbulos rojos. Actúa con la vitamina B12 y es necesaria en la síntesis de ADN controla los factores hereditarios así como el crecimiento tisular y la función celular. Su presencia facilita la transferencia de hidrogeno a la sangre y a los tejidos. Factor preventivo de la pelagra.

Hígado de ternera, carne de res o cerdo, huevos, papas y en todas las verduras verde oscuro, cereales integrales que el cuerpo puede sintetizar.

Huevos. Leche, papas, coles, tomate, zanahoria, queso, harina de maíz, pescado, carne de res y de cerdo

Produce la anemia macrocitica

Su falta es causa principal de la pelagra.


2.4 LAS GRASAS Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen más del doble de energía. Por ser un combustible compacto, las grasas se almacenan muy bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono. Resulta evidente que los animales necesitan almacenar grasa para abastecerse en las estaciones frías o secas, lo mismo que los seres humanos en épocas de escasez de alimentos. Sin embargo, en los países donde siempre hay abundancia de alimentos y las máquinas han reemplazado a la mano de obra humana, la acumulación de grasa en el cuerpo se ha convertido en verdadero motivo de preocupación por la salud. Las grasas de la dieta se descomponen en ácidos grasos que pasan a la sangre para formar los triglicéridos propios del organismo. Los ácidos grasos que contienen el mayor número posible de átomos de hidrógeno en la cadena del carbono se llaman ácidos grasos saturados, que proceden sobre todo de los animales. Los ácidos grasos saturados son aquellos que han perdido algunos átomos de hidrógeno. En este grupo se incluyen los ácidos grasos monoinsaturados que han perdido sólo un par de átomos de hidrógeno y los ácidos grasos poliinsaturados, a los que les falta más de un par. Las grasas poliinsaturadas se encuentran sobre todo en los aceites de semillas. Se ha detectado que las grasas saturadas elevan el nivel de colesterol en la sangre, mientras que las no saturadas tienden a bajarlo. Las grasas saturadas suelen ser sólidas a temperatura ambiente; las insaturadas son líquidas. 2.5 PROTEÍNAS Son sustancias complejas de mayor importancia para la vida del hombre ya que le suministra el nutriente esencial para mantener la vida. Las proteínas es un nutriente formado por compuestos: Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno. Las proteínas al ser asimiladas por el organismo se descomponen en sustancias mas pequeñas llamadas aminoácidos (esenciales y no esenciales) dentro de estos tenemos la Valina, Inmunoglobulina, Miosina, Actina, Albúmina, hemoglobulina, etc. Los alimentos que poseen bastantes aminoácidos son: huevos, carnes rojas y blancas, leche y lácteos y leguminosas secas.


FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS - Formar, reparar y estructurar tejidos (epiteliales, capilares, óseos, musculares, nervioso, etc.) - Forma la hemoglobina que lleva oxigeno a la célula - Forma anticuerpos sustancias que en la sangre luchan contra la infección y la enfermedad - Crea las enzimas necesarias para el buen funcionamiento del sistema digestivo. - Produce hormonas regulando el proceso metabólico del organismo. 2.6 CARBOHIDRATOS Son sustancias complejas ricas en glucosa necesarias para la vitalidad, movimiento y actividad del cuerpo, formado por compuestos: Carbono, Hidrogeno y Oxigeno. Los carbohidratos se clasifican en: a.) Monosacáridos: compuestos formados por una sola molécula de fácil absorción dentro de ellos tenemos la fructuosa (dulce de las frutas) y galactosa (dulce de los vegetales). Son esenciales ya que le suministran el 20% diario de energía al cerebro. b.) Disacáridos: formados por dos moléculas como son: la sacarosa (dulce de la caña), la lactosa (dulce de la leche) y la maltosa (dulce de la malta). C.) Polisacáridos: formados por dos o más moléculas como son el almidón que se encuentra en los tubérculos, plátanos y cereales; y las celulosas que son también llamadas fibras vegetales que ayudan a componer la materia fecal y a mejorar la absorción de los nutrientes en el organismo. Los alimentos ricos en carbohidratos son: cereales, tubérculos, plátanos, azucares y derivados FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS -

Proporcionan energía Intervienen en el metabolismo normal de las grasas Economizan al organismo proteínas Mantienen integro el sistema nervioso Única fuente de energía del cerebro Interviene en la función gastrointestinal

2.7 LA FIBRA La fibra es la parte estructural de las verduras, vegetales y granos.


La fibra Insoluble, tal cual como lo indica el nombre no es soluble en agua de tal manera que tiene la tendencia a retener agua dentro del intestino. Fibra soluble, forma un gel al mezclarse con el agua, el cual es de aparente ayuda en el colesterol. FUNCIONES DE LA FIBRA:    

Mantener una función intestinal. Disminuye el cáncer de colon. Ayuda a controlar el peso debido a que la persona tiene que masticar más el alimento. Disminuye el colesterol sanguíneo.

Las fibras son filamentos muy delgados que se encuentran en la mayoría de las frutas y vegetales FDEH. Formador Dice y Estudiante Hace PRÁCTICA 1 Contestar el siguiente taller: 1. ¿Cuáles son las enfermedades que se producen por falta de sodio? 2. ¿Cuáles son los minerales que pueden presentar desequilibrio del Ácido Base? 3. ¿Cuáles son las enfermedades que se produce por falta de Magnesio? 4. ¿Qué alimentos son ricos en Hierro? 5. ¿Qué alimentos son ricos en fósforo? 6. ¿Cuál es la función del calcio? 7. ¿Cuáles son las enfermedades que se producen por falta de Yodo? 8. ¿Cuáles son las enfermedades que se producen por falta de Zinc? 9. ¿Qué alimentos son ricos en Potasio? 10. ¿Cuál es la función del Hierro? 11. ¿Cuál es la función del Sodio? 12. ¿Qué alimentos son ricos en Flúor? 13. ¿Para qué sirve el Cromo en el organismo? 14. ¿Para qué sirve el Cobre en el organismo? 15. ¿Cuáles son las funciones del agua en el organismo? 16. Nombre las vitaminas que posee las hortalizas de hoja verde 17. Prepara una receta rica en nutrientes 18. Nombra las funciones de las proteínas 19. Realiza una lista de los alimentos ricos en carbohidratos


PRÁCTICA 2 Contesta: 1. El atún, zanahoria y la espinaca poseen una vitamina en común que se llama _______________________ 2. ¿Cuál es la función primordial de las proteínas? ________________________________________________________ 3. La cebada, maíz, germen de trigo, hígado, cacahuates, tomate, yema de huevo, aceite de soya son alimentos de la vitamina ________ 4. Subraye el que corresponda Carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxigeno son compuestos de Grasas Carbohidratos

Proteínas Minerales

5. Subraye las enfermedades que se ocasionan por carencia de vitamina E. Supuración Aborto Esterilidad

retraso de crecimiento enfermedades sudoración

raquitismo neuro musculares

6. Nombre mínimo 5 alimentos que contienen grasas escondidas _________________________, _______________________________, _________________________,_______________________________, _________________________. 7. Una con una línea Enfermedad Coagulación excesiva Hepatitis Beri beri Retardo en crecimiento Escorbuto Esterilidad Descalcificación Perdida de la visión Colesterol y triglicéridos

causa carencia de tiamina carencia de ácido fólico carencia vitamina c exceso vit. k exceso de proteínas carencia vit. D carencia vit. E exceso vit. F carencia retinol


8. 9. 10.

Los carbohidratos se transforman en _________________________ Nombre los nutrientes de los alimentos Unir con una línea según corresponda

Yodo

Espinaca y té

Anemia

Flúor

Vísceras, mezclas Vegetales, leguminosas

Raquitismo

Hierro

Pescados, mariscos y carnes

Deficiencia en la formación del tejido Óseo

Calcio

Leche y derivados Yema de huevo

Crecimiento de la tiroides

EDH. Estudiante Dice y Hace PRÁCTICA 3 Elabora e inventa un cuento donde dé a conocer la importancia del agua en el organismo. Debe ser de fácil comprensión, buenos colores, vistoso, poca letra y con seis láminas grandes. PRÁCTICA 4 Según la información anterior planea una clase para dictar la importancia de las vitaminas en el cuerpo. Acordemos que en la casilla de PROCESO se incluye únicamente el tipo de proceso cognitivo que va a desarrollar en su estudiante (Ej.: clasificar, ordenar, seriar, etc.)

NIVEL: TEMA: AREA DE DESARROLLO: AREA DE FORMACION: OBJETIVO OPERACIONAL:


PROCESO

LOGRO

INDICADOR DE LOGRO

RECURSOS

MOTIVACION

PRÁCTICA 5 1. Invente un juego para enseñar “los nutrientes de los alimentos” a los niños en edad preescolar PRÁCTICA 6 Realiza la siguiente lectura del cuento y luego desarrolla en forma creativa un friso que explique la importancia de los vegetales y frutas en la alimentación diaria.

Juanito era un

muy alegre al cual no les gustaban los

su

decia que debia comerlos para crecer grande y fuerte y el los

siempre de mala gana.

Un dia se fue a y al despertar ya no encontro mas noche habian desaparecido todos.

se puso muy contento pues ya no fue a buscar a una

.

tendría que comer mas

aquella

así que se


Camila estaba muy triste y

le pregunto porquĂŠ?, ella le dijo que habia llegado a

desayunar y ya no encontro su que ya no habian mas vegetales.

y

preferida y que su

que eso era muy bueno ya no tener que comer esos horribles no le gusto esto y le explico a

Por ejemplo

Todos los

ellos

, cada uno de esos

sanos y fuertes.

tienen vitaminas y minerales necesarios para el

eso las carnes y la

, pero a

que gracias a esos horribles

tenian suficiente fuerza para jugar, saltar y contiene nutrientes necesarios para

dijo

y no solo

tienen grasas que nos sirven.

son muy importantes para nosotros, no importa si son

, , frutas o carnes si saben bien como mama los comerlos para asi tener buena salud.

,

debemos

Ves por que es tan importante los y todo lo que contienen por eso estoy tan preocupada, ya no creceremos sanos y fuertes.

Eso no puede ser dijo

y dando un grito desperto y quedo sentado en la cama

salio corriendo a buscar a su

.

tuve un sueĂąo horrible donde no habian y no crecia grande y fuerte. Desde hoy comere todo lo que me des y asi sere grande y fuerte.


PRÁCTICA 7 Llene el siguiente cuadro “GENERALIZANDO revisar los contenidos de la unidad NUTRIENTES

proteínas

Carbohidratos

LOS Grasas

CONTENIDOS”, no olvide Vitaminas

Minerales

FUNCIONES

ENFERMEDAD ES POR CARENCIA

ENFERMEDAD ES POR EXCESO

Valoración de evidencias: ________ Bibliografía: Enciclopedia Wikipedia

UNIDAD 2  

UNIDADA 2 DOS

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