Page 1

Вот ведь

Блин! и другие кулинарные эксперименты


Содержание 3 Собственно, блины

13 Пирог «Улитка»

5 Салат «Букет роз»

17 Рулет шоколадный с джемом из черной смородины и творогом

7 Печено вепрево колено 21 Творожное пирожное мини-чизкейки

11 Крылышки куриные «Сердечки»

Warning! Автор не несет никакой ответственности. За захлебнувшихся слюной, за урчание в животе, голодные обмороки и прочие вероятные последствия просмотра. За качество продуктов, которые вы будете использовать для приготовления, вы тоже отвечаете сами. Также автор не несет ответственности если блюда у вас получились некрасивые, невкусные, вредные для здоровья или просто «не такие как думали». Ну а диетических тут нет вообще.


Собственно,

Блины Как

из чего:

Если вкратце: берем литр молока, засыпаем сахар, соль, соду на кончике ножа, несколько яиц, все это тщательно перемешиваем, подсыпаем муки, заливаем растительное масло, и еще раз перемешиваем. Комочков в тесте быть не должно, конечно же. А консистенцию каждый подбирает сам.

Молоко: 1 литр. Яйца: 3 шт. Мука: очень приблизительное количество 2-3 стакана, по точному количеству ориентироваться по консистенции блинного теста. Сахар: 1 чайная ложка. Соль: щепотка. Пищевая сода: на острие ножа (разрыхлитель тоже подойдет). Растительное масло: 3 ст. ложки. Сливочное масло: если вы любите масляные блины.

Хитрости

z Развести блинное тесто можно не только на молоке. Вода, сыворотка, сливки, кефир — тоже вполне подойдут. Блинные профи советуют смесь из молочных продуктов и теплой воды (1:1). z Муки нужно добавить примерно тот же объем, что и получившаяся жидкая смесь. z Если комочки все же есть, можно процедить тесто сквозь сито, и добавить еще немного растительного масла. z Хотите «ажурных» блинов? В самом конце приготовления теста влейте римерно 1/2 стакана крутого кипятка. z Сковорода для блинов должна быть толстостенной. z Смазывать сковороду можно салом. А можно половиной картофелины смоченной в растительном масле.

н-начинку н-надо? Начинка может быть самая разнообразная. И икра красная, и обжаренные с луком грибы, и творог, и мясной фарш, и яйца с луком, и курица, и колбаса, и печенка — все зависит от вашей фантазии. И, само-собой от здравого смысла. Но вообще-то блины и без начинки очень даже вкусны, да.

3


Салат

Букет роз Как Тесто по составу не совсем блинное, больше похоже на омлет. Варёную свеклу и сыр натираем на средней терке, выдавить (или измельчить мельничкой) несколько зубчиков чеснока, смешать с майонезом. На выпеченные блины наносим не толстым слоем, сворачиваем их рулетиками и нарезаем. Получившиеся «роллы» выставляем на тарелке и украшаем зеленью.

из чего: Молоко: 1/2 стакана. Яйца: 3 шт. Мука: до консистенции блинного теста. Сахар: 1 чайная ложка. Соль: щепотка. Пищевая сода: на острие ножа (или разрыхлитель). Для начинки: свекла, сыр (можно плавленный), чеснок, майонез. Зелень: петрушка, укроп — что вам больше по душе.

5


А теперь

Печено вепрево колено —  Скажите, пожалуйста, у вас есть  в меню дикая утка? —  Нет, но специально для вас мы можем  разозлить домашнюю! Конечно же, достать хотя бы колено взаправдашнего вепря весьма проблематично. Злить домашнюю хрюшку мы тоже не будем. Да и колено — не самая мясистая часть туши. Поэтому обойдемся самой обычной свиной рулькой. С этим ингредиентом сложностей нет. И да простят меня чехи, от их национального рецепта, вероятно, тут мало что осталось.

Как Для начала рульку промоем под проточной водой и обсушим полотенцем. Хотя если не обсушите — хуже ей не будет;) Просто обсушив дальнейшие манипуляции производить проще. Острым ножом сделаем ромбовидные надрезы. Сторона ромба — 2-3 см. Глубина надрезов —

7


5-10 мм. Затем узким длинным ножом протыкаем рульку в разных местах на разную глубину и вставляем туда нарезанный длинными пластинками чеснок. Классически после этого рулька натирается смесью специй с солью, заливается пивом и оставляется в холодильнике на срок от ночи до суток. Честно признаюсь — ни разу этого срока не вытерпел. Пожалуй дольше 4-5 часов рульке ни разу прохлаждаться не удалось, да. Какие использовать специи — зависит от вашего вкуса. Обычная смесь для шашлыка вполне подошла. Сорт пива тоже навязывать не стану. Я использовал тёмное. Сколько его понадобится — зависит от вашей посуды. Прикинув, что шашлык маринуем с луком, а рульку можно считать очень крупным шашлыком, было принято решение и в этот маринад добавить лук, нарезанный кольцами. И пару лавровых листика туда же. Итак, время переходить к следующему этапу. Достаем рульку из холодильника и прямо в этом маринаде ставим вариться на слабом огне на 1,5-2 часа. Тут лучше использовать посуду, которую потом можно сразу поставить в духовку. Так как маринад постепенно выкипает, несколько раз переворачиваем мясо. После этого ставим в разогретую до 180° духовку и печем в течении пары часов тоже несколько раз переворачивая и поливая маринадом, которого становится все меньше и меньше. И последние 1-1,5 печем при температуре 220°, не забывая поливать маринадом.

8

Финальный этап — корочка. 2-3 чайных ложки меда растопим (если он загустел) в микроволновке и смешаем с парой столовых ложек соевого соуса. Минут за 20 до готовности смазываем рульку этим составом и при желании посыпаем тмином или кунжутом. Готовую рульку выкладываем на блюдо, украшаем зеленью, овощами. В Чехии вепрево колено обычно подают с тушеной квашенной капустой, но простая отварная картошечка оказалась не хуже.

Кстати В каждом чешском заведении свой рецепт, и блюда различаются по вкусу.

из чего: Рулька свиная: 1 шт. весом 2–3 кг. Пиво: 1,5-3 литра. Лук: 2-3 крупных головки. Лист лавровый: 1-2 листика. Чеснок: 4-5 зубчиков. Соль: по вкусу, 1-2 чайных ложечки. Смесь специй для шашлыка: 2-3 столовых ложки.


Крылышки куриные

Сердечки Как

из чего:

Давим или измельчаем мельничкой чеснок, смешиваем его с майонезом и томатной пастой. Выдавливаем сок половинки лимона. Это маринад. Если любите поострее, добавьте туда специй. Лучше смешивать все в той посуде, где и будут мариноваться крылышки.

Крылышки куриные: 1–1,5 кг. Майнез: 100–200 гр. Томатная паста (или кетчуп): 2–3 столовых ложки. Чеснок: 8–15 зубчиков Лимон: половинка. Кунжут жареный: 1 чайная ложка.

Куриные крылышки промываем и складываем в маринад. Они должны быть полностью в него погружены, ну или хотя-бы как следует в нем измазаны;)

Хитрости

Ставим в холодильник на пару часов. Или — в машину и поехали на поляну;)

z Нет лимона? Используйте майонез из тех, что сразу с лимонным соком.

Дальше придется запачкаться. Каждое крылышко сворачиваем на манер сердечка. Это нужно не столько для придания необычной формы, сколько для того, чтобы кончик крылышка не высох или вовсе не стал угольком. Выкладываем на решетку и включаем гриль. Дальше — самый тяжелый этап. Ждем. Время готовности зависит как от размера крылышек, так и от вашего гриля.

z Если готовите в домашних условиях, под решетку поставьте противень и налейте в него воды. Тогда капающий жир не будет сгорать и не испачкает духовку.

Готово? Выкладываем на тарелку, рисуем сердечки кетчупом и посыпаем жареным кунжутом.

z Нет гриля? Делайте в духовке, предварительно ее разогрев примерно до 160-180°. Если начинать в не разогретой — крылышки могут получиться суховаты.

11


Пирог

Улитка Не смотря на название, готовится пирог быстро и просто.

Как

из чего:

Раскатываем слоеное тесто и нарезаем его лентами шириной 10-12 см и длинной около 30-35 (длиннее просто неудобно). Колбасу и сыр натираем на крупной терке. Если есть зелень — укроп и т. п.— смело добавляйте в начинку. Готовую начинку высыпаем на тесто и сворачиваем его в колбаски.

Молоко: 1/2 стакана. Яйца: 3 шт. Мука: до консистенции блинного теста. Сахар: 1 чайная ложка. Соль: щепотка. Пищевая сода: на острие ножа (или разрыхлитель). Для начинки: свекла, сыр (можно плавленный), чеснок, майонез. Зелень: петрушка, укроп — что вам больше по душе.

Противень выстилаем бумагой (пергаментом?) для выпечки, и укладываем получившиеся колбаски спиралью от центра, соединяя концы. Оставляем минут на 20, чтобы тесто поднялось. Желток смешиваем с молоком, и кисточкой смазываем верх пирога. Посыпаем кунжутом и ставим в разогретую до 220° духовку. Как только пирог стал румяным — он готов. Дайте ему немного остынуть, он станет еще вкуснее.


Рулет

Шоколадный

с джемом из черной смородины и творогом Как

из чего:

Яйца, муку, сахар, какао, разрыхлитель и ванилин собираем в одну ёмкость и тщательно перемешиваем. Получается тесто, да. Ставим духовку разогреваться до 180°, а тем временем застилаем противень пекарской бумагой и выливаем туда тесто. Печем в разогретой духовке примерно 15 минут. Если передержать — свернуть рулет не получится.

Яйца: 4 шт. Мука: 3 столовых ложки. Сахар: 4 столовых ложки. Какао: 1 столовая ложка. Разрыхлитель: 1 чайная ложка. Ванилин: на кончике ножа Творог: 200 гр. Джем: 100-150 гр. Шоколад: 1/2 плитки.

У готового бисквита отрезаем края, чтобы рулет получился ровным и красивым. Пусть немного остынет (но не совсем), горячий бисквит сложно завернуть в рулет. Намазываем на него творог, поверх творога джем. Заворачиваем. Половину плитки шоколада растопим в микроволновке и украсим рулет узорами.

Хитрости

z Если нужен не шоколадный бисквит, то ложку какао замените на ложку муки. z Заменить кондитерский рукав для украшения рулета шоколадом можно простым упаковочным пакетом. Растопите шоколад прямо в нем, а затем отрежьте уголок.

17


Бывает случается рулет не получается... Рулет не свернулся? Безжалостно разрезаем его нанеравные кусочки разной формы и складываем горкой. Сверху украшаем все тем же растопленным шоколадом.

Да, на этом фото уже не шоколадный рулет, а обычный, с начинкой из вишни и сгущенки.

18


Творожное пирожное

Миничизкейки В классическом чизкейке используется сыр Philadelphia. Но вполне подойдет Mascarpone или даже Almette. Конечно же, вкусы будут различаться. А печенье должно быть рассыпчатым, да. Теперь, собственно

Как Масло нужно растопить. А тем временем измельчаем печенье (можно блендером, масорубкой или просто перетереть руками). В печенье заливаем растопленное масло и перемешиваем. Эту массу выкладываем в формочки и утрамбовываем. Разогреваем до 160° духовку и ставим эти основы на 5-10 минут. В принципе этого можно не делать, а просто поставить в холодильник. Сыр перемешиваем с сахаром. Это вполне можно делать миксером, но на небольшой скорости. Продолжая перемешивать добавляем сливки. Потом по одному яйца.

Должна получиться однородная смесь. Если не запекали основы, то достаем из холодильника и разливаем смесь по формочкам. Если запекали — нужно дождаться пока они остынут. Шоколад растопим и выльем на сырную массу. Зубочисткой «наводим красоту», заодно слегка заглубляя шоколад в массу. Духовку снова разогреваем до 160°. Ставим формочки в глубокий противень и наливаем в него горячей воды, чтобы она доходила примерно до середины формочек, и на час ставим в духовку. Через час духовку выключаем, но чизкейки оставляем там еще на час. Потом достаем из духовки, даем им совсем остыть и на 4 часа ставим в холодильник. Достаем, украшаем клубникой и киви, подаем на стол, наслаждаемся;)

21


из чего: Сыр творожный: 250-300 гр. Яйца: 2 яйца. Сахар: 50±25 гр. Сливки 33‑35 % жирности: 100±25 гр. Печенье: 200-250 гр. Масло: 100-150 гр. Шоколад: 100-200 гр. Клубника: 1-3 ягодки на порцию. Киви: 2-3 шт.

Хитрости

z Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. z Вместо шоколада можно использовать какой-нибудь джем. z НЕ открывайте дверцу духовки во время выпекания. При этом чизкейк может потрескаться.


/result  

Вот ведь и другие кулинарные эксперименты 7 Печено вепрево колено 21 Творожное пирожное мини-чизкейки 17 Рулет шоколадный с джемом из черной...

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you